2011. november 30., szerda

Csuka tűzdelve



Hozzávalók:
2 db. csuka, 5-6 cikk fokhagyma, szeletelt bacon vagy szalonna, só;
a díszítéshez: citrom, rozmaring, petrezselyem, esetleg bazsalikom
Elkészítése: 
Első lépésként meg kell tisztítani a konyhára szánt halat. A csuka hátát-oldalát vagdossuk be. A bemetszéseket tetszőleges sűrűséggel alakíthatjuk ki. Ha fűszeresebb halételt szeretnénk készíteni, akkor sűrűbben, ujjnyi részeket kihagyva is bevagdoshatjuk, úgy a só is gyorsabban átjárja a halhúst, és némileg a sütési idő is rövidül. A bemetszéseket tetszőleges sűrűséggel alakíthatjuk ki, de figyeljünk arra, hogy ez nem irdalás (a süllőnél teljesen felesleges is lenne)! Ha fűszeresebb halételt szeretnénk készíteni, akkor sűrűbben, ujjnyi részeket kihagyva is bevagdoshatjuk, úgy a só is gyorsabban átjárja a halhúst, és némileg a sütési idő is rövidül. A bemetszésekbe bőven dörzsöljünk sót, és hasonlóan „kezeljük” a hal hasüregét is. A kialakított bemetszésekbe megtisztított fokhagymagerezdeket és apróra vágott bacont vagy szalonnát tömködünk (az erősebb ízhatást kedvelők a fokhagymát inkább szeletelve használják, és bevethetnek egyéb fűszernövényeket is!) Érdemes kicsit pihentetni a halat, hadd dolgozzon benne a só. A tűzdelt, megfelelően besózott halat bő olajban sütjük. A halételhez készített burgonyakörettel és lilahagymás tartármártást adunk.
Tartármártás: 1 tojássárga, 1 dl olaj, 1 dl tejföl, 1 kávéskanál mustár, kevés porcukor, citromlé só, bors, 2 hagyma A tojássárgáját a mustárral és az olajjal kikavarjuk, majd ízesítjük sóval, borssal és citromlével, majd hozzákeverjük a tejfölt és egy csipetnyi porcukrot. A hagymát felszeleteljük, kissé megsózzuk és belekavarjuk a mártásba.

2 megjegyzés:

Katalin írta...

Szép lett az új fejléced, és a hal is nagyon finomnak látszik...

Jutka írta...

Köszönöm Katalin, a hal meg tényleg nagyon jól sikerült :)

Sertésbélszín gombaszósszal

Hozzávalók (4 személyre): 2 kisebb sertésbélszín, só, bors, 5 dkg vaj; a gombaszószhoz: 25 dkg gomba, 2 hagyma, 5 dkg vaj, 1 dl tej...