2012. november 29., csütörtök

Sajtos fasírtgolyók


Vendégváróként, hidegtálakra gyakran készítek fasírtgolyót. Jó benne, hogy melegen és hidegen egyaránt finom. Körettel vagy anélkül, főételnek vagy főzelék feltétnek is kiváló.

Hozzávalók:
50 dkg vegyes darált hús, 10 dkg juhsajt,1 tojás, 1 hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1zsemle vagy 1 szelet kenyér, pirospaprika, só, bors, petrezselyemzöld, zsemlemorzsa.
a díszítéshez: paprikával töltött olajbogyó, sajt, fogvájó, petrezselyemzöld
Elkészítése:
A zsömlét kevés tejbe vagy vízbe áztatjuk, kicsavarjuk. A darált húst az apróra vágott hagymával, fokhagymával és a kenyérrel jól összegyúrjuk, hozzáadjuk a tojást, megszórjuk pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk. A juhsajtot koskára vágjuk. A masszából fasírtgolyókat formálunk és a közepükbe 1-1 sajtkockát nyomunk. Zsemlemorzsába forgatjuk és forró zsírban vagy olajban megsütjük. Végül 1-1 petrezselyemmel, sajttal és olajbogyóval együtt fogvájóra tűzzük. 

Piskóta keksztöltelékkel



A piskótához: 4 tojás, 20 dkg cukor, 20 dkg liszt, 6 evőkanál forró víz, 1 evőkanál olaj, 1 tasak sütőpor, csipet só
A keksztöltelékhez: 40 dkg darált keksz, 20 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg porcukor, 3 evőkanál kakaó, 3-4 evőkanál rum vagy 1-2 evőkanál rumeszencia, 2 dl kávé, 2 evőkanál barack lekvár, 1 tasak vanília cukor
A mázhoz:15 dkg porcukor, 3 evőkanál kakaó, 3 evőkanál forróvíz, 1 dió nagyságú vaj vagy 1 evőkanál olaj. 


Elkészítése:
A tojássárgákat a cukrot, az olajat habosra kavarjuk, hozzáadjuk a vizet, csipet sót és finom mozdulatokkal belevegyítjük a sütőporos(én a sütőport mindig egy kiskanál citromlével felhaboztatom) lisztet, végül beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon 30 percig sütjük.
A vajat habosra kavarjuk a porcukorral. A kekszet összevegyítjük a kakaóval, hozzáadjuk a kávét, a rumot, a baracklekvárt és vanília cukrot majd a vajjal jó krémesre kavarjuk. Ezt a tölteléket a piskótára simítjuk, csokimázzal bevonjuk.

A mázhoz a hozzávalókat összekeverjük, és a sütire öntjük.

Ha esetleg egy picit sűrűbb lenne, akkor egy kevés vizet még lehet hozzákavarni.


Sertéstarja sült tésztával



Hozzávalók:
4 szelet sertéstarja, 30 dkg spagetti, 1 nagy fej hagyma, 1 bögre zöldborsó, 1 szál sárgarépa, 25 dkg gomba, szójaszósz, 2-3 gerezd fokhagyma, zsír, olaj, só, bors, cukor.
Elkészítése:
A húst sóval, borssal befűszerezzük, rászórjuk az apróra vágott fokhagymát. A zsírt felforrósítjuk, a húsokat hirtelen átsütjük, majd kevés vizet öntünk alá és puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult fedő nélkül szép pirosra sütjük. A tésztát enyhén sós vízben  megfőzzük. A zöldségeket megpucoljuk, majd a hagymát méretesebb darabokra, a sárgarépát keskeny hosszúkás csíkokra vágjuk, a gombát pedig felnegyedeljük. Kevés olajon megdinszteljük a zöldségeket, kevés sóval, cukorral és szójaszósszal kedvünk szerint fűszerezzük. A zöldségeket finom ropogósra pirítjuk (nem kell teljesen megpuhulniuk). Kisebb adagokban rátesszük a tésztát a zöldségekre és tovább fűszerezzük a szójaszósszal. Tányérra szedjük és a már megsütött hússal tálaljuk.

2012. november 28., szerda

Sonkás-sajtos spagettimuffin


Hozzávalók:
25 dkg spagetti(színes spagetti), 15 dkg sonka, 15 dkg reszelt sajt, 3 tojás, 3 evőkanál pesztó, olívaolaj, só, bors.
Elkészítése:
A spagettit enyhén sós vízben kifőzzük, összekeverjük 1 evőkanál olívaolajjal és a pesztóval. A tojásokat felverjük, sózzuk, borsozzuk, hozzákavarjuk a reszelt sajt 2/3-át és a csíkokra vágott sonkát, majd összekeverjük a spagettivel.  Egy villa segítségével felcsavarjuk a spagettiket és kiolajozott muffin formákba rakjuk. Megszórjuk a maradék sajttal és kb. 20 perc alatt készre sütjük.
Pesztó készítése: 2 gerezd fokhagymát, pár szál friss bazsalikommal mozsárban összezúzunk. Hozzáadunk 2 evőkanál reszelt kemény sajtot, olívaolajat csurgatunk bele, sózzuk, borsózzuk és jó krémesre kavarjuk.  Az el nem használt pesztót mélyhűtőben tároljuk. 

Kapros húsgombóc csorba



Hozzávalók:
1 kg vegyes darált hús, 2 hagyma, 1 zeller, 3 sárgarépa, 2 petrezselyem, 1 paprika, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál rizs,1 tojás + 1 tojássárga, 2 dl tejföl, citromlé, só, bors, kapor, petrezselyemzöld, olaj.
Elkészítése:
Kevés olajon az apróra vágott zöldséget megpároljuk, feltöltjük vízzel és főni tesszük. A darált húst egy kisebb apróra vágott hagymával, fokhagymával,   a tojással összedolgozzuk, sózzuk, borsozzuk, apró gombócokat formázunk és a levesbe főzzük. Beletesszük a rizst, megsózzuk, borsozzuk és készre főzzük. Amikor a rizs megpuhult citromlével savanyítjuk, a tojássárgát elkavarjuk a tejföllel és besűrítjük a levest. Rászórjuk az apróra vágott zöldfűszereket, tálaláskor tejfölt és csípős paprikát adunk hozzá.

2012. november 27., kedd

Mákos krémes



Hozzávalók:
a tésztához: 5 tojás, 20 dkg cukor, 20 dkg liszt, 10 evőkanál forró víz, 1 tasak sütőpor, só.
a krémhez: 5 dl tej, 5 evőkanál liszt, 20 dkg cukor, 1 csomag vaj vagy margarin, 1 tasak vanília cukor, 15 dkg darált mák
a tetejére: 2,5 dl tejszínhab
Elkészítése:
A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját habosra kavarjuk a cukorral, kanalanként hozzákavarjuk a forró vizet, a lisztet, a sütőport felfuttatjuk kevés citromlével és a masszába kavarjuk. A tojásfehérjét egy csipet sóval, kemény habbá verjük, majd óvatosan belevegyítjük a kikavart tésztába. Előmelegített sütőbe 25-30 perc alatt megsütjük.
A tejet a liszttel csomómentesre kavarjuk, belekavarjuk a cukrot és sűrű péppé főzzük. Amikor langyosra hűlt, habverővel belekavarjuk a vajat, a vanília cukrot és a darált mákot. Ezt a krémet rákenjük a piskótára, majd hideg helyre tesszük, amíg a krém kissé megdermed. A tejszínt kemény habbá verjük és a mákos krémre simítjuk.

Halszeletek sörtésztában

Ha szeretjük a halat, akkor ez a recept jó választás lesz. Könnyű, gyorsan elkészíthető és nagyon finom.

Hozzávalók:
1 kg busa vagy más hal, 2 tojás, 1,5 dl sör, 15 dkg liszt, só, bors, zsír vagy olaj a sütéshez, kevés citromlé
Elkészítése:
A halat megtisztítjuk, a fejét levágjuk, a bőrét lehúzzuk, szeletekre vágjuk. A halszeleteket megsózzuk, kevés citromlét csepegtetünk rá, majd rövid ideig állni hagyjuk. Papírtörlővel a haldarabokat leitatjuk. A tojásokat a sörrel kikavarjuk, majd beleszitáljuk a lisztet és csomómentesre kavarjuk. Sóval, őrölt borssal ízesítjük. A halszeleteket lisztebe, tojásba forgatjuk és forró zsírba vagy olajba kisütjük.

Fokhagyma majonéz: 5-6 gerezd fokhagyma, 2 közepes főtt burgonya, 1 dl olaj, kevés só, ecet.
A burgonyát áttörjük, a fokhagymát pépesítjük, sózzuk, 2 kanál hideg vízzel jól kikavarjuk. Belekavarjuk az áttört burgonyába, kevés ecettel ízesítjük, majd lassan belekavarjuk az olajat és jó krémesre kavarjuk.

2012. november 21., szerda

Mákos pogácsa



Hozzávalók:
50 dkg liszt, 20 dkg zsír, 10 dkg mák, 15 dkg porcukor, 1 evőkanál langyos méz, 1 tojás, 1 tojássárga, 1 citrom leve és héja, 2 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 2 dl tej.
Elkészítése:
Az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk, A liszttel elkeverjük a darált mákot, a cukrot, a zsírt belemorzsoljuk, hozzáadjuk a citrom levét és héját, a tojást, majd az élesztőt. Összegyúrjuk, lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk és közepes pogácsaszaggatóval ujjnyi vastag pogácsákat szaggatunk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, kissé bevagdossuk és megkenjük a tojássárgával. Előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.

2012. november 19., hétfő

Sós - édes kifli



Hozzávalók:
1 kg liszt, 13 dkg vaj vagy margarin, 2 evőkanál zsír, 3 tojássárga, 1 evőkanál cukor, 1 kávéskanál só, 4 dkg élesztő, tej ( kb. 2 dl), 2 dl tejföl.
Vaj a kenéshez, reszelt sajt vagy darált dió, tojásfehérje
Elkészítése:
Az élesztőt kevés langyos tejjel, a cukorral és kevés liszttel felfuttatjuk. A lisztet a felfutott élesztővel és a maradék hozzávalókból jól meggyúrjuk. Kétszeresére kelesztjük. 9 cipóra osztjuk, a cipókat jól átgyúrjuk, kör alakúra nyújtjuk és megkenjük olvasztott vajjal. Derelyevágóval 8 részre osztjuk, feltekerjük kis kifliknek. A tojásfehérjét kissé felverjük, megkenjük a kifliket és reszelt sajtba vagy cukros dióba mártjuk. Előmelegített sütőbe szép aranysárgára sütjük ( kb. 20-25 perc). 

2012. november 18., vasárnap

Békaszáj

Az utóbbi időben sokszor eszembe jutott gyermekkorunk egyik kedvenc süteménye a Békaszáj, ami csak attól időigényes, hogy egy éjszakát pihentetni kell. Megéri elkészíteni, mert nagyon finom vendégváró sütemény.

Hozzávalók:
76 dkg liszt, 35 dkg zsír, 4 evőkanál cukor, 6-8 evőkanál ásványvíz vagy 12 evőkanál víz, 3 evőkanál ecet, 1 kávéskanál szalakáli; 
a töltelékhez: bármilyen kemény lekvár, porcukor a szóráshoz.
Elkészítése:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, egy éjszakát pihentetjük. Másnap kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kivágjuk, a lekvárból halmokat rakunk a korongokra, kettőbe hajtjuk és megsütjük. Forrón porcukorba forgatjuk.

2012. november 17., szombat

Mexikói pizza

A pizzatészta elkészítése nem nehéz, maradék bolognai szószból is hamar összeüthetjük ezt a nagyon finom pizzát. 



Hozzávalók a tésztához: 50 dkg finomliszt, 3 dkg élesztő, 3 evőkanál olíva- vagy más étolaj, 3 dl víz, 1 teáskanál só, 1 teáskanál cukor.
Az élesztőt kevés langyos vízbe elmorzsoljuk, hozzákavarjuk a cukrot, 1 evőkanál lisztet és megkelesztjük. Ha megkelt az élesztő, az átszitált liszthez keverjük, hozzáadjuk az olajat és annyi vizet, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. A tésztát olajjal kikent tálba rakjuk, a felületét is megkenjük olajjal, letakarva 30-40 percig kelesztjük. Ha megkelt, a tésztát kinyújtjuk. Ebből a mennyiségből 2 tepsi pizzát kapunk.

Hozzávalók a feltéthez:
40 dkg darált hús, 4 hámozott paradicsom, 2 hagyma, 1 csípős hegyes paprika, 2 szál bazsalikom, 1 kis doboz kukorica, 1 kis doboz főtt bab, 8 dkg füstölt szalonna, só, bors, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál szárított oregánó, 30 dkg sajt.
Elkészítése:
A hámozott paradicsomot, hagymát és csípős paprikát apróra vágjuk. A kukoricát és a babot bő, hideg vízzel leöblítjük. A szalonnát felaprítjuk, pirosra sütjük, rádobjuk a hagymát, hozzáadjuk a darált hús és a paradicsomot, élénk tűzön, fedő nélkül 10 percig főzzük, azután a mártáshoz adjuk a kukoricát és a babot. A vágott bazsalikommal, a csípős paprikával, ízlés szerint sóval borssal fűszerezzük, és kissé összeforraljuk.
Két tepsit kizsírozunk, belefektetjük a pizzalapokat. Arányosan a tetejére simítjuk a ragut, megszórjuk az oregánóval, forró sütőben 10-15 percig sütjük, kivesszük a sütőből, rászórjuk a reszelt sajtot és visszatesszük a sütőbe, amíg a sajt ráolvad. Tejföllel díszítjük és azonnal tálaljuk.

Kókuszos kiflik



Hozzávalók:
a tésztához: 50 dkg liszt, 1,5 dl olaj, 1 tojás, kb. 1,5 dl tej, 2 dkg élesztő (dió nagyságú), egy pici só, félmarék cukor.
A kenéshez: zsír
a sziruphoz: 15 dkg cukor, kókuszreszelék vagy darált dió

Elkészítése:

A tejben az élesztőt kevés cukorral és tejjel felfuttatjuk, majd a többi hozzávalókból könnyű tésztát gyúrunk.
16 cipóra osztjuk a tésztát, kinyújtjuk és megkenjük olvasztott zsírral, majd minden cipót derelyevágóval 8 részre osztunk. Felcsavarjuk, hagyjuk kicsit kelni ( kb. 20 perc ) és zsírral kikent tepsibe megsütjük.
a cukorból kevés vízzel szirupot főzünk, még a meleg kifliket belemártjuk a szirupba, majd a kókusz reszelékbe vagy darált dióba mártjuk.

2012. november 13., kedd

Spenótos háromszögek

Egyszerű,  nagyszerű és olcsó sörkorcsolya. Nagyon hamar elkészíthető, akár maradék spenótból is :)

Hozzávalók:
1 csomag mirelit leveles tészta, 20 dkg spenót(lehet fagyasztott is), 10 dkg juhsajt, 1 tojás, 2 evőkanál tejföl, 1 gerezd fokhagyma, só, bors.
Elkészítése:
A leveles tésztát lisztezett deszkán felengedjük. A spenótot enyhén sós vízben megfőzzük, lecsepegtetjük, apróra vágjuk. Összekeverjük a zúzott fokhagymával, a tejföllel, a reszelt sajttal, sózzuk borsozzuk. A lisztezett deszkán a leveles tésztát kinyújtjuk majd kb. 15-20 cm-es kockákra vágjuk. Közepükre 1 evőkanálnyi spenótot halmozunk. A tojás felverjük, megkenjük a tészta széleit és háromszögbe hajtjuk és villával óvatosan összenyomjuk. Megkenjük a háromszögeket felvert tojással, és sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük. Előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt aranysárgára sütjük.

2012. november 5., hétfő

Zserbó




Hozzávalók a tésztához:
60 dkg liszt, 30 dkg margarin vagy 25 dkg zsír, 2 tojás, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 10 dkg cukor, kevés só.
A töltelékhez:
1 kis üveg barack vagy szilvalekvár, 35 dkg darált dió, 25 dkg porcukor.
Az élesztőt kevés langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet a zsírral elmorzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, a felhaboztatott élesztőt, csipet sót és a 2 tojást. Könnyen gyúrható tésztává dolgozzuk. Négy cipót formázunk a tésztából, az egyiket a tepsi méretével azonos nagyságúra kinyújtjuk, és beleterítjük a kilisztezett tepsibe, majd villával óvatosan megszurkáljuk. Megkenjük a lekvárral (erre ízlés szerint alkalmazható bármilyen lekvár) és rászórjuk a cukros dió egyharmadát. Mindhárom maradék cipóból nyújtott tésztalapot készítünk és betakarjuk vele a tölteléket, majd megszurkáljuk, és azt is megkenjük lekvárral, rászórjuk diót. Ráterítjük az utolsó lapot, körbe kissé lenyomkodjuk, villával megszurkáljuk, és mérsékelt tűznél megsütjük.
Tetejét csokimázzal bevonjuk vagy porcukorral megszórjuk.

Csokimáz:
15 dkg porcukor, 3 evőkanál kakaó, 3 evőkanál forróvíz vagy fekete kávé, 1 dió nagyságú vaj vagy 1 evőkanál olaj. A hozzávalókat összekavarjuk és meleg zserbóra simítjuk. Ha esetleg egy picit sűrűbb lenne a máz, akkor egy kevés vizet hozzákavarunk. 


2012. november 3., szombat

Pulykahúsos rakott káposzta


Ezt a rakott káposztát maradék paprikás vagy pörköltből is elkészíthetjük, így nem kell ugyanazt az ételt újra feltálalni.

Hozzávalók:
1 kg pulykamell(lehet csirke vagy sertéshús is), 2 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, só, bors, pirospaprika, olaj, 1 kg savanyú káposzta, 1 evőkanál zsír, 50 dkg krumpli, 5 dkg vaj, kevés tej
Elkészítése:
A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk, megszórjuk a pirospaprikával, rádobjuk a kockára vágott pulykamellet, sózzuk, borsozzuk és készre főzzük. Amikor a hús megpuhult hozzákavarjuk a tejfölt is.
A savanyú káposztát a zsíron megfuttatjuk, majd kevés vizet öntünk rá és puhára főzzük.
A krumplit kockára vágjuk, megsózzuk, és annyi vízzel amennyi ellepi feltesszük főni. Amikor megfőtt, leszűrjük, beletesszük a vajat és pépesre összetörjük. Sózzuk és forró tejet adunk hozzá, így fehéredik ki szépen a püré.
Egy tűzálló tálat kizsírozunk, egyenletesen elsimítjuk a káposzta egyharmadát, paprikást kanalazunk rá, majd a krumplipüré következik. Lerétegezzük, amíg a hozzávalókból tart. Előmelegített sütőbe tesszük és 15-20 perc alatt közepes tűznél kissé átsütjük. Forrón tálaljuk.




2012. november 1., csütörtök

Sajtos kosárkák



Hozzávalók:
1 mélyhűtött leveles tészta, 6 tojás, 40 dkg tejföl, 30 dkg friss sajt, 20 dkg füstölt sajt, őrölt szerecsendió, fehér bors, só, oregánó, a nyújtáshoz liszt, olaj a forma kenéséhez
Elkészítése:
A leveles tésztát kiolvasztjuk. A tojásokat a tejföllel, egy mixer segítségével jól kikeverjük, sóval, fehér borssal és őrölt szerecsendióval fűszerezzük. A sajtokat durvára reszeljük, majd a tojásos tejfölbe keverjük. Lisztezett deszkán a leveles tésztát a tepsi méreténél, kb. 2 cm-el nagyobbra nyújtjuk.
A muffin sütőt vagy tortaformát kissé kiolajozunk, a tésztát belefektetjük, villával megszurkáljuk, majd egyenletesen eloszlatjuk rajta a tölteléket. Megszórjuk az oregánóval és előmelegített sütőbe 20-25 perc alatt készre sütjük. 

Zöldborsós carbonara

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg spagetti, 25 dkg császárszalonna, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 20 dkg zöldborsó, 2 tojássárgája, 10 d...