2017. február 28., kedd

Zöldséges rakott sertésszelet


Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg sertéscomb vagy karaj, 3 hagyma, 1 zöldpaprika, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 2 cikk fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, olaj.
Elkészítése:
A húst felszeleteljük, kissé megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. A hagymát és a zöldpaprikát szeletekre, a többi zöldséget karikára vagy apróra vágjuk. Az edény aljára kevés olajat öntünk, lerétegezzük a zöldségeket és a húst, megszórva rétegenként apróra vágott petrezselyemzölddel. Lassú tűznél puhára főzzük. Ekkor besűrítjük a liszttel elkavart tejföllel. Rizzsel vagy főtt tésztával, savanyúsággal tálaljuk.

Csokoládés-krémsajtos sütemény


Hozzávalók:
a tésztához: 4 tojás, 10 dkg cukor, 5 dkg liszt, 2 evőkanál étkezési keményítő (ha nincs,helyette lisztet tehetünk), 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál sütőpor, citromlé, csipet só;
a krémhez: 25 dkg krémsajt, 4 dl tejszín, 1 teáskanál zselatin, 8-10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor;
a csokoládékrémhez: 10 dkg csokoládé, 2,5 dl tej, 1 tasak csokoládé ízű pudingpor, 4 evőkanál cukor, 5 dkg vaj.
Elkészítése:
A tésztához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a cukorral és csipet sóval és kemény habbá verjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, az olajat, a kakaót, majd a sütőporral elvegyített lisztet, és a keményítőt. A masszát kizsírozott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben 170 fokon 25-30 perc alatt megsütjük.
A pudingport a cukorral és a tejjel elkavarjuk, sűrű krémmé főzzük, forrón belekavarjuk a csokoládét és a vajat, langyosra hűtjük, ekkor a tészta tetejére kenjük.
A zselatint elkavarjuk, 3-4 evőkanál vízben hagyjuk kiduzzadni, ekkor felmelegítjük (nem szabad főzni). A krémsajtot a kétféle cukorral simára dolgozzuk, folyamatosan kavarva a zselatint is hozzáadjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, majd a krémsajtba vegyítjük. A krémet a csokoládékrémre simítjuk, hideg helyre tesszük, jól kidermesztjük.

Csokoládés-kókuszos kekszek


Hozzávalók:
10 dkg vaj, 1 tojás, 15 dkg liszt, 10 dkg étcsokoládé, 7 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 6 dkg kókuszreszelék, 1 teáskanál sütőpor, citromlé, csipet só.
Elkészítése:
A vajat elektromos habverővel a kétféle cukorral jól elkavarjuk, hozzáadjuk a tojást. Fokozatosan beledolgozzuk a sóval és a kókusszal vegyített lisztet, meg a citromlével felhaboztatott sütőport. Addig keverjük, amíg a massza egynemű lesz. Ekkor hozzákavarjuk a darabokra vágott csokoládét.
A tésztából diónyi gombócokat formálunk, majd kicsit meglapítjuk őket. Sütőpapírral bélelt tepsibe, egymástól legalább három centire rakjuk. Ha közelebb rakjuk egymáshoz a kekszeket, sütés közben összesülhetnek. Előmelegített 180 fokos sütőben körülbelül 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.
FI. 2017 február.

2017. február 23., csütörtök

Sajtos, vajas pogácsa


Hozzávalók:
50 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 tojás, 2 evőkanál tejföl, 2,5 dkg élesztő, 1,5 dl tej, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál só;
továbbá: 5 dkg olvasztott vaj, 20 dkg reszelt sajt;
a tetejére: 1 tojás, reszelt sajt.
Elkészítése:

Az élesztőt szétmorzsoljuk a cukros tejben és hagyjuk felfutni. A lisztet átszitáljuk, szétmorzsoljuk benne a vajat, közepébe mélyedést csinálunk a felvert tojást, a tejfölt, az élesztős tejet, a sót és összegyúrjuk. 30 percig kelni hagyjuk, majd lisztezett lapon 2 cm vastagságúra kinyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal és megszórjuk a reszelt sajt felével. A tésztát gondolatban 3 részre osztjuk és összehajtjuk: alulról, felülről, az így kapott tésztacsíkot is megkenjük olvasztott sajttal és megszórjuk a maradék sajttal. Ismét összehajtogatjuk, kinyújtjuk és 3 cm átmérőjű kiszúróval kiszaggatjuk a pogácsákat. Tetejüket lekenjük a felvert tojással és megszórjuk reszelt sajttal. Újabb 30 percig pihentetjük, majd előmelegített sütőben, 15-20 perc alatt  világosbarnára sütjük.

Gombakrémleves sajtos pirítóssal


Hozzávalók (4 személyre):
50 kg gomba, 3 krumpli, 2 dl főzőtejszín, 1 cikk fokhagyma, 1 fej hagyma, olaj, só, bors, 1 evőkanál liszt, friss petrezselyemzöld, szeletelt kenyér, vaj, reszelt sajt.
Elkészítése:

A gombát jó alaposan megpucoljuk, megmossuk, majd felszeleteljük. A hagymát apróra vágjuk, majd egy kevés olajon üvegesre pároljuk. Ha már kellőképp megpirult, hozzáadjuk a meghámozott, kockára vágott krumplit és a gombát is, házi ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük, feltöltjük annyi vízzel, amennyi bőségesen ellepi, puhára főzzük. Amikor megfőtt botmixerrel pürésítjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az apróra vágott petrezselyemzöldet. A lisztet csomómentesre kavarjuk a tejszínnel és besűrítjük a levest. A kenyérszeleteket megpirítjuk, vékonyan megkenjük vajjal, megszórjuk reszelt sajttal, forró sütőben kissé rásütjük a sajtot. A kész levest a sajtos pirítóssal tálaljuk.

Csirkés-gombás tollhegytészta


Hozzávalók (4 személyre):
40 dkg tollhegy- vagy más tészta, 30 dkg pulyka- vagy csirkemell, 4-5 gomba, 2 cikk fokhagyma, 2 dl főzőtejszín, 10 dkg krémsajt, vaj, só, bors, majoránna, bazsalikom, feta sajt.
Elkészítése:

A húst kockára, a gombát vékony szeletekre vágjuk. Vajat forrósítunk, hozzáadjuk a csirke- vagy pulykahúst, kissé összesütjük, amíg kifehéredik, ekkor hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a gombát. Alaposan összeforgatjuk, sóval, borssal és a zöldfűszerekkel ízesítjük. Amikor a hús és a gomba megpuhult, felöntjük a tejszínnel, belekavarjuk a krémsajtot, néhány perc alatt összefőzzük. Közben a tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, és a raguval összevegyítjük. Kockára vágott feta sajttal megszórva, forrón tálaljuk.
FI. 2017/2.

2017. február 22., szerda

Sajtkrémmel töltött ekler fánk


Hozzávalók a tésztához: 
2,5 dl víz, 8 dkg zsír, 12,5 dkg liszt, 4 tojás, csipet só, 1 teáskanál cukor;
a krémhez: 25 dkg krémsajt, 3 dl tejszín, 5-7 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor;
továbbá: porcukor vagy ízlés szerinti öntet.
Elkészítése:
A vizet a zsírral összeforraljuk, csipet sót adunk hozzá és a cukrot, azonnal belekeverjük a lisztet, és csomómentesre kavarjuk, addig főzzük, míg az edény falától elválik. Levesszük a tűzről. A tojásokat kissé felverjük, majd kisebb adagonként a tésztához kavarjuk. A tepsibe sütőpapírt teszünk. A tésztát habzsákba töltjük, és egymástól pár centi távolságra kb. 10 centis csíkokat nyomunk. Előmelegített sütőbe 220 fokon 10 percig sütjük, majd 150 fokon további 20 percig. A sütő ajtaját 20 percig ne nyissuk ki, különben a fánkok összeesnek.

A krémsajtot as kétféle cukorral habosra kavarjuk. A tejszínt habbá verjük, majd a krémsajthoz kavarjuk. A megsült fánkokat félbevágjuk, megtöltjük a krémmel. Ráhelyezzük a fánkok fedelét, és porcukorral megszórjuk, vagy olvasztott csokoládét, karamellt csorgatunk rá.
FI. 2017 március.

2017. február 20., hétfő

Madártej torta


Hozzávalók: 
a tésztához: 6 tojásfehérje, 6 evőkanál liszt, 6 evőkanál cukor, 1 tasak sütőpor, citromlé, csipet só;
a krémhez: 6 tojássárgája, 15 dkg porcukor, 4 evőkanál liszt, 2 tasak vaníliás cukor, 3 dl tej, 17 dkg vaj; 
a tetejére: 3 dl habtejszín, 1 teáskanál zselatin, csokoládéreszelék vagy kakaó.
Elkészítése:
A tojásfehérjét csipet sóval és a cukorral kemény habbá verjük, óvatosan belekeverjük a lisztet és a citromlével felhaboztatott sütőport. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben 170 fokon 20-25 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük.
A krémhez a tojássárgáját 10 dkg cukorral és a vaníliás cukorral habosra kavarjuk, egy dl. tejjel felhígítjuk, belekavarjuk a lisztet, a maradék tejet felforraljuk, majd hozzáöntjük a keveréket, és sűrű krémmé főzzük, hagyjuk kihűlni. A vajat a maradék porcukorral krémesre kavarjuk, majd összevegyítjük a tojáskrémmel. A krémet a tésztára kenjük. A zselatint 2 evőkanál hideg vízbe áztatjuk, kissé felmelegítjük, a tejszínt kemény habbá verjük, belekavarjuk a zselatint és a sütemény tetejére kenjük. Csokoládéforgáccsal, olvasztott csokoládéval vagy kakaóval díszítjük.
Tipp: eredetileg a tejszínhabba nem jár zselatin, de így szépen szeletelhető!
HúsvétiK. 2017

Kukucskálós túrós sütemény


Hozzávalók:
a golyókhoz: 15 dkg vaj, 15 dkg cukor, 2 tojás, 20 dkg liszt, 3 evőkanál kakaó, 1 teáskanál sütőpor, citromlé, csipet só;
a túrós masszához: 50 dkg tehéntúró, 12 dkg vaj, 25 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 tasak vaníliás pudingpor, 4 tojás;
továbbá: porcukor a szóráshoz.
Elkészítése:
Először elkészítjük a golyókat, ehhez a hozzávalókat összegyúrjuk, diónyi golyókat formálunk és sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk.

A túrós masszához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük. A tojássárgáját elkavarjuk a maradék hozzávalóval, majd belevegyítjük a tojáshabot. Ezt a masszát a golyók tetejére simítjuk. Előmelegített 170 fokos sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük. Porcukorral megszórva kínáljuk.
KT. 2017 március.

Csirkés-spenótos tagliatelle

Hozzávalók (4 személyre): 40 dkg széles metélt, 25 dkg csirkemell, 1 csokor spenót, 5 dkg vaj, 2 cikk fokhagyma, 2 dl főzőtejszín, 5 ...