Zöldségfasírt saláta krumplival

 

Hozzávalók 4 személyre:

2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 20 dkg gomba, 2 főtt krumpli, 1 tojás, só, bors, petrezselyemzöld, zsemlemorzsa, olaj.

a körethez: 50 dkg krumpli, 3 dl krémes joghurt, 1 hagyma, só, bors, 1 evőkanál ecet, 1 evőkanál cukor.

Elkészítése:

A zöldségeket lereszeljük vagy felaprítjuk. A zöldségeket a krumpli kivételével kevés olajon megdinszteljük. A főtt krumplit lereszeljük, hozzáadjuk a párolt zöldséget összekeverjük, adjuk hozzá a tojást, majd sózzuk és borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. Összekavarjuk, ha szükség kevés zsemlemorzsát keverünk hozzá, majd egy kanál segítségével gombócokat formálunk, zsemlemorzsába forgatjuk és bő, forró olajban megsütjük.

A körethez a krumplit megfőzzük, meghámozzuk, hagyjuk kihűlni. Kevés ecetes-cukros salátalevet készítünk, majd a karikára vágott krumplira öntjük, és néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. Amikor jól lehűlt, leöntjük a fölösleges levet a krumpliról, hozzáadjuk a vékonyra vágott hagymaszeleteket, és belekavarjuk a joghurtot.

Tojással töltött fasírt

 

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg darált sertéshús, 1 tojás, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, 1 szelet kenyér vagy zsömle, te, zsiradék vagy olaj, 4 főtt tojás, 16 szelet bacon szalonna.

Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk, kevés zsiradékon üvegesre pároljuk. A darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a ledarált párolt hagymát és kenyeret, a tojást és a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, jól összedolgozzuk. A bacon szeleteket keresztbe fektetjük, majd belecsomagoljuk a fél tojással töltött fasírtgolyókat. Mindenik fasírt muffint egy zsiradékkal kikent muffinformába tesszük forró sütőben kb.30-40 perc alatt megsütjük. Konyhai papírtörlővel bélelt tálba kiszedjük, így leitatjuk a fölösleges zsiradékot a fasírtgolyókról. Friss salátával vagy tetszés szerinti körettel tálaljuk.

Zöldséges csirkefasírt káposztás nokedlivel

Hozzávalók a fasírthoz: 60 dkg csirkehús, 2 tojás, 1 zsömle, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld, kevés tej, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj.

 A káposztás nokedlihez: 50 dkg savanyú káposzta, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 tojás, 25 dkg liszt, só, bors, olaj vagy zsiradék.

Elkészítése:

A zsömlét kb. 10 percig tejben áztatjuk, jól kinyomkodjuk. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. A húst, a sárgarépát és a petrezselyem gyökeret ledaráljuk, egy tálba tesszük, összekeverjük a kinyomkodott zsömlével, hozzáadjuk a párolt hagymát, a tojást, és a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, jól összedolgozzuk, belekavarjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. Olajos kézzel kisebb gombócokat formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban megsütjük. Konyhai papírtörlővel bélelt tálba szedjük, így leitatjuk a fölösleges olajat a fasírtgolyókról.

A káposztát vékonyra vágjuk, ha nagyon savanyú, kissé kiáztatjuk. A hagymát felaprítjuk, kevés zsiradékon megfuttatjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a káposztát. Sóval, borssal fűszerezzük, puhára pároljuk. A lisztből és a tojásból kevés víz meg só hozzáadásával galuskatésztát kavarunk, majd nokedli-szaggatóval forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk. A kifőtt galuskát leszűrjük, összekeverjük a párolt káposztával, és a ropogós fasírtokkal tálaljuk.

EK. 2020 január.

Sajtgolyók áfonyamártással

Hozzávalók 4 személyre:

a sajtgolyókhoz: 30 dkg sajt, 3 tojás, 3 evőkanál liszt, 2 cikk fokhagyma, só, bors, zsemlemorzsa, olaj;

az áfonyamártáshoz: 20 dkg fagyasztott áfonya, 3 dkg vaj, 1 evőkanál cukor, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, só.

Elkészítése:

A sajtot lereszeljük, hozzákeverjük a tojásokat, az átnyomott fokhagymát, a fűszereket, majd apránként a lisztet. Vizes kézzel diónyi golyókat formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban, szép aranyszínűre sütjük őket.

A szószhoz az áfonyát megpároljuk a vajon, cukorral és csipet sóval ízesítjük. A tejszínt elkavarjuk a liszttel, majd besűrítjük vele a mártást. A sajtgolyókkal és krumplipürével tálaljuk.

Kalendárium 2019.

Tojáskrokettek kukoricás-gombás salátával

Hozzávalók 4 személyre:

a kroketthez: 7 tojás, 1 zsemle, 2 cikk fokhagyma, petrezselyemzöld, só, bors, zsemlemorzsa, olaj;

a salátához: 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, 20 dkg gomba, 10 dkg konzervkukorica, petrezselyemzöld, só, bors.

Elkészítése:

6 tojást keményre főzünk, meghámozzuk, hagyjuk kihűlni. Ekkor nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük. A zsemlét vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk a vizet, összegyúrjuk a tojásokkal, a fokhagymával, apróra vágott petrezselyemzölddel, sózzuk, borsozzuk. Henger alakúra formázzuk, zsemlemorzsába hengergetjük és bő, forró olajban szép pirosra sütjük. Salátával, hidegtálon vagy főzelék feltétként tálaljuk.

A salátához a gombát megfőzzük, apróra vágjuk és a kukoricával együtt a majonézbe kavarjuk. Sóval, borssal fűszerezzük, petrezselyemzölddel megszórva kínáljuk.

EK. 2016 - Húsvéti különszám.

Leveles tésztával sült fasírtgolyók

Hozzávalók (4 személyre):

25 dkg darált marhahús, 25 dkg darált disznóhús,1 kis fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 tojás, só, bors, pirospaprika, őrölt köménymag, petrezselyemzöld, 40 dkg leveles tészta, 10 dkg szalonna.

Elkészítése:

A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, majd hozzáadjuk a darált húshoz. Sóval, borssal, pirospaprikával és őrölt köménymaggal fűszerezzük, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, a tojást, és jól összedolgozzuk. Fóliával letakarjuk, 2-3 órát hűtőben pihentetjük. Fontos, hogy a massza jól le legyen hűlve! Grillezés előtt kivesszük, és olajos kézzel diónyi golyókat formázunk belőle. A szalonnát vékony szeletekre, majd nagyobb kockára vágjuk, a leveles tésztát kb. 2 cm-es csíkokra vágjuk, majd a szalonnát, majd a leveles tésztát és a húsgombócokat felváltva előre beáztatott bambusznyársakra tűzzük, Grillrácson szép pirosra sütjük. Friss salátával, fokhagymás mártogatóssal tálaljuk.
KT. 2015 

Krumplifasírt

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg főtt krumpli, 1-2 tojás, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2-3 evőkanál liszt vagy zsemlemorzsa, petrezselyemzöld, só, őrölt fekete bors.

továbbá:  zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

Elkészítése:

1. Előkészítjük a hozzávalókat. A főtt krumplit meghámozzuk, hagyjuk kihűlni.

2. A hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk.

3. A krumplit lereszeljük, a petrezselyemzöldet apróra vágjuk.

4. A krumplit egy tálba tesszük, hozzáadjuk a párolt hagymát, a zúzott fokhagymát, a tojást és a lisztet vagy zsemlemorzsát, sózzuk, borsozzuk.

5. Olajos kézzel tojásnyi golyókat formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk.

6. Forró olajban szép pirosra sütjük. Papírtörlőre szedjük, és felitatjuk róluk a felesleges olajat.

Póréhagymás húskenyér krumplisalátával

Hozzávalók (4 személyre):

a húskenyérhez: 50 dkg darált hús, 1 kisebb póréhagyma, 2 tojás, 2 cikk fokhagyma, 10 dkg császárszalonna, vaj, só, bors, pirospaprika.

A körethez: 50 dkg krumpli, 2 dl joghurt, 1 hagyma, só, bors, 1 evőkanál ecet, 1 evőkanál cukor.

Elkészítése:

Egy őzgerincformát kibéleljük a császárszalonna-szeletekkel. A póréhagymát karikára vágjuk, a vajon üvegesre pároljuk. A darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a párolt hagymát, a tojást és a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, jól összedolgozzuk. Az őszgerincformát kibéleljük a császárszalonna szeletekkel, belesimítjuk a húst, ráhajtjuk a szalonnát, és 180 fokos sütőben 50-60 perc alatt megsütjük. Hidegen szeleteljük, krumpli salátával tálaljuk.

A salátához a krumplit megfőzzük, meghámozzuk, hagyjuk kihűlni. Kevés ecetes-cukrot salátalevet készítünk, majd a karikára vágott krumplira öntjük, néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. Amikor jól lehűlt leöntjük a fölösleges levet a krumpliról, hozzáadjuk a vékonyra vágott hagymaszeleteket és belekavarjuk a joghurtot. 

Húsgolyók pikáns káposztával

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg darált sertéshús, 1 tojás, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, olaj.

a körethez: 80 dkg savanyú káposzta, 1 csipet őrölt csili, 3 evőkanál szójaszósz, 1 csipet őrölt koriander, húsleves alaplé, bors, só, tejföl.

Elkészítése:

A hagymát összevágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. A darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a párolt hagymát, a tojást és a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, jól összedolgozzuk. Olajas kézzel kisebb gombócokat formázunk, és forró olajban néha megforgatva megsütjük. Konyhai papírtörlővel bélelt tálba kiszedjük, így leitatjuk a fölösleges olajat a fasírtgolyókról. A körethez a hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megpároljuk, hozzáadjuk a vékonyra vágott káposztát, őrölt csilivel, borssal és őrölt korianderrel megszórjuk, szójaszósszal meglocsoljuk, 2 dl húsalaplét öntünk alá, lefedve pároljuk. Ha szükséges, sóval ízesítjük. Amikor a káposzta megpuhult, a húsgolyókkal összevegyítjük, forrón tálaljuk. Tejfölt kínálunk mellé.

Húsgombóc tárkonyos mártással

Hozzávalók (4 személyre):

a gombóchoz: 60 dkg pulykahús, 2 tojás, 1 zsömle, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld, kevés tej, a sütéshez olaj

a mártáshoz: kis csokor friss tárkony, 1 dl fehérbor, só, fehér bors, 1 evőkanál liszt, 2 dl tej, kevés olaj, kis kocka vaj

Elkészítése:

A zsömlét kb. 10 percig tejben áztatjuk, jól kinyomkodjuk. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. A pulykahúst ledaráljuk, egy tálba tesszük, összekeverjük a kinyomkodott zsömlével, hozzáadjuk a párolt hagymát, a tojást és a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal, pirospaprikával, apróra vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük, jól összedolgozzuk. Olajas kézzel kisebb gombócokat formázunk, és forró olajban néha megforgatva megsütjük. Konyhai papírtörlővel bélelt tálba szedjük, így leitatjuk a fölösleges olajat a fasírtgolyókról. Az olajat felmelegítjük beletesszük az apróra vágott tárkonyt, éppen egyet kavarunk rajta, és hozzá is adjuk a lisztet, amit rózsaszínre pirítunk. Felöntjük a tejjel, folyamatos kavargatás mellett felforraljuk, beleöntjük a bort is, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a fasírtokat, néhány percig együtt rotyogtatjuk, belekavarjuk a vajkockát is. Főtt tésztával tálaljuk.

Töltött csirkefasírt paradicsomszósszal

Hozzávalók 4 személyre:

a fasírthoz: 60 dkg csirke darált hús, 2 tojás, 1 zsömle, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, kevés tej.

továbbá: 4 főtt tojás, 10 dkg császárszalonna.

a paradicsomszószhoz: 2 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 2 dl paradicsomlé vagy 2 evőkanál paradicsompüré, 1 dl húsleves, 2 evőkanál cukor, babérlevél, só.

Elkészítése:

A zsömlét kb. 10 percig tejben áztatjuk, jól kinyomkodjuk. A hagymát összevágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. A darált húst egy tálba tesszük, összekeverjük a kinyomkodott zsömlével, hozzáadjuk a párolt hagymát, a tojást és a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, jól összedolgozzuk. Az őszgerincformát kibéleljük a császárszalonna szeletekkel, belesimítjuk a fasírthús felét, rárakjuk a főtt tojást, majd befedjük a maradék fasírthússal. Ráhajtjuk a szalonnát, és forró sütőben 40-50 perc alatt megsütjük. Hidegen szeleteljük.

A szószhoz a lisztet megfuttatjuk a zsíron, és felöntjük kevés vízzel meg a húslével, simára kavarjuk.  Hozzáöntjük a paradicsomlét, beletesszük a babérlevelet, és folytonosan kavargatva kb. 5 percig forraljuk, míg mártás sűrűségű nem lesz. Cukorral meg sóval ízesítjük. Ha nincs hús- vagy zöldséglevesünk, úgy kevés vízben házi vagy más ételízesítőt felfőzünk és azzal készítjük a szószt, így sokkal ízletesebb.

A felszeletelt töltött fasírttal és krumplipürével tálaljuk.

Padlizsánfasírt tört krumplival

Hozzávalók 4 személyre:

2 padlizsán (kb. 60 dkg), 5 evőkanál reszelt sajt, 2 cikk fokhagyma, 1 tojás, petrezselyemzöld, zsemlemorzsa, só, bors, olaj vagy zsír.

A körethez: 60-70 dkg krumpli, 3 evőkanál vaj, 1 csokor petrezselyemzöld, só, őrölt bors.

Elkészítése:

A padlizsánt megmossuk, hosszan félbevágjuk, majd a húsát átlósan bevagdossuk, kissé megsózzuk, és 200 fokos sütőben 30 perc alatt megsütjük. Amikor megsült, kikaparjuk a húsát, kissé összetörjük, majd összevegyítjük a tojással, a reszelt sajttal, az áttört fokhagymával, a fűszerekkel és kb. 3-4 evőkanál zsemlemorzsával. A masszából dió nagyságú golyókat formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és forró zsiradékban megsütjük. A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk, és sós vízben megfőzzük. Ekkor leszűrjük, forró vajba forgatjuk, egy fakanállal összetörjük, sóval, borssal és apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. Melegen tálaljuk.

Pulykafasírt gombaszósszal

Hozzávalók (4 személyre):

a fasírthoz: 60 dkg pulykahús, 2 tojás, 1 zsömle, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld, kevés tej, a sütéshez olaj

a gombaszószhoz: 25 dkg erdei gomba, 1 hagyma, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl vagy tejszín, 1 evőkanál liszt, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A zsömlét kb. 10 percig tejben áztatjuk, jól kinyomkodjuk. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. A pulykahúst ledaráljuk, egy tálba tesszük, összekeverjük a kinyomkodott zsömlével, hozzáadjuk a párolt hagymát, a tojást, és a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, jól összedolgozzuk, belekavarjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. Olajas kézzel kisebb gombócokat formázunk, és forró olajban néha megforgatva megsütjük. Konyhai papírtörlővel bélelt tálba szedjük, így leitatjuk a fölösleges olajat a fasírtgolyókról.

A gombaszószhoz a gombát megpucoljuk, jól megmossuk, majd kevés sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. A hagymát apróra vágjuk, kevés vajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a gombát, kevés vizet, sózzuk, borsozzuk, és kissé összefőzzük. A tejfölt vagy tejszínt a liszttel csomómentesre kavarjuk, és besűrítjük vele a gombát. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk.

A fasírtot melegen, a gombaszósszal és széles metélttel vagy krumplipürével tálaljuk.

Fasírt áfonyaszósszal

Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg vegyes darált hús, 2 tojás, 2 szelet kenyér, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld, kevés tej, olaj a sütéshez
az áfonyaszószhoz: 20 dkg fagyasztott áfonya, 3 dkg vaj, 1 evőkanál cukor, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, só
Elkészítése:
A kenyeret kb. 10 percig tejbe áztatjuk, jól kinyomkodjuk. A hagymát összevágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. A darált húst egy tálba tesszük, összekeverjük a kinyomkodott kenyérrel, hozzáadjuk a párolt hagymát, a tojást, és a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, jól összedolgozzuk, belekavarjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. Olajas kézzel kisebb gombócokat formázunk és forró olajban néha megforgatva megsütjük. Konyhai papírtörlővel bélelt tálba kiszedjük, így leitatjuk a fölösleges olajat a fasírtgolyókról.
A szószhoz az áfonyát a vajon megpároljuk, cukorral és csipet sóval ízesítjük. A tejszínt elkavarjuk a liszttel, majd besűrítjük vele a mártást. Fasírttal és krumplipürével tálaljuk.

A fasírtgolyót hidegen és melegen egyaránt fogyaszthatjuk, körettel vagy szósszal is kiváló. Érdemes kipróbálni a már megszokott paradicsomszósz helyett az áfonyás változatot is. Az áfonyaszószt főként vadhúsok mellé adják, de nagyon finom főtt marhahússal, vagy palacsintaöntetként is.
Fekete áfonya helyet használhatunk vörös áfonyát is, ekkor kicsit több cukrot használjunk.