2009. december 31., csütörtök

2009. december 27., vasárnap

Snickers szelet



A tésztához
5 tojás fehérje
3 tojássárga
10 dkg cukor
4 evk darált dióbél
2 evk kakaó
1 sütőpor
7 evk liszt
A tojásfehérjét felverjük a cukorral, utána beletesszük a darált dióbelet, a tojássárgát és a kakaót. A lisztet összekeverjük a sütőporral, majd hozzáadjuk a tojásfehérjéhez. Sütőpapíron, előmelegített sütőben megsütjük. 15 perc alatt megsül.
Krém
1 teáscsésze cukrot megolvasztunk, amikor karamelizálódik, beleteszünk
20 dkg szeletekre vágott margarint, ezután beleteszünk 20 dkg pergelt, darabolt diót, hagyjuk langyosra kihűlni, a 2 tojás sárgáját belekavarjuk.
Miután kihűlt kenjük rá a tésztára.
Erre jön a csokimáz.

2009. december 26., szombat

Rácsos szilvás lepény



Hozzávalók:
50 dkg liszt, 10 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 0,5 dl tej, 1 sütőpor, 1 egész tojás, 1 tojássárga, 1 csomag vaníliás cukor, pici só.
A töltelékhez: 50 dkg érett szilva, 5 dkg cukor, 2 evőkanál búzadara, 1 teáskanál őrölt fahéj.
Elkészítése: 
A lisztet egy tálba öntjük, hozzáadjuk az élesztőt, elmorzsáljuk a vajjal, majd összegyúrjuk a porcukorral, az egész tojással és a tojássárgával. Hozzáadjuk a tejet, a vaníliacukrot, jól összegyúrjuk és fél órát pihentetjük. A szilvát megmossuk, kimagozzuk, és szeletekre vágjuk.
A tészta kétharmadát fél cm. vastagra nyújtjuk, kikent, kilisztezett tepsibe tesszük, egyenletesen rászórjuk a búzadarát, megrakjuk a felszeletelt szilvával, megcukrozzuk, megszórjuk a fahéjjal. A félretett tésztából ceruza vastagságú rudakat sodrunk és a szilva tetejét lerácsozzuk.
Előmelegített sütőben, közepes lángon aranyszínűre sütjük, majd kihűtjük és kockára vágva fogyasztjuk.
Megjegyzés: tortaformában is süthetjük, ez esetben fél adagot készítünk.

2009. december 24., csütörtök

Áldott Karácsonyt!

Mézeskalács recept




A tészta alapanyagai

•40 dkg liszt
•1 nagy evőkanál szódabikarbóna
•10-15 dkg porcukor
•1 evőkanál mézeskalács-fűszerkeverék
•1, 5 dl méz
•1, 5 dl tej
•5 dkg margarin


Összedolgozás-gyúrás


•A mézet edényben felmelegítjük, és állandó kevergetés mellett feloldjuk benne a margarint. Hagyjuk kihűlni, majd hozzáöntjük a tejet.

•A lisztet gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a szódabikarbónát, a porcukrot és a fűszerkeveréket, kanállal vagy keverőlapáttal összekeverjük, és kúpszerű formát alakítunk ki.

•A tejjel összekevert mézet fokozatosan a liszt közé keverjük, és lassan összedolgozzuk a poranyagokkal. Ha a tészta még ragad a gyúródeszkához vagy a kezünkhöz, gyúrjunk hozzá még egy kevés lisztet!
A tészta inkább lágy legyen, mint kemény, mert a pihentetés alatt úgyis megkeményedik egy kissé.

•Az összegyúrt tésztát csomagoljuk folpack fóliába, és tegyük be a hűtőszekrény fagyasztó részébe, (legalább egy éjszakára).


Nyújtás


•A fagyasztóból kivett tésztát nyújtás előtt hagyjuk felmelegedni!

•A tésztából szakítsunk le egy nagyobb ökölnyi darabot, és tegyük a gyúródeszkára. Gyúrjuk össze még egyszer jó alaposan. Ha ragad, szórjunk alá még lisztet, és gyúrjuk össze!

•Azután a tenyerünkkel görgetve formáljunk belőle a deszkán golyót. Szórjunk lisztet vékonyan a gyúródeszkára, és a golyó tetejére, majd sodrófával nyújtsuk ki! Időnként emeljük meg a tésztát, és szórjunk alá lisztet, nehogy leragadjon!

•Egyenletes vastagságúra nyújtsuk, kb. 2-3 mm-esre!

•Mielőtt a formával való szaggatást elkezdjük, nézzük meg, nem ragadt-e le! Ha kell, óvatosan emeljük meg a tésztát, szórjunk alája lisztet!

Díszítés

A tojáshab receptje
•egy tojás fehérje
•15-20 dkg porcukor
•pár csepp citromlé vagy ecet

A cukormáz elkészítése

•A mázhoz nagyon finom szemcséjű porcukor szükséges. A kristálycukrot kis adagokban daráljuk meg elektromos darálón, majd nagyon kis lyukú szitán szitáljuk is át!
•A tojásfehérjét verjük fel géppel, majd kanalanként dolgozzuk bele a porcukrot, folyamatosan használva a gépi habverőt!
•Majd adjunk hozzá pár csepp ecetet vagy citromlevet, amitől keményebb lesz a hab, és ami megakadályozza a cukor kikristályosodását!
•A hab akkor jó, ha már nem csepeg le a habverőről.
•Írókának használjunk nylonzacskót! Egyik, teljesen ép csücskébe tegyünk egy kanálnyi habot. Szorítsuk össze az üresen maradt részt, és a hab fölött tekerjük meg!
•Kisollóval vágjuk le a csücsök végét! A lyuk pici legyen!
•Ezután próbáljuk ki, vagyis nyomjunk ki egy kicsi mázat! Ha túl kicsinek bizonyul a lyuk, óvatosan vágjuk nagyobbra! Ha túl nagy lett a lyuk, nyomjuk át a mázat a másik csücskébe, vagy próbálkozzunk új zacskóval!

Az írás

•A mézeskalácsról írás előtt egy kis tiszta ronggyal vagy ecsettel söpörjük le a lisztet, (ha található rajta)!
•Ezután a figurát helyezzük sima felületre, esetleg egy papírszalvétára, hogy tudjuk forgatni az írásnak megfelelően!
•A zacskó hegyét csak az elején érintsük a mézeskalácshoz, azután emeljük fel, tehát a zacskó csücske ne érintkezzék a mézessel!
A receptet Cseh Enikő tanítónőtől kaptam.

2009. december 15., kedd

Zellerkrém majonézesen


Hozzávalók:

1 nagyobb zellergumó, 1 gerezd fokhagyma, 3 dl majonéz, só, bors, szerecsendió.

A zellert puhára főzzük, hagyjuk kihűlni, villával összetörjük, adunk hozzá egy gerezd tört fokhagymát, majonézt. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, és pár csepp citromlevet csepegtetünk hozzá.

Csörögefánk



Hozzávalók:

A fánkhoz:
25 dkg liszt, 150 ml tejföl, 2 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 3 db tojássárga, 1 csipet só

A sütéshez:
étolaj

A díszítéshez:
porcukor

Először a lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzátesszük az összes hozzávalót, és hólyagosra dagasztjuk a tésztát - könnyebb, ha az asztalon dolgozzuk ki a tésztát. Ezután csomagoljuk be, és 10-15 percre tegyük hűtőbe.
A tésztát vékony liszten kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, majd négyszögekre vágjuk, és a közepén egy hosszanti bemetszést ejtünk.
Most a négyzeteket forgács alakra formázzuk úgy, hogy az egyik sarkát áthúzzuk a bemetszésen.
Ha mindegyiket megformáztuk, a forró olajban kis adagokban, egyszer forgatva készre sütjük a fánkokat.
A kisült fánkokat még melegen jól leporcukrozzuk. Cukrozás közben forgassuk a fánkokat, hogy minden oldalukat befedje a cukor.

2009. december 2., szerda

Bolognai penne csőben sütve




Hozzávalók:
50 dkg penne tészta, 2 evőkanál olívaolaj, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 50 dkg darált hús, 1 doboz vagdalt paradicsomkonzerv vagy 2-3 hámozott paradicsom (paradicsomlé), 1 pohár tejföl, 4 tojás, 10 dkg reszelt sajt, oregánó, bazsalikom, só, bors, vaj.
Elkészítése:
A tésztát sós vízben kifőzzük. Közben az olajon megfonnyasztott hagymához adjuk a húst, megpirítjuk.
Hozzáadjuk a vagdalt paradicsomot, kevergetve felforraljuk, sóval, borssal és a zöld fűszerekkel ízesítjük.. Kb. 30 perc alatt, kis lángon készre főzzük, hozzákeverjük a lecsepegtetett főtt tésztát.
Kivajazott jénaiba simítjuk, és felöntjük a tejfölös-tojásos-sajtos keverékkel, forró sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

Zöldborsós carbonara

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg spagetti, 25 dkg császárszalonna, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 20 dkg zöldborsó, 2 tojássárgája, 10 d...