2014. október 31., péntek

Eszterházy-torta


Hozzávalók a lapokhoz:
5 tojásfehérje, 15 dkg cukor, 15 dkg darált dió, csipet fahéj, 5 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, csipet só.
a krémhez: 6 dl tej, 5 tojássárgája, 1 tasak vaníliás pudingpor, 1 evőkanál liszt, 15 dkg porcukor, 20 dkg vaj, 10 dkg darált dió, 1 teáskanál rumaroma
a díszítéshez: 10 dkg darált dió, 10 dkg fehér csokoládé, 4 dkg étcsokoládé

Elkészítése:
A tésztához a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a liszt, a fahéj, a sütőpor, a só meg a dió keverékét. Sütőpapírral bélelt tortaformában 180 fokra melegített sütőben öt tortalapot sütünk. A sütési idő 5-10 perc laponként. Célszerű a tészta hozzávalóit felosztani, és a fent leírt műveletet ötször elvégezni, így teljesen azonos vastagságú lapokat kapunk.
A krémhez a pudingport a liszttel és a tejjel elkavarjuk, belekavarjuk a tojássárgáját, majd sűrű krémmé főzzük. Ha kihűlt belekeverjük a diót és a rumaromát. A vajat jól elkavarjuk a porcukorral, majd összevegyítjük a krémmel. A lapokat a krémmel megkenve rétegezzük, végül a torta oldalát is bevonjuk. A kétféle csokoládét gőz fölött felolvasztjuk. A fehér csokoládét ráöntjük a tortára, és egyenletesen elkenjük. Az étcsokoládét zacskóba töltjük, a sarkát kivágjuk, és a torta közepétől indulva egy csigát rajzolunk rá egészen a torta széléig. Végül fogpiszkáló segítségével a kör közepétől kifelé haladva, mintha cikkekre akarnánk vágni, vonalakat húzunk. Az oldalát megszórjuk darált dióval, a tetejére körbe halmocskákat nyomunk habzsákból, ha még maradt krém, vagy ha nem, tejszínhabbal díszítjük.

2014. október 30., csütörtök

Kacsamájjal töltött sertésdagadó


Hozzávalók (4-6 személyre):
80 dkg sovány sertésdagadó, 1 zsemle, 40 dkg kacsamáj, 1 tojás, tej, 1 evőkanál zsír,1 fej hagyma, darált bors, só, 1 csokor petrezselyemzöld.
Elkészítése:
A sertésdagadóról levágjuk a zsíros részeket, majd éles késsel bevágjuk, amilyen mélyen csak tudjuk, vigyázva, hogy az oldalát ne vágjuk ki.
A töltelékhez a zsemlét beáztatjuk tejbe. A hagymát apróra vágjuk, kevés zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a megtisztított, csíkokra vágott májat, megsózzuk, borsozzuk, majd beletesszük a felaprított petrezselyemzöldet, és az egészet puhára pároljuk. Amikor kihűlt, ledaráljuk a kicsavart zsemlével együtt, és hozzákeverünk 1 egész tojást.  Betöltjük a dagadó nyílásába, és bevarrjuk.
A dagadót sóval, borssal fűszerezzük, zsírral kikent tűzálló tálba tesszük, kevés vizet öntünk alá, és egyenletesen forró sütőben saját levével locsolva pirosra sütjük.

A megsült dagadót lefedve 20-30 percig állni hagyjuk, csak azután szeleteljük és tálaljuk. Hidegen vagy melegen egyaránt finom.

2014. október 28., kedd

Sült karaj májas rizottóval


Hozzávalók (4 személyre):
4 szelet sertéskaraj, 40 dkg rizs, 1-1 sárgarépa és paszternák, 1 kisebb hagyma, 10 dkg piros kápia paprika, 25 dkg pulyka-, csirke- vagy kacsamáj, 1 dl fehérbor, 3 dl húsleves vagy zöldségalaplé, 2 evőkanál vaj, 5 dkg parmezán vagy más kemény sajt, zsír, só, bors, petrezselyemzöld.
Elkészítése:
A sertéskarajt sóval és borssal fűszerezzük. A zsíron megpirítjuk a húst, majd puhára főzzük. A zöldségeket apróra vágjuk, kevés vajon megpároljuk, hozzáadjuk a rizst, ráöntjük húslevest, illetve sóval, borssal fűszerezzük. Amikor a leve elfőtt, hozzáöntjük a bort, hagyjuk, amíg elpárolog. A májat megtisztítjuk, feldaraboljuk, kevés vajon vagy olajon megpirítjuk, és a rizshez kavarjuk.  Ha szükséges, néha pótoljuk forró levessel vagy vízzel, amíg megfő a rizs. Ekkor belekavarjuk a reszelt parmezán sajtot és a petrezselyemzöldet, a tűzről levéve pedig hozzáadunk 1 evőkanál vajat, és lefödve 2-3 percig pihentetjük. A sült sertéskarajjal, forrón tálaljuk. 

2014. október 27., hétfő

Masni tészta őszi zöldségraguval


Hozzávalók 4 személyre:
40 dkg masni tészta, 30 dkg darált csirkehús, 20 dkg cukkini vagy tök, 1 kisebb padlizsán, 1 piros paprika, 1 hagyma, 1 paradicsom, 2 cikk fokhagyma, 2 dl főzőtejszín, 2 dl tejföl, vaj, só, bors, majoránna, bazsalikom.
Elkészítése:
A vajat felforrósítjuk, majd az apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a darált húst, kissé összesütjük, amíg a hús kifehéredik. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott cukkinit és a padlizsánt, a csíkokra vágott piros paprikát, a zúzott fokhagymát. Alaposan összeforgatjuk, sóval, borssal és a zöldfűszerekkel ízesítjük. Ha már megpuhult, beletesszük a kockára vágott paradicsomot, és néhány percig együtt pároljuk. Amikor a hús és a zöldségek megpuhultak, felöntjük a tejszínnel, belekavarjuk a tejfölt, pár perc alatt összefőzzük. A masni tésztát enyhén sós vízben megfőzzük, majd a raguval tálaljuk.

2014. október 25., szombat

Párolt sertésszelet


Hozzávalók (4 személyre):
80 dkg sertéscomb vagy karaj, 25 dkg vegyes zöldség, 1 vöröshagyma, 1 cikk fokhagyma, házi ételízesítő, zsír, só, egész bors, 1 dl paradicsomlé vagy 1 evőkanál paradicsompüré.
Elkészítése:
1. A húst jól megmossuk, felszeleteljük és kissé megveregetjük, a zöldségeket megtisztítjuk.

2. A húst sóval, borssal fűszerezzük, forró zsírban minden oldalát elősütjük.

3. Hozzáadjuk a tetszés szerint feldarabolt zöldségeket, házi ételízesítővel fűszerezzük, rövid lében pároljuk.

4. Amikor a hús megpuhult, a levéből kiszedjük.

5. A visszamaradt zöldségeket leszűrjük (a lét félretesszük), pürésítjük. Közben egy lábosban a zsírt felolvasztjuk, meghintjük liszttel, rövid ideig pirítjuk, majd rászűrjük a hús párolólevét. Jól kiforraljuk, lezsírozzuk, végül elkeverjük benne a paradicsompürét. Ezt a mártást tálaláskor a húshoz adjuk. 

Főtt tésztával vagy burgonyapürével tálaljuk.

2014. október 24., péntek

Vörös lencseleves vargányával


Hozzávalók 4 személyre:
25 dkg vörös lencse, 1 hagyma, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 4 dl zöldségalaplé, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál olíva olaj, 1,5 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 10 dkg vargánya, pirított kenyérkocka, 1-2 babérlevél, őrölt kömény, só, bors, zsír vagy olaj.
Elkészítése:
A lencsét hideg vízben egy éjszakára beáztatjuk. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk. Az olajban megpároljuk, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, a durvára vágott fokhagymát, és összepároljuk. Beletesszük a lencsét, a zöldségalaplével feltöltjük, ha szükség vízzel pótoljuk. Őrölt köménnyel, borssal és sóval fűszerezzük, hozzáadjuk a babérlevelet, majd puhára főzzük. Miután a babérlevelet kivettük, a levest pürésítjük, hozzáadjuk a liszttel elkevert tejfölt, és besűrítjük a levest. A vargányát szeletekre vágjuk, majd forró zsiradékon megsütjük. A levest a pirított vargányaszeletekkel és pirított kenyérkockával tálaljuk.

2014. október 23., csütörtök

Rácsos mákos sütemény


Hozzávalók:
a tésztához: 30 dkg liszt, 7,5 dkg vaj, 7,5 dkg cukor, 3 tojássárgája, kb. 1 dl tejföl, 1 tasak sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, citromhéj, csipet só.
a töltelékhez: 30 dkg darált mák, 7,5 dl tej, 15 dkg cukor, citromhéj, 3 tojásfehérje, 30 dkg reszelt alma.
a kenéshez: 1 tojás
Elkészítése:
A lisztet átszitáljuk, összevegyítjük a sóval meg a sütőporral és elmorzsoljuk benne a vajat. Közepébe mélyedést csinálunk és beleütjük a tojássárgáját, a hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a lereszelt citromhéjat és annyi tejfölt, hogy puha tésztát tudjunk gyúrni belőle. Két részre osztjuk és fóliával letakarva, 20 percig hidegben pihentetjük.
A töltelékhez a tejet a cukorral felforraljuk, hozzáadjuk a mákot, 2-3 perc alatt összefőzzük. Az almát lereszeljük, majd a mákkal és a citromhéjjal összekavarjuk, hagyjuk kihűlni. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a mákos töltelékbe forgatjuk. A tésztából két lapot nyújtunk, az egyik lapot kizsírozott tepsibe simítjuk, egyenletesen eloszlatjuk rajta a máktölteléket, a második lapból csíkokat vágunk, és a tetejét berácsozzuk, lekenjük a felvert tojással. Előmelegített 180 fokos sütőben, aranyszínűre sütjük, majd kihűtjük, és kockára vágva fogyasztjuk.

Megjegyzés: tortaformában is süthetjük, ez esetben fél adagot készítünk.

2014. október 21., kedd

Zöldséges tésztafelfújt


Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg tollhegytészta vagy makaróni, 1-1 kisebb padlizsán és tök, 1 kisebb hagyma, 2 cikk fokhagyma, 3-4 paradicsom vagy hámozott paradicsomkonzerv, 20 dkg reszelt sajt, oregánó, bazsalikom, só, bors, vaj, zsemlemorzsa.
Elkészítése:
A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk és összezúzzuk. A tököt és a padlizsánt félbe, majd csíkokra vágjuk. A hagymát egy evőkanál olvasztott vajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a felszeletelt zöldséget, a zúzott fokhagymát, sóval, borssal fűszerezzük, kissé összefőzzük. A paradicsomokat meghámozzuk, kockára vágjuk, és a párolt zöldséghez adjuk. Kissé összeforraljuk, megszórjuk a zöldfűszerekkel, majd összevegyítjük a főtt tésztával meg a reszelt sajttal. Egy tűzálló tálat kivajazunk, megszórjuk zsemlemorzsával, és beleöntjük a paradicsomos tésztát. Előmelegített 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt összesütjük. 

Májrolád Stefánia módra


Hozzávalók:  
50 dkg csirkemáj, 50 dkg vegyes darált hús, 10 dkg császárszalonna, 2 nyers tojás, 6 főtt tojás, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 zsömle, 3-4 szál újhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál zsír, só, bors, pirospaprika.
Elkészítése:
1. Előkészítjük a hozzávalókat.

2. A hagymát felszeleteljük, majd a zsíron üvegesre pároljuk.

3. A csirkemájat megtisztítjuk, kockára vágjuk, a hagymához adjuk. Megszórjuk a zúzott fokhagymával, megpároljuk, majd hagyjuk kihűlni.

4. Egy őzgerincformát kibéleljük a császárszalonna-szeletekkel.

5. A csirkemájat apróra vágjuk vagy ledaráljuk, a petrezselyemzöldet meg az újhagymát felaprítjuk, és összevegyítjük a májjal, a darált hússal, a beáztatott és kiszorított zsemlével. Hozzáadjuk a nyers tojást, sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük.

6. Jól összevegyítjük, majd kb. felét az őzgerincformába simítjuk, rárakjuk a főtt tojásokat, befedjük a maradék töltelékkel.


7. Ráhajtjuk a szalonnát, forró sütőben 40-50 perc alatt megsütjük. Hidegen szeleteljük.

2014. október 19., vasárnap

Tiramisukrémes sütemény


Hozzávalók a piskótához:
8 tojás, 20 dkg cukor, 8 dkg liszt, 8 evőkanál kakaó, 8 evőkanál étkezési keményítő, 2 teáskanál sütőpor, csipetnyi só.
a krémhez: 4 tojássárgája, 25 dkg cukor, 25 dkg mascarpone, 5 dl tejszín, vaníliaaroma vagy 2 tasak vaníliás cukor, 10 g zselatin.
a szóráshoz: kakaó
Elkészítése:
A tortalaphoz a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét csipet sóval és a cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, majd a kakaót, a sütőporral elvegyített lisztet, és a keményítőt. A masszát két részre osztjuk, és kizsírozott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben 170 fokon 25-30 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük.
A zselatint 0,5 dl vízben feloldjuk. A krémhez a tojássárgáját vízgőz fölött fehéredésig kavarjuk a cukorral, hozzáadjuk a zselatint, hagyjuk kihűlni. A mascarponét kikavarjuk, kanalanként adagolva beledolgozzuk a kihűlt tojáskrémet, a vanília aromát és a kemény habbá vert tejszínt. Az egyik lapra kenjük a krém felét, megszórjuk kakaóval, beborítjuk a második lappal, majd a maradék krémet rákenjük, és ezt is megszórjuk kakaóval. Pár órára hűtőszekrénybe tesszük, majd kockára vágva tálaljuk.

Savanyú zúzabecsinált


Hozzávalók (4 személyre):
50 dkg csirkezúza, 2-3 dkg sárgarépa, 20 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg zeller, 1 kisebb karalábé, 1 zöldpaprika, 1-2 paradicsom vagy 1 evőkanál paradicsompüré, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál pirospaprika, 1 evőkanál zsír vagy 2-3 evőkanál olaj, só, bors, házi ételízesítő, ecet.
a levesbetéthez: 2 tojás 
Elkészítése: 
A zúzát jó alaposan megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk házi ételízesítőt. Amikor a hús félig megfőtt, beletesszük a megtisztított, apró kockákra vágott zöldséget, a hámozott, kockára vágott paradicsomot vagy paradicsompürét, és készre főzzük. Híg rántást készítünk (a zsírban vagy az olajban megfuttatjuk a lisztet, pirospaprikával színezzük, és egy pohár hideg vizet öntünk hozzá), belekavarjuk a levesbe, ecettel savanyítjuk, és összeforraljuk. A tojásokat felverjük, és lassan a forró levesbe csurgatjuk. Az apróra vágott petrezselyemzöldet a végén rászórjuk a kész levesre.

2014. október 15., szerda

Káposzta-paradicsompaprika savanyúság


Hozzávalók:
6 kg káposzta, 3 kg paradicsompaprika, 1 kg cukor, 1 liter 9%-os ecet, só, szemes bors, 2-3 torma.
Elkészítése:
A káposztát legyaluljuk, majd másfél marék sóval megszórjuk, jól meggyúrjuk. A paradicsompaprikát vékony szeletekre vágjuk, fél marék sóval összekeverjük. Egy éjszakára hideg helyen állni hagyjuk. A tormát lereszeljük. Másnak a káposztát jól kicsavarjuk, majd összevegyítjük a paradicsompaprikával (ezt ne csavarjuk ki) és a reszelt ormával.. A cukrot az ecettel elkavarjuk, majd a zöldségre töltjük, jól elkavarjuk, majd befőttes üvegekbe rakjuk és lefödjük.

Lecsós zúzapörkölt puliszkával


Hozzávalók (4 személyre):
80 dkg csirke- vagy szárnyaszúza, 5 dkg füstölt szalonna, 4-5 paprika, 3 hámozott paradicsom, 2 hagyma, zsír vagy olaj, pirospaprika, házi ételízesítő, só, bors.
Elkészítése:
A zúzát jól megmossuk, megtisztítjuk, a porcokat levágjuk, majd kockára vágjuk. A szalonnát csíkokra, a hagymát apróra, a paprikát csíkokra, a paradicsomot pedig kockára vágjuk. Kevés zsiradékon megpirítjuk a szalonnát, hozzáadjuk a hagymát, üvegesre pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a zúzát, kissé átpirítjuk, házi ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, lefödjük, és lassú tűzön főzzük. Amikor a hús félig megpuhult, beletesszük a paprikát, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a paradicsomot, és készre főzzük. Puliszkával meg paradicsomsalátával tálaljuk.

2014. október 11., szombat

Vajgaluskás bableves


Hozzávalók 4 személyre: 
40 dkg csülök, 30 dkg száraz fehérbab, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 sárgarépa, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál zsír, 2 dl paradicsomlé, házi ételízesítő, só, fűszerpaprika, ecetes tárkony;
a vajgaluskához: 1 tojás, 1 evőkanál puha vaj, 2-3 evőkanál liszt, csipet só.
Elkészítése:
A paszulyt előző este hideg vízbe áztatjuk. A füstölt csülköt megmossuk, és hideg vízben főni tesszük. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát meg a zúzott fokhagymát. Mikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a babot, a megtisztított, karikára vágott sárgarépát, a házi ételízesítőt meg a tárkonyt, ha szükség megsózzuk. Mikor a hús megfőtt, kivesszük, kicsit hűlni hagyjuk, kockára vágjuk, és visszatesszük a levesbe. A vajgaluska hozzávalóit elkavarjuk, és teáskanállal a levesbe szaggatjuk. A zsíron világosra pirítjuk a lisztet, félrehúzzuk, belekavarjuk a fűszerpaprikát, felöntjük a paradicsomlével, csomómentesre kavarjuk, a levesre töltjük, végül kiforraljuk. Hagymával és friss kenyérrel tálaljuk. Tejfölt is kínálhatunk mellé.

2014. október 1., szerda

Székely karaj


Hozzávalók (4 személyre):
8 szelet karaj, 1 kisebb káposzta, 3-4 hámozott paradicsom vagy 3 dl paradicsomlé, só, bors, liszt, 2 evőkanál ecet, kapor, csombor, zsír.
Elkészítése:
A káposztát ecetes-sós vízben főni tesszük, majd ahogy puhulni kezdenek a levelek, sorjában óvatosan leválasztjuk őket. A torzsánál kezdve és az eret elvágva a legkönnyebb. A káposzta megmaradt közepét vékonyra vágjuk. A karajszeleteket kissé kiklopfoljuk, sóval, borssal fűszerezzük, lisztbe mártjuk, és forró zsíron mindkét oldalát 2-3 perc alatt megsütjük. Az elősütött karajszeleteket egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk, és egy fazékba fektetjük. Mellé kanalazzuk a vékonyra vágott káposztát, megszórjuk kaporral meg csomborral, befödjük az apróra vágott paradicsommal, feltöltjük annyi vízzel, amennyi ellepi, majd puhára főzzük. Tejföllel és csípős paprikával tálaljuk.

Sárgaborsó főzelék sült csülökkel

Hozzávalók (4 személyre): 30 dkg sárgaborsó, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, házi ételízesítő, só, bors, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál ...