Avokádós bagettek paradicsom salátával

 

Hozzávalók:

2 érett avokádó, 2 kisebb bagett vagy személyenként 4 szelet, 2-3 paradicsom, 1 kisebb lila hagyma, szójaszósz, balzsamecet, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

Az avokádókat meghámozzuk, magját kivesszük, majd a húsát egy villával megtörjük, szójaszósszal, sóval és borssal ízesítjük. A hagymát apróra, a paradicsomot kisebb darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és balzsamecettel ízesítjük.

A bagettet felszeleteljük, megkenjük az avokádó krémmel, majd paradicsomsalátát halmozunk rá. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva azonnal kínáljuk.

Avokádós padlizsánkrém

 

Hozzávalók 4 személyre:

1 nagyobb padlizsán, 2 avokádó, 1 dl majonéz, 2 tojás, 1 cikk fokhagyma, 1 evőkanálnyi apróra vágott hagyma, só, bors, citromlé, apróra vágott petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A padlizsánt grillen vagy sütőben megsütjük, majd lepucoljuk, a héját hagyjuk a levét lecsöpögni, majd egy fakéssel apróra vágjuk vagy botmixerrel pürésítjük. Közben a tojásokat megfőzzük, meghámozzuk. Az avokádót meghámozzuk, magját kiszedjük, kisebb darabokra vágjuk, a padlizsánkrémhez kavarjuk, az apróra vágott főtt tojással együtt. Hozzáadjuk a hagymát és a zúzott fokhagymát, a majonézt, 2-3 evőkanál citromlevet, egy evőkanálnyi petrezselyemzöldet, sóval és borssal fűszerezzük. Pirított kenyérrel tálaljuk.

Tonhalkrém főtt tojással

 

Hozzávalók 4 személyre: 

2 tonhalkonzerv, 2-3 főtt tojás, 1-2 újhagyma vagy 1 evőkanálnyi reszelt hagyma, 1 teáskanál mustár, 1 dl olaj, 1 tojás sárgája, só, bors, citromlé, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A tojásokat keményre főzzük lereszeljük. A halkonzervet lecsepegtetjük, majd mixerrel pürésítjük, belekavarjuk a reszelt tojást, és az apróra vágott újhagymát vagy reszelt hagymát. A tojássárgájából a mustárral és az olajjal majonézt kavarunk, majd belevegyítjük a halkrémbe. Citromlével, sóval, borssal ízesítjük. Friss házi- vagy pirítós kenyérrel  és friss zöldséggel kínáljuk.

Zakuszka

 

Hozzávalók:

3 kg padlizsán, 3 kg paprika, 3 kg paradicsompaprika, 1 kg hagyma, 50 dkg sárgarépa, 1 liter paradicsomlé, 50 dkg fejtett bab, 1,3 liter olaj, só, szemes- vagy darált bors (kb. 1 evőkanál), 4-5 babérlevél, zeller zöld, 1-2 evőkanál cukor(elhagyható), kevés konzerváló por (1 tasak) vagy szalicil, 5-6 őzláb. 

Elkészítése: 

A fejtett babot megfőzzük. A húsos paprikákat megsütjük, egy tálba rakva kissé besózzuk és lefödjük, hadd puhuljon a paprika, így nagyon könnyen lehúzhatjuk a héját.  A padlizsánt is megsütjük, héját lehúzzuk és fakéssel megaprítjuk vagy ledaráljuk. A paradicsompaprikát megmossuk, húsát leszedjük a csumájáról, az ereket kivágjuk, majd ledaráljuk a lesütött, meghámozott paprikával együtt. A hagymát és sárgarépát is ledaráljuk, majd 5 dl olajban a hagymát kissé megpároljuk, belekeverjük a  darált paradicsompaprikát, a sárgarépát, kb. fél óra főzés után a darált sült paprikát, a paradicsomlét és a padlizsánt is, fűszerezzük, kb 2 órát főzzük. Az őzlábat ledaráljuk, kb. egy dl olajban megpároljuk, majd összefőzzük a már majdnem kész zakuszkával. A maradék olajat is ráöntjük, amikor már kezd krémessé válni akkor belekavarjuk az előfőzött fejtett babot, összefőzzük. Belekavarjuk a konzerváló port vagy szalicilt és forrón üvegekbe rakjuk, lekötjük és száraz dunsztba tesszük.  

Tipp: Én konzerváló port használtam, a már megfőtt zakuszkábol, egy kisebb tálba kivettem, abban elkavartam a konzervport és belevegyítettem az egész zakuszkába, jól elkavartam, ekkor már nem kell főzni.

Az utóbbi időben a paradicsompaprikát pár percre forrásban lévő vízben kissé meglobbasztottam, így nem lesz annyira sok leve, hamarabb megfő!

Majonézes brokkolikrém

Hozzávalók:

1 fej brokkoli, 1 tojássárgája, 1 dl olaj, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál reszelt hagyma, 1 evőkanál citromlé, só, bors.

Elkészítése:

A brokkolit enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, jól lecsepegtetjük, majd krumplinyomóval vagy villával jól összetörjük. A majonézhez a tojássárgáját a mustárral elkavarjuk, folyamatosan hozzákavarjuk az olajat és a végén a citromlét. A majonézt a tört brokkolival és hagymával összekavarjuk, sóval és borssal fűszerezzük. A krémet pirított bagettszeletekkel és aa paradicsomsalátával kínáljuk.

A salátához: 2-3 paradicsom, 1 kisebb lila hagyma, szójaszósz, balzsamecet, só, bors, petrezselyemzöld. A hagymát apróra, a paradicsomot kisebb darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és balzsamecettel meg szójaszósszal ízesítjük.

EK. 2020. március.

Céklakrémes bagettszeletek

Hozzávalók:
2 tojás, 4 dl olaj, 1 evőkanál mustár, 2 közepes főtt cékla, 15 dkg főtt gomba, 1 kis fej lila hagyma, 2 közepes ecetes uborka, 1,5 dl tejföl, só, bors, fél teáskanál porcukor és citromlé, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A tojásokból, az olajból és a mustárból sűrű majonézt készítünk, majd hozzáadjuk a finomra reszelt és levétől kiszorított céklát meg uborkát, illetve az apróra vágott gombát meg lila hagymát. Végül tejföllel hígítjuk a kívánt sűrűségűre, sóval, borssal, kevés porcukorral és citromlével ízesítjük, apróra vágott petrezselyemzöldet kavarunk hozzá. Friss bagettel vagy kenyérrel kínáljuk.

Tipp: kiváló húsok mellé is a szilveszteri asztalra.

EK. 2019 dec.

Pástétom lestyánnal és aszalt szilvával

Hozzávalók:

20 dkg sertés májkrém, 5 dkg vaj, pár szál friss lestyánlevél, 2-3 szem aszalt szilva (elhagyható), só, bors, friss bagett vagy házi kenyér.

Elkészítése:

A májkrémet a puha vajjal jól elkavarjuk, sóval, borssal fűszerezzük. A friss lestyánt és az aszalt szilvát apróra vágjuk, majd a májkrémhez kavarjuk. Pirított bagettel, vagy friss házi kenyérrel kiváló vendégváró szendvicseket készíthetünk.

EK. 2017/7.

Kenőmájas üvegben

Hozzávalók:

1 kg sertésmáj, 2 kg zsíros sertéshús, 1 kg friss szalonna, 4-5 hagyma, pirospaprika, só, bors, szerecsendió, 2 evőkanál mustár, 1 evőkanál cukor.

Elkészítése:

A májat, a húst és a szalonnát kockára vágjuk. A hagymát vékony csíkokra vágjuk, majd a kockára vágott szalonnával, kevés víz hozzáadásával üvegesre pároljuk, beletesszük a húst és a májat, pirospaprikával fűszerezzük, pörköltnek elkészítjük. Amikor a hús megpuhult, langyosra hűtjük és háromszor ledaráljuk. Sóval, borssal, őrölt szerecsendióval fűszerezzük, jó alaposan elkeverjük, majd befőttes üvegekbe rakjuk (nem szabad teljesen megtölteni), egy-egy evőkanál olvasztott zsírt kanalazunk minden üvegbe. Az üvegeket szorosan lezárjuk, majd egy nagyobb lábosba rakjuk, vizet öntünk alá, és kidunsztoljuk. Kihűlve hideg helyen tároljuk.

Sült paprikás tonhalkrém

Hozzávalók 4 személyre:

1 doboz olajos halkonzerv, 1 doboz tonhal, 2-3 tojás, 1 teáskanál reszelt hagyma, 1 kápia paprika, 1 teáskanál mustár, 1 dl olaj, só, bors, citrom, 1 evőkanál reszelt hagyma.

Elkészítése:

A paprikát rácson vagy platnin megsütjük, kissé besózzuk, majd meghámozzuk. A tojásokat keményre főzzük, majd meghámozzuk, és 1 főtt tojás sárgája kivételével lereszeljük. A kétféle halkonzervet lecsepegtetjük, majd mixerrel pürésítjük, belekavarjuk a reszelt tojást, az apróra vágott sült paprikát és a hagymát. A főtt tojás sárgájából a mustárral és az olajjal majonézt kavarunk, majd belevegyítjük a halkrémbe. Citromlével, sóval, borssal ízesítjük. Friss házi- vagy pirítós kenyérrel tálaljuk.

Tipp: előző nap is elkészíthetjük, tálalásig tartsuk hideg helyen, különben könnyen ellágyulhat a krém. 
Paprika nélkül is elkészíthetjük!

EK. 2016 szeptember.

Sonkás csavart rúd körözöttel

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 3 dl tej, 1 teáskanál cukor, 2 teáskanál só, 5 dkg vaj;

a töltelékhez:

10 dkg sonka, krémsajt; továbbá: 1 tojás, köménymag.

Hozzávalók a körözötthöz: 20 dkg juhtúró, 15 dkg tehéntúró, 1 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, őrölt köménymag, diónyi hagyma.

Elkészítése:

Az élesztőt kevés langyos vízbe morzsoljuk, hozzákavarjuk a cukrot, 1 evőkanál lisztet, és megkelesztjük. A lisztet a sóval átszitáljuk, hozzáöntjük a megkelt az élesztőt, az olajat és annyi tejet, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. A megdagasztott tésztát 30 percig kelesztjük. Miután megkelt fél cm-es vastagságúra nyújtjuk, megkenjük a krémsajttal, a kinyújtott tészta felére szórjuk az apróra vágott sonkát, majd ráhajtjuk az üres tésztát, megkenjük a felvert tojással, megszórjuk köménymaggal, majd éles késsel kb. 10 cm hosszú és 2 cm széles csíkokra vágjuk, mindkét oldalát megcsavarjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, majd 180 fokra előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.

A körözött elkészítése: A túrót összekeverjük a tehéntúróval meg a tejföllel, belekavarjuk a pirospaprikát és a lereszelt vagy apróra vágott hagymát. Ha nagyon krémesre szeretnénk, a kívánt állagúra turmixolhatjuk. Sóval, borssal és őrölt köménnyel ízesítjük. 

Tonhalkrémmel töltött kosárkák

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg leveles tészta, 2 tonhalkonzerv, 1 tojás, 2 főtt tojás, 10 dkg vaj, egy kisebb hagyma, 1 teáskanál mustár, citromlé, só, bors.

Elkészítése:

A leveles tésztából linzervágóval karikákat szaggatunk úgy, hogy minél kevesebb tészta vesszen kárba. Az elkészült köröket háromfelé osztjuk (minden készülő kosárkához 1 teli és 2 lyukas körrel számolunk). A körök egyharmadát meghagyjuk teli körnek, míg az összes többinek kiszúrjuk a közepét is. Ezután megkenjük őket felvert tojással, és egymásra rakjuk úgy, hogy minden egészre 2 lyukas kört ragasztunk. Az így kapott kosárkákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és 200 fokos sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni. A tonhalat lecsepegtetjük, majd a többi hozzávalóval együtt botmixerrel pürésítjük. A krémet tortazsákba kanalazzuk, és a kihűlt kosárkákba töltjük. A maradék krémet pirítós kenyérrel szolgáljuk fel. Nagyon finom reggeli vagy előétel.

Kenőmájas

Hozzávalók:

1 kg sertésmáj, 2 kg zsíros sertéshús, 1 kg friss szalonna, 4-5 hagyma, fél kávéskanál pirospaprika, só, bors, szerecsendió, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál mustár, sertésbél.

Elkészítése:

A májat, a húst és a szalonnát kockára vágjuk. A hagymát vékony csíkokra vágjuk, majd a kockára vágott szalonnával, kevés víz hozzáadásával üvegesre pároljuk, beletesszük a húst és a májat, pirospaprikával fűszerezzük, pörköltnek elkészítjük. Amikor a hús megpuhult, langyosra hűtjük és háromszor ledaráljuk. Sóval, borssal, őrölt szerecsendióval fűszerezzük, jó alaposan elkeverjük, majd a megpucolt és megmosott bélbe töltjük. A megtöltött májas hurkát vízben vagy az abalében, lassú tűzön kb. 20 percig főzzük, majd óvatosan kiemeljük a léből, és hagyjuk kihűlni.

Citromos halkrém

Hozzávalók 4 személyre:

1 doboz olajos halkonzerv, 1 doboz tonhal, 2-3 tojás, 1 teáskanál reszelt hagyma, 1 teáskanál mustár, 1 dl olaj, só, bors, citrom, zöldhagyma.

Elkészítése:

A tojásokat keményre főzzük, majd meghámozzuk, és 1 főtt tojássárga kivételével lereszeljük. A kétféle halkonzervet lecsepegtetjük, majd mixerrel pürésítjük, belekavarjuk a reszelt tojást, és a hagymát. A főtt tojássárgából a mustárral és az olajjal majonézt kavarunk, majd belevegyítjük a halkrémbe. Citromlével, sóval, borssal ízesítjük. Egy ovális tányérba kanalazzuk a krémet, és hal formára alakítjuk. Tálalás előtt a zöldhagymát 3-4 cm-es darabokra vágjuk, majd legyezőszerűen széthúzva uszonyokat formázunk belőle. A citromot hosszában félbevágjuk, vékonyan felszeleteljük, és kissé egymásra csúsztatva pikkelyszerűen kirakjuk a hal törzsét. Friss házi- vagy piritóskenyérrel tálaljuk.

Tipp: előző nap is elkészíthetjük, tálalásig tartsuk hideg helyen, különben könnyen ellágyulhat a krém. Ekkor a díszítést hagyjuk a tálalás előtti percekre.

Csirkemájpástétom házilag

Hozzávalók:

50 dkg csirkemáj, 15 dkg vaj, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, őrölt szerecsendió, 1 babérlevél, só, bors, 1,5 dl erőleves, 1 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál cukor.

Elkészítése:

Egy serpenyőben 5 dkg vajat felolvasztunk, beletesszük az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát, üvegesre pároljuk, majd rádobjuk a megtisztított, kockára vágott májat. Pár percig pirítjuk, majd ráöntjük az erőlevest, hozzáadjuk a pirospaprikát és a babérlevelet. Lefödve kb. 10 percig pároljuk. Tűzről levéve kidobjuk a babérlevelet és a májat pürésítjük, vagy kétszer ledaráljuk. 10 dkg vajat hozzákavarunk, sózzuk, borsozzuk, a cukorral és szerecsendióval ízesítjük. Befőttesüvegbe rakjuk, kissé kidunsztoljuk, majd forró zsírt öntünk rá, az üveget lezárjuk és hagyjuk kihűlni. Hideg helyen tároljuk.

Majonézes sültpaprika krém

Hozzávalók:

1 kg paprika, egy kis fej hagyma, 1 tojássárga, 1,5 dl olaj, 1 kávéskanál mustár, kevés citromlé, só, fehér bors.

Elkészítése: A paprikákat megsütjük, meghámozzuk, a torzsáját, magját kiszedjük, tésztaszűrőn a levét jól lecsepegtetjük. Botmixerrel pürésítjük vagy jó apróra megvágjuk, belereszeljük a hagymát, sóval, borssal ízesítjük. Végül a majonézt hozzákeverjük és tegyük hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek.

A majonézhez a tojássárgáját egy magasabb falú edénybe tesszük, hozzáadjuk a mustárt, pici sót, kis citromlevet, és robotgéppel vagy fakanállal összekeverjük. Ezután óvatosan, kis adagokban hozzáöntjük az olajat, és apránként szép simára keverjük. 

TIPP: Kenyérre, pirítósra téve, sok zöldséggel, paradicsommal kitűnő reggeli, vacsora alternatíva.

Kapros túrókrém recept

Hozzávalók:

25 dkg tehéntúró
5 dkg vaj
1 dl tejföl
1 csokor kapor

1 csokor metélőhagyma
só
Elkészítése:

A túrót egy villa segítségével összetörjük, majd egy tálba tesszük, hozzáadjuk a vajat, a tejfölt, a metélőhagymát és a kaprot. Az egészet összekeverjük, majd sóval ízesítjük. A hűtőbe tesszük, és állni hagyjuk kb. 1 órát, majd a paprikákat (zöldségeket) megtöltjük.

Avokádókrém sajtos rúddal

Hozzávalók:
5 db avokádó
fél fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
só
bors
joghurt
mustár
majonéz
pár csepp citromlé
1 csomag leveles tészta
1 db tojás
15 dkg reszelt sajt
olíva olaj

Elkészítés:
Az avokádók belsejét kanállal egy tálba vájjuk, majd ízesítjük apróra összevágott hagymával, fokhagymával, citromlével, kevés szójaszósszal, hozzáadunk kevés joghurtot (kb. 2 evk.) és majonézet.
Megsózzuk és alaposan összekeverjük.

Sajtos rúd:
A sajtos rúdhoz a leveles tésztát széthajtjuk, megkenjük felvert tojással, majd megszórjuk reszelt sajttal. Két centis csíkokra szabdaljuk, ráhelyezzük egy sütőlapra, majd forró sütőben megsütjük.