Spenótos rizottó rántott csirkeszárnnyal

 

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg csirke szárny, 2 tojás, só, bors, liszt, kukoricapehely, zsiradék.

a rizottóhoz: 30 dkg rizs, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, egy marék spenót, 2 evőkanál olívaolaj, 5 dkg vaj, 0,5 dl fehérbor, 3 dl húsleves, 5 dkg reszelt parmezán sajt, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk, egy magasabb falú lábosban felmelegítjük az olívaolajat, majd hozzáadjuk a hagymát. Közepes lángon pároljuk, mikor már üveges, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Pár perc múlva nagyobbra vesszük a lángot, és hozzáadjuk a rizst. Alaposan megkeverjük, hogy az olaj mindenhol érje a szemeket. Folyamatosan kevergetve pirítjuk, míg a rizs szinte átlátszóvá nem válik, majd felöntjük a borral. Egy-két főzzük, ezalatt elillan az alkohol aromája. A lángot alacsonyabbra állítjuk, a húslevesből pedig egy merőkanálnyit adunk a rizshez, és folyamatosan kevergetjük. Hozzáadjuk az apróra vágott spenótot. Sózzuk, borsozzuk. A húslevest addig adagoljuk amíg a rizsszemek meg nem puhulnak. Ekkor hozzákavarjuk a parmezánt és a vajat. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva a rántott csirkeszárnnyal tálaljuk.

A csirke szárnyakat megpucoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe, felvert tojásba és kukoricapehellyel vegyített zsemlemorzsába forgatjuk, bő forró zsiradékban megsütjük.

Csirkés rizottó

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg csirkemell vagy -comb, 40 dkg rizs, 20 dkg-nyi póréhagyma, 2 sárgarépa, 10 dkg sajt, 4 dl zöldségleves, 0,5 dl olaj, só, bors.

Elkészítése:

A csirkemellet kockára vágjuk, forró olajon kissé megpirítjuk. Hozzáadjuk a karikára vágott póréhagymát és sárgarépát, a rizst, kissé átforrósítjuk. Feltöltjük a zöldséglevessel és vízzel, amikor felforrt, sóval, borssal fűszerezzük, lassú tűzön néha megkeverjük. Amikor a rizs felvette a folyadékot, 1-2 dl levessel vagy vízzel pótoljuk, amíg teljesen meg nem fő. Mielőtt levesszük a tűzről, belekavarjuk a reszelt sajtot, majd forrón tálaljuk.

Sült karaj májas rizottóval

Hozzávalók (4 személyre):

4 szelet sertéskaraj, 40 dkg rizs, 1-1 sárgarépa és paszternák, 1 kisebb hagyma, 10 dkg piros kápia paprika, 25 dkg pulyka-, csirke- vagy kacsamáj, 1 dl fehérbor, 3 dl húsleves vagy zöldségalaplé, 2 evőkanál vaj, 5 dkg parmezán vagy más kemény sajt, zsír, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A sertéskarajt sóval és borssal fűszerezzük. A zsíron megpirítjuk a húst, majd puhára főzzük. A zöldségeket apróra vágjuk, kevés vajon megpároljuk, hozzáadjuk a rizst, ráöntjük húslevest, illetve sóval, borssal fűszerezzük. Amikor a leve elfőtt, hozzáöntjük a bort, hagyjuk, amíg elpárolog. A májat megtisztítjuk, feldaraboljuk, kevés vajon vagy olajon megpirítjuk, és a rizshez kavarjuk.  Ha szükséges, néha pótoljuk forró levessel vagy vízzel, amíg megfő a rizs. Ekkor belekavarjuk a reszelt parmezán sajtot és a petrezselyemzöldet, a tűzről levéve pedig hozzáadunk 1 evőkanál vajat, és lefödve 2-3 percig pihentetjük. A sült sertéskarajjal, forrón tálaljuk. 

Rizottó sült csirkeszárnnyal

 Minden gomba jó gomba, csak az ember goromba a mottója, Alíz 37. VKF kiírásának, ezúttal szeretném a kedvenc vargányás rizottó receptjét közzétenni :)

Hozzávalók: 

 1 liter alaplé(lehet húsleves vagy kockából is), 2 db vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 4 db zellerszár, 50 dkg rizs, 2 löket száraz fehérbor, 10 dkg vaj, 15 dkg reszelt parmezán, 15 dkg vargánya friss vagy szárított, só, bors, olívaolaj, vaj a főzéshez (2 evőkanál).

Elkészítése:

 Az alaplevet melegítsük fel.
A zöldségeket szeleteljük fel nagyjából egyforma apró darabokra (a fokhagyma legyen még apróbb). Melegítsük fel az olívaolajat és a vajat, szórjuk bele a vöröshagymát és a zellerszárat. Pároljuk meg a zöldségeket kb. 10 percig közepes lángon. Ha megpuhultak, akkor mehet a fokhagyma. A fokhagymának 2-3 perc elég, aztán mehet a rizs, és adhatunk egy kis erőt a lángnak. A rizsszemeket gondosan (!!!) kevergetni kell, addig, míg szinte átlátszó nem lesz. Ez egy csodálatos látvány és illat, ahogy elkezd főni a zöldséges alaplében a rizs. Ha ez megvan, akkor mehet a bor. 1-2 perc, és az alkohol elillan. Ezen a ponton adjuk hozzá a gombát.

A lángot vegyük kisebbre, a meleg alapléből egy szedőkanállal öntsük nyakon a rizst, és kavargassuk. Várjuk meg, míg a rizs lassan, de biztosan magába szívja az alaplevet, aztán jöhet a következő kanál alaplé…Ez kb. 15-20 percet vesz el az életünkből, de a végeredmény csodás lesz. Kóstolgassuk szorgosan a rizst, ha puha (a külső rész szinte szétfőtt, a belső rész kicsit puha), a lángot kikapcsoljuk, mehet a sajt és a vaj. Egy utolsó keverés, fedő, pihentetjük 10 percet. Ha kész, mehet a só, bors, és már kész is a csoda.