Kapros ordás sütemény

Hozzávalók:

a tésztához: 50 dkg liszt, 15 dkg zsír, 14 dkg cukor, 1 csomag sütőpor, tej amennyit felvesz, csipet só, gríz vagy morzsa.

a töltelékhez: 60 dkg orda, 3 tojássárga, 20 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, citromhéj, friss kapor.

Elkészítése:

A tészta hozzávalóiból könnyű tésztát gyúrunk, jól összedolgozzuk, majd 2 részre osztjuk, és hűvös helyre tesszük.

A tojássárgát kikavarjuk a porcukorral és a vaníliás cukorral, hozzáadjuk az ordát, jó krémesre eldolgozzuk. Belekavarjuk a reszelt citromhéjat és az apróra vágott friss kaprot.

A tésztából 2 lapot nyújtunk, zsírozott tepsibe fektetjük az egyik lapot, megszórjuk grízzel vagy morzsával, majd rásimítjuk a tölteléket és befedjük a második lappal. A tésztát megkenjük tojásfehérjével, villával megszurkáljuk és előmelegített sütőben (180 C) aranysárgára sütjük.

Tipp: ha gyümölcstorta formában szeretnénk sütni, úgy fél adagot készítsünk.

Eperkrémes muffin

Hozzávalók:

25 dkg liszt, 1 tojás, 14 dkg porcukor, 1 dl olaj, 3 dl joghurt vagy tejföl, 1 teáskanál sütőpor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, fél citrom leve, csipet só, mandulaforgács

a krémhez: 1 dl tejszín, 10 dkg ricotta vagy tehéntúró, 6 dkg porcukor,

a díszítéshez: eper

Elkészítése:

A tojást kikavarjuk a porcukorral, hozzáadjuk az olajat és a joghurtot, belekavarjuk a citromhéjat meg a citromlével felhaboztatott sütőport. Jól elkavarjuk, majd kanalanként hozzáadjuk a lisztet és csipet sót. A muffin formákat kibéleljük a papírkapszlival, majd belekanalazzuk a tésztát (2-2 evőkanálnyit). Ebből az adagból 12 muffin lesz. Megszórjuk mandulaforgáccsal és 170-180 fokon 30 perc alatt megsütjük. Hűlni hagyjuk. A krémhez a tejszínt felverjük, belekavarjuk a ricottát vagy a túrót és a cukrot. Néhány epret villával összetörünk és a krémhez kavarjuk. A muffinok tetejét levágjuk, krémet kanalazunk rá, majd eperszeletekkel díszítjük. Visszahelyezzük a tetejét és akár azonnal is kínálhatjuk.

Szemes paszulykonzerv sertésfejből

Egy nagyon finom paszulykonzervet hoztam, amit disznófejből szoktunk elkészíteni. A disznófősajt nem tartozik a család kedvencei közé, így a sertésfejet összefőzzük a babbal, nincs az a férfi, aki ne szeretné :) Az elkészítése jóval egyszerűbb annál, mint ahogy gondolnánk. Kissé időigényes, de megéri a fáradtságot!

Hozzávalók:

1 fél sertésfej vagy 1 friss csülök, 2 kg paszuly, 1 liter olaj, 1 kg hagyma, 5-6 babérlevél, 1 fej fokhagyma, 5 dl paradicsomlé, 1 evőkanál házi ételízesítő, só, bors, pirospaprika.

Elkészítése:

A sertésfejet enyhén sós bő vízben megfőzzük. A paszulyt beáztatjuk, az áztató levet letöltjük, megfőzzük, a levet leszűrjük. A hagymát apróra vágjuk, az olajban üvegesre pároljuk. A fejet kivesszük a fövő vízből, a levét félretesszük.

A húst leszedjük a csontról, majd apró kockára vágjuk, hozzáadjuk a hagymához kissé összefőzzük, hozzáadjuk a főtt paszulyt, a babérlevelet, ételízesítőt, borsot és ha szükség kevés sót. Felöntjük a paradicsomlével, rátöltjük a félretett főzőlevet (kb. 4 liter lé kell legyen), ha nagyon vastag a paszuly öntünk hozzá még levet. 20-30 percig főzzük, belekavarjuk a befőzőport, befőttesüvegekbe rakjuk. Egy lábasba vizet öntünk, belerakjuk az üvegeket és lassú tűzön kidunsztoljuk amíg az olaj feljön a tetejére. Lekössük az üvegeket és száraz dunsztba tesszük. Hidegen, melegen egyaránt finom egytálétel. Vöröshagymával vagy savanyúsággal tálaljuk.

Édes túrókrémmel töltött képviselőfánk

Hozzávalók:
2,5 dl víz, 8 dkg zsír, 12,5 dkg liszt, 4 tojás, csipet só, 1 teáskanál cukor.
a töltelékhez: 1 tasak vaníliapuding, 2,5 dl tej, 25 dkg mascarpone, 2,5 dl tejszín, 10-15 dkg
porcukor.
Elkészítése:
A vizet a zsírral összeforraljuk, csipet sót adunk hozzá és a cukrot, azonnal belekeverjük a lisztet és csomómentesre kavarjuk. Ezután addig főzzük, míg az edény falától elválik.  Félrevesszük a lángról. A tojásokat kissé felverjük, majd kisebb adagokban a tésztához kavarjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe diónyi halmokat kanalazunk a masszából vagy habzsákból kinyomjuk. Előmelegített sütőbe 200 fokon 20 percig sütjük, majd 150 fokon további 10 percet hagyjuk a sütőben. A sütő ajtaját 20 percig ne nyissuk ki, különben a fánkok összeesnek.
A pudingot 2 evőkanál cukorral a tejben megfőzzük, hagyjuk kihűlni. A tejszínt kemény
habbá verjük, hozzákavarjuk a mascarponét, a porcukrot és a kihűlt pudingot. Ezzel a
krémmel töltjük meg a már megsült fánkokat.

Zúzabecsinált

Hozzávalók:
50 dkg pulyka- vagy csirkezúza , 1 hagyma, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg petrezselyemgyökér, 20 dkg zeller, 1 karalábé, 1 zöldpaprika, 1-2 paradicsom vagy 1 kanál paradicsompüré, 1 csokor petrezselyem, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál pirospaprika, 1 kanál zsír vagy 2-3 evőkanál olaj, só, bors, házi ételízesítő vagy 2 db húsleveskocka.
Elkészítése:
A zúzát jó alaposan megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk. Hideg vízben főni tesszük,
a habját leszedjük. Sózzuk, borsozzuk, illetve belekeverjük az ételízesítőt. Amikor a zúza félig megfőtt, hozzáadjuk a megtisztított, apróra vágott zöldséget és készre főzzük (a paradicsomot valamivel később adjuk hozzá).
A zsiradékon enyhén megpirítjuk a lisztet, majd félrevesszük a lángról, megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, felöntjük 1 pohár vízzel és a leveshez adjuk. Jól összeforraljuk, tálaláskor apróra vágott petrezselyemzöldet szórunk rá.

Epres joghurtos desszert

Hozzávalók:

10-12 dkg babapiskóta, 3 dl tejszín, 25 dkg mascarpone, 1,5 dl joghurt, 10 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 5 g zselatin por (vagy 2-3 lap), eper vagy más gyümölcs, 1 dl kávé

Elkészítése:

A mascarponét a joghurttal (1 dl kivételével) és a kétféle cukorral kikeverjük. A félretett joghurtba belekavarjuk a zselatinport és lassú tűzön melegítjük (forralni nem szabad!!). A tűzről levéve hozzákeverjük a többi krémhez. A tejszínt kemény habbá verjük, kb. 2/3-át  lazán a krémbe forgatjuk, a maradék tejszínhabot félretesszük díszíteni. Egy őzgerinc formát kibélelünk átlátszó fóliával, a babpiskótát a kávéba mártjuk(nem áztatjuk) és kirakjuk a forma alját, rákenjük a krém negyedét, majd eperszeletekkel megrakjuk, lerétegezzük és hűtőbe tesszük pár órára. Mikor megszilárdult, tejszínhabbal és eperrel díszítjük.

Malacpecsenye medvehagymás túrókrémmel

Hozzávalók:

1 kg bőrös malaccomb, 4-5 gerezd fokhagyma, só, bors, 1 dl fehérbor, zsír.

A túrókrémhez:

5 dkg juhtúró, 1 dl tejföl, 1 evőkanál apróra vágott medvehagyma, só, fehér darált bors.

Körethez: főtt krumpli, rizs

Elkészítése:

A malaccombot megmossuk, szeletekre vágjuk és megsózzuk, borsozzuk. Egy mély sütőedénybe rakjuk, megszórjuk fokhagymával, zsírt teszünk az edénybe és 1 dl vizet aláöntünk. Alufóliával letakarva előmelegített sütőbe kb. egy órát sütjük. Ezután  megforgatjuk a hússzeleteket, meglocsoljuk a borral és fólia nélkül, zsírjával néha meglocsolva szép pirosra, ropogósra sütjük.

A túrót krémesre kavarjuk a tejföllel, hozzáadjuk a medvehagymát, sózzuk és kevés fehér borssal fűszerezzük. Ha túl sűrű lenne, kavarjunk még hozzá tejfölt vagy tejszínt. Főtt krumplival, párolt rizzsel és a túrós tejföllel tálaljuk.