2014. szeptember 30., kedd

Káposztapuding


Hozzávalók (4 személyre):
80 dkg káposzta, 5 tojás, 3 szál füstölt cérnakolbász, 1 dl tejföl, 10 dkg húsos bacon, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál friss kapor, 2,5 dkg vaj, só, bors.
Elkészítése:
A káposztát vékonyra vágjuk, besózzuk, egy órát állni hagyjuk. Ekkor kicsavarjuk, puhára főzzük, leszűrjük, jól lecsepegtetjük. 2 tojást keményre főzünk. A maradék 3 tojást jól felverjük a tejföllel, belekavarjuk a kihűlt káposztát, a zsemlemorzsát, az olvasztott vajat meg az apróra vágott kaprot, sóval, borssal fűszerezzük. Egy őszgerincformát a kibélelünk baconszeletekkel, belesimítjuk a káposzta felét, mellé helyezzük a cérnakolbászt, meg a keményre főtt, meghámozott tojást, és beborítjuk a maradék káposztával. Ráhajtjuk a bacont, majd forró sütőben 40-50 perc alatt megsütjük. Hidegen szeleteljük.

2014. szeptember 24., szerda

Betyárleves lépésről-lépésre


Hozzávalók (4 személyre):
50 dkg sertéslapocka vagy comb, 1 hagyma, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zellergumó, 2 cikk fokhagyma, 15 dkg gomba, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál zsír, pirospaprika, 1 evőkanál házi ételízesítő, só, bors.
a habaráshoz: 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl.
a galuskához: 1 tojás, 1 evőkanál víz, 3-4 evőkanál liszt, csipet só.
Elkészítése:

1. A hagymát apróra vágjuk, a zsíron üvegesre pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával. A húst kockára vágjuk, a hagymához adjuk, sóval, borssal, házi ételízesítővel fűszerezzük.

2.A húst további 3-4 percig sütjük, amíg kifehéredik. Közben kevés vizet adunk hozzá, és félpuhára főzzük.

3. A megtisztított sárgarépát, petrezselyemgyökeret meg zellert felszeleteljük.

4. Amikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a zöldségeket, felöntjük vízzel, és puhára főzzük.

5. A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk és beletesszük a levesbe.

6.  A tojást felverjük a vízzel, megsózzuk, és hozzákeverjük a lisztet. Miután a gombát a leveshez adtuk, 5-6 perccel később galuskákat szaggatunk a forrásban lévő levesbe, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, és néhány percig főzzük.

7. A tejfölt a liszttel csomómentesre keverjük, egy merőkanál levest adunk hozzá. A levest a tűzről levesszük, belekavarjuk a tejfölös habarást, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik.



Tálaláskor csípős paprikát és ecetet kínálunk mellé.

Rókagombás rostélyos


Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg csont nélküli hús (marha- vagy sertéshús), 3-4 hagyma, 30 dkg gomba,1 dl tejföl, zsír, vaj, só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld, liszt.
Elkészítése:
A húst vékony szeletekre vágjuk, sóval, borssal fűszerezzük, lisztbe forgatjuk és kb. egy óra állás után bő, forró zsírban mindkét oldalán jól átsütjük. A hagymát karikára vágjuk, lesózzuk, a húsra rakjuk. Kissé megpirítjuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kevés vízzel felengedve fedő alatt puhára pároljuk. A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. Mikor a hús megpuhult, belefőzzük a szeletelt gombát, és amikor a gomba is puha, az apróra vágott petrezselyemzöldet, meg a tejfölt is hozzáadjuk, kissé összeforraljuk. Krumplipürével tálaljuk. Bármilyen savanyúság illik hozzá.

Fahéjas szilvaleves



Hozzávalók 4 személyre:
1 kg szilva, 15-20 dkg cukor, 1 tasak vaníliás pudingpor, 1,5 dl tejszín, 2 fahéjrúd, szegfűszeg, 1 citrom, só, rum.
Elkészítése:
A szilvákat megmossuk, kimagozzuk, majd félbevágjuk. Egy fazékba tesszük, feltöltjük kb. 1,5 liter forró vízzel, hozzáadjuk a fahéjrudat, sóval, szegfűszeggel és a citrom reszelt héjával ízesítjük. Amikor felforrt, beletesszük a cukrot, majd a hideg vízzel elkevert pudingport. Lassú tűzön néhány percig főzzük, ekkor hozzáadjuk a forró levessel elkavart tejszínt. Amikor a leves újból elérte a forráspontot, levesszük a tűzről, és kevés rummal ízesítjük. Hagyjuk kihűlni, hidegen tálaljuk.

2014. szeptember 18., csütörtök

Erdélyi tokány


Hozzávalók 4 személyre: 
80 dkg sertéscomb, 2-3 hagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 2 evőkanál darált paprika, 1 teáskanál tárkony, 1 csipet csombor(borsikafű), 1 evőkanál zsír, őrölt bors, só.
Elkészítése:
A hűst megmossuk, letörölgetjük, majd vékony csíkokra vágjuk, A hagymát karikára vágjuk, a forró zsiradékban üvegesre pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a paradicsompürét meg a darált paprikát, aláöntünk 2 dl vizet, és fedő alatt puhára pároljuk(néha a vizet pótoljuk), végül zsírjára sütjük. Ekkor megszórjuk apróra vágott tárkonnyal és csomborral, juhtúrós vagy sima galuskával tálaljuk. 

Savanyú káposzta oldalassal


Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg sertésborda (oldalas), 80 dkg savanyú káposzta, 2 evőkanál zsír, 3 dl tejföl, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál liszt, köménymag, kapor, só, bors, pirospaprika
Elkészítése:

A sertésoldalast sóval, borssal befűszerezzük, lisztbe mártjuk, és forró zsírban hirtelen elősütjük, a zsírból kiszedjük. A fennmaradt zsíron az apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk, megszórjuk pirospaprikával, kevés vizet öntünk hozzá, majd zsírjára sütjük. Ráöntjük az elősütött oldalasra, megszórjuk őrölt köménnyel, kaporral, és zúzott fokhagymával. Kevés vízzel felöntjük, és fedő alatt pároljuk. 10 percnyi párolás után, hozzáadjuk az apróra vágott savanyú káposztát, és készre főzzük. A tejfölt  elkavarjuk egy evőkanál liszttel, majd besűrítjük a káposztát. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott kaporral, és meglocsoljuk a maradék tejföllel.

2014. szeptember 17., szerda

Rókagomba vagy vargánya savanyúság


Hozzávalók:
2 kg gomba, 3 dl ecet, 20-30 dkg cukor, 9 dl víz, kb. 1,5 evőkanál só, tárkony, 1-2 hagyma.
Elkészítése:
A gombát megpucoljuk, megmossuk, ha nagyobbak, szeletekre vágjuk. Enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük.
Az ecetet a vízzel, a cukorral és a sóval felforraljuk, szemes borsot teszünk bele.
Az előkészített üvegekbe kis csokor jól megmosott és leszikkasztott tárkonyt teszünk szárastól, rárakjuk a gombát, végül mindenik befőttes üvegbe 1-1 szelet hagymát teszünk. Az ecetes levet forrón a gombára öntjük, lekötjük, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Almás pite burgonyás tésztával


Hozzávalók:
50 dkg burgonya, 50 dkg liszt, 4 evőkanál cukor, 2 tojás, 1 dl tej, 2 evőkanál olaj, 2 dkg élesztő, 1,5 kg alma, 15 dkg porcukor, 1 citrom héja, az almához 2 evőkanál zsemlemorzsa, 10 dkg kevés cukorral összekevert darált dió, őrölt fahéj, csipet só.
Elkészítése:
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, lereszeljük vagy áttörjük. Összedolgozzuk az olajjal, cukorral, citromhéjjal, a tejben felfuttatott élesztővel, felvert tojással (amiből egy keveset félreteszünk a tészta megkenéséhez), liszttel és sóval (nem túl kemény tésztát kell kapnunk). Az almát lereszeljük, állni hagyjuk, levét kinyomkodjuk, összekeverjük cukorral és fahéjjal. A tésztát két részre osztjuk, megkelesztjük, majd lisztezett deszkán kinyújtjuk. Az egyik lapot zsírral kikent tepsibe tesszük, morzsával meghintjük, rátesszük az almatölteléket. Tetejét dióval és cukorral meghintjük, a másik tésztalappal befedjük. Tojással megkenjük, és forró sütőben megsütjük.

2014. szeptember 16., kedd

Paradicsompaprika káposztával töltve


Hozzávalók:
2 kg paradicsompaprika, 1 fej káposzta, 1,5 liter vízhez 1/2 liter 9 %-os ecet, 4 evőkanál só, 30-40 dkg cukor, 1 tasak befőzőpor, babérlevél, zellerlevél, szemes bors, mustármag.
Elkészítése:
A káposztának a külső leveleit leszedjük, a megtisztított káposztát legyaluljuk, 2 evőkanál sóval megszórjuk, jól meggyúrjuk, 1- 2 órát állni hagyjuk. A paprikát megmossuk, csumáját és magházát eltávolítjuk. A káposztát kicsavarjuk, és megtöltjük vele a paprikákat. Nagyobb befőttesüvegekbe helyezzük a nyitott felével felfelé, babérlevelet és zellerzöldet rakunk köré. Az ecetet a vízzel, a cukorral és a sóval felforraljuk, beleszórjuk a borsot, illetve a mustármagot, a tűzről levéve belekavarjuk a befőzőport, ráöntjük a paprikákra, és azonnal rácsavarjuk az üveg fedelét. Hűvös helyen tároljuk. 

Vargányával töltött sertésrolád


Hozzávalók:
8 szelet fehérkaraj, 20 dkg friss vargánya, 8 szelet császárszalonna, 1 hagyma, 1 nagyobb paradicsom, 2-3 sárgarépa, 1-2 evőkanál mustár, 5 -7 dl húsalaplé, 2 dl tejföl, só, bors, 1 teáskanál liszt, olaj;
körethez: bármilyen tészta
Elkészítése:

A hússzeleteket kiklopfoljuk, tetszés szerint fűszerezzük. A vargányát szeletekre vágjuk. Minden hússzeletre fektetünk egy-egy szalonnaszeletet, és ráteszünk 2-3 szelet vargányát. Szorosan feltekerjük, hústűvel összetűzzük. Kevés olajon körbepirítjuk a tekercseket, majd a visszamaradt olajban  megpároljuk a felaprított hagymát. Amikor a hagyma üvegesre párolódott, felöntjük forró húslével, hozzáadjuk a megtisztított sárgarépát meg a hámozott paradicsomot, majd belehelyezzük a húsroládokat. Időközben figyeljünk, hogy az elpárolgó folyadékot forró vízzel pótoljuk. Lefödve kis lángon egy órán át pároljuk, majd a hústekercseket kiszedjük. A maradék pecsenyeléből elkészítjük a szószt: a benne lévő sárgarépát és a paradicsomot villával vagy botmixerrel pürésítjük. A lisztet csomómentesre keverjük kevés vízzel, és hozzákavarjuk a tejfölt. Ezután a pecsenyelébe tesszük a mustárt, beleöntjük a tejfölös lisztet, megsózzuk, összeforraljuk, végül a hústekercseket visszahelyezzük a szószba. Főtt tésztával tálaljuk.

2014. szeptember 15., hétfő

Pulykamellel, zöldbabbal rakott burgonya


Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg héjában főtt burgonya, 25 dkg zöldbab, 30 dkg pulyka- vagy csirkemell, só, őrölt bors, 2 gerezd fokhagyma, 3 dl tejföl, vaj, petrezselyemzöld a szóráshoz.
A tepsi kikenéséhez, beszórásához: vaj, zsemlemorzsa.
Elkészítése:
A tisztított zöldbabot 2-3 cm-es darabokra vágjuk, sós vízben roppanósra főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk. A pulykamellet sóval, borssal befűszerezzük, rárakjuk a zúzott fokhagymát, jól összekavarjuk, zsírban vagy vajban mindkét oldalát megsütjük. (Nem szabad kiszárítani!) Egy tűzálló tálat kivajazunk, megszórjuk zsemlemorzsával, a burgonya egy részét eloszlatjuk benne, erre jön a közben feldarabolt pulykamell, majd az előfőzött zöldbab. Lerétegezzük úgy, hogy a tetején zöldbab legyen. Megszórjuk petrezselyemzölddel, meglocsoljuk a tejföllel, és a sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.

Gombás gulyásleves


Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg marhahús, 30 dkg gomba, 3-4 sárgarépa, 1 paszternák, 30 dkg krumpli, 1 paprika, 3 dl paradicsomlé, 1 paprika, 2 hagyma, 3 dkg zsír, 1 tojás, 2-3 evőkanál liszt, pirospaprika, só, bors, 1 teáskanál köménymag, házi gulyáskrém és ételízesítő.
Elkészítése:
A hagymát felaprítjuk, majd a zsíron üvegesre pároljuk. A húst kockára vágjuk, a hagymához adjuk, és folyamatos kevergetés mellett addig pörköljük, amíg levet nem enged. Ekkor megszórjuk pirospaprikával, jól elkeverjük, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. A paprikát apróra, a sárgarépát meg a paszternákot karikára vágjuk, majd a húshoz adjuk.
Házi ételízesítővel, illetve gulyáskrémmel, sóval meg borssal ízesítjük, hozzáadjuk a paradicsomlevet és a köménymagot. Fedő alatt, lassú tűzön főzzük. Amikor a hús már majdnem megpuhult, beletesszük a kockára vágott krumplit, meg a szeletekre vágott gombát. Ezután a tojásból meg a lisztből ízlés szerinti keménységű galuskatésztát készítünk, és beleszaggatjuk a levesbe. Készre főzzük. 

2014. szeptember 4., csütörtök

Nudli rókagombás sajtmártásban


Hozzávalók 4 személyre:
a tésztához: 1 kg krumpli, 1 tojás, 25-30 dkg liszt, só.
továbbá: 30 dkg rókagomba, 10-10 dkg mozarella és füstölt sajt, 2 dl tejszín, 5 dkg vaj, só.
Elkészítése:
A megmosott krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, és krumplinyomón áttörjük. Hagyjuk kihűlni. Deszkára borítjuk, mélyedést vájunk a közepébe, beleütjük a tojást, megsózzuk, majd hozzágyúrjuk a lisztet. Amikor a tészta jól összeállt, 5-6 részre osztjuk, kb. 1,5 cm-es hengereket sodrunk belőle, és a hengerekből lisztezett késsel egyforma nudlikat vágunk. Villával mindegyikbe bordát nyomunk, majd lisztezett deszkán szétterítjük, 10-15 percig pihentetjük. A nudlikat forrásban lévő sós vízben kifőzzük, amikor feljönnek a víz tetejére, készen is vannak. A tűzhelyet takaréklángra állítjuk, és további 5 percig ázni hagyjuk. Ha a víz forrni kezd, öntsünk bele egy pohár hideg vizet. A nudlit ezután leszűrjük, és tálra tesszük. 
A rókagombát enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A vajat megolvasztjuk, belekavarjuk a rókagombát, kissé lepirítjuk, feltöltjük a tejszínnel, végül belekavarjuk a kétféle reszelt sajtot. Amikor a sajt megolvadt, összekavarjuk az előfőzött nudlival, és forrón tálaljuk.
A nudlit soha ne öblítsük le, mert nem tapad rá jól a mártás, és az ízéből is sokat veszít!

2014. szeptember 2., kedd

Padlizsán télire


Hozzávalók:
5 kg padlizsán, 5 mokkáskanál só, 2,5 dl. olaj, aszpirin vagy szalicil.
Elkészítése:
A padlizsánt szénen megsütjük, megpucoljuk, majd lecsepegtetjük. Ekkor kissé megsózzuk, tiszta befőttes üvegekbe rakjuk, kevés olajat öntünk rá, és egy-egy fél aszpirint teszünk a tetejére. Az üvegekre rácsavarjuk a födőt, kidunsztoljuk kb. 1 óráig kell gyöngyözzön a
padlizsán az üvegekben.(nagy lábosba konyharuhát teszünk, arra rakjuk az üvegeket és vizes konyharuhával betakarjuk, vízzel feltöltjük- lassú tűzön főzzük). A szalicilt fogyasztáskor eltávolítjuk.
Fogyasztáskor a padlizsánt apróra vágjuk, sóval, borssal fűszerezzük, majonézt adunk hozzá, hagymával, fokhagymával és citromlével ízesítjük.

2014. szeptember 1., hétfő

Kukoricapehelyben sült csirkemell padlizsánsalátával


Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg csirkemell, 2 tojás, 10-15 dkg kukoricapehely, liszt, só, bors, zsír vagy olaj a sütéshez.
A körethez: 2 közepes padlizsán, 3 dl joghurt, 2-3 cikk fokhagyma, petrezselyemzöld, só, bors, olívaolaj.
Elkészítése:
A padlizsánt megmossuk, kb. 2 cm-es darabokra vágjuk, kissé megsózzuk. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, egyenletesen eloszlatjuk, olívaolajjal meglocsoljuk, és 200 fokon kb. 20 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd belekavarjuk a joghurtba, tört fokhagymával, sóval, borssal fűszerezzük, apróra vágott petrezselyemzölddel összekavarjuk, hideg helyre tesszük, amíg a húst megsütjük.
A kukoricapelyhet kissé elmorzsáljuk. A húst felszeleteljük, sóval, borssal fűszerezzük, majd lisztbe, felvert tojásba és a kukoricapehelybe forgatjuk, forró zsiradékban megsütjük. A megsült csirkemellet a padlizsánsalátával tálaljuk.

Cibereleves bárányhússal


Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg báránycomb, vagy 1 kg lábszár, 1 hagyma, 2-3 szál újhagyma, 3 cikk fokhagyma, kapor, lestyán, petrezselyemzöld, 1 liter korpacibere, 2 dl tejföl, 1 tojássárga, 3-4 evőkanál rizs, só, bors.
Elkészítése:
A bárányhúst megmossuk, majd kissé megsózva főni tesszük, néha a habját leszedjük. A hagymát és az újhagymát apróra vágjuk, beletesszük a levesbe. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sózzuk és borsozzuk. Amikor a hús majdnem megpuhult, hozzáadjuk a megmosott rizst, és felöntjük a korpaciberével. A zöld fűszereket apróra vágjuk, beletesszük a levesbe, kissé összeforraljuk. Ekkor levesszük a tűzről az ételt, a tojássárgáját összekavarjuk a tejföllel, és óvatosan behabarjuk vele a forró levest.

Csípős birkapörkölt


Hozzávalók 4 személyre:
1 kg birkahús, 2 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 1-1 csípős és zöld húsú paprika, 1 evőkanál pirospaprika, só, bors.
Elkészítése:
A birkahúst feldaraboljuk, majd egy fazékban vizet forralunk, és a húsra öntjük. 15-20 percig állni hagyjuk, majd leöntjük a vizet a húsról. A hagymát apróra vágjuk, és a zsíron aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a húst, megszórjuk a pirospaprikával és az apróra vágott fokhagymával. Amikor a hús kifehéredik, beletesszük a csíkokra vágott csípős meg zöld paprikát, sózzuk, borsozzuk, 2-3 kanál vizet öntögetünk alá, és pörköljük a húst vigyázva, hogy le ne égjen. Amikor a hús már teljesen megpuhult, zsírjára pirítjuk, és főtt krumplival, idénysalátával tálaljuk.

Erdélyi tárkonyos sonka



Hozzávalók 4 személyre:
8 szelet főtt füstölt tarja, 1 evőkanál vaj, 1 dl tej, 1 dl tejszín, 1 teáskanál liszt, 1 teáskanál tárkony, fél citrom leve és héja, só, bors, csipet cukor.
Elkészítése:
A vajat felforrósítjuk, a sonkaszeleteket kissé lepirítjuk, majd a pecsenyeléből kivéve félretesszük. A pecsenyelevet megszórjuk a liszttel, aranybarnára pirítjuk, megsózzuk, borsozzuk, majd rászórjuk a citromhéjat, a cukrot és a tárkonyt. Felöntjük tejjel meg a tejszínnel, belecsavarjuk a citrom levét, és sűrűre főzzük. A sonkaszeleteket visszatesszük a mártásba, kissé összeforraljuk. Burgonyapürével tálaljuk.

Gombás nyúlragu

Hozzávalók 4 személyre: 1 kisebb nyúl, 5-6 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, só, bors, 50 dkg gomba, 2 hagyma, 1 evőkanál zsír, 1 dl t...