2011. október 30., vasárnap

Mustáros-hagymás tarja


Hozzávalók:
6 szelet tarja(nyakkaraj), mustár, flekken fűszerkeverék, bors, olaj, 1-2 fejhagyma – újhagyma is lehet, 3 gerezd fokhagyma
Elkészítése:
A tarja szeleteket megkenjük mustárral, befűszerezzük a flekken fűszerkeverékkel, borsozzuk és belehelyezzük egy edénybe. A hússzeletek közé hagyma- és fokhagyma szeleteket helyezünk és a végén annyi étolajat öntünk rá, amennyi ellepi. Lezárjuk az edényt és a hűtőben pihentetjük egy éjszakát. Másnap a bepácolt hússzeleteket a hagymákkal és az olajjal együtt a római tálba vagy egy tepsibe helyezzük, lefödjük és puhára sütjük (tűpróba), majd a födőt levesszük és kissé lepirítjuk. Krumplikörettel, savanyúsággal tálaljuk.

2011. október 29., szombat

Kisvakond torta



Egy nagyon aranyos kisfiú egyéves születésnapjára készült ez a torta, nagyon sok boldog Szülinapot kisBence!

2x6 tojásos piskótát készítettem, egy sárga meg egy kakaós lapot, majd diós krémmel töltöttem meg. Egy éjszakát hagytam, hogy összeérjenek az ízek, majd másnap kivágtam és fondanttal volntam be, amit Edótól tanultam.

Spagetti pestoval és sült csirkecombbal

A pesto hozzávalói: egy jó maréknyi friss bazsalikomlevél, 2-3 gerezd fokhagyma, olívaolaj, fenyőmag, só és bors, őrölt parmezán.
Turmixgépben vagy mozsárban összepépesítjük a hozzávalókat. Először törjük össze a fenyőmagokat, majd a bazsalikomot tegyük hozzá, ezután öntsük fel lassan  olívaolajjal, majd a végén tegyük bele a sajtot, a sót és borsot. Az így készült szószt kanalazzuk a kifőtt tésztához és összevegyítjük. Nagyon finom bármilyen sült hús mellé, de önmagában is kiváló.

2011. október 28., péntek

Citromkrémes szelet



Hozzávalók: 55 dkg liszt, 10 dkg cukor, 16 dkg zsír, késhegynyi szódabikarbóna, 2 tojás, tej.
A tészta hozzávalót összegyúrjuk és 4 lapot sütünk.

Krém: 5 dl tej, 5 kanál liszt, ebből pépet főzünk és még forrón hozzákavarunk egy citrom levét, hagyjuk kihűlni.
25 dkg cukrot 25 dkg vajjal habosra kavarunk és a kihűlt péphez lassan hozzákavarjuk.

Egy tálcára rakjuk a tészta első lapját, megkenjük a krémmel és befedjük a következő lappal, erre baracklekvárt kenünk, majd a következő lap és a maradék krém.
Tetejét porcukorral megszórjuk.

Köménymagleves csurgatott tésztával


Hozzávalók:
1 kanál zsír, 2 kanál liszt, 1 fej hagyma, 1 sárgarépa, 1 csapott kanál köménymag, zeller- és petrezselyemzöld, só, bors, pirospaprika.
A csurgatott tésztához: 1 tojás, csipet só, 1dl grizes liszt, kevés tej.
Elkészítése:
1,5 liter vizet felforralunk, beletesszük a zöldségeket, sót, borsot, a köménymagot és lassú tűznél kb. fél óráig főzzük. A zsírból, lisztből paprikás rántást készítünk, paprikázzuk majd a leveshez adjuk. További 15 percig főzzük, majd átszűrjük. Csurgatott tésztát vagy galuskát főzünk bele.
A tészta: A tojást kevés sóval felverjük, néhány kanál tejet hozzáadunk és annyi grízes lisztet, hogy puha, folyékony tésztát kapjunk. A levesfazék fölött a lobogva fövő levesbe, vékony sugárban beleengedjük a tésztát, közben többször megkavarjuk, hogy ne csomósodjon össze. Hagyjuk egyet lobbanni.
Télaláskor tehetünk bele pirított kényérkockát is.

Móricka süti


Egy nagyon finom és kiadós sütemény, ebből az adagból kb. 120 darab rolócska lesz. Általában lakodalmakra és  nagyobb összejövetelekre sütik, mivel nincs kevés munka vele, de megéri a fáradozást :)
Recept Mihálcz Irénkétől.

Hozzávalók:
1 kg liszt, 50 dkg margarin, 2 tojás, pici só, 2 evőkanál cukor, 1 csomag sütőpor.
Vanília krém: 2 csomag vaníliás pudingpor, 6 dl tej, 10 dkg vaj, 10 dkg cukor.
Elkészítése:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kb. fél centiméteres vastagságúra kinyújtjuk,  felvágjuk és ujjnyi vastagságú kis hengerekre rácsavarjuk mint a kürtös kalácsot(nem kell megkenni a hengereket), közepesen meleg sütőbe, egymás mellé fektetve sütjük, mikor félig megsült, megforgatjuk és készre sütjük. Még melegen leszedjük a formákról. (Mi falun összegyűjtöttük a varrócérna hengereket és arra csavartuk a tésztát.) Hagyjuk kihűlni, majd csokoládé mázba mártjuk és kókuszba beleforgatjuk. Miután a csoki megdermedt vanília krémmel töltjük meg.
A krémhez a pudingporból és tejből a cukorral sűrű pudingot főzünk. A hűlő pudinghoz apránként hozzákeverjük a vajat. Ezzel a krémmel töltjük meg a kókuszos rolókat.
Csokoládé  máz: 15 dkg porcukor, 3 kanál kakaó, 3 kanál forró víz, 1 dió nagyságú vaj vagy 1 kanál olaj. A hozzávalókat összekeverjük, és a sütire öntjük. Ha esetleg egy picit sűrűbb lenne, akkor egy kevés forró vizet még lehet hozzákavarni.

2011. október 26., szerda

Rakott káposzta

A savanyú káposztával készülő ételek egyik klasszikusa az erdélyi rakott káposzta. Az egymásra kerülő rétegek látványos és ízletes egészet alkotnak. Kiadós házias étel, amely elkészítése ugyan több fázisból áll, de nem nehéz..


Hozzávalók:
1 kg savanyú káposzta, csipetnyi őrölt kömény, 2-3 babérlevél, 70 dkg darált (sovány) sertéshús, 15 dkg szeletelt bacon, 2 nagy fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 3 evőkanál olaj, 10 dkg rizs, 50 dkg főtt krumpli, só és frissen őrölt bors, 1 evőkanál morzsolt csombor (borsikafű), 1 evőkanál szárított kapor, 15 dkg kolbász, 1 teáskanál őrölt paprika, 4 dl tejföl

Elkészítése:
Az átmosott savanyú káposztát kevés olajban vagy zsírban puhára pároljuk. Ezzel egy időben a darált sertéshúst kevés hagymás, paprikás olajban megpároljuk és hozzákeverünk 10 dkg párolt rizst. A hús lehet maradék sült vagy főtt hús is. A káposztát a hústöltelékkel és a főtt krumplival rétegezve lábasba vagy tűzálló tálba 3-4 sorban összerakjuk, 4 dl tejföllel meglocsoljuk. A rétegek közé rakhatunk 15 dkg karikára felkarikázott kolbászt (és lehet karikára vágott kemény tojás) is, így az eredeti. Tetejét káposztával fedjük be,  kolbász karikákat rakunk rá és a maradék tejfölt, kevés húslével hígítva ráöntjük. Ráhelyezzük a vékony szeletekre vágott füstölt császárszalonnát, és 20 percig előmelegített, forró sütőben megsütjük.

2011. október 23., vasárnap

Májjal, gombával töltött csirkecomb


Hozzávalók:

6 darab csirkecomb, 30 dkg csirkemáj, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 zsemle, 2 tojás, 3-4 darab közepes csiperke, 10 dkg olaj vagy zsír, ízlés szerint só, őrölt bors, csirkefűszer.

Elkészítése:
A combokat megmossuk, lecsöpögtetjük és a bőrét fakanál segítségével a combról óvatosan kissé fellazítjuk. A csirkecombokat befűszerezzük és kb egy órát állni hagyjuk. Időközben a májat a hártyáktól és a hájtól megtisztítjuk, megmossuk, és apró kockákra vágjuk.
A megtisztított, apró kockára vágott vöröshagymát a zsiradék felén megfuttatjuk, hozzáadjuk az előkészített májat, jól átforgatjuk, megszórjuk borssal, majoránnával, kakukkfűvel és rövid ideig pároljuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a megmosott, finomra vágott petrezselyem zöldet, a beáztatott, kinyomkodott zsemlét, majd ledaráljuk. A két felvert tojást és az apróra vágott gombát hozzáadjuk és alaposan összekeverjük. Az így elkészített tölteléket a csirkecombok bőre alá töltjük. A nyílást hústűvel összetűzzük vagy összevarrjuk. A combokat beáztatott római tálba tesszük, és megkenjük a maradék zsiradékkal. A tálat lefedjük, hideg sütőbe tesszük és a csirkét magas hőmérsékleten megsütjük. Sütés közben többször meglocsoljuk a kisült pecsenyezsírral. A sütés végén a fedőt levesszük és a combokat pirosra sütjük.

2011. október 21., péntek

Pulykacomb római tálban körtével


Hozzávalók: 
2 felső pulykacomb, só esetleg csirkefűszer, bors, 1 dl vörösbor, 2 gerezd fokhagyma, 4 darab körte (alma)

Elkészítése:
A combokat befűszerezzük, megszórjuk zúzott fokhagymával, ráöntjük a vörösbort és kb. 3 órára hideg helyre tesszük. A római tálat használat előtt legalább 15-20 percig (de jobb ha 2-3 óra) áztassuk hideg vízbe! Mindig hideg sütőbe tegyük a római tálat, mert különben megrepedhet. A forró sütőből kivett edényt ne tegyük hideg felületre, mindig konyharuhára vagy falapra helyezzük. A húsokat belerakjuk a tálba, majd a félbe vágott, magházától megtisztított körtéket rakjuk a combok köré, befedjük és kb. egy órát süssük, majd levesszük a fedőjét és hagyjuk amíg a hús megpuhul. Krumpli körettel vagy rizzsel tálaljuk.

2011. október 19., szerda

Nyelv tartármártásban



Hozzávalók:

50 dkg marhanyelv, só, szemes bors, babérlevél, fokhagyma.

Tartármártáshoz: 1 tojás sárgája, 1 kanál mustár, 1-2 dl. olaj, kevés porcukor, só, bors, citromlé, 1 pohár tejföl, kevés fehér bor ( fél dl.).

Elkészítése:

A marhanyelvet elő kell főzni, meg kell tisztítani. A nyelvet betesszük a kuktába, amibe annyi vizet öntünk amennyi ellepi. Kevés ételízesítőt teszünk bele, majd beleszórunk 10-15 szem szemes borsot. Egy órát főzzük a kuktában, megtisztítjuk a bőrétől, majd rézsútos szeletekre vágjuk. Amíg hűl a nyelv, elkészítünk egy tojásból egy jó adag majonézt, ízesítjük mustárral, sóval, borssal, valamint citromlével, végül hígítjuk tejföllel és belekavarunk. A szeleteket félig egymásra helyezve egy tálkába sorakoztatjuk, megszórjuk zúzott fokhagymával, sóval és borssal fűszerezzük, majd meglocsoljuk a tartármártással. Ezeket addig rétegezzük, amíg a hozzávalókból tart.

2011. október 16., vasárnap

Zöldséges marharagu


Hozzávalók:
30 dkg darált marhahús, 1-1 kisebb padlizsán és cukkini vagy tök, 25 dkg gomba, 1 fej hagyma, 3-4 hámozott paradicsom vagy paradicsomkonzerv, bazsalikom, kevés oregánó, só, bors, kevés olaj, reszelt sajt a tálaláshoz.
Elkészítése:
A hagymát apróra vágjuk és kevés olajon kissé megfonnyasztjuk, rátesszük a darált húst és lepirítjuk. Rádobjuk a hámozott, apróra vágott paradicsomot, ha szükséges kevés vízzel pótoljuk. A többi zöldséget is feldaraboljuk és a ragúhoz adjuk, sózzuk, borsozzuk, beletesszük az oregánót, bazsalikomot majd készre főzzük. Tésztával, reszelt sajttal tálaljuk.

Zakuszka



"Elõre elmondom, hogy csakis az fogjon hozzá, akinek van legalább egy napja arra, hogy télen igen finom - májkrémhez hasonló - de teljesen növény étele legyen. Ám ha valaki könnyen hozzájut pritaminpaprikához, annak igencsak megkönnyíti a téli reggelizést, az így eltett zakuszka. Seidl Ambrus" 
 Még szeptemberben megfőztem, amikor még gyönyörű idő volt itt csíkban is, így a kertben lesütöttem a paprikát és a vinetét (padlizsánt). Édesanyám mindig lesüti a paprikát is, így nem lesz kesernyés a zakuszka, az ő receptjét követve készítettem el.
Hozzávalók:
3 kg padlizsán, 3 kg paprika, 3 kg paradicsompaprika, 1 kg hagyma, 1 liter paradicsomlé, 50 dkg fejtett bab, 1 liter olaj, só, szemes bors(kb. 1 kanál), 2-3 babérlevél, kevés szalicil.
Elkészítése:
A fejtett babot megfőzzük.
A húsos paprikákat megsütjük, egy tálba rakva kisssé besózzuk és leföldjük, hadd puhuljon a paprika, így nagyon könnyen lehúzhatjuk a héját. 
A padlizsánt is megsütjük, héját lehúzzuk és fakéssel megaprítjuk. A paradicsompaprikát megmossuk, húsűt leszedjük a csumájáról, az ereket kivágjuk, majd ledaráljuk a meghámozott paprikával együtt. A hagymát is ledaráljuk, majd 5 dl olajban a hagymát kissé megpároljuk, belekeverjük a padlizsánt, paprikákat, a paradicsomlét és fűszerezzük. A maradék olajat is ráöntjük, amikor már kezd krémsűrűvé válni akkor belekavarjuk az előfőzött fejtett babot és addig főzzük, amíg az olaj feljön a tetejére. Belekavarjuk a szalicilt és forrón üvegekbe rakjuk, lekötjük és száraz dunsztba tesszük.







2011. október 13., csütörtök

Paradicsomlé


Hozzávalók:
paradicsom, 1 zöldpaprika, 1 szál zeller(elhgyható), ízlés szerint cukor és só, késhegynyi szalicil.
A paradicsomokat jól megmossuk, feldaraboljuk, ha van paradicsomdarálónk ledaráljuk. A ledarált paradicsomot egy nagy fazékba odatesszük főni. Beletesszük a félbevágott paprikát és a zellerzöldet. Ízesítjük cukorral és sóval, 20-30 percet főzzük. A kész paradicsomlét felforrósított üvegekbe öntjük, minden üvegbe teszünk egy késhegynyi szalicilt és rácsavarjuk az üveget tetejét. Száraz dunsztba tesszük és hagyjuk kihűlni.

Bélszín Sztroganoff módra


Hozzávalók:
40-50 dkg bélszín, 1 fej hagyma, 1 kanál vaj vagy olíva olaj, 25 dkg gomba, só, cukor, 3-4 db csemege uborka, 2 kávéskanál enyhén csípős mustár, fekete bors, 2 dl tejszín.
Elkészítése:
A bélszínt ujjnyi csíkokra vágjuk, egy tálba tesszük, megszórjuk darált borssal, rálocsoljuk az olívaolajat, majd fóliával befedjük és betesszük a hűtőbe néhány órára vagy akár egy napra érlelődni.
Egy nagy serpenyőt felforrósítunk, beleöntünk egy-két evőkanálnyi olívaolajat, majd beletesszük a csíkokra vágott bélszínt, nagy lángon állandóan kevergetve addig süssük, míg a hús pirulni kezd.
Kiszedjük a serpenyőből a rózsaszínűre sütött húst, ha szükséges beleteszünk még egy evőkanálnyi vajat, majd hozzáadjuk a finomra összevágott hagymát. Pároljuk még pár percig, aztán tegyük bele a felszeletelt gombát. Pároljuk addig, amíg a gomba sülni kezd.
Akkor tegyük hozzá a csíkokra felvágott csemegeuborkát, kanalazzuk rá a mustárt, keverjük jól össze, majd öntsük rá a tejszínt.

Kevéske darált borssal, sóval és összevágott petrezselyem zöldjével ízesítsük. Forraljunk rajta, és azonnal tálaljuk.
Köretnek petrezselymes burgonyát, burgonya pürét vagy párolt rizst készítsünk.

2011. október 9., vasárnap

Sült borjúmáj


Hozzávalók:
0,5 kg máj, 0,5 liter tej, 6 gerezd fokhagyma, 8 dkg vaj, bors, só
Elkészítése:
A májat megtisztítjuk az erektől, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, megszórjuk a zúzott fokhagymával, ráöntjük a tejet és néhány órát a tejben áztatjuk.
Sütés előtt a tejet leöntjük a májról, a szeleteket leitatjuk, kissé megborsozzuk. Serpenyőben fél ujjnyi vajat forrósítunk és a májat pirosra sütjük benne. Tanácsos először fedő alatt sütni, nehogy kifröcsköljön. A kisült májat tálra szedjük, a vajat amiben sült megsózzuk és rálocsoljuk a májra. Nem szabad a májat előre megsózni, mert megkeményedik. Burgonyakörettel, salátával tálaljuk.

2011. október 6., csütörtök

Mákos guba



Hozzávalók:
6 nagyobb kifli, 1 liter tej, vaníliás cukor, 3 tojás, 15 dkg darált mák, 8 dkg cukor, 5 dkg porcukor
Elkészítése:
A kifliket (az iskola kiflik tökéletesek) karikákra vágjuk és egy kivajazott jénai tál alját megrakjuk. A hideg tejbe belekeverjük a tojássárgákat, majd melegíteni kezdjük és hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat. Ne hagyjuk felfőni! A mákot keverjük el a porcukorral. A kifliket locsoljuk meg a tejes keverékkel, és szórjuk meg mákkal. Így lerétegezzük a kiflit amíg el nem fogy. Előmelegített sütőbe toljuk, és közepes lángon 25 percig sütjük. Vaníliasodóval tálaljuk.


Vanília sodó
1 csomag vaníliás pudingpor, 5 evőkanál cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só, 1 liter tej
A vaníliás pudingport 1 dl, hideg tejjel csomómentesre keverjük. Közben a maradék tejet, a cukorral és a vaníliás cukorral és a csipet sóval felforraljuk. Ha felforrt a pudingporos tejet beleöntjük és kevergetve, újraforrásig a tűzön hagyjuk, majd időnként megkeverve, hűlni hagyjuk.

Milánói makaróni

Hozzávalók:
15-20 dkg fõtt sonka, 10 dkg sampinyon gomba, 1 doboz hámozott paradicsomkonzerv vagy 3-4 paradicsom, 10 dkg reszelt sajt, 7 dkg vaj, 1 kis fej hagyma, 1 marhahúsleves- kocka, 1 teáskanál cukor, bazsalikomlevél vagy 1-1 púpozott mokkáskanál szárított bazsalikom, késhegynyi rozmaring és kakukkfû, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, 30 dkg makaróni vagy spagetti.

Elkészítése:

A makarónit a szokásos módon megfõzzük. A hagymát megtisztítjuk majd nagyon finomra felaprítjuk, a megmosott és letisztított gombát a sonkával együtt metéltre vágjuk. A vajat egy lábasban felforrósítjuk, rátesszük a hagymát és fedõ alatt kissé megfonnyasztjuk, majd rádobjuk a gombát. Megsózzuk, borsozzuk és fedõ alatt, saját levében puhára pároljuk. Ha már zsírjára sült, hozzáadjuk a paradicsomot és a sonkát, ezután együtt pirítjuk tovább még néhány percig. Rászórjuk a fûszereket, és ha szükség kevés vízzel pótoljuk. Kevergetve  összeforraljuk, ezután beleforgatjuk a fõtt makarónit. A fele reszelt sajtot rászórjuk és jól összekeverjük. A kitálalt milánói makarónit ki-ki még külön is megszórja a megmaradt reszelt sajttal.

2011. október 5., szerda

Erdélyi Konyha, Októberi lapszám - Hajnalka lapszemléje

Talán a várakozás izgalma teszi, de minden hónapban nagyon megörülök az új lapszámnak, és valahogy mindegyik jobban tetszik az előzőnél. Az októberi Erdélyi Konyha nagyon szép, és tartalmas lett. Egy számomra nagyon kedves vezércikkel indult, amit Zsuzsiga írt. Ki tudja, talán az egykori szüreti bálokra emlékeztet? :-)
Edóka Linkgazdaságos (és igen guszta) krumplis ételeket kínál, de de pár lappal odébb az egészséges étrendről is ad néhány jó tanácsot. Gál Edith vendégeket vár, ráadásul takarékoskodik is a konyhában, és ezen felül még almás süteményeket is sütött .Barabás Orsolya almás-szőlős, őszi finomságokkal készült. A hússal töltött szőlőlevél hú, de nagyon izgatóan hat:-) Csatlós Erzsébet magyarosan fürdet tejben-vajban. Kiss Éva bemutatja nekünk a hónap sztárját, a káposztát, Zsuzsiga pedig az ősz ízeivel kacérkodik, illetve a gyerekkonyhában hívja fel a figyelmet, hogyan kell apróságaink számára a fűszerrel óvatosan bánni. Sütő Edith egy kis szüreti történelemmel és finomságokkal készült. György Ottilia ínycsiklandozó szűzpecsenyés recepteket hozott, Péter Judit a férfiak fantáziájával játszik, gusztusos belsőségekkel incselkedvén velük :)
Jó magam ünneplőbe öltözött palacsintákat hoztam, és egészségkímélő recepteket a Bagosi-Fazekas Beáta-Hajnalka doktornénivel együtt szerkesztett egészségünkre rovatban.
Mindezek fölött három gasztroeseményről is olvashatunk, megismerkedhetünk Tibi ínyencségeivel, gasztronovellát olvashatunk, illetve rejtvényezhetünk kikapcsolódásként, és megnézhetjük, mit üzennek számunkra a csillagok októberben.

Zöldborsós carbonara

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg spagetti, 25 dkg császárszalonna, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 20 dkg zöldborsó, 2 tojássárgája, 10 d...