Szilvás rácsos sütemény

Hozzávalók:

50 dkg liszt, 10 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 0,5 dl tej, 1 késhegynyi szódabikarbóna, 1 egész tojás, 1 tojássárga, 1 csomag vanília cukor, 2 evőkanál méz.

A töltelékhez: 20 dkg darált dió vagy mák, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor,  80 dkg szilva, cukor, fahéj

Elkészítése:

A szilvat négybe vagy nyolcba vagjuk, kevés vajon és cukorral megszórva megdinszteljük, hagyjuk kihűlni. A lisztet elmorzsáljuk a vajjal, majd összegyúrjuk a porcukorral, a hideg mézzel, az egész tojással és a tojássárgával. Hozzáadjuk a tejben feloldott szódabikarbónát, a vaníliacukrot, jól összegyúrjuk és egy órát pihentetjük. A tészta kétharmadát fél cm. vastagra nyújtjuk, kikent, kilisztezett tepsibe tesszük, megszórjuk a cukros dióval, rárakjuk a szilvát és berácsozzuk a maradék tésztával a tetejét.

Aszalt szilvával töltött karaj

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg csont nélküli sertéskaraj, 10 dkg vékonyra szeletelt császárszalonna, 15-20 dkg mag nélküli aszalt szilva, só, bors, pirospaprika. Elkészítése: Az aszalt szilvát beáztatjuk kevés vízbe. A karajt vékonyra szeleteljük, majd jól kiklopfoljuk, sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, minden szeletet félbevágunk. Minden hússzeletre ráteszünk két aszalt szilvát, majd szorosan felcsavarjuk, majd a császárszalonnába göngyöljük. Tűzálló tálba rakosgatjuk a göngyölt húsokat, kevés vizet öntünk alá, illetve egy evőkanál zsírt teszünk bele, alufóliával letakarjuk és előmelegített 180 fokos sütőben lassan megsütjük. Amikor megsült, levesszük a fóliát és hagyjuk kissé pirosra sülni. A megsült hústekercseket félbe vágjuk, és a párolt rizzsel vagy káposztával tálaljuk.

Szilvával töltött, rántott palacsinta

 

Hozzávalók:

a palacsintához: 20 dkg liszt, 2 tojás, csipet só, 2 deci tej, 1 tasak vaníliás cukor, ½ teáskanál citrom héja, 2 deci szódavíz (vagy amennyit felvesz), 2 evőkanál olaj;

a töltelékhez: 40 dkg szilva, 5 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál fahéj;

a sütéshez: 2 tojás, csipet só, liszt, zsemlemorzsa, olaj;

továbbá: porcukor, őrölt fahéj.

Elkészítése:

A palacsintához a tojásokat habverő segítségével az olajjal elkavarjuk, majd fokozatosan belekavarjuk a lisztet, a tejet, a sót, a vaníliás cukrot meg a citromhéjat, sima masszát keverünk belőle, végül az ásványvízzel hígítjuk. A palacsintasütőt felforrósítjuk, kiolajozzuk, merőkanalanként beleadagoljuk a masszát, mindkét oldalukon megsütjük a palacsintákat.

A töltelékhez a szilvákat megmossuk, kimagozzuk, négybe vágjuk, megszórjuk a kétféle cukorral és fahéjjal, 1-2 evőkanál vizet hozzáadva kb. 15 percet főzzük. Hagyjuk kihűlni.

A palacsinták egyik szélére 2 evőkanál szilva tölteléket rakunk, majd behajtjuk a két oldalát és felcsavarjuk. Lisztbe, kevés sóval felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk és bő forró olajban megsütjük. Fahéjas porcukorral megszórva melegen kínáljuk.

Tipp: Maradék palacsintából is elkészíthetjük, vagy előre megsüthetjük a palacsintákat.

Szilvás-diós sütemény

 

Hozzávalók:

a tésztához:20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 tojás, 2 evőkanál porcukor, 1 teáskanál sütőpor, csipet só.

a töltelékhez: 10 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 tojás, 15 dkg darált dió, 1 tasak vaníliás pudingpor, 12 dkg görög joghurt, késhegynyi őrölt fahéj.

továbbá: 40-50 dkg szilva, porcukor a szóráshoz.

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kb. 30 percre hűtőszekrénybe tesszük. A porcukorhoz adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a puha vajat, majd alaposan összekeverjük. Ezután állandó keverés mellett, hozzáadjuk a tojást, a joghurtot, őrölt fahéjat, majd kanalanként a pudingporral összekevert darált diót. A tésztát kinyújtjuk, egy kb. 24x30 cm-es tepsit vagy piteformát kibélelünk vele úgy, hogy a forma falaira is jusson. A diós krémet a linzertésztára kanalazzuk, ezután rakjuk ki a tetejét a felezett szilvával úgy, hogy a húsos része felül legyen. Előmelegített 180 fokos sütőbe tesszük, 45-50 perc alatt készre sütjük. A formában hagyjuk teljesen kihűlni, utána szeleteljük.

EK.2021. szeptember

Szilvás-krémes sütemény

a szilvás piskótához: 40-50 dkg szilva, 4 tojás, 8 evőkanál cukor, 8 evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, csipet só, 1 teáskanál sütőpor, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál kakaó, 1-2 evőkanál vaj.

A krémhez: 3 dl tej, 2 tasak vaníliás cukor, 4 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás pudingpor, 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor.

a tetejére: 5 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál tejszín.

Elkészítése:

Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, megkenjük vajjal. A szilvákat megmossuk, kimagozzuk, majd a vajjal megkent sütőpapírra rakosgatjuk úgy, hogy a vágott felével felfele legyenek. A piskótához habosra kavarjuk a tojások sárgáját, a cukrot és az olajat, utána hozzáadjuk a lisztet meg a kevés citromlével felfuttatott sütőport, végül pedig a kevés sóval kemény habbá vert tojásfehérjét. A tészta kétharmadát a szilvákra öntjük, elsimítjuk, a maradék tésztába belekavarjuk a kakaót és a sárga piskótára csurgatjuk. Villával kissé megcsíkozzuk, hogy márványos legyen. Előmelegített 170 fokos sütőben 40 perc alatt megsütjük, hagyjuk kihűlni.

A krémhez a pudingot a tejjel csomómentesre kavarjuk, hozzákavarjuk a 4 evőkanál cukrot, és a vaníliás cukrot. Sűrű krémmé főzzük, kihűtjük. A vajat a porcukorral jól elkavarjuk, a pudinggal összevegyítjük és a kihűlt szilvás piskótára kenjük. A csokoládét a tejszínnel összeolvasztjuk és lecsurgatjuk vele a süteményt. Néhány órára hideg helyre tesszük, ekkor szeleteljük.

Szilvakrémleves

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg magvaváló szilva, 1 citrom, 10-12 dkg cukor, 1 dl félédes fehérbor, fahéj, pici só, 2 dl tejszín, 2 evőkanál vaníliaízű pudingpor.

Elkészítése:

A cukrot kissé megkaramellizáljuk, felöntjük a borral és kevés citromlével. Hozzáadjuk a kimagozott szilvát, pici sót, fahéjat és citromhéjat. Feltöltjük annyi vízzel, amennyi jól ellepi, puhára főzzük. Ekkor kivesszük a fahéjat, a szilvát botmixerrel pürésítjük. A tejszínt a pudingporral csomómentesre kavarjuk és besűrítjük vele a levest. Kihűlni hagyjuk, tálaláskor friss mentalevéllel díszítjük.

Őszi könyv/2018

Szilvás-mákos kalács

Hozzávalók:

40 dkg liszt, 2 tojás, 8 dkg cukor, 15 dkg vaj, 1 dl tej, 1 tasak szárított élesztő, csipet só.

továbbá: 1 kg szilva, 20 dkg darált mák, 1 tojás sárgája, 1 evőkanál vaj, 2 dl tej, 1 dl tejszín, 1 tasak vaníliás cukor, 10 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál reszelt citromhéj, fahéj.

Elkészítése:

A tésztához a vajat megolvasztjuk, felöntjük a tejjel, a többi hozzávalóval jól összedolgozzuk, majd hagyjuk kelni. Közben a krémhez összeforraljuk a tejet és a tejszínt, beleszórjuk a mákot, szelíd tűzön 10 percig főzzük-szikkasztjuk. 1/2 dl hideg vízben simára keverjük a pudingport, eldolgozzuk benne a tojássárgáját. A mákkrémhez adjuk a vajat, a cukrot, a vaníliás cukrot, a pudingos keveréket és a fahéjat, végül belereszeljük a gondosan megmosott citrom héját, és további 1 percig forrósítjuk. Hideg vízfürdőbe állítva kihűtjük. A szilvát megmossuk, kimagozzuk, jól lecsepegtetjük, négybe vágjuk. A kelt tésztát tepsi nagyságúra nyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, rákenjük a máktölteléket, rárakjuk a szilvát a belsejével felfelé, megszórjuk a vaníliás cukorral, és előmelegített 180 fokos sütőben 40-45 perc alatt megsütjük.

FI. 2017/9.

Mákos-szilvás lepény

Hozzávalók:

40 dkg liszt, 2 tojás, 8 dkg cukor, 15 dkg vaj, 1 dl tej, 1 tasak szárított élesztő, csipet só.

továbbá: 1 kg szilva, 20 dkg darált mák, 1 tojássárgája, 1 evőkanál vaj, 2 dl tej, 1 dl tejszín, 1 tasak vanília ízű pudingpor, 10 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál reszelt citromhéj, fahéj.

Elkészítése:

A tésztához a vajat megolvasztjuk, felöntjük a tejjel, a többi hozzávalóval jól összedolgozzuk, majd kelni hagyjuk. Közben a krémhez összeforraljuk a tejet és a tejszínt, beleszórjuk a mákot, szelíd tűzön 10 percig főzzük-szikkasztjuk. 0,5 dl hideg vízben simára keverjük a pudingport, eldolgozzuk benne a tojássárgáját. A mákkrémhez adjuk a vajat, a cukrot, 1 tasak vaníliás cukrot, a pudingos keveréket és a fahéjat, végül belereszeljük a gondosan megmosott citrom héját, és további 1 percig forrósítjuk. Hideg vízfűrdőbe állítva kihűtjük. A szilvát megmossuk, kimagozzuk, jól lecsepegtetjük, négybe vágjuk. A kelt tésztát tepsi nagyságúra nyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, rákenjük a máktölteléket, rárakjuk a szilvát a belsejével felfelé, megszórjuk a megmaradt vaníliás cukorral, és előmelegített 180 fokos sütőben 40-45 perc alatt megsütjük.

KT. 2017/9.

Fahéjas szilvaleves

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg szilva, 15-20 dkg cukor, 1 tasak vaníliás pudingpor, 1,5 dl tejszín, 2 fahéjrúd, szegfűszeg, 1 citrom, só, rum.

Elkészítése:

A szilvákat megmossuk, kimagozzuk, majd félbevágjuk. Egy fazékba tesszük, feltöltjük kb. 1,5 liter forró vízzel, hozzáadjuk a fahéjrudat, sóval, szegfűszeggel és a citrom reszelt héjával ízesítjük. Amikor felforrt, beletesszük a cukrot, majd a hideg vízzel elkevert pudingport. Lassú tűzön néhány percig főzzük, ekkor hozzáadjuk a forró levessel elkavart tejszínt. Amikor a leves újból elérte a forráspontot, levesszük a tűzről, és kevés rummal ízesítjük. Hagyjuk kihűlni, hidegen tálaljuk.

Mákos szilvatorta

Hozzávalók:

50 dkg liszt, 20 dkg vaj, 1 tojás, 1,5 dl tejföl, 10 dkg porcukor, 1 tasak élesztő, kevés tej, 1 citrom reszelt héja, kevés tej, csipet só.

A töltelékhez: 20 dkg mák, 15 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 dl tej, citromhéj, 60-70 dkg szilva.

Továbbá: 1 tojás a kenéshez:

Elkészítése:

A töltelékhez a mákhoz adjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a citromhéjat, és a végül összekeverjük a tejjel. A szilvát kimagozzuk, félbevágjuk.

A tésztához az élesztőt kevés langyos tejben felfuttatjuk, majd a lisztet átszitáljuk, mélyedést készítünk a közepébe, és belerakjuk a felfutott élesztőt. Lazán kézzel összevegyítjük, állni hagyjuk, majd a többi hozzávalóval együtt könnyű tésztát gyúrunk. Alaposan megdagasztjuk, a duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát átgyúrjuk, 2 részre osztjuk. Egyik részét kör alakúra nyújtjuk, ráhalmozzuk a máktölteléket, egyenletesen elsimítjuk, rárakjuk a kimagozott, félbevágott szilvát. A félretett tésztából ceruza vastagságú rudakat sodrunk, vagy derelyevágóval csíkokat vágunk, és berácsozzuk a szilvás töltelék tetejét. Megkenjük felvert tojással, előmelegített sütőben közepes lángon aranyszínűre sütjük. Kihűtjük, majd szeleteljük.

Szilvás lepény kelt tésztából

Hozzávalók:

25 dkg liszt, 5 dkg cukor, 5 dkg vaj, 1,2 dl tej, 1 tasak szárított élesztő, csipet só.

továbbá: 70-80 dkg szilva, 2 tasak vaníliás cukor, fahéj.

Elkészítése:

A vajat megolvasztjuk, a hozzávalókat egyenként hozzáadjuk, jól összedolgozzuk, majd hagyjuk kelni. A szilvát megmossuk, kimagozzuk, jól lecsepegtetjük. A kelt tésztát tepsi nagyságúra nyújtjuk, majd a zsírral kikent tepsibe helyezzük. Rárakjuk a szilvát a belsejével felfelé, megszórjuk a vaníliás cukorral, és előmelegített 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. Amikor langyosra hűlt, megszórjuk fahéjjal meg porcukorral.

Szilvás sütemény

Hozzávalók:

5 tojás, 40 dkg liszt, 40 dkg cukor, 2 dl olaj, 2 dl víz, 1 citrom héja, 2 tasak vaníliás cukor, 1 tasak sütőpor, 1 evőkanál citromlé, csipet só.

Elkészítése:

A szilvát megmossuk, kimagozzuk, lecsepegtetjük. A tojásfehérjét 2 evőkanál cukorral és egy csipet sóval kemény habbá verjük. A tojássárgáját a cukorral jó habosra kavarjuk, belekavarjuk az olajat, a vizet, majd a lisztet és a citromlével felhaboztatott sütőport. Óvatosan hozzákeverjük a tojáshabot. Zsírral kikent gáztepsibe simítjuk a tésztát, megrakjuk a kimagozott szilvával, megszórjuk a vaníliás cukorral, és előmelegített 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük.

Tipp: bármilyen gyümölccsel elkészíthetjük.

Fokhagymával töltött szilva

Hozzávalók:
4 kg magvaváló szilva, fokhagyma (2 fej), 50 dkg cukor, 2 dl ecet, 1,2 liter víz, citromhéj, 1 kávéskanál szalicil.
Elkészítése:
A szilvákat megmossuk, ha nagyok félbevágjuk, vagy a végein kissé megvágjuk a késsel, és kinyomjuk belőle a magokat. Minden szilvába a mag helyére egy-egy cikk fokhagymát nyomunk. Befőttesüvegekbe rakjuk.
A vizet az ecettel felforraljuk, majd egy darab citromhéjjal és a cukorral szirupot főzünk, amíg a cukor teljesen elolvad, ekkor belekavarjuk a szalicilt. A szirupot a szilvára öntjük, lekötjük és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

Mákos szilvás gombóc

Különlegesebbé tehetjük a szilvás gombócot, ha nem pirított morzsába forgatjuk, hanem mákkal vonjuk be. Ebben az esetben 12 dg darált mákot keverjünk össze 10 dg cukorral, és egyenletesen szórjuk rá a fakanállal átforgatott gombócokra. Aki nem szereti a mákot, használhat helyette darált diót is.

Hozzávalók:

• 0,5 kg burgonya (megfőzve, hámozva)
• 0,5 kg liszt,
• 2 kanál zsír
• 2 tojás
• só,
• 75 dkg szilva
• cukor, 
• fahéj,
• 15 dkg mák

Elkészítése: 

A burgonyát héjában megfőzzük. Még forrón meghámozzuk, és burgonyanyomón áttörjük. 

Összegyúrjuk a liszttel, zsírral, sóval és a tojással. Ha már tudunk dolgozni vele, a masszából kb. evőkanálnyi adagokat szaggatunk le, gombóccá formáljuk, mélyedést csinálunk bele, beletesszük a szilvákat, bevonjuk a masszával és ismét kerek gombóccá formázzuk.

Csak magvaváló szilvát vegyünk, mossuk tisztára, magozzuk ki, és a mag helyébe egy kevés törött fahéjat és egy kockacukrot tegyünk.

A vizet felforraljuk, megsózzuk, a gombócokat belerakjuk és kifőzzük.
Főzés közben nagyon óvatosan keverjük meg, hogy a gombócok ne ragadjanak a fazék aljára. Nagyon gyorsan megvannak, ha feljönnek a víz tetejére már szedhetjük is ki őket és mehetnek hempergőzni a cukros mákba vagy a pirított zsemlemorzsába.

Szilvás lepény

Hozzávalók a tésztához:

• 25 dkg liszt
• 10 dkg vaj (hideg)
• 6 dkg cukor
• 1 tojás
• 2 evőkanál tejszín

az öntethez:

• 3 tojás
• 3 dl tejszín
• 2 evőkanál cukor
• 1 vaníliás cukor
• 2 evőkanál liszt
• 50 dkg szilva (vagy bármilyen gyümölcs)
• dió vagy mogyoró
• 1 ek fahéjas porcukor

Elkészítése:
A tészta hozzávalóit összemorzsoljuk, összedolgozzuk, de nem gyúrjuk. Félórára berakjuk a hűtőbe. Utána kinyújtjuk akkorára, hogy a formába rakva pereme is legyen. A formát  kivajazzuk, a tésztát beleterítjük. Villával megszurkáljuk, majd megszórjuk vékonyan darált dióval vagy mogyoróval.
Tetejére bármilyen szeletelt gyümölcsöt rakhatunk. A szilvát kettőbe vágjuk, megszórjuk fahéjas porcukorral és a tésztát egyenletesen megrakjuk. Az öntet hozzávalóit összekeverjük és a szilvára öntjük. Előmelegített sütőben sütjük kb. 30-40 perc.