szerda, szeptember 24, 2014

Betyárleves lépésről-lépésre


Hozzávalók (4 személyre):
50 dkg sertéslapocka vagy comb, 1 hagyma, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zellergumó, 2 cikk fokhagyma, 15 dkg gomba, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál zsír, pirospaprika, 1 evőkanál házi ételízesítő, só, bors.
a habaráshoz: 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl.
a galuskához: 1 tojás, 1 evőkanál víz, 3-4 evőkanál liszt, csipet só.
Elkészítése:

1. A hagymát apróra vágjuk, a zsíron üvegesre pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával. A húst kockára vágjuk, a hagymához adjuk, sóval, borssal, házi ételízesítővel fűszerezzük.

2.A húst további 3-4 percig sütjük, amíg kifehéredik. Közben kevés vizet adunk hozzá, és félpuhára főzzük.

3. A megtisztított sárgarépát, petrezselyemgyökeret meg zellert felszeleteljük.

4. Amikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a zöldségeket, felöntjük vízzel, és puhára főzzük.

5. A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk és beletesszük a levesbe.

6.  A tojást felverjük a vízzel, megsózzuk, és hozzákeverjük a lisztet. Miután a gombát a leveshez adtuk, 5-6 perccel később galuskákat szaggatunk a forrásban lévő levesbe, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, és néhány percig főzzük.

7. A tejfölt a liszttel csomómentesre keverjük, egy merőkanál levest adunk hozzá. A levest a tűzről levesszük, belekavarjuk a tejfölös habarást, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik.



Tálaláskor csípős paprikát és ecetet kínálunk mellé.

Rókagombás rostélyos


Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg csont nélküli hús (marha- vagy sertéshús), 3-4 hagyma, 30 dkg gomba,1 dl tejföl, zsír, vaj, só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld, liszt.
Elkészítése:
A húst vékony szeletekre vágjuk, sóval, borssal fűszerezzük, lisztbe forgatjuk és kb. egy óra állás után bő, forró zsírban mindkét oldalán jól átsütjük. A hagymát karikára vágjuk, lesózzuk, a húsra rakjuk. Kissé megpirítjuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kevés vízzel felengedve fedő alatt puhára pároljuk. A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. Mikor a hús megpuhult, belefőzzük a szeletelt gombát, és amikor a gomba is puha, az apróra vágott petrezselyemzöldet, meg a tejfölt is hozzáadjuk, kissé összeforraljuk. Krumplipürével tálaljuk. Bármilyen savanyúság illik hozzá.

Fahéjas szilvaleves



Hozzávalók 4 személyre:
1 kg szilva, 15-20 dkg cukor, 1 tasak vaníliás pudingpor, 1,5 dl tejszín, 2 fahéjrúd, szegfűszeg, 1 citrom, só, rum.
Elkészítése:
A szilvákat megmossuk, kimagozzuk, majd félbevágjuk. Egy fazékba tesszük, feltöltjük kb. 1,5 liter forró vízzel, hozzáadjuk a fahéjrudat, sóval, szegfűszeggel és a citrom reszelt héjával ízesítjük. Amikor felforrt, beletesszük a cukrot, majd a hideg vízzel elkevert pudingport. Lassú tűzön néhány percig főzzük, ekkor hozzáadjuk a forró levessel elkavart tejszínt. Amikor a leves újból elérte a forráspontot, levesszük a tűzről, és kevés rummal ízesítjük. Hagyjuk kihűlni, hidegen tálaljuk.

csütörtök, szeptember 18, 2014

Erdélyi tokány


Hozzávalók 4 személyre: 
80 dkg sertéscomb, 2-3 hagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 2 evőkanál darált paprika, 1 teáskanál tárkony, 1 csipet csombor(borsikafű), 1 evőkanál zsír, őrölt bors, só.
Elkészítése:
A hűst megmossuk, letörölgetjük, majd vékony csíkokra vágjuk, A hagymát karikára vágjuk, a forró zsiradékban üvegesre pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a paradicsompürét meg a darált paprikát, aláöntünk 2 dl vizet, és fedő alatt puhára pároljuk(néha a vizet pótoljuk), végül zsírjára sütjük. Ekkor megszórjuk apróra vágott tárkonnyal és csomborral, juhtúrós vagy sima galuskával tálaljuk. 

Savanyú káposzta oldalassal


Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg sertésborda (oldalas), 80 dkg savanyú káposzta, 2 evőkanál zsír, 3 dl tejföl, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál liszt, köménymag, kapor, só, bors, pirospaprika
Elkészítése:

A sertésoldalast sóval, borssal befűszerezzük, lisztbe mártjuk, és forró zsírban hirtelen elősütjük, a zsírból kiszedjük. A fennmaradt zsíron az apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk, megszórjuk pirospaprikával, kevés vizet öntünk hozzá, majd zsírjára sütjük. Ráöntjük az elősütött oldalasra, megszórjuk őrölt köménnyel, kaporral, és zúzott fokhagymával. Kevés vízzel felöntjük, és fedő alatt pároljuk. 10 percnyi párolás után, hozzáadjuk az apróra vágott savanyú káposztát, és készre főzzük. A tejfölt  elkavarjuk egy evőkanál liszttel, majd besűrítjük a káposztát. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott kaporral, és meglocsoljuk a maradék tejföllel.

szerda, szeptember 17, 2014

Rókagomba vagy vargánya savanyúság


Hozzávalók:
2 kg gomba, 3 dl ecet, 20-30 dkg cukor, 9 dl víz, kb. 1,5 evőkanál só, tárkony, 1-2 hagyma.
Elkészítése:
A gombát megpucoljuk, megmossuk, ha nagyobbak, szeletekre vágjuk. Enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük.
Az ecetet a vízzel, a cukorral és a sóval felforraljuk, szemes borsot teszünk bele.
Az előkészített üvegekbe kis csokor jól megmosott és leszikkasztott tárkonyt teszünk szárastól, rárakjuk a gombát, végül mindenik befőttes üvegbe 1-1 szelet hagymát teszünk. Az ecetes levet forrón a gombára öntjük, lekötjük, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Almás pite burgonyás tésztával


Hozzávalók:
50 dkg burgonya, 50 dkg liszt, 4 evőkanál cukor, 2 tojás, 1 dl tej, 2 evőkanál olaj, 2 dkg élesztő, 1,5 kg alma, 15 dkg porcukor, 1 citrom héja, az almához 2 evőkanál zsemlemorzsa, 10 dkg kevés cukorral összekevert darált dió, őrölt fahéj, csipet só.
Elkészítése:
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, lereszeljük vagy áttörjük. Összedolgozzuk az olajjal, cukorral, citromhéjjal, a tejben felfuttatott élesztővel, felvert tojással (amiből egy keveset félreteszünk a tészta megkenéséhez), liszttel és sóval (nem túl kemény tésztát kell kapnunk). Az almát lereszeljük, állni hagyjuk, levét kinyomkodjuk, összekeverjük cukorral és fahéjjal. A tésztát két részre osztjuk, megkelesztjük, majd lisztezett deszkán kinyújtjuk. Az egyik lapot zsírral kikent tepsibe tesszük, morzsával meghintjük, rátesszük az almatölteléket. Tetejét dióval és cukorral meghintjük, a másik tésztalappal befedjük. Tojással megkenjük, és forró sütőben megsütjük.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails