2008. április 29., kedd

Jutkasaláta


Két-három zöldpaprikát és 1-2 fej vöröshagymát vágj fel vékony karikára és sózd le vékonyan. Gyalulj le fél kiló kovászolni való uborkát, tedd hozzá és sózd le azt is. Enyhén ecetes, inkább több cukorral készült lével öntsd fel és hűtsd be 1-2 órára. Tégy bele 1-2 paradicsomot is, karikára vágva. Apróra vágott snidlinggel, petrezselyemmel díszítheted.

2008. április 28., hétfő

Túrós palacsinta


Hozzávalók 4 személyre:

8 db palacsinta, 25 dkg tehéntúró, 4 dl tejföl, 12 dkg cukor, vaníliás cukor, 5 dkg mazsola, 1 tojássárgája.
Elkészítés módja:
Tehéntúróval, cukorral, tejföllel, vaníliás cukorral, mazsolával elkészítjük a tölteléket. Megtöltjük a palacsintákat, és hosszúra feltekerve tálaljuk. Leöntjük a tejföllel, vaníliával, porcukorral, és tojássárgájával összekevert öntettel. Sütőbe tesszük.

Besameles-borsós csirke (Alíz)


Hozzávalók:
6 db egész csirkecomb vagy egy darabolt csirke, 30 dkg zöldborsó, 2 nagyobb sárgarépa, 1 db vöröshagyma, ételízesítő, só, bors, liszt, 3 dkg Ráma margarin, 3 ek liszt, 3 dl tej, 10-15 dkg reszelt sajt

A csirkecombokat kettévágom, sózom, borssal kevert lisztbe mártom, kevés olajban elősütöm, és egy olajozott tepsibe rakom.
Az apróra vágott hagymát a serpenyőben maradt olajon megfuttatom, hozzáadom a felkockázott sárgarépát és a zöldborsót, ételízesítővel sózom és egy kis vizet öntve alá összeforralom. Ezzel leöntöm a csirkét úgy, hogy a zöldség kitöltse a csirkék közét. Alufóliával lezárom az edényt (ha jénaiban készítem, a tetejét ráteszem) és 220 °C-os sütőben kb. fél órát sütöm. Közben egyszer megnézem, mert ha túl sok lenne a leve, akkor fólia nélkül sütöm tovább, hogy részben elpárologhasson, de azért szaftos legyen.
Közben elkészítem a besamelt. A vajat felolvasztom, megfuttatom benne a lisztet, de nem pirítom meg és felöntöm a tejjel. Egy habverővel kevergetve simára és sűrűre főzöm a reszelt sajt nagyobb felével együtt. Ezzel a mártással bevonom a már megsült csirkék tetejét, szórok rá még egy kis reszelt sajtot és visszateszem a sütőbe egy rövid időre. Adhatunk mellé burgonya vagy rizsköretet is, de a vele sült zöldség is elég.

2008. április 23., szerda

Töltött gomba

Végy személyenként 3-4 db. kb. 6 cm-es schampion gombát, mosd meg. A gomba szárát vágd apróra, a kalapját tedd egy kivajazott jénai aljára úgy, hogy a teteje alul legyen, kvázi a kehelybe töltjük a masszát. Egy közepes hagymát vágj nagyon apróra és dinszteld meg pár ek. olajon az előzőleg felaprított gombaszárral együtt fedő alatt. Ízesítsd sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel. Mikor megpuhult, vedd le a tűzről, hűtds ki. Ezután keverj bele egy egész tojást, 1 ek. tejfölt és annyi zsemlemorzsát, hogy massza állagú legyen. Kóstold meg, hogy elég ízletes-e, mert a zsemlemorzsa lehet, hogy több sót és borsot kíván. Az elkészült masszát töltsd bele a gombafejekbe, kend meg a maradék tejföllel, reszelj rá trappista sajtot, dobálj a gombák közé némi vajdarabkákat. Előmelegített sütőben, süsd szép pirosra kb. 35-40 perc.
Párolt rizzsel kínáld.

Kukoricás csirkecomb


Hozzávalók:
4 csirkecomb, 1 doboz csemege kukorica konzerv, 1 tyúkhúsleves kocka, 1 dl tejföl, 1 evőkanál finomliszt, 1 nagy csokor petrezselyem zöld, 5 dkg vaj, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 darabka csípős paprika, ízlés szerint só, őrölt fehér bors.
Előkészítése:
A csirkecombokat a forgóknál ketté vágom, és megsózom, megborsozom. A kukorica levét leszűröm, a petrezselyem zöldet felaprítom. A tejfölt a liszttel és fél dl vízzel simára keverem.
A húsdarabok mindkét oldalát a felforrósított vajon, erős lángon átsütöm, majd a pecsenyeléből kivéve félreteszem. A levet addig forralom, még a víz el nem párolog, és sercegni nem kezd. Akkor a tűzről lehúzom, és a pirospaprikát belekeverem. A kukorica levét ráöntöm, jól összeforralom, hozzá adom a kukorica szemeket, és a leveskockát. A lisztes tejfölt beleöntöm, és kevergetés közben jól kiforralom. A csirkedarabokat tűzálló tálba rakom, ráöntöm a kukoricás mártást, és lefedve előmelegített, forró sütőben nem túl erős lángon 30 percig párolom. Ezután a tál tetejét leveszem, kissé megpirítom, végül rászórom a finomra vágott petrezselyem zöldet. Párolt rizzsel kínálom.

Túrókrém (sülthúsokhoz)

20 dkg tehéntúrót kikavarok tejföllel vagy joghurttal, fűszerezem (salátafűszerrel), kevés fokhagymával ízesítem. Nagyon finom sült húsokhoz.

Zsemlegombóc

Hozzávalók:
3 db szikkadt zsemle, füstölt szalonna, 1/4 kis fej vöröshagyma, 3-4 szál petrezselyem, zsír vagy olaj, 1 dl tej1 tojás, kb. 7 dkg liszt, borssó
A zsemlét vágd fel (legfeljebb 1 cm-es) kockákra és a szalonnával sütőben pirítsd meg, majd hagyd kihűlni. A nagyon apróra vágott vöröshagymát zsiradékon pirítsd üvegesre, s közben szórd meg finomra vágott petrezselyemmel. A zsemléhez add hozzá a hagymát, valamint a tejjel elhabart tojást. Sózd, borsozd, s keverj hozzá annyi lisztet, hogy végül jól formázható masszát kapj. Formázz belőle (vizes kézzel) félökölnyi gombócokat, s azokat bő, lobogó, sós vízben főzd ki.

2008. április 21., hétfő

Tonhalas tészta

Hozzávalók :
15-20 dkg kagylótészta
1 db aprított tonhal konzerv
1 doboz paradicsompüré
1 negyed citrom leve
1 db vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
só, bors, oregano, kakukkfű, babérlevél
A tésztát kifözzük.
A vöröshagymát apóra vágjuk, megdinszteljük. Hozzáadjuk a tonhalkonzervet ( én szűrőn leszűrtem és olaj nélkül tettem hozzá ). Beletesszük a paradicsompürét is. Kb. 0.5 – 1 dl vizet adunk hozzá,hogy szósz sűrűségű legyen. A negyed citromot belecsepegtetjük,fokhagymát belenyomjuk. Íesítjük sóval, borssal, oreganoval, kakukkfűvel és 1 db babérlevél.
A végén összekervjük a szószt a tésztával. Reszelt sajttal tálaljuk vagy megszórjuk sajttal és a sütőben rápirítjuk. Kagylótésztával a legjobb mert abba tud „beleülni” a szósz.

Citrom szelet

Hozzávalók: 55 dkg liszt, 10 dkg cukor, 16 dkg zsir, késhegynyi szódabikarbóna, 2 tojás, tej
összegyúrjuk és 4 lapot sütünk.

Krém: 7,5 dl tej, 5 kanál liszt, ebből pépet főzünk és még forron hozzákavarunk egy citrom levét
25 dkg cukrot 25 dkg Rama margarinnal kikavarunk és a kihűlt péphez lassan hozzákavarjuk.

Egy tálcára rakjuk a tészta első lapját, megkenjük a krémmel és befedjük a következő lappal, erre baracklekvárt kenünk, majd a következő lap és a maradék krém.
Tetejét porcukorral megszórjuk.

Hájas tészta

50 dkg hájat megdarálva összegyúrunk 14 dkg liszttel és félre tesszük.

60 dkg liszt, 4 tojássárga, 8-10 kanál fehér bor, pici só, 8 kanál tejföl, összegyúrjuk.

Ezt a masszát háromszor nyújtjuk ki a hájat rákenve 3 részből, fél órát pihentetjük, majd megismételjük. Ügyeljünk arra, hogy mindig ugyanabba az irányba hajtogassuk össze.

Forró késsel kisebb négyzetekre vágjuk, forró sütőben megsütjük és melegen vaniliás porcukorral meghintjük.

Lehet krémesen is elkészíteni, olyankor 4 lapot sütünk.

Tomi-szelet


Hozzávalók:
Tészta:
5 tojássárgáját 25 dkg cukorral, 10 evõkanál forró vízzel kikeverünk, majd 25 dkg lisztet és 1 késhegynyi szódabikarbónát keverünk hozzá.
Krém: 20 dkg vajat, 20 dkg cukorral kikavarunk, 10 dkg darált diót és kevés rumot adunk hozzá. 2 dl tejben 2 kanál lisztet sûrû péppé fõzünk, ha kihûlt, a vajas krémhez keverjük.
Hab: 5 tojásfehérjébõl kemény habot verünk, majd 25 dkg kristálycukrot adunk hozzá és gõz fölött tovább verjük addig, amíg sima lesz.
Elkészítés:
Kizsírozott, lisztezett tepsiben megsütjük a tésztát. Amikor kihûlt, a tetejére a krémet rásimítjuk. Amikor a hab kihûlt, a töltelékre simítjuk.
Máz: 10 dkg csokoládét megolvasztunk, és a habra csorgatjuk.

2008. április 18., péntek

Mézes krémes




Hozzávalók a tésztához:

4 evőkanál méz, 15 dkg cukor, 50 dkg liszt, 1 teáskanál szódabikarbóna, 2 tojás, 4 evőkanál tejföl, 6 dkg vaj.
Krém:
4 dl tej, 3 tojássárga, 2 evőkanál porcukor, 2 evőkanál liszt, 1 tasak vaníliás cukor, 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor.
A mázhoz:
3 evőkanál cukor
2 evőkanál kakaópor
1 evőkanál tej
10 dkg vaj
Elkészítése:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, 4 lapot sütünk.
A krémhez a tojássárgáját kikavarjuk a cukorral, a vaníliás cukorral, belekavarjuk a lisztet és a tejet, sűrű krémmé főzzük, kihűtjük.
A 20 dkg vajat 15 dkg porcukorral habosra kavarunk és a kihűlt krémhez adjuk.
A krém egyharmadába kakaót kavarunk.
Lehet baracklekvárral is kenni akkor a krémből kevesebbet kell készíteni.
Tálcára fektetünk egy tésztalapot, megkenjük a töltelék felével, majd ráteszünk másik lapot, lenyomkodjuk, és megkenjük a barna krémmel vagy lekvárral. Ismét lapot teszünk rá, rákenjük a töltelék másik felét, majd rátesszük a fedőlapot, és óvatosan rányomkodjuk. Félretesszük a süteményt. Elkészítjük a mázat.
Amikor már csak langyos, rákenjük a süteményre. A süteménynek legalább fél napot állnia kell, hogy puha legyen, ezután szeleteljük.
Csokimáz helyett porcukorral is megszórhatjuk.

Sós kifli (lehet édesen is)


1 kg liszt, 15 dkg margarin, 2 ek zsír, 3 tojássárga, 2 kk cukor, fél kkanal só, élesztőt felfuttatni egy kevés tejbe, tejföl amennyit felvesz.

9 cipót csinálunk, kinyújtjuk, olvasztott vajjal megkenjük, kifliket formálunk, a megmaradt tojásfehérjével megkenjük.
Cukros dióval, köménymaggal vagy sajttal meghintjük.

Tejkaramellás krémes

Hozzávalók:
a tésztához: 50 dkg liszt, 15-20 dkg vaj vagy 10 dkg zsír, kis só, 1 cs sütőpor, 2 tojás, 20 dkg cukor, kevés tejjel összegyúrni és 4 lapot sütni.
a töltelékhez: 20 dkg cukrot barnára pirítunk, 2 dl (forró)tejjel feltöltjük és addig főzzük amíg a cukor elolvad.
4 kanál lisztet 3 dl tejben simára keverünk és csurgatva a forró karamellhez adjuk, majd 18 dkg vajat hozzákavarunk
Elkészítése:
A krémmel kenjük meg a lapokat, legalább egy napig állni hagyjuk és csak utána szeleteljük fel.
A tetejére csokimáz.

Vendégváró szelet (Sárika)

Hozzávalók:
A piskótához: 3 tojás, 6 evőkanál cukor, 6 evőkanál liszt, 1/2 csomag sütőpor, 6 evőkanál víz.
A barna lapokhoz: 25 dkg liszt, 5 dkg margarin, 5 dkg cukor, 1 tojás, 1 evőkanál kakaópor, 1 dkg szalalkáli (ammóniumbikaronát), kevés langyos tej. Ezeket összegyúrjuk és a tepsi hátán 2 lapot sütünk.
A krémhez: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 4 dl tej, 5 evk liszt
Elkészítés:
A piskótát megsütjük: Szétválasztjuk a 3 tojást. Vigyázva, hogy sárgája egy pici se kerüljön a fehérje közé, mert akkor nem lehet kemény habot verni belőle. Hozzáadjuk a sárgájához a cukrot, és fehéredésig keverjük. Belekeverjük a sütőporral elvegyített lisztet, majd kemény habot verünk a tojásfehérjéből.. Óvatosan fellazítjuk egy kis habbal a cukros-lisztes sárgáját, majd lassan beleforgatjuk az összes habot. Közepes tepsiben megsütjük, amelyben a barna lapokat is sütöttük.
Krém: 20 dkg margarint, 20 dkg porcukorral, 2 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, a tejből és a lisztből pépet főzünk, melyet kihűlésig keverünk (nagyon fontos jól kihűteni, nem lehet langyos), s ezután összedolgozzuk a vaníliás margarinnal. Az így kapott krémet megfelezzük, megtöltjük a süteményt.
Először egy barna tészta kerül, rá a krém egyik fele, piskóta, a krém másik fele, majd ismét barna tészta következik, melyet bevonunk csokimázzal. Kockára vágva tálaljuk, nagyon finom, és mutatós sütemény!

Sós - sajtos perec (Rúd)




60 dkg liszt, 20 dkg zsír, dió nagyságú élesztő ezt felfuttatni, só, 2 kanál tejföl

ezeket összegyúrni, mikor megkellt ujjnyi vastagra kinyújtjuk és perecformával kiszaggatjuk
tetejét megkenni tojással, majd köménymaggal, sajttal megszórni
nagyon finom és egyszerű :)

Mákos - diós tekercs



Hozzávalók:
1 kg liszt, 20 dkg vaj, 4 tojás, 2 dkg élesztő (ezt kevés langyos tejjel felfuttatni), ízlés szerint cukor (kb. 10 dkg) és citromhéj, annyi tejet, hogy jó gyúrható legyen. Majd hagyjuk kelni, miután megkelt kinyújtjuk, megtöltjük és felcsavarjuk.
Kikent lisztezett pléhbe tesszük és hűvös helyen kb. 30 percet pihentetjük. Megkenjük tojással és megsütjük (én villával megszurkálom mielőtt a sütőbe teszem).
Töltelék: többféleképpen lehet
Diótöltelék: 20 dkg darált dió, 20 dkg porcukor, 2 dkg vaníliás cukor, 0,5 dl tej, 5 dkg mazsola, 2 cl rum
Máktöltelék: 26 dkg cukorból 2,5 dl vízzel szirupot főzünk, amellyel leforrázzuk a mákot, majd hozzákeverünk 5 dkg megtisztított mazsolát, kevés reszelt citromhéjat.
Diótöltelék: 22 dkg cukorból 2 dl vízzel szirupot főzünk és az őrölt dióra öntjük. Hozzáadjuk a megtisztított mazsolát, reszelt citromhéjat, és a 4 dkg zsemlemorzsát.

Csokimáz

 15 dkg porcukor, 3 k kakaó, 3 k forróvíz, 1 dió nagyságú vaj vagy 1 k olaj.

A mázhoz a hozzávalókat összekeverjük, és a sütire öntjük. Ha esetleg egy picit sűrűbb lenne, akkor egy kevés vizet még lehet hozzákavarni. Mindig tökéletes lesz, márványos.   Ez elég nagy adag, egy egész tortára, vagy gáztepsi mennyiségű sütire is elég.

Kókusz kocka


Tészta:

30 dkg cukor, 2 tojás, 7 dkg vaj vagy margarin, ezeket 3 k mézzel jól kikavarni, majd 2 dl tejet beleöntünk és 40 dkg lisztet 1 csomag sütőporral elkavarjuk.

Zsírozott lisztezett tepsibe lassan sütjük.

Máz:

20 dkg margarint felolvasztunk, 20 kanál tejet, 50 dkg cukrot, 5 k kakót, ezeket felfőzzük, a kockára vágott tésztát beleforgatjuk, majd kókuszba.

2008. április 17., csütörtök

Habos túrós


30 dkg cukor, 20 dkg margarin, 35 dkg liszt, 5 tojás, 1 vaníliás cukor, citromhéj, 60 dkg tehéntúró, 2 dl tejföl, 30 dkg porcukor, 1 csomag mazsola, 3 dkg búzadara, zsemlemorzsa
15 dkg cukrot, 20 dkg margarint, 35 dkg lisztet, 2 tojást, 1 vaníliás cukrot összedolgozzuk, két részre osztjuk. Kikent tepsibe helyezzük az egyik kinyújtott lapot, megszórjuk zsemlemorzsával.


A 60 dkg tehéntúrót, 2 dl tejfölt, 15 dkg porcukrot, 3 tojás sárgáját, 1 csomag mazsolát, 3 dkg búzadarát, reszelt citromhéját összedolgozzuk, rákenjük az alsó lapra. Kinyújtjuk a másik lapot, betakarjuk vele a tölteléket, megszúrkáljuk, takarék lángon sütjük.3 tojás fehérjét, 15 dkg porcukrot kemény habbá verjük és a majdnem kész süteményre terítjük. Már csak addig sütjük, míg a fehérje rózsaszínt kap.Nagyon finom kiadós sütemény.

2008. április 15., kedd

Mozarellás-paradicsom saláta


Hozzávalók:
2-3 kemény paradicsom, 1 Mozarella sajt, salátalevelek, bazsalikom, só, bors, olivaolaj.

Elkészítés leírása:
Tegyünk egy tálkába körbe salátaleveleket. Szeleteljük fel a mozarellát, a paradicsomot. Felváltva rakjuk körbe a salátára. Keverjük össze az olajat, a sót, a bazsalikomot, és csorgassuk a paradicsomokra. Kicsit hagyjuk állni, és fogyasztható.

Zala kocka

Tészta hozzávalói:
12 db tojás,
12 evõkanál cukor,
10 evõkanál liszt,
2 evõkanál kakaó.
Kakaós piskóta:
4 tojást kikeverünk 4 evõkanál cukorral, majd hozzáadjuk a 3 evõkanál lisztet és 1 evõkanál kakaóport. Óvatosan hozzáadjuk a 4 tojás felvert habját. A kakaós piskótából két lapot sütünk.
Sárga piskóta:
4 tojás sárgáját kikeverünk 4 evõkanál cukorral, majd hozzáadjuk a 4 evõkanál lisztet.
Belekeverjük a 4 tojás felvert habját. A lapokat közepesnél nagyobb tepsiben sütjük ki.
Krém hozzávalói:
6 dl tej,
2 db csokis puding,
20 dkg cukor,
25 dkg margarin,
4 tojás felvert habja.
6 dl tejet felfõzünk sûrûre 2 csomag csoki pudingporral, egy kanál kakaóporral. Még melegen belekeverjük a négy tojás felvert habját. Az egészet hagyjuk teljesen kihûlni. 25 dkg margarint kikeverünk 20 dkg porcukorral, majd összedolgozzuk óvatosan a kihûlt pudinggal.
Lapok töltése:
Barna, sárga, majd megint barna lap következik. Egyenletesen osszuk el közöttük a krémet.
A tetejét a maradék krémmel kenjük be. Még frissen egyforma kockákra osszuk be a tetejét.
Díszítés:
5 dkg margarint kevés porcukorral keverjünk ki, színezzük egy nagyon kevés ételfestékkel.
Ezzel apró díszítéseket nyomjunk minden kocka közepére. Végül megszórjuk csokidarával.

Részeg barát

Hozzávalók:
25 dkg liszt,
5 dkg zsír,
5dkg porcukor,
1 egész tojás,
csapott kávéskanál szalakáli,

1 evõkanál kakaópor,
kevés tej
A hozzávalókat egy kevés tejjel összegyúrjuk, kétfelé választjuk, tepsi nagyságúra sodorjuk majd a tepsi hátulján elõmelegített sütõben, megsütjük.
Töltelék
2 cs. vaníliás cukor,
5 evõkanál liszt,
5dkg cukor,
7dl tej,
25dkg margarin,
20dkg porcukor,
2 evõkanál víz,
Babapiskóta,
Rum,

A lisztbõl és a cukorból a tejjel sûrû pépet fõzünk, majd hagyjuk teljesen kihûlni.
A margarint, a porcukrot, és a vizet nagyon habosra keverjük, majd összekeverjük a kihûlt sûrû tejes péppel. A felét ráöntjük az alsó lapra, elsimítjuk, és sûrûn babapiskótát fektetünk rá. A babapiskótát meglocsoljuk rummal, ezután rákenjük a maradék krémet. A másik lapot ráhelyezzük végül tortabevonóval bevonjuk.

Diplomata Krémes

Tészta Hozzávalók:
 
7 tojás sárgája,
20 dkg porcukor,
8-9 evõkanál vizet,
20 dkg liszt,
1 evõkanál kakaó,
1 sütõpor,
A tojást, a porcukrot, és a vizet habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a kakaót, és a sütõport. Majd nagy tepsibe tesszük és sütjük.
Krém Hozzávalók:
4 csomag vanília puding,
2 csomag vaníliás cukor
10 evõkanál porcukrot
1 l víz
7 tojás fehérje
5 evõkanál porcukor
A pudingot, a vaníliás cukrot, a porcukrot, 1 liter vízzel felfõzzük. A tojás fehérjét és a porcukrot felverjük kemény habbá. A habot hozzáadjuk a meleg pudinghoz. Finoman összekeverjük és rákenjük a tésztára, majd 5 percre visszatesszük a sütõbe, utána teljesen kihûtjük.
Hab Hozzávalók:

 
4 dl tejszín
habfixáló,
1 csomag vaníliás cukor,
2 evõkanál porcukor.
A tejszínt a vaníliás cukorral és aporcukorral kemény habbá felverjük, majd a kihûlt tészta tetejére kenjük.
Díszítés:
Csoki darát vagy reszelt csokit szórunk a tetejére.

Kapormártás

Egy tojásnyi zsirba tegyünk egy nagy fakanál lisztet, piritsuk azt meg szép pirosra rántásnak. Ha kész, tegyünk bele egy fél marék apróra vágott zöld kaprot és keverjük fel jól a rántással, aztán lassanként öntsünk hozzá fél liternyi forró vizet, és kevés sót. Ügyeljünk hogy csomós ne legyen, kevés ideig forraljuk, aztán tegyük a tüzhelynek olyan részére, (pl. a szélére) a hol nincs igen meleg s tartsuk ott addig, a mig a tálalás ideje el nem érkezik.

2008. április 14., hétfő

Barackos szelet (Margit2)


Hozzávalók:
25 dkg rétesliszt, 25 dkg cukor, 5 dkg margarin, 1 tojás, 2 dl tejföl, 1 dl tej, 50 dkg sárgabarack, reszelt citromhéj, késhegynyi szódabikarbóna, csipetnyi só, a tepsi kikenéséhez margarin, vagy sütőpapír.
A tojást habosra keverjük a cukorral, a szódabikarbónával, csipetnyi sóval, és a puha zsiradékkal. Hozzáadjuk a tejet, a tejfölt, a reszelt citromhéját, végül beleszitáljuk a lisztet. A tésztát margarinnal kikent tepsibe, vagy a sütőpapírral kibéleltbe öntjük. Tetejét kirakjuk a kimagozott, félbevágott barackkal. Előmelegített sütőbe tesszük, 5 percig 200 fokon sütjük, majd a tüzet 150 fokra mérsékelve, tűpróbáig sütjük ( nekem ez 45 perc volt). Tepsi mérete: 30 x 22 cm.
Most sárgabarackkal készítettem, de lehet őszibarackkal is kicsit kevesebb cukorral.

Lúdláb meggyel (Mindmegette)

Hozzávalók:
7 tojás,
7 evőkanál cukor,
6 evőkanál liszt,
2 evőkanál kakaó,
1 tasak sütőpor,
1 tasak vaníliás cukor
krémhez:
5 tojás,
30 dkg porcukor,
20 dkg reszelt étcsokoládé (vagy 2 evőkanál kakaó),
25 dkg Rama margarin,
50 dkg meggy

Elkészítés: A hozzávalókból piskótalapot készítünk. Mikor kihűlt, hosszában kettévágjuk. Gőz fölött a tojások sárgáját a cukorral sűrűre főzzük, mikor a krém kihűlt, hozzáadjuk a reszelt csokoládét és a margarint. Az alsó piskótalapra rákenjük a krém felét, rárakjuk a kimagozott meggyszemeket, majd a meggyszemekre rákenjük a megmaradt krémet. Beborítjuk a felső piskótalappal, amit csokiglazúrral vonunk be.

Villámszilvás (Margit2)

Hozzávalók:
3 tojás, 15 dkg rétesliszt, 7,5 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, csipetnyi só, 1,5 dl tej, kis sütőpor. (Késhegynyi sikér és aszkorbinsav javít az állagán!)

Elkészítése:
Mindezt összekeverni, majd margarinozott teflonos tálba önteni, rá 10 - 12 db szilvát tenni szeletelve .
A szilva berakása után egyből ráreszelek egy kis diót, vagy mogyorót. Így rakom be sütni. Megnyomom a Crisp funkció gombot, és l2-14 perces sütésre állítom. Ha megsült egy nagy tálra rakom, és szoktam csokoládés (vaníliás...stb ízlés szerint) pudingot rákenni. (Ha van tejszínhab, a pudingos szelet azzal még istenibb!)

Túrótorta - gyümölccsel (Maresz receptje)

20 dkg margarint, 30 dkg porcukrot, 4 csomag vaníliás cukrot, 0,5 kg túrót, 1 citrom reszelt héját, 4 tojás sárgájával jól kikeverünk. Majd 3 dl tejben 1 csomag étkezési zselatint összefőzünk, ha kihűlt akkor az előzőekkel összekeverjük. Ezt követően tortaformába öntjük a masszát. A tetejére gyümölcsöt (én meggyet tettem) rakunk. Végül a gyümölcsre tortazselét öntünk. Berakjuk a hűtőbe kb. 2 órára. Utána már szeletelhető.

Csirkemáj fokhagyma mártásban

600 g csirkemáj, 100 g szárnyaszsír, 20 g vaj, 3 gerezd fokhagyma, 20 g liszt, szerecsendió, tej, só.

A megmosott, lecsepegtetett májakat kisütjük a forró zsírban. Közben a vajjal és a liszttel világos rántást készítünk. Hozzáadjuk a sóval szétzúzott fokhagymát, csipetnyi szerecsendióval ízesítjük, majd felengedjűk annyi tejjel, hogy mártás sűrűségű legyen. A kisült csirkemájakat összeforraljuk a mártással, és azonnal sós krumplival tálaljuk.

Mustáros szelet

4 szelet, kicsontozott sertéshús (karaj, comb, tarja), 1 pohár tejföl, 10 dkg reszelt sajt, 4 evőkanál mustár, 4 gerezd fokhagyma, grill fűszer, ételízesítő, liszt, olaj.
A kiklopfolt hússzeleteket fűszerezzük, ételízesítővel megszórjuk. A fokhagymát tisztítás után apróra vágjuk, forró olajban megfuttatjuk, majd a húst, lisztbe forgatjuk, és mindkét oldalát elő sütjük.Az elősütött hússzeleteket jénai tálba rakjuk, ráöntjük a fokhagymás olajat és kb. 150 ml vizet. Minden szelet húsra egy-egy evőkanál mustárt kenünk, majd ételízesítővel összekevert tejföllel meglocsoljuk, végül reszelt sajttal megszórjuk. A tálat alufóliával befedjük és forró sütőbe tesszük.15 percig sütjük, ezután a fóliát leszedjük. Szép pirosra sütjük. Kukoricával dúsított rizzsel tálaljuk.

Tartármártás

Hozzávalók:

2 tojássárgája, 3 dl olaj, 1,5 dl tejszín vagy tejföl, néhány csepp citromlé, mustár, só, egy teáskanál porcukor, õrölt fehér bors ízlés szerint.

Elõször a már ismert módon majonézt készítünk, hozzákeverjük a cukrot, a sót, a mustárt, a citromlevet, enyhén borsozzuk, majd a tejszínnel vagy tejföllel és a fehérborral hígítjuk. Felhasználási lehetõségei: hidegkonyhai készítményekhez külön tálalva, valamennyi majonéz alapú mártáshoz és egyes salátaöntetek készítéséhez.

Gombás rizs

35 dg megválogatott rizst szûrõkanálban, meleg folyó víz alatt mossunk meg, és 2 evõkanál olajon dinszteljük pár percig, majd engedjük fel 7 dl forró vízzel. Utána adjunk hozzá 1 mokkáskanál sót, és fedõvel letakarva, lángterelõ felett, takaréklángon fõzzük puhára. Ha kemény maradt, villával keverjük át, és egy kis meleg víz hozzáadásával fõzzük tovább. Párolás közben azonban ne kevergessük, mert csirizes lesz. Amíg a rizs fõ, 30 dg gombát folyó vízben megmosva szeleteljünk fel, és 0,5 dl olajon pirítsuk meg. Porózus erdei gomba használata esetén öntsünk hozzá még egy kis olajat, hogy sütés közben ne száradjon ki. Egy diónyi vöröshagymát vágjunk apróra, és a megpirult gomba közé keverve dinszteljük üvegesre. Ha kész, negyed mokkáskanál sóval és negyed mokkáskanál õrölt borssal fûszerezzük, majd keverjünk bele egy kis csokor apróra vágott petrezselymet. Az egzotikus ízeket kedvelõk adhatnak hozzá kevés curryt vagy Vegetát is, ezt azonban célszerûbb a rizs fõzõvizébe tenni. Az így elkészített gombát villával keverjük hozzá a rizshez, és fedõ nélkül fõzzük még pár percig. Melegen tálaljuk. Hûtõszekrényben tároljuk. Ha másnapra marad, öntsünk alá kevés vizet és fedõ alatt gõzöljük át, mert nagyon kiszárad.

Mexikói köret

Hozzávalók:
20 dkg kukorica, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg sárgarépa, 1 evőkanál vaj, só.
A megtisztított, megmosott zöldségeket egy edénybe rakjuk, olvasztott vajjal meglocsoljuk, megsózzuk, megkeverjük, majd 10 percig 500 W-on pároljuk.

Pulykacomb tejszínes gombamártásban

Hozzávalók

2 nagy pulykacomb
20 dkg gomba
1 fej vöröshagyma
1 dl tejföl
1 dl tejszín
1 evőkanál liszt
1 csokor petrezselyem
2 evőkanál olaj
csipetnyi cukor

őrölt bors

A pulykacombokat félbevágom, így négy húsdarab lesz belőlük. Mindkét oldalukat megsózom. A hagymát finomra vágom. A gombát megtisztítom, és felszeletelem. A petrezselymet finomra aprí-tom. A tejszínt a tejföllel, a liszttel meg fél deci vízzel simára keverem. Elkészítése: a hagymát az olajon megfonnyasztom, majd a húsdarabok mindkét felét megpirítom rajta. A gombát rászórom, megsózom, megborsozom, és fél pohár vizet öntök alá. Fedő alatt, saját levében puhára párolom. A puha húst a serpenyőből kiemelem, és félreteszem. A lisztes-tejfölös tejszínt kevergetve a gombás szaftba csorgatom, és mártás suruségure főzöm. Csipetnyi cukorral meg a petrezselyemmel elkeverem, a húst visszateszem bele, és még egyet rottyantok rajta. Főtt burgonyával tálalom.

Bácskai rizseshús

Hozzávalók:
50 dkg sertéslapocka
1 nagy fej hagyma
30 dkg zöldpaprika
15 dkg paradicsom
4+2 evőkanál olaj
1 kávéskanál pirospaprika
25 dkg közepes szemű rizs
4-5 szál petrezselyem
Elkészítése:
A húst leöblítjük, apró kockákra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, finomra aprítjuk. A zöldpaprikát megmossuk, kicsumázzuk, felkarikázzuk. A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk, apróra vágjuk.
Felforrósítunk 4 evőkanál olajat, és megfonnyasztjuk benne a hagymát, rádobjuk a húst, erős tűzön fehéredésig pirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával, ízlés szerint sóval, és saját levében, fedő alatt 20 percig főzzük. Hozzáadjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot, és az egészet további 20-25 percig pároljuk, azaz pörköltet készítünk. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra (gázsütő 3. fokozat) A rizst megmossuk, lecsepegtetjük. A maradék 2 evőkanál olajat felforrósítjuk, rádobjuk a rizst, 2-3 percig pirítjuk. A rizst a húshoz adjuk, felöntjük 5 dl forró vízzel, egy kevés sót adunk hozzá, összekeverjük, felforraljuk, és áttesszük egy csinos tűzálló tálba (ebben fogjuk tálalni). Lefedjük, és a forró sütőben az egészet puhára pároljuk (20 perc), félidőben egyszer megkeverjük, és többet nem! Néhány paprika- és paradicsomszelettel, vágott petrezselyemmel díszíthetjük, azonnal tálaljuk.

Rizibizi másképp

Hozzávalók


1 kg friss, hüvelyes zöldborsó
20 dkg rizs
1 csomó zöldhagyma, zöld szárával együtt
2 szelet császárszalonna
2 dkg vaj
2 evőkanál olívaolaj

őrölt bors
1 evőkanál frissen vágott petrezselyem
25 dkg reszelt parmezán

A zöldborsót kifejtjük, a hüvelyeket megmossuk, és 5 deci vízben legalább 20 percig főzzük. A szalonnát egészen apró kockákra vágjuk, a vaj meg az olívaolaj keverékében kisütjük. A pörcöt félretesszük, zsírjában megfuttatjuk a felaprított hagymát, majd a rizst és a petrezselyem felét rászórjuk. További 3 percig pirítjuk, végül zöldborsóhüvely leszűrt főzőlevével felengedjük. Megózzuk, megborsozzuk, és a kifejtett a zöldborsószemeket is hozzáadjuk. Kis lángon addig főzzük, amíg a leve nagy része el nem fő, illetve amíg a rizs meg nem puhul. Sajttal és a megmaradt petrezselyemmel összekeverve kínáljuk.

Hétvezér tokány

2 fej vöröshagyma
3 evőkanál olaj
30 dkg marhalábszár
30 dkg sovány sertéscomb
1 nagy csirkemell (vagy 40 dkg fiatal borjúhús)

késhegynyi pirospaprika
1 csapott mokkáskanál őrölt fekete bors
4-5 gerezd fokhagyma
1-2 rozmaringág
néhány szál friss kakukkfű
ételsűrítő por
1 kicsi, hegyes zöldpaprika

A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és az olajon fedő alatt megfonnyasztjuk, de nem pirítjuk meg. A marhahúst csíkokra vágjuk, a hagymás olajba forgatjuk, és erős lángon, kevergetve fehéredésig sütjük. Annyi vízzel öntjük le, hogy éppen csak ellepje, majd lefedve, időnként megkeverve egy óráig pároljuk. A sertéshúst a marhahúshoz hasonlóan feldaraboljuk, és a marhahúsba keverve sóval, borssal megszórjuk. A rozmaring- és kakukkfűágról a leveleket lehúzzuk, apróra vágjuk, úgy hintjük a tokányba. A fokhagymát megtisztítva, apróra vágva adjuk hozzá. Még egy órát együtt puhítjuk, majd a lebőrözött, kicsontozott, szintén csíkokra vágott csirkemellet (vagy borjúhúst) is belekeverjük, és az egészet puhára pároljuk. Ha túlságosan besűrűsödne, kevés vizet öntünk hozzá. A végén egy-két evőkanál ételsűrítő port keverünk bele, még néhány percig a tűzön hagyjuk, hogy a leve olyan sűrű legyen, mint a paprikásé. Tálalás előtt a kis, hegyes paprikát karikákra vágva a tetejére szórjuk. Puha fehér kenyér illik a legjobban hozzá, de kínálhatjuk sós vízben főtt burgonyával is.

Gombás hús majonézes salátával (Margit2)

A karaj hússzeleteket kiklopfolom, besózom, kicsit állni hagyom.
Közben elkészítem a gombát: Egy közepes fej vöröshagymát olajon megdinsztelek, pirospaprikát rakok bele, erre a szeletelt gombát, zöldpaprikát, paradicsomot, és fűszereket ( őrölt bors, bazsalikom, oregano), és egy kevés vizet öntök rá. Kicsit főzöm, a gomba hamar kész! Végül a sót is belerakom, és letakarom fedővel. A sóban állt hús szeleteket lisztbe rakom, majd, tojás, liszt és tej keverékében megforgatom, és olajban kisütöm.
A Jénay tál aljába kisütött hús szeletet rakok 1 sorba, rá a már elkészített gombából kanalazok minden szeletre, és utána hús, rá gomba, amíg el nem fogy. A tetején mindig gomba legyen! Végül alufóliával letakarom, és előmelegített sütőben 20-30 percig sütöm. Köretnek hasábburgonya, vagy rizs tálalható.
Mi majonézes krumpli salátával szeretjük a legjobban.

Lecsós karaj (Margit2)

Elkészítése:
60 dkg sertéskarajt felszeletelünk, besózzuk, borsozzuk. Kevés sós vízben puhára főzzük. A megfőtt hússzeleteket egy edénybe tesszük, ráöntünk egy üveg lecsót, majd együtt pároljuk még lassú tűzön kb. 20 percig.
Köret: A burgonyát sós vízben héjában megfőzzük, majd krumplinyomón átnyomjuk, majd rámával kikent tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőbe helyezzük, és megpirítjuk.

Tejszínes-gombás penne

25 dkg bajor füstölt sonka, 30 dkg szeletelt gomba, vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 3 dl tejszín, só, bors, oregano, 500 g penne tészta.
"A PENNE tésztát sós vízben kifőzzük. A vöröshagymát kevés olajon megpirítjuk, rátesszük a szeletelt füstölt sonkát és a gombát. Hozzáadjuk az 5 gerezd összezúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük sok oreganoval. Kevés vizet öntünk rá és kis lángon kb 30 percig főzzük. Összekeverjük a kifőtt tésztával és a tejszínnel. Tűzálló tálba tesszük, tetejét megszórjuk reszelt sajttal és pár percre a sütőbe tesszük." Korona recept.

Boglyas Kata

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 20 dkg margarin, 15 dkg cukor, 5 egész tojás, 1/2 sütőpor, tejföl, 1 csomag vaníliás cukor zsír, porcukor. Töltelék: 20 dkg dió, 5 evőkanál baracklekvár v. málnalekvár, 10 dkg cukor, 1 evőkanál rum v. rumeszencia.
Elkészítés: A liszt közepére ütjük a tojássárgáját, margarinnal, sütőporral, cukorral, tejföllel kemény tésztát gyúrunk, amelyet kétfelé osztunk. Az egyik felét kinyújtjuk, kizsírozott tepsibe tesszük, rárakjuk a tölteléket: a tojások fehérjét kemény habbá verjük, a cukorral, a darált dióval, lekvárral és rummal jól elkeverjük. Ráöntjük a tepsiben levő tészta tetejére, és a tészta másik felét egyenletesen, nagy lyukú reszelőn ráreszeljük. Közepes tűzön sütjük, ha kihűlt, kockákra vágjuk, és megszórjuk porcukorral.

Kukoricás tonhalkrém

Hozzávalók:
1 db tonhal konzerv
1 fej vöröshagyma
1 db csemege kukorica konzerv
majonéz

bors
1-2 gerezd fokhagyma
csipet bazsalikom
csipet oregáno
Zöd köret:(paradicsom,saláta,uborka,paprika,olivabogyó)

Elkészítés:
A halat és a majonézt krémesre keverjük.Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát,kukoricát,és a fűszerekkel ízesítjük.
A kész tonhalkrémet pirítósra,vagy kétszersültre kenve a vegyes zöld saláta körettel tálaljuk.

Francia borjúragu

Hozzávalók (4-5 személyre):
60 dkg borjú-apróhús
3 dl csontlé
1 dl fehérbor
3 dkg paradicsompüré
6 dkg zsír
5 dkg liszt
őrölt bors

15 dkg sárgarépa
10 dkg fehérrépa
5 dkg zellergumó
10 dkg gomba
3 dkg vaj
petrezselyemzöld

A húst kockázd fel, szórd meg kevés sóval, borssal, liszttel, és jól keverd össze. A zsírt hevítsd fel, s azon hirtelen pirítsd meg a húst. Ha már színesedik, szedd ki és tedd félre. A visszamaradt zsírjában pirítsd meg a paradicsompürét, s ha már rozsdabarna, add hozzá a lisztet is. Amikor már az is megpirult, öntsd fel a csontlével, s - állandóan kevergetve, legjobb hozzá egy habverő - forrald össze. Ezt a pecsenyelét egy szitán át szűrd a húsra. Öntsd hozzá a fehérbort is, és fedő alatt – idönként megkeverve - lassan párold a húst (majdnem puhára).
A répákat és a zellert kockázd fel, s kevés sós vízben párold meg. Az ugyancsak felkockázott gombát pirítsd meg a vajon, közben sózd, borsozd, s szórd meg apróra vágott petrezselyemmel.
Végül add a szaftos húshoz a leszűrt zöldséget és a vajas gombát, majd az egészet együtt párold puhára.

2008. április 13., vasárnap

Fortélyok

Ha nincs kéznél konyhai mérleg nyugodtan rábízhatjuk magunkat erre a technikára:
1 csapott evőkanál zsír kb. 2 dkg

1 csapott evőkanál liszt kb. 1 dkg
1 csapott evőkanál dara kb. 1 dkg
1 deci liszt kb. 5 dkg
1 deci dara kb. 7 dkg
1 csapott evőkanál kb. 2 dkg cukor

A vöröshagymát mindig jól megmosva, de héjastul tegyük a húslevesbe, így szép színt ad annak.

Sokkal dúsabb lesz a rántotta, ha tojásonként egy evőkanál tejet teszünk bele.

Nem fut ki a leves, ha a lábas belső karimáját vajjal megkenjük.

Szórjuk meg a fokhagymagerezdeket egy kevés sóval, így amikor aprítjuk, nem ragad a vágódeszkához, késhez.

Ha véletlenül nincs kéznél tojás, a darált húsba nyers burgonyát reszelhetünk, a keményítő összetartja a húst.

A túró kétszer annyi ideig marad friss, ha a csomagot a hajtogatással fölfelé tároljuk.

A kalács nem szárad ki, ha a vágott felületére fogvájóval egy szelet fiss kenyeret teszünk.

A petrezselyemgyökér felső részéből felhasználás elött vágjunk le egy kétujjnyi darabot, állítsuk kis tányérra, öntsünk rá kevés vizet. Ha világos, meleg helyen tartjuk 4-5 nap múlva friss zöldpetrezselymünk lesz.

Cserepes metélőhagymát szárának levágása után többször is ki lehet hajtatni. Tövét tegyük friss földbe, napos ablakba, kétnaponként öntözve kb. két hét múlva vágni lehet belőle.

A nyers húst szépen lehet szeletelni, ha elötte a fagyasztóba tesszük annyi időre, míg keményedni kezd.

Ha a hús sütés közben nagyon kemény, 1-2 kávéskanál ecettel locsoljuk meg.

Ha a pecsenye leve leég, néhány karikára vágott burgonyát tegyünk bele, amely az égett ízt magába veszi.

Sült vagy főtt állapotban egyaránt nagyon finomak az ételek, ha felerészben olajjal, felerészben vajjal készülnek.

Ha nagyon erős a hagyma, tisztítás után felvágásig tartsuk hideg vízben.

Tegyünk a sótartóba pár szem rizst, nem nedvesedik meg a só.

Megőrzi eredeti szép fehér színét a karfiol, ha főzővízébe néhány csepp citromlevet teszünk és rózsáival lefelé fordítjuk.

Hogy megállapítsuk jó- e az élesztő, megkel-e a tésztánk, pohárnyi forró vízbe dobjunk belőle egy kicsi darabot. Ha az élesztődarab rögtön feljön a víz tetejére, akkor még jó.
A friss élesztőt eltarthatjuk pár napon keresztül, kis pohárba benyomva és lefelé fordítva.

A tojásfehérjét könnyebb felverni ha teszünk hozzá egy csipet sót és egy kanál vizet.


Ha a szárazbab régi és nem akar megpuhulni, tegyünk a főzővízbe egy kis szódabikarbónát.

A halszag hamarabb eltűnik a kezünkről, ha kézmosás előtt citromlével bedörzsöljük.

Akkor jó a halászlé, ha az edényből felszálló gőztől kezünk összetapad.

Az élesztőt felhasználás előtt fél órával vedd ki a hűtőből, így hamarabb megkel majd a tészta.

A húspácba soha ne tegyünk sót, mert a hús megkeményedik, rágós lesz.

A nyers zöldségeket ne áztassuk sokáig, mert a vitaminok kioldódnak belőlük.

A paradicsom bőre könnyen lehúzható lesz, ha egy röpke pillanatra forró vízbe merítjük.

Csípős zöldpaprikát ettünk? A hideg víz nem oltja a szánkban égő tüzet? Próbáljuk ki a tejet, az majd segít!

Könnyen meghámozhatjuk a héjában főtt burgonyát, ha főzés után egy fél percre hideg vízbe tesszük.

Néhány csepp citromlé miatt kár lenne felvágni a citromot. Szúrjunk bele egy vastagabb tűt és a lyukon nyomjuk ki belőle a szükséges mennyiséget. Így még jó néhány napig eláll a gyümölcs.

Sütés közben ne szurkáljuk a húst, mert kifolyik belőle a nedvesség és kiszárad.

A főzéshez használt vizet csak a forrás után sózzuk, ellenkező esetben a melegítés sokkal tovább tart.

A római tálat (fedővel együtt) használat előtt áztassuk hideg vízbe, ezzel megakadályozhatjuk, hogy a sütés közben megrepedjen. A sütést hideg sütőben kezdjük és csak fokozatosan növeljük a hőmérsékletet.

A sótartóba tett néhány szem rizs megakadályozza, hogy a só összeálljon.



2008. április 12., szombat

Diós csokihabos pite

Diós, kávékrémes ostyatorta


Hozzávalók:

A tésztához:
1 csomag készen kapható ostyatortalap (ennek csak az egyharmada kell)
3 evőkanál zsemlemorzsa
20 dkg darált dió
25 dkg kristálycukor (valódi barna cukor is lehet)
4 db tojás
A krémhez:
25 dkg Rama Sütőmargarin
1 evőkanál darált kávé (neszkávé is lehet)
3 evőkanál erős feketekávé
2 db tojássárgája
25 dkg porcukor (porrá őrölt valódi barna cukor is lehet)
A tetejére:
egy maréknyi pirított, durvára vágott dió
Elkészítése: A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd tovább verve apránként beledolgozzuk a cukrot. A tojássárgáját egyenként hozzáadjuk, és a diót meg a morzsát laza mozdulatokkal beleforgatjuk. Egy közepes (35x45 cm-es) tepsi alját 2 ostyatortalappal kirakjuk, ezt pedig a diós masszával egyenletesen bevonjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal kb. 20 perc alatt megsütjük. Elkészültét a beleszúrt tűvel ellenőrizhetjük – majd megvárjuk, amíg teljesen kihűl. Ezalatt a krémhez a puha margarint a porcukorral jól kikeverjük, és a tojássárgájával gazdagítjuk. A kétféle kávéval ízesítjük, végül a torta tetejére kenjük. Pirított, majd durvára tört dióval meghintjük és dermedni hagyjuk. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük fel.

Ananászos-sajtos csirkemell


Hozzávalók:csirkemell, csirkefűszer,bors, ananászkonzerv, sajt
A csirkemellet szeletekre vágom, bafűszerezem majd kb. egy órára hidegre teszem.
Grillezem vagy a lerbe szépen megsütöm, mikor megsült minden szeletre ráteszek egy ananászkarikát és beborítom sajttal, majd vissza a lerbe.
Szalmakrumplival tálalom.

2008. április 11., péntek

Körözött


Hozzávalók:
25 dkg juhtúró25 dkg Ráma margarin1 cs. újhagyma (vagy 1 kisebb vörös-, illetve lilahagyma)1 kávéskanál pirospaprika1-2 evőkanál tejfölegész vagy őrölt kömény

Elkészítés:
A margarint krémesre keverjük, hozzáadjuk a juhtúrót, az apróra vágott hagymát, a pirospaprikát, a köményt, mellyel szintén jól elkeverjük. Hogy jól kenhető legyen a tejföllel - esetleg sörrel - lazítjuk. Egy-két órara a hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.

Rántott pontyfilé


Hozzávalók:1 db ponty, só
a panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa
a sütéshez: olaj

Elkészítés:
A pontyot megtisztítjuk, a gerinccsont mellett mindkét oldalon bevágva kifilézzük. Két szép, egybefüggő szeletet kapunk, melyet sűrűn beirdalunk, (a bőrös részére fektetve, késsel nagyon sűrűn bevagdossuk úgy, hogy halljuk, ahogyan az apró szálkák recsegnek, de a hal bőrét ne vágjuk át), majd a beirdalt halat nagyobb darabokra vágjuk.  A haldarabokat besózzuk, egy kis ideig állni hagyjuk, majd a szokásos módon lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatva bepanírozzuk, és bő olajban aranysárgára sütjük. Hasábburgonyával, majonézzel tálaljuk.

Rántott sajt, gomba, karfiol


Hozzávalók:
40 dkg rántani való sajt, 40 dkg. csiperke gomba, 1 db. karfiol (kisebb), 2-3 db. tojás, liszt, zsemlemorzsa a panírozáshoz, olaj a sütéshez
Elkészítése:
A karfiolt megtisztítjuk, sós vízben - roppanósra, de nem puhára - előfőzzük. Leszűrjük és hagyjuk kihűlni. A gombák szárát kitörjük, folyóvízben jól megmossuk, hogy a rátapadt szennyeződés lejöjjön, de ne húzzuk le a héját. Ha nagyobb gombát kaptunk, negyedekbe vagy félbe vágjuk. A Medve sajtot ujjnyi karikákra szeleteljük. A tojásokat tálba ütjük, picit megsózzuk, és kissé felverjük. Majd a szokásos módon a karfiolt és a gombát bepanírozzuk. A sajtot, hogy sütéskor ne folyjék ki, először lisztbe, majd tojásba, utána megint lisztbe, tojásba és végül a zsemlemorzsába forgatjuk. Az olajat felforrósítjuk, de vigyázva, hogy azért túlzottan forró ne legyen, megsütjük benne először a karfiolt, majd a gombát és végül a sajtot. Papírtörlőre szedjük, ami a felesleges olajat felszívja. Tetszés szerinti körettel és majonézzel tálaljuk.

Fokhagymás flekken







Hozzávalók:
4 személyre:8 szelet csont nélküli sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, liszt, olaj
Elkészítése:
A hússzeleteket vékonyra kiklopfoljuk, hogy a hús, sütés közben ne ugorjon össze, széleit bevagdossuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, lisztben megforgatjuk, és forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütjük. A megsült hússzeleteket papírtörlőre szedjük, amíg az olaj lecsepeg, majd a szeleteket tálra rakjuk. Tetejüket az apróra vágott fokhagymával megszórjuk. A sütéshez használt - újból felhevített - kb. két-három evőkanál olajjal meglocsoljuk. (Akkor jó, ha a ráöntött forró olaj hatására a fokhagyma sisteregni kezd.) Sült burgonya, vagy rizskörettel és savanyúsággal tálaljuk, de friss kenyérrel és kovászos uborkával, vagy friss zöldségsalátával fogyasztva is finom.
Én szoktam túrókrémet csinálni hozzá(lsd. mártásoknál).

Zöldborsó főzelék


Hozzávalók:
70 dkg mirelit zöldborsó (szezonban friss borsó), 1/2 csokor petrezselyemzöld, 2 dl főzőtejszín, tej, 3 evőkanál liszt, olaj, só, cukor

Elkészítés:
A borsót felengedés nélkül egy kevés olajon, sóval, pici cukorral és az apróra vágott petrezselyemzölddel puhára pároljuk. (Közben az elpárolgott vizet pótoljuk.) Meghintjük a liszttel, a tűzről levéve beleöntjük a tejszínt és egy pohár tejet. Beforraljuk, közben tej vagy víz hozzáadásával tetszés szerinti sűrűségűre készítjük. Megkóstoljuk, és ha szükséges sóval, vagy cukorral készre ízesítjük.

Resztelt csirkemáj


Hozzávalók:
1/2 kg csirkemáj2 fej vöröshagyma1 gerezd fokhagyma5 dkg zsírÍzlés szerint:pirospaprikaőrölt borsmajorannaErős Pistasó

Elkészítés:
A csirkemájat megtisztítjuk és csíkokra vágjuk. A felforrósított zsíron a félfőre vágott (először félbevágjuk, majd karikára szeleteljük) vöröshagymát megdinszteljük. A tűzről levéve meghintjük a pirospaprikával, rátesszük a csirkemáj csíkokat, az apróra vágott fokhagymát, sóval, majorannával, őrölt borssal, - aki szereti a csípőset - Erős Pistával ízesítjük, és pirítva puhára sütjük (kóstoljuk meg, hogy teljesen átsült-e a máj). Párolt rizzsel, vagy főtt burgonyával tálaljuk. (Szezonban tehetünk bele egy kevés zöldpaprikát és paradicsomot is.)

Velő pirítóssal


Hozzávalók:
2-3 db húslevesben főtt velőscsontkenyérszeletekÍzlés szerint: só, bors, pirospaprika

Elkészítés:
A marhahúsból, velőscsontokból és a zöldségekből szokásos módon húslevest főzünk. A kenyérszeleteket megpirítjuk. A forró velőscsontokból a velőt kiütjük, a megpirított kenyérszeletekre kenjük, és megsózzuk. Aki szereti pirospaprikát és borsot is hinthet rá. (Csak nagyon forrón szabad fogyasztani! Fogyókúrásoknak nem ajánlott!)

Vitasali


Hozzávalók:
A salátához:Tetszés szerinti zöldségek jégsaláta, kígyóuborka, retek, lilahagyma, újhagyma, snidling, paradicsom, Feta sajt.
Az öntethez:1 db. tojás, 1 teáskanál mustár (legjobb a dijoni) 1,25 dl. olaj, 2-3 evőkanál citromlé, 2 gerezd fokhagyma, őrölt bors

Elkészítés:
A zöldségeket tetszés szerint felszeleteljük, illetve kockára vágjuk és összekeverjük, a tetejére morzsoljuk a Feta sajtot. Fogyasztáskor az öntettel meglocsoljuk. Az öntethez robotgéppel vagy turmixgéppel a tojást, a mustárt az apróra vágott fokhagymával összekeverjük. Állandó keverés közben beledolgozzuk az olajat, majd sóval, borssal és a citromlével ízesítjük. (Az öntethez tejfölt vagy joghurtot is keverhetünk.)

2008. április 10., csütörtök

Zöldborsós sertéstokány

Hozzávalók: 50 dkg sertéshús, 5 cl olaj, 10 dkg vöröshagyma, 3 g törött bors, 80 dkg zöldborsó (friss), 1 csomó zöldpetrezselyem, 5 dkg liszt, 1 dl tej, 2 dl tejszín, só
Elkészítése: A sovány sertéshúst megmossuk, ceruzavastagságú csíkokra vágjuk. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a húst, meghintjük egy kevés őrölt borssal, és fedővel letakarva pároljuk. Szükség szerint mindig csak egy kevés vizet öntünk alá, hogy a hús rövid leven párolódhasson. Amikor a hús félig puha, hozzáadjuk a kifejtett zöldborsót és az apróra vágott zöldpetrezselymet, és a hús teljes puhulásáig pároljuk. Megszórjuk a liszttel, elkeverjük, 1-2 percig gyakori keveréssel pirítjuk, majd felengedjük a tejjel és a tejszínnel, és felforraljuk. Köretnek párolt rizst tálalunk mellé.

Gombás marhatokány

Hozzávalók: 1,30 kg marhahús, zsír, vöröshagyma, só, törött bors, majoránna, paradicsompüré, 2 dl fehérbor, 30 dkg gomba, 3 dl tejföl, liszt, 1 csomó petrezselyemzöld.

Borsos tokányt készítünk, fokhagyma nélkül, kevesebb paradicsompürével. Közben megpirítjuk a gombát. A finomra vágott vöröshagymát zsírban aranysárgára sütjük, hozzáadjuk a szeletelt gombát. Sóval, borssal ízesítjük, meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. A pirított gombát az elkészített tokányhoz adjuk, morzsolt majoránnával fűszerezzük. Tejfölös habarással sűrítjük.

Párolt rizs illik hozzá.

Édes-savanyú pulykatokány

Hozzávalók: 50 dkg filézett pulykamell, 1 doboz ananászkonzerv, 1-2 szál újhagyma, 2 db paradicsom, 2 db paprika, 2 evőkanál szójaszósz, 1 mokkáskanál ecet, 2 evőkanál méz, 1 evőkanál ketchup, 1 dl kukoricaolaj, só, őrölt fehér bors, gyömbér
Elkészítése:
A megmosott pulykamellet felcsíkozzuk, kevés szójaszósszal összekeverjük, előhevített kukoricaolajon elkezdjük pirítani. Hozzáadjuk a kockákra vágott ananászt, paprikát, paradicsomot és a felkarikázott újhagymát. Ízesítjük mézzel, ecettel, ketchuppel, őrölt fehér borssal, gyömbérrel. Kevés ananászlevet aláöntve együtt készre forraljuk.

Tárkonyos bárányragu

Hozzávalók: 80 dkg bárány apróhús (lehet csontos is), 1 fej hagyma, 8-10 tárkonylevél, 2 dl tejföl, só, liszt, pirospaprika, tárkonyecet, citromlé, olaj.

A jól megmosott és darabokra vágott húst, az egész fej megtisztított hagymával és sóval annyi vízben, hogy éppen ellepje, puhára főzzük. Kivesszük belőle a hagymát, apróra vágott tárkonylevelet teszünk bele, s enyhén paprikás rántással berántjuk, hogy a ragu leve krémleves sűrűségű legyen. Felforraljuk, tejföllel, citromlével ízesítjük, s ha nem elég savanykás - mert ennek az íznek kell dominálnia, tárkonyecetet tehetünk még bele. Szokás paprika nélkül is készíteni, más konyhákon tejszínnel elkevert tojássárgájával gazdagítják. Párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adjunk hozzá.

Tárkonyos bárányleves

Hozzávalók:
2 kg bárány eleje és lapockája, 1 evőkanál só, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg vaj, 5 dkg liszt, pár szem egész bors, 1 dl tejföl, 1/2 dl tejszín, 2 tojássárgája, 5 dkg tárkony, 2 sárgarépa, 2 fehérrépa
Elkészítése: A bárányt kicsontoljuk, és a csontokból jó erős levest főzünk. A bárányhúst felvagdaljuk és leforrázzuk, majd a leszűrt csontlében feltesszük főni. Ha felforrt, megsózzuk, s a megtisztított és egészben hagyott hagymát, szemes borsot, tárkonyt vászonzacskóban főzzük bele. Ha a hús félig megpuhult, bezöldségeljük, s együtt puhára főzzük. A zacskót kivesszük.
Finomra vágott tárkonnyal vajas rántást készítünk, ezzel a tárkonyos bárányt berántjuk, és felforraljuk.
Ha van, tárkonyecettel, ha nincs, közönséges ecettel ízesítjük, belekeverjük a tejfölt és felforraljuk.
Tálalás előtt tejszínnel és tojássárgájával jól elkeverjük.

Tárkonyos bableves füstölt csülökkel

Hozzávalók: 1 nagyobb füstölt csülök, 30 dkg száraz tarkabab, 50 dkg vegyes leveszöldség, 2 dl tejföl, 1 evőkanál finomliszt, 1 csokor friss tárkony, 2 gerezd fokhagyma a csipetkéhez, 1 tojás és annyi liszt, amennyit felvesz.

A füstölt csülköt és a tarkababot előző nap külön-külön annyi vízbe áztatjuk, amennyi bőven ellepi. Másnap az áztatóvizet leöntjük, és a csülköt a 24 cm átmérőjű AMC-fazékba helyezzük. Melléöntjük a babot, és ráöntünk kétliternyi vizet, majd befedjük. Ha a Visiotherm elérte a főzési tartományt, a hőforrást a legkisebbre visszakapcsoljuk, és kb. 2-2 1/2 óráig főzzük. (A főzési idő a csülök nagyságától és attól függ, hogy a bab mennyire régi.)

Ha a csülök és a bab is megfőtt, leszűrjük. A csülköt kicsontozzuk, húsát csíkokra vágjuk, és a főzőlébe visszatesszük. Visszatesszük a babot is, majd hozzáadjuk az összes zöldséget és a fokhagymát. A liszttel simára kevert tejfölt, a finomra metélt tárkonyt beletesszük, és ismételten fölforraljuk. Befedve, takaréklángon addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.

Közben a tojást a liszttel kemény tésztává gyúrjuk, és nagyon apró csipetkéket készítünk belőle. A már majdnem elkészült levesbe beletesszük a csipetkét, és készre főzzük.

Tipp: Igaz, hogy sokáig tart a leves elkészítése, de nem kell mellette állni. Sót azért nem teszünk bele, mert a füstölt csülök nagyon sós.

Tárkonyos bableves csülökkel

Hozzávalók: 2 füstölt disznócsülök vagy 50 dkg csontos füstölt sonka, 2 csésze tarkabab (friss), 4-5 szál zöld tárkony, 1 kiskanál száraz tárkony, 1 murok, só, bors
Rántás: 1 ek liszt, ecet, 1 csésze tejföl vagy tejszín, 1 tojás, 1 kanál zsír vagy olaj, 1 hagyma
Elkészítése: Forrázzuk le és tisztítsuk meg a csülköket, majd tegyük fel bő vízben főni, s ha félig puha, adjuk hozzá a friss babot, a karikára vágott murkot és a finomra vágott tárkony felét, főzzük együtt lassú tűzön, míg megpuhul.
Közben készítsük el a rántást. A zsíron, a még világos rántásba tegyük az igen finomra vágott hagymát és perzseljük aranybarnára, majd engedjük fel ecettel, és két kanál levessel kavarjuk simára. Lassú tűzre véve adjuk hozzá a tejszínt (vagy tejfölt) és a maradék tárkonyt.
Ezzel rántsuk be a levest, és pár percig lassú tűzön forraljuk. Tálalás előtt keverjük bele a tojást és keverjük el gyorsan, hogy "szálas" legyen.
Megjegyzés: A füstölt sonka gyakran túl sós, ezért egyszer hideg vízben kiáztatják, s ha kell, 5-10 percnyi főzés után a második vizet is leváltják róla.

Csirke-ragu

Szép, fiatal csirkét feldarabolunk, lábasba zsírban apróra vágott zöldpetrezselymet párolunk, a csirkét beletesszük, fedő alatt lassan gőzöljük. Különféle fiatal zöldségfélét, úgymint: karalábét, petrezselymet, sárgarépát, zöldborsót, karfiolt kockára, vagy metéltre vágva a csirkéhez adunk. Közben kevés vizet öntögetünk alája mindaddig, míg megpuhul úgy a hús, mint a zöldségféle. Akkor zsírjára hagyjuk sülni, de megpirulnia nem szabad. Nyolc dkg vajat, három tojássárgáját, kevés sót jól kikeverünk, adunk hozzá három kanál lisztet, három kanál tejfelt és a három tojás habját. A csirkehúst a zöldséggel együtt tűzálló edénybe tesszük (amibe asztalra is adjuk), ráöntjük a már elkészített mártást, és fél órára sütőbe tesszük, míg megpirul.

Rétestészta alaprecept

50 dkg liszt, 2 + 5 dkg zsír, 1 tojás, 4 dl langyos víz, só, sós víz. A szitált lisztbe egy mélyedést készítek, belekeverem a sót, tojást és az olvasztott zsírt (2 dkg), a tésztát kidolgozom, tenyeremmel csapkodom, ütögetem, míg a tál faláról el nem válik. Két részre osztom és letakarva 20 percig pihentetem. Egy liszttel megszórt terítőn tányér nagyságúra sodrom, megkenem olvasztott zsírral, majd óvatosan kihúzom. Leszedem a vastag szélét.

Csirke fokhagymas szoszban

Barmely reszebol keszitheto,de a legfinomabb a mellbol.
Hozzavalok:
-fel csirke(vagy 2 mell)
-1 kis fej fokhagyma
-1-2 husleves kocka
-oliva olaj
-apritott petrezselyem zold
-so
-bors
-majoranna
Elkeszitese:
A csiret feldaraboljuk reszeire(melett egyben hagyjuk),Soval,borsal,majorannaval fuszerezzuk,majd olajon hirtelen megpiritjuk szep rozsaszinre mindegyik oldalat a husoknak.Keves vizet ontunk ala,belemorzsoljuk a husleves kockakat,nehany fokhagyma gerezdet teszunk melle egyben(megpucolva) es fedo alatt,ha szukseges neha vizet ala ontve keszre paroljuk.Amikor kesz ,elomelegitett talra teszuk,a visszamarado levet leszurjuk,a fokhagymat atpreseljuk a szuron,Hozza adjuk az apritott petrezselyem zoldet,atforraljuk es ezzel a level a hust leontjuk.Koretnek vajon piritot mogyoro burgonyat adunk hozza,esetleg parolt zoldseges rizst.

Tejfölös uborkasaláta


1 kígyóuborka, víz, ecet, só, cukor, fokhagyma vagy friss kapor és tejföl.
Az uborkát meghámoztattam és felszeleteltettem, majd enyhén besóztam. Közben kb 2 ek ecetet összekevertem kb 2 dl vízzel,ízlés szerint cukrot.Kissé hagytam, kb. fél órát, majd letöltöttem a levet az uborkáról, hozzáraktam kb 3 ek tejfölt, két fokhagyma gerezdet átnyomva. Jó ha tud állni egy kicsit, hűtőben 1-2 órát, hogy a lé íze átjárja a zöldséget. Felnőtteknek a tetejére borsszórás dukál.
Kipróbáltam a kapros változatot is, ekkor a fokhagyma helyett egy kis csokor kaprot vagtam hozzá. Nem tudtuk eldönteni melyik ízlik jobban :)

2008. április 9., szerda

Gyors leveles tészta

Hozzávalók:

30 dkg liszt, 10 dkg vaj vagy 15 dkg margarin, 2 tojás, 3 kanál tejföl, kis só,
1 kiskanál ecet.
Elkészítése:
A vajat vagy margarint nagyon habosra kikavarjuk, és hozzávegyítünk 10 dkg lisztet, jól
eldolgozzuk. Nem tesszük hideg helyre, hogy kenhetően puha maradjon. A többi anyagból
puha rétestésztát gyúrunk, és a deszkán addig gyúrjuk, amíg már nem ragad és jól hólyagzik.
Kinyújtjuk, rákenjük a lisztes vajat, és szorosan felcsavarjuk. A rudat középen kettőbe vágjuk, a végeket kissé benyomkodjuk, és kellő nagyságúra nyújtjuk. Süthetünk belőle krémes lapot, sonkás, lekváros táskákat, rolót.

Mézes csirke


Hozzávalók: 1 csirke, 4 evőkanál folyékony méz, 1 evőkanál csípős mustár, 1 teáskanál curry, 1 dl fehérbor, só, bors, olajElkészítés: A kettévágott csirkét bedörzsölöm sóval, borssal. Összekeverem a mézet, mustárt és a curryt. Alaposan a csirkébe masszírozom, ha jut, a bőre alá is teszek. Vékonyan kiolajozott tepsibe teszem a pipit, aláöntöm a bort, és fólia alatt puhára párolom, majd a fólia nélkül gyönyörű pirosra sütöm. A végén nagyon figyelem, a levével gyakran öntözöm, mert ilyenkor már könnyen megég. Mennyei eledel.

Sajtos-virslis kukoricasaláta.

Hozzávalók:
1 doboz kukoricakonzerv
2 dl tejföl
10 dkg kenhető sajtkrém
5-6 db virsli
15 dkg sajt (füstölt)
1 fej hagyma
A hagymát apróra vágom és belekeverem a tejfölbe a sajtkrémmel együtt. (Most éppen sonkás sajtkrémet használtam.) Hozzákeverem a karikára vágott virslit és a kis kockára vágott sajtot. Ha van füstölt sajt, még finomabb. Jól összekeverem és néhány órára a hűtőbe teszem.

Kukoricás, borsós rizs


Hozzávalók:
1 pohár rizs
1 kukorica konzerv
1 kis zöldborsókonzerv
1 db füstölt hús kocka
só, olaj
A rizst megmosom, szűrőben jól lecsepegtetem, egy lábasban olajat hevítek, üvegesre pirítom benne a rizst. Leszűröm egy pohárba a kukoricakonzervet, meg a zöldborsót, és kiegészítem vízzel annyira, hogy 2 pohárnyi legyen. Ezzel felöntöm a rizst.. Beleteszek egy füstölt hús kockát egy kis Vegetát, és ha nem elég sós, még egy kis sót. Ha már kezdi elfőni a levét, belekeverem a kukoricát meg a borsót, párperc után elzárom alatta a tűzhelyet, és jól lefedve hagyom, hogy készre párolódjon. Ez a rizsköret nagyon finom, gazdag, gyakran készítem ünnepi alkalomra, mert jól megy hozzá mindenféle hús.

Besameles-borsós csirke

Hozzávalók:
6 db egész csirkecomb vagy egy darabolt csirke
30 dkg zöldborsó
2 nagyobb sárgarépa
1 db vöröshagyma
ételízesítő
só, bors
liszt
3 dkg Ráma margarin
3 ek liszt
3 dl tej
10-15 dkg reszelt sajt

A csirkecombokat kettévágom, sózom, borssal kevert lisztbe mártom, kevés olajban elősütöm, és egy olajozott tepsibe rakom.
Az apróra vágott hagymát a serpenyőben maradt olajon megfuttatom, hozzáadom a felkockázott sárgarépát és a zöldborsót, ételízesítővel sózom és egy kis vizet öntve alá összeforralom. Ezzel leöntöm a csirkét úgy, hogy a zöldség kitöltse a csirkék közét. Alufóliával lezárom az edényt (ha jénaiban készítem, a tetejét ráteszem) és 220 °C-os sütőben kb. fél órát sütöm. Közben egyszer megnézem, mert ha túl sok lenne a leve, akkor fólia nélkül sütöm tovább, hogy részben elpárologhasson, de azért szaftos legyen.
Közben elkészítem a besamelt. A vajat felolvasztom, megfuttatom benne a lisztet, de nem pirítom meg és felöntöm a tejjel. Egy habverővel kevergetve simára és sűrűre főzöm a reszelt sajt nagyobb felével együtt. Ezzel a mártással bevonom a már megsült csirkék tetejét, szórok rá még egy kis reszelt sajtot és visszateszem a sütőbe egy rövid időre. Adhatunk mellé burgonya vagy rizsköretet is, de a vele sült zöldség is elég.

Görög saláta


Hozzávalók:

20 dkg uborka20 dkg paradicsom20 dkg lilahagyma0,08 dkg olívabogyó20 dkg paprika0,01 dl olívaolaj12 dkg feta sajt0,002 dkg sóA hozzávalókat kockára vágjuk és enyhén megsózzuk, olíva olajjal összekeverjük. Tálaláskor olívabogyóval és feta sajttal díszítjük.

Kukoricás csirkemell

Hozzávalók:
 40 dkg kicsontozott csirkemell, 1 db konzerv csemege kukorica, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg főzőmargarin, 1 dl tejföl, 1 csapott evőkanál ételízesítő 1-1 teáskanál liszt és currypor A csirke mellett csíkokra vágom, a kukoricát leszűröm, a kukorica levét a liszttel és a tejföllel simára keverem, a hagymát finomra aprítom. A főzőmargarint serpenyőben felolvasztom, a hagymát üvegesre pirítom. Ezután hozzáadom a csirkemell csíkokat, és továbbra is fedetlenül pirítom. Ha már minden húsdarab átsült, meghintem a fűszerekkel és ráöntök 1/2 dl vizet. Fedő alatt 15 percig párolom, ezután ráöntöm a kukoricát és a lisztes-tejfölös levet. Jól összekeverem, és fedő nélkül jól összeforralom. Végül a fedőt ráteszem, és 10 percig hagyom állni, csak azután tálalom. Mazsolás rizs, vagy párolt rizs illik hozzá.

Ananászos sült csirkemell

Hozzávalók:2 db filézett csirkemell,1 doboz ananász konzerv,25-30 dkg trappista sajt,2 kanál olívaolaj,só
Elkészítés:A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, kevés olívaolajon mindkét oldalát pár perc alatt megpirítjuk, majd egymás mellé tepsibe rakjuk. A tetejére halmozzuk a szeletelt ananászt és a sajtot, majd 10-15 perc alatt középmeleg sütőben megsütjük. Akkor a legfinomabb, ha egy kicsit a sajt megpirul.

Sonkába tekert fetás csirke


- 4 db tanyasi csirkemell filé- 1 csomag "békebeli" füstölt sonka (másmilyen is jó, nekem ez vált be)- 150 g eredeti görög feta (az, amelyiket a Kaisersben lehet kapni)- friss rozmaring- kapribogyó gyümölcs (Úgy néz ki, mintha túlméretezett kapribogyó lenne, és hosszú szára van. A Kulinárisz boltban lehet kapni, de vettem már máshol is.)- kimagozott zöld olajbogyó, karikára vágva- extraszűz olívaolaj- két citrom leve
Kezdésnek mossuk meg a csirkemelleket, vágjuk fel kb. három egyenlő darabra és klopfoljuk ki mutatóujjnyi vastagságúra. Erre az egész machinációra nagyrész azért van szükség, mert a tanyasi csirke húsát sokkal nehezebb puhára sütni-főzni, mint nagyüzemi testvéreiét. Ha ez utóbbival van dolgunk, akkor klopfolni se nagyon kell, és a sütési idő is lehet rövidebb.
Vágjuk fel ezután a feta sajtot kb. kisujjnyi szeletekre és tekerjük be egy-egy ilyen szeletet felét a kiklopfolt húsokba. A feltekert húst göngyüljük be egy szelet békebeli füstölt sonkába, a göngyölegeket helyezzük szépen egymás mellé egy tűzálló tálba.

2008. április 8., kedd

Gulyásleves


Hozzávalók:

50 dkg marhalábszár

3 db sárgarépa

2 db petrezselyemgyökér

1 kis darab karalábé

1 kis darab zellergumó

1 kisebb zöldpaprika

1 kisebb paradicsom

1 szál zellerzöld

4 db krumpli (lehet több is)

1 db vöröshagyma

Zsír, só, bors, köménymag, pirospaprika

1 tojás, liszt.

Az apró kockára vágott hagymát a zsíron megdinsztelem, hozzá adom a paprikát, kockára vágott húst, és tovább párolom. Majd beleteszem a zöldséget, amit kb. 2cm hosszú, vékony hasábokra vágtam. Belerakom a fűszereket, és tovább főzöm, mint a pörköltet. 2 - 3 részletbe adom hozzá a megfelelő mennyiségű vizet (kb. 2 l). Hozzáadom az egész zöldpaprikát, paradicsomot, és a zellerzöldet, és lassú tűzön főzöm.

Mikor a hús már majdnem kész, beleteszem a kockára vágott krumplit, ha az is megfőtt, beleszaggatom az apró galuskát.

Zöldborsós csirkeszárnyleves

Hozzávalók:

5 db csirkeszárny, 2 db sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 db közepes karalábé, 20 dkg friss zöldborsó (vagy fagyasztott), 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, Húsleves alaplé.


Az olajon az előkészített (tisztított, félbevágott, megmosott) csirkeszárnyakat kissé megpirítom. A fehérrépát, sárgarépát, karalábét kockákra vágom, és a csirkéhez adva tovább pirítom. Meghintem 1 evőkanál liszttel, 1-2 percig pirítom még, majd a húslével felöntöm.


Ha már a hús és zöldség is majdnem puha, hozzáadom a zöldborsót, és készre főzöm. Apróra vágott zöldpetrezselyemmel meghintem, ezzel már nem főzöm tovább.


Levesbetétnek külön főzöm ki a száraztésztát, csak a tálaláskor teszem a levesbe.

Sült tarja zöldpaprikával


Hozzávalók:
4 szelet sertés tarja, 2-3 db zöldpaprika, zsír, só, bors, fokhagyma granulátum.
Elkészítése:
A húst gyengén kiklopfoljuk, befűszerezzük és kb. egy órára, hidegre tesszük.
A zsírt felforrósítjuk, a húsokat hírtelen átsütjük mindkét oldalán, majd kevés vizet öntünk alá. Minden szelet húsra 2 széles szelet zöldpaprikát teszünk, és az edényt lefedve puhára pároljuk. Ha már elég puha, levesszük a fedőt, és a hús mind két oldalát pirosra sütjük.
Sós vízbe főtt krumplival tálaljuk.

Csirkés-spenótos tagliatelle

Hozzávalók (4 személyre): 40 dkg széles metélt, 25 dkg csirkemell, 1 csokor spenót, 5 dkg vaj, 2 cikk fokhagyma, 2 dl főzőtejszín, 5 ...