csütörtök, szeptember 18, 2014

Erdélyi tokány


Hozzávalók 4 személyre: 
80 dkg sertéscomb, 2-3 hagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 2 evőkanál darált paprika, 1 teáskanál tárkony, 1 csipet csombor(borsikafű), 1 evőkanál zsír, őrölt bors, só.
Elkészítése:
A hűst megmossuk, letörölgetjük, majd vékony csíkokra vágjuk, A hagymát karikára vágjuk, a forró zsiradékban üvegesre pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a paradicsompürét meg a darált paprikát, aláöntünk 2 dl vizet, és fedő alatt puhára pároljuk(néha a vizet pótoljuk), végül zsírjára sütjük. Ekkor megszórjuk apróra vágott tárkonnyal és csomborral, juhtúrós vagy sima galuskával tálaljuk. 

Savanyú káposzta oldalassal


Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg sertésborda (oldalas), 80 dkg savanyú káposzta, 2 evőkanál zsír, 3 dl tejföl, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál liszt, köménymag, kapor, só, bors, pirospaprika
Elkészítése:

A sertésoldalast sóval, borssal befűszerezzük, lisztbe mártjuk, és forró zsírban hirtelen elősütjük, a zsírból kiszedjük. A fennmaradt zsíron az apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk, megszórjuk pirospaprikával, kevés vizet öntünk hozzá, majd zsírjára sütjük. Ráöntjük az elősütött oldalasra, megszórjuk őrölt köménnyel, kaporral, és zúzott fokhagymával. Kevés vízzel felöntjük, és fedő alatt pároljuk. 10 percnyi párolás után, hozzáadjuk az apróra vágott savanyú káposztát, és készre főzzük. A tejfölt  elkavarjuk egy evőkanál liszttel, majd besűrítjük a káposztát. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott kaporral, és meglocsoljuk a maradék tejföllel.

szerda, szeptember 17, 2014

Rókagomba vagy vargánya savanyúság


Hozzávalók:
2 kg gomba, 3 dl ecet, 20-30 dkg cukor, 9 dl víz, kb. 1,5 evőkanál só, tárkony, 1-2 hagyma.
Elkészítése:
A gombát megpucoljuk, megmossuk, ha nagyobbak, szeletekre vágjuk. Enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük.
Az ecetet a vízzel, a cukorral és a sóval felforraljuk, szemes borsot teszünk bele.
Az előkészített üvegekbe kis csokor jól megmosott és leszikkasztott tárkonyt teszünk szárastól, rárakjuk a gombát, végül mindenik befőttes üvegbe 1-1 szelet hagymát teszünk. Az ecetes levet forrón a gombára öntjük, lekötjük, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Almás pite burgonyás tésztával


Hozzávalók:
50 dkg burgonya, 50 dkg liszt, 4 evőkanál cukor, 2 tojás, 1 dl tej, 2 evőkanál olaj, 2 dkg élesztő, 1,5 kg alma, 15 dkg porcukor, 1 citrom héja, az almához 2 evőkanál zsemlemorzsa, 10 dkg kevés cukorral összekevert darált dió, őrölt fahéj, csipet só.
Elkészítése:
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, lereszeljük vagy áttörjük. Összedolgozzuk az olajjal, cukorral, citromhéjjal, a tejben felfuttatott élesztővel, felvert tojással (amiből egy keveset félreteszünk a tészta megkenéséhez), liszttel és sóval (nem túl kemény tésztát kell kapnunk). Az almát lereszeljük, állni hagyjuk, levét kinyomkodjuk, összekeverjük cukorral és fahéjjal. A tésztát két részre osztjuk, megkelesztjük, majd lisztezett deszkán kinyújtjuk. Az egyik lapot zsírral kikent tepsibe tesszük, morzsával meghintjük, rátesszük az almatölteléket. Tetejét dióval és cukorral meghintjük, a másik tésztalappal befedjük. Tojással megkenjük, és forró sütőben megsütjük.

kedd, szeptember 16, 2014

Paradicsompaprika káposztával töltve


Hozzávalók:
2 kg paradicsompaprika, 1 fej káposzta, 1,5 liter vízhez 1/2 liter 9 %-os ecet, 4 evőkanál só, 30-40 dkg cukor, 1 tasak befőzőpor, babérlevél, zellerlevél, szemes bors, mustármag.
Elkészítése:
A káposztának a külső leveleit leszedjük, a megtisztított káposztát legyaluljuk, 2 evőkanál sóval megszórjuk, jól meggyúrjuk, 1- 2 órát állni hagyjuk. A paprikát megmossuk, csumáját és magházát eltávolítjuk. A káposztát kicsavarjuk, és megtöltjük vele a paprikákat. Nagyobb befőttesüvegekbe helyezzük a nyitott felével felfelé, babérlevelet és zellerzöldet rakunk köré. Az ecetet a vízzel, a cukorral és a sóval felforraljuk, beleszórjuk a borsot, illetve a mustármagot, a tűzről levéve belekavarjuk a befőzőport, ráöntjük a paprikákra, és azonnal rácsavarjuk az üveg fedelét. Hűvös helyen tároljuk. 

Vargányával töltött sertésrolád


Hozzávalók:
8 szelet fehérkaraj, 20 dkg friss vargánya, 8 szelet császárszalonna, 1 hagyma, 1 nagyobb paradicsom, 2-3 sárgarépa, 1-2 evőkanál mustár, 5 -7 dl húsalaplé, 2 dl tejföl, só, bors, 1 teáskanál liszt, olaj;
körethez: bármilyen tészta
Elkészítése:

A hússzeleteket kiklopfoljuk, tetszés szerint fűszerezzük. A vargányát szeletekre vágjuk. Minden hússzeletre fektetünk egy-egy szalonnaszeletet, és ráteszünk 2-3 szelet vargányát. Szorosan feltekerjük, hústűvel összetűzzük. Kevés olajon körbepirítjuk a tekercseket, majd a visszamaradt olajban  megpároljuk a felaprított hagymát. Amikor a hagyma üvegesre párolódott, felöntjük forró húslével, hozzáadjuk a megtisztított sárgarépát meg a hámozott paradicsomot, majd belehelyezzük a húsroládokat. Időközben figyeljünk, hogy az elpárolgó folyadékot forró vízzel pótoljuk. Lefödve kis lángon egy órán át pároljuk, majd a hústekercseket kiszedjük. A maradék pecsenyeléből elkészítjük a szószt: a benne lévő sárgarépát és a paradicsomot villával vagy botmixerrel pürésítjük. A lisztet csomómentesre keverjük kevés vízzel, és hozzákavarjuk a tejfölt. Ezután a pecsenyelébe tesszük a mustárt, beleöntjük a tejfölös lisztet, megsózzuk, összeforraljuk, végül a hústekercseket visszahelyezzük a szószba. Főtt tésztával tálaljuk.

hétfő, szeptember 15, 2014

Pulykamellel, zöldbabbal rakott burgonya


Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg héjában főtt burgonya, 25 dkg zöldbab, 30 dkg pulyka- vagy csirkemell, só, őrölt bors, 2 gerezd fokhagyma, 3 dl tejföl, vaj, petrezselyemzöld a szóráshoz.
A tepsi kikenéséhez, beszórásához: vaj, zsemlemorzsa.
Elkészítése:
A tisztított zöldbabot 2-3 cm-es darabokra vágjuk, sós vízben roppanósra főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk. A pulykamellet sóval, borssal befűszerezzük, rárakjuk a zúzott fokhagymát, jól összekavarjuk, zsírban vagy vajban mindkét oldalát megsütjük. (Nem szabad kiszárítani!) Egy tűzálló tálat kivajazunk, megszórjuk zsemlemorzsával, a burgonya egy részét eloszlatjuk benne, erre jön a közben feldarabolt pulykamell, majd az előfőzött zöldbab. Lerétegezzük úgy, hogy a tetején zöldbab legyen. Megszórjuk petrezselyemzölddel, meglocsoljuk a tejföllel, és a sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails