2011. január 28., péntek

Bárányleves grízgaluskával

Hozzávalók:
  • 40 deka báránycomb 
  • 1 fej vöröshagyma 
  • 2-3 gerezd fokhagyma  
  • 2 szál sárgarépa
  • 1 szál petrezselyemgyökér
  • 1 darabka zeller
  • 1 darab zöldpaprika
  • bors
  • friss tárkony
  • tárkonyecet vagy citromlé
  •  1 tojássárga 
Elkészítése:
A báránycombot minden faggyútól és zsírtól szépen letisztítjuk. Egy nagyobb fazék aljára fektetjük a combot, és felöntjük annyi hideg vízzel, hogy jócskán ellepje. Forrásig hevítjük - a régi hagyománnyal szemben nem habozzuk le, mert oda az értékes fehérje, leülepszik szépen az a hab magától, nem lesz zavaros tőle a leves! -, hozzáadjuk  a szemes borsot, a fokhagymát, a hagymát egészben és egy kevés sót. Fedő nélkül, lassú forralással, gyöngyöztetve fél óráig főzzük. Ezután beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket,sárgarépát,  a zöldpaprikát, a csokorban hagyott petrezselymet, és további lassú gyöngyöztető forralással, fedő nélkül az egészet puhára főzzük. Mikor a hús megfőtt, kivesszük a levesből a zöldségekkel együtt. Az apróra vágott húst és a sárgarépát visszatesszük a levesbe, beleszaggatjuk a galuskákat, hozzáadjuk az apróra vágott tárkonyt és a tárkonyecetet, a levest készre főzzük.   
Vigyázzunk: nem szabad nagyon forrnia! Amikor a galuskák feljöttek a leves felszínére, a tojássárgát kevés vízzel elkavarjuk és óvatosan a leveshez öntjük, vigyázva hogy ne törjenek össze a gombócok, és egyet forralunk rajta.

Daragaluska/grízgaluska
1 tojás, 2-3 evőkanál dara, só
A tojást felverjük sóval,  majd óvatosan belekeverünk annyi búzadarát, hogy még egy kissé folyós maradjon a massza. 8-10 percig pihentetjük, ha nagyon megdagadna még egy kis zsiradékkal lehet lazítani és a levesbe szaggatjuk. Ha feljött a leves színére elzárjuk a tűzhelyet.
 

TIPP: Aki nem szereti a bárányhúst, nyugodtan elkészítheti pulykahúsból is!

2011. január 27., csütörtök

Liebster Blog díj

Kaptam tegnap egy szép díjat, amit Vikinek köszönhetek, igazán kedves tőle, hogy gondolt rám.
A szabályok a következők:


- Írj egy bejegyzést, amelyben közzé teszed a Liebster-Blog képet, és másold be ezt az útmutatót.


- Linkeld be annak a személynek a blogját, akitől a díjat kaptad, és hagyj nála egy hozzászólást, hogy elfogadod a díjat, és add meg a bejegyzésed elérhetőségét.


- Ezután gondolkodj el, melyik az a 3-5 blog, amelyiknek tovább szeretnéd adni a díjat, linkeld be őket a bejegyzésedbe, és értesítsd őket egy hozzászólásban a jelölésről.


- Tehetséges kezdő blogolókat részesíts előnyben, ne olyanokat jelölj, akiknek több 100 követője van.



 Sok szeretettel adnám tovább a következő blogok íróinak:

2011. január 20., csütörtök

Cseh pörkölt (Cesky Gulas)



Hozzávalók:

1 kg marhalábszár, 5 fej közepes vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál őrölt pirospaprika, 1 l hideg víz (+ pótláshoz), 3-4 kávéskanál őrölt kömény, só, 6-8 teáskanál őrölt bors, pár szem egész feketebors, 4 egész babérlevél, 1/4 teáskanál szerecsendió(őrölt), 1,5 evőkanál Piros Arany (csemege), 1 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz vörösbor, 1/4 teáskanál majoránna.

Elkészítése:
A kockákra vágott vöröshagymát az olajon pirítsuk üvegesre, majd adjuk hozzá a 2 centis kockákra vágott marhahúst. Pirítsuk közepes lángon, ameddig a hús levet enged, majd szórjuk rá a pirospaprikát. Úgy 10-15 másodpercig kavargassuk, majd öntsük fel a vízzel. Vigyázzunk, hogy ne várjunk túl sokat a felöntés előtt, mert ha odakap a paprika, az keserűvé teheti az ételt! Kavarjuk össze, majd adjuk hozzá az őrölt köményt és az őrölt borsot. Ízlés szerint használhatunk kevesebbet, mert ennyi borssal bizony kicsit csípős lesz, de éppen ez a jó benne.
Keverjük el, majd fedő alatt főzzük úgy negyed órát. Nagyon fontos, hogy a főzés alatt végig figyeljünk a víz pótlására. Kis adagokban (1 dl) adjuk hozzá, és figyeljünk, hogy ne híguljon fel túlságosan. A cél egy kicsit folyós, de azért sűrű állapot elérése, amibe aztán jó lesz mártogatni a knédlit.
Ezután tegyük bele a babérleveleket, az egész borsot és a kézzel morzsolt koriandert, és alaposan keverjük össze. Főzzük további 10 percet, majd mehet bele az őrölt babér és a szerecsendió. Ezután adjunk hozzá még 1,5 evőkanál csemege Piros Aranyat, és 1 gerezd fokhagymát.
Főzzük így még 1 órát, majd öntsünk bele kb. fél dl száraz vörösbort. Tegyük vissza a fedőt, majd néha kavargatva, a vizet időnként pótolva főzzük addig, amíg a hús megpuhul. Ha kész,
adjunk hozzá még egy kevés majoránnát. Keverjük meg, és máris tálalható. Knédlivel tálaljuk.

2011. január 17., hétfő

Kapucíner szelet

Hozzávalók a tésztához:
6 tojás sárgáját 6 evőkanál porcukorral kikeverünk, majd hozzáadunk 1 dl étolajat, 6 evőkanál lisztet, fél csomag sütőport, 2 evőkanál kakaót, és a 6 tojás felvert habját. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsiben megsütjük.
Krém:
25 dkg margarint 25 dkg porcukorral kikeverünk. 5 dl tejben felfőzünk 2 csomag tejszín ízű (esetleg vanília ízű) pudingot. A tejszínes és a vajas krémet összekeverjük, majd kétfelé vesszük, az egyik felébe 1 evőkanál kakaóport, a másikba 1 evőkanál fekete kávét keverünk. A tészta tetejére, először a fehér, majd a barna krém kerül. A tetejére csoki mázat teszünk. Én így csinálom 15 dkg porcukor, 3 k kakaó, 3 k forróvíz, 1 dió nagyságú vaj vagy 1 k olaj.
Nekem eddig mindegyik tört, vagy folyt, ez bevált és finom is!
Aki nem akar csoki mázat rátenni, az megszórhatja gazdagon csoki darával is.

Csokis kuglóf

Hozzávalók:

30 dkg puha vaj
27.5 dkg + 2 dkg cukor
1 tasak vaníliás cukor
csipetnyi só
rumaroma
5 db tojás
37.5 dkg liszt
1 csapott tk sütőpor
3+3 evőkanál tej
2 dkg kakaópor
10 dkg + 20 dkg minimum 50%-os kakaótartalmú étcsokoládé
2 tk olaj
vaj a kuglófforma kikenéséhez

Elkészítése:

A kuglófformát kivajazzuk. A 10 dkg csokit darabokra tördeljük. 
A vajat tálba tesszük, majd a robotgép legmagasabb fokozatán habosra keverjük. Apránként belevegyítjük a 27.5 dkg cukrot, vaníliás cukrot, sót, rumaromát. Addig dolgozunk, amíg homogén krémet nem kapunk. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, és mindegyikkel külön-külön kikeverjük. A lisztet és a sütőport egy tálba szitáljuk, jól összekeverjük. Alacsony fokozaton, a 3 ek tejjel felváltva belekeverjük a krémbe. A sütőt előmelegítjük. A tésztát két egyforma részre osztjuk. Az egyiket a kuglófformába kanalazzuk, majd elsimítjuk. a másikba belekeverjük a kakaóport, a 2 dkg cukrot, 3 ek tejet és a széttördelt csokit. A sötét tésztát a világosra öntjük, és egy villával kissé összekeverjük, hogy márványos legyen. Kb. 35 perc alatt megsütjük, majd 2 órán keresztül hűlni hagyjuk. A mázhoz gőz fölött, kis lángon megolvasztjuk a maradék 20 dkg csokit, belekeverjük az olajat. Sima homogén masszává dolgozzuk.
Ügyeljünk rá, nehogy felforrjon! Az olvasztott csokit a kuglófra öntjük, egyenletesen eloszlatjuk rajta, aztán hagyjuk megdermedni.

2011. január 16., vasárnap

Nagymamám káposztalé levese

Hozzávalók:
2 darab sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zeller, 1 fej hagyma, 5 kanál rizs, 1 kanál zsír, 1kanál liszt, só, bors, pirospaprika, 4 dl. káposztalé, kolbász, véreshurka, petrezselyemzöld.

Elkészítése:
A sárgarépát apróra vágjuk és kb. 1 liter vízbe főni tesszük, belerakjuk a gyökeret, zellert, a hagymát és a kolbászt. Mikor a sárgarépa majdnem megfőtt beletesszük a rizset és a véreshurkát is. Készre főzzük. A liszttel és zsírral rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával és a leveshez adjuk, a káposztalét felforrósítjuk és azt is a leveshez öntjük, megszórjuk petrezselyemzölddel. Kivesszük a levesből a hurka, kolbászt és lilahagymával tálaljuk.

Morva sörgulyás, azaz sörös pörkölt

Hozzávalók:
50 dkg marhalábszár, 1 dl olaj, 20 dkg hagyma, 2 evőkanál édes őrölt paprika, 8 dkg paradicsompüré, 2 burgonya, 5 dl barna sör, 1 paprika, köménymag, só.

Elkészítése:
 A húst kockákra daraboljuk. A felkarikázott hagymát olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a paprikát és enyhén megbarnítjuk. Erre az alapra helyezzük a megsózott húst, megszórjuk köménymaggal és megpirítjuk. A fele sörrel felöntjük, hozzáadjuk a paradicsompürét és pároljuk. Amikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a meghámozott, lereszelt burgonyát és a paprikát . A maradék sört hozzáöntjük és addig pároljuk, míg a hús megpuhul és a lé besűrűsödik. Ha szükséges, vizet is önthetünk alá. Párolt savanyú káposztával tálaljuk.

2011. január 14., péntek

Póréhagyma krémleves

Hozzávalók:
2 szál póréhagyma
tej vagy tejszín
húsalaplé
4 szelet kenyér
1 dl fehér bor
1 kanál vaj
fehér bors
füstölt sajt

Elkészítése:
A póréhagymát karikára vágjuk, kevés vajon üvegesre pirítjuk, rászórjuk a lisztet, fűszerezzük fehér borssal és feltöltjük a  húsleveskockából vagy zöldségekből elkészített alaplét. Kb. 20 percig főzzük, a tűzről levesszük és egy botmixerrel az egészet simára turmixoljuk, hozzáadjuk a tejet vagy a tejszínt (ízlés szerint) és a fehér bort, jól elkeverjük, majd visszatesszük a lángra és egy picit (kb. 2 perc) még főzzük, hogy összeérjenek az ízek. Pirított kenyérkockával és reszelt füstölt sajttal megszórva tálaljuk.

Székelygulyás vagy székelykáposzta

Hozzávalók:
70 dkg sertéscomb vagy -lapocka, 1 közepes vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, fél evőkanál pirospaprika, só, fél-fél mokkáskanál őrölt bors , 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom , (télen 2 evőkanál lecsó), 80 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejföl

Elkészítése:
A húst megtisztítjuk, kockára vágjuk. A megtisztított hagymát felaprítjuk, és a hússal együtt az olajon fehéredésig sütjük. Pirospaprikával meghintjük, elkeverjük, és egy kevés vizet öntünk rá. Megsózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymával ízesítjük, és a kicsumázott, nagyon apró kockákra vágott paprikát és a paradicsomot vagy a lecsót is hozzáadjuk. Kis lángon, lefödve körülbelül 45 perc alatt puhára pároljuk, közben, ha zsírjára sül, mindig egy kevés vizet öntünk alá. A káposztát cérnavékonyra vágjuk, ha túl savanyúnak találjuk, kissé kimossuk, és kinyomkodjuk. Ezután szálait, mert általában túl hosszúak, egy-két vágással rövidebbre aprítjuk. Amikor felvágtuk az összes káposztát egy lábosban egy kanál zsírral, kevés vizet alátöltve feltesszük párolni. Fontos, hogy lassú tűzön és folyamatos felügyelet mellett pároljuk a káposztát, közben többször is megkavargatva és folyamatosan pótolva a fővő vizet. Míg a káposzta megpuhul a pörkölt is elkészül, ekkor összevegyítjük a káposztával, kissé összeforraljuk, tejföllel tálaljuk.

Sertésbélszín gombaszósszal

Hozzávalók (4 személyre): 2 kisebb sertésbélszín, só, bors, 5 dkg vaj; a gombaszószhoz: 25 dkg gomba, 2 hagyma, 5 dkg vaj, 1 dl tej...