2015. január 29., csütörtök

Pikáns raguleves


Hozzávalók (4 személyre):
40 dkg sertéscomb, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1/2 zeller (kisebb), 1 paprika, 10 dkg gomba, 1 hagyma, csípős paprika, 2 dl tejföl, 1 citrom, 1 teáskanál mustár, 1 evőkanál liszt, házi ételízesítő, petrezselyemzöld, só, bors, olaj.
Elkészítése:

A húst kockára vágjuk, a zöldségeket felaprítjuk. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a húst, amit fehéredésig párolunk, végül a zöldségeket, és együtt pároljuk tovább. Felöntjük vízzel, házi ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük, lassú tűzön puhára főzzük.  A tejfölt a liszttel és a mustárral elkavarjuk, besűrítjük a levest, citromlével savanyítjuk, vékony szeletekre vágott csípős paprikát teszünk bele, kissé összeforraljuk, petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

2015. január 28., szerda

Sonkás-zöldborsós rakott galuska


Hozzávalók (4 személyre):
30 dkg liszt, 2 tojás, 1 teáskanál só, 10 dkg vaj, 1 hagyma, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg sonka, 1 kisebb pirospaprika, 3 dl tejföl, 2 tojás, olaj, só, bors, petrezselyemzöld.
Elkészítése:
A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tojásokat, a sót és annyi vizet, hogy könnyen keverhető galuskatésztát kapjunk, majd nokedliszaggatóval vagy evőkanállal forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk. Amíg a galuska fő, a hagymát meghámozzuk és felaprítjuk, a piros paprikát kockára, a sonkát kis darabokra vágjuk. A galuskát leszűrjük, és félretesszük. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, a hagymát üvegesre fonnyasztjuk benne, majd hozzáadjuk a paprikát és a sonkát. Egy tűzálló tálat kivajazunk, belerakjuk a galuska felét, rárakjuk a sonkás ragu felét, megszórjuk a zöldborsó felével. Ezután rárakjuk a második rend galuskát, a maradék ragut meg a zöldborsót. A tejfölt a tojással jól elkavarjuk, sóval, borssal fűszerezzük, és a galuskára öntjük. Előmelegített 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Rakott rostélyos lépésről-lépésre


Hozzávalók (4 személyre):
80 dkg sertéscomb, 20 dkg rizs, 3 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál pirospaprika, házi ételízesítő, só, bors, zsír, 2 dl tejföl, liszt, petrezselyemzöld.
Elkészítése:

1. A hússzeleteket egyenként kiklopfoljuk, sóval, borssal fűszerezzük, majd lisztbe mártjuk.

2. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk.

3. Zsírt hevítünk, a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen megsütjük, hozzáadjuk a hagymát meg a pirospaprikát, kevés vizet öntünk alá, és puhára főzzük.

4. A rizst jól megmossuk, majd kevés zsíron megpirítjuk, házi ételízesítővel fűszerezzük, vizet öntve alá megfőzzük.

5. Amikor a hús megpuhult, a tejfölt elkavarjuk 1 evőkanál liszttel, és besűrítjük vele a húst.

6. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, belesimítjuk a rizst, majd húst rakunk rá. Lerétegezzük, apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk. Előmelegített 180 fokos sütőben 20 perc alatt összesütjük, forrón tálaljuk.

2015. január 21., szerda

Eckler-fánk


Hozzávalók a tésztához: 
2,5 dl víz, 8 dkg zsír, 12,5 dkg liszt, 4 tojás, csipet só, 1 teáskanál cukor.
a krémhez: 1 tasak csokoládé ízű pudingpor, 3 dl tej, 10 dkg főzőcsokoládé, 5 dkg vaj.
továbbá: 2 dl tejszín, porcukor vagy csokoládéöntet.
Elkészítése:
A vizet a zsírral összeforraljuk, csipet sót adunk hozzá és a cukrot, azonnal belekeverjük a lisztet, és csomómentesre kavarjuk, addig főzzük, míg az edény falától elválik. Levesszük a tűzről. A tojásokat kissé felverjük, majd kisebb adagonként a tésztához kavarjuk. A tepsibe sütőpapírt teszünk. A tésztát habzsákba töltjük, és egymástól pár centi távolságra kb. 10 centis csíkokat nyomunk. Előmelegített sütőbe 220 fokon 10 percig sütjük, majd 150 fokon további 20 percig. A sütő ajtaját 20 percig ne nyissuk ki, különben a fánkok összeesnek. A krémhez a pudingot a tejben megfőzzük, belekavarjuk a csokoládét és a vajat, krémesre kavarjuk, hagyjuk kihűlni. A tejszínt kemény habbá verjük. A megsült fánkokat félbevágjuk, megtöltjük a csokoládékrémmel, majd tejszínhabot nyomunk rá. Ráhelyezzük a fánkok fedelét, és porcukorral megszórjuk, vagy olvasztott csokoládét csorgatunk rá.

Húsgolyók pikáns káposztával


Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg darált sertéshús, 1 tojás, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, olaj.
a körethez: 80 dkg savanyú káposzta, 1 csipet őrölt csili, 3 evőkanál szójaszósz, 1 csipet őrölt koriander, húsleves alaplé, bors, só, tejföl.
Elkészítése:
A hagymát összevágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. A darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a párolt hagymát, a tojást és a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, jól összedolgozzuk. Olajas kézzel kisebb gombócokat formázunk, és forró olajban néha megforgatva megsütjük. Konyhai papírtörlővel bélelt tálba kiszedjük, így leitatjuk a fölösleges olajat a fasírtgolyókról. A körethez a hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megpároljuk, hozzáadjuk a vékonyra vágott káposztát, őrölt csilivel, borssal és őrölt korianderrel megszórjuk, szójaszósszal meglocsoljuk, 2 dl húsalaplét öntünk alá, lefedve pároljuk. Ha szükséges, sóval ízesítjük. Amikor a káposzta megpuhult, a húsgolyókkal összevegyítjük, forrón tálaljuk. Tejfölt kínálunk mellé.

2015. január 17., szombat

Babos korhelyleves


Hozzávalók (4 személyre):
50 dkg savanyú káposzta, 20 dkg császárszalonna, 1 hagyma, 2 sárgarépa, 1 pasztinák, 2 cikk fokhagyma, 5 dkg piros húsú paprika, 10 dkg vörös bab, 10-15 dkg paprikás kolbász, házi ételízesítő, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 teáskanál pirospaprika, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, só, bors, tejföl.

Elkészítése:
A babot egy éjszakára beáztatjuk. A savanyú káposztát vékonyra vágjuk, hideg vízben átmossuk, a császárszalonnát csíkokra, a kolbászt karikára vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, kevés zsiradékon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a császárszalonnát, kissé lepirítjuk, majd beletesszük a káposztát és a babot. Felöntjük vízzel, borsozzuk, házi ételízesítővel fűszerezzük, mikor félig megpuhult hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket és a kolbászt, puhára főzzük. A zsírt megolvasztjuk, a lisztet belekavarjuk, majd felöntjük hideg vízzel, belekavarjuk a paradicsompürét, a zúzott fokhagymát és a pirospaprikát. A levest besűrítjük, ha szükség sóval, borssal fűszerezzük. Tálaláskor tejfölt kínálunk mellé.

2015. január 15., csütörtök

Almával tűzdelt karaj tejfölös krumplival


Hozzávalók (4 személyre):
80 dkg sertéskaraj, 2 alma, só, bors, házi ételízesítő, 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, zsír.
a körethez: 1 kg krumpli, 3 dl tejföl, só, bors, vaj.
Elkészítése:
A sertéskarajt bekenjük házi ételízesítővel, majd 1,5 cm-enként bevagdossuk úgy, hogy nem vágjuk el teljesen, kívül-belül sóval és borssal fűszerezzük. A szeletek közé egy-egy szelet almát teszünk. Sütőzacskóba vagy fóliába tesszük, kb. 2 dl vizet és 1 evőkanál zsírt öntünk alá, illetve mellétesszük a hagymát és a fokhagymát. Becsomagoljuk, majd előmelegített 200 fokos sütőben puhára pároljuk. Ekkor a sütőzacskót elvágjuk, és a pecsenyelével néha meglocsolva a húst pirosra sütjük. A krumplit megfőzzük, vékonyra szeleteljük, sóval, borssal fűszerezzük. Kivajazunk egy tűzálló tálat, belesimítjuk a krumplit, és leöntjük a tejföllel. Forró sütőben 10 perc alatt összesütjük, a húst felszeleteljük, és a tejfölös krumplival tálaljuk.

2015. január 7., szerda

Sertésszűzpecsenye pesztós krémmel


Hozzávalók (4 személyre):
2 kisebb sertésszűz, 2 evőkanál mustár, zsiradék, 1 csokor petrezselyemzöld, 3-4 szál bazsalikom (elhagyható), 6 cikk fokhagyma, 2 evőkanál aprított dió, 3 evőkanál reszelt parmezán sajt, olívaolaj, só, bors.
Elkészítése:
A szűzpecsenyét bekenjük mustárral, sóval, borssal fűszerezzük, forró zsiradékon hirtelen megsütjük. Sütőzacskóba tesszük, kevés vizet öntünk alá, belerakjuk a megtisztított fokhagyma felét, és ráöntjük a sült pecsenyezsírt. Kb. 1 óra alatt megpároljuk, azután kissé zsírjára sütjük.
A zöld fűszereket jól megmossuk, majd hagyjuk megszáradni. Egy mozsárban vagy turmixgépben pürésítjük őket a hozzáadott maradék fokhagymával, a reszelt sajttal és a dióval együtt, majd lassan belekavarjuk az olívaolajat is. Sóval, borssal fűszerezzük, vigyázva, hogy ne sózzuk el, mivel a sajt is sózott. A sertésszűzpecsenyét 1,5-2 cm-es darabokra vágjuk, megkenjük a petrezselymes pesztóval, és forrón, krumplipürével tálaljuk.

Zöldborsós carbonara

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg spagetti, 25 dkg császárszalonna, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 20 dkg zöldborsó, 2 tojássárgája, 10 d...