Lecsós csirkemáj puliszkával

 

Hozzávalók (4 személyre):

Adagok száma: 4 adag

Felkészülési idő: 15 min

Főzési idő: 30 min

50 dkg csirkemáj, 5 dkg füstölt szalonna, 2 paprika, 3-4 hámozott paradicsom, 4-5 hagyma, 2 cikk fokhagyma, zsír vagy olaj, pirospaprika, házi ételízesítő, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A májat megtisztítjuk, majd kockára vágjuk. A szalonnát vékony csíkokra, a hagymát apróra, a paprikát csíkokra, a paradicsomot pedig kockára vágjuk. Kevés zsiradékon megpirítjuk a szalonnát, hozzáadjuk a hagymát és a zúzott fokhagymát, üvegesre pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot, házi ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, lefödjük, és lassú tűzön főzzük. Amikor a zöldségek megpuhultak, beletesszük a májat, megszórjuk pirospaprikával és apróra vágott petrezselyemzölddel, készre főzzük. Puliszkával és ízlés szerint salátával, savanyúsággal tálaljuk.

Avokádós bagettek paradicsom salátával

 

Hozzávalók:

2 érett avokádó, 2 kisebb bagett vagy személyenként 4 szelet, 2-3 paradicsom, 1 kisebb lila hagyma, szójaszósz, balzsamecet, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

Az avokádókat meghámozzuk, magját kivesszük, majd a húsát egy villával megtörjük, szójaszósszal, sóval és borssal ízesítjük. A hagymát apróra, a paradicsomot kisebb darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és balzsamecettel ízesítjük.

A bagettet felszeleteljük, megkenjük az avokádó krémmel, majd paradicsomsalátát halmozunk rá. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva azonnal kínáljuk.

Chiapuding áfonyalekvárral és eperrel

 

Hozzávalók 4 személyre:

5 evőkanál chia mag, 4 dl kókusz- vagy mandulatej, 2-3 evőkanál méz, 1 csipet só;

20 dkg friss áfonya, 2 evőkanál cukor, fél teáskanál cirmhéj;

továbbá: friss eper vagy más gyümölcs, menta vagy citromfű.

Elkészítése:

A kókusztejbe a chiamagot, mézet és a sót belevegyítjük, jól elkavarjuk, néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. Ennyi idő alatt a chiamagok jól magukba szívják a nedvességet, és megduzzadnak. Többször keverjük át.

Az áfonyát a cukorral és citromhéjjal jól összeforraljuk, hagyjuk kihűlni. Üvegpoharakba kanalazzuk a chiapudingot, majd az áfonyalekvárt a tetejére. Közvetlenül tálalás előtt szeletekre vágott eperdarabokkal és menta vagy citromfűlevéllel díszítjük.

Zöldborsós-gombás sertésszűz

 

Hozzávalók (4 személyre):

1 közepes sertésszűz, 40 dkg zöldborsó, 25 dkg gomba, 1 kisebb hagyma vagy 10 cm-es póréhagyma, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejszín, petrezselyemzöld, 1 evőkanál vaj, só, bors.

Elkészítése:

A bélszínt felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk és forró vajon mindkét oldalát megsütjük, kiszedjük az edényből. Amiben a húst sütöttük kevés vajat olvasztunk, beletesszük az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a zöldborsót kissé megpároljuk, ekkor beletesszük a szeletekre vágott gombát, kevés vizet öntünk alá, sózzuk, borsozzuk és puhára főzzük. Megszórjuk a liszttel, kissé átforgatjuk, majd kevés vizet öntünk rá, majd a tejszínnel hígítjuk, apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk. Az elősütött bélszínt csíkokra vágjuk (elhagyható) és a gombás zöldborsóval tálaljuk.

Tipp: A csíkokra vágott húst bele is tehetjük a zöldborsóhoz, kissé összeforraljuk és párolt rizzsel kínáljuk.

Túrógombóc málnaszósszal

Adagok száma: 4 adag

Felkészülési idő: 60 min

Főzési idő: 30 min

Hozzávalók:

a gombóchoz: 50 dkg tehéntúró, 3 tojás, 15 dkg búzadara (gríz), 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál cukor, só, 1 evőkanál citromhéj.

a málnaszószhoz: 25 dkg málna, 2 evőkanál cukor, fél dl víz, 1 csapott evőkanál étkezési keményítő vagy pektin, 4-5 citromfűlevél.

a pirított pirított zsemlemorzsához: 2 evőkanál zsír vagy vaj, 4-5 evőkanál zsemlemorzsa

Elkészítése:

A tehéntúrót simára kavarjuk a tojássárgájával, az olajjal, sóval és a cukorral. Belekavarjuk a búzadarát és a citromhéjat, majd 3-4 órát hűtőszekrényben pihentetjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan összevegyítjük a túróval. Vizes kézzel gombócokat formázunk, ezeket lobogó sós vízben megfőzzük. Amikor a gombócok feljönnek a víz felszínére, kész is van. Ekkor leszűrjük, pirított morzsába forgatjuk. Málnaszósszal kínáljuk.

A pirított zsemlemorzsához a zsiradékot felforrósítjuk, belekavarjuk a morzsát, és takaréklángon, állandó keverés mellett aranybarnára pirítjuk.

Egy kisebb edénybe a málnát beletesszük, majd a vizet, a cukrot és a friss citromfüvet. Forraljuk fel, majd adjuk hozzá a vízzel elkavart keményítőt vagy pektint, forraljuk még 1-2 percig.

Tipp: a málnát le is turmixolhatjuk vagy átpasszirozzuk, nekem így is bevált :)

Diós-karamellás nápolyi szelet

Hozzávalók:

1 csomag ostyalap (5 lap), 35 dkg cukor, 3 dl kávé, 25 dkg vaj, 15 dkg őrölt dió, 45 dkg tejpor.
Elkészítése:
A kávét a cukorral összefőzzük, amikor jól gyöngyözni kezd, beletesszük a vajat, elolvadni hagyjuk. Ekkor a tűzről levesszük, belekavarjuk a darált diót és a tejport. Mikor kissé már kihűlt, megkenjük vele az ostyalapokat. Egy éjszakát állni hagyjuk, másnap szeleteljük.

Almás zellerkrémleves

 

Hozzávalók 4 személyre:

1 közepes fej zeller, 2 alma, 2 közepes krumpli, 1 hagyma, 2 dl tejszín, 1 evőkanál vaj, 1 liter alaplé vagy víz, házi ételízesítő, só, bors, maréknyi mogyoró a tálaláshoz.

Elkészítése:

A zöldségeket és az almát megtisztítjuk, felaprítjuk. A vajat egy lábasba megolvasztjuk, rádobjuk a hagymát meg a zellert, és kevergetve 3-4 perc alatt kicsit karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a krumplit és az almát, átkeverjük, felöntjük az alaplével, és forrástól számítva puhulásig főzzük.

A tűzről levéve botmixerrel krémesre mixeljük, felöntjük a tejszínnel, megkóstoljuk, házi ételízesítővel, sóval és borssal ízesítjük. Pirított mogyoróval és apróra vágott zellerzölddel meghintve tálaljuk. Pirított kenyérkockát is adhatunk mellé.

Fokhagymás nyúlleves

 

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg csontos nyúlhús, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 4-5 cikk fokhagyma, kevés zsiradék, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, citromlé, házi ételízesítő, só, bors, tárkony, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A nyúlhúst házi ételízesítővel puhára főzzük, majd kicsontozzuk. A sárgarépát és petrezselyemgyökeret kisebb darabokra, a hagymát apróra vágjuk, majd a zsiradékon kissé megpirítjuk, a húslével felengedjük, sóval, borssal fűszerezzük. Beletesszük a zúzott fokhagymát, puhára főzzük, majd hozzáadjuk a kicsontolt húst. A lisztet a tejföllel csomómentesre kavarjuk, besűrítjük a levest, aprított tárkonnyal és petrezselyemzölddel, citromlével ízesítjük. Tálaláskor csípős paprikát szeletelünk rá.

Rántott tarja gazdagon

 

Hozzávalók 4 személyre:

a rántott tarjához: 4 szelet sertéstarja, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, őrölt chili (elhagyható), olaj, só, bors;

továbbá: 20 dkg gomba, 10 dkg sonka, 15 dkg reszelt sajt, só, bors, petrezselyemzöld;

a körethez: 25 dkg rizs, 20 dkg zöldségkeverék, 5 dkg zsiradék vagy vaj, 1 evőkanál házi ételízesítő.

Elkészítése:

A tarja szeleteket vékonyra klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Lisztbe, felvert tojásba és a zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró zsiradékban vagy olajban megsütjük.

A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük, a sonkát csíkokra vágjuk, kevés zsiradékon megpirítjuk, sóval, borssal, őrölt chilivel és apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. A karaj szeleteket egy tűzálló tálba helyezzük, ráhalmozzuk a sonkás gombaragut, majd reszelt sajttal megszórva, előmelegített sütőbe tesszük, amíg a sajt ráolvad, azonnal kínáljuk.

 

A körethez a vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk az átmosott, jól lecsöpögtetett rizst, és fehéredésig pároljuk. Megszórjuk az ételízesítővel, felöntjük dupla mennyiségű forró vízzel, belekavarjuk a vegyes zöldséget, és puhára főzzük. Mikor megfőtt, lefedve kb. 15 percig pihenni hagyjuk, majd a tarjaszeletekkel tálaljuk.

Tépett hús babfőzelékkel

 

Hozzávalók a húshoz:

1 kg sertéscomb,

továbbá a fűszerezéshez: 1-1 teáskanál fűszerkömény, római kömény, pirospaprika, koriander, oregánó, majoránna, paradicsompüré, só, 1-1 evőkanál barna cukor, szójaszósz, almaecet, Worchester szósz, 1 hagyma, 1 dl ketchup, olaj.

A babfőzelékhez:

40 dkg fehér bab, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír vagy olaj, 2 babérlevél, só, bors;

Elkészítése:

A száraz fűszereket összekeverjük, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, 4 evőkanál olajat, 4 evőkanál vizet és jól összekeverjük. A fűszeres pasztát belemasszírozunk a húsba, majd egy felforrósított lábasba olajat öntünk és lepirítjuk a hús minden oldalát. Miközben pirul a comb, hozzádobjuk a felaprított hagymát, a fűszeres pasztát (ami maradt a hús bekenése után), a ketchupot, a vizet, az almaecetet, a Worcester szószt és a szójaszószt. Ezt a gazdag szaftot jól elkeverjük, majd ha elkezd rotyogni, betesszük a lábast előmelegített 130 fokos sütőbe, ahol 4 órán keresztül pároljuk. Amikor a hús omlósra puhult, kiszedjük egy tálba és 2 villa segítségével szétszedjük a húst. Vigyázzunk, hogy azért darabokban maradjon a hús és ne váljon pépessé. A már előre elkészített főzelékkel, vagy más körettel kínáljuk.

A főzelékhez babot éjszakára beáztatjuk, másnap a vizet leöntjük, annyi hideg vízzel, amennyi ellepi, főni tesszük, a babérlevéllel együtt, puhára főzzük. Kevés zsiradékon az apróra vágott hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a fokhagymát meg a paradicsompürét, addig főzzük, amíg mártás sűrűségű lesz. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babot is, és kissé összeforraljuk.

Tipp: konzervbabból is készíthetjük!

Kijevi csirkemell

 

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg csirkemell, 2 tojás, só, bors, liszt, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez;

a töltelékhez:

15 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, 2 evőkanál tejföl, 2 cikk zúzott fokhagyma, apróra vágott petrezselyemzöld, só, bors, késhegynyi reszelt szerecsendió.

Elkészítése:

A tölteékhez a hozzávalókat összekavarjuk. A húst felszeleteljük, kissé klopfoljuk, sóval és borssal fűszerezzük, rákenjük a tölteléket és felcsavarjuk, kb. egy órára hűtőszekrénybe tesszük.

Szokásos módon lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, de nem túl forró olajban kb. 5-8 perc alatt megsütjük, majd fogyasztás előtt hagyjuk hűlni pár percig. Magában, kenyérrel vagy valamilyen tetszőleges körettel fogyasztjuk.

Kakaós csiga

 

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt (25+25 dkg búza- illetve kenyérliszt vegyesen), 5 dkg cukor, 1 tojás, 1 teáskanál só, 1,5 dl tej, 1,5 dl langyos víz, 1 tasak szárított vagy egy dió nagyságú friss élesztő;

továbbá: 20 dkg vaj a kenéshez, 3 evőkanál cukrozatlan kakaó, 5 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 7 dkg vaj.

Elkészítése:

A vajat hűtőszekrénybe tesszük. A tésztához a friss élesztőt felfuttatjuk kevés cukros tejben. A tészta hozzávalóit jól meggyúrjuk, letakarva 1 órán át kelesztjük. Lisztezett deszkára borítjuk, és vékonyra kinyújtjuk. Az előhűtött vaj 2/3-át a nagy lyukú reszelőn a tésztára reszeljük, majd három egyenlő részre bejelöljük. A bal oldali tésztarészt ráhajtjuk a középső részre, majd a jobb oldali részt ráhajtjuk a kettős tésztarétegre, ráreszeljük a maradék vajat, a tésztát újra félbe hajtjuk. Meglisztezzük az asztalt és a tészta felületét, majd a tésztát elfordítjuk, és újra kinyújtjuk. A 7 dkg vajat megolvasztjuk, a kinyújtott tésztára kenjük, megszórjuk a kétféle cukorral elvegyített kakaóval, a bejglihez hasonlóan felcsavarjuk, majd ujjnyi vastagra szeleteljük. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, jó távol, hogy kelesztéskor ne ragadjanak össze. Letakarva durván 1 óráig pihentetjük, majd lekenjük olvasztott vajjal. Előmelegített kb. 200 fokos sütőben kb. 5 percig majd további 180 fokon 20 perc alatt megsütjük.

Hamis pacalleves laskagombából

 

Hozzávalók:

50 dkg laskagomba, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 1 evőkanál liszt, 3 dl tejföl, citromlé vagy ecet 4-5 cikk fokhagyma, só, bors, csípős paprika, zsiradék, csípős paprika.

Elkészítése:

A gombát enyhén sós vízben megfőzzük, majd csíkokra vágjuk. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A fokhagymát megpucoljuk. Zsiradékon a hagymát, a sárgarépát és petrezselyemgyökeret megdinszteljük, feltöltjük forró vízzel , hozzáadjuk az apróra vágott fokhagyma felét. Amikor a zöldségek megfőttek, beletesszük a főtt és leszűrt laskagombát, sózzuk, borsozzuk, citromlével vagy ecettel savanyítjuk. A tejfölt a liszttel elkavarjuk, egy kis levet is hozzákavarunk, majd besűrítjük vele a levest. Beletesszük a maradék zúzott fokhagymát, és összeforraljuk. Tálaláskor tejföllel meg csípős paprikával tálaljuk

Tipp: Fontos a citromlét vagy az ecetet még a tejföl előtt beletenni, így nem kapja össze.