Zöldborsós-gombás sertésszűz

 

Hozzávalók (4 személyre):

1 közepes sertésszűz, 40 dkg zöldborsó, 25 dkg gomba, 1 kisebb hagyma vagy 10 cm-es póréhagyma, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejszín, petrezselyemzöld, 1 evőkanál vaj, só, bors.

Elkészítése:

A bélszínt felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk és forró vajon mindkét oldalát megsütjük, kiszedjük az edényből. Amiben a húst sütöttük kevés vajat olvasztunk, beletesszük az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a zöldborsót kissé megpároljuk, ekkor beletesszük a szeletekre vágott gombát, kevés vizet öntünk alá, sózzuk, borsozzuk és puhára főzzük. Megszórjuk a liszttel, kissé átforgatjuk, majd kevés vizet öntünk rá, majd a tejszínnel hígítjuk, apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk. Az elősütött bélszínt csíkokra vágjuk (elhagyható) és a gombás zöldborsóval tálaljuk.

Tipp: A csíkokra vágott húst bele is tehetjük a zöldborsóhoz, kissé összeforraljuk és párolt rizzsel kínáljuk.

Sertésszűzpecsenye karfiolpürével

Hozzávalók 4 személyre:

2 kisebb sertésbélszín, só, bors, 5 dkg vaj;

a körethez: 1 db karfiol, 5 dkg parmezán sajt, 2 evőkanál tejszín, 3 teáskanál vaj, 1 cikk fokhagyma, só, bors.

Elkészítése:

A bélszínt vastag szeletekre vágjuk, sózzuk, borsózzuk. A vajat felhevítjük, majd a bélszínszeletek mindkét oldalát kb. 5 perc alatt megsütjük.

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, a torzsát eltávolítjuk. Egy lábosban vizet forralunk, ha lobog, belerakjuk a zöldségdarabokat. Kb. egy teáskanál sót teszünk hozzá, és kis lángon kb. hét percig főzzük. Ezt követően leszűrjük, lecsepegtessük és várjunk, míg kicsit kihűl.

 A karfiolt robotgéppel pürésítjük, hozzáadjuk a fokhagymát, a fűszereket és a tejszínt, majd addig kavarjuk, amíg jó krémes nem lesz. Akár botmixerrel is pürésíthetjük. Végül keverjük hozzá a vajat és a reszelt sajtot. A sült sertésszűz pecsenyével kínáljuk.

FI. 2018. január

Vajban sült sertésszűz birsszósszal

Hozzávalók 4 személyre:

2 kisebb sertésbélszín, só, bors, 5 dkg vaj;

a birsszószhoz: 60 dkg birsalma, 1 evőkanál zsír vagy vaj, 1 evőkanál liszt, 5-6 dkg cukor, só.

Elkészítése:

A bélszínt vastag szeletekre vágjuk, sózzuk, borsózzuk. A vajat felhevítjük, majd a bélszínszeletek mindkét oldalát kb. 5 perc alatt megsütjük.

A megtisztított, meghámozott birsalmát kisebb darabokra vágjuk, felforraljuk annyi vízben amennyi ellepi, hozzáadjuk a cukrot, kissé megsózzuk, puhára főzzük. A vajból (zsír) és a lisztből világos rántást készítünk, felengedjük kevés hideg vízzel, kis lángon simára keverjük. Belekavarjuk a főtt kompótot, kavargatva kis lángon főzzük, míg kellően be nem sűrűsödik. A bélszínt a birsalmaszósszal és főtt rizzsel tálaljuk.

Tipp: Bélszín helyett liba, kacsa vagy csirkehússal is kínálhatjuk.
FI. 2017/12

Szűzpecsenye vörösboros gombamártással

Hozzávalók (4 személyre):

2 kisebb sertésbélszín, só, bors, 5 dkg vaj;

a mártáshoz: 25 dkg gomba, 0,5 dl vörösbor, 1-2 hagyma, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl vagy tejszín, 1 evőkanál liszt, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A gombát megpucoljuk, jól megmossuk, kevés sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A hagymát apróra vágjuk, kevés vajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a gombát, meglocsoljuk a borral, sózzuk, borsozzuk, és kissé összefőzzük. A tejfölt vagy tejszínt csomómentesre kavarjuk a liszttel, besűrítjük vele a gombát, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. A szűzpecsenyét vastag szeletekre vágjuk, sózzuk, borsózzuk. A vajat felhevítjük, és a szeletek mindkét oldalát kb. 5 perc alatt megsütjük benne. A húst a gombamártással és párolt rizzsel vagy más ízlés szerinti körettel tálaljuk.

AdventiK. 2016

Rántott sertésbélszín paradicsomos makarónival

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg sertésbélszín, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj, reszelt sajt;

40 dkg makaróni, 1 hagyma, 10 dkg friss gomba, 2-3 paradicsom vagy konzervparadicsom, bazsalikom, oregánó, só, bors, olaj.

Elkészítése: 

A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, a hámozott, kockára vágott paradicsomot, megszórjuk oregánóval és bazsalikommal. Sózzuk, borsozzuk, és megpároljuk, belekavarjuk a főtt makarónit, kissé összeforraljuk. A sertésbélszínt szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró olajban megsütjük. A tésztával forrón tálaljuk.

Tipp: Tálaláskor megszórjuk reszelt sajttal.

FI. 2016 szeptember. 

Rakott padlizsán

Hozzávalók 4 személyre:

2 kisebb vagy 1 közepes padlizsán, 20 dkg sertésszűz, 25 dkg mozzarella sajt, 2 paradicsom, 2 cikk fokhagyma, só, bors, friss bazsalikom, olaj.

Elkészítése: 

A padlizsánt felszeleteljük, kissé megsózzuk, néhány percig állni hagyjuk, majd papírtörlővel leitatjuk a levét. A sertésszűzet felszeleteljük, enyhén kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, kevés olajon mindkét oldalukat kissé megsütjük, végül bekenjük zúzott fokhagymával. A padlizsánszeleteket grillen vagy serpenyőben mindkét oldalán megsütjük. Egy tűzálló tálat kivajazunk, megrakjuk a padlizsánszeletekkel, mindegyikre egy–egy szelet húst és mozzarellaszeletet helyezünk, befedjük padlizsánnal, majd paradicsommal, megszórjuk apróra vágott bazsalikommal, és kisebb darab sajtokat rakunk rá. Előmelegített 200 fokos sütőben megsütjük. 

KT. 2016. augusztus

Sertésszűzpecsenye pesztós krémmel

Hozzávalók (4 személyre):

2 kisebb sertésszűz, 2 evőkanál mustár, zsiradék, 1 csokor petrezselyemzöld, 3-4 szál bazsalikom (elhagyható), 6 cikk fokhagyma, 2 evőkanál aprított dió, 3 evőkanál reszelt parmezán sajt, olívaolaj, só, bors.

Elkészítése:

A szűzpecsenyét bekenjük mustárral, sóval, borssal fűszerezzük, forró zsiradékon hirtelen megsütjük. Sütőzacskóba tesszük, kevés vizet öntünk alá, belerakjuk a megtisztított fokhagyma felét, és ráöntjük a sült pecsenyezsírt. Kb. 1 óra alatt megpároljuk, azután kissé zsírjára sütjük.

A zöld fűszereket jól megmossuk, majd hagyjuk megszáradni. Egy mozsárban vagy turmixgépben pürésítjük őket a hozzáadott maradék fokhagymával, a reszelt sajttal és a dióval együtt, majd lassan belekavarjuk az olívaolajat is. Sóval, borssal fűszerezzük, vigyázva, hogy ne sózzuk el, mivel a sajt is sózott. A sertésszűzpecsenyét 1,5-2 cm-es darabokra vágjuk, megkenjük a petrezselymes pesztóval, és forrón, krumplipürével tálaljuk.

Bélszín Sztroganoff módra

Hozzávalók:

40-50 dkg bélszín, 1 fej hagyma, 1 kanál vaj vagy olíva olaj, 25 dkg gomba, só, cukor, 3-4 db csemege uborka, 2 kávéskanál enyhén csípős mustár, fekete bors, 2 dl tejszín.

Elkészítése:

A bélszínt ujjnyi csíkokra vágjuk, egy tálba tesszük, megszórjuk darált borssal, rálocsoljuk az olívaolajat, majd fóliával befedjük és betesszük a hűtőbe néhány órára vagy akár egy napra érlelődni.

Egy nagy serpenyőt felforrósítunk, beleöntünk egy-két evőkanálnyi olívaolajat, majd beletesszük a csíkokra vágott bélszínt, nagy lángon állandóan kevergetve addig süssük, míg a hús pirulni kezd.

Kiszedjük a serpenyőből a rózsaszínűre sütött húst, ha szükséges beleteszünk még egy evőkanálnyi vajat, majd hozzáadjuk a finomra összevágott hagymát. Pároljuk még pár percig, aztán tegyük bele a felszeletelt gombát. Pároljuk addig, amíg a gomba sülni kezd.

Akkor tegyük hozzá a csíkokra felvágott csemegeuborkát, kanalazzuk rá a mustárt, keverjük jól össze, majd öntsük rá a tejszínt.

Kevéske darált borssal, sóval és összevágott petrezselyem zöldjével ízesítsük. Forraljunk rajta, és azonnal tálaljuk.

Köretnek petrezselymes burgonyát, burgonya pürét vagy párolt rizst készítsünk.

Vörösboros grillezett bélszín

Hozzávalók:
bélszín, bacon, só, bors, olaj, vörösbor, fokhagyma.

A húst kb. 1,5 ujjnyi vastagságúra szeleteljük. A páchoz az olajat, a vörösbort, a fűszereket és a megpucolt, egy kicsit megtört gerezd fokhagymákat összekeverjük és ráöntjük a húsra, úgy hogy teljesen ellepje. Időnként átmozgatjuk őket, hogy a pác mindenhol át tudja járni a húsokat. Mi ezt fél napig pácoltuk, de ha van ideje az embernek érdemes egy napig a pácban hagyni. A beízesített húsokat baconbe tekerjük, és fogpiszkálóval összetűzzük.

Bélszín bacon szalonnába göngyölve

Hozzávalók: 

Sertés vagy marha bélszín, bacon szalonna, csirkemáj, gomba, tejszín, petrezselyem, liszt, vaj, só, bors, vöröshagyma,olaj, mustár.

Elkészítése:

A bélszínt olajos-mustáros páccal bepácoljuk. Vajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a májat,  a gombát, sót, borsot, lisztet és kevés tejszínt. A bélszínt szalonnába göngyöljük és megsütjük. Hozzáadjuk az elkészült ragut. Köretként bármilyen burgonyát adhatunk.

Bélszín Wellington módra

 
Állítólag a waterlooi csata hőse, Wellington herceg volt az, aki különösen lelkesedett érte,és ő ismertette meg honfitársaival a leveles tésztában sült, azaz Wellington-módra készült bélszínt,ami a XIX. sz. elejétől a brit hivatalos díszvacsorák népszerű fogása lett.
A vékony tésztaréteg alatt a bélszín megőrzi puhaságát, az elkészült étel igen látványos.

Hozzávalók:

5 dkg vaj, 25 dkg gomba , 1 közepes fej hagyma, só, bors, vágott petrezselyem, 2 tojás, 1 kilónyi bélszín,pár szelet bacon, vajas leveles tészta (fagyasztott vagy friss).
Elkészítése:

A húst elkészítés előtt pár órával mustárral bekenjük,sózzuk, borsozzuk majd a hűtőbe tesszük.

Kevés olajat hevítünk a serpenyőbe és a bélszínt minden oldalról szép pirosra sütjük,de vigyázzunk mert nem kell túl sokáig sütni, hogy ne száradjon ki.

Az olajon amiben sütöttük a húst, megpároljuk az apróra vágott hagymát és a gombát. Amikor a hagyma sárga, sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a petrezselymet. Amikor kihűlt, hozzákeverjük a tojás felét.

A tésztát kinyújtjuk félcenti vastagra(a széléből levághatunk és azzal díszítjük a becsomagolt tésztát), a közepére fektetjük a bacont, majd a gombatölteléket rásimítjuk és ráhelyezzük a bélszínt, majd becsomagoljuk.

A tésztadarabkákkal kidíszítjük, és az egészet megkenjük a maradék tojással. A tetejét kicsit megszurkáljuk villával és előmelegített,sütőben sütjük 15 percig. Lejjebb vesszük a meleget és újabb 15 percig sütjük. Kivesszük a sütőből és 15 percig állni hagyjuk, mielőtt felvágnánk.

Köretnek szezámmagos zöldbabot csináltam, ami nagyon egyszerű. A zöldbabot sós vízben megfőztem, leszűrtem, majd megszórtam kevés szezámmaggal.