2014. január 28., kedd

Tepertős pogácsa

A  14. Blogkóstoló mostani fordulójának házigazdája a "Konyhalál" blog gazdája, aki Almási és Kovács Janka közös blogját ( http://csaak.blogspot.ro) sorsolta nekem. Már egy ideje ott lapul a hűtőmben a ledarált tepertő, és amikor megláttam a blogon tudtam, hogy azt fogom elkészíteni. Nagyon jól sikerült a pogácsa, annyit változtattam rajta, hogy több tepertőt használtam, így a hozzávalókat is kissé modosítottam. Köszönöm szépen a receptet!

Az eredeti recept itt található:
Hozzávalók:
60 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 2 dl tej, 1 dl tejföl, 12 dkg margarin, 1 tojássárgája, 1 evőkanál só, 30 dkg tepertő, 1 teáskanál fekete bors, 1 kávéskanál cukor, 1 tojás a kenéshez
Elkészítése:
A fenti anyagokból a tepertő kivételével tésztát dagasztunk, majd 30 percig pihentetjük. A tepertőt ledaráljuk. Amikor a tészta megkelt, kinyújtjuk, megkenjük a tepertő egyharmadával, megszórjuk darált borssal, a tésztát gondolatban 3 részre osztjuk és összehajtjuk: alulról, felülről, az így kapott tésztacsíkot is megkenjük a tepertőkrémmel, megszórjuk a borssal és most jobbról, balról hajtjuk össze, óvatosan kinyújtjuk, megkenjük a maradék tepertővel, ezt is félbehajtjuk (alulról, felülről, jobbról, balról) és letakarva további 30 percet pihentetjük. Ekkor ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét egy éles késsel berácsozzuk és pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat megkenjük a felvert tojással, és 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.


Csöröge vagy forgácsfánk lépésről-lépésre

A csörögefánk a farsang elhagyhatatlan része. Nagyon gyorsan el lehet készíteni, egyszerűbb a kelesztett fánkoknál is. Többféle recept létezik, mindenki a sajátjára esküszik, próbáljátok ki ezt is, ígérem nem fogtok csalódni.

Hozzávalók:
25 dkg liszt, 5 dkg vaj, 1 evőkanál porcukor, 2 tojássárgája, 1,5 dl tejföl + joghurt fele-fele arányban, csipetnyi só, 1 kávéskanál szódabikarbóna, fél citrom reszelt héja;
a sütéshez: olaj;
a tálaláshoz: vaníliás porcukor
Elkészítése:
1. A joghurtba belekavarjuk a szódabikarbónát, majd az átszitált liszthez adjuk a tészta hozzávalóival.

2. Könnyű tésztát gyúrunk belőle, addig gyúrjuk, amíg már nem ragad a kézhez. Letakarva kb. 30 percet pihentetjük.

3. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, derelyevágóval 3-4 cm széles csíkokat vágunk.

4.  Srégen 6-7 cm-es rombuszokra vágjuk, minden rombusz közepébe hosszanti irányban csíkot vágunk, majd ezen áthúzzuk a csücsköt.

5. Forró olajban szép pirosra sütjük.


6. Vaníliás porcukorba forgatjuk, és melegen tálaljuk.

2014. január 23., csütörtök

Gombás sajtos hússzeletek



Hozzávalók 4 személyre:
8 szelet sertésszelet vagy csirkemell, 8 szelet sajt, 20-25 dkg gomba, só, bors, liszt, a sütéshez zsír
Elkészítése:
A hússzeleteket kissé kiklopfoljuk, sóval, borssal fűszerezzük, 30 percig hűtőszekrénybe tesszük, majd lisztbe mártjuk, és forró zsiradékon mindkét oldalukat kissé megsütjük. A gombát megmossuk, megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, a pecsenyezsírban megsütjük. Ráhalmozzuk a hússzeletekre, befedjük a sajtszeletekkel, majd előmelegített sütőbe tesszük, és 10-15 perc alatt készre sütjük (amíg a sajt ráolvad a tetejére). Petrezselymes krumplival és friss salátával tálaljuk.

2014. január 19., vasárnap

Csíki gulyás


Hozzávalók:
40 dkg marha- vagy sertéshús, 1 hagyma, 1 zöldpaprika, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál pirospaprika, 2-3 cikk fokhagyma, kömény, 1 púpozott evőkanál paradicsompüré vagy 2 dl paradicsomlé, 50 dkg savanyú káposzta, tejföl.
Elkészítése:
A hagymát apróra vágjuk, és a zsírban üvegesre pároljuk. Megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a kockára vágott húst, a darabokra vágott gyökérzöldséget meg a felaprított fokhagymát, és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Sóval, borssal, köménymaggal fűszerezzük.
Mikor a hús félig megpuhult, beletesszük a vékonyra vágott savanyú káposztát, hozzáadjuk a paradicsompürét vagy paradicsomlevet és készre főzzük. Tálaláskor tejfölt kínálhatunk mellé.

2014. január 16., csütörtök

Köményes sült csirkemell tört paszullyal


Hozzávalók 4 személyre:
4 csirkemell, 2 cikk fokhagyma, 1 teáskanál őrölt kömény, pirospaprika, olívaolaj, 25 dkg szárazbab( vagy 2 babkonzerv), 1-2 babérlevél, 1 kávéskanál citromhéj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál zsír, só, bors
Elkészítése:
A babot néhány órára beáztatjuk, majd a babérlevéllel és kevés sóval puhára főzzük. A csirkemellet sóval, borssal és őrölt köménymaggal befűszerezzük, megszórjuk pirospaprikával. A zsírt felhevítjük, majd a csirkemellet egy tűzálló tálba tesszük, a forró zsiradékkal leöntjük, és előmelegített sütőbe tesszük. Kb. 20 perc alatt megsütjük. Kevés olívaolajon megfuttatjuk az előfőzött babot, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a citromhéjat, sóval, borssal fűszerezzük, kissé összeforraljuk, majd pürésítjük. A petrezselyemzöldet felaprítjuk, belekavarjuk a tört paszulyba. A sült csirkemellel tálaljuk. Csirkemell helyett ropogósra sütött hagymakarikával is kínálhatjuk.

Nyúl csorba


Hozzávalók 4 személyre:
1 kg nyúlhús, 1 nagy fej hagyma, 3 sárgarépa, 1 zeller, 1 paszternák, 5 dkg vaj, lestyán, citromlé, só, bors, házi ételízesítő;
a tálaláshoz: tejföl, csípős paprika
Elkészítése:
A nyúlhúst feldaraboljuk, egy nagy fazékba helyezzük, felöntjük vízzel, és odatesszük főni. Ha felforrt a habját leszedjük, majd sóval, borssal és házi ételízesítővel fűszerezzük. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, majd beletesszük az apróra vágott hagymát, sárgarépát, paszternákot és zellert. Addig pároljuk, amíg félig meg nem puhulnak, majd a leveshez adjuk az apróra vágott lestyánnal együtt, és készre főzzük. A citromlével ízesítjük. Tálaláskor csípős paprikát és 1-2 evőkanál tejfölt kínálhatunk mellé.

2014. január 15., szerda

Mákos-vaníliakrémes pite


Hozzávalók 
a tésztához: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 tojás, 1.25 dl tej, 1 tasak élesztő, citromhéj, csipet só, tojás a kenéshez
A máktöltelékhez: 40 dkg darált mák, 8 dkg vaj, 15 dkg cukor, 5 dkg búzadara, 4 dl tej, 1 teáskanál citromhéj, csipet só.
A vanília krémhez: 4 dl tej, 1 tasak vaníliaízű pudingpor, 4 evőkanál cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 10 dkg vaj, 2 tojás
Elkészítése:
A tésztához az élesztőt, 1 teáskanál cukorral és 1 teáskanál liszttel kevés langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a puha vajat, az élesztőt, cukrot, a tojást, kissé megsózzuk, hozzáadjuk a citromhéjat és összedolgozzuk. Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket. A máktöltelékhez a tejet felmelegítjük, beletesszük a vajat és a cukrot, felforrósítjuk. Belekavarjuk a búzadarát meg a mákot, csipetnyi sóval és a citromhéjjal ízesítjük, majd alacsony hőfokon, állandó keverés közben kb. 5 percig főzzük. A pudingport elkavarjuk a tejjel, a tojássárgájával, és a kétféle cukorral, lassú tűzön megfőzzük, belekavarjuk a vajat, hagyjuk kihűlni, majd lassan hozzákeverjük a tojásfehérje kemény habját.  A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd 2 részre osztjuk. Egyik lapot kinyújtjuk, kikent, kilisztezett tepsibe fektetjük, a szélét kissé felhúzzuk. Megkenjük a mákos töltelékkel, és egyenletesen eloszlatjuk rajta a vaníliakrémet. A második lapot is kinyújtjuk, majd beborítjuk vele a tésztát. Felvert tojással megkenjük, villával megszurkáljuk, és előmelegített 175 fokos sütőben, kb. 45 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve kihűtjük, majd szeleteljük.

Kolbászos lencseleves


Hozzávalók 4 személyre:
25 dkg lencse, 20 dkg sertéscsülök, 20 dkg füstölt kolbász, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 evőkanál vaj, 1 teáskanál cukor, házi ételízesítő, 1 teáskanál liszt, só, bors, pirospaprika, 1-2 babérlevél, ecet, tejföl, olaj.
Elkészítése:
A lencsét egy éjszakára beáztatjuk, másnap leszűrjük. A csülköt kockára vágjuk, puhára főzzük. A zöldségeket felaprítjuk, majd megdinszteljük az olvasztott vajon. Hozzáadjuk a beáztatott lencsét, felöntjük vízzel, ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük, majd hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt és a babérlevelet. Amikor a lencse megpuhult, beletesszük a főtt csülköt, és pótoljuk a csülök levével. Kevés olajon megfuttatjuk a lisztet, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük 1 dl hideg vízzel, és besűrítjük vele az ételt. A kész levest ecettel ízesítjük, és tejföllel kínáljuk.


Aprólékbecsinált

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg pulyka- vagy csirkezúza és -szív vegyesen, 1 hagyma, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 10 dkg zelle...