2009. szeptember 26., szombat

Sajtos-sonkás kosárka


1 doboz leveles tészta, sonka, 10 dkg sajt lereszelve,kb. felét meghagyom a kosárkák tetejére, 10 dkg tehéntúró, kb.10 dkg sonka vagy bacon, 1 dl tejföl, só, bors, petrezselyemzöld, ezeket összekavarom.
A leveles tésztát kinyújtom és egyforma téglalapokra vágom majd a muffinsütőbe rakom, ráhalmozom a tölteléket és megszórom a maradék sajttal.
Előmelegített sütőben, jó közepes lánggal kb. 20 perc alatt megsütjük. A formában hagyjuk kb. 10 percig, majd a muffinokat melegen vagy langyosan tálalhatjuk.

Bakonyi pulykaragu galuskával


Hozzávalók: 1 vöröshagyma, 6 evõkanál olaj, 1 csapott evõkanál csemege pirospaprika, kb. 1 evõkanál só, 1 mokkáskanál õrölt köménymag, 1 kiskanál darált cseresznyepaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 paprika és paradicsom (el is hagyhatók), 50 dkg apróbb csiperke, 50-60 dkg pulykamellfilé, 2 dl tejföl, 1 púpozott evõkanál finomliszt, 1 dl tejszín, 1 mokkáskanál õrölt bors
a körethez: 2 kiskanál só, 50 dkg finomliszt, 2 tojás, kb. 4,5 dl hideg víz, 2-3 evõkanál olaj.

A pulykaraguhoz a hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és a fele olajon kevergetve 2 perc alatt megfonnyasztjuk. A tûzrõl félrehúzva a pirospaprikát belekeverjük, majd 5 deci vízzel fölöntjük. Nagy lángon fölforraljuk, közben a fele sóval ízesítjük, a köménnyel, a csípõs paprikával meg a zúzott fokhagymával fûszerezzük, és beledobjuk az apróra vágott paprikát, paradicsomot is. Kis lángon 10-15 percig fõzzük. Egy nagyobb lábasban kb. 3 liternyi vizet 1 kiskanálnyi sóval felteszünk forrni. Ez a galuska kifõzéséhez kell majd. A gombát megtisztítjuk (elég csak megmosni, és homokos talpát levágni), majd cikkekre vágjuk. A pulykamellet kisujjnyi csíkokra daraboljuk, a maradék sóval, a borssal bedörzsöljük. A paprikás levet egy másik lábasba átszûrjük, a gombát beledobjuk, kb. 8 percig fõzzük. Ez a mûvelet el is maradhat, de a mártás ettõl lesz szép, bársonyos. A galuskához valókat - beleértve a maradék 1 kiskanál sót is - fakanállal tálban összekeverjük (nem kell nagyon kidolgozni, mert akkor nehezebb bánni vele), hagyományos módon a vízbe szaggatjuk, kifõzzük, leszûrjük. Langyos vízzel leöblítjük, de vigyázzunk, nehogy nagyon lehûtsük. Az olajjal összekeverjük, és letakarva melegen tartjuk. Egy serpenyõben 3 evõkanál olajat megforrósítunk, majd a húst többször megkeverve 5 perc alatt megpirítjuk benne. Közben a tejfölt a liszttel és a tejszínnel simára keverjük, a gomba levét ezzel sûrítjük, 1-2 percig forraljuk. Ha kész, belekeverjük a pirított pulykacsíkokat is. A gombás-paprikás pulykaragu kész a hozzá tartozó galuskával együtt.

2009. szeptember 20., vasárnap

Chili házilag, Zakuszka, Almapaprika


Csili
1 liter paradicsomlé, 1 kg paradicsompaprika, 1 kg paprika, 1/2 kg hagyma, 3 celler, 8-10 csípős paprika(ezt magostól), 25 dkg cukor, 2,5 dl ecet,
fahéj, szemes bors, szegfűszeg, szegfűbors, só ízlés szerint.

A zöldségeket ledarálni, a fűszereket hozzáadni és sűrűre főzni forrón üvegekbe rakom és a tetejére kevés szalicilt szórok.

Az almapaprikát ugyanúgy tettem el mint a Paradicsompaprikát

Csípős csirkeszárnyak sült banánnal


Hozzávalók (4 személyre):

3 tojás, 2 dkg cukor, só, 10 dkg liszt, 1 dl tej, 4 banán, olaj a sütéshez,cukor
Elkészítés:
A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet és a kemény habbá vert tojásfehérjéket. Ha túl sűrű, kis tejjel hígítjuk. A meghámozott és félbevágott banánt a masszába mártjuk, majd bő, forró olajban kisütjük.
Kb. 10 dkg cukrot megpirítottam, és a sült banán a karamellbe gyorsan beleforgattam majd rögtön hideg vízbe, hogy a cukor kössön rá.
Körítésnek vagy desszertnek is kiváló.

Tárkonyos csirkeraguleves recept


30 dkg csirkemell , lehet aprólék is, leveszöldség, kevés olaj, 20 dkg gomba,1 evőkanál liszt, 0,5 dl tejföl/kefir, 1 csokor petrezselyem, 1 evőkanál friss tárkonylevél, citromlé, só.
Elkészítés:
A csirkemellet vagy csirkét aprózzuk, répát és zöldséget felkockázzuk, az olajon megpirítjuk, vízzel felengedjük, sózzuk, fűszerezzük. Hozzáadjuk a szeletelt gombát és a borsót. Készre főzzük, tálalás előtt a liszttel, tejföllel behabarjuk, petrezselyemmel, friss tárkonylevéllel megszórjuk, citromlével utóízesítjük.
Lehet belefőzni galuskát is.

Újházy tyúkhúsleves


3 kg tyúkhús, 30 dkg sárgarépa, 20 dkg gyökér, 10 dkg zeller, 10 dkg karalábé, 10 dkg gomba, 10 dkg hagyma, 20 dkg karfiol, 15 dkg zöldborsó, 3 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 csomó petrezselyemzöld, só, kb. 30 szem bors, darabka gyömbér.
A tyúkhúst szép darabokra osztom, megmosom és hideg vízben felteszem főni. Mikor felforrt, leszedem a habját. Utána hozzáadom a tisztított zöldségeket és a fűszereket, majd sózom. Kis lángon (takarék) főzöm. Mikor a tyúk megfőtt, kicsontozom és a húst csíkokra vágom. A levest átszűröm. A zöldségeket vékonyan felszeletelem. A zöldségeket, a húst és a levesbetétet levesestálba teszem és felöntöm a forró levessel. Apróra vágott petrezselyemzölddel tálalom.
(Nem volt otthon zöldborsó, így gombát tettem bele és nagyon ízlett.)

2009. szeptember 8., kedd

Tárkonyos marharagu




Hozzávalók:

70 dkg marhacomb,fél csomag tárkony,só,bors,2 hagyma,2 kiskanál cukor,2 evőkanál, mustár,1 evőkanál ecet,1 dl tejföl,1 evk. liszt


Elkészítés:
A marhahúst összevágjuk, és kevés forró olajon elősütjük.
A húsokat kiemeljük az olajból, a visszamaradt zsírjukba cukrot szórunk, lassú tűzön karamellizáljuk, mustárt és vékony szeletekre vágott hagymát keverünk hozzá, beleöntjük az ecetet, majd egy kevés vizet.
Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk finomra vágott tárkonnyal, visszahelyezzük a húsokat, majd fedő alatt, lassú tűzön készre pároljuk.
A lisztet a tejföllel elsodorjuk és azzal sűrítjük be a ragut.

Sertésbélszín gombaszósszal

Hozzávalók (4 személyre): 2 kisebb sertésbélszín, só, bors, 5 dkg vaj; a gombaszószhoz: 25 dkg gomba, 2 hagyma, 5 dkg vaj, 1 dl tej...