2008. május 21., szerda

Raguleves recept

40 dkg sertés comb, vagy lapocka, 1 kis fej vörös hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1kis karfiol, kevés zöldborsó, pirospaprika, só, bors, ízvarázs, olaj , tejföl, liszt
Elkészítés:
A húst apró kockákra vágom, a zöldségeket megtisztítom és vékonyabb karikákra vágom, a karfiolt rózsáira vágom.
A húst kevés olajon fehéredésig pirítom majd hozzáadom a zöldségeket a borsó kivételével és kis ideig együtt pirítom, majd felöntöm annyi vízzel ami jól ellepi. Beleteszem az egészben hagyott hagymát és fokhagymát, megszórom sóval és ízvarázzsal. Addig fözöm amíg puha lesz minden.
Ha felforr, beleteszem a borsót, ami lehet mirelitt, vagy konzerv is. Majd 2 evõkanál tejfölben kis víz hozzáadásával egy teáskanál liszttel habarást készítek és kvergetve a leveshez adom. Megszórom pirospaprikával, végül galuskát fõzök bele.

2008. május 20., kedd

Erdélyi grill kolbászka ( miccs)





Hozzávalók:
1/2 kiló darált sertésdagadó, 1/2 kiló darált sovány marha hús, 2-3 gerezd fokhagyma, 1/2 dl olaj, 1 dl víz só, bors, száritott v. friss borsikafû szódabikarbónát.
A darált húsokat egy tálba helyezzük és hozzá adjuk a zúzott fokhagymát az olajat és a vizet, majd simára eldolgozzuk. Izlés szerint, fûszerezzük sóval borsal és egy-két csipet borsfûvel, majd hozzá keverünk egy fél mokkás kanál szódabikarbónátot. Alaposan összegyúrjuk, hogy a hozzávalók jól elkeveredjenek, majd az igy nyert húsmasszából nedves kézzel kb 10 cm hosszú és 3 cm átméröjû kolbászkákat formálunk, amit egy tálra helyezve és folpakkal lefedve, egy éjszakát hûtõben érlelünk. Süthetjük bõ olajban ( mint a fasírtot )de a legízletesebb ha kerti grill rácson készül.
Tálalhatjuk sültkrumplival és friss salátával, de mustárral vagy tartármártással is nagyon finom. Jó tanács !
A marhahúst érdemes legalább kétszer átdarál(tat)ni ha a kolbászka formázása macerás, lehet fasírt formára alakítani, a borsfûvel csínyán bánjunk, mert nagyon aromás, a húsnak ruganyosnak és szaftosnak kell lenie, ezért ne süssük túl sokáig mert kiszárad.

Sütés roston

A parázs akkor jó a roston sütéshez, ha már nem lángol, nem füstöl. Ha a "tűz" túl heves lenne, akkor némi hamu rászórásával kicsit lefojthatjuk, ez arra is jó, hogy hosszabb ideig adjon egyenletes hőt.
Fontos, hogy a hússzeletek egyenletes vastagságúak legyenek. Az esetleges inakat és nagyobb zsírereket legalább 4-5 centinként vágjuk át, hogy ne ránthassák össze a húst. A sütővasat érdemes előre leolajozni, hogy kevésbé tapadjon hozzá a pecsenye.
A roston készülő húsokat sosem szurkáljuk (különben elfolynának kiváló nedveik), ehelyett nyomkodással, vagy a színük alapján állapítjuk meg a szükséges sütési időt
Tálaláskor a rostonsülteket sosem öntjük le pecsenyelével, és ha mártást adunk hozzá, azt mindig külön kínáljuk.)

PÁCOLÁS SÜTÉSHEZ
A pácolás célja ilyenkor az, hogy puhítsuk, szaftosítsuk és ízesítsük a sütésre váró húsokat. Ennek során fűszeres olajban, tejben, vagy vízzel főzött páclében "áztatjuk" a húst. E közben mindig hidegen tartjuk, de változó ideig: míg egy csirkének (mondjuk a fokhagymás tejben) elég egy-két nap is, addig egy nagyobb darab vadnak (a maga főzött páclevében) akár egy hétre is szüksége lehet. A szeleteket gyakran "szárazon", míg a tömbös húsokat rendszerint "nedvesen" pácoljuk. Az előbbi esetben a szeletet mindkét oldalán bekenjük olajjal, s beszórjuk (szinte mindig őrölt) fűszerekkel, majd becsomagoljuk alufóliába, vagy zsírpapírba, s úgy tesszük hidegre.
A nedves pácnál annyi fűszeres levet főzünk - vagy tej esetében keverünk -, amennyi a húst biztonsággal ellepi. (Csak kihűlt páclevet öntünk a húsra!) A pácolás ideje alatt a húsdarabokat időnként átforgatjuk, hogy a lé mindenütt egyenletesen érje.
Sütés előtt a húst (különösen, ha hirtelen sütésre szánjuk, s vizes vagy tejes pácot használtunk), lecsorgatjuk, szárazra töröljük, s az esetleges fűszermaradványokat is letakarítjuk róla. (A rajta maradt nedvesség a sülést akadályozza, a pácmaradványok pedig megéghetnek, s így az ízét ronthatják el.)E pácok összeállításakor számtalan fűszer szóba jöhet, de sót rendszerint nem használunk - bőven elegendő a sütés előtti sózás.

2008. május 12., hétfő

Majonézes burgonyasaláta kukoricával

Héjában főtt burgonya kb. fél kg, 3 dl tartátmártás, 1 doboz kukorica konzerv.
A burgonyákat meghámozom, vékonyan felkarikázom és összekeverem a tartármártással és a kukoricával. Ezt is lehet gazdagítani különféle egyéb ízanyagokkal és színanyagokkal. Én petrezselyemzöldet tettem bele és salátafűszert.

2008. május 4., vasárnap

Karfiolleves

Hozzávalók:
1 közepes karfiol, 1 kanál zsír, 1 kanál liszt, 1 tojásból galuska, só, pirospaprika, petrezselyemzöld, tejföl.
A megtisztított, rózsáira szedett karfiolt forró vízbe vagy csontlébe tesszük, sózzuk és puhára főzzük. A lisztből vékony, piros, paprikás rántást készítünk, a levest berántjuk és belefőzzük a galuskát. Petrezslyemzölddel, tejföllel ízesítjük.

Zserbó szelet



Tésztához :


30 dkg vaj vagy 20 dkg zsír, 60 dkg liszt, 2 tojás sárgája, késhegynyi szódabikarbóna, fél csésze tej,10 dkg cukor, kevés só.
Töltelék:
1 kis üveg lekvár, 20 dkg darált dió, (20 dkg porcukorral összekeverve).
A lisztet a vajjal elmorzsoljuk,hozzáadjuk a cukrot, a kevés citromlével felhaboztatott szódabikarbónát, csipet sót és 2 t.sárgáját. Könnyen gyúrható tésztává dolgozzuk. Három cipót formázunk a tésztából, az egyiket a tepsi méretével azonos nagyságúra kinyújtjuk, és beleterítjük a kilisztezett tepsibe, majd villával óvatosan megszurkáljuk. Megkenjük baracklekvárral (erre ízlés szerint alkalmazható bármilyen lekvár) és rászórjuk a cukros dió felét. A másik cipóból nyújtott tésztalapot készítünk és betakarjuk vele az alsót, majd megszurkáljuk, és azt is megkenjük lekvárral, és dióval.
Ezután a 3. tésztával befedjük, megszurkáljuk, és megsütjük.
Tetejére csokimázat teszünk.

Krémsajtos máktorta

Hozzávalók: a piskótához: 25 dkg darált mák, 5 tojás, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanál liszt, 20 dkg cukor, 1 tasak sütőpor; a kré...