2014. március 30., vasárnap

Limoncello


Hozzávalók:
4 citrom, 3 dl 96%-os alkohol, 25 dkg cukor, 4 dl víz.
Elkészítése:
A citromokat forró vízzel alaposan megmossuk, és szárazra töröljük. Hámozókéssel lehámozzuk a citrom sárga héját, a levét kicsavarjuk. A héját jól zárható befőttesüvegbe rakjuk, ráöntjük a citrom levét és az alkoholt. Lezárva 3-4 hétig pihentetjük, néha összerázzuk. A cukorból és a vízből szirupot főzünk, összekavarjuk a leszűrt citromos alkohollal, üvegekbe öntjük, és hűtőszekrényben tároljuk.

2014. március 23., vasárnap

Kijevi krémes


Hozzávalók:
50 dkg liszt, 15 dkg cukor, 3 evőkanál tejföl, 20 dkg vaj, 4 tojássárgája, 1 sütőpor
A habhoz: 4 tojásfehérje, 15 dkg cukor, 25 dkg darált dió
A krémhez: 2 tasak tejszín vagy vaníliás pudingpor , 5 dl tej, 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor
Elkészítése:
A lisztet összegyúrjuk a cukorral, a tejföllel, a vajjal, és a tojássárgával, meg a sütőporral, majd 4 részre osztjuk. A tojásfehérjét felverjük a cukorral, belevegyítjük a darált diót, és szintén 4 részre osztjuk.
A tésztadarabokat egyenként kinyújtjuk, zsírozott vagy sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, mindegyik lapot megkenjük a diós habbal, és egyenként megsütjük őket.
A pudingport megfőzzük a tejjel, és belekavarunk 5 dkg vajat. A maradék vajat kikavarjuk a porcukorral, és összevegyítjük a kihűlt pudingkrémmel. A krémet háromfelé osztjuk, és betöltjük a lapok közé. A süteményt másnapig állni hagyjuk, majd felszeleteljük.

Gombás-cukkinis omlett


Hozzávalók:
10-15 dkg csiperkegomba, 5 dkg füstölt sonka, 1 sárgarépa, 1 kisebb cukkini vagy tök, 4 tojás, 2 evőkanál tej, só, bors, vaj.
Elkészítése:
A gomba héját lehúzzuk, megmossuk, és vékony szeletekre vágjuk. A cukkinit, a sárgarépát és a sonkát csíkokra vágjuk, majd kevés vajon megpirítjuk a gombával együtt. A tojást a tejjel, sóval és borssal felverjük. Forró vajon megsütjük. A tölteléket ráhalmozzuk, rövid ideig lefödjük, tányérra csúsztatjuk, és összehajtjuk. 

2014. március 21., péntek

Nyúl vadasan


Hozzávalók 4 személyre:
1 kisebb nyúl, 1 nagy fej hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 dl. vörösbor, babérlevél, tej, zsír, liszt, 1 dl tejföl, 1 kávéskanál mustár, só, bors,
Elkészítése:
A nyulat feldaraboljuk, és egy napig sós tejben tartjuk. Másnap a húsról a nedvességet papírtörlővel leitatjuk, megsózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk és forró zsírban hirtelen kisütjük. A húst kiszedjük, zsírjában megforgatjuk az apróra vágott hagymát, hozzátesszük a fokhagymát, paradicsompürét, bort, babérlevelet, egy kissé megsózzuk. Belerakjuk a húst, és lefedve pároljuk. A tejfölt elkavarjuk a mustárral és a raguhoz adjuk, ha szükséges, a mártást még borral pótoljuk. Galuskával vagy makarónival tálaljuk.
Tipp: A fenti receptet elkészíthetjük csirkecombból vagy sertésből is.

2014. március 20., csütörtök

Sonkás-sajtos sertéstekercs


Hozzávalók (4 személyre):
70-80 dkg sertéskaraj, 10 dkg szeletelt füstölt sonka, 10-15 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg sajt, 3 tojás, 2 evőkanál liszt, só, bors, olaj.
Az uborkasalátához: 2-3 kígyóuborka, 2 dl joghurt vagy tejföl, petrezselyemzöld, 2 cikk fokhagyma, só, fehér bors.
Elkészítése:
A sertéskarajt felszeleteljük, klopfoljuk, majd mindenik szelet egyik oldalát sóval és borssal befűszerezzük. A sajtot 1 cm-es csíkokra vágjuk. A hússzeletek be nem fűszerezett felére egy-egy sonkaszeletet fektetünk, erre rárakjuk a sajtot, és feltekerjük. Lisztbe, felvert tojásba, majd a zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban megsütjük. Papírtörlővel leitatjuk az olajat a hústekercsekről. Joghurtos uborkasalátával vagy friss zöldségsalátával tálaljuk.
Az uborkasalátához az uborkát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, kissé megsózzuk, 5-10 percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk. A joghurtba belekavarjuk a zúzott fokhagymát és az uborkát, borssal meg apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük, majd lehűtve tálaljuk.

2014. március 19., szerda

Kapros-juhsajtos omlettek


Hozzávalók (2 személyre):
4 tojás, 3-4 evőkanál reszelt juhsajt, 1 kisebb piros húsú paprika, 1-2 evőkanál friss kapor, só, bors, vaj.
Elkészítése:
A paprikát megmossuk, kicsumázzuk, és leforrázzuk. Lehúzzuk a héját és apró kockára vágjuk, majd kevés vajon megpároljuk. A tojást felverjük, belekavarjuk a juhsajtot, a párolt paprikát és az apróra vágott kaprot, sóval, borssal fűszerezzük. A kosárka- vagy muffin formákat kivajazzuk, belekanalazzuk a tojásmasszát, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt megsütjük. Azonnal tálaljuk, vagy hűtőszekrényben tároljuk, másnap felmelegítjük. Friss kenyérrel és zöldséggel kínáljuk.

2014. március 18., kedd

Csirkehúsos gombás tollhegytészta


Hozzávalók (4 személyre):
50 dkg tollhegytészta vagy makaróni, 25 dkg csirkemell, 50 dkg gomba, 20 dkg reszelt sajt, 1 hagyma, kevés olaj, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 7 dl tej, só, bors, szerecsendió, kakukkfű, só, bors.
Elkészítése:

A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük. A csirkemellet csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kakukkfűvel. A gombát felszeleteljük, a hagymát apró kockára vágjuk. Forró olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, rátesszük a gombát. Sózzuk, borsozzuk, és megpároljuk. Amikor megpuhult, kiszedjük az edényből, egy kevés olajat öntünk a serpenyőbe, és megsütjük benne a csirkehúst is. A vajat egy lábasban megolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, elkeverjük, halvány barnára pirítjuk, majd a tejet fokozatosan hozzáöntjük, miközben egy kézi habverővel állandóan kevergetjük. Addig főzzük, amíg kissé besűrűsödik. Sóval, borssal fűszerezzük, megszórjuk szerecsendióval. Ekkor jön az összeállítása. Egy tűzálló tál aljára csurgatunk a besamelből, rárakunk egy adag kifőtt tésztát, meglocsoljuk a besamelmártással, megszórjuk az elősütött gombával, csirkével, majd a sajttal. Lerétegezzük úgy, hogy a tetejére besamel meg reszelt sajt kerüljön, majd alufóliával letakarva, előmelegített 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt, megsütjük. Az utolsó 10 percben a fóliát levesszük, hogy a sajt megpiruljon. Forrón tálaljuk.

Citromos-mákos keksz


Hozzávalók:
12,5 dkg vaj, 1 dl olaj, 2 tojás, 15 dkg cukor, 55 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, 1 citrom héja, 2 kávéskanál citromlé, 3 kávéskanál mák, csipet só.
Elkészítése:
A hozzávalókat gyors mozdulatokkal (a kéz melege nem igazán tesz jót a vajas tésztáknak) összegyúrjuk. Ha ragad, gyúrjunk hozzá 1 evőkanál lisztet. A tésztát fóliába csomagolva 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük, amíg megdermed. Ezután dió nagyságú golyókat szaggatunk, kissé meggömbölyítjük, sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. Érdemes kissé távolabb rakni egymástól, hogy ne ragadjanak össze. Villával mindeniket kissé lelapítjuk őket, előmelegített 180 fokos sütőben kb. 12-14 perc alatt megsütjük. Semmiképp ne süssük tovább, mert a kekszek kiszáradnak.

2014. március 12., szerda

Diós kosárka


Hozzávalók:
a tésztához: 35 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 4 tojássárgája, 2 evőkanál tejföl, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tasak sütőpor, 1 teáskanál citromlé, csipet só.
a töltelékhez: 4 tojásfehérje, 15 dkg cukor, 25 dkg darált dió
továbbá: zsír, baracklekvár, meggy (meggykompót)
Elkészítése:
A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, a sütőport a citromlével felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval tésztát gyúrunk. Folpackba csomagolva 1-2 órát pihentetjük. Pihenés után a tésztából kb. 40 gombócot sodrunk, vagy kinyújtjuk, és a kosárka méretéhez pogácsaszaggatóval kivágjuk. A kosárkaformákat kizsírozzuk, majd a tésztát belenyomkodjuk, mindenikbe 1/2 kávéskanál baracklekvárt kanalazunk. A töltelékhez a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, és belekavarjuk a darált diót. A diós habot a kosárkákra halmozzuk, mindegyik tetejére egy-egy szem meggyet teszünk. A megtöltött kosárkákat tepsire rakjuk, és előmelegített 170 fokos sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. A formákban hagyjuk egy kicsit hűlni, majd még langyosan kiszedegetjük. Sokáig elálló nagyon finom sütemény, ezenkívül remek vendégváró, napokkal előbb is el lehet készíteni.

Sertésbélszín gombaszósszal

Hozzávalók (4 személyre): 2 kisebb sertésbélszín, só, bors, 5 dkg vaj; a gombaszószhoz: 25 dkg gomba, 2 hagyma, 5 dkg vaj, 1 dl tej...