Banános-krémes sütemény

Hozzávalók a tésztához:

4 tojás, 20 dkg cukor, 20 dkg liszt, 2 evőkanál kakaó, 70 ml víz, 70 ml olaj, 1 teáskanál sütőpor, 1 evőkanál citromlé, csipet só;
a krémhez: 1 tasak vaníliás pudingpor, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 3,5 dl tej, 2,5 dl tejszín, 5 dkg reszelt csokoládé, 2-3 banán, 10 g zselatin.
Elkészítése: 

A tésztához a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját habosra kavarjuk a cukorral meg a vízzel, majd belekavarjuk az olajat, a citromlével felhaboztatott sütőport és a kakaóval elkevert lisztet. A fehérjét kemény habbá verjük, és előbb a felét, majd végül a megmaradt részt is lazán beleforgatjuk a masszába. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített 170 fokos sütőben megsütjük. A pudingport összekavarjuk a kétféle cukorral és felöntjük a tejjel, majd megfőzzük és kihűtjük. A zselatint felöntjük 0,5 dl vízzel és duzzadni hagyjuk, majd felforrósítjuk(de nem főzzük). A tejszínt kemény habbá verjük. Az időközben kihűlt pudingba belekeverjük a zselatint, meg a tejszínt és összekavarjuk. A végén beleforgatjuk a reszelt csokoládét is. A krém felét rákenjük a piskótára, kirakjuk banánkarikákkal és befedjük a maradék krémmel. Tetejét megszórjuk reszelt csokoládéval, egy éjszakára hideg helyre tesszük, másnap szeleteljük. 
EK. 2015 apr.

Báránysült hagymás krumplival

Hozzávalók (4 személyre):

60 dkg báránycomb, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 szál rozmaring, 3-4 cikk fokhagyma, só, bors, 1 evőkanál zsír, 1 dl vörösbor; 

a körethez: 50 dkg krumpli, 1 hagyma, só, bors, pirospaprika, olaj.

Elkészítése: 
A combot megmossuk, a vizet leitatjuk róla, megtűzdeljük a fokhagymával, sózzuk, borsozzuk. A húst hőálló tálba tesszük, rátesszük a rozmaringot, zsírt teszünk mellé, a bort és kevés vizet öntünk alá, és előmelegített sütőben puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A krumplit megfőzzük, meghámozzuk, hagyjuk kihűlni, majd lereszeljük. A hagymát apróra vágjuk, forró olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a reszelt krumplit, megszórjuk pirospaprikával, sóval, borssal ízesítjük. Jól átforgatjuk a forró olajon, amíg a krumpli forró nem lesz. A sült bárányhússal tálaljuk.

KT. 2015 március.

Becsinált leves

Hozzávalók (4 személyre):

70 dkg tyúkhús vagy -aprólék, 20 dkg sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 20 dkg zeller, 1 kisebb karalábé, 1 zöldpaprika, 1 evőkanál liszt, 2 teáskanál pirospaprika, 1 evőkanál zsír, só, bors, házi ételízesítő;

továbbá: 2 db tojás, csípős paprika.

Elkészítése:

A tyúkhúst jó alaposan megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, és hideg vízben főni tesszük. Sóval, borssal, ételízesítővel fűszerezzük. Amikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a megtisztított, apróra vágott zöldségeket, és tovább főzzük. Híg rántást készítünk - a zsíron megfuttatjuk a lisztet, megszórjuk pirospaprikával, és egy pohár hideg vizet öntünk hozzá-, majd amikor a hús megpuhult, belekeverjük a levesbe, és átforraljuk. A tojásokat felverjük, lassan a forró levesbe csurgatjuk. Csípős paprikával kínáljuk.
HK. 2015 március.

Citromtorta

Hozzávalók:

a piskótához: 4 tojás, 8 evőkanál cukor, 8 evőkanál liszt, 4 evőkanál víz, 1 teáskanál sütőpor, citromlé, csipetnyi só.

a krémhez: 3 dl joghurt, 3 dl tejszín, 25 dkg mascarpone, 10 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 citrom leve, 10 g zselatinpor.

Elkészítése: 
A piskótához a tojássárgáját habosra kavarjuk a cukorral, hozzáadjuk a vizet, majd belevegyítjük a lisztet és a citromlével felhabosított sütőport. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a sóval, és szép lassan beleforgatjuk a masszába. Sütőpapírral bélelt formában 170 fokon 35 perc alatt megsütjük. A zselatint elkavarjuk 1 dl joghurttal, felmelegítjük (nem szabad főzni), összekeverjük a maradék joghurttal, a kétféle cukorral, a citromlével és a krémsajttal. A tejszínt kemény habbá verjük. A joghurtos krémbe belekavarjuk a felvert tejszínt, majd a krémet a kihűlt piskótára kanalazzuk, vagy megtöltjük vele a kettévágott piskótát. Néhány órára hűtőszekrénybe tesszük, citromszeletekkel és tejszínhabbal díszítjük.

Báránycomb joghurtos krumplisalátával

Hozzávalók (4 személyre):

60 dkg báránycomb, 3-4 cikk fokhagyma, 2 szál rozmaring, 3-4 cikk fokhagyma, só, bors, 1 evőkanál zsír; 

a körethez: 50 dkg krumpli, 3 dl krémes joghurt, 1 hagyma, só, bors, 1 evőkanál ecet, 1 evőkanál cukor.

Elkészítése: 

A combot megmossuk, a vizet leitatjuk róla, megtűzdeljük a fokhagymával, majd megsózzuk, borsozzuk. A húst hőálló tálba tesszük, ráhelyezzük a rozmaringot, zsírt teszünk mellé, kevés vizet öntünk alá, előmelegített sütőben puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A krumplit megfőzzük, meghámozzuk, hagyjuk kihűlni. Kevés ecetes-cukros salátalevet készítünk, majd a karikára vágott krumplira öntjük, és néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. Amikor jól lehűlt, leöntjük a fölösleges levet a krumpliról, hozzáadjuk a vékonyra vágott hagymaszeleteket, és belekavarjuk a joghurtot. A húst felszeleteljük, és a krumplisalátával tálaljuk. 

A recept az Erdélyi Konyha húsvéti különszámában jelent meg :)

Muroktorta

Hozzávalók:

a tésztához: 5 tojás, 25 dkg sárgarépa(murok), 15 dkg dióbél, 15 dkg liszt, 20 dkg cukor, 1 citrom, 1 tasak sütőpor, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 csipet só;

a krémhez: 25 dkg krémsajt (mascarpone), 1 tasak vaníliás cukor, 5 dkg porcukor, 2,5 dl habtejszín, 10 g zselatin, 1 narancs leve; 

a citrommázhoz: 2 evőkanál citromlé, 10 dkg porcukor; 

a díszítéshez: marcipán, narancs, tejszínhab.

Elkészítése:

A sárgarépát meghámozzuk és finomra reszeljük, a dióbelet megőröljük, a tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjét 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, belereszeljük a citrom héját, hozzáadjuk a citromlével felhabosított sütőport. Beleforgatjuk a hab egyharmadát, majd a maradék habbal felváltva a lisztet, a fahéjat és a diót, végül pedig hozzáadjuk a sárgarépát is, és lazán összedolgozzuk. Vajjal kikent tortaformába simítjuk, előmelegített 170 fokos sütőben 40-45 perc alatt megsütjük. A citrommázhoz a citromlevet fényesre kavarjuk a porcukorral, majd a kihűlt tortára simítjuk. A zselatint elkavarjuk a narancslében, kissé felmelegítjük, hogy a zselatin jól feloldódjon. A krémhez kemény habbá verjük a tejszínt, keveset félreteszünk a díszítéshez. A krémsajtot simára kavarjuk a kétféle cukorral, majd összevegyítjük a zselatinnal és a tejszínhabbal. A krémet a tortára simítjuk, tejszínhabbal, marcipánnal és naranccsal díszítjük. 

Sajtos-gombás melegszendvics

Hozzávalók (4 személyre):

8 szelet kenyér, 20 dkg tehéntúró, 1 evőkanál tejföl, 4-5 evőkanál reszelt sajt, 3-4 gomba, 1 újhagyma, só, bors.

Elkészítése:

A kenyérszeleteket kissé megpirítjuk. A gombát néhány perc alatt előfőzzük, majd szeletekre vágjuk. A tehéntúrót elkavarjuk a tejföllel, belekavarjuk a reszelt sajtot, megsózzuk. A túrókrémet egyenletesen eloszlatjuk a kenyérszeleteken, megszórjuk őrölt borssal meg apróra vágott újhagymával, rárakjuk a felszeletelt gombát, és előmelegített 180 fokos sütőben megsütjük.

Mákos virágkalács

Hozzávalók a tésztához : 30 dkg liszt, 1,5 dl tej, 3 evőkanál cukor, 5 dkg olvasztott vaj, 1 tojás, 1 citrom reszelt héja, csipetnyi só, 2 dkg élesztő;

a töltelékhez: 15 dkg darált mák, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál citromhéj;
továbbá: 1 tojás, kevés zsír.

Elkészítése :

Először elkészítjük a tölteléket, így lesz ideje kihűlni, amíg a tészta megkel. A kétféle cukrot kevés vízzel megfőzzük szirupnak, majd összekavarjuk a darált mákkal meg a citromhéjjal. A tésztához az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet a vajjal és a tojással elmorzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, az élesztős tejet, a citromhéjat, a sót, és a többi tejet. A tésztát jól meggyúrjuk, letakarva egy órát kelesztjük. Ekkor lisztezett deszkára borítjuk, jól átgyúrjuk, majd egyharmadából 2 hosszú rudat sodrunk, amit összecsavarunk, és zsírral kikent tortaforma szélére helyezünk.

A maradék tésztából keveset félreteszünk a leveleknek meg a kisebb lyukak kitöméséhez. 

A többit 8 egyenlő részre osztjuk, mindegyik darabból kis golyót formázunk, és kb. 15 cm átmérőjűre nyújtjuk. Négy kinyújtott tésztakorongra ráhalmozzuk a máktölteléket, összecsomagoljuk, mindegyik gombócot ráhelyezzük egy másik kinyújtott korong közepére az összefogott szélekkel lefelé. A kinyújtott tésztát ollóval 4 helyen bevagdossuk, a tészta végeit egymást követve ráhúzzuk a töltött batyukra. Az így kapott virágokat a tortaformába helyezzük, a félretett tésztából leveleket vagdosunk, illetve felcsavarjuk, és a hézagokba tesszük. 

Tetejét megkenjük felvert tojással, majd előmelegített 180 fokos sütőben aranysárgára sütjük. 

Krumplis tepertős pogácsa

Hozzávalók:

a tésztához: 60 dkg liszt, 20 dkg krumplipüré, 2,5 dkg élesztő, 1 dl tej, 2 dl tejföl, 8 dkg vaj, 1 tojássárgája, 1 teáskanál só, 1 teáskanál fekete bors, 1 teáskanál cukor;

továbbá: 30 dkg darált tepertő, 1 tojás a kenéshez, őrölt bors.

Elkészítése:

Az élesztőt felfuttatjuk a cukros, langyos tejben. A lisztet átszitáljuk, majd beledolgozzuk a vajat és az áttört krumplit. Közepébe mélyedést csinálunk, beleöntjük az élesztős tejet, a tojássárgáját, a tejfölt, a sót, és jól összedolgozzuk, míg hólyagos lesz. Letakarva, 30 percig kelesztjük. Lisztezett deszkára borítjuk, átgyúrjuk, téglalap alakúra nyújtjuk, megkenjük a tepertőkrém egyharmadával, megszórjuk őrölt borssal. A tésztát gondolatban 3 részre osztjuk és összehajtjuk: alulról, felülről, az így kapott tésztacsíkot is megkenjük a tepertőkrémmel, megszórjuk a borssal és most jobbról, balról hajtjuk össze, óvatosan kinyújtjuk, megkenjük a maradék tepertővel, ezt is félbehajtjuk (alulról, felülről, jobbról, balról) és letakarva további 30 percet pihentetjük. Ekkor ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét egy éles késsel berácsozzuk és pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat megkenjük a felvert tojással, és 180 fokos sütőben kb. 30-35 perc alatt megsütjük.

Melegszendvics camembert-tel, áfonyával

Hozzávalók:

személyenként 1 zsemle, vaj, 25-30 dkg camembert sajt, áfonyalekvár.

Elkészítése:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A zsemléket kétfelé vágjuk, vékonyan megkenjük vajjal, rárakjuk a szeletelt sajtot. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és forró sütőben addig sütjük, amíg a sajt ráolvad. A sütőből kivéve áfonyalekvárt kanalazunk a szendvicsre, azonnal tálaljuk.

Csirkés rizottó

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg csirkemell vagy -comb, 40 dkg rizs, 20 dkg-nyi póréhagyma, 2 sárgarépa, 10 dkg sajt, 4 dl zöldségleves, 0,5 dl olaj, só, bors.

Elkészítése:

A csirkemellet kockára vágjuk, forró olajon kissé megpirítjuk. Hozzáadjuk a karikára vágott póréhagymát és sárgarépát, a rizst, kissé átforrósítjuk. Feltöltjük a zöldséglevessel és vízzel, amikor felforrt, sóval, borssal fűszerezzük, lassú tűzön néha megkeverjük. Amikor a rizs felvette a folyadékot, 1-2 dl levessel vagy vízzel pótoljuk, amíg teljesen meg nem fő. Mielőtt levesszük a tűzről, belekavarjuk a reszelt sajtot, majd forrón tálaljuk.

Sztrapacska

Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg krumpli, 1 tojás, liszt, 20-25 dkg liszt, 15 dkg szalonna, 10 dkg juhtúró, só.

Elkészítése:

A krumplit meghámozzuk, apró lyukú reszelőn lereszeljük, összekavarjuk a tojással, és a liszttel, megsózzuk, majd jól elkeverjük. A galuskatésztát forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk.  A szalonnát apró kockára vágjuk, forró serpenyőben aranyszínűre pirítjuk, ekkor kiszedjük a szalonnapörcöt a zsírból. A megfőtt galuskát leszűrjük, majd a szalonna zsírjába forgatjuk, belekavarjuk a juhtúrót. Tálaláskor a szalonnapörccel meghintjük, forrón kínáljuk.

Tipp: a juhtúrót összekavarhatjuk kevés tejföllel, így krémesebb állagot kapunk.

Kásás pityókaleves

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg orjacsont (nyakszirtcsont), 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 10 dkg zeller, 10 dkg karalábé, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 paprika, 5 evőkanál rizs, 4-5 krumpli, szemes bors, só, házi ételízesítő, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A húst megmossuk, majd hideg vízben főni tesszük. Amikor felforrt, a habját leszedjük, házi ételízesítővel, sóval és szemes borssal fűszerezzük. A zöldségeket megpucoljuk, majd a leveshez adjuk. Lassú tűzön főzzük, amíg a hús meg nem puhul. Ekkor a csontot kivesszük a levesből, a húst leszedjük róla, a levest pedig leszűrjük. A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk és a megmosott rizzsel együtt belefőzzük a levesbe, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.

A csontról leszedett húst visszatesszük a levesbe, vagy tálalhatjuk külön is: céklás tormával vagy savanyúsággal kitűnő.