Krumplinudli áfonyaszósszal

Hozzávalók:

a nudlihoz: 60 dkg krumpli, 20 dkg liszt, 5 dkg búzadara, 5 dkg vaj, 1 tojás, só.

továbbá: 2 evőkanál zsír, 8-10 dkg zsemlemorzsa, cukor.

az áfonyaszószhoz: 20 dkg áfonya (fagyasztott), 5 dkg cukor, 1 dl víz, 1 teáskanál étkezési keményítő.

Elkészítése:

A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk és vízzel feltöltve, kevés sóval megfőzzük. Leszűrjük, pürésítjük, hozzákavarjuk a vajat, hagyjuk kihűlni. Amikor a krumpli kihűlt, összegyúrjuk a maradék hozzávalóval. Lisztezett deszkán előbb rudakat sodrunk, majd késsel 1 centis darabokra vágjuk, és mindenik tésztadarabot a tenyerünk között vagy a lapítón kissé megsodorjuk. Egy fazékban vizet forralunk, kb. fél teáskanál sót teszünk bele, beledobjuk a nudlikat és kb. 10 perc alatt megfőzzük. Szűrőkanállal kiszedjük a kifőtt nudlikat, lecsepegtetjük. A zsírt felforrósítjuk, majd a forró zsíron a zsemlemorzsát aranyszínűre pirítjuk. A kifőtt nudlikat a zsemlemorzsába forgatjuk és cukorral megszórva az áfonyaszósszal kínáljuk.

Áfonyaszósz nélkül is kiváló egytálétel, a gyerekek is imádják.

Az áfonyaszószhoz: az áfonyát kiolvasztjuk és egy lábasban, a cukorral és a vízzel elkezdjük forralni, majd egy kis teáskanálnyi keményítővel, amit hideg vízzel elkeverünk, kb. 10 percig főzzük.

Köménymagleves galuskával

Hozzávalók: 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér,  1 evőkanál köménymag, zeller- és petrezselyemzöld, só, bors, pirospaprika.

A galuskához: 2 tojás, 8-10 evőkanál liszt, csipet só.

Elkészítése:

1,5 liter vizet felforralunk, beletesszük a zöldségeket, sót, borsot, a köménymagot és lassú tűznél kb. fél óráig főzzük. A zsírt megolvasztjuk, amikor már forró beletesszük a lisztet, jól elkavarjuk, amikor már színt váltott hozzáadjuk a paprikát és nyomban felöntjük egy csésze hideg vízzel. Csomómentesre kavarjuk, és a leveshez adjuk. További 15 percig főzzük, majd átszűrjük. A tojásokat a liszttel és csipet sóval elkavarjuk, majd a fövő levesbe galuskákat szaggatunk. Kb. 10 percig főzzük, pirított kenyérkockával tálaljuk.

Tipp: A levest felvert tojással vagy csurgatott tésztával is elkészíthetjük.

FI. 2020_2.

Majonézes brokkolikrém

Hozzávalók:

1 fej brokkoli, 1 tojássárgája, 1 dl olaj, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál reszelt hagyma, 1 evőkanál citromlé, só, bors.

Elkészítése:

A brokkolit enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, jól lecsepegtetjük, majd krumplinyomóval vagy villával jól összetörjük. A majonézhez a tojássárgáját a mustárral elkavarjuk, folyamatosan hozzákavarjuk az olajat és a végén a citromlét. A majonézt a tört brokkolival és hagymával összekavarjuk, sóval és borssal fűszerezzük. A krémet pirított bagettszeletekkel és aa paradicsomsalátával kínáljuk.

A salátához: 2-3 paradicsom, 1 kisebb lila hagyma, szójaszósz, balzsamecet, só, bors, petrezselyemzöld. A hagymát apróra, a paradicsomot kisebb darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és balzsamecettel meg szójaszósszal ízesítjük.

EK. 2020. március.

Zöldséges csirkefasírt káposztás nokedlivel

Hozzávalók a fasírthoz: 60 dkg csirkehús, 2 tojás, 1 zsömle, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld, kevés tej, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj.

 A káposztás nokedlihez: 50 dkg savanyú káposzta, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 tojás, 25 dkg liszt, só, bors, olaj vagy zsiradék.

Elkészítése:

A zsömlét kb. 10 percig tejben áztatjuk, jól kinyomkodjuk. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. A húst, a sárgarépát és a petrezselyem gyökeret ledaráljuk, egy tálba tesszük, összekeverjük a kinyomkodott zsömlével, hozzáadjuk a párolt hagymát, a tojást, és a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, jól összedolgozzuk, belekavarjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. Olajos kézzel kisebb gombócokat formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban megsütjük. Konyhai papírtörlővel bélelt tálba szedjük, így leitatjuk a fölösleges olajat a fasírtgolyókról.

A káposztát vékonyra vágjuk, ha nagyon savanyú, kissé kiáztatjuk. A hagymát felaprítjuk, kevés zsiradékon megfuttatjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a káposztát. Sóval, borssal fűszerezzük, puhára pároljuk. A lisztből és a tojásból kevés víz meg só hozzáadásával galuskatésztát kavarunk, majd nokedli-szaggatóval forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk. A kifőtt galuskát leszűrjük, összekeverjük a párolt káposztával, és a ropogós fasírtokkal tálaljuk.

EK. 2020 január.

Rakott káposzta

Hozzávalók: 

70-75 dkg gyalult savanyú káposzta, 20 dkg sertés hasaalja, 50 dkg darált sertéshús, 1 szál füstölt házikolbász, 5 dkg rizs, 1 fej hagyma, só, bors, paprika, 3 dl tejföl, olaj.

Elkészítése:

A káposztát, ha nagyon savanyú átmossuk, és kevés olajon megdinszteljük. A rizst megpároljuk. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a darált húst és tovább dinszteljük, majd fűszerezzük, hozzáadjuk a párolt rizst. A kolbászt karikákra, a császárszalonnát csíkokra vágjuk. Egy tűzálló edénybe lerétegezzük egy sor káposztát, egy sor darált húst, kolbászkarikákat, a császárszalonna szeleteket és meglocsoljuk a tejföllel. Lefödve, előmelegített forró sütőben 40 perc alatt pirosra sütjük.

EK. 2020 január.

Erdélyi csorba savanyú káposztával

Hozzávalók (4 személyre):

25-30 dkg vékonyra vágott savanyú káposzta, 1 hagyma, 3 sárgarépa, 10 dkg zeller, 1 paszternák, 1 tojássárgája, 1,5 dl tejföl, 5 dkg vaj vagy zsír, lestyán, petrezselyemzöld, citromlé, só, bors, házi ételízesítő.

a húsgombóchoz: 35 dkg darált hús, 1 hagyma, 1 tojás, só, bors, fűszerpaprika.

Elkészítése:

Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, majd beletesszük az apróra vágott hagymát, sárgarépát, paszternákot és zellert, hozzáadjuk a gyalult káposztát, házi ételízesítővel fűszerezzük, feltöltjük bőven vízzel, addig főzzük, amíg félig meg nem puhulnak. Közben a darált húst összevegyítjük az apróra vágott hagymával és a tojással. Sóval, borssal, kevés fűszerpaprikával fűszerezzük, és jól összedolgozzuk. A masszából gombócokat formázunk és befőzzük a levesbe. Megszórjuk az apróra vágott zöldfűszerekkel, citromlével savanyítjuk. A tojássárgáját a tejföllel elkavarjuk, amikor a hús megpuhult a levest a tűzről levesszük, és a tejfölt belekavarjuk. Kis lángon néhány perc alatt összefőzzük. Tálaláskor csípős paprikát és tejfölt kínálhatunk mellé.

EK. 2020 január.

Csípős tokány

Hozzávalók 4 személyre:

75 dkg sertéslapocka, 10 dkg császárszalonna, 2 hagyma, 3 cikk fokhagyma, csípős pirospaprika, 1 evőkanál zsír, só, bors, őrölt kömény.

Elkészítése:

A húst megmossuk, letörölgetjük, majd vékony csíkokra vágjuk. A hagymát és fokhagymát felaprítjuk. A császárszalonnát csíkokra vágjuk, a zsíron kissé megpirítjuk, hozzáadjuk a húst, majd a kétféle hagymát. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk csípős pirospaprikával, aláöntünk 2 dl vizet, fedő alatt puhára pároljuk (néha a vizet pótoljuk), végül zsírjára sütjük. Sült krumplival vagy ízlés szerinti körettel meg savanyúsággal kínáljuk.

Csípős paprika helyett édes fűszerpaprikát is használhatunk.

EK. 2020 január.

Hagymás tarja

Hozzávalók:

személyenként 1-2 szelet tarja(nyakkaraj), só, bors, zsír, 4-5 hagyma, 3 cikk fokhagyma.

Elkészítése:

A tarja szeleteket sózzuk, borsozzuk és belehelyezzük egy tűzálló edénybe. Kevés vizet öntünk alá, és 1-2 evőkanál zsírt teszünk mellé. A hagymát vékonyra szeleteljük, majd a hússzeleteket bőven beterítjük a hagymával, megszórjuk az apróra vágott fokhagymával, alufóliával lefödjük és 1,5-2 óra alatt puhára sütjük, majd a fóliát levesszük, és kissé lepirítjuk. Krumpli körettel, savanyúsággal vagy friss salátával tálaljuk.

Tipp: Gombásan is készíthetjük, úgy a gombát később szórjuk rá a húsra, mivel nagyon hamar megkészül.

EK. 2020 január.

Zöldborsóleves húsgombóccal

Hozzávalók (4 személyre): 

40 dkg zsenge zöldborsó, 1 hagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 evőkanál olaj vagy zsír, 1 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál cukor, só, bors, tárkony, petrezselyemzöld, citromlé vagy tárkonyecet;

a húsgombóchoz: 35 dkg darált sertéscomb, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 tojás, só, bors, fűszerpaprika.

Elkészítése: 

A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát apróra, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret pedig karikára vágjuk. Felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a hagymát, és félig megdinszteljük. Ekkor rádobjuk a többi zöldséget, tovább dinszteljük, vízzel feltöltjük, majd amikor a leves felforrt, beletesszük a zöldborsót. Közben a darált húst összevegyítjük az apróra vágott hagymával, a zúzott fokhagymával és a tojással. Sóval, borssal, kevés pirospaprikával fűszerezzük, és jól összedolgozzuk. A masszából apró gombócokat formázunk és befőzzük a levesbe. Sóval, borssal és a cukorral ízesítjük, apróra vágott tárkonyt és petrezselyemzöldet adunk hozzá. A tejfölt csomómentesre kavarjuk a liszttel, besűrítjük vele a levest, végül tárkonyecettel vagy citromlével savanyítjuk. 

Tipp: Friss kolbászhúsból is készíthetjük a gombócokat.

EK. 2020 január.

Almás-diós linzer

Hozzávalók a tésztához:

30 dkg liszt, 20 dkg zsírszegény vaj, 5 dkg porcukor, 2 tojás sárgája, fél tasak sütőpor, csipet só, kevés citromlé;

A töltelékhez: 6 tojás, 20 dkg porcukor, 20 dkg darált dió, 5 db alma, 2 evőkanál kakaó, 3 evőkanál zsemlemorzsa, rumaroma, 1 tasak vaníliás cukor, só;

továbbá: porcukor.

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd egy órára hűtőszekrénybe tesszük.

A töltelékhez a tojássárgáját a kétféle cukorral fehéredésig kavarjuk. Az almát megreszeljük, majd a tojássárgájához kavarjuk, rumaromával ízesítjük, belevegyítjük a darált diót, a kakaót és a zsemlemorzsát is. A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, majd a diós masszába beleforgatjuk. A tepsit sütőpapírral kibéleljük. A tésztát két részre osztjuk, egyik darabot a tepsi nagyságára nyújtjuk, majd a sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük. Ráhalmozzuk a tölteléket, egyenletesen elsimítjuk, majd befedjük a második kinyújtott lappal. Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 30-40 perc alatt megsütjük. Amikor a tészta langyosra hűlt, porcukorral megszórjuk. Hagyjuk kihűlni, ekkor szeleteljük.

Új kiadvány(2019).

Pulyka- vagy csirketorta majonézes kukoricával

Hozzávalók 4 személyre :

50 dkg pulykamell, 20 dkg szeletelt baconszalonna, 25 dkg reszelt trappista vagy füstölt sajt, 1,5 dl tejföl, só, fehér bors, 3-4 evőkanál étolaj.

Elkészítése: 

A pulykamellet vékonyra felszeljük, sózzuk, borsozzuk. Egy őzgerincformát kibélelünk a császárszalonna szeletekkel. Elkezdjük rá rétegezni a hússzeleteket megszórjuk reszelt sajttal és meglocsoljuk az olajjal elkevert tejföllel, így rétegezzük addig amíg a hús el nem fogy. Ráhajtjuk a kilógó szalonna szeleteket. Alufóliával letakarva sütjük kb. 1 órát, majd a fóliát levéve sütjük, amíg szép piros nem lesz. Miután megsült egy fél órát hagyjuk az edényben, majd egy lapos tányérra kiborítjuk. Miután kihűlt, ujjnyi szeletekre vágjuk mint a tortát.

Tipp: melegen rizzsel vagy krumplipürével is kínálhatjuk.

EK. 2019 december.

Vargányás pulykaraguleves

Hozzávalók (4 személyre): 

40 dkg pulykahús, 3 sárgarépa, 1 kisebb zeller fele, 2 petrezselyemgyökér, 1 paprika, 10 dkg vargánya (szárított vagy fagyasztott), 1 hagyma, 2 dl tejföl, 1 citrom, 1 evőkanál liszt, házi ételízesítő, petrezselyemzöld, só, bors, olaj.

a galuskához: 1 tojás, 3-4 evőkanál liszt, csipet só.

Elkészítése: 

A húst kockára vágjuk, a zöldségeket felaprítjuk. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a húst, fehéredésig pároljuk, végül beletesszük a zöldségeket, és együtt pároljuk tovább. Felöntjük vízzel, házi ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük, és lassú tűzön puhára főzzük. A galuskához a tojást felverjük, megsózzuk, hozzákeverjük a lisztet. Galuskákat szaggatunk a forrásban lévő levesbe, és beletesszük a gombát is. Amikor a galuska is megfőtt, a tejfölt csomómentesre kavarjuk a liszttel, kevés forró levet kavarunk hozzá és a levesbe öntjük. Citromlével savanyítjuk, ecetes csípős paprikát vagy vékony szeletekre vágott csípős paprikát teszünk bele, kissé összeforraljuk, és petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

EK, 2019 dec.

Céklakrémes bagettszeletek

Hozzávalók:
2 tojás, 4 dl olaj, 1 evőkanál mustár, 2 közepes főtt cékla, 15 dkg főtt gomba, 1 kis fej lila hagyma, 2 közepes ecetes uborka, 1,5 dl tejföl, só, bors, fél teáskanál porcukor és citromlé, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A tojásokból, az olajból és a mustárból sűrű majonézt készítünk, majd hozzáadjuk a finomra reszelt és levétől kiszorított céklát meg uborkát, illetve az apróra vágott gombát meg lila hagymát. Végül tejföllel hígítjuk a kívánt sűrűségűre, sóval, borssal, kevés porcukorral és citromlével ízesítjük, apróra vágott petrezselyemzöldet kavarunk hozzá. Friss bagettel vagy kenyérrel kínáljuk.

Tipp: kiváló húsok mellé is a szilveszteri asztalra.

EK. 2019 dec.