2010. december 31., péntek

Torták szilveszterre BÚÉK!

Barackos Malakov torta
Mascarponés feketeerdő
Barackos tiramisu
Barackos Malakov torta
Hozzávalók a piskótához:
5 tojás, 10 evőkanál cukor,2 evőkanál olaj, 5 evőkanál víz, 10 evőkanál liszt, 1 csomag sütőpor, 1 csomag vanília, 1 csipet só.
Elkészítése: A tojássárgákat a cukrot, az olajat habosra kavarjuk, utána vizet és végül finom mozdulatokkal belevegyítjük a sütőporos(én a sütőport mindig egy kiskanál citromlével felhaboztatom) lisztet, majd a tojásfehérjéket a sóval habbá verjük, és szép lassan belekavarjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon 30 percig sütjük. Ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert nem nő fel a piskótánk. Amikor kihűlt a piskótát elvágjuk és megtöltjük. 

A lényeg az, hogy ahány tojást veszünk annyi kanál víz, 2 x cukor, 2 x liszt és kevés olaj meg a sütőpor.
Hozzávalók a krémhez:
3 dl tejszín, 50 dkg mascarpone, 3,5 dl joghurt, 10 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 10 g zselatin por (vagy 5-6 lap), barack, eper, málna.
A krém elkészítése: 
A mascarponét a joghurttal (1 dl kivételével) és a kétféle cukorral kikeverjük. A félretett joghurtba belekavarjuk a zselatinport és lassú tűzön melegítjük (forralni nem szabad!!). A tűzről levéve hozzákeverjük a többi krémhez. A tejszínt kemény habbá verjük, ezt is lazán a krémbe forgatjuk. Egy tortaforma karimáját a tortás tálra állítjuk (26 cm). A piskótát 3 fele elvágjuk, rákenjük a krém negyedét, majd a következő lapot (minden második sorba), megrakjuk a gyümölcsökkel. Befedjük a piskótával, rákenjük a maradék krémet és hűtőbe állítjuk pár órára. Mikor majdnem megszilárdult, tejszínhabbal és gyümölcsökkel díszítjük.

2010. december 21., kedd

Sörkifli



Hozzávalók: 
  • 1 kg liszt
  • 7 dkg friss élesztő (kevés langyos tejben cukorral felfuttatva)
  • fél liter langyos tej
  • 1 evőkanál cukor
  • 3 teáskanál só
  • 2 dl olaj
  • 3 tojás sárgája a kenéshez
  • reszelt sajt
  • vaj vagy margarin
Elkészítése:
A tejet a cukorral, sóval és olajjal össze kell keverni, majd összegyúrni a liszttel és élesztővel. Kissé lágy tésztát kapunk. Legalább egy órát kell keleszteni, majd 6 nagyjából egyforma cipóra osztjuk. Az egyes cipókat kör alakúra, kb. 0,5 cm vastagra nyújtjuk. Ezután a kört felvágjuk 16 egyenlő körcikkre, mintha torta lenne.
Az egyes körcikkek szélesebb végére rakunk egy késhegynyi darab vajat, majd feltekerjük. A kis kifliket tepsibe tesszük, megkenjük tojással, és reszelt sajtot szórunk rá, majd megsütjük.

2010. december 17., péntek

Mascarpones feketeerdő-torta

Ez a recept ugyanúgy készül mint a feketeerdő torta, gondoltam kicsit megbolondítom a krémet mascarponéval, nagyon finom lett a krém. Egy aranyos kisfiúnak készült 2. szülinapjára, remélem örült neki.

2*5 tojásból kakaós piskótát sütünk és a következő krémmel töltjük meg.

Hozzávalók:
2 db kerek kakaós tortalap, 8 dl tejszín, 1 üveg magozott meggybefőtt, porcukor, 50 dkg mascarpone, csokireszelék vagy kakaó.
Elkészítés:
A meggyet lecsöpögtetjük és megszórjuk egy kis fahéjjal és porcukorral. A tejszínhabot jó keményre felverjük, a mascarponét a porcukorral simára keverjük, majd a tejszínhab 2/3-át óvatosan belekavarjuk a krémbe. A tortalapokat két részre vágjuk, majd az alsó lapra a krém egy részét kis halmokba rakjuk és simítjuk, majd a meggyet rápakoljuk, így lerétegezzük, majd rátesszük a tortalap tetejét.  (A mackó fülének egy félbevágott tortalapot hagyjunk meg és pohárral vágjuk ki, majd azt is összeragasztjuk a krémmel.) Az egész tortát bevonjuk tejszínhabbal, csokireszelékkel és meggyel díszítjük.

2010. december 13., hétfő

Töltött fasírt

Hozzávalók: 
80-90 dkg darált hús, 7 tojás, 2 közepes hagyma apróra vágva, kb. 4 gerezd fokhagyma, só, bors, szerecsendió, pirospaprika, 2-3 zsemle vagy 3 szelet kenyér, víz + tej (az áztatáshoz), zsemlemorzsa a szóráshoz.
Elkészítése:
A darált húst egy tálba tesszük, megsózzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a hagymát, pirospaprikát és a borsot. Összekeverjük és állni hagyjuk az egészet. Ezalatt összevágjuk a zsemlét, és egy tál (fele-fele) vizes-tejbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk, és beledolgozzuk a húsba. Beleütünk egy tojást és megszórjuk ételízesítővel. Megkóstoljuk, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Egy közepes nagyságú tepsit kizsírozunk. A húst két részre osztjuk, és két hurkát gyúrunk. A hurkák tetejét levágjuk és mindegyikre teszünk 3-3 főt tojást, majd betakarjuk hússal. Ecsettel megolajozzuk a fasírtok tetejét és óvatosan megszórjuk zsemlemorzsával, vigyázzunk, hogy a tepsire ne szóródjon a morzsából mert odaég. Alufóliával letakarjuk, sütőben 1 órát sütjük, majd a fóliát levesszük és szép pirosra sütjük. Ha aranybarnára sült a sütőből kivesszük, kihűlve szeleteljük és tálaljuk.

Csülök leveles tésztában

Töltött tojás, kukoricás gomba, Stefánia szelet 

Hozzávalók: 
1 db. füstölt csülök, leveles vajas tészta (gyorsfagyasztott is jó), tormakrém, 1 tojás a kenéshez, babérlevél, szemes bors.
Elkészítése:
Előző nap a jól megmosott csülköt hideg vízben feltesszük főni. Mellédobhatunk 3-4 fej fokhagymát, egész borsot, babérlevelet. 2 óra alatt puhára főzzük, majd a tűzről levéve kicsontozzuk és hagyjuk kihűlni. A kiengedett tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk, megkenjük a torma krémmel, a közepére halmozzuk a húst. Jó szorosan ráhajtjuk a tésztát. A tetejét megkenjük tojássárgával, villával megszurkáljuk és kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük.

2010. december 2., csütörtök

Egy éves az Erdélyi Konyha!

SEdith remek decemberi lapszemléje olvasható:

Ezt is megértük! :)
Meg is jelent a decemberi jubileumi szám, +8 ajándékoldallal. De lássuk csak, mit is tartalmaz!

Rögtön a belső címlapon Jutka Feketeerdő-tortája indítja be a nyálelválasztásunkat! De hogy mégse zabáljunk egyből, a következő oldalon Alíz vezércikke késztet egy kis szusszanásra, amelyben a főszerkesztő asszony leírja az elmúlt egy év történéseit, sikereit, megvívott harcait és megvalósításait.

A 4-5. oldalon Edó kreatív konyhai ajándékötletei várják az olvasókat, és konyhatündér legyen a talpán, aki megállná, hogy legalább egyet-kettőt ne készítsen el belőlük szeretteinek!:)
A következő két oldalon Gál Edith fogad mindenkit karácsonyi illat- és ízkavalkáddal, azaz különleges karácsonyi desszertekkel, édességekkel.
Fagyal  Hajnalka sertéshúsból készített a megszokottól eltérő finomságokat, tulajdonképpen több nemzet disznóhúsos fogását gyűjtötte egy csokorba.
Borsos Dalma ennivalóan gyönyörű karácsonyfát varázsolt a lap 10. és 11. oldalára, számos egyszerű, de nagyszerű ötletet osztott meg az olvasókkal arról, hogy hogyan díszíthetik a karácsonyfát ehető díszekkel.
A séf ajánlja rovatban Ottis a Lobogó éttermet kereste fel, ahol két főétel és egy desszert receptjét osztották meg az Erdélyi konyha olvasóival. Mindhárom étel méltó fogása lehetne a karácsonyi menüsornak.
A 14-15. oldalon Gál Edith ismét elkápráztat bennünket néhány desszerttel, de ezúttal torta- és süteménycsodákkal várja, hogy az asztalához üljünk!
Zsuzsiga fenséges húsmentes fogásokkal lepi meg és segíti a vegetáriánusokat (és nemcsak) az ünnepi menüsor összeállításában, majd a következő két oldalon Alíz interjúja olvasható, amit Dékány Ferenccel, Magyarország kolbászkirályával készített még Székelyudvarhelyen, az első alkalommal megszervezett Magyaros Ízek Napján.
Ismét Ottis írása olvasható a 20-21. oldalon, ezúttal egy hagyományos oroszhegyi ünnepi menüsorral kedveskedik az Erdélyi konyha olvasóinak.
Mivel decemberben nemcsak a karácsony az ünnep, hanem a szilveszter is, Edó változatos partifalat-ötleteket ajánl, segítséget nyújtva ezáltal a háziasszonyoknak egy szemet-szájat gyönyörködtető büféasztal összeállításához. Teszi mindezt úgy, hogy a fogások értékét is megadja, tehát mindenki a saját költségvetéséhez igazodhat!
SEdith alternatív karácsonyi fogásokkal siet a háziasszonyok segítségére, azaz pulykát és halat kínál az ünnepi asztalra.
A 26. oldalon Bányai Gyöngyi az ünnep fontosságáról ír és arról, hogy az advent és maga a karácsony is jó időszak a befelé fordulásra, az önmérsékletre. Az ünnepek idejére is javasolja a háromszori, kötött idejű étkezést, illetve más, praktikus tanácsokkal is ellátja az olvasókat!
Ünnepi fogásokkal, amelyek azonban a pszichowellness szabályainak is eleget tesznek, ismét én jelentkezem: finomságokat ajánlok húsnapra, zöldségnapra és tésztanapra is, illetve egy teljes hétre való menü is várja az olvasókat.

De itt még korántsem végeztünk... A 30. oldalon Kiss-Budai Tibor, a kolozsvári Spritz Café tulajdonosa ajánl néhány ízében-hangulatában karácsonyi italötletet, a 31. oldalon pedig Okos Melinda, a fiatal csíkszeredai lány, aki egyben a Spritz Café "édességfelelőse" is, egy csodás tortareceptet oszt meg az olvasókkal: karácsonyi csokitorta kandírozott naranccsal. Bár a finomság elkészítése - saját bevallása szerint - nem éppen kezdőknek való, a részletes leírás és a sok fázisfotó akár a debütálóknak is inspiráló lehet.

Meglepetést is tartogattunk az olvasók számára:
Ettől a lapszámtól kezdődően Kajuk Gyula, a jó humorú budapesti író, költő és gasztroblogger, a Gastrodamus blog szerzője is munkatársunk lett, és mostantól rendszeresen olvashatóak Galagonya újabb történetei a lap hasábjain is. Természetesen, minden alkalommal egy-egy receptet is megoszt az erdélyi (és nemcsak:)) olvasókkal.:)

A decemberi számból sem hiányoznak Babszemanyu javaslatai, aki jópofa figurák álcájába öltöztetett reggeli- és vacsoraötletekkel szolgál az anyukáknak egyéves manócskáik táplálásához.
A Tini-konyha rovat főszereplője ezúttal a gyergyószentmiklósi Baricz-Tamás Boróka, aki Zöldségvarázs nevű salátájával már bebizonyította szüleinek, hogy a nyers zöldségek ízletesebbek főtt változataiknál és szilvaízes palacsintával teszi teljessé a menüt.

Sajtlexikon rovatunkban ezúttal a szlovák és a cseh sajtokat helyeztük reflektorfénybe, illetve rögtön mellette a Hajnalka által összeállított Horoszkóp kapott helyet.
A következő 4 oldalon pedig szintén meglepetést tartogatunk az olvasók számára: de ha elmondom, hogy miről van szó, már nem is annyira meglepetés, úgyhogy csak röviden: bemutatkoznak az Erdélyi konyha szerkesztői. A többi pedig a lapban vár. :)

A lap végén keresztrejtvényt is találhatnak az érdeklődők, itt olvashatók az előző lapszámok rejtvényeinek nyertesei, illetve további reklámok is vannak, többek között a pár nap múlva megjelenő Erdélyi Konyha Kalendáriumé is. :)

Marcu András fentebbi, gyönyörű címlapfotója már csak hab a tortán mindezek mellett/után!:)

Remélem, meghoztam a kedveteket/kedvüket az olvasáshoz!:) Jó szórakozást, kellemes olvasgatást, főzőcskézést kívánok!

Krémsajtos máktorta

Hozzávalók: a piskótához: 25 dkg darált mák, 5 tojás, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanál liszt, 20 dkg cukor, 1 tasak sütőpor; a kré...