2010. október 28., csütörtök

Brokkolis-sárgarépás csirkemell

 

Hozzávalók:

  • 1 fej brokkoli  
  • 2-3 szál sárgarépa 
  • 50 dkg csirkemell  
  •  
  • bors  
  • olaj / vaj
    Besamelhez:
    • 5 dkg vaj
    • 5dk g liszt
    • 5 dl meleg tej
    • reszelt sajt ízlés szerint
    • szerecsendió
    • bors

    Elkészítése: 

    A brokkolit rózsáira szedjük, a sárgarépát karikára vágjuk és sós vízben félpuhára főzzük. Amikor megfőtt, lecsepegtetjük. A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, befűszerezzük és mindkét oldalát gyorsan átsütjük, majd csíkokra vágjuk.
    Elkészítjük a besamel mártást: a vajat megolvasztjuk, megpirítjuk rajta a lisztet (maradjon halvány!). Fokozatosan felöntjük meleg tejjel, sűrűsödésig főzzük. Beleszórjuk a sajtot, addig keverjük, míg elolvad. Fűszerezzük.
    Egy jénai edényt vagy tepsit kikenünk vajjal / olajjal, megrakjuk brokkolirózsákkal rászórjuk a sárgarépát, majd a csíkokra vágott csirkemellet, lerétegezzük. Ráöntjük a besamel mártást, előmelegített sütőbe tesszük és kb. fél órát a sütőbe átsütjük.

    2010. október 24., vasárnap

    Barackos túrótorta



    Hozzávalók
    A piskótához:

    A tejszínkrémhez:

    • 9 dkg porcukor
    • 2 db tojássárga
    • 35 dkg tehéntúró
    • 1 db vaníliarúd belseje
    • 1 db citrom reszelt héja
    • 5 dl alaposan behűtött habtejszín
    • 10 g lapzselatin
    A díszítéshez:

    • ribizli, barack, vagy málna
    Elkészítése:
    Először előkészítünk egy kb 23 cm átmérőjű kapcsos tortaformát, és két csík szilikonos sütőpapírral kibéleljük úgy, hogy a papírok a karika pereménél magasabbak legyenek. A piskótalapot a forma aljába tesszük. Elkezdjük készíteni a krémet. A krém összetevőit a tejszín és a lapzselatin kivételével alaposan összekavarjuk. A tejszínhabot kemény habbá verjük. Ezután lassú mozdulatokkal a túrós alapot a tejszínhabhoz keverjük. A lapzselatinra már korábban - két-három perce - vizet kellett öntenünk, erről most leöntjük a vizet, egy edénybe tesszük, és a lehető legkisebb hőfokon felolvasztjuk folyamatosan kevergetve azt - ez kb 10-20 másodpercet vesz igénybe. Vékony sugárban, folyamatos keverés mellett keverjük a zselatint a túrós krémhez. Ügyeljünk, hogy a zselatint jól eloszlassuk a krémben, betöltjük a tortát. A kibélelt tortakarikában lévő lapra tesszük az összes krémet, és elsimítjuk a tetejét. Két-három órára hűtőbe tesszük a tortát. Ha kihűlt, megrakjuk a friss gyümölccsel. Levesszük róla a tortakarikát, majd a papírokat is lehúzzuk az oldaláról. A kész tortát forróvizes késsel szeletelhetjük. 

    Májjal töltött csirkecomb


    Hozzávalók: 6 darab csirkecomb, 30 dkg csirkemáj, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 zsemle, 2 tojás, 3-4 darab közepes csiperke, 10 dkg olaj vagy zsír, ízlés szerint só, őrölt bors, csirkefűszer.
    Elkészítése:
    A combokat megmossuk, lecsöpögtetjük és a bőrét fakanál segítségével a combról óvatosan kissé fellazítjuk. A csirkecombokat befűszerezzük és kb egy órát állni hagyjuk. Időközben a májat a hártyáktól és a hájtól megtisztítjuk, megmossuk, és apró kockákra vágjuk. 
    A megtisztított, apró kockára vágott vöröshagymát a zsiradék felén megfuttatjuk, hozzáadjuk az előkészített májat, jól átforgatjuk, megszórjuk borssal, majoránnával, kakukkfűvel és rövid ideig pároljuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a megmosott, finomra vágott petrezselyem zöldet, a beáztatott, kinyomkodott zsemlét, majd ledaráljuk. A két felvert tojást és az apróra vágott gombát hozzáadjuk és alaposan összekeverjük. Az így elkészített tölteléket a csirkecombok bőre alá töltjük. A nyílást hústűvel összetűzzük vagy összevarrjuk. A combokat beáztatott római tálba (vagy sütőzacskóba) tesszük, és megkenjük a maradék zsiradékkal. A tálat lefedjük, hideg sütőbe tesszük és a csirkét magas hőmérsékleten megsütjük. Sütés közben többször meglocsoljuk a kisült pecsenyezsírral. A sütés végén a fedőt levesszük, a csirkét pirosra sütjük.

    Örmény hurutos ángádzsáburleves

    Nem kis munka a hurutkészítés, bár alapanyagát csupán tej és zöldpetrezselyem adja, s hogy manapság is készítik, annak oka, hogy a tejnek se ára, se gazdája, a hurutért pedig akár Svájcból is hazaüzennek: ismerősöktől küldjünk vagy tíz-húsz darabot pakkban.
    Sokan mondják, kár ennyit bíbelődni, s ha házilaska s húsgombóc kerül a hurutos lébe, az sem megvetendő. Valóban, csak ezt a receptet tartják titokban, s csak olyanoknak kínálják, akik sosem ettek igazi ángádzsáburt.
    Viszont a székelyek hurutos levese megér egy nagymisét. Az örményektől eltanult hurutkészítésnek egyre nagyobb divatja kezd lenni, s az étel, mely régen hetente legalább egyszer az asztalra került, ma is az étlapon van. A hurutot ki piacon, ki háztól vásárolja, s a készítők büszkék főzőtudományukra. Ki nem iktatnák a hosszas munkafolyamatot, hiszen a rézüst még megvan a nagymamától, a petrezselyemzöldet megtermi a kert, a tejet pedig, amit a tehén ad, úgyis egyre nehezebb pénzzé tenni. (Balázs Katalin)



    A leves

    Kilónyi marha velős csontból alaposan bezöldségelt erős húslevest készítünk. A csontos húsokat meleg vízzel nagy lángra helyezve hirtelen felforraljuk, amíg habosan lobogni kezdett. Akkor a levét leöntjük, hideg vízzel a húsokat tisztára mossuk, majd nagy, 5-6 literes fazékba újra főni rakjuk  hideg vízzel, gyenge tűzre.
    Felforrástól számított másfél óra múlva tesszük hozzá a megmosott, de héjas egész hagymát és fokhagymát (keresztben átvágva), fél kilónyi megtakarított sárgarépát, két szál nagy petrezselymet, kis zellergumót, egy-két karalábét, vagy negyedkilónyi karfiolt, esetleg zöld káposztalevelet, egy zöldpaprikát, egy paradicsomot, kiskanál szemesborsot, evőkanálnyi sót és újabb 1 órán át főzte, amíg a zöldségek is megpuhultak.
    Ezt a klasszikus húslevest leszűrjük, a zöldségeket félretéve sokféleképpen fogyaszthatjuk. Van, aki előételként forrón tálalja, de orosz saláta alapanyagaként is hasznosítható, ezúttal francia saláta készült belőlük.
    A tulajdonképpeni hurutleveshez egy speciális ételízesítőt használnak, melyet az örmények már akkor kitaláltak, amikor még semmilyen előregyártott ételízesítőről senki nem is álmodott.

    Levesbetét
    Ha meg akarjuk adni a módját, akkor gyúrjunk két tojásból egy nagy levél laskát, vékonyra kinyújtjuk és 1,5 x 1,5 cm-es kockákra vágjuk. Minden kocka közepére ráhelyezünk egy borsónyi erősen fűszerezett hústölteléket. A lapocskát összehajtjuk, a széleket ujjbeggyel összenyomkodjuk, hogy a töltelék benne maradjon. Ezeket a miniatűr húsos barátfüléket főzzük a húslevesbe, majd hozzátesszük a hurutos tejfölet. 


    Az ángádzsábur töltelékébe 100 gr darált marhahúst és 100 gr sovány darált disznóhúst keverjünk el sóval, borssal, esetleg gyömbérrel és fél tojásfehérjével. 
    A leszűrt húslevesbe befőzzünk a töltött tésztákból egy adagot. Az önkiszolgáló áruházakban műanyag tasakokban porciózva vásárolható. Igaz, hogy nem annyira kecses, apró és fűszeres, mint az igazi ángádzsábur. A hurutot lereszeljük, majd összevegyítjük 2 dl. tejföllel és a levest besűrítjük.

    2010. október 14., csütörtök

    Erdélyi Konyha októberi lapszám

    Alábbiakban Edóka októberi lapszemléje:-)

    Ráadásul plusz 8 oldallal megspékelve, ugyanis több rendezvényen is részt vettünk mostanában.
    Szerintem izgalmas, tartalmas lapszám, lássuk mit is tartalmaz pontosan.

    A lapszám az ősz jegyében íródott, s legelsőként S.Edith vezércikke bizonyítja, hogy milyen jó is emlékezni gyerekkorunkra, amikor a tv meg számítógép helyett inkább a mezőn vagy a könyvek mellett töltöttük időnk nagy részét, sokkal hasznosabbá téve magunkat. Hogyan kapcsolódik ez a betakarításhoz? Kiderül a cikkből.

    Aztán következik Hajnalka ajánlata káposztás ételekre, hiszen a káposztának most nagy szezonja van.Isteni finomságokat ajánl, nagyon ötletesen.

    Jómagam ráálltam a csirkés finomságokra, hiszen annak idején a csirkék éppen őszre érték el a kívánt súlyt, amikor érdemes volt levágni. Fenséges csirkés fogások egyszerűen, nagyszerűen.

    Edóka őszre hangolódva tippeket ad a tisztelt nagyérdeműnek, hogyan készítsenek szezongyümölcsökből különféle finomságokat.

    S.Edith hasznos tanácsokkal lát el a befőzés rovatban, savanyúságtól kezdve a zöld fűszerekig, hogyan tároljuk, raktározzuk télire. Egyszerű és egészséges.

    Alíz exkluzív interjút készített Csíki Sándor budapesti gasztronómussal, aki megálmodta a Nemzeti Gulyásnapot. Érdemes elolvasni!

    Ottis rengeteg finomabbnál finomabb variációt mutat be melegszendvicsre, amit bármikor elkészíthetünk rövid idő alatt, akár kevés alapanyagból is ízletesen.

    Zsuzsika ismét remek ötleteket ad vegetáriánusoknak, de nem csak..

    A holland konyha remekeit G.Edith tárja fel az olvasóknak, igazán nagyon különleges, ínycsiklandó fogások, amiket mi magunk is elkészíthetünk, nemcsak a hollandok.

    Az Erdélyi konyha 8 oldalas mellékletében beszámolókat olvashatunk a II.Udvarhelyi Gyümölcsfesztiválról, illetve a XVI. Nemzetközi Töltöttkáposzta-fesztiválról, rengeteg képpel, de a hústalan töltött káposzta receptjét -a híres böjtös káposzta - is megismerheti ezúttal az olvasó.

    Káposztás puliszka, káposztás laska, az örök és megunhatatlan klasszikusok nagymama konyhájából - Hajnalka írásával.

    S.Edith Dobos Irma dadanénit kérte fel, hogy egy egyszerű és finom ebédet ajánljon az olvasóknak.

    Kiss-Budai Tibor, a kolozsvári Spritz Café tulajdonosa új rekordot állított fel a Nemzetközi Szabadtéri Főzőversenyen csirkés ételével. Hogy miért lett világrekord, elolvashatjuk a Tibi ínyencségei rovatban.

    Újabb cukrászköltemény lát napvilágot: konyhaparfümös szilvás gombóc-kavalkád, sok -sok fotóval.

    Habár a zseni sosem kóstolta, a Mozart golyót mégis róla nevezték el - olvashatjuk Padureanu Gabriella gasztro anekdota rovatában, ráadásnak egy isteni ropogós málnás torta receptjét is megosztja az olvasóval.

    A pszichowellness rovatban Bányai Gyöngyi magyarországi kolléganőnk és S.Edith őszi karcsúsító variációkat mutatnak be, hogy ne a bőrünk alá gyűjtögessünk.

    Babszemanyu a kisbabák önálló étkeztetéséhez ad hasznos tippeket.

    A Tini-konyhából megtudhatjuk Dubován Viktor aradi tanuló ajánlását, amit tinik is el tudnak készíteni.

    A sajtlexikonban S.Edith ezúttal hazai sajtokról ír, nagyon hasznos információkat.

    Na és persze most sem marad el havi keresztrejtvényünk, rengeteg nyereménnyel!

    Új, őszi lapszámunk kapható a Corvin kiadó terjesztőinél, illetve megrendelhető a difo@corvinkiado.ro címen.

    2010. október 12., kedd

    Uborkás spagettisaláta

    Hozzávalók:
    • 25 dkg spagetti
    • 5 dkg ecetes uborka
    • 5 dkg csemege uborka
    Az öntethez:
    • 4 dl tejföl
    • 2 dl majonéz
    • 2 tk mustár
    • csipet só
    • csipet frissen õrölt bors
    • kapor, salátafűszer (elhagyható)
    Elkészítése:
    A spagettit hosszában 5 db-ra törjük, és a hagyományos módon, sós, olajos vízben megfõzzük, majd lecsepegtetjük és hagyjuk kihûlni.
    A kétféle uborkát csíkokra vágjuk, hozzáadjuk a spagettit.
    Az öntet hozzávalóit jól összekeverjük, és ráöntjük a salátára.
    Sült húsok mellé kiváló, de önmagában is nagyon finom.

    Csirkemell zöldségekkel lerakva


    Hozzávalók:
    • 1 nagy csirkemell,
    • 2-3 vastag húsú színes paprika,
    • 3 vöröshagyma,
    • 2 sárgarépa
    • 3 gerezd fokhagyma,
    • 1 dl tejföl, 1 kanál liszt
    • petrezselyemzöld
    • só, bors 
    Elkészítése:
          A húst vékony szeletekre vágjuk, befűszerezzük, a zöldségeket felaprítjuk,  majd egy lábasba lerakjuk rétegezve. Ráöntünk annyi vizet amennyi ellepi és lassú tűzön puhára főzzük. Mikor megfőtt a tejfölt elkavarjuk a lisztel és ráöntjük a ragúra. Picit összeforraljuk és tésztával, vagy rizzsel tálaljuk.

    2010. október 8., péntek

    Gundel palacsinta



    Hozzávalók:
    Palacsinta
    2 tojás, 1 csésze liszt, 1 csésze tej, 1 teáskanál vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1/3 csésze szódavíz, csipetnyi só, 1 csésze napraforgóolaj, a sütéshez
    Diótöltelék
    1 csésze tejszín, 4 evőkanál rum, 10 dkg kristálycukor, 12,5
    dkg őrölt dió, 12,5 dkg durvára darált dió, 5 dkg mazsola, 1 púpozott evőkanál őrölt fahéj
    Csokoládémártás
    10
    dkg félédes csokoládé, 3 tojássárgája, 1 evőkanál vaj, 1 csésze tej, 4 evőkanál kristálycukor, 1 teáskanál vaníliás cukor, 2 teáskanál kakaópor, 3 evőkanál rum, 4 dkg vaj, a pirításhoz, porcukor

    Elkészítése:
    Egy 2 literes tálban a tojást, tejet, vaníliás cukrot, citromhéjat, csipetnyi sót elkeverjük egy habverővel. Hozzáadjuk a lisztet és csomómentesre keverjük. Szódavízzel beállítjuk a tészta sűrűségét ( híg tejfölhöz hasonlítson ). Fél órát pihentetjük a tésztát.
    A serpenyőt felforrósítjuk, beleöntünk 1 merőkanál tésztát, és úgy forgatjuk a masszát benne, hogy lehetőleg ne maradjon lyukas, egyenletesen kitöltse a serpenyő alját. Erős tűzön kb. 1 percig sütjük, aztán kerek hegyű késsel vagy tortalapáttal óvatosan (hogy mind a palacsinta, mind a serpenyő teflonbevonata épségben maradjon) fellazítjuk a szegélyét, alányúlunk, és határozott mozdulattal megfordítjuk, majd ezt az oldalát is megsütjük.

    A töltelékhez először felforraljuk a tejszínt a cukorral, majd a főzőkanállal kevergetve hozzátesszük a többi anyagot. Nagyon kis lángon forraljuk 2-3 percig. Ha nagyon sűrű, öntsünk hozzá még egy kis tejszínt. A nyolc palacsintára elosztjuk a tölteléket és henger alakúra göngyöljük. 

    A csokoládémártáshoz egy félliteres lábasban a tejjel együtt vízgőzön, gyenge tűzön felolvasztjuk a csokoládét. Levesszük a tűzről, habverővel gyorsan belekeverjük a 3 tojássárgáját. Hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot, kakaóport, vajat, rumot, és vízgőz felett kevergetve 5 percig melegítjük.
    Levesszük a tűzről. Ha túl sűrű, és emiatt nem tudjuk önteni, tejjel hígítjuk.
    A palacsintasütőben felmelegítünk 2
    dkg vajat, majd belehelyezünk 4 db feltekert töltött palacsintát és mindkét oldalukat világosbarnára pirítjuk közepes lángon. Melegre tesszük a 4 db palacsintát, majd a következő 4 palacsintát pirítjuk meg.
    A palacsintákat meleg tálra, vagy tányérra helyezzük egymás mellé, egyik felüket leöntjük forró csokoládémártással, a másik felüket meghintjük porcukorral és darált dióval. Így szolgájuk fel a klasszikus Gundel palacsintát.

    Nyúl tűzdelve


    Hozzávalók:
    1 egész nyúl, 10 dkg zsír, bors, só, ételízesítő, 1 fej fokhagyma, 1 dl fehérbor, 10 dkg füstölt szalonna
    Elkészítése: 
    A nyulat nagyon alaposan megtisztítjuk.
    Szalonnakockákkal és fokhagymagerezdekkel sűrűn megtűzdeljük. (Én egy helyre szalonnát és fokhagymát is teszek.) Megsózzuk, borsozzuk, ételízesítővel megszórjuk a nyúl mindkét oldalát.
    Egy mély tepsibe helyezzük, köré rakjuk a megmaradt fokhagymát és szalonnakockákat, a zsírt, és felöntjük vízzel. Lefedjük a tepsinket alufóliával.
    Előmelegített sütőben 1 órát sütjük, majd levesszük a fóliát, meglocsoljuk a borral és  pirosra sütjük. Néha meglocsoljuk a zsírjával, hogy ne száradjon ki a hús. Félidőben meg lehet fordítani a nyulat, hogy mindkét oldala szép piros legyen.

    2010. október 7., csütörtök

    Újabb díj

    Díjat kaptam Karesztől,
    ezúton is köszönöm szépen  és remélem, hogy sikerül majd ezután is megfelelnem a kitüntetésnek.
     Szívem szerint minden főzős blog nevét felsorolnám, akiknek továbbküldöm, de a szabályok értelmében, 5 jelölt lehet csak, így szeretettel nyújtom át a Kotyvasztóknak akikkel az Erdélyi Konyhát szerkesztjük.. továbbá StarkoffernekKiskuktának, Tímeának és Mariamnak.

    2010. október 6., szerda

    Rántott palacsinta


    Hozzávalók:
    6-8 darab sós palacsinta
    15 dkg szeletelt sonka
    kb. 10 dkg reszelt sajt
    2 dl tej
    2 dkg vaj
    2 dkg liszt
    só, szerecsendió

    a panírozáshoz:
    1-2 tojás
    liszt
    zsemlemorzsa

    a sütéshez:
    olaj

    a tálaláshoz:
    tejföl
    A vajból, a lisztből és a tejből besamelmártást főzünk, miután levesszük a tűzhelyről, belekeverjük a reszelt sajtot és az apróra vágott sonkát, sózzuk, szerecsendióval fűszerezzük. A palacsintákat megtöltjük, vigyázzunk, hogy a szélén ne folyjon ki a sajt. 
    A palacsintákat a szokásos módon - liszt-tojás-zsemlemorzsába panírozzuk, és kb. másfél ujjnyi olajban oldalanként pár perc alatt megsütjük. Tejföllel és salátával tálalhatjuk, de önmagába is egy kevés sajttal lereszelve nagyon finom. 

    2010. október 1., péntek

    Ecetes paradicsompaprika karfiollal

    Hozzávalók: 


    3 kg paradicsompaprika, 2 kisebb fej karfiol, szemesbors, babérlevél, 1,5 liter vízhez 1/2 liter 9 %-os cet, 2 kanál só, 20-30 dkg  cukor, kiskanálnyi befőzőpor.
    A karfiolt megmossuk, rózsáira bontjuk, a nagyobbakat kettőbe, vagy négybe vágjuk, majd 5-10 percre enyhén sós vízbe tesszük.
    A paprikát megmossuk, majd 4 fele vágjuk.
    Elkészítjük a salátalevet és oda tesszük forrni. Ha már forr a lé a karfiolokat kis adagokban meglobbasztjuk, majd a paprikát is, vigyázva csak épp átforgatjuk a lében és szedjük is ki.
    Az üvegek aljára babérlevelet és szemes borsot teszünk, és elosztjuk a karfiolt meg a paprikát.
    A levet újra felforraljuk, beletesszük a befőzőport és a zöldségekre öntjük. Az üvegeket lekötjük, majd száraz dunsztba tesszük.



    Muratura (hordós savanyúság)



     Erdélyben MURATURA néven ismert savanyúság az egyik legegészségesebb (nincs benne ecet, cukor, tartósító), hidegen eltett zöldségeket tartalmaz.

    Hozzávalók:
     
    zöld paradicsom, káposzta (lehet fehér vagy vörös), uborka, karfiol, almapaprika, csípős paprika, sárgarépa, kis dinnye, hagyma, fokhagyma, zellerszár, torma, eltevési durva só, babérlevél, szemes bors, kapor, csombor.
    Megmossuk a zöldségeket, alaposan leöblítjük, aztán elkezdjük jó szorosan egymásra rétegezni egy nagyobb befőttes üvegbe (5-10 literesbe szoktuk mi eltenni) úgy, hogy a zellerszár, kapor, csombor és a fokhagyma meg a torma lesz legalján és a legtetején. Annyi púpozott evőkanál só kell a vízbe, amivel felöntjük a zöldségeket, ahány liter vizet öntünk rá.
    Egy pár nap alatt megzavarosodik (kb. 3 nap), ha már zavaros, akkor kiöntjük a levet egy edénybe, megkavarjuk, megkóstoljuk, visszaöntjük, és hagyjuk érni. Kb. 2-3 hét alatt elkészül.

    Krémsajtos máktorta

    Hozzávalók: a piskótához: 25 dkg darált mák, 5 tojás, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanál liszt, 20 dkg cukor, 1 tasak sütőpor; a kré...