Szilvás rácsos sütemény

Hozzávalók:

50 dkg liszt, 10 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 0,5 dl tej, 1 késhegynyi szódabikarbóna, 1 egész tojás, 1 tojássárga, 1 csomag vanília cukor, 2 evőkanál méz.

A töltelékhez: 20 dkg darált dió vagy mák, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor,  80 dkg szilva, cukor, fahéj

Elkészítése:

A szilvat négybe vagy nyolcba vagjuk, kevés vajon és cukorral megszórva megdinszteljük, hagyjuk kihűlni. A lisztet elmorzsáljuk a vajjal, majd összegyúrjuk a porcukorral, a hideg mézzel, az egész tojással és a tojássárgával. Hozzáadjuk a tejben feloldott szódabikarbónát, a vaníliacukrot, jól összegyúrjuk és egy órát pihentetjük. A tészta kétharmadát fél cm. vastagra nyújtjuk, kikent, kilisztezett tepsibe tesszük, megszórjuk a cukros dióval, rárakjuk a szilvát és berácsozzuk a maradék tésztával a tetejét.

Mákos linzerkarika

 

Hozzávalók:

30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tasak sütőpor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 db tojássárgája, reszelt citromhéj, csipet só;

a töltelékhez: 15 dkg darált mák, 6 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 0,5 dl víz, mézeskalácsfűszer (vagy fahéj) ízlés szerint;

a szóráshoz: porcukor

Elkészítése:

A töltelékhez a mákot, a két féle cukorral és a mézeskalács fűszerkeverékkel összekeverjük, ráöntjük a vizet és kicsit összefőzzük, majd hűlni hagyjuk.

A vajat a liszttel elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóból linzertésztát gyúrunk, 3 - 4 mm vastagságúra nyújtjuk, és kör alakú szaggatóval kiszaggatjuk, majd minden második karika közepét egy kisebb szaggatóval kiszúrjuk. A kiszúrt korongokra halmozunk egy-egy fél kávéskanálnyi mákos tölteléket, ráhelyezzük a kiszúrt korongokat, kissé rányomkodjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és 180 fokon pár perc alatt megsütjük. A megsült linzerkarikákat megszórjuk porcukorral.

EK. 2020.december

Nagymama almás tésztája

 

Hozzávalók:

a tésztához: 50 dkg liszt, 15 dkg zsír, 14 dkg cukor, 1 csomag sütőpor, tej amennyit felvesz, csipet só;

a töltelékhez: 1,5 kg alma, 20-25 dkg cukor (lehet barna is), 8-10 dkg búzadara vagy zsemlemorzsa, 1 csapott teáskanál őrölt fahéj, reszelt citromhéj.

továbbá: 1 tojás.

Elkészítése:

A tészta hozzávalóiból könnyű tésztát gyúrunk, jól összedolgozzuk, hűvös helyre tesszük. A töltelékhez az almát meghámozzuk, majd durvára reszeljük, és a cukorral, a fahéjjal és a citrom héjával összevegyítjük, lassú tűzön kissé összefőzzük. Ha nagyon sok lé van rajta kissé lecsurgatjuk. A tésztát két részre osztjuk, enyhén lisztezett gyúródeszkán tepsi nagyságúra nyújtjuk, zsírral vagy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, megszórjuk a morzsa felével, a tölteléket egyenletesen eloszlatjuk, rászórjuk a maradék morzsát és befedjük a második lappal. A tetejét felvert tojással lekenjük, villával megszurkáljuk, végül előmelegített 170 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük.  Hagyjuk kihűlni, ekkor szeleteljük.

Almás-diós rácsos sütemény

Hozzávalók a tésztához: 

50 dkg liszt, 3 tojássárgája, 15 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1,5 dl tej, 1 tasak sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, baracklekvár, 2 evőkanál kekszmorzsa;

a töltelékhez: 3 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 4 közepes alma, őrölt fahéj, 20 dkg darált dió;

továbbá: porcukor.

Elkészítése:

1. Előkészítjük a tészta hozzávalóit, a kekszmorzsa és a lekvár kivételével összegyúrjuk.

2. Kétharmadát kb. 23×38 cm-es tepsi nagyságúra nyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk.

3. A tésztát megkenjük baracklekvárral, megszórjuk a darált keksszel.

4. Az almát lereszeljük, 1 evőkanál cukorral megszórjuk, kb. 10 percig hagyjuk, majd jól kinyomkodjuk a levét.

5. A tésztára rásimítjuk a lereszelt almát, meghintjük fahéjjal.

6. A tojásfehérjét a porcukorral és a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, belekavarjuk a darált diót.

7. A diós masszát az alma tetejére simítjuk.

8. A maradék tésztát kinyújtjuk, vékony csíkokra vágjuk vagy rudakat sodrunk, és átlósan berácsozzuk a tésztát. Előmelegített 170 fokos sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd porcukorral megszórjuk, ekkor szeleteljük.

FI.2020.1

Almás-diós linzer

Hozzávalók a tésztához:

30 dkg liszt, 20 dkg zsírszegény vaj, 5 dkg porcukor, 2 tojás sárgája, fél tasak sütőpor, csipet só, kevés citromlé;

A töltelékhez: 6 tojás, 20 dkg porcukor, 20 dkg darált dió, 5 db alma, 2 evőkanál kakaó, 3 evőkanál zsemlemorzsa, rumaroma, 1 tasak vaníliás cukor, só;

továbbá: porcukor.

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd egy órára hűtőszekrénybe tesszük.

A töltelékhez a tojássárgáját a kétféle cukorral fehéredésig kavarjuk. Az almát megreszeljük, majd a tojássárgájához kavarjuk, rumaromával ízesítjük, belevegyítjük a darált diót, a kakaót és a zsemlemorzsát is. A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, majd a diós masszába beleforgatjuk. A tepsit sütőpapírral kibéleljük. A tésztát két részre osztjuk, egyik darabot a tepsi nagyságára nyújtjuk, majd a sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük. Ráhalmozzuk a tölteléket, egyenletesen elsimítjuk, majd befedjük a második kinyújtott lappal. Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 30-40 perc alatt megsütjük. Amikor a tészta langyosra hűlt, porcukorral megszórjuk. Hagyjuk kihűlni, ekkor szeleteljük.

Új kiadvány(2019).

Trüffelkrémmel töltött linzerkarika

Hozzávalók:

a tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tasak sütőpor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 db tojássárgája, reszelt citromhéj , csipet só

a krémhez: 15 dkg étcsokoládé, 2 dl tejszín.

a díszítéshez: 5 dkg étcsokoládé, 0,5 dl tejszín, dekorcukor.

Elkészítése:

A krémhez a tejszínt a csokoládéval felolvasztjuk, hagyjuk kihűlni. A vajat a liszttel elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóból linzertésztát gyúrunk, 3 - 4 mm vastagságúra nyújtjuk, és kör alakú szaggatóval kiszaggatjuk, majd minden második karika közepét egy kisebb szaggatóval kiszúrjuk.  Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és 180 fokon pár perc alatt megsütjük. A kihűlt krémet habverővel jól felhabosítjuk, összeragasztjuk vele a linzerkarikákat. Összeolvasztjuk a csokoládét meg a tejszínt, belemártjuk a karikák egyik felét, majd megszórjuk dekorcukorral.

Rácsos mákos sütemény

Hozzávalók:

a tésztához: 30 dkg liszt, 7,5 dkg vaj, 7,5 dkg cukor, 3 tojássárgája, kb. 1 dl tejföl, 1 tasak sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, citromhéj, csipet só.

a töltelékhez: 30 dkg darált mák, 7,5 dl tej, 15 dkg cukor, citromhéj, 3 tojásfehérje, 30 dkg reszelt alma.

a kenéshez: 1 tojás

Elkészítése:

A lisztet átszitáljuk, összevegyítjük a sóval meg a sütőporral és elmorzsoljuk benne a vajat. Közepébe mélyedést csinálunk és beleütjük a tojássárgáját, a hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a lereszelt citromhéjat és annyi tejfölt, hogy puha tésztát tudjunk gyúrni belőle. Két részre osztjuk és fóliával letakarva, 20 percig hidegben pihentetjük.

A töltelékhez a tejet a cukorral felforraljuk, hozzáadjuk a mákot, 2-3 perc alatt összefőzzük. Az almát lereszeljük, majd a mákkal és a citromhéjjal összekavarjuk, hagyjuk kihűlni. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a mákos töltelékbe forgatjuk. A tésztából két lapot nyújtunk, az egyik lapot kizsírozott tepsibe simítjuk, egyenletesen eloszlatjuk rajta a máktölteléket, a második lapból csíkokat vágunk, és a tetejét berácsozzuk, lekenjük a felvert tojással. Előmelegített 180 fokos sütőben, aranyszínűre sütjük, majd kihűtjük, és kockára vágva fogyasztjuk.

Megjegyzés: tortaformában is süthetjük, ez esetben fél adagot készítünk.

Linzerkarika

Hozzávalók: 

30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tasak sütőpor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 db tojássárgája, reszelt citromhéj , csipet só
továbbá: baracklekvár, darát dió, porcukor

Elkészítése:
A vajat a liszttel elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóból linzertésztát gyúrunk, 3 - 4 mm vastagságúra nyújtjuk, és kör alakú szaggatóval kiszaggatjuk, majd minden második karika közepét egy kisebb szaggatóval kiszúrjuk.  Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és 180 fokon pár perc alatt megsütjük.

A diós linzerhez a lyukas karikákat megkenjük felvert tojásfehérjével, majd cukros dióba mártjuk és úgy sütjük.
A megsült linzerkarikákat baracklekvárral összeragasztjuk.

Meggyes-rácsos sütemény

Bevallom ebből a sütiből kifelejtettem a sütőport, nagyon ideges lettem, amikor eszembe jutott. Ráadásul az Erdélyi konyhás találkozóra készült, nagyon szégyelltem volna magam, ha nem fogy el. Nagyon finomra sikerült, egyik nyári kedvenc sütim lett. Érdemes kipróbálni, én azért ajánlom a sütőport is bele :)

Hozzávalók:
50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 dl tej, 1 tasak sütőpor vagy 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1 egész tojás, 1 tojássárga, 1 csomag vanília cukor, 1 citrom reszelt héja, csipet só.
A töltelékhez: 
1 kg kimagozott meggy, 1 tasak vaníliás pudingpor, 20 dkg cukor, 1 kávéskanál őrölt fahéj.
a szóráshoz: 5 dkg darált dió
Elkészítése:
A töltelékhez a meggyet lecukrozzuk, összekavarjuk, amikor levet enged, leszűrjük a levét. A leszűrt meggyet odatesszük főni, a meggyléhez vizet öntünk 1,5 dl-ig, majd elkavarjuk a pudingporral, és a meggyhez kavarjuk, jól besűrítjük, megszórjuk őrölt fahéjjal, kihűtjük.
A lisztet elmorzsáljuk a vajjal, csipet sóval, majd összegyúrjuk a porcukorral, az egész tojással, és a tojássárgával. Hozzáadjuk a tejben feloldott szódabikarbónát, a vaníliacukrot, és a citromhéjat, jól összegyúrjuk és egy órát pihentetjük.

A tészta kétharmadát fél cm. vastagra nyújtjuk, kikent, kilisztezett tepsibe tesszük, megszórjuk a darált dióval, egyenletesen elsimítjuk a meggytölteléket, majd a maradék tésztából ceruza vastagságú rudakat sodrunk, és a meggyet töltelék tetejét lerácsozzuk.

Előmelegített sütőben, közepes lángon aranyszínűre sütjük, majd kihűtjük, és kockára vágva fogyasztjuk.

Megjegyzés: tortaformában is süthetjük, ez esetben fél adagot készítünk.