Húsgombóc csorba

 

Hozzávalók (4 személyre):

1 nagy hagyma, 3 sárgarépa, 10 dkg zeller, 1 pasztinák, 2-3 paradicsom, 1 zöldpaprika, 2 evőkanál olaj, lestyán, petrezselyemzöld, 2 evőkanál citromlé, só, bors, házi ételízesítő;

a gombóchoz: 30 dkg darált hús, 1 kisebb hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 tojás, só, bors, pirospaprika.

Elkészítése:

Elkészítjük a gombócot: a darált húshoz hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát, a tojást, sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük. Összegyúrjuk, majd diónyi gombócokat formázunk.

A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát felaprózzuk, a sárgarépát, a zellert meg a pasztinákot nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a paprikát csíkokra vágjuk.

Serpenyőben felhevítjük az olajat, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, üvegesre pároljuk, majd beletesszük a lereszelt zöldségeket és a paprikát. Házi ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük. Addig pároljuk, amíg félig megpuhulnak, ekkor hozzáadjuk a leveshez a felaprított lestyánt és petrezselyemzöldet meg a hámozott, apróra vágott paradicsomot. Végül belerakjuk a gombócokat, citromlével savanyítjuk, és készre főzzük.

EK. 2021.június

Erdélyi csorba savanyú káposztával

Hozzávalók (4 személyre):

25-30 dkg vékonyra vágott savanyú káposzta, 1 hagyma, 3 sárgarépa, 10 dkg zeller, 1 paszternák, 1 tojássárgája, 1,5 dl tejföl, 5 dkg vaj vagy zsír, lestyán, petrezselyemzöld, citromlé, só, bors, házi ételízesítő.

a húsgombóchoz: 35 dkg darált hús, 1 hagyma, 1 tojás, só, bors, fűszerpaprika.

Elkészítése:

Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, majd beletesszük az apróra vágott hagymát, sárgarépát, paszternákot és zellert, hozzáadjuk a gyalult káposztát, házi ételízesítővel fűszerezzük, feltöltjük bőven vízzel, addig főzzük, amíg félig meg nem puhulnak. Közben a darált húst összevegyítjük az apróra vágott hagymával és a tojással. Sóval, borssal, kevés fűszerpaprikával fűszerezzük, és jól összedolgozzuk. A masszából gombócokat formázunk és befőzzük a levesbe. Megszórjuk az apróra vágott zöldfűszerekkel, citromlével savanyítjuk. A tojássárgáját a tejföllel elkavarjuk, amikor a hús megpuhult a levest a tűzről levesszük, és a tejfölt belekavarjuk. Kis lángon néhány perc alatt összefőzzük. Tálaláskor csípős paprikát és tejfölt kínálhatunk mellé.

EK. 2020 január.

Székely csorba

Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg báránycomb, 1 hagyma, 3 sárgarépa, 10 dkg zeller, 1 paszternák, 1 zöldpaprika, 5 dkg rizs, 1 tojássárgája, 1,5 dl tejföl, 5 dkg vaj vagy zsír, lestyán, petrezselyemzöld, citromlé, só, bors, házi ételízesítő.

Elkészítése:

A húst kockára vágjuk, egy nagy fazékba helyezzük, felöntjük vízzel, és odatesszük főni. Ha felforrt a habját leszedjük, majd sóval, borssal és házi ételízesítővel fűszerezzük. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, majd beletesszük az apróra vágott hagymát, sárgarépát, zöldpaprikát, paszternákot és zellert. Addig pároljuk, amíg félig meg nem puhulnak, majd a leveshez adjuk az apróra vágott zöld fűszerekkel együtt, hozzáadjuk a rizst és készre főzzük. Citromlével savanyítjuk. A tojássárgáját elkavarjuk a tejföllel, amikor a hús megpuhult, a levest a tűzről levesszük, és belekavarjuk a habarást. Kis lángon néhány perc alatt összefőzzük. Tálaláskor csípős paprikát és tejfölt kínálhatunk mellé.

Forrás: Klement András: Erdélyország ételei, ízei

Céklás csorba

Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg sertés- vagy borjúhús, 1 hagyma, 3 sárgarépa, 10 dkg káposzta, 10 dkg zeller, 1 pasztinák, 1 paradicsom, 1 cékla, 5 dkg vaj, petrezselyemzöld, citromlé, só, bors, házi ételízesítő.

Elkészítése:

A húst feldaraboljuk, egy nagy fazékba helyezzük, felöntjük vízzel, felforraljuk. A habját leszedjük, majd sóval, borssal és házi ételízesítővel fűszerezzük. A céklát meghámozzuk, kockára vágjuk, a leveshez adjuk. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, illetve feldarabolt sárgarépát, pasztinákot, káposztát meg zellert. Addig pároljuk, amíg minden félig megpuhul, ekkor hozzáadjuk a leveshez az apróra vágott petrezselyemzölddel, illetve a meghámozott, apróra vágott paradicsommal együtt. Készre főzzük, a végén citromlével ízesítjük.

EK. 2015. november

Erdélyi csorba rókagombával

Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg sertéscomb, 1 hagyma, 3 sárgarépa, 10 dkg zeller, 1 paszternák, 10 dkg rókagomba, 5 dkg rizs, 1 tojássárgája, 1,5 dl tejföl, 5 dkg vaj vagy zsír, tárkony, petrezselyemzöld, citromlé, só, bors, házi ételízesítő.

Elkészítése:

A húst kockára vágjuk, egy nagy fazékba helyezzük, felöntjük vízzel, és odatesszük főni. Ha felforrt a habját leszedjük, majd sóval, borssal és házi ételízesítővel fűszerezzük. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, majd beletesszük az apróra vágott hagymát, sárgarépát, paszternákot és zellert. Addig pároljuk, amíg félig meg nem puhulnak, majd a leveshez adjuk az apróra vágott zöldfűszerekkel együtt, hozzáadjuk a megtisztított gombát, a rizst és készre főzzük. Citromlével savanyítjuk. A tojássárgáját a tejföllel elkavarjuk, amikor a hús megpuhult a levest a tűzről levesszük, és a tejfölt belekavarjuk. Kis lángon néhány perc alatt összefőzzük. Tálaláskor csípős paprikát és tejfölt kínálhatunk mellé.

Nyúl csorba

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg nyúlhús, 1 nagy fej hagyma, 3 sárgarépa, 1 zeller, 1 paszternák, 5 dkg vaj, lestyán, citromlé, só, bors, házi ételízesítő;

a tálaláshoz: tejföl, csípős paprika

Elkészítése:

A nyúlhúst feldaraboljuk, egy nagy fazékba helyezzük, felöntjük vízzel, és odatesszük főni. Ha felforrt a habját leszedjük, majd sóval, borssal és házi ételízesítővel fűszerezzük. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, majd beletesszük az apróra vágott hagymát, sárgarépát, paszternákot és zellert. Addig pároljuk, amíg félig meg nem puhulnak, majd a leveshez adjuk az apróra vágott lestyánnal együtt, és készre főzzük. A citromlével ízesítjük. Tálaláskor csípős paprikát és 1-2 evőkanál tejfölt kínálhatunk mellé.

Kapros húsgombóc csorba

Hozzávalók:

1 kg vegyes darált hús, 2 hagyma, 1 zeller, 3 sárgarépa, 2 petrezselyem, 1 paprika, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál rizs,1 tojás + 1 tojássárga, 2 dl tejföl, citromlé, só, bors, kapor, petrezselyemzöld, olaj.

Elkészítése:

Kevés olajon az apróra vágott zöldséget megpároljuk, feltöltjük vízzel és főni tesszük. A darált húst egy kisebb apróra vágott hagymával, fokhagymával,   a tojással összedolgozzuk, sózzuk, borsozzuk, apró gombócokat formázunk és a levesbe főzzük. Beletesszük a rizst, megsózzuk, borsozzuk és készre főzzük. Amikor a rizs megpuhult citromlével savanyítjuk, a tojássárgát elkavarjuk a tejföllel és besűrítjük a levest. Rászórjuk az apróra vágott zöldfűszereket, tálaláskor tejfölt és csípős paprikát adunk hozzá.

Bárány csorba

Hozzávalók:
60 dkg báránycomb, 20 dkg zöldbab, 1 nagy fej hagyma, 3 sárgarépa, 1 zeller, 1 paszternák, 5 dkg vaj, lestyán, citromlé, só, bors; a tálaláshoz: tejföl

Elkészítése: 

A báránycombot egy nagy fazékba helyezzük, adjunk hozzá vizet, sót és borsot ízlés szerint. Fedjük be a fazekat és főzzük alacsony lángon, kb. egy fél óra hosszat. Adhatunk még hozzá 1-2 csésze vizet, ha a leves túl vastag lett. Egy nagy serpenyőben melegítsük fel a vajat, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, sárgarépát, paszternákot és zellert. Pároljuk meg, amíg félig puha lesz. Tegyük a levesbe a zöldbabot és az apróra vágott lestyánt majd készre főzzük. A citromlével, sóval és borssal ízesítjük. Tálaljuk a kicsontozott hússal, és tetőzzük 1-2 evőkanál tejföllel.
Tipp: szárnyashúsból is elkészíthető.

Radóci (Rădăuţi) csorba

Hozzávalók:

6 db. csirke- vagy 1-2 pulyka alsó comb, 3 sárgarépa, 2 paszternák, 10 dkg zeller, 2 piros paprika, 1 hagyma, 7 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöld, 3 tojássárga, 20 dkg. tejföl, só, bors, kevés ecet.

Elkészítése:

A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, a petrezselyemzöldet apróra vágjuk. A combokat odatesszük főni kb. 4 liter vízben, hozzáadjuk a hagymát, sárgarépát, zellert és a paszternákot. Sózzuk, borsozzuk és lassú tűzön főzzük amíg a hús és a zöldségek megpuhulnak. Ezután levesszük a tűzről a levest, kivesszük a húst és a zöldségeket. Mikor egy kissé meghűlt a sárgarépát karikára vágjuk, a paprikát lehámozzuk és kockára vágjuk. A hagymát, zellert és a paszternákot összeturmixoljuk vagy átpasszírozzuk. A húst kicsontozzuk és azt is feldaraboljuk. A tojássárgákat és a tejfölt egy fakanál segítségével jól elkavarjuk, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát majd felöntjük 3 dl levessel, majd óvatosan belekavarjuk a levesbe. Ezután a levest vissza tesszük a tűzre. Belekavarjuk a zöldségpépet, a húst, a sárgarépát, a paprikát és felengedjük a tejföllel elkavart tojássárgát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és kevés ecettel ízesítjük. Petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Növendék parasztcsorba

Hozzávalók:
50 dkg növendék marhahús, 20 dkg burgonya, 1 fej hagyma, 8 dkg zöldbab, 4 dkg zöldborsó, 3 db. sárgarépa, 2 db. fehérrépa, egy kevés káposzta, 1/4 karfiol (elhagyható), 1/2 csomó zöldpetrezselyem, 1 hámozott paradicsom vagy 2 dkg paradicsompüré, házi ételízesítő, kevés citromlé.
Elkészítése:
A növendék combot közepes kockákra vágjuk és odatesszük főni. Hozzáadjuk a megtisztított és kockákra vágott sárgarépát, fehérrépát, hagymát, majd a szintén kockákra vágott burgonyát, a zöldborsót, a káposztát, a karfiolt és a zöldbabot. Amikor készre főtt, hozzáadjuk a paradicsompürét, az apróra vágott zöld lestyánt, ételízesítőt, és citromlével savanyítjuk.
Megjegyzés:
Aki szereti tejföllel és csípős paprikával még ízesebbé teheti :)