2011. december 26., hétfő

Köménymagos, majorannás szelet


Hozzávalók:
 
60 dkg sertéscomb vagy karaj, só, bors, majoránna, 1 kanál köménymag, 1 dl. tejföl, 1 kanál liszt, ételízesítő.

Elkészítése:
 
A húst egészben megszórjuk köménymaggal és majorannával, ráöntünk egy kevés vizet és megfőzzük. Amikor megfőtt felszeleteljük és mindkét oldalát hirtelen átsütjük, majd a levébe amiben főtt feloldunk egy leveskockát, ráöntjük a húsra és összefőzzük. A lisztet elkavarjuk a tejföllel, majd besürítjük a levét, kissé összeforraljuk. 
Krumplipürével tálaljuk.

2011. december 22., csütörtök

Kolbásszal töltött karaj gombaszósszal


Szamóca receptje alapján készítettem a töltött karajt, gombaszósszal és krumplipürével isteni volt.
Hozzávalók: 
1 kg csont nélküli karaj egyben, 1 szál füstölt kolbász , 2 gerezd fokhagyma, 2 kiskanál só, pár csipetnyi őrölt bors, 20 dkg vékonyra szeletelt bacon vagy húsos szalonna.

Elkészítése: 
A húst megmossuk, a zsíros részeket eltávolítjuk. A hús közepét egy hosszú késsel átszúrjuk. Az így keletkezett nyílásba bedugjuk a lebőrözött kolbászt. (Ha a kolbász puha, akkor a legkönnyebb úgy lehet beledugni a húsba, ha előbb legalább fél órára mélyhűtőbe tesszük.) A  fokhagymát pépesítjük, belekavarjuk a sót és a borsot. Ezzel a fűszerpéppel alaposan bedörzsöljük a húst, majd a szalonnaszeletekbe csavarjuk. Az így előkészített húst hőálló tálba vagy kisebb tepsibe tesszük, alufóliával betakarjuk,  kb. másfél óráig sütjük. Ezután levesszük az alufóliát, megöntözzük a húst a sülés közben kifolyt lpecsenyelével és visszatesszük a sütőbe még 10 percre pirulni. Melegen krumplival és gombaszósszal tálaljuk.
Tipp: hidegen is nagyon finom salátakrumplival.

Kapros gombaszósz: 
2 hagymával és 30-40 dkg gombával a szokásos módon gombapaprikást készítünk, megszórjuk kaporral és csípőspaprikával, majd 1 kanál lisztet elkavarunk 1 dl tejföllel,
majd besűrítjük a gombát. Bármilyen sült húshoz kiváló.

2011. december 21., szerda

Csülök-egytál


Hozzávalók:  
2 kisebb kicsontozott csülök (lehetőleg bőrös), 80 dkg burgonya, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 dl. tejföl, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió virág, törött fekete bors, só.

Elkészítése:
A csülköt megtisztítjuk, és jól megmossuk. Féltenyérnyi darabokra vagdaljuk, majd kuktába, betétre helyezzük. Aláöntünk 1,5 dl vizet, és a jelzéstől számítva 30 percig főzzük. Közben a burgonyát meghámozzuk, és kis hasábokra vágjuk, a vöröshagymát pedig tisztítás után felkarikázzuk. Mély tűzálló tálba öntünk egy réteg burgonyát, ezt megsózzuk és meghintjük az őrölt szerecsendióval. Erre hagymakarikákat szórunk, sózzuk, borsozzuk, majd burgonyával folytatjuk a rétegezést mindaddig, amíg tart a hozzávalókból. Ha a hús puhára főtt, a kuktából kivéve és lecsöpögtetve, bőrös felével felfelé egymás mellé fektetjük a burgonyára. A visszamaradt húslét összekeverjük a tejföllel, és ráöntjük a húsra. A tálat lefedjük, és előmelegített forró sütőben 30 percig sütjük, majd a fedőt levéve, pirosra pirítjuk. Bármilyen ecetes savanyúság illik mellé.

2011. december 18., vasárnap

Savanyú velőleves


Hozzávalók: 
50 dkg sertés agyvelő, 1 liter savanyú káposztalé, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál zsír, 2 teáskanál pirospaprika, 2 dl tejföl, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 teáskanál tárkonylevél, 2 babérlevél, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.
Elkészítése:
A velőt megmossuk, majd forrásban levő sós vízbe téve 4 percig forraljuk. Ezután a vízből kivesszük, hártyáit leszedjük, és kis kockákra vagdalva félretesszük. A savanyú káposztalevet egy l vízzel felöntjük, beletesszük a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát, a fűszereket és a sót. Alaposan összeforraljuk, majd leszűrjük. A kockákra vágott velőt beletesszük a fűszeres káposztalébe, és 5 percig forraljuk. Közben a zsírból és lisztből sötétebb rántást keverünk (5-6 percig pirítjuk a lisztet a zsíron), rászórjuk a pirospaprikát, és 2 dl hideg vízzel elkeverve, szűrőn keresztül belecsorgatjuk a levesbe. Felforraljuk, és állandóan keverve beleöntjük a tejfölt is, de ezzel már nem forraljuk.


2011. december 4., vasárnap

Baconos pulykatorta



Hozzávalók :
50 dkg pulykamell, 20 dkg szeletelt baconszalonna, 25-30 dkg reszelt trappista vagy füstölt sajt, 1,5 dl tejföl, só, fehér bors, 3-4 evőkanál étolaj


Elkészítése:
A pulykamellet vékonyra felszeljük, sózzuk, borsozzuk. Egy tűzálló tálat kirakunk szeletelt szalonnával. Elkezdjük rá rétegezni a pulykamellet megszórjuk reszelt sajttal, így rétegezzük addig amíg a hús el nem fogy. A tetejére kenjük a tejfölt, amelybe 3-4 evőkanál olajat kavarunk. A tetejét is szalonna szeletekkel beborítjuk. Fedő nélkül sütjük kb. 1-2 órát, amíg szép piros nem lesz a szalonna. Miután megsült egy fél órát hagyjuk az edényben, majd egy lapos tányérra kiborítjuk. Felszeleteljük mint a tortát, rizzsel vagy krumplipürével tálaljuk.

2011. december 1., csütörtök

Csíkos csodasüti

Egy nagyon finom és gyorsan elkészíthető sütemény, nem tudom pontosan kinek a receptje, ugyanis már több helyen találkoztam a recepttel, legutóbb Aledánál láttam.

Hozzávalók :
a lapokhoz: 15 evőkanál kristálycukor, 3 tojás, 3 dl tejföl, 15 evőkanál liszt, 3 mokkáskanál szódabikarbóna, pici só, 5 evőkanál darált mák, 3 evőkanál kakaó, 5 evőkanál darált dió 

a krémhez: 8 dl tej, 8 evőkanál búzadara, 20 dkg margarin, 18 dkg porcukor, 1 evőkanál  vaníliás cukor, pici só
Elkészítése:
A lapokat külön-külön készítjük  el. A kakaós laphoz 1 tojást habosra keverünk 5 evőkanál cukorral, hozzáadunk 1 dl tejfölt,  a szódabikarbónával és a sóval elkevert 5 evőkanál lisztet  és 3 evőkanál kakaót. Nagyjából piskóta állagú tészta kell legyen. Egy közepes tepsiben sütőpapíron  megsütjük  kb. 15 perc alatt. A másik két lapot is ugyanúgy elkészítjük, az egyiket mákkal majd a következőt dióval. 

A krémhez a tejet felforraljuk a sóval, állandó keverés közben beleöntjük a grízt, egészen keményre főzzük, majd teljesen kihűtjük. A margarint habosra keverjük a kétféle cukorral, hozzáadjuk a kihűlt grízt, majd a lapokat ezzel a krémmel rétegezzük. A tetejére
tegyünk félre egy vékonyabb rétegre valót. Darált dióval vagy tortadarával megszórjuk a tetejét, pár órát hideg helyre tesszük, hogy jól összeálljon a sütemény.

Zöldborsós carbonara

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg spagetti, 25 dkg császárszalonna, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 20 dkg zöldborsó, 2 tojássárgája, 10 d...