2011. augusztus 27., szombat

Almatorta


Hozzávalók: 6 darab közepes méretű, savanykás alma, 18 dkg kristálycukor, 7 dkg vaj, fahéj a szóráshoz
A piskótához: 4 tojás, 8 kanál cukor, 8 kanál liszt, fél csomag sütőpor, kevés citromlé, pici só, 1 csomag vaníliás cukor
Elkészítése:
Az almákat meghámozzuk, kimagozzuk és cikkekre vágjuk. Egy kb. 25 cm átmérőjű, magasabb falú tortaformában a cukrot és a vajat addig melegítjük, míg összeolvadnak. Ekkor jó szorosan egymás mellé rendezzük az almákat, csinosan, hiszen a végén kiborítjuk az egészet belőle, és ez almák lesznek a torta tetején. Lassú tűzön kb. 20 percig pároljuk, míg az alma megpuhul és karamelizálódik kissé.

A tojássárgát kikavarjuk a cukorral, belevegyítjük a lisztet, a citromlével felhaboztatott  sütőport. A tojásfehérjét felverjük habnak, majd óvatosan belekavarjuk a tésztába. A piskótát egyenletesen eloszlatjuk az almán és kb. 30 perc alatt készre sütjük. Egy nagyobb süteményes tálat a tetejére helyezünk és hirtelen mozdulattal megfordítjuk. A formát levesszük róla és meghintjük fahéjjal vagy darált dióval.

2011. augusztus 26., péntek

Vadas szelet zsemlegombóccal


Hozzávalók: 1 kg marhahús, 30 dkg pucolt, karikára vágott sárgarépa, 1-2 paszternák vagy petrezselyemgyökér, 2 fej hagyma, mind karikára vágva, 3 db babérlevél, 5-10 szem bors, só, paradicsomlé, mustár, tejföl, 1 evőkanál liszt, cukor. A húst felszeleteljük, a hagymát apróra vágjuk, kissé olajon megfuttatjuk, rárakjuk a hússzeleteket, a sárgarépát, babérlevelet, paradicsomlevet, sózzuk, borsozzuk és odatesszük főni. Mikor megfőtt a húst és a babérlevelet kiszedjük a fazékból és a zöldségeket botmixerrel pürésítjük, ha nincs botmixer, akkor egy szűrőn átpasszírozzuk.

1 kiskanál cukrot megpirítunk, és feltöltjük a húslével, majd ráöntjük a húsra a zöldségpürével együtt. 1 evőkanál mustárt, 1 dl. tejfölt, 2 kanál lisztet kikavarunk és  besűrítjük a húst. Zsemlegombóccal tálaljuk.

Zsemlegombóc

Hozzávalók:
4 darab zsemlét kockákra vágunk, 3 evőkanál olajon 1 kis fej megtisztított finomra vágott vöröshagymát üvegesre sütünk. A zsemlét hozzáadjuk és megpirítjuk. 3 tojást, 3 kanál vízzel felverünk, kissé megsózzuk, elkeverjük annyi liszttel, hogy galuska keménységű tészta legyen, beleforgatjuk a pirított zsemlekockákat és az apróra vágott petrezselyemzöldet, bedagasztjuk. 30 percig állni hagyjuk, majd vizes kézzel gombócokat formálva belőle, sós vízben 5-10 percig főzzük. Tálalás előtt vágjunk ketté egy gombócot és kóstoljuk meg, hogy átfőtt-e. Vadas húshoz illik a legjobban.

2011. augusztus 22., hétfő

Kapros pulykacsorba


Hozzávalók:


60 dkg pulykacomb, 2 közepes burgonya, 1 nagy fej hagyma, 1 dl tejföl, 3 sárgarépa, 1 zeller, 1 paszternák, 5 dkg vaj, 1 evőkanál zöldkapor, 2 citrom leve, só, bors

Elkészítése: 
Helyezzük a pulykacombot egy nagy fazékba. Adjunk hozzá vizet, sót és borsot ízlés szerint. Fedjük be a fazekat és főzzük alacsony lángon, kb. egy fél óra hosszat. Adhatunk még hozzá 1-2 csésze vizet, ha a leves túl vastag lett. Egy nagy serpenyőben melegítsük fel a vajat, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, sárgarépát, paszternákot, burgonyát és zellert. Pároljuk meg, amíg félig puha lesz. Tegyük a levesbe és főzzük tovább még egy óráig. Két citrom levével, sóval és borssal ízesítsük. Tálaljuk a kicsontozott hússal, hintsük meg kaporral és tetőzzük 1-2 evőkanál tejföllel.

Sonkás-ananászos meleg szendvics


Hozzávalók: 8 szelet toastkenyér, 1 doboz ananász konzerv (vagy szeletelt paradicsom),
sajt, sonka, vaj

Elkészítése: a kenyér szeleteket megkenjük vékonyan vajjal, ráhelyezünk egy szelet sonkát, erre jön az ananász karika, majd a sajt szelettel betakarjuk és közepesen forró sütőben kissé megpirítjuk, amíg a sajt ráolvad.

2011. augusztus 21., vasárnap

DIÓPÁLINKA (GYOMORKESERŰ)



Minden kedves Olvasómat szeretném köszönteni ezzel a gyomorkeserűvel.
Végre elkészült a Diópálinka, valamikor június végén tettem el, lehet még egy keveset kell érnie, nagyon finom lett, picit hasonlít ...ha szabad mondanom a Hubertusra. 
EGÉSZSÉGÜNKRE!
Bartók Éva receptje
Hozzávalók: 
1 liter szesz (alkohol 87%), 3o darab zöld dió, 1 evőkanál kálmosgyökér, fél szerecsendió, 5 szem szegfűszeg, 1 kávéskanál ánizs, 1 kávéskanál kardamon (elhagyható), 1 kávéskanál fahéj, 1 narancs héja, fél kiló cukor, víz
Elkészítése:
A diót felszeleteljük, és egy 3 literes üvegbe tesszük, ráöntjük a szeszt. A fűszereket kissé megtörve belerakjuk. Három hétig meleg helyen tartjuk, közben kétnaponta megkavarjuk. Három hét után leszűrjük, a diót felöntjük vízzel éppen, hogy éppen elfedje.

1-2 napig várunk, hogy a víz vonja ki a szeszt a dióból.
A cukorból szirupot készítünk egy kevés vízzel, felfőzzük, majd lehűtjük, és a diókivonathoz keverjük. Ízlés szerint állítjuk be a szesz erősségét és édességét. Üvegekbe szűrjük, és legalább egy hónapig tovább érleljük.

2011. augusztus 18., csütörtök

Padlizsános lasagne


Hozzávalók:
70 dkg darált hús, 40 dkg sűrített paradicsom, 2 közepes hagyma, 2 db. padlizsán, bors, oregánó, bazsalikom, só, kevés cukor, olaj, 20 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, 30-40 dkg lasagne tészta, fél liter besamelmártás.
Elkészítése:
A padlizsánokat megmossuk, fél centis karikákra szeleteljük, kissé besózzuk. 30 perc után kevés olajon mindkét oldalukat megsütjük/grillezzük. Kevés olajon megpároljuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a darált húst. A hús megfehéredése után hozzátesszük a sűrített paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk kevés cukrot (1 kanál) és az oregánót, bazsalikomot. Az egészet jól összeforraljuk. Egy tepsit kiolajazunk, öntünk az aljára besamelt, ráteszünk egy réteg tésztát. Megkenjük a paradicsomos raguval és megrakjuk a padlizsánszeletekkel. Ráteszünk újabb réteg tésztát, amelyet besamellel kenünk meg, majd sajtot szórunk rá. Ez így megy egészen addig, míg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére besamelt öntünk, amit a reszelt sajttal szórunk meg. Forró sütõben szép pirosra sütjük, majd felkockázva tálaljuk.
Besamelmártás:  5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 0,5 liter tej, só, szerecsendió. A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, majd felengedjük a tejjel. Sózzuk és szerecsendióval ízesítjük.

Aprólékbecsinált

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg pulyka- vagy csirkezúza és -szív vegyesen, 1 hagyma, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 10 dkg zelle...