2019. december 23., hétfő

Almás-diós linzer



Hozzávalók a tésztához:
30 dkg liszt, 20 dkg zsírszegény vaj, 5 dkg porcukor, 2 tojás sárgája, fél tasak sütőpor, csipet só, kevés citromlé;
A töltelékhez: 6 tojás, 20 dkg porcukor, 20 dkg darált dió, 5 db alma, 2 evőkanál kakaó, 3 evőkanál zsemlemorzsa, rumaroma, 1 tasak vaníliás cukor, só;
továbbá: porcukor.
Elkészítése:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd egy órára hűtőszekrénybe tesszük.
A töltelékhez a tojássárgáját a kétféle cukorral fehéredésig kavarjuk. Az almát megreszeljük, majd a tojássárgájához kavarjuk, rumaromával ízesítjük, belevegyítjük a darált diót, a kakaót és a zsemlemorzsát is. A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, majd a diós masszába beleforgatjuk. A tepsit sütőpapírral kibéleljük. A tésztát két részre osztjuk, egyik darabot a tepsi nagyságára nyújtjuk, majd a sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük. Ráhalmozzuk a tölteléket, egyenletesen elsimítjuk, majd befedjük a második kinyújtott lappal. Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 30-40 perc alatt megsütjük. Amikor a tészta langyosra hűlt, porcukorral megszórjuk. Hagyjuk kihűlni, ekkor szeleteljük.
Új kiadvány(2019).

2019. december 16., hétfő

Pulyka- vagy csirketorta majonézes kukoricával



Hozzávalók 4 személyre :
50 dkg pulykamell, 20 dkg szeletelt baconszalonna, 25 dkg reszelt trappista vagy füstölt sajt, 1,5 dl tejföl, só, fehér bors, 3-4 evőkanál étolaj.
Elkészítése: 
A pulykamellet vékonyra felszeljük, sózzuk, borsozzuk. Egy őzgerincformát kibélelünk a császárszalonna szeletekkel. Elkezdjük rá rétegezni a hússzeleteket megszórjuk reszelt sajttal és meglocsoljuk az olajjal elkevert tejföllel, így rétegezzük addig amíg a hús el nem fogy. Ráhajtjuk a kilógó szalonna szeleteket. Alufóliával letakarva sütjük kb. 1 órát, majd a fóliát levéve sütjük, amíg szép piros nem lesz. Miután megsült egy fél órát hagyjuk az edényben, majd egy lapos tányérra kiborítjuk. Miután kihűlt, ujjnyi szeletekre vágjuk mint a tortát.
Tipp: melegen rizzsel vagy krumplipürével is kínálhatjuk.
EK. 2019 december.

2019. december 12., csütörtök

Vargányás pulykaraguleves



Hozzávalók (4 személyre): 
40 dkg pulykahús, 3 sárgarépa, 1 kisebb zeller fele, 2 petrezselyemgyökér, 1 paprika, 10 dkg vargánya (szárított vagy fagyasztott), 1 hagyma, 2 dl tejföl, 1 citrom, 1 evőkanál liszt, házi ételízesítő, petrezselyemzöld, só, bors, olaj.
a galuskához: 1 tojás, 3-4 evőkanál liszt, csipet só.
Elkészítése: 
A húst kockára vágjuk, a zöldségeket felaprítjuk. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a húst, fehéredésig pároljuk, végül beletesszük a zöldségeket, és együtt pároljuk tovább. Felöntjük vízzel, házi ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük, és lassú tűzön puhára főzzük. A galuskához a tojást felverjük, megsózzuk, hozzákeverjük a lisztet. Galuskákat szaggatunk a forrásban lévő levesbe, és beletesszük a gombát is. Amikor a galuska is megfőtt, a tejfölt csomómentesre kavarjuk a liszttel, kevés forró levet kavarunk hozzá és a levesbe öntjük. Citromlével savanyítjuk, ecetes csípős paprikát vagy vékony szeletekre vágott csípős paprikát teszünk bele, kissé összeforraljuk, és petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.
EK, 2019 dec.

Céklakrémes bagettszeletek



Hozzávalók:
2 tojás, 4 dl olaj, 1 evőkanál mustár, 2 közepes főtt cékla, 15 dkg főtt gomba, 1 kis fej lila hagyma, 2 közepes ecetes uborka, 1,5 dl tejföl, só, bors, fél teáskanál porcukor és citromlé, petrezselyemzöld.
Elkészítése:
A tojásokból, az olajból és a mustárból sűrű majonézt készítünk, majd hozzáadjuk a finomra reszelt és levétől kiszorított céklát meg uborkát, illetve az apróra vágott gombát meg lila hagymát. Végül tejföllel hígítjuk a kívánt sűrűségűre, sóval, borssal, kevés porcukorral és citromlével ízesítjük, apróra vágott petrezselyemzöldet kavarunk hozzá. Friss bagettel vagy kenyérrel kínáljuk.
Tipp: kiváló húsok mellé is a szilveszteri asztalra.
EK. 2019 dec.

2019. november 13., szerda

Zelleres franciasaláta



Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg csirkehús, 4 közepes krumpli, 2 db sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 10 dkg friss zeller, 2 főtt tojás, 2-3 darab savanyú uborka, 1 zöldborsókonzerv, 10 dkg konzervkukorica, 3 dl majonéz, só, bors, petrezselyemzöld.
Elkészítése:
A tojásokat meghámozzuk, keveset félreteszünk díszíteni. A csirkehúst a sárgarépával és petrezselyemgyökérrel puhára főzzük. A krumplit is megfőzzük, meghámozzuk.  A zellert lereszeljük, a többi alapanyagot apróra vágjuk. Mindent összekeverünk a tojással és a majonézzel (kevés majonézt hagyjunk meg díszíteni). Sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. Pár órára hűtőszekrénybe tesszük.

Sertéskaraj Holstein módra



Hozzávalók 4 személyre:
4 szelet sertéskaraj, 4 tojás, só, bors, fokhagyma, zsiradék.
Elkészítése:
A karajszeleteket kissé kiklopfoljuk, sóval, borssal fűszerezzük, megszórjuk apróra vágott fokhagymával, néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. Kevés zsiradékon megsütjük a karajszeleteket. A tojásokból tükörtojást készítünk, mindenik sült karajszeletre egy-egy tükörtojást teszünk, sült krumplival és rizzsel vagy ízlés szerinti körettel, forrón kínáljuk. Savanyúságot adunk mellé.


2019. november 5., kedd

Sütőtökös csiga



Hozzávalók:
a tésztához: 40 dkg liszt, 15 dkg sült tökpüré, 6 dkg olvasztott vaj, 1 tasak szárított élesztő, 8 dkg porcukor, csipet só, 2 tojás sárgája, 2 dl langyos tej;
a töltelékhez: 10 dkg puha vaj, kakaó, 5 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor.
Elkészítése:
Az élesztőt, 1 dl langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A száraz hozzávalókat összeszitáljuk, hozzáadjuk a tökpürét, az olvasztott vajat, a tojássárgáját, majd hozzáöntjük a felfutott élesztőt, jól összegyúrjuk. A tejet adagolva öntjük a tésztához, amennyit felvesz a liszt, nehogy túl lágy tésztát kapjunk, mert a tökpüré is nedves. Ha a tésztát jól kidagasztottuk, letakarva meleg helyen a duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett deszkára borítjuk, kissé átgyúrjuk. A tésztát téglalap alakúra nyújtunk, megkenjük a vajjal, megszórjuk a kétféle cukorral meg kakaóval, szorosan feltekerjük és kb. 2 cm-es szeletekre vágjuk. A csigákat sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, és 20 percig kelesztjük. Sütés előtt kissé még megszórjuk a tetejüket cukorral, és 180 fokos sütőben szép aranyszínűre sütjük.

Paradicsomos tészta sajtos pulykaraguval


Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg pulykamell (lehet csirke is), 2 dl tejszín, 1 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, só, bors, vaj;
40 dkg penne vagy makaróni, 1 hagyma, 2-3 paradicsom vagy konzervparadicsom, bazsalikom, oregánó, só, bors, olaj.
Elkészítése:
A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a hámozott, kockára vágott paradicsomot, megszórjuk oregánóval meg bazsalikommal. Sózzuk, borsozzuk, és megpároljuk, belekavarjuk a főtt tésztát, kissé összeforraljuk. A pulykamellet csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd olvasztott vajon fehéredésig sütjük. Felöntjük a tejföllel és a tejszínnel, összeforraljuk (nagyon hamar megpuhul). Ekkor belekavarjuk a reszelt sajtot, hagyjuk, amíg a sajt elolvad. A paradicsomos tésztával forrón tálaljuk.


Zellerkrémleves



Hozzávalók 4 személyre:
1 nagyobb zeller, 1 nagyobb vagy 2 kisebb krumpli, 1 hagyma, 2 dl tejföl, 2 dl főzőtejszín, 2 evőkanál vaj, házi ételízesítő, só, bors, szerecsendió, reszelt parmezán sajt, levesgyöngy vagy pirított kenyérkocka.
 Elkészítése:
A zellert és a krumplit vékony csíkokra vágjuk, a felolvasztott vajon megpároljuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, kissé összesütjük. Felöntjük vízzel, házi ételízesítővel, sóval és borssal, szerecsendióval fűszerezzük, puhára főzzük, majd turmixoljuk. Belekeverjük a tejszínt és a tejfölt is, ha nagyon sűrű lenne, még öntünk hozzá kevés vizet, és felforraljuk. Levesgyönggyel, pirított kenyérkockákkal, esetleg reszelt parmezán sajttal tálaljuk.

2019. július 30., kedd

Málnás vaníliakrémes torta



Hozzávalók:
A piskótához: 5 tojás, 10 evőkanál cukor, 10 evőkanál liszt, 5 evőkanál víz, 1 teáskanál sütőpor, citromlé, csipetnyi só.
A krémhez: 30 dkg málna, 2 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás pudingpor, 2,5 dl tej, 5 dkg vaj, 25 dkg krémsajt (mascarpone) 3 dl tejszín, 1 teáskanál zselatin, 12 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor.
A díszítéshez: málna, friss menta vagy citromfű.
Elkészítése:
A piskótához a tojássárgáját a cukorral habosra kavarjuk, hozzáadagoljuk a vizet, végül belevegyítjük a lisztet és a citromlével felhaboztatott sütőport. A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük, és szép lassan belekavarjuk a tésztába. Sütőpapírral bélelt formában (28 cm-es) 180 fokon 30 perc alatt megsütjük.
A zselatint 2 evőkanál hideg vízben megdermedni hagyjuk, majd gőz fölött folyékony állagúra kavarjuk. A pudingport a tejben 2 evőkanál cukorral megfőzzük, a vajat belekavarjuk, hagyjuk kihűlni. A tejszínt kemény habbá verjük, a krémsajtot a kétféle cukorral kihabosítjuk, belekavarjuk a zselatint, majd összevegyítjük a krémesre kavart pudinggal és a tejszínhabbal. Az málnát megpucoljuk, néhány szemet félreteszünk a díszítéshez. A piskótát három szeletre vágjuk, megtöltjük a krém egyharmadával, málnát rakunk rá, befedjük a második lappal, megkenjük a krémmel, ugyanúgy járunk el mint az első lappal, befedjük a harmadik piskótával, és a maradék krémet 1-2 evőkanál kivételével rásimítjuk. Pár órára hűtőszekrénybe tesszük, a félretett krémmel bevonjuk az oldalát, és málnával, friss mentalevelekkel vagy citromfűvel díszítjük.
Nyári könyv 2019

2019. április 20., szombat

Citromos keksz


Hozzávalók:
40 dkg liszt, 25 dkg zsírszegény vaj, 2 tojás, 20 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 kávéskanál szódapor, 1 fél citrom leve és reszelt héja, csipet só, vadnarancs vagy más eszencia (elhagyható), 2-3 evőkanál kakaó.
továbbá; mandula.
Elkészítése:
A tészta hozzávalóit a kakaó kivételével összegyúrjuk. Két részre osztjuk, az egyik felébe belegyúrjuk a kakaót. Kb. fél óráig hűtőszekrénybe tesszük. ekkor kinyújtjuk, köröket szaggatunk és a sötét körökre a világot tésztából dekoráljuk a szemeket és fordítva. A mandulából kirakjuk az orrokat. Egy kiskanál nyelével kisebb mélyedéseket nyomunk a tészta korongok alsó részébe. Előmelegített 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütjük.
EK. 2019 április.

Sport szelet



Hozzávalók: a tésztához:
45 dkg liszt, 12 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 2 tojássárgája, 17 dkg tejföl, 2 evőkanál kakaó, 1 kávéskanál sütőpor, csipet só;
a krémhez: 2 tasak tejszín ízű pudingpor, 5 dl tej, 15 dkg cukor, 5 dkg vaj, 25 dkg krémsajt vagy 20 dkg vaj, 2 tasak vaníliás cukor;
a tetejére: 10 dkg étcsokoládé, 0,5 dl tejszín.
Elkészítése:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd 30 percig pihentetjük. A tésztát 3 részre osztjuk. A lapokat egyenként kinyújtjuk, és zsírozott tepsi hátán, előmelegített 190 fokos sütőben 8-10 perc alatt megsütjük. A krémhez a pudingport megfőzzük a tejjel, belekavarjuk a kétféle cukrot meg az 5 dkg vajat és hagyjuk kihűlni. Ezután belekavarjuk a krémsajtot vagy a puha vajat. A krémet két részre osztjuk, az egyik barna lapot megkenjük a krém felével, ráhelyezzük a második lapot, rákenjük a maradék krémet, majd az utolsó (a legszebb) barna lap következik. A mázhoz a csokoládét a tejszínnel gőz fölött felolvasztjuk, és a tésztára kenjük. A tésztát állni hagyjuk másnapig, ekkor szeleteljük.
EK. 2019 április.

Sárgarépás muffin



Hozzávalók a tésztához:
20 dkg liszt, 15 dkg cukor, 5 dkg vaj, 2 tojás, 10 dkg sárgarépa, 1 dl joghurt vagy tejföl, 1 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 teáskanál sütőpor, 1 fél citrom leve és reszelt héja, csipet só;
továbbá: 3 dkg fehér csokoládé, 1 evőkanál tejszín, színes cukorka.
Elkészítése:
A tésztához jól kikavarjuk a puha vajat a cukorral és a tojásokkal. Hozzáadjuk a joghurtot, az őrölt fahéjat, csipet sót és a citromhéjat, jól elkavarjuk, belevegyítjük a lisztet és a sütőport. A sárgarépát meghámozzuk, kis lyukú reszelőn lereszeljük, majd a tésztába kavarjuk. Papírral bélelt muffinformába kanalazzuk a tésztát, majd előmelegített 170 fokos sütőben megsütjük. A mázhoz a tejszínt a csokoládéval vízgőz fölött megolvasztjuk, simára kavarjuk, majd a megsült muffinokra kenjük. Marcipánnal, apró színes cukorkával díszítjük.
EK. 2019 április.

2019. április 8., hétfő

Tojásos galuska cukros salátával



Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg liszt, 7 tojás, só, bors, olaj vagy zsír.
a salátához: 1 fejes saláta, 3 evőkanál ecet, 1 evőkanál cukor, só.

Elkészítése:
A galuskához 3 tojást habosra keverünk, hozzáadjuk a lisztet, kevés sót, és annyi vizet, hogy jól tudjunk vele dolgozni. 1,5 liter vizet egy kávéskanál sóval felforralunk, és a fövő vízbe galuskaszaggatóval beleszaggatjuk a tésztát. Időnként megkeverjük, megfőzzük. Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és egy nagy serpenyőbe tesszük, amibe előzőleg 2-3 evőkanálnyi zsiradékot tettünk. A galuskát a zsiradékon átforrósítjuk. Közben a maradék 4 tojást kevés sóval és borssal felverjük, és a galuskára öntjük. Addig sütjük, amíg meg nem kocsonyásodik a tojás. Kb. 2 dl vízben a cukrot és az ecetet elkavarjuk, kevés sót adunk hozzá majd a salátára öntjük. A salátát leveleire szedjük, jól megmossuk, és leöntjük a cukros ecetes lével.
A galuskát forrón tálaljuk és a cukros salátával kínáljuk.
FI. 2019 április.

Tonhalsalátával töltött kosárkák



Hozzávalók 4 személyre:
1 csomag leveles tészta, 1 tonhalkonzerv, 1 hagyma, 2-3 paradicsom, só, bors, petrezselyemzöld, bazsalikom, olívaolaj.
Elkészítése:
A tésztát kiengedni hagyjuk, majd egy lisztezett deszkán 2-3 mm vékonyra kinyújtjuk. Kb.12 cm-es köröket vágunk ki belőle. Ezeket 9 cm-es átmérőjű, piteformákba simítjuk, az aljukat egy villával megszurkáljuk, előmelegített sütőben 180 fokon 10-15 perc alatt megsütjük. A tonhalkonzervet lecsöpögtetjük. A paradicsomot kisebb kockákra, a hagymát apróra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, összevegyítjük a tonhallal, kevés olívaolajjal meglocsoljuk, és megszórjuk apróra vágott fűszerekkel. A salátát a megsült kosárkákba halmozzuk, frissen fogyasztjuk.
Kalendárium 2019.

Bakonyi sertéskaraj




Hozzávalók 4 személyre:
8 szelet csont nélküli sertéskaraj, 20 dkg erdei csiperke, 1 zöldpaprika és paradicsom, 1 nagy fej hagyma, 1-2 cikk fokhagyma, só, bors, 3-4 evőkanál liszt, olaj, 1 evőkanál vaj, kevés pirospaprika, 1 dl tejföl, petrezselyemzöld finomra aprítva.
Elkészítése:
A gombákat megtisztítjuk, nem túl vékonyan felszeleteljük. A zöldpaprikát és a paradicsomot megmossuk, csíkokra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát apróra vágjuk. A hússzeletek felső szegélyén lévő zsírréteget 3-4 helyen bevagdossuk, hogy sülés közben ne húzza össze a húst. Bedörzsöljük sóval és frissen őrölt borssal, lisztbe forgatjuk őket. Nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a vajat, hirtelen mindkét oldalukon elősütjük benne a hússzeleteket, majd félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megpároljuk a felaprított hagymát, rádobjuk a gombát, a zöldpaprikát és a paradicsomot, 3-4 percig pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadunk 1 dl vizet, az áttört fokhagymát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, és visszatesszük a hússzeleteket. Fedő alatt, mérsékelt tűzön 35-40 perc alatt puhára pároljuk (az elfőtt levet kevés vízzel pótoljuk).
Belekavarjuk a tejfölt, összeforraljuk, utánafűszerezzük. Előmelegített tálra rendezzük megszórjuk petrezselyemzölddel, és főtt tésztával vagy galuskával, párolt rizzsel tálaljuk.
Kalendárium 2019.

2019. április 7., vasárnap

Almás rizsfelfújt



Hozzávalók:
25 dkg rizs, 1 l tej, 5 evőkanál cukor, 4 tojás, 1 citrom reszelt héja, 2 csomag vaníliás cukor, csipet só, 2-3 alma, 2 evőkanál cukor, őrölt fahéj.
Elkészítése:
Az almát lereszeljük, 2 evőkanál cukorral összekavarjuk, megszórjuk őrölt fahéjjal, 10-20 percig állni hagyjuk. Ekkor kinyomkodjuk a levét. A rizst megmossuk, majd 3 dl vízzel egy edénybe rakjuk. Tűzre téve felforraljuk, majd időnként megkeverve addig főzzük, amíg a vizet a rizs felissza. Hozzáöntjük a tejet, és időnként megkeverve addig főzzük, amíg a tejet is nagyjából felissza - kb. 15 perc alatt, majd a tűzről leéve, fedő alatt hagyjuk langyosra hűlni. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a kétféle cukorral elkavarjuk, majd jól kihabosítjuk. A tojásfehérjéket egy csipet sóval közepesen kemény habbá verjük. A langyosra hűlt rizst először összekeverjük a cukros tojássárgájával, majd több adagban beleforgatjuk a felvert habot. Kivajazott tepsibe vagy sütőtálba öntjük a rizs felét, rákanalazzuk az almát, majd a maradék rizskeverékkel betakarjuk. Előmelegített 180 fokos sütőbe toljuk, és 45-50 perc alatt szép aranybarnára sütjük.
Kalendárium 2019.

2019. április 6., szombat

Almás bukta



Hozzávalók a tésztához:
50 dkg liszt, 10 dkg puha vaj, 1 tojássárgája, 4 evőkanál cukor, 3 dl tej, 1 tasak szárított élesztő, 1 tasak vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, só;
a töltelékhez: 4-5 alma, 3-4 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, őrölt fahéj, citromlé.
továbbá: 1 tojás, porcukor.
Elkészítése:
Az almát lereszeljük, megszórjuk a kétféle cukorral és a fahéjjal, kevés citromlével meglocsoljuk. A tésztához az élesztőt felfuttatjuk kevés cukros tejben. A lisztet elsúroljuk a vajjal meg a tojássárgájával, majd hozzáadjuk a kétféle cukrot, az élesztős tejet, a citromhéjat, csipet sót, és a maradék tejet. A tésztát jól meggyúrjuk, majd letakarva egy órát kelesztjük. Az almát kissé kinyomkodjuk. A megkelt tésztát lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtunk, majd néhány perc pihentetés után kb. 7x7 cm-es négyzetekre vágjuk. Mindegyik négyzetre egy-egy evőkanálnyi tölteléket halmozunk, felcsavarjuk, végüket kissé benyomkodjuk, hogy a töltelék ne folyjon ki. Sütőpapírral bélelt vagy zsírral kikent, lisztezett tepsibe rakjuk. Amíg a sütő melegszik, addig kelni hagyjuk, majd megkenjük a felvert tojással, és előmelegített 180 fokos sütőben szép pirosra sütjük. Porcukorral megszórva kínáljuk.
Kalendárium 2019.

Sajtgolyók áfonyamártással



Hozzávalók 4 személyre:
a sajtgolyókhoz: 30 dkg sajt, 3 tojás, 3 evőkanál liszt, 2 cikk fokhagyma, só, bors, zsemlemorzsa, olaj;
az áfonyamártáshoz: 20 dkg fagyasztott áfonya, 3 dkg vaj, 1 evőkanál cukor, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, só.
Elkészítése:
A sajtot lereszeljük, hozzákeverjük a tojásokat, az átnyomott fokhagymát, a fűszereket, majd apránként a lisztet. Vizes kézzel diónyi golyókat formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban, szép aranyszínűre sütjük őket.
A szószhoz az áfonyát megpároljuk a vajon, cukorral és csipet sóval ízesítjük. A tejszínt elkavarjuk a liszttel, majd besűrítjük vele a mártást. A sajtgolyókkal és krumplipürével tálaljuk.
Kalendárium 2019.

Nyúlcsorba csipetkével



Hozzávalók 4 személyre:
1 kg nyúlhús, 1 hagyma, 2-3 sárgarépa, 10 dkg zeller, 1 pasztinák, 5 dkg vaj vagy zsír, lestyán, citromlé, só, bors, házi ételízesítő;
a csipetkéhez: 1 tojás, 12-15 dkg liszt, só.
Elkészítése: A nyúlhúst feldaraboljuk, egy nagy fazékba helyezzük, felöntjük vízzel, és főni tesszük. Ha felforrt, a habját leszedjük, majd sóval, borssal és házi ételízesítővel fűszerezzük. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, majd beletesszük az apróra vágott hagymát, sárgarépát, pasztinákot és zellert. Addig pároljuk, amíg félig meg nem puhulnak, majd a leveshez adjuk az apróra vágott lestyánnal együtt. Amíg a hús puhul, elkészítjük a csipetkét: a tojást felütjük és összegyúrjuk csipet sóval és annyi liszttel, amennyit csak bele tudunk gyúrni. Fontos, hogy a tészta jó kemény legyen. Ekkor kinyújtjuk, belecsipkedjük a fövő levesbe és készre főzzük. A citromlével ízesítjük.
Tipp: Tálaláskor csípős paprikát és 1-2 evőkanál tejfölt is kínálhatunk mellé.

Sajtos-almás körtesaláta



Hozzávalók:
2 szép körte, 1-2 alma, 10-15 dkg trappista sajt, 2 főtt tojás, 5-6 evőkanál majonéz, 2 evőkanál tejföl, petrezselyemzöld, só, csipetnyi őrölt fehér bors, fél kávékanál porcukor, 1 kávéskanál mustár.
Elkészítése:
A körtéket meghámozzuk, félbevágva magházukat kivágjuk, majd a szintén kicsumázott almákkal kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. A sajtot is kisebb darabokra vágjuk, a főtt tojásokat csíkokra metéljük, amit úgy a legegyszerűbb, ha a tojásszeletelővel először karikákra szeljük, majd megfordítjuk, és még egyszer fölvágjuk. A majonézt a tejföllel simára keverjük, apróra vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük, sózzuk, borsozzuk, a porcukorral és a mustárral ízesítjük, végül beleforgatjuk a feldarabolt hozzávalókat.
Kalendárium 2019.

Paradicsomos tészta pulykaraguval



Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg pulykamell (lehet csirke is), 2 dl tejszín, 1 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, só, bors, vaj;
40 dkg penne vagy makaróni, 1 hagyma, 2-3 paradicsom vagy konzervparadicsom, bazsalikom, oregánó, só, bors, olaj.
Elkészítése:
A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a hámozott, kockára vágott paradicsomot, megszórjuk oregánóval meg bazsalikommal. Sózzuk, borsozzuk, megpároljuk, belekavarjuk a főtt tésztát, kissé összeforraljuk. A pulykamellet csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd olvasztott vajon fehéredésig sütjük. Felöntjük a tejföllel és a tejszínnel, összeforraljuk (nagyon hamar megpuhul). Ekkor belekavarjuk a reszelt sajtot, hagyjuk, amíg a sajt elolvad. A paradicsomos tésztával forrón tálaljuk.
Kalendárium 2019.

2019. február 20., szerda

Pacalleves




Hozzávalók: 
1 kg előfőzött pacal, 3-4 sárgarépa, 1 hagyma, 1 evőkanál liszt, 3 dl tejföl, citromlé, 4-5 cikk fokhagyma, 2 liter csülök vagy húsalaplé, só, bors, csípős paprika, zsiradék.
Elkészítése:
A pacalt puhára főzzük. A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A fokhagymát megpucoljuk. Zsiradékon a hagymát és a sárgarépát megdinszteljük, hozzáadjuk a csülökalaplevet és az apróra vágott fokhagyma felét. Kicsit főzzük, majd beletesszük a főtt és leszűrt pacalt, sózzuk, borsozzuk. Addig főzzük, amíg megpuhul minden benne, citromlével vagy ecettel savanyítjuk. A tejfölt a liszttel elkavarjuk, egy kis levet is hozzákavarunk, majd besűrítjük vele a levest. Beletesszük a maradék zúzott fokhagymát, és összeforraljuk. Tálaláskor tejföllel meg csípős paprikával tálaljuk
Tipp: Fontos a citromlevet vagy az ecetet még a tejföl előtt beletenni, így nem kapja össze.

Csülök alaplé: A csülköt mindenképpen hideg vízben kell felrakni főni. A főzés lényege, hogy fokozatosan, lassan melegedjen fel a víz a csülök körül, így benne maradnak az ízek a csülök belsejében. Mivel lassú tűzön, körülbelül 80-90 fokon főzzük a csülköt, számítsunk rá, hogy legalább két és fél óráig is eltarthat, mire elkezd leválni a hús a csontról. Félidőben hozzáadunk 1 hagymát, 10-15 szem borsot, 5 cikk fokhagymát, 1 babérlevelet, sózzuk. Az utolsó fázis, hogy a megfőtt füstölt csülköt a főzőlében hagyjuk kihűlni, ekkor kivesszük, daraboljuk és már fogyasztható is. A főzőlevet felhasználjuk különböző gulyásokhoz, levesekhez.


Palóc gulyás



Hozzávalók: 4 személyre
50 dkg krumpli, 30-40 dkg sertéscomb vagy lapocka, 25 dkg zöldbab, 1 hagyma, 2 sárgarépa, 1 kisebb zöld vagy piros húsú paprika, 1-2 hámozott paradicsom, 2-3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál házi ételízesítő, őrölt bors, só, pirospaprika, zsír, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, friss kapor.
Elkészítése:
A hagymát zsíron üvegesre pároljuk, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával. A megmosott, kockákra vágott húst rátesszük a hagymára, sózzuk, borsozzuk, és addig pároljuk, míg kiengedi a levét. Majd annyi vízzel engedjük fel, amennyi levest szeretnénk. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát és az apróra vágott zöldségetBelerakjuk, az ételízesítőt, a zúzott fokhagymát és a kb. 2 ujjnyira tördelt zöldbabot. (Ha fagyasztott, csak a végén adjuk hozzá.) Amikor a hús megpuhult, beletesszük a kockára vágott krumplit. A zsírból és lisztből, világos rántást készítünk, kevés hideg vizet öntünk hozzá. Amikor a krumpli is megpuhult, besűrítjük a levest, és jól összeforraljuk. A végén a tejföllel két evőkanál forró levest elkeverünk és a kész gulyásba kavarjuk.
Tipp: ecettel savanyíthatjuk, friss kenyérrel, csípős paprikával kínáljuk.