2008. április 13., vasárnap

Fortélyok

Ha nincs kéznél konyhai mérleg nyugodtan rábízhatjuk magunkat erre a technikára:
1 csapott evőkanál zsír kb. 2 dkg

1 csapott evőkanál liszt kb. 1 dkg
1 csapott evőkanál dara kb. 1 dkg
1 deci liszt kb. 5 dkg
1 deci dara kb. 7 dkg
1 csapott evőkanál kb. 2 dkg cukor

A vöröshagymát mindig jól megmosva, de héjastul tegyük a húslevesbe, így szép színt ad annak.

Sokkal dúsabb lesz a rántotta, ha tojásonként egy evőkanál tejet teszünk bele.

Nem fut ki a leves, ha a lábas belső karimáját vajjal megkenjük.

Szórjuk meg a fokhagymagerezdeket egy kevés sóval, így amikor aprítjuk, nem ragad a vágódeszkához, késhez.

Ha véletlenül nincs kéznél tojás, a darált húsba nyers burgonyát reszelhetünk, a keményítő összetartja a húst.

A túró kétszer annyi ideig marad friss, ha a csomagot a hajtogatással fölfelé tároljuk.

A kalács nem szárad ki, ha a vágott felületére fogvájóval egy szelet fiss kenyeret teszünk.

A petrezselyemgyökér felső részéből felhasználás elött vágjunk le egy kétujjnyi darabot, állítsuk kis tányérra, öntsünk rá kevés vizet. Ha világos, meleg helyen tartjuk 4-5 nap múlva friss zöldpetrezselymünk lesz.

Cserepes metélőhagymát szárának levágása után többször is ki lehet hajtatni. Tövét tegyük friss földbe, napos ablakba, kétnaponként öntözve kb. két hét múlva vágni lehet belőle.

A nyers húst szépen lehet szeletelni, ha elötte a fagyasztóba tesszük annyi időre, míg keményedni kezd.

Ha a hús sütés közben nagyon kemény, 1-2 kávéskanál ecettel locsoljuk meg.

Ha a pecsenye leve leég, néhány karikára vágott burgonyát tegyünk bele, amely az égett ízt magába veszi.

Sült vagy főtt állapotban egyaránt nagyon finomak az ételek, ha felerészben olajjal, felerészben vajjal készülnek.

Ha nagyon erős a hagyma, tisztítás után felvágásig tartsuk hideg vízben.

Tegyünk a sótartóba pár szem rizst, nem nedvesedik meg a só.

Megőrzi eredeti szép fehér színét a karfiol, ha főzővízébe néhány csepp citromlevet teszünk és rózsáival lefelé fordítjuk.

Hogy megállapítsuk jó- e az élesztő, megkel-e a tésztánk, pohárnyi forró vízbe dobjunk belőle egy kicsi darabot. Ha az élesztődarab rögtön feljön a víz tetejére, akkor még jó.
A friss élesztőt eltarthatjuk pár napon keresztül, kis pohárba benyomva és lefelé fordítva.

A tojásfehérjét könnyebb felverni ha teszünk hozzá egy csipet sót és egy kanál vizet.


Ha a szárazbab régi és nem akar megpuhulni, tegyünk a főzővízbe egy kis szódabikarbónát.

A halszag hamarabb eltűnik a kezünkről, ha kézmosás előtt citromlével bedörzsöljük.

Akkor jó a halászlé, ha az edényből felszálló gőztől kezünk összetapad.

Az élesztőt felhasználás előtt fél órával vedd ki a hűtőből, így hamarabb megkel majd a tészta.

A húspácba soha ne tegyünk sót, mert a hús megkeményedik, rágós lesz.

A nyers zöldségeket ne áztassuk sokáig, mert a vitaminok kioldódnak belőlük.

A paradicsom bőre könnyen lehúzható lesz, ha egy röpke pillanatra forró vízbe merítjük.

Csípős zöldpaprikát ettünk? A hideg víz nem oltja a szánkban égő tüzet? Próbáljuk ki a tejet, az majd segít!

Könnyen meghámozhatjuk a héjában főtt burgonyát, ha főzés után egy fél percre hideg vízbe tesszük.

Néhány csepp citromlé miatt kár lenne felvágni a citromot. Szúrjunk bele egy vastagabb tűt és a lyukon nyomjuk ki belőle a szükséges mennyiséget. Így még jó néhány napig eláll a gyümölcs.

Sütés közben ne szurkáljuk a húst, mert kifolyik belőle a nedvesség és kiszárad.

A főzéshez használt vizet csak a forrás után sózzuk, ellenkező esetben a melegítés sokkal tovább tart.

A római tálat (fedővel együtt) használat előtt áztassuk hideg vízbe, ezzel megakadályozhatjuk, hogy a sütés közben megrepedjen. A sütést hideg sütőben kezdjük és csak fokozatosan növeljük a hőmérsékletet.

A sótartóba tett néhány szem rizs megakadályozza, hogy a só összeálljon.



Nincsenek megjegyzések:

Sertésnyakkaraj barna mártással

Hozzávalók 4 személyre: 1,5  kg nyakkaraj, 1 nagyobb sárgarépa, 10 dkg zellergyökér, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 petrezselyem gyökér...