2015. szeptember 14., hétfő

Kecskepörkölt


Hozzávalók (4 személyre):
1,5 kg kecskehús, 3 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 1-1 csípős és zöldpaprika, 2-3 hámozott paradicsom, 1 evőkanál pirospaprika, só, bors.
Elkészítése:
Egy fazékban vizet forralunk, és a feldarabolt kecskehúsra öntjük. 15-20 percig állni hagyjuk, majd leöntjük a vizet róla. A hagymát apróra vágjuk, a zsíron aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a húst, megszórjuk a pirospaprikával és az apróra vágott fokhagymával. Amikor a hús kifehéredik, beletesszük a csíkokra vágott csípős meg zöld színű paprikát, a kockára vágott paradicsomot,  sózzuk, borsozzuk, és 2-3 evőkanál vizet öntünk alá. Így pörköljük a húst vigyázva, hogy le ne égjen. Amikor a hús már teljesen megpuhult, zsírjára pirítjuk, puliszkával vagy friss házi kenyérrel, savanyúsággal tálaljuk.
Tipp: kecskehús helyett bárányból is elkészíthetjük.

EK. 2015 augusztus

Madártej szelet


Hozzávalók:
A tésztához: 8 tojásfehérje, 8 evőkanál liszt, 8 evőkanál cukor, 1 tasak sütőpor, citromlé, csipet só;
a krémhez: 8 tojássárgája, 20 dkg cukor, 5 evőkanál liszt, 2 tasak vaníliás cukor, 4 dl tej, 25 dkg vaj; 
a tetejére: 4 dl habtejszín, 1 teáskanál zselatin, csokoládéreszelék vagy kakaó.
Elkészítése:
A tojásfehérjét csipet sóval és a cukorral kemény habbá verjük, óvatosan belekeverjük a lisztet és a citromlével felhaboztatott sütőport. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben 170 fokon 20-25 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük. A krémhez a tojássárgáját 10 dkg cukorral és a vaníliás cukorral habosra kavarjuk, egy dl. tejjel felhígítjuk, belekavarjuk a lisztet, a maradék tejet felforraljuk, majd hozzáöntjük a keveréket, és sűrű krémmé főzzük, hagyjuk kihűlni. A vajat a maradék porcukorral krémesre kavarjuk, majd összevegyítjük a tojáskrémmel. A krémet a tésztára kenjük. A zselatint 2 evőkanál hideg vízbe áztatjuk, kissé felmelegítjük, a tejszínt kemény habbá verjük, belekavarjuk a zselatint és a sütemény tetejére kenjük. Csokoládéforgáccsal, olvasztott csokoládéval vagy kakaóval díszítjük.

Tipp: eredetileg a tejszínhabba nem jár zselatin, így szépen szeletelhető!

2015. szeptember 8., kedd

Hétvezér tokány


Hozzávalók 4 személyre:
12 dkg füstölt szalonna, 3 hagyma, 25 dkg sertéshús, 25 dkg borjúhús, 25 dkg csirkemell, 1 zöldpaprika, 2-3 paradicsom, 5 cikk fokhagyma, pirospaprika, só, bors.
Elkészítése:
A szalonnát apróra, a húsokat kockára vágjuk(eredetileg a pörköltbe jó méretesre vágjuk a hús, én kockára vágva jobban szeretem). A hagymát megpucoljuk, és felaprítjuk, a paradicsomot 1-2 percre forró vízbe tesszük, héját lehámozzuk, és kockára vágjuk, a paprika szintén felkockázzuk. A szalonnát zsírjára sütjük, majd egy szűrőkanállal kivesszük a pörcöt és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk a hagymát, félidőben hozzáadjuk a fokhagymát meg a paprika is. A borjú- és a sertéshúst hozzáadjuk a hagymához, fehéredésig pároljuk, megszórjuk pirospaprikával. Ekkor beletesszük a paradicsomot, a szalonnapörcöt, meg a csirkemellet, megszórjuk sóval és frissen őrölt borssal. Lefedjük, és ha szükséges, kevés vizet adva hozzá puhára pároljuk. Vigyázzunk, hogy bő szaftja maradjon. Rizzsel vagy krumplival, savanyúsággal tálaljuk.
EK. 2015 augusztus.

Áfonyás-túrókrémes torta


Hozzávalók:
a torta lapjához: 2 tojás, 4 evőkanál cukor, 4 evőkanál liszt, 2 evőkanál víz, 1 teáskanál sütőpor, citromlé, csipetnyi só;
a krémhez: 25 dkg mascarpone, 10 dkg tehéntúró, 5 dl tejszín, 15 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 10 dkg áfonya, 10 g zselatin.
a zseléhez: 10 dkg áfonya, 1 evőkanál cukor, 10 g tortazselépor vagy zselatin.
Elkészítése:
A piskótához a tojássárgáját a cukorral habosra kavarjuk, belekavarjuk vizet, végül belevegyítjük a lisztet és a citromlével felhaboztatott sütőport. A tojásfehérjéket a sóval kemény habbá verjük, és szép lassan belekavarjuk a tésztába. Sütőpapírral bélelt formában (28 cm-es) 180 fokon 30 perc alatt megsütjük.
A zselatint elkavarjuk 3-4 evőkanál vízben, felmelegítjük (nem szabad főzni). A mascarponét a kétféle cukorral simára dolgozzuk, folyamatosan kavarva a zselatint is hozzáadjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, kétharmadát és a krémsajtba vegyítjük, a krémet kétfelé osztjuk, egyik felébe belekavarjuk a megtisztított áfonyát. Az áfonyás krémet a piskótára kanalazzuk, elsimítjuk, óvatosan rákanalazzuk a maradék krémet, erre jön a tehéntúrós krém. Ehhez a tehéntúrót a félretett tejszínnel elkavarjuk, és a tortára kenjük. Néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. A zseléhez az áfonyát egy evőkanál vízzel meg a cukorral felforraljuk, hozzáadjuk a zselatint, és besűrítjük. Az áfonyazselét a tortára öntjük, hagyjuk megdermedni, ekkor tejszínhabbal díszítjük, forró vízbe mártott késsel szeleteljük.
KT. 2015 szeptember.

2015. szeptember 6., vasárnap

Csirkés zöldségleves


Hozzávalók 4 személyre:
40 dkg csirkemell, 30 dkg karfiol, 2-3 sárgarépa, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 tojás, 5 dkg liszt, tojássárgája, 1 dl tejföl, só, bors, petrezselyemzöld;
Elkészítése:
1. A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk. A csirkemellet kockára, hagymát apróra, a sárgarépát karikára vágjuk. 
2. A hagymát az olajon üvegesre pároljuk, beletesszük a húst, fehéredésig sütjük, ekkor hozzáadjuk a sárgarépát.
3. Felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a rózsáira szedett karfiolt, az apróra vágott petrezselyemzöldet és addig főzzük, míg a zöldségek puhára főnek. 
4. A tojást a liszttel, csipet sóval simára kavarjuk, és kiskanállal galuskákat szaggatunk a levesbe.
5. A tejfölt a tojássárgájával és a zúzott fokhagymával simára kavarjuk, kevés levest kavarunk hozzá.
6. A tejfölös tojássárgájával besűrítjük a levest, kissé összeforraljuk, citromlével, csípős paprikával tálaljuk.
Főzőiskola 2015 július.

2015. szeptember 2., szerda

Rántott nyúlszeletek káposztás krumplisalátával


Hozzávalók (4 személyre):
40 dkg kicsontozott nyúlhús, 2 tojás, liszt, kukoricapehely, só, bors, zsiradék; a körethez: 50 dkg főtt krumpli, 10 dkg friss káposzta, 1 sárgarépa, 1-2 uborka, 1 hagyma, 1 tojássárgája, 1 dl olaj, 1 teáskanál mustár, 1 dl tejföl vagy joghurt, só, bors, porcukor, ecet.
Elkészítése:
A kukoricapelyhet kissé elmorzsáljuk. A nyúlszeleteket enyhén kiklopfoljuk, sóval, borssal fűszerezzük, lisztbe, felvert tojásba és kukoricapehelybe forgatjuk, majd forró zsiradékban megsütjük. A káposztát vékony szeletekre vágjuk, az uborkát és a sárgarépát a reszelő nagy lyukú oldalán lereszeljük, megsózzuk. A tojássárgájából, a mustárból és az olajból elkészítjük a majonézt, majd hozzákeverjük a tejfölt, sóval, borssal, cukorral és kevés ecettel ízesítjük. A zöldségeket összekeverjük a szeletekre vágott krumplival meg az apróra vágott hagymával, és beleforgatjuk majonézbe. Néhány órára hűtőszekrénybe tesszük, majd a rántott nyúlszeletekkel tálaljuk.  
EK. 2015 szept.

Őszibarack-krémleves


Hozzávalók (4 személyre):
4 őszibarack, 1 rúd fahéj, 1 tasak vaníliás cukor, 2 evőkanál cukor, 2 dl tejszín, 1 evőkanál étkezési keményítő vagy 1 evőkanál vaníliaízű pudingpor, kb. 2 dl víz; továbbá: mentalevél, tejszín vagy tejszínhab a díszítéshez.
Elkészítése:
A barackot megmossuk, magját eltávolítjuk. 1 barackot apró kockákra vágunk, és félretesszük a díszítéshez, tálaláshoz. A maradék barackot nagyobb darabokra vágva fazékba tesszük, és kevés vízben a kétféle cukorral meg a fahéjrúddal felforraljuk. A tűzről félrehúzva botmixerrel pürésítjük. Az étkezési keményítőt vagy a pudingport csomómentesre kavarjuk a tejszínnel, hozzáöntjük a leveshez, és jól kiforraljuk. Néhány óra alatt kihűtjük, majd hidegen, a felkockázott barackkal, illetve tejszínnel vagy tejszínhabbal, mentalevéllel díszítve tálaljuk.
EK. 2015 szept.

Pástétom lestyánnal és aszalt szilvával

Hozzávalók: 20 dkg sertés májkrém, 5 dkg vaj, pár szál friss lestyánlevél, 2-3 szem aszalt szilva (elhagyható), só, bors, friss baget...