2017. június 24., szombat

Sertésnyakkaraj barna mártással


Hozzávalók 4 személyre:
1,5  kg nyakkaraj, 1 nagyobb sárgarépa, 10 dkg zellergyökér, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 petrezselyem gyökér, 2 babérlevél, 1 szál rozmaring, szemes bors, 2 dl száraz vörösbor, vaj vagy zsiradék, házi ételízesítő, só, 1 evőkanál liszt.
Elkészítése:
A zöldségeket megtisztítjuk, majd a hússal együtt egy edénybe tesszük. Feltöltjük vízzel és a borral, hozzáadjuk a fűszereket, az ételízesítőt és kevés sót. Ebben a zöldséges, fűszeres vörösboros lében főzzük a húsokat 1,5-2 órán keresztül. Így biztos, hogy finom omlós lesz, és a sok folyadék kiszáradni sem engedi a húst. Ebből a léből amiben a húst pároljuk lesz majd az ínycsiklandozó barna mártásunk. Közben elkezdjük készíteni a barna mártást. A főtt húst kivesszük a zöldséges léből és tűzálló tálba helyezzük, hogy ne hűljön ki. A zöldségek kb. Felét botmixerrel pürésítjük. A vörösboros, zöldséges, fűszeres levet leszűrjük a zöldségeket külön tányérra tesszük. Kevés zsiradékon megpirítjuk a lisztet, felöntjük a zöldség a hús levével és a lében főtt, pürésített zöldségekkel. Kissé összeforraljuk.

A húst felszeleteljük, meglocsoljuk a barna mártással, majd krumpli- vagy rizskörettel tálaljuk.

2017. május 26., péntek

Zöldborsós carbonara


Hozzávalók (4 személyre):
50 dkg spagetti, 25 dkg császárszalonna, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 20 dkg zöldborsó, 2 tojássárgája, 10 dkg frissen reszelt sajt, olaj, só, bors.
Elkészítése:
1.Egy nagy fazék vizet felforralunk, kissé megsózzuk, kifőzzük benne a spagettit.

2. A császárszalonnát kisebb kockára vágjuk, a hagymát pedig apróra.

3. Kevés olajon kissé megsütjük a szalonnát.

4. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, összesütjük.

5. Beletesszük a zöldborsót, néhány percig pároljuk.

6. A tojássárgáját a reszelt sajttal összekavarjuk, néhány kanállal hozzákavarunk a spagetti főzőlevéből, a raguhoz adjuk.


7. Leszűrjük a spagettit, belekeverjük a tojásos-zöldborsós császárhúshoz. Forrón tálaljuk.

2017. április 30., vasárnap

Aprólékbecsinált


Hozzávalók (4 személyre):
50 dkg pulyka- vagy csirkezúza és -szív vegyesen, 1 hagyma, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 10 dkg zellergumó, 1 karalábé, 1 zöldpaprika, 1-2 paradicsom vagy 1 evőkanál paradicsompüré, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál pirospaprika, 1 evőkanál zsír, só, bors, házi ételízesítő, korpacibere.
Elkészítése:
Az aprólékot jó alaposan megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk. Hideg vízben főni tesszük, a habját leszedjük. Sózzuk, borsozzuk, illetve belekeverjük az ételízesítőt. Amikor a zúza félig megfőtt, hozzáadjuk a megtisztított, apróra vágott zöldséget és készre főzzük (a paradicsomot valamivel később adjuk hozzá). A zsiradékon enyhén megpirítjuk a lisztet, majd félrevesszük a lángról, megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, felöntjük 1 pohár hideg vízzel, és a leveshez adjuk. Jól összeforraljuk, tálaláskor apróra vágott petrezselyemzöldet szórunk rá és előzőleg felforralt korpaciberével savanyítjuk.
EK. 2017 május.

Szedres paleo torta


Hozzávalók:
a mákos piskótához: 5 tojás, 8 dkg darált mák, 5 dkg eritrit (xilit vagy nyírfacukor), 1 vaníliarúd kikapart magjai, csipet só.
a krémhez: 15 dkg tápióka gyöngy, 3 dl víz, 1 darab vanília rúd, 2-3 evőkanál nyírfacukor, 4 dl kókusztej.
továbbá: szeder vagy más gyümölcs.
Elkészítése:
A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját habosra keverjük az édesítő anyaggal, majd beleforgatjuk a darált mákot. A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük. A tojáshabot óvatosan összekavarjuk a mákos tojássárgájához. Ügyeljünk arra, hogy a hab ne törjön össze. A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába töltjük, 180 fokos előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve 8-10 percet hagyjuk pihenni, mielőtt lehúzzuk róla a papírt. Tortás tálra helyezzük a piskótát, a tortaforma karimáját visszatesszük a piskóta köré. A tápiókát vízbe rakjuk 15 percre, amíg megszívja magát. Ezután öntsük fel a kókusztejjel, adjuk hozzá a vanília kikapart belsejét és keverés mellett sűrűre főzzük. Ha készre főtt a puding, hozzáadjuk a nyírfacukrot is. A krémet a kihűlt piskótára öntjük, tetejét kirakjuk gyümölcsökkel, pár órára hideg helyre tesszük.
EK. 2017 április.

2017. április 24., hétfő

Csirkés-spenótos tagliatelle


Hozzávalók (4 személyre):
40 dkg széles metélt, 25 dkg csirkemell, 1 csokor spenót, 5 dkg vaj, 2 cikk fokhagyma, 2 dl főzőtejszín, 5 dkg reszelt sajt, bazsalikom, só, bors.
Elkészítése:

A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük. Eközben a spenótot megtisztítjuk, apróra vágjuk, a csirkemellet kisebb kockákra. Megolvasztjuk a vajat, beletesszük a csirkemellet, a zúzott fokhagymát és a spenótot. Sóval, borssal, apróra vágott bazsalikommal fűszerezzük. Felöntjük a tejszínnel, puhára főzzük. A ragut összevegyítjük a kifőtt tésztával, majd reszelt sajttal megszórva tálaljuk.
FI. 2017 április.

Epres napkalács


Hozzávalók a tésztához:
50 dkg liszt, 2,5 dl tej, 6 dkg cukor, 18 dkg vaj, 1 tojás, 1 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja, csipetnyi só, 2 dkg élesztő;
a töltelékhez: 30 dkg eper, 7-10 dkg cukor, kevés citromlé;
továbbá: 1 tojásfehérje a kenéshez.
Elkészítése:
1. Előkészítjük a hozzávalókat, az epret megtisztítjuk.

2. A tésztához a lisztet a vajjal és a tojással elmorzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, az élesztőt, a tejet, a citromhéjat és a sót. A tésztát jól meggyúrjuk, letakarva 30 percig órát kelesztjük.

3. A megtisztított epret bot mixerrel pürésítjük és a cukorral meg a citromlével sűrűre főzzük.

4. A tésztát nyolc részre osztjuk, kissé átgyúrjuk, majd egyenként kör alakúra nyújtjuk.

5. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük az első lapot, megkenjük a lekvárral, befedjük a következő tésztakoronggal, így lerétegezünk 4 lapot, majd ugyanígy a másik négyet is.

6. A közepére egy kisebb csészét helyezünk, 16 részben bevágjuk a csészéig.
7. A tésztacikkeket ellentétes irányban kissé megcsavarjuk, középen összefogjuk.

8. Felvert tojásfehérjével megkenjük, előmelegített 170 fokos sütőben készre sütjük.

Tipp: A kalácsot más gyümölccsel vagy maradék lekvárral is elkészíthetjük.
FI. 2017 április.

2017. április 16., vasárnap

Báránysült rösztivel


Hozzávalók 4 személyre: 
60 dkg báránycomb, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 szál rozmaring, 2 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 dkg vaj, 1 citrom, só, bors;
a rösztihez:
75 dkg krumpli, 4-5 evőkanál vaj, só, bors, 2-3 evőkanál tej.
Elkészítése:
A combot megmossuk, a vizet leitatjuk róla, sózzuk, borsozzuk. Kivajazott hőálló tálba tesszük, a fokhagymát cikkekre vágva a húsra szórjuk, rátesszük a rozmaringot és a petrezselyemzöldet, majd kevés vizet öntve alá, fóliával letakarva, néha megforgatva előmelegített sütőben puhára sütjük. Ekkor a csontot kivesszük, a húst alufóliára tesszük, és jó szorosan belecsavarjuk.
A burgonyát megfőzzük, a főzőlevében hagyjuk teljesen kihűlni. Legjobb, ha előző nap főtt, akkor van a legmarkánsabb íze és kicsit gumiszerű állaga. Ha szétfő, vagy nem a héjában hűl ki, nem lesz "igazi" íze és állaga.
A kihűlt burgonyát a legnagyobb lyukú reszelőn durvára reszeljük.
Egy nagy, tapadásmentes serpenyőben felforrósítjuk a vajat, beletesszük a reszelt krumplit, megsózzuk. Kevés tejet is önthetünk rá, így szaftosabb lesz. Néhány perc pirítás után lapáttal sűrűre lenyomkodjuk a krumplis keveréket, és kerek alakúra formázzuk. 5 percig lefedve pirítjuk, majd fedő nélkül még 5 percig. Gyors mozdulattal átfordítjuk egy lapos tányérra , és visszacsúsztatjuk a serpenyőbe. 
A serpenyőt a tűzhelyre tesszük, és a másik oldalát még kb. 8-10 percig közepes tűzön pirítjuk. A bárányhúst felszeleteljük, a forró rösztivel tálaljuk. Salátát kínálunk mellé.
Húsvéti különszám 2017.

Sertésnyakkaraj barna mártással

Hozzávalók 4 személyre: 1,5  kg nyakkaraj, 1 nagyobb sárgarépa, 10 dkg zellergyökér, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 petrezselyem gyökér...