Mákos-diós gubasütemény

Hozzávalók:

a tésztához: 2 sima kalács, 6 dl tej, 2 tojássárgája, 1/2 tasak vaníliaízű pudingpor, 10 dkg darált mák, 10 dkg darált dió, 8 dkg vaj, 2 tasak vaníliás cukor, 10 dkg cukor, citromhéj;

a krémhez: 3 dl tej, 1 tasak vaníliaízű pudingpor, 25 dkg mascarpone, 2 dl tejszín, 10-12 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, pici darált mák és dió.

Elkészítése:

Mindkét kalácsot felszeleteljük, kockára vágjuk, egyik felét összevegyítjük a darált mákkal és a citromhéjjal, másik részét az őrölt dióval. A tejet elkavarjuk a tojássárgájával, a pudingporral és a kétféle cukorral, majd lassú tűzön kissé besűrítjük. Belekavarjuk a vajat, megfelezve a kalácsra öntjük, és jól összeforgatjuk. A diós masszát sütőpapírral bélelt tepsibe kanalazzuk, elsimítjuk, rákanalazzuk a mákos masszát, és 170 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Kihűlni hagyjuk.

A krémhez a pudingport és a kétféle cukrot összefőzzük a tejjel, belekavarjuk a vajat, langyosra hűlni hagyjuk, majd kézi mixerrel belekavarjuk a mascarponét. A tejszínt kemény habbá verjük, majd összevegyítjük a krémmel. A krémet a megsült gubatésztára simítjuk, megszórjuk darált mákkal és dióval. Néhány órára hideg helyre tesszük, utána szeleteljük.

EK. 2020.december

Diós-tejkaramellás sütemény

 

Hozzávalók:

a tésztához: 50 dkg liszt, 15-20 dkg vaj vagy 10 dkg zsír, 1 tasak sütőpor, 2 tojás, 20 dkg cukor, csipet só, kevés tej.

a töltelékhez: 20 dkg cukor, 6 dl tej, 5 evőkanál liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg darált dió.

a mázhoz: 10 dkg fehér- vagy barna csokoládé, 0,5 dl tejszín.

Elkészítése:

A lapokhoz hozzávalóit összegyúrjuk. Fóliába csomagolva legalább fél órára hűtőszekrénybe tesszük dermedni. Ezután 4 egyenlő részre osztjuk, és egyenként téglalap alakúra nyújtjuk, a lehető legvékonyabbra. Tepsi hátán 7-8 perc alatt megsütjük.

A krémhez a cukrot egy edényben felolvasztjuk, világosbarnára karamelizáljuk, felöntjük 1 dl forró vízzel, majd 2 dl forró tejjel, addig főzzük, amíg elolvad a cukor.

A lisztet a maradék tejjel csomómentesre kavarjuk, majd belekavarjuk a felolvadt karamellbe, és addig kavarjuk, amíg összeolvadnak.

Ekkor levesszük a tűzről, és hozzákavarjuk a vajat és a darált diót. A krémet kissé hűlni hagyjuk, majd megtöltjük vele a lapokat.

A mázhoz vízgőz fölött a csokoládét a tejszínnel összeolvasztjuk, a tészta tetejére kenjük, díszíthetjük barna csokoládéval, amit szintén kevés tejszínnel összeolvasztunk, egy sütőpapírból csavart tölcsérbe öntjük és csíkokban ráhúzunk a fehér mázra. Egy fogvájóval hosszanti csíkokat húzunk bele.

EK. 2020.december

Mákos linzerkarika

 

Hozzávalók:

30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tasak sütőpor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 db tojássárgája, reszelt citromhéj, csipet só;

a töltelékhez: 15 dkg darált mák, 6 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 0,5 dl víz, mézeskalácsfűszer (vagy fahéj) ízlés szerint;

a szóráshoz: porcukor

Elkészítése:

A töltelékhez a mákot, a két féle cukorral és a mézeskalács fűszerkeverékkel összekeverjük, ráöntjük a vizet és kicsit összefőzzük, majd hűlni hagyjuk.

A vajat a liszttel elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóból linzertésztát gyúrunk, 3 - 4 mm vastagságúra nyújtjuk, és kör alakú szaggatóval kiszaggatjuk, majd minden második karika közepét egy kisebb szaggatóval kiszúrjuk. A kiszúrt korongokra halmozunk egy-egy fél kávéskanálnyi mákos tölteléket, ráhelyezzük a kiszúrt korongokat, kissé rányomkodjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és 180 fokon pár perc alatt megsütjük. A megsült linzerkarikákat megszórjuk porcukorral.

EK. 2020.december

Cassoulet, a francia babos egytálétel

 

Hozzávalók (4 személyre)

2 egész csirkecomb, zsír, só, bors, 30 dkg friss cérnakolbász, zsiradék.

A zöldséges babos raguhoz: 20 dkg kolozsvári szalonna, 30 dkg bivaly bab, 1 hagyma, 1 kisebb zöldpaprika, 2-3 sárgarépa, 4 paradicsom vagy 1 hámozott paradicsom konzerv, 3-4 cikk fokhagyma, babérlevél, morzsolt majoránna, só, bors.

Elkészítése:

A babot éjszakára beáztatjuk, másnap előfőzzük. A csirkecombokat félbe vágjuk, sóval és borssal fűszerezzük, majd forró zsiradékon minden oldalukon kissé lepirítjuk, kivesszük a zsiradékból majd a kolbászdarabokat is kissé lesütjük. A kolozsvári szalonnát vékony csíkokra vágjuk, egy edényben kissé megsütjük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és zöldpaprikát, a nagyobb darabokra vágott sárgarépát és hámozott, feldarabolt paradicsomot majd az előfőzött babot, a zúzott fokhagymát, babérlevelet és a morzsolt majoránnával megszórjuk. Kissé összefőzzük. Egy nagyobb tűzálló tálba öntsük a ragut, rárakjuk az elősütött csirkecombokat és a kolbászdarabokat. Előmelegített 180 fokos sütőben addig sütjük, míg minden megpuhul, és a szaft besűrűsödik. Friss kenyeret és hagymát kínálhatunk mellé.

Almás márványsüti

 

Hozzávalók:

40 dkg liszt, 5 tojás, 3 dl joghurt, 24 dkg cukor, 1 dl olaj, 1 tasak sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, csipet só, 1 evőkanál kakaópor, 6 alma, őrölt fahéj.

Elkészítése:

A tojásokat a cuk
orral habosra kavarjuk, majd fokozatosan hozzáadjuk a joghurtot, a sót, a sütőporral elvegyített lisztet, végül pedig az olajat. Ha a massza homogén, kétfelé osztjuk. Az egyik felébe keverjük kakaóport, a másikba pedig vaníliás cukrot. Egy közepes nagyságú tepsit béleljünk ki sütőpapírral.

Alulra öntsük a vaníliás massza felét, arra mehet a kakaós fele, majd megismételjük. Egy villával vagy fogvájóval óvatosan kevergessük meg a masszát, lenyúlva egészen a tepsi aljáig. Nyúlj le egészen a tepsi aljáig. Akár átlós csíkokat is húzhatsz a tésztába. Az almákat meghámozzuk, félbe vágjuk, magházukat kiszedjük, majd felszeleteljük. Az alma szeleteket a masszára rakosgatjuk.

Előmelegített sütőben, 170 fokon kb. 30 percig sütjük. Mielőtt kivesszük, tűpróbával teszteljük. Hagyjuk kihűlni, majd tetszés szerint szeleteljük.

 

Brownie vaníliafagyival

 

Hozzávalók:

20 dkg étcsokoládé, 18 dkg vaj, 4 tojás, 25 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 15 dkg liszt, 2 evőkanál kakaópor, 1 teáskanál sütőpor, csipet só, 1 evőkanál citrom- vagy narancshéj, vaníliafagylalt, csokoládéöntet (elhagyható).

Elkészítése:

A vajat a csokoládéval vízgőz fölött összeolvasztjuk, ha meleg, hűlni hagyjuk. A tojásokat a kétféle cukorral habosra kavarjuk, a csokoládés vajjal jól eldolgozzuk, majd a száraz hozzávalókat (a lisztet, kakaót, sütőport, citromhéjat és a sót) belevegyítjük, vigyázzunk, hogy ne legyen csomós. Egy kb. 22x25 cm-es tepsit sütőpapírral kibélelünk, beleöntjük a masszát, és előmelegített 170 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Kihűlni hagyjuk. Ekkor felszeleteljük, és vaníliafagylalttal, csokoládéöntettel kínáljuk. Önmagában is nagyon tömény és finom sütemény.

FI/2020.11.

Sajtos rudak

 

Hozzávalók:

60 dkg liszt, 25 dkg vaj, 20 dkg juhtúró, 3 tojássárgája, 4-5 evőkanál tejföl, 1 teáskanál só,  diónyi friss élesztő vagy 1 tasak szárított élesztő, 1 teáskanál cukor, 0,5 dl tej.

a tetejére: 1 tojás, 10 dkg sajt.

Az élesztőt a cukorral, 1 evőkanál liszttel és a tejjel elkavarjuk, felfutni hagyjuk. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk. Közepébe mélyedést készítünk, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a juhtúrót, a felfutott élesztőt, a sót és a tejfölt. Jól összedolgozzuk a masszát, és konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük.1 cm vastagságúra nyújtjuk, csíkokra vágjuk, megkenjük felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal. Fél órát pihentjük, majd előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.

FI/2020.10.

Csirkeszárnyak zöldséges rizzsel

 

Hozzávalók 4 szmélyre:

4 db csirkeszárny, 25 dkg rizs, 1 hagyma, 5 dkg rókagomba vagy csiperke, 20 dkg leveszöldség (sárgarépa, zöld paprika, zöldborsó, petrezselyemgyökér), só, bors, 3 dl hús- vagy zöldségleves, házi ételízesítő, petrezselyemzöld, olaj vagy zsiradék.

Elkészítése:

A csirkeszárnyakat félbevágjuk, sóval és borssal fűszerezzük, majd forró zsiradékon kissé megsütjük. A hagymát meg a leveszöldséget apróra vágjuk, kevés zsiradékon megfuttatjuk, hozzáadjuk a zöldborsót, a gombát és a rizst is. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, ételízesítővel, sózzuk, borsozzuk, felöntjük a húslevessel. Az egészet egy tűzálló tálba öntjük, belerakjuk az elősütött csirkeszárnyakat, felöntjük annyi vízzel, amennyi bővel ellepi, és előmelegített 180 fokos sütőben kb.25-30 perc alatt készre főzzük. Ha szükséges, forró vízzel pótoljuk, amíg a rizs megpuhul.

FI/2020.10.

Padlizsános ragu főtt tésztával

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg tollhegytészta, 1 padlizsán, 1 piros színű paprika, 1 hagyma, 50 dkg hámozott paradicsom vagy 1 doboz daraboltparadicsom-konzerv, 2 cikk fokhagyma, 10 dkg feta sajt vagy reszelt sajt, olaj, só, bors, majoránna, bazsalikom.

Elkészítése:

A padlizsánt szeletekre vágjuk kissé besózzuk, 30 percig állni hagyjuk, kisebb darabokra vágjuk. Olajat forrósítunk, az apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a padlizsánt, a felaprított piros paprikát, és a zúzott fokhagymát. Alaposan összeforgatjuk, sóval, borssal és a zöldfűszerekkel ízesítjük. Ha már megpuhult, beletesszük a kockára vágott paradicsomot, és néhány percig együtt pároljuk. A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, összeforgatjuk a raguval, megszórjuk a kockára vágott feta sajttal vagy reszelt sajttal. Frissen tálaljuk.

FI.2020/10

Nagymama almás tésztája

 

Hozzávalók:

a tésztához: 50 dkg liszt, 15 dkg zsír, 14 dkg cukor, 1 csomag sütőpor, tej amennyit felvesz, csipet só;

a töltelékhez: 1,5 kg alma, 20-25 dkg cukor (lehet barna is), 8-10 dkg búzadara vagy zsemlemorzsa, 1 csapott teáskanál őrölt fahéj, reszelt citromhéj.

továbbá: 1 tojás.

Elkészítése:

A tészta hozzávalóiból könnyű tésztát gyúrunk, jól összedolgozzuk, hűvös helyre tesszük. A töltelékhez az almát meghámozzuk, majd durvára reszeljük, és a cukorral, a fahéjjal és a citrom héjával összevegyítjük, lassú tűzön kissé összefőzzük. Ha nagyon sok lé van rajta kissé lecsurgatjuk. A tésztát két részre osztjuk, enyhén lisztezett gyúródeszkán tepsi nagyságúra nyújtjuk, zsírral vagy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, megszórjuk a morzsa felével, a tölteléket egyenletesen eloszlatjuk, rászórjuk a maradék morzsát és befedjük a második lappal. A tetejét felvert tojással lekenjük, villával megszurkáljuk, végül előmelegített 170 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük.  Hagyjuk kihűlni, ekkor szeleteljük.

Körtés brownie

Hozzávalók:

10 dkg étcsokoládé, 25 dkg vaj, 20 dkg barna cukor, 3 evőkanál kakaópor, 4 tojás, 20 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, csipet só, 4 körte, áfonya (elhagyható), porcukor.

Elkészítése:

A körtéket félbevágjuk, magházukat kivájjuk. Egy lábasban vizet forralunk. A vajat, a cukrot és az étcsokoládét tűzálló keverőtálba tesszük, és vízgőz fölött addig kavarjuk, amíg össze nem olvadnak, majd kihűlni hagyjuk. Ekkor egyenként belekavarjuk a tojásokat, majd a sót, a kakaóport és a sütőporral elvegyített lisztet is. A masszát sütőpapírral bélelt, kb.20x30 cm-es tepsibe öntjük, megrakjuk a körtedarabokkal, megszórjuk áfonyával, és előmelegített 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt megsütjük. Kihűlni hagyjuk, majd porcukorral megszórva kínáljuk.

Almás-sajtos csirkemell

 

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg csirkemell, 10-15 dkg mozzarella, 2 alma, vaj, 0,5 dl tejszín, só, bors, liszt, olaj, vaj.

A körethez: 25 dkg rizs, 20 dkg zöldségkeverék, 5 dkg vaj, 1 evőkanál házi ételízesítő.

Elkészítése:

A csirkemellet felszeleteljük, sóval és borssal fűszerezzük, majd a szeleteket lisztbe mártjuk, és mindkét oldalukat forró olajon kissé megpirítjuk. Az alma közepét kivájjuk, a gyümölcsöt karikára vágjuk, a sajtot kb. 0,5 cm vastagon felszeleteljük. Kivajazunk egy tűzálló tálat, az elősütött csirkemellszeleteket egymás mellé helyezve belerakjuk. Mindegyikre egy-egy szelet almát és sajtot teszünk, kissé meglocsoljuk tejszínnel, majd előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt meg nem olvad.

A körethez a vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk az átmosott és jól lecsöpögtetett rizst, és fehéredésig pároljuk. Megszórjuk az ételízesítővel, felöntjük dupla mennyiségű forró vízzel, belekavarjuk a vegyes zöldséget, és puhára főzzük. Mikor megfőtt, lefedve kb. 15 percig pihenni hagyjuk.

Sárgarépa-krémleves pirított tökmaggal

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg sárgarépa, 1 kisebb hagyma, 1 dl tejszín, 2 cikk fokhagyma, 2 krumpli, gyömbér, só, bors, 2 dl zöldségleves vagy házi ételízesítő, 2 evőkanál vaj, 4 evőkanál tökmag, tökmag- vagy olívaolaj, pirított kenyérkocka.

Elkészítése:

A sárgarépát, a krumplit, a hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, majd feldaraboljuk, és a vajon kissé megdinszteljük. Feltöltjük a zöldséglevessel, vízzel pótoljuk, hogy jól ellepje, sóval és borssal fűszerezzük, majd puhára főzzük. Amikor a zöldségek megpuhultak, kézi mixerrel pürésítjük, hozzáadjuk a tejszínt, illetve késhegynyi reszelt gyömbért, majd kissé összeforraljuk.  A tökmagot száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk. A levest tányérokba merjük, meglocsoljuk tökmagolajjal, és tökmaggal megszórva, pirított kenyérkockával tálaljuk.

Zakuszka

 

Hozzávalók:

3 kg padlizsán, 3 kg paprika, 3 kg paradicsompaprika, 1 kg hagyma, 50 dkg sárgarépa, 1 liter paradicsomlé, 50 dkg fejtett bab, 1,3 liter olaj, só, szemes- vagy darált bors (kb. 1 evőkanál), 4-5 babérlevél, zeller zöld, 1-2 evőkanál cukor(elhagyható), kevés konzerváló por (1 tasak) vagy szalicil, 5-6 őzláb. 

Elkészítése: 

A fejtett babot megfőzzük. A húsos paprikákat megsütjük, egy tálba rakva kissé besózzuk és lefödjük, hadd puhuljon a paprika, így nagyon könnyen lehúzhatjuk a héját.  A padlizsánt is megsütjük, héját lehúzzuk és fakéssel megaprítjuk vagy ledaráljuk. A paradicsompaprikát megmossuk, húsát leszedjük a csumájáról, az ereket kivágjuk, majd ledaráljuk a lesütött, meghámozott paprikával együtt. A hagymát és sárgarépát is ledaráljuk, majd 5 dl olajban a hagymát kissé megpároljuk, belekeverjük a  darált paradicsompaprikát, a sárgarépát, kb. fél óra főzés után a darált sült paprikát, a paradicsomlét és a padlizsánt is, fűszerezzük, kb 2 órát főzzük. Az őzlábat ledaráljuk, kb. egy dl olajban megpároljuk, majd összefőzzük a már majdnem kész zakuszkával. A maradék olajat is ráöntjük, amikor már kezd krémessé válni akkor belekavarjuk az előfőzött fejtett babot, összefőzzük. Belekavarjuk a konzerváló port vagy szalicilt és forrón üvegekbe rakjuk, lekötjük és száraz dunsztba tesszük.  

Tipp: Én konzerváló port használtam, a már megfőtt zakuszkábol, egy kisebb tálba kivettem, abban elkavartam a konzervport és belevegyítettem az egész zakuszkába, jól elkavartam, ekkor már nem kell főzni.

Az utóbbi időben a paradicsompaprikát pár percre forrásban lévő vízben kissé meglobbasztottam, így nem lesz annyira sok leve, hamarabb megfő!

Szilvás-krémes sütemény

a szilvás piskótához: 40-50 dkg szilva, 4 tojás, 8 evőkanál cukor, 8 evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, csipet só, 1 teáskanál sütőpor, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál kakaó, 1-2 evőkanál vaj.

A krémhez: 3 dl tej, 2 tasak vaníliás cukor, 4 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás pudingpor, 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor.

a tetejére: 5 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál tejszín.

Elkészítése:

Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, megkenjük vajjal. A szilvákat megmossuk, kimagozzuk, majd a vajjal megkent sütőpapírra rakosgatjuk úgy, hogy a vágott felével felfele legyenek. A piskótához habosra kavarjuk a tojások sárgáját, a cukrot és az olajat, utána hozzáadjuk a lisztet meg a kevés citromlével felfuttatott sütőport, végül pedig a kevés sóval kemény habbá vert tojásfehérjét. A tészta kétharmadát a szilvákra öntjük, elsimítjuk, a maradék tésztába belekavarjuk a kakaót és a sárga piskótára csurgatjuk. Villával kissé megcsíkozzuk, hogy márványos legyen. Előmelegített 170 fokos sütőben 40 perc alatt megsütjük, hagyjuk kihűlni.

A krémhez a pudingot a tejjel csomómentesre kavarjuk, hozzákavarjuk a 4 evőkanál cukrot, és a vaníliás cukrot. Sűrű krémmé főzzük, kihűtjük. A vajat a porcukorral jól elkavarjuk, a pudinggal összevegyítjük és a kihűlt szilvás piskótára kenjük. A csokoládét a tejszínnel összeolvasztjuk és lecsurgatjuk vele a süteményt. Néhány órára hideg helyre tesszük, ekkor szeleteljük.

Zöldséges-tejfölös rostélyos

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg sertéscomb vagy karaj, 3 hagyma, 1 zöld paprika, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 5 dkg szegfű- vagy vargányagomba, 2 cikk fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl, olaj. 

Elkészítése:

A húst felszeleteljük, kissé megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. A hagymát és a zöld paprikát szeletekre, a többi zöldséget karikára vagy apróra vágjuk. Az edény aljára kevés olajat öntünk, lerétegezzük a zöldségeket és a húst, megszórva rétegenként apróra vágott petrezselyemzölddel. Lassú tűznél puhára főzzük. Ekkor besűrítjük a liszttel elkavart tejföllel. 

A galuskához: 2 tojás, 20 dkg liszt, só.

Elkészítése: A körethez a tojásokat felverjük, hozzáadjuk a lisztet és kevés sót, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy hagyományos nokedli tésztát kapjunk. Sós, lobogó vízbe evőkanállal nagyobb darabokat szaggatunk, és kifőzzük.

Galuska helyett rizzsel vagy főtt tésztával is tálalhatjuk.

Fekete-erdei palacsinta

Hozzávalók:

A palacsintákhoz: 12,5 dkg liszt, 1 evőkanál kakaópor, 2 tojás, 3 dl tej, 2 dkg vaj, 1 tasak vaníliás cukor, csipet só, 5 dkg étcsokoládé, olaj;

A krémhez: 25 dkg mascarpone, 2 dl tejszín, 6 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, friss cseresznye, meggy vagy befőtt;

Továbbá: porcukor, csokoládéreszelék.

Elkészítése:

A lisztet, a kakaót, a vaníliás cukrot és a sót összevegyítjük. Belekeverjük a tojásokat meg a tejet, majd a felolvasztott vajat is. Csomómentesre dolgozzuk, kb. 30 percig pihentetjük. A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, langyosra hűtjük, majd a palacsintatésztához kavarjuk. Egy serpenyőt kikenünk olajjal, majd megsütjük a palacsintákat.

A krémhez a tejszínt kemény habbá verjük. A mascarponét a kétféle cukorral jól kikavarjuk, majd összevegyítjük a tejszínhabbal. A palacsintákat megkenjük a töltelékkel, megrakjuk a gyümölccsel, megszórjuk csokoládéreszelékkel és porcukorral. Frissen töltve kínáljuk.

Túrós-barackos palacsinta sütőben

Hozzávalók:

A palacsintához: 2 tojás, 1 csésze liszt, 1 csésze tej, 0,5 dl olaj, 1 teáskanál vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1/3 csésze ásványvíz, csipetnyi só, napraforgóolaj a sütéshez;

a töltelékhez: 25 dkg tehéntúró, 2 evőkanál puha vaj, 4 evőkanál porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 tojás, ½ teáskanál reszelt citromhéj, csipet só, 2-3 kajszibarack;

továbbá: 4 evőkanál olvasztott vaj, porcukor.

Elkészítése:

A tojásokat habverő segítségével elkavarjuk az olajjal, majd fokozatosan belekavarjuk a lisztet, a tejet, a sót, a vaníliás cukrot meg a citromhéjat, sima masszát keverünk belőle, végül az ásványvízzel hígítjuk. A palacsintasütőt felforrósítjuk, kiolajozzuk, merőkanalanként beleadagoljuk a masszát, mindkét oldalukon megsütjük a palacsintákat. A töltelékhez a vajat a habosra keverjük a tojássárgájával, majd hozzáadjuk az áttört túrót, a citromhéjat, a sót és a kétféle cukrot. Alaposan kikeverjük, majd a végén lazán belekeverjük a tojásfehérjéből vert habot. A palacsintákat megtöltjük a túróval, rárakjuk a barackszeleteket, feltekerjük, félbevágjuk. Egy kisebb tűzálló tálat vastagon kikenünk vajjal, majd a vágott felükkel felfelé,  kissé döntve lerakjuk a palacsintákat. Megkenjük olvasztott vajjal, és előmelegített 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk.

Diós-csokoládékrémes sütemény

Hozzávalók:

a piskótához: 5 tojás, 10 dkg darált dió, 20 dkg cukor, 5 evőkanál liszt, 1 teáskanál sütőpor, citromlé, só.

a krémhez: 2 tasak csokoládéízű pudingpor, 2 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál kakaópor vagy 5 dkg étcsokoládé, 5 dl tej, 5 dkg vaj, 1 tasak vaníliás cukor, 25 dkg mascarpone, 10 dkg porcukor.

továbbá: puha keksz.

Elkészítése:

A tojásfehérjét félkeményre verjük csipet sóval, hozzáadjuk a cukrot, ezzel kemény habbá verjük. Belekavarjuk a tojássárgáját, beleforgatjuk a lisztet, a citromlével felhaboztatott sütőport és a darált diót. A masszát egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, előmelegített 170 fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütjük, majd hagyjuk kihűlni.

A krémhez a pudingport csomómentes-re kavarjuk a tejjel, belekavarjuk a cukrot,a vaníliás cukrot, a kakaóport vagy az étcsokoládét darabokra törve, és keményre főzzük. A tűzről levéve hozzákavarjuk a vajat is, langyosra hűlni hagyjuk. Ekkor habverővel jól elkeverjük, belekavarjuk a krémsajtot meg a porcukrot is.

A tésztára kenjük a krém kétharmadát, tetejét kirakjuk a keksszel, majd a maradék krémmel bevonjuk. Hűtőszekrényben jól megdermesztjük, ezután szeleteljük.

Tipp: A krémsajtot kb. 20 dkg vajjal is helyettesíthetjük.

EK. 2020. április

A húsvéti sonka főzése

Hozzávalók:

1 darab sonka szelet vagy egy kisebb sonka, 1 hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, szemes bors, babérlevél.

Elkészítése:

A sonkát, ha nagyon sós, előző nap beáztatjuk, másnap pedig lecseréljük a vizet róla. Fontos, hogy a zsíros részeket ne vágjuk le, hogy ne száradjon ki a sonka főzés közben és utána. A főzőlébe beletesszük a megtisztított hagymát meg fokhagymát, néhány szem fekete borsot, 2-3 babérlevelet. A sonka főzési ideje kb. annyi, ahány kilós a sonkánk. Ha elkészült, hagyjuk, hogy a főzőlében hűljön ki, mert így a hús egészen puha és omlós marad, utána pedig hűtőszekrénybe tesszük. Így nem szárad ki, szépen szeletelhető lesz. A főzőlevet felhasználhatjuk pl. káposztához, bab- vagy krumplileveshez.

Kemencében sült bárány

A katolikus vidékeken többnyire él még a hagyomány, hogy húsvétvasárnapon a reggeli szentmisén megszentelik az ételt. Az ételszentelésre hímzett terítővel letakart kosárban viszik a szentelni való finomságokat, amiket majd a szentmise után fogyasztanak el a családtagok. Csíkvacsárcsiban általában töltött- vagy sült bárány -ami az áldozatot jelenti-, sonka, kolbász, főtt tojás -a családi összetartozás jelképe-, finom házi kenyér, pálinka, só, zöldségek és diós vagy mákos kalács kerül a kosárba. A kosár tartalma is családonként változó, van, aki bárány helyett pulykasültet, vagy csirkét visz szenteltetni. A hagyományos kalácsok helyett sok háziasszony készít finom diós vagy mákos süteményt, amit majd a locsolók is szívesen fogyasztanak.

Hozzávalók:

1 kisebb bárány, só, bors, 1-2 hagyma, 1 fej fokhagyma, füstölt szalonna, fehérbor, 2-3 evőkanál zsír.

Elkészítése:

A bárányt jól kiáztatjuk, megtisztítjuk a hártyáitól. A fokhagymát megpucoljuk, a cikkeket hosszában elfelezzük, hogy könnyebben tudjuk megtűzdelni a húst. A hagymát megtisztítjuk, elfelezzük, a szalonnát csíkokra vágjuk a tűzdeléshez. A húst egy hegyes késsel helyenként megszurkáljuk, a keletkezett nyílásokba nyomjuk a szalonnacsíkokat és a fokhagymadarabkákat. Sózzuk, borsozzuk, tepsibe rakjuk a húst, köré dobjuk a hagymadarabokat és további cikkekre bontott fokhagymát. A zsírt felforrósítjuk, és a húsra öntjük. Kevés vizet öntünk alá, alufóliával lefedjük, és kemencében vagy előmelegített forró sütőben, vörösborral és a pecsenyelével locsolgatva szép pirosra sütjük. Amikor a hús kezd leválni a csontról kész is van. Kiszedjük a tepsiből, hagyjuk kihűlni.

Friss kolbászt és oldalast is hasonlóan süthetünk. Az oldalast a csontok mellett feldaraboljuk, sóval, borssal fűszerezzük, Megkenjük a zúzott fokhagymával összekevert olajjal, tepsibe rakjuk, mellé tesszük a friss kolbászt meg 1-2 evőkanál zsírt, és kevés vizet öntünk alá. Letakarva kemencében vagy sütőben sütjük, néha meglocsoljuk a pecsenye levével, majd kifedve szép pirosra sütjük.

EK. 2020.április

Almás-diós rácsos sütemény

Hozzávalók a tésztához: 

50 dkg liszt, 3 tojássárgája, 15 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1,5 dl tej, 1 tasak sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, baracklekvár, 2 evőkanál kekszmorzsa;

a töltelékhez: 3 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 4 közepes alma, őrölt fahéj, 20 dkg darált dió;

továbbá: porcukor.

Elkészítése:

1. Előkészítjük a tészta hozzávalóit, a kekszmorzsa és a lekvár kivételével összegyúrjuk.

2. Kétharmadát kb. 23×38 cm-es tepsi nagyságúra nyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk.

3. A tésztát megkenjük baracklekvárral, megszórjuk a darált keksszel.

4. Az almát lereszeljük, 1 evőkanál cukorral megszórjuk, kb. 10 percig hagyjuk, majd jól kinyomkodjuk a levét.

5. A tésztára rásimítjuk a lereszelt almát, meghintjük fahéjjal.

6. A tojásfehérjét a porcukorral és a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, belekavarjuk a darált diót.

7. A diós masszát az alma tetejére simítjuk.

8. A maradék tésztát kinyújtjuk, vékony csíkokra vágjuk vagy rudakat sodrunk, és átlósan berácsozzuk a tésztát. Előmelegített 170 fokos sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd porcukorral megszórjuk, ekkor szeleteljük.

FI.2020.1

Sárgaborsó főzelék sült csülökkel

Hozzávalók (4 személyre):

30 dkg sárgaborsó, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, házi ételízesítő, só, bors, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál tejföl vagy joghurt, 1 teáskanál őrölt paprika, olaj vagy zsiradék.  

továbbá: 50-60 dkg csülök, szemes bors, 1-2 babérlevél, 4 cikk fokhagyma, zsír.

Elkészítése:  

A csülköt annyi vízzel amennyi ellepi, főni tesszük, szemes borsot és babérlevelet teszünk a fövő vízbe, puhára főzzük. A csülköt szeletekre vágjuk, a szeletek mindkét oldalát kissé megpirítjuk és a főzelékhez feltétként kínáljuk.

A sárgaborsót legalább 3 órát bő vízbe áztatjuk. Ekkor leszűrjük, vízzel felöntjük, megsózzuk és kevergetve felforraljuk. A hagymát és fokhagymát apróra vágjuk, és a zsiradékon megpároljuk, majd a sárgaborsóhoz adjuk, ételízesítővel fűszerezzük. Kis lángon puhára főzzük. A lisztet és a tejfölt vagy joghurtot csomómentesre kavarjuk és besűrítjük a borsót. Megszórjuk pirospaprikával, szükség esetén öntsünk még rá vizet. Forrástól számítva főzzük még tovább 5 percig, lassú tűzön és kevergetve, nehogy leégjen. Sült csülökszeletekkel vagy ízlés szerinti feltéttel tálaljuk.

EK_2020.február

Sárgaborsó krémleves császárszalonna chipsszel

Hozzávalók:

30 dkg sárgaborsó, 3 krumpli, 1 hagyma, 1 babérlevél, 2 cikk fokhagyma, házi ételízesítő, 1,5 dl tejföl, őrölt gyömbér, só, bors, zsiradék, 5 dkg vékonyra szeletelt császárszalonna.

Elkészítése:

A sárgaborsót beáztatjuk, leszűrjük és bő vízben főni tesszük. Hozzáadjuk a zsiradékon megpárolt, apróra vágott hagymát illetve fokhagymát, meg a kockára vágott krumplit. Házi ételízesítővel, őrölt gyömbérrel és borssal fűszerezzük. Puhára főzzük, ekkor botmixerrel pürésítjük. Belekavarjuk a tejfölt. A császárszalonnát kevés zsiradékon ropogósra sütjük és a krémlevessel tálaljuk. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel és friss zsömlét vagy pirított kenyeret kínálunk mellé.

EK_2020.február

Virslis sárgaborsó saláta

Hozzávalók:

20 dkg sárgaborsó, 4 db virsli, 1 lilahagyma, 1 dl majonéz, 1 dl tejföl, petrezselyemzöld, só, bors.

Elkészítése:

A sárgaborsót megmossuk, majd bő vízben egy éjszakára beáztatjuk. Másnap leszűrjük, majd feltöltjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és puhára főzzük. Leszűrjük, hagyjuk kihűlni. A virsliket megfőzzük, karikára vágjuk, a hagymát meghámozzuk és felaprítjuk a petrezselyemzölddel együtt. Mindent egy tálba összekeverünk a tejföl és a majonézzel, sóval és borssal fűszerezzük, 1-2 őrára hűtőszekrénybe tesszük. Friss zsömlével vagy kenyérrel kínáljuk.

EK_2020. február

Újházy-tyúkhúsleves

Hozzávalók:

1 kisebb csirke, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 10 dkg karalábé, 10 dkg zöldborsó, 1/2 zöldpaprika, házi ételízesítő, só, szemes bors, petrezselyemzöld, 10 dkg vékony metélt.

Elkészítése:

A csirkét egy nagyobb fazékba tesszük, bőven feltöltjük vízzel, felfőzzük, a habját leszedjük, házi ételízesítővel és szemes borssal kb. egy órát főzzük. Ekkor beletesszük a megpucolt zöldségeket, takaréklángon gyöngyözve puhára főzzük (vigyázzunk, hogy a zöldségek ne főjenek szét). A tésztát meg a zöldborsót külön-külön enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. Amikor a hús megfőtt, kivesszük, leszedjük a csontról, kisebb darabokra vágjuk. A leveszöldségeket is feldaraboljuk, egy tálba tesszük a főtt tésztával, a húsdarabokkal és a zöldborsóval együtt, rászűrjük a levest, majd friss petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Téli ünnepek, Évszakok ízei 8.

Túrófánk

Hozzávalók:

50 dkg tehéntúró, 2 tojás, 5 evőkanál búzadara, 10 evőkanál liszt, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1/2 tasak sütőpor, 5 evőkanál cukor, pici só;

továbbá: porcukor, áfonya lekvár, tejföl, olaj.

Elkészítése:

A tehéntúrót kikavarjuk a cukorral, hozzáadjuk a tojásokat, citromhéjat, majd kanalanként hozzákavarjuk a búzadarát és a sütőporral elkavart lisztet, pici sót. Lisztes kézzel fánkokat formázunk, majd a közepét kiszaggatjuk. Forró olajban megsütjük. A fánkokat megszórjuk porcukorral, vagy áfonyalekvárt, majd tejfölt kanalazunk rájuk, és forrón kínáljuk.

Téli ünnepek, Évszakok ízei 8.

Zöldborsópörkölt tarhonyával

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg mélyhűtött zöldborsó, 2 hagyma, 1-2 evőkanál paradicsompüré, 1 paprika, só, bors, 1 mokkáskanál cukor, 1/2 csokor petrezselyemzöld.

a körethez: 20 dkg tarhonya, 2 cikk fokhagyma, 1/2 piros húsú paprika, 3 dl hús- vagy zöldségalaplé, petrezselyemzöld, olaj, só, bors.

Elkészítése:

A felaprított hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk az apróra vágott paprikát és a paradicsompürét. A zöldborsót a hagymás raguhoz adjuk, és kevés vízzel felöntve fedő alatt puhára főzzük. Sóval, borssal fűszerezzük, kevés cukorral és az apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva összefőzzük. A körethez a paprikát és a fokhagymát apróra vágjuk, 2-3 evőkanál olajon megpároljuk, hozzáadjuk a tarhonyát, és kissé lepirítjuk. Felöntjük a húslevessel, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, sóval, borssal fűszerezzük, és készre főzzük. Tálalás előtt 10 percet lefödve hagyjuk. A zöldborsó pörkölttel tálaljuk.

Téli ünnepek, Évszakok ízei 8.

CUKRÁSZSÜTEMÉNYEK

HÚSVÉT ÉS TAVASZ

"Kedves Olvasóink!

Egy igazán különleges könyvvel készültünk idén tavasszal. Kiadványunkban, ahogyan a címe is elárulja, három fő témát választottunk. Az első részben csábító, színes, cukormázas cukrászsüteményekkel csábítjuk Önöket, csupa olyan finomsággal, amit bárki elkészíthet otthon, nem kell hozzájuk különleges hozzáértés sem, majd meglátják.
A második részben a húsvéti ünnepekre készülünk, többek között olyan megoldásokkal, amelyekkel azok dolgát is megkönnyíthetjük, akik a hagyományos füstölt sonka helyett valami könnyebb húsfélével, otthon elkészített ízletes sonkával szeretnének ünnepelni.
A harmadik részben tavaszi frissességet lopunk az ételeinkbe, hogy ezáltal is együtt köszöntsük a kikeletet.
Kellemes olvasgatást és konyhai munkát, sok-sok jóízű finomságot kíván 2020 tavaszán az Erdélyi Konyha szerkesztőségének nevében.

Fagyal Hajnalka"

Krumplinudli áfonyaszósszal

Hozzávalók:

a nudlihoz: 60 dkg krumpli, 20 dkg liszt, 5 dkg búzadara, 5 dkg vaj, 1 tojás, só.

továbbá: 2 evőkanál zsír, 8-10 dkg zsemlemorzsa, cukor.

az áfonyaszószhoz: 20 dkg áfonya (fagyasztott), 5 dkg cukor, 1 dl víz, 1 teáskanál étkezési keményítő.

Elkészítése:

A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk és vízzel feltöltve, kevés sóval megfőzzük. Leszűrjük, pürésítjük, hozzákavarjuk a vajat, hagyjuk kihűlni. Amikor a krumpli kihűlt, összegyúrjuk a maradék hozzávalóval. Lisztezett deszkán előbb rudakat sodrunk, majd késsel 1 centis darabokra vágjuk, és mindenik tésztadarabot a tenyerünk között vagy a lapítón kissé megsodorjuk. Egy fazékban vizet forralunk, kb. fél teáskanál sót teszünk bele, beledobjuk a nudlikat és kb. 10 perc alatt megfőzzük. Szűrőkanállal kiszedjük a kifőtt nudlikat, lecsepegtetjük. A zsírt felforrósítjuk, majd a forró zsíron a zsemlemorzsát aranyszínűre pirítjuk. A kifőtt nudlikat a zsemlemorzsába forgatjuk és cukorral megszórva az áfonyaszósszal kínáljuk.

Áfonyaszósz nélkül is kiváló egytálétel, a gyerekek is imádják.

Az áfonyaszószhoz: az áfonyát kiolvasztjuk és egy lábasban, a cukorral és a vízzel elkezdjük forralni, majd egy kis teáskanálnyi keményítővel, amit hideg vízzel elkeverünk, kb. 10 percig főzzük.

Köménymagleves galuskával

Hozzávalók: 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér,  1 evőkanál köménymag, zeller- és petrezselyemzöld, só, bors, pirospaprika.

A galuskához: 2 tojás, 8-10 evőkanál liszt, csipet só.

Elkészítése:

1,5 liter vizet felforralunk, beletesszük a zöldségeket, sót, borsot, a köménymagot és lassú tűznél kb. fél óráig főzzük. A zsírt megolvasztjuk, amikor már forró beletesszük a lisztet, jól elkavarjuk, amikor már színt váltott hozzáadjuk a paprikát és nyomban felöntjük egy csésze hideg vízzel. Csomómentesre kavarjuk, és a leveshez adjuk. További 15 percig főzzük, majd átszűrjük. A tojásokat a liszttel és csipet sóval elkavarjuk, majd a fövő levesbe galuskákat szaggatunk. Kb. 10 percig főzzük, pirított kenyérkockával tálaljuk.

Tipp: A levest felvert tojással vagy csurgatott tésztával is elkészíthetjük.

FI. 2020_2.