Bárányhúsleves

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg bárányhús, 1 nagy fej hagyma, 3 sárgarépa, 1 zeller, 1 paszternák, petrezselyemzöld, só, bors, házi ételízesítő, olaj; 

a galuskához: 1 tojás, 3-4 evőkanál gríz, 1 teáskanál olaj, csipet só.

Elkészítése: A bárányhúst feldaraboljuk, egy nagy fazékba helyezzük, felöntjük vízzel, és odatesszük főni. Ha felforrt a habját leszedjük, majd sóval, borssal és házi ételízesítővel fűszerezzük, Kb. 30 perc múlva beletesszük a megpucolt zöldségeket.

Addig főzzük, amíg a hús teljesen meg nem puhul. Ekkor a húst és a zöldségeket kiszedjük, a levest leszűrjük. Közben kifőzzük a galuskákat, belerakjuk a levesbe, megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel. A feldarabolt zöldségeket és a húst pedig vagy visszatesszük, vagy külön tálban kínáljuk.

A galuskához a tojásfehérjét felverjük egy csipet sóval, belevegyítjük a tojássárgáját meg az olajat, és vékony sugárban hozzáadjuk a grízt is, annyit, hogy összeálló, de nem kemény masszát kapjunk. Jól kikeverjük, és lobogó, enyhén sós vízbe egy kanállal galuskákat szaggatunk belőle. Takaréklángon 10-15 percig főzzük. Miután elzárjuk a lángot, még hagyjuk a forró vízben dagadni, majd leszűrjük, enyhén átöblítjük, és úgy tesszük a levesbe.

Kemencében sült bárány

A katolikus vidékeken többnyire él még a hagyomány, hogy húsvétvasárnapon a reggeli szentmisén megszentelik az ételt. Az ételszentelésre hímzett terítővel letakart kosárban viszik a szentelni való finomságokat, amiket majd a szentmise után fogyasztanak el a családtagok. Csíkvacsárcsiban általában töltött- vagy sült bárány -ami az áldozatot jelenti-, sonka, kolbász, főtt tojás -a családi összetartozás jelképe-, finom házi kenyér, pálinka, só, zöldségek és diós vagy mákos kalács kerül a kosárba. A kosár tartalma is családonként változó, van, aki bárány helyett pulykasültet, vagy csirkét visz szenteltetni. A hagyományos kalácsok helyett sok háziasszony készít finom diós vagy mákos süteményt, amit majd a locsolók is szívesen fogyasztanak.

Hozzávalók:

1 kisebb bárány, só, bors, 1-2 hagyma, 1 fej fokhagyma, füstölt szalonna, fehérbor, 2-3 evőkanál zsír.

Elkészítése:

A bárányt jól kiáztatjuk, megtisztítjuk a hártyáitól. A fokhagymát megpucoljuk, a cikkeket hosszában elfelezzük, hogy könnyebben tudjuk megtűzdelni a húst. A hagymát megtisztítjuk, elfelezzük, a szalonnát csíkokra vágjuk a tűzdeléshez. A húst egy hegyes késsel helyenként megszurkáljuk, a keletkezett nyílásokba nyomjuk a szalonnacsíkokat és a fokhagymadarabkákat. Sózzuk, borsozzuk, tepsibe rakjuk a húst, köré dobjuk a hagymadarabokat és további cikkekre bontott fokhagymát. A zsírt felforrósítjuk, és a húsra öntjük. Kevés vizet öntünk alá, alufóliával lefedjük, és kemencében vagy előmelegített forró sütőben, vörösborral és a pecsenyelével locsolgatva szép pirosra sütjük. Amikor a hús kezd leválni a csontról kész is van. Kiszedjük a tepsiből, hagyjuk kihűlni.

Friss kolbászt és oldalast is hasonlóan süthetünk. Az oldalast a csontok mellett feldaraboljuk, sóval, borssal fűszerezzük, Megkenjük a zúzott fokhagymával összekevert olajjal, tepsibe rakjuk, mellé tesszük a friss kolbászt meg 1-2 evőkanál zsírt, és kevés vizet öntünk alá. Letakarva kemencében vagy sütőben sütjük, néha meglocsoljuk a pecsenye levével, majd kifedve szép pirosra sütjük.

EK. 2020.április

Báránysült rösztivel

Hozzávalók 4 személyre: 

60 dkg báránycomb, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 szál rozmaring, 2 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 dkg vaj, 1 citrom, só, bors;

a rösztihez:

75 dkg krumpli, 1-2 evőkanál vaj és olaj, 1 evőkanál zsír, só, bors, 2-3 evőkanál tej.

Elkészítése:

A combot megmossuk, a vizet leitatjuk róla, sózzuk, borsozzuk. Kivajazott hőálló tálba tesszük, a fokhagymát cikkekre vágva a húsra szórjuk, rátesszük a rozmaringot és a petrezselyemzöldet, majd kevés vizet öntve alá, fóliával letakarva, néha megforgatva előmelegített sütőben puhára sütjük. Ekkor a csontot kivesszük, a húst alufóliára tesszük, és jó szorosan belecsavarjuk.

A burgonyát megfőzzük, a főzőlevében hagyjuk teljesen kihűlni. Legjobb, ha előző nap főtt, akkor van a legmarkánsabb íze és kicsit gumiszerű állaga. Ha szétfő, vagy nem a héjában hűl ki, nem lesz "igazi" íze és állaga.

A kihűlt burgonyát a legnagyobb lyukú reszelőn durvára reszeljük.

Egy nagy, tapadásmentes serpenyőben felforrósítjuk a vajat és a zsíradékot, beletesszük a reszelt krumplit, megsózzuk. Kevés tejet is önthetünk rá, így szaftosabb lesz. Néhány perc pirítás után lapáttal sűrűre lenyomkodjuk a krumplis keveréket, és kerek alakúra formázzuk. 5 percig lefedve pirítjuk, majd fedő nélkül még 5 percig. Gyors mozdulattal átfordítjuk egy lapos tányérra , és visszacsúsztatjuk a serpenyőbe. 

A serpenyőt a tűzhelyre tesszük, és a másik oldalát még kb. 8-10 percig közepes tűzön pirítjuk. A bárányhúst felszeleteljük, a forró rösztivel tálaljuk. Salátát kínálunk mellé.

Húsvéti különszám 2017.

Bárányleves vajas galuskával

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg bárány vagy birkahús, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1/2 zeller (kisebb), 1 paprika, 1 hagyma, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, 1 citrom, 1 evőkanál liszt, házi ételízesítő, petrezselyemzöld, só, bors, csípős paprika, olaj.

a vajgaluskához: 1 tojás, 1 evőkanál puha vaj, 2-3 evőkanál liszt, csipet só.

Elkészítése:

A húst kockára vágjuk, a zöldségeket felaprítjuk. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a húst, amit fehéredésig párolunk, végül a zöldségeket, és együtt pároljuk tovább. Felöntjük vízzel, házi ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük, lassú tűzön puhára főzzük. A vajgaluska hozzávalóit elkavarjuk, és teáskanállal a levesbe szaggatjuk. A tejfölt a tojássárgájával és a liszttel elkavarjuk, besűrítjük a levest, citromlével savanyítjuk, vékony szeletekre vágott csípős paprikával, petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

EK. 2016 Húsvéti Különszám

Kecskepörkölt

Hozzávalók (4 személyre):

1,5 kg kecskehús, 3 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 1-1 csípős és zöldpaprika, 2-3 hámozott paradicsom, 1 evőkanál pirospaprika, só, bors.

Elkészítése:

Egy fazékban vizet forralunk, és a feldarabolt kecskehúsra öntjük. 15-20 percig állni hagyjuk, majd leöntjük a vizet róla. A hagymát apróra vágjuk, a zsíron aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a húst, megszórjuk a pirospaprikával és az apróra vágott fokhagymával. Amikor a hús kifehéredik, beletesszük a csíkokra vágott csípős meg zöld színű paprikát, a kockára vágott paradicsomot,  sózzuk, borsozzuk, és 2-3 evőkanál vizet öntünk alá. Így pörköljük a húst vigyázva, hogy le ne égjen. Amikor a hús már teljesen megpuhult, zsírjára pirítjuk, puliszkával vagy friss házi kenyérrel, savanyúsággal tálaljuk.

Tipp: kecskehús helyett bárányból is elkészíthetjük.

EK. 2015 augusztus

Savanyú bárányleves grízgaluskával

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg bárányhús, 1 nagy fej hagyma, 3 sárgarépa, 1 zeller, 1 paszternák, 5 dkg vaj, lestyán, citromlé, só, bors, házi ételízesítő; 

a galuskához: 1 tojás, 3-4 evőkanál gríz, 1 teáskanál olaj, csipet só.

Elkészítése:

A bárányhúst feldaraboljuk, egy nagy fazékba helyezzük, felöntjük vízzel, és odatesszük főni. Ha felforrt a habját leszedjük, majd sóval, borssal és házi ételízesítővel fűszerezzük. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, majd beletesszük az apróra vágott hagymát, sárgarépát, paszternákot és zellert. Addig pároljuk, amíg félig meg nem puhulnak, majd a leveshez adjuk az apróra vágott lestyánnal együtt, és készre főzzük.

A galuskához a tojásfehérjét felverjük egy csipet sóval, belevegyítjük a tojássárgáját, az olajat, és vékony sugárban hozzáadjuk a grízt is, annyit, hogy összeálló, de nem kemény masszát kapjunk. Jól kikeverjük, és lobogó, enyhén sós vízbe egy kanállal galuskákat szaggatunk belőle. Takaréklángon 10-15 percig főzzük. Miután elzárjuk a lángot, még hagyjuk a forró vízben dagadni, majd leszűrjük, enyhén átöblítjük, és úgy tesszük a levesbe, citromlével ízesítjük. 

Báránysült hagymás krumplival

Hozzávalók (4 személyre):

60 dkg báránycomb, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 szál rozmaring, 3-4 cikk fokhagyma, só, bors, 1 evőkanál zsír, 1 dl vörösbor; 

a körethez: 50 dkg krumpli, 1 hagyma, só, bors, pirospaprika, olaj.

Elkészítése: 
A combot megmossuk, a vizet leitatjuk róla, megtűzdeljük a fokhagymával, sózzuk, borsozzuk. A húst hőálló tálba tesszük, rátesszük a rozmaringot, zsírt teszünk mellé, a bort és kevés vizet öntünk alá, és előmelegített sütőben puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A krumplit megfőzzük, meghámozzuk, hagyjuk kihűlni, majd lereszeljük. A hagymát apróra vágjuk, forró olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a reszelt krumplit, megszórjuk pirospaprikával, sóval, borssal ízesítjük. Jól átforgatjuk a forró olajon, amíg a krumpli forró nem lesz. A sült bárányhússal tálaljuk.

KT. 2015 március.

Báránycomb joghurtos krumplisalátával

Hozzávalók (4 személyre):

60 dkg báránycomb, 3-4 cikk fokhagyma, 2 szál rozmaring, 3-4 cikk fokhagyma, só, bors, 1 evőkanál zsír; 

a körethez: 50 dkg krumpli, 3 dl krémes joghurt, 1 hagyma, só, bors, 1 evőkanál ecet, 1 evőkanál cukor.

Elkészítése: 

A combot megmossuk, a vizet leitatjuk róla, megtűzdeljük a fokhagymával, majd megsózzuk, borsozzuk. A húst hőálló tálba tesszük, ráhelyezzük a rozmaringot, zsírt teszünk mellé, kevés vizet öntünk alá, előmelegített sütőben puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A krumplit megfőzzük, meghámozzuk, hagyjuk kihűlni. Kevés ecetes-cukros salátalevet készítünk, majd a karikára vágott krumplira öntjük, és néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. Amikor jól lehűlt, leöntjük a fölösleges levet a krumpliról, hozzáadjuk a vékonyra vágott hagymaszeleteket, és belekavarjuk a joghurtot. A húst felszeleteljük, és a krumplisalátával tálaljuk. 

A recept az Erdélyi Konyha húsvéti különszámában jelent meg :)

Cibereleves bárányhússal

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg báránycomb, vagy 1 kg lábszár, 1 hagyma, 2-3 szál újhagyma, 3 cikk fokhagyma, kapor, lestyán, petrezselyemzöld, 1 liter korpacibere, 2 dl tejföl, 1 tojássárga, 3-4 evőkanál rizs, só, bors.

Elkészítése:

A bárányhúst megmossuk, majd kissé megsózva főni tesszük, néha a habját leszedjük. A hagymát és az újhagymát apróra vágjuk, beletesszük a levesbe. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sózzuk és borsozzuk. Amikor a hús majdnem megpuhult, hozzáadjuk a megmosott rizst, és felöntjük a korpaciberével. A zöld fűszereket apróra vágjuk, beletesszük a levesbe, kissé összeforraljuk. Ekkor levesszük a tűzről az ételt, a tojássárgáját összekavarjuk a tejföllel, és óvatosan behabarjuk vele a forró levest.

Csípős birkapörkölt

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg birkahús, 2 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 1-1 csípős és zöld húsú paprika, 1 evőkanál pirospaprika, só, bors.

Elkészítése:

A birkahúst feldaraboljuk, majd egy fazékban vizet forralunk, és a húsra öntjük. 15-20 percig állni hagyjuk, majd leöntjük a vizet a húsról. A hagymát apróra vágjuk, és a zsíron aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a húst, megszórjuk a pirospaprikával és az apróra vágott fokhagymával. Amikor a hús kifehéredik, beletesszük a csíkokra vágott csípős meg zöld paprikát, sózzuk, borsozzuk, 2-3 kanál vizet öntögetünk alá, és pörköljük a húst vigyázva, hogy le ne égjen. Amikor a hús már teljesen megpuhult, zsírjára pirítjuk, és főtt krumplival, idénysalátával tálaljuk.

Báránypörkölt

Hozzávalók (4 személyre):

1,5 kg bárányhús, 2 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 1-1 csípős és zöldpaprika, 1 evőkanál pirospaprika, tárkony, só, bors.

Elkészítése:

Egy fazékban vizet forralunk, és a feldarabolt bárányhúsra öntjük. 15-20 percig állni hagyjuk, majd leöntjük a vizet róla. A hagymát apróra vágjuk, a zsíron aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a húst, megszórjuk a pirospaprikával és az apróra vágott fokhagymával. Amikor a hús kifehéredik, beletesszük a csíkokra vágott csípős meg zöld színű paprikát, sózzuk, borsozzuk. Megszórjuk apróra vágott tárkonnyal, 2-3 evőkanál vizet öntünk alá, és pörköljük a húst vigyázva, hogy le ne égjen. Amikor a hús már teljesen megpuhult, zsírjára pirítjuk, majd friss házikenyérrel vagy főtt krumplival, savanyúsággal tálaljuk.

Báránycomb holland mártással

Báránycombot sütöttem az Ivói Erdélyi Konyhás csapatépítő találkozón a mesés Honor Villában, ahol nemcsak jól szórakoztunk, hanem tanultunk fotózni is Gyugyi Péter a Gusto és a Nők Lapja magazinok fotósától, nagyon finom kézműves söröket kóstolhattunk Sörapu jóvoltából és nagyon finomakat ettünk. A sok finom bárány és vadhús receptet megtaláljátok a már hétfőtől (2013.02.18.) kapható Erdélyi Konyha Extra- Húsvéti különszámában, valamint a következő lapszámokban. 

Hozzávalók:

60 dkg báránycomb, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 szál rozmaring, 2 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 dkg vaj, 1 citrom, só, bors;

a körethez: 25 dkg fagyasztott spenót, 1 kg krumpli, vaj, só, tej, 3 gerezd fokhagyma.

Elkészítése:

A combot megmossuk, a vizet leitatjuk róla. Sózzuk, borsozzuk. A húst hőálló tálba tesszük, a fokhagymát cikkekre vágjuk, majd a húsra szórjuk, rátesszük a rozmaringot és előmelegített sütőben puhára sütjük. A mártáshoz a tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgáját kevés vízzel és pár csepp citromlével gőz fölött elkavarjuk, a vajat felolvasztjuk majd cseppenként a tojássárgájához kavarjuk, amíg sűrű lesz. A krumplit meghámozzuk és kockára vágva, pürének puhára főzzük, a kiolvasztott lecsöpögtetett spenótot vajon kissé átfuttatjuk majd a krumplipüréhez kavarjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, vajjal és tejjel kikavarjuk. A húst felszeleteljük, a mártással és a spenótos krumplipürével forrón tálaljuk.

Kellemes Húsvéti Ünnepeket, sok locsolót!

Idén is elkészült a Kemencében sült bárány, oldalas és a kolbász. 
A bejgli is nagyon ízlik :)

Kemencében sült bárány

A Húsvéti reggeli :)

Hozzávalók:
1 kisebb bárány, só, bors, 1-2 hagyma, 1 fej fokhagyma, füstölt szalonna, vörösbor, zsír
Elkészítése:
A bárányt jól kiáztatjuk, megtisztítjuk a hártyáitól. A fokhagymát megpucoljuk, a gerezdeket hosszában elfelezzük, hogy könnyebben tudjuk megtűzdelni a húst. A hagymákat megtisztítjuk, elfelezzük, a szalonnát csíkokra vágjuk a tűzdeléshez. A húst egy hegyes késsel helyenként megszurkáljuk,  a keletkezett nyílásokba dugdossuk a szalonna csíkokat és a fokhagyma darabkákat. Sózzuk, borsozzuk. Egy tepsibe belerakjuk a húst, jó pár fej hagymát és gerezdekre bontott fokhagymát dobunk köré. A zsírt felforrósítjuk és a húsra öntjük. Kevés vizet öntünk alá, kemencében vagy előmelegített,  forró sütőben, vörösborral és a pecsenyelével locsolgatva szép pirosra sütjük. Amikor a csont kezd leválni a húsról kész is van.

Báránycsülök zöldségágyon

Nemcsak a húsvéti menü főfogása lehet a zsenge bárány. Gazdagítsuk új hozzávalókkal a hagyományos ételeinket.

Hozzávalók: 

1 egész báránycsülök, 1 dl sör, 3-4 gerezd fokhagyma, só, bors, pirospaprika, 1 kanál zsír, 3-4 sárgarépa, 4 zellerszár, 1 póréhagyma, 30 dkg gomba, 2 evőkanál szójaszósz, 1 kávéskanál cukor, só, bors, 1 evőkanál olívaolaj.

Elkészítése: 

A csülköt megmossuk, kissé bevagdossuk, majd sóval, borssal, kevés pirospaprikával, aprított fokhagymával és petrezselyemmel fűszerezzük úgy, hogy a vágatokba is kerüljön. Tálba tesszük, és fóliával letakarva hűtőben 1-2 napon át pácoljuk. A zsírt felforrósítjuk és ráöntjük a csülökre, kevés vizet öntünk alá és előmelegített sütőbe tesszük.

Amíg sül, a sárgarépákat és a zellert megtisztítjuk, csíkokra vágjuk. A póréhagymát karikára vágjuk. A zöldségeket az olívaolajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a feldarabolt gombát, meglocsoljuk a szójaszósszal, sózzuk, borsozzuk. Ha a csülök már félpuha, a fóliát levesszük, meglocsoljuk sörrel, mikor a sör is elpárolgott a zöldségeket is a tepsibe tesszük, közben a csülköt megfordítjuk. Gyakran locsolgatva pirosra sütjük.

Báránybecsinált

Hozzávalók: 1 kg bárányhús, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg petrezselyemgyökér, 20 dkg zeller, 1 karalábé, 1 zöldpaprika, 1-2 paradicsom vagy 1 kanál paradicsompüré, 1 csokor petrezselyem, 1 evőkanál liszt, 2 teáskanál pirospaprika, 1 kanál zsír vagy 2-3 evőkanál olaj, só, bors, házi ételízesítő vagy 2 db húsleveskocka, kevés ecet. 
A levesbetéthez: 2 db tojás

Elkészítése: A bárányhúst jó alaposan megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, és hideg vízben feltesszük főni. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a leveskockát vagy ízlés szerint házi ételízesítőt. Amikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a megtisztított, apró kockákra vágott zöldséget és készre főzzük. Híg rántást készítünk (a zsírban vagy az olajban megfuttatjuk a lisztet, majd pirospaprikával színezzük és egy pohár hideg vizet öntünk hozzá), belekavarjuk a levesbe, és összeforraljuk. A tojásokat felverjük és lassan a forró levesbe csurgatjuk. Az apróra vágott petrezselyemzöldet a végén rászórjuk a kész levesre. Tálaláskor ecetet adunk hozzá.

Mustáros bárányborda fokhagymás zöldbabbal

Hozzávalók:

1 egész bárányborda, 5 dkg vaj, 2 kanál mustár, só, bors.

A zöldbabhoz: 40 dkg zöldbab (fagyasztott is lehet), 4-5 gerezd fokhagyma, só, 1 evőkanál vaj.

Elkészítése:

Előkészítjük a báránybordát: óvatosan, egy éles kés segítségével lefejtjük a húsról a faggyús részeket, majd feldaraboljuk a bordákat. A bordák között kissé bevagdossuk a húst. A húst sózzuk, borsozzuk, majd felhevített serpenyőbe tesszük a vajat és a báránybordák mindkét felét, kérget képezve, 1-2 percig sütjük. A báránybordákat a húsos felével felfelé tepsibe helyezzük és mustárral vékonyan bekenjük. Előmelegített sütőben puhára sütjük. Krumplipürével és zöldbabbal tálaljuk.

A babok száras végét levágjuk, alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, konyhai papírtörlővel szárítjuk. Egy serpenyőben a vajat megolvasztjuk, beletesszük az egész babokat, hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát, sózzuk, frissen őrölt borsot hintünk rá és néhány perc alatt pároljuk (nem kell teljesen puhára párolni, inkább roppanós legyen). 

Néhány hagymakarikát forró olajban megsütöttem és azzal tálaltam.

Bárányragu

Hozzávalók: 
60-70 dkg bárányhús, 1 nagyobb fej hagyma, 10-10 dkg sárgarépa, fehérrépa és zeller, 3 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, kevés liszt, 1 dl paradicsomlé, 1 dl tejföl, olívaolaj, só, bors, 1 csokor petrezselyem

      Elkészítése:

      Az olajat felhevítjük és megpirítjuk benne a finomra vágott hagymát. A bárányhúst megtisztítjuk a faggyútól,  kockára vágjuk és a hagymához adjuk. Sózzuk, borsozzuk, beledobjuk a babérleveleket is. Hozzáadjuk a karikára vágott sárga és fehérrépát,  az apróra vágott zellert. Beletesszük a zúzott fokhagymát, és az így összeállt zöldséges húst erősebb tűzön kavargatva jól lepirítjuk. Amikor a hús már megpuhult, kevés liszttel megszórjuk, azzal is lepirítjuk, majd a paradicsomlével feleresztjük. Ha van friss petrezselyemzöldünk, azt finomra vágjuk, és meghintsük vele a húst. A zöld fűszerekkel összefőzzük, belekavarjuk a tejfölt és krumplikörettel, rizzsel vagy tésztával tálaljuk.

Tejföles bárányleves

Hozzávalók: 

1 kg csontos bárány- vagy juhhús, báránymáj, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg karalábé, 2 sárgarépa, 2 petrezselyem vagy zeller gyökér, 1 dl tejföl, 1 kanál liszt, 1 tojássárgája, 1 csokor petrezselyem, paprika, bors, só, ecet vagy citromlé.

Elkészítése: 

A húst hideg vízbe feltesszük főni és mikor jól kiforraltuk, kicseréljük rajta a vizet. Felöntjük hideg vízzel, az apróra vágott szalonnát is hozzátesszük. Addig főzzük, míg a hús kezd leválni a csontokról, ekkor beletesszük a májat is és puhára főzzük. Szűrjük le, a húst kicsontoljuk, a májat is kockázzuk fel. A tojássárgát a tejföllel és a liszttel elkavarjuk, egy kevés forró levest kavarunk hozzá, megszórjuk a  paprikával. Szép simára keverjük, és a levest besűrítjük vele. A húsokat és a zöldségeket visszatesszük a levesbe, utánízesítjük sóval, borssal és citromlével.

Bárány csorba

Hozzávalók:
60 dkg báránycomb, 20 dkg zöldbab, 1 nagy fej hagyma, 3 sárgarépa, 1 zeller, 1 paszternák, 5 dkg vaj, lestyán, citromlé, só, bors; a tálaláshoz: tejföl

Elkészítése: 

A báránycombot egy nagy fazékba helyezzük, adjunk hozzá vizet, sót és borsot ízlés szerint. Fedjük be a fazekat és főzzük alacsony lángon, kb. egy fél óra hosszat. Adhatunk még hozzá 1-2 csésze vizet, ha a leves túl vastag lett. Egy nagy serpenyőben melegítsük fel a vajat, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, sárgarépát, paszternákot és zellert. Pároljuk meg, amíg félig puha lesz. Tegyük a levesbe a zöldbabot és az apróra vágott lestyánt majd készre főzzük. A citromlével, sóval és borssal ízesítjük. Tálaljuk a kicsontozott hússal, és tetőzzük 1-2 evőkanál tejföllel.
Tipp: szárnyashúsból is elkészíthető.