Szarvasropogós csíki mártással

Nem is tudják azok az emberek milyen szerencsés helyzetben vannak, akiknek családtagjuk vagy ismerősük vadász. Az Erdélyi Konyha csapata találkozót tartott, amely az Ivói Honor Villában volt megtartva. Köszönet Albert Andrásnak, aki vendégül látott minket. 13 féle vadhúsos ételt készítettünk és kostólhattunk a házigazda jóvoltából. Két fős csapatokba oszoltunk és minden csapat két receptet főzött meg. Én Sütő Edith kolléganővel az Edithreceptjei blog tulajdonosával kerültem egy csoportba. Mangalicacombot vadasan  és a Szarvasropogóst csíki mártással kellett elkészítsük.

Hozzávalók: 

1,2 kg darált szarvashús, só, bors, gyömbér, 10 dkg vaj, 3 evőkanál liszt, 3-4 dl tej, zsemlemorzsa, olaj, só; a panírozáshoz: 3 tojás, liszt, zsemlemorzsa; a mártáshoz: 2 tojás, 4 dl olaj, 1 evőkanál mustár, 2 közepes főtt cékla, 15 dkg főtt gomba, 1 kis fej lila hagyma, 1 nagyobbacska alma, tejszín vagy tejföl, só, citromlé.

Elkészítése:

A vajat felolvasztjuk, beleszórjuk a lisztet, majd miuttán kihabosodott, felöntjük a hideg tejjel, és jól kiforraljuk. A húst összegyúrjuk sóval, borssal és gyömbérporral, hozzáadjuk a besamelmártást, majd annyi zsemlemorzsát gyúrunk hozzá, hogy jól formázható, de nem túl kemény masszát kapjunk. Végül nedves kézzel kolbászkákat formálunk belőle, lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk őket, majd forró olajban aranybarnára sütjük.

A mártáshoz félperces majonézt készítünk a tojásból, az olajból és a mustárból, majd hozzáadjuk a finomra reszelt és levétől kiszorított céklát meg almát, illetve az apróra vágott gombát meg lila hagymát. Végül tejföllel vagy tejszínnel hígítjuk a kívánt sűrűségűre, illetve sóval és citromlével ízesítjük.

Májjal töltött csirkemell + Hidegtál

Kosaras bálra készült hidegtál :)

Hozzávalók: 1 kg kicsontozott bőr nélküli csirkemell, 30 dkg csirkemáj, só, bors, piros paprika, 2 cikk fokhagyma, zsír vagy olaj.
Elkészítése: Egy kinyújtott alufóliát kissé megolajozzunk, a csirkemell szeleteket megfűszerezzük, és az alufóliára fektetjük (2 darab csirkemellet tegyünk egymás mellé), rárakjuk a csirkemájat, sózzuk, borsozzuk, egy kevés apróra vágott fokhagymával megszórjuk. A fólia segítségével felcsavarjuk és becsomagoljuk. Tepsibe rakjuk és forró sütőben zsír nélkül kb. 15-20 percig sütjük, majd a fóliát levesszük, meglocsoljuk zsírral vagy olajjal és szép pirosra sütjük. Ha melegen tálaljuk, a húst felszeletelés előtt legalább negyedóráig pihentetjük. Köretnek bármilyen salátát, sült burgonyát vagy majonézes burgonyasalátát kínálunk. Hidegtálakra is kitűnő.

Feketeerdő tekercs

Egyik nagy kedvenc a mascarpónés feketeerdő torta, gondoltam elkészítem tekercs formájában is. Ebben a tekercsben is egészen puha lett a piskóta a krémtől, a mascarpone pedig csodálatosan egészítette ki.

Hozzávalók a piskótához: 

4 tojás, 8 evőkanál cukor, 1 evőkanál olaj, 2 evőkanál víz, 6 evőkanál liszt, 2 evőkanál kakaó, 1 tasak sütőpor, kevés citromlé, 1 tasak vaníliás cukor, 1 csipet só;

a töltelékhez: 5 dl tejszín, 1 üveg magozott meggybefőtt, 10-15 dkg porcukor, 25 dkg mascarpone krémsajt, fahéj; 

a tetejére: csokireszelék vagy kakaó.

Elkészítése: 

A tojássárgákat a cukorral, a vaníliás cukorral és az olajjal habosra kavarjuk, hozzáadjuk a vizet és végül finom mozdulatokkal belevegyítjük a sütőport (a sütőport egy kiskanál citromlével felhaboztatjuk), a kakaót és a lisztet. A tojásfehérjéket a sóval habbá verjük, és szép lassan hozzáadjuk a cukrot is, majd végül hozzákavarjuk a lisztes masszához. Sütőpapírral bélelt gáztepsibe öntjük, és előmelegített sütőben 15 percig sütjük.  A tésztát közvetlenül a sütőből kivéve nedves konyharuhára borítjuk, és feltekerjük. Hagyjuk kihűlni. A meggyet lecsöpögtetjük és megszórjuk egy kis fahéjjal és porcukorral. A tejszínhabot jó keményre felverjük, a krémsajtot a maradék porcukorral simára keverjük, majd a tejszínhab kétharmadát óvatosan belekavarjuk a krémbe. A piskótalapot széthajtjuk, rásimítjuk a krémet és eloszlatjuk rajta a meggyet. A piskótát hosszában feltekerjük, tálcára helyezzük, majd megkenjük a maradék tejszínhabbal. A tetejét csokireszelékkel megszórjuk és néhány órára hideg helyre tesszük. 

Hájas lapok vaníliakrémmel

Hozzávalók:

50 dkg sertésháj, 60+14 dkg finomliszt, 4 tojássárga, 8-10 kanál fehér bor, pici só, 8 kanál tejföl. 

Elkészítése:

50 dkg sertéshájat megdarálva összegyúrunk 14 dkg liszttel és félre tesszük. 
A lisztet a tojássárgát és a tejfölt összegyúrjuk a borral és pici sóval.
Ezt a masszát fél cm. vékonyra kinyújtjuk a hájat 3 részre osztjuk és rákenjük majd összehajtjuk megjegyezve a sorrendet, fél órát pihentetjük, majd kétszer megismételjük. Ügyeljünk arra, hogy mindig ugyanabba az irányba hajtogassuk össze. Végül az utolsó pihentetés után kellő vastagságúra kinyújtjuk majd kockára vágjuk vagy lapokat sütünk és krémmel megtöltjük. Ebből az adagból 4 nagyobb vagy 6 kissebb lapot tudunk sütni. A jól sikerült hájas tészta felnő és rétegei szétnyílnak. Porcukorral megszórva tálaljuk.

Vaníliakrém:

2 tasak pudingpor, 5 dl tej, 15-20 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 2 csomag vanília, 2 dkg zselatin, 5 dl tejszín.

A tojássárgáját a kétféle cukorral és a pudingporral jól elkavarjuk, hozzáadjuk a tejet és sűrű krémet főzünk belőle. A zselatint kevés vízzel feloldjuk majd a krémhez havarjuk. Miután a krém kihűlt, hozzákavarjuk a kemény habbá felvert tejszínt és megtöltjük a lapokat.

Galuskatészta

Hozzávalók:
1 tojás, 4 kanál liszt (kb. 10 dkg), csipet só.
Elkészítése:
A lisztet a tojással, sóval és annyi vízzel keverjük össze, hogy jó lágy, de nem folyékony tészta legyen. Kiskanállal vagy nokedli szaggatóval a lobogó levesbe szaggatjuk. 

Tárkonyos zöldborsóleves

Hozzávalók:
1 kg zöldborsó (fagyasztott is lehet), marhacsont vagy húsleveskocka, 1 közepes fej hagyma, 2 sárgarépa, 1 kanál zsír, 2 kanál liszt, 2 kiskanál cukor, pirospaprika, só, bors, ecetes tárkony, 1 tojásból apró galuska, a tálaláshoz tejföl.
Elkészítése:
A zöldborsót főni tesszük a csonttal vagy leveskockával, belerakjuk a hagymát és a sárgarépát. A zsírból, lisztből vékony paprikás rántást készítünk, felengedjük kevés hideg vízzel, majd a leveshez öntjük. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a cukrot és az apróra vágott tárkonyt és főzzük amíg kissé besűrűsödik. A hagymát kidobjuk a levesből, majd belefőzzük a galuskát. Tejföllel és ecettel ízesítjük. 
Tipp: tárkony helyett petrezselyemzölddel is készíthetjük.

Aszalt szilvával töltött csirkemell

Hozzávalók:

1 kg kicsontolt csirkemell, 25 dkg aszalt szilva, vaj a kenéshez, só, bors esetleg csirkefűszer, 1 dl vörösbor, fahéj, szegfűszeg, fél dl. tejszín

Elkészítése:

Az aszalt szilvát beáztatjuk a borba, fűszerezzük kevés fahéjjal és szegfűszeggel. A csirkemell vastag felébe éles késsel rést vágunk, vigyázva, hogy ki ne lyukasszuk a húst.  Megkenjük vajjal, sózzuk, nagyon enyhén borsozzuk, majd megtöltjük aszalt szilvával.  Fóliába csomagoljuk, kevés vizet öntünk alá és megpároljuk, majd kibontjuk a fóliából és kissé lesütjük.

Amíg a hús sül elkészítjük a mártást. A maradék borban ázó aszalt szilvából kiszedjük a fahéjrudat és szegfűszeget. Lassú tűzön kb. 15 percig pároljuk, amíg jó sűrű nem lesz, majd a tejszínnel kissé összeforraljuk. Aki édesen szereti, kis mézet tehet bele.

Tipp: szilva helyett almával is megtölthetjük.