2011. június 30., csütörtök

Hagymás rostélyos


Hozzávalók: 
50 dkg csont nélküli hús, lehet marha vagy sertéshús, 4-5 nagyobb fej vöröshagyma, zsír, olaj, vaj ,bors, só, liszt, gomba (elhagyható)
Elkészítése: 
A húst szeletekre vágjuk, megszórjuk sóval, törött borssal, majd lisztbe forgatjuk és kb. egy óra állás után bő, forró zsírban mindkét oldalán jól átsütjük. A hagymát karikára vágjuk, lesózzuk, majd a húsra rakjuk és kissé megpirítjuk, kevés vízzel felengedve, fedő alatt puhára pároljuk. Mikor a hús megpuhult, belefőzzük a szeletelt gombát, tejfölet kavarunk hozzá és krumpli, rizs vagy tésztakörettel tálaljuk.
Bármilyen savanyúság illik hozzá. Eredetileg gomba nélkül készítik, mindenképp nagyon finom.

2011. június 28., kedd

Zöldségleves lebbencstésztával

Hozzávalók:
30 dkg burgonya, 5 dkg lebbencstészta, 1 kisebb fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 db paprika, 1 db paradicsom, 20 dkg karfiol, 1 kanál házi ételízesítő vagy 1 db leveskocka, só, pirospaprika, petrezselyemzöld

Elkészítése:
A szalonnát kis kockákra vágjuk, és világosra pirítjuk. A szalonnapörcöt kiszedjük a zsírból, és félretesszük. A zsíron a nagyobb darabokra tört lebbencstésztát és az apróra vágott vöröshagymát megpirítjuk. Meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2- 2,5 l vízzel, hozzáadjuk az egy cm-es kockákra vágott burgonyát, az egészben hagyott paprikát, és paradicsomot , a karfiolt, a félretett szalonnapörcöt, az ételízesítőt és lassú tűzön puhára főzzük. A végén apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük.

Tojásos lecsó


Hozzávalók: 2-3 nagy fej vöröshagyma, 4-5 db. paprika, 2-3 db. paradicsom, 2 tojás, zsír vagy olaj, só, őrölt bors

Elkészítése:
A vöröshagymát apróra vágjuk. A paprikákat megfelezzük, kimagozzuk, majd szeleteljük fel kb. 1 cm-es csíkokra. A paradicsomokat is felaprítjuk. Egy serpenyőben dinszteljük üvegesre a vöröshagymát. Adjuk hozzá a csíkokra vágott paprikát, néha megkevergetve, fedő alatt félig puhára pároljuk. Hozzáadjuk a
felszeletelt paradicsomot, és fedő alatt, időnként megkevergetve pároljuk tovább a lecsót, amíg minden megpuhul. A felverjük, majd a paradicsom-paprika keverékhez öntjük, és folyamatos kevergetés mellett süssük a tojásokat, kb. 5 percig.
Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, melegen tálaljuk friss kenyérrel.
A lecsó egy olyan étel, amelyet mindenki a saját ízlése szerint készíthet el. Vigyázzunk, nehogy leégjen a lecsónk. Ha kell, adjunk még hozzá zsiradékot. Tojás mellett, és helyett tehetünk bele főtt rizst is.

2011. június 24., péntek

Murkos rebarbaralekvár



Hozzávalók:
1 kg megtisztított és feldarabolt rebarbara, 3 db meghámozott és lereszelt murok (sárgarépa), 1 felhasított vanília rúd, 3 evőkanál citromlé, 80 dkg cukor


A rebarbarát meghámozzuk megmossuk, és feldaraboljuk. A murkot lereszeljük. Az üvegeket alaposan kimossuk, és hagyjuk lecsepegni. A megtisztított és feldarabolt rebarbarát, a murkot és a vaníliát egy nagyobb fazékba tesszük, hozzá öntünk egy kis vizet és feltesszük főni. Forrás után még kb. 5-6 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a citromlevet és a cukrot majd ismét felforraljuk. Időnként kevergetve még kb. 45 percig főzzük. Amikor már elég sűrűnek érezzük a lekvárt, takarékra tesszük, majd forrón üvegekbe töltjük.

2011. június 22., szerda

Rácsos-mézes linzer


Hozzávalók:
50 dkg liszt, 10 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 0,5 dl tej, 1 késhegynyi szódabikarbóna, 1 egész tojás, 1 tojássárga, 1 csomag vanília cukor, 2 evőkanál méz.
A töltelékhez: barackíz, 20 dkg dió, 15 dkg cukor

Elkészítése: 
A lisztet elmorzsáljuk a vajjal, majd összegyúrjuk a porcukorral, a hideg mézzel, az egész tojással és a tojássárgával. Hozzáadjuk a tejben feloldott szódabikarbónát, a vaníliacukrot, jól összegyúrjuk és egy órát pihentetjük.
A tészta kétharmadát fél cm. vastagra nyújtjuk, kikent, kilisztezett tepsibe tesszük, vékonyan megkenjük barackízzel, a maradék tojásfehérjét kemény habbá verjük, belevegyítjük  a cukorral összevegyített darált diót, majd rákenjük a tésztára. A félretett tésztából ceruza vastagságú rúdakat sodrunk és a diós töltelék tetejét lerácsozzuk.
Előmelegített sütőben, közepes lángon aranyszínűre sütjük, majd kihűtjük és kockára vágva fogyasztjuk.
Megjegyzés: tortaformában is süthetjük, ez esetben fél adagot készítünk.

2011. június 17., péntek

Karfiolleves grízgaluskával

Hozzávalók:


  • 1 fej karfiol 
  • 2 sárgarépa
  • 1 kis fej hagyma
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 2 leveskocka
  • 10 szem bors, só
  • tejföl
  • 1 tojás 
  • gríz (búzadara)

Elkészítése:  

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, megmossuk. A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, a sárgarépát karikára vágjuk. A petrezselymet leöblítjük és felaprítjuk. Felforralunk 1 liter vizet, beletesszük a karfiolt, a hagymát, a sárgarépát, a leveskockát,a teatojásba zárva az egész borsot, felforraljuk, és fedő alatt, lassú tűzön kb. 15-20 percig főzzük. Kivesszük a levesből a teatojást és a hagymát. Közben elkészítjük a galuskát. 1 tojáshoz kb. 1 borospohár gríz és egy kevés só szükséges. A tojásfehérjét egy mély tányérban villával felverjük, belevegyítjük a tojássárgáját, kevés sót  és vékony sugárban öntve hozzákavarjuk a grízt, annyit hogy ne legyen túl kemény. A keverést nem szabad abbahagyni, különben kemény lesz a galuska, azonnal a fövő levesbe szaggatjuk. Készre főzzük, megszórjuk a petrezselyemzölddel, tálaláskor tejfölet adunk hozzá.

2011. június 16., csütörtök

Sajtkrémes-paradicsomos bagett

 Nagyon finom vendégváró falatok!
Hozzávalók:
  • 1 bagett
  • 1 kisdoboz sajtkrém(nekem gombás volt)
  • 10 dkg reszelt sajt
  • só, bors
  • bazsalikom
  • petrezselyemzöld
  • 1-2 cikk fokhagyma
  • paradicsom
Elkészítése:
A reszelt sajtot belekavarjuk a sajtkrémbe, sózzuk, borsozzuk, majd belekavarjuk az apróra vágott zölfűszereket és a zúzott fokhagymát. A bagettet srégen felszeleteljük, megkenjük a sajtkrémmel és paradicsomszeleteket rakunk rá, majd forró sütőbe kb. 15-20 percig sütjük. 

2011. június 11., szombat

Sajtos csiga

  
Ezt a sós finomságot Gyöngyinél találtam, egyik sós kedvencem lett, én nem szórtam rá semmilyen magot, de így is nagyon finom. Köszönöm a receptet!
Hozzávalók:
Tészta:
50 dkg liszt
1 csomag sütőpor
25 dkg Rama margarin
2 dl tejföl
2 db tojássárgája
2 kávéskanál só.

Töltelék:
15-20 dkg reszelt sajt (Trappista, vagy Ementáli, lehet egy része füstölt sajt is)
15 dkg sütővaj (Rama margarin)
Szezámmag, napraforgómag a szóráshoz.

Elkészítése:

A lisztet a sütőporral elkeverjük, majd elmorzsoljuk a margarinnal.(Késes robotgéppel pár perc az egész.) A tejfölbe keverjük a tojássárgákat, a sót, majd a lisztes keverékhez adjuk. Gyorsan összegyúrjuk, és két részre osszuk. Egyenként téglalap alakúra nyújtjuk a tésztát, és megkenjük sütővajjal, megszórjuk reszelt sajttal. Ezután szorosan feltekerjük, mint a bejglit. Félbe vágjuk a rudakat, így 4 lesz belőle – ez 4 tepsire való adag. Folpackba csomagolva hűtőszekrénybe tesszük, legalább 2 órára pihenni, majd fél órára a fagyasztóba, hogy jó kemény legyen, lehessen vékonyan (fél cm) szeletelni. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a csigákat, és előmelegített sütőben, 200 C fokon, kb. 20 perc alatt megsütjük.
Lehet variálni: ha nem csak sajtosat akarunk, akkor szeletelés után forgassuk szezámmagba,
vagy napraforgó magba, és így süssük ki.

Lehet előre is dolgozni: a feltekert, becsomagolt tészta remekül fagyasztható, váratlan vendégek esetén kiváló megoldás, kb. fél óra alatt szobahőmérsékleten felenged annyira, hogy még kemény, de lehet szeletelni, és sütő-tepsire téve máris sütni.

http://jonnyka.blogspot.com/2010/07/sajtos-csiga-sorkorcsolya.html

2011. június 9., csütörtök

Ricottás-zöldborsós makaróni

Hozzávalók:
25 dkg Ricotta
40 dkg makaróni
20 dkg friss vagy fagyasztott zöldborsó
20 dkg sonka
12 dkg mozarella
5 dkg vaj
2 dl. tejszín
petrezselyemzöld
só, bors


Elkészítése:
A tésztát enyhén sós vízben odatesszük főni. 
A zöldborsót kevés sós vízben megfőzzük. Egy lábasba megolvasztjuk a vajat, beletesszük a zöldborsót és a csíkokra vágott sonkát és kb. 10 percig pároljuk.  A ricottát elkavarjuk a  tejszínnel, sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, majd a sonkával összeforraljuk. A kifőtt és leszűrt tésztát a szószhoz adjuk, jól összevegyítjük és egy tűzálló tálba öntjük, megszórjuk a lereszelt mozarellával, a sütőbe 10-15 perc alatt kissé átsütjük. Forrón tálaljuk!

2011. június 7., kedd

Vörösboros grillezett bélszín


Hozzávalók:
bélszín, bacon, só, bors, olaj, vörösbor, fokhagyma.

A húst kb. 1,5 ujjnyi vastagságúra szeleteljük. A páchoz az olajat, a vörösbort, a fűszereket és a megpucolt, egy kicsit megtört gerezd fokhagymákat összekeverjük és ráöntjük a húsra, úgy hogy teljesen ellepje. Időnként átmozgatjuk őket, hogy a pác mindenhol át tudja járni a húsokat. Mi ezt fél napig pácoltuk, de ha van ideje az embernek érdemes egy napig a pácban hagyni. A beízesített húsokat baconbe tekerjük, és fogpiszkálóval összetűzzük.

2011. június 6., hétfő

Erdélyi Konyha júniusi lapszám

Hajnalka lapszemlézte legújabb gasztromagazinunkat,mely már kapható az újságárúsoknál, illetve előfizethető Magyarországon is. Információk ITT.

Idézem:

Benne sok-sok nyári finomság. Idényzöldségek, pünkösdi finomságok, ballagásra, illetve sulibuliba valók várják az olvasókat.
Legújabb kolleginánk, Csatlós Erzsébet, Bornemisza Anna 1680-as szakácskönyvéből támasztott fel pár érdekes ételt. Igazán érdekes téma:-) Tőle találunk még újrahasznosított ételeket is.
Gál Edith nyálindító, szájban olvadó falatokkal, Péter Judit szabad tűzön készült pecsenyékkel, illetve szószokkal, mártásokkal készült. György Ottilia hideg ételeket kínál forró napokra, Hegyi-Gál Zsuzsa pedig a hosszú konyhai párolódástól óv bennünket gyorsan készülő idényzöldségekből összevarázsolt ételekkel.
Sütő Edith Tündérkert ajándékaival, Gergely Edit egészséges étrenddel adott hozzá a laphoz. Az Egészségünkre rovatban most a gyermekkori cukorbetegség veszélyeire hívja fel a figyelmet a lap dokinénije, Dr.Bagosi-Fazekas Beáta-Hajnalka, illetve az ételek tápértékeit boncolgatjuk.
Berecki Emőke megpróbálja eldönteni milyen bort is kellene innia, míg a vidám konyhasarokban a székely férfi esetéről kapunk némi információt....na nem Tóth Marival, hanem a zöldsalátával.
Gergely Edit, szemnek is kívánatos, illatos házi sütikkel emeli a lap színvonalát. A fentieken kívül a gyerekkonyhába is bepillanthatunk, a tinikonyhában két nagyon ügyes kezű kislánnyal, és a brióssal is megismerkedhetünk.
Aki kikapcsolódni vágyik megteheti azt a gasztronovella, a horoszkóp, a rejtvény vagy a sajtlexikon átlapozásával.
Végül, de semmiképp sem utolsó sorban Sütő Edit gyerekeknek készült tortáira hívnám fel a figyelmet, melyek láttán bármelyik kisgyereknek felcsillanna a szeme.

Őszintén kívánom, hogy a kedves olvasók ugyanolyan örömüket leljék az Erdélyi Konyha legújabb számában, mint mi találtunk annak összeállításakor!

2011. június 2., csütörtök

Alma vagy gyümölcsszósz (gyümölcsmártás)

Fél kg magozott és szeletelt alma vagy tetszőleges gyümölcs vegyesen (friss, fagyasztott, vagy befőtt), kevés cukor, pici só, 1-2 evőkanál liszt, kevés citromlé, 1 evőkanál zsír. A gyümölcsöt a cukorral, meg a citromhéjjal kevés vízben puhára főzzük (kb. negyed óra). A zsírt megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet kissé megpirítjuk, felöntjük kb. 2 dl hideg vízzel. Majd hozzáöntjük az alma vagy gyümölcskompótot és összeforraljuk. Ha kell még után ízesítjük cukorral, vagy sóval.  
Bármilyen főtt húshoz kiváló köret.

Vörösboros gombapörkölt

Hozzávalók 4 személyre: 40-50 dkg gomba, 10 dkg császárszalonna, 2-3 hagyma, 1 dl vörösbor, só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld....