Krumplis lepény

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg krumpli, 2 tojás, 20 dkg tejföl, 10 dkg liszt, petrezselyemzöld, só, bors, 70 dkg csülök, babérlevél, szemes bors, vaj, zsiradék.

Elkészítése:

A krumplit meghámozzuk, majd durvára reszeljük. Összekeverjük a tojással, tejföllel, liszttel, az apróra vágott petrezselyemzölddel, sóval, borssal ízesítjük. Egy tepsit kivajazunk, beleöntjük a burgonyamasszát, majd forró sütőben megsütjük.

A csülköt annyi vízzel amennyi ellepi, főni tesszük, szemes borsot és babérlevelet teszünk a fövő vízbe, puhára főzzük. A csülköt szeletekre vágjuk, forró zsiradékon mindkét oldalát kissé megpirítjuk, és a szeletekre vágott krumplis lepénnyel tálaljuk.

Csülökpörkölt lépésről-lépésre

 

Hozzávalók 4 személyre:

1,5 kg sertéscsülök, 3-4 hagyma, 1-1 piros- és zöldpaprika, 2 hámozott paradicsom, 4 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, só, bors, pirospaprika, házi ételízesítő, zellerzöld.

Elkészítése:

1. A hagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk.

2. A húst kicsontozzuk, kockára vágjuk.

3. A zsírt felhevítjük és megdinszteljük benne a hagymát.

4. Hozzáadjuk a húst, házi ételízesítővel és borssal fűszerezzük, fehéredésig pirítjuk.

5. Ekkor megszórjuk pirospaprikával.

6. A hétféle paprikát csíkokra vágjuk, majd a húshoz adjuk. Kevés vizet adunk hozzá, és takaréklángon főzzük.

7. A hámozott paradicsomot kockára vágjuk, a fokhagymát és zellerzöldet felaprítjuk. Amikor a hús már majdnem teljesen megpuhult, hozzáadjuk a paradicsomot és a fokhagymát meg zellerzöldet. Födő nélkül puhára főzzük, hogy a leve elfőjjön, és jó szaftos legyen a hús. Petrezselymes krumplival tálaljuk.

Vajpuha sertéslábszár zöldséges mártással

 

Hozzávalók (4-5 személyre):

1 kg szeletelt sertéslábszár, 1-2 dl sör, babérlevél, majoránna, egész bors, 1 hagyma, 2 sárgarépa, 2 szárzeller, 3 cikk fokhagyma, 3 dl húsalaplé, 1 evőkanál só, zsír, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál mustár, petrezselyemzöld, kakukkfű, liszt, 1 evőkanál vaj;

Elkészítése:

A hússzeleteket jól megmossuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk és mindkét oldalukon hirtelen elősütjük. Egy tűzálló tálba tesszük, mellétesszük a darabokra vágott a hagymát, fokhagymát, sárgarépát és a zellerszárt, ráöntjük az alaplét alufóliával lefödve a forró kemencébe toljuk és sörrel meglocsolva puhára sütjük. Amikor a hús megpuhult, a zöldségeket pürésítjük, a húshoz kevés zsiradékot teszünk, néha meglocsolva a zsírral megsütjük. A zöldségpürét olvasztott vajon kissé megfuttatjuk, hozzáadjuk a mustárt, és az apróra vágott zöldfűszereket, ha szükség kevés alaplével pótoljuk. A sült hússzeleteket ízlés szerinti körettel és a mártással kínáljuk.

Csülök leveles tésztában

 

Hozzávalók: 

1 db. füstölt csülök, leveles vajas tészta (gyorsfagyasztott is jó), tormakrém, 1 tojás a kenéshez, babérlevél, szemes bors.

Elkészítése:

Előző nap a jól megmosott csülköt hideg vízben feltesszük főni. Mellédobhatunk 3-4 cikk fokhagymát, egész borsot, 2 babérlevelet, 2 óra alatt puhára főzzük, majd a tűzről levéve kicsontozzuk és hagyjuk kihűlni. A kiengedett tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk, vékonyan megkenjük a torma krémmel, a közepére halmozzuk a húst. Jó szorosan ráhajtjuk a tésztát. A tetejét megkenjük tojássárgájával. Villával megszurkáljuk és kb. 30-40 perc alatt megsütjük. Friss zöldségsalátával és fűszeres joghurttal kínáljuk.

Sárgaborsó főzelék sült csülökkel

Hozzávalók (4 személyre):

30 dkg sárgaborsó, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, házi ételízesítő, só, bors, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál tejföl vagy joghurt, 1 teáskanál őrölt paprika, olaj vagy zsiradék.  

továbbá: 50-60 dkg csülök, szemes bors, 1-2 babérlevél, 4 cikk fokhagyma, zsír.

Elkészítése:  

A csülköt annyi vízzel amennyi ellepi, főni tesszük, szemes borsot és babérlevelet teszünk a fövő vízbe, puhára főzzük. A csülköt szeletekre vágjuk, a szeletek mindkét oldalát kissé megpirítjuk és a főzelékhez feltétként kínáljuk.

A sárgaborsót legalább 3 órát bő vízbe áztatjuk. Ekkor leszűrjük, vízzel felöntjük, megsózzuk és kevergetve felforraljuk. A hagymát és fokhagymát apróra vágjuk, és a zsiradékon megpároljuk, majd a sárgaborsóhoz adjuk, ételízesítővel fűszerezzük. Kis lángon puhára főzzük. A lisztet és a tejfölt vagy joghurtot csomómentesre kavarjuk és besűrítjük a borsót. Megszórjuk pirospaprikával, szükség esetén öntsünk még rá vizet. Forrástól számítva főzzük még tovább 5 percig, lassú tűzön és kevergetve, nehogy leégjen. Sült csülökszeletekkel vagy ízlés szerinti feltéttel tálaljuk.

EK_2020.február

Csülökpörkölt kukoricás rizzsel

Hozzávalók:

1,5 kg csont nélküli csülök, 5 dkg húsos szalonna, 3 hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 1 zöld paprika, pirospaprika, 1 csipetnyi őrölt kömény, csípős paprikakrém, só, bors, olaj vagy zsír ;

a körethez: 20 dkg rizs, 15 dkg konzervkukorica, só, 1 teáskanál házi ételízesítő, 2 dkg vaj, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A húst kockára vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, ahogyan a szalonnát és a paprikát. Kevés olajon pirítsuk zsírjára a szalonnát, majd adjuk hozzá a hagymát. Ha már szép üveges lett, tegyük bele a húst, megszórjuk őrölt köménnyel. Fehéredésig süssük, ekkor hozzáadjuk a pirospaprikát, kevés vizet öntünk rá, beletesszük az apróra vágott paprikát, sózzuk, borsozzuk. Amikor a hús megpuhult hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és a csípőst is (elhagyható). További 15 perc alatt készre főzzük. A rizst megmossuk, felöntjük vízzel, hozzáadjuk az ételízesítőt és puhára főzzük. A végén hozzáadjuk a kukoricát is, felforraljuk, majd leszűrjük és lecsöpögtetjük. A vajat felhevítjük, rádobjuk az apróra vágott petrezselymet és összekavarjuk a kukoricás rizzsel.

EK. 2015. február

Sörben pácolt csülök

Hozzávalók (4-5 személyre):

1 kg szeletelt sertéscsülök, 0,5 liter sör, babérlevél, majoránna, egész bors, 1 hagyma, 1 fej fokhagyma, 1 evőkanál só, zsír, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál mustár;

a körethez: 1 kg krumpli, 5 dkg vaj, só, bors.

Elkészítése:

A csülökszeleteket jól megmossuk, fazékba tesszük, feltöltjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és főni tesszük. Amikor felforrt, a habját leszedjük, megsózzuk, hozzáadjuk a borsot, a fűszereket, a hagymát, a fokhagyma felét, és puhára főzzük. Amikor a hús megpuhult, kivesszük a főzőléből. A maradék fokhagymát megpucoljuk, megtörjük, összekeverjük az olajjal, a mustárral és a sör felével. Zsírral kikent tepsibe tesszük, megkenjük a fokhagymás páccal, meglocsoljuk sörrel, és 190 fokos sütőben szép pirosra sütjük. Amint a sör elpárolog, néha pótoljuk.

A körethez a krumplit megfőzzük, meghámozzuk, és hagyjuk kihűlni. Ekkor nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a vajat felforrósítjuk, átforgatjuk rajta a reszelt krumplit, sóval és borssal fűszerezzük. A sült csülökkel tálaljuk.

EK. 2016. február

Fokhagymás csülökleves

Hozzávalók:

50 dkg sertéscsülök, 1 evőkanál zsír, 4 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 2 sárgarépa, 1 piros húsú paprika, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, só, ecet, cukor, darabka reszelt citromhéj.

Elkészítése:

A húst kockára vágjuk, majd forró zsírban hirtelen kisütjük. Az apróra vágott fokhagymával megszórjuk, majd felengedjük másfél liternyi vízzel, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a meghámozott sárgarépát és a megpucolt piros paprikát. Puhára főzzük, ecettel, citromhéjjal ízesítjük. A tejfölt elkavarjuk a liszttel, hozzáöntünk kevés forró levest, a levest behabarjuk a lisztes tejföllel. A sárgarépát és a piros paprikát kivesszük a levesből, a sárgarépát karikára vágjuk, a paprikáról lehúzzuk a héját, kockára vágjuk és visszatesszük a levesbe. Újra felforraljuk, szükség esetén fűszerezzük, tejföllel, csípős paprikával tálaljuk.

EK. 2016 február.

Paradicsomos káposztafőzelék csülökkel

Hozzávalók (4 személyre):

70 dkg csülök, 1 kisebb fej káposzta (kb. 1 kg-os), 2 gerezd fokhagyma,1 hagyma, 1 kiskanál pirospaprika, 2 dl paradicsomlé, 1 csokor kapor, 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, só, őrölt bors, 4 evőkanál olaj; továbbá: 50 dkg főtt krumpli.

Elkészítése:

A csülköt annyi vízzel amennyi ellepi, főni tesszük, szemes borsot és babérlevelet teszünk a fövő vízbe, puhára főzzük. A káposztát apróra vágjuk, kissé megsózzuk. A hagymát apróra vágjuk, az olajon megpároljuk, megszórjuk a pirospaprikával, hozzáadjuk a káposztát és a paradicsomlét, megszórjuk az apróra vágott kaporral, kevés vizet öntünk alá, megborsozzuk, és lefödve puhára pároljuk. Amikor megpuhult a tejfölt a liszttel elkavarjuk, és a káposztát besűrítjük. A csülköt szeletekre vágjuk, mindkét oldalát kissé megpirítjuk és a paradicsomos káposztával meg a főtt krumplival tálaljuk.

2015. KáposztásK.

Krumplis-tárkonyos csülök

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg füstölt csülök, 80 dkg krumpli, 2 hagyma, 4 cikk fokhagyma, 1 zöldpaprika, 1 evőkanál paprikakrém, 2-3 evőkanál olaj, tárkony, petrezselyemzöld, só, bors, fűszerpaprika.
Elkészítése:

A csülköt megmossuk, hideg vízben főni tesszük. Mikor félig megpuhult, kivesszük a főzőléből, kockára vágjuk. Közben megtisztítjuk a hagymákat, apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a húst, kissé összeforraljuk. A paprikát csíkokra vágjuk, a csülökhöz adjuk. Mikor a csülökhús majdnem puha, beletesszük a hasábokra vágott krumplit, az apróra vágott zöldeket, a paprikakrémet, a fűszerpaprikát, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. Készre főzzük, apróra vágott petrezselyemzölddel tálaljuk. Tejfölt kínálunk mellé.

Krumplis könyv 2015.

Babgulyás csülökkel

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg szemes bab, 60 dkg sertéscsülök, 3 hagyma, 1 zöldpaprika, 4-5 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 2 babérlevél, 1 kanál házi ételízesítő (elhagyható), só, bors, pirospaprika, 2 dl paradicsomlé vagy 1 evőkanál paradicsompüré.

Elkészítése:

A babot egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk, másnap leöntjük az áztató levet, annyi vizet öntünk rá amennyi ellepi, odatesszük főni pici sóval vagy az ételízesítővel, babérlevéllel. A hagymát apróra, a zöldpaprikát csíkokra, a csülköt kockára vágjuk. A zsírt a bográcsban vagy lábosban felolvasztjuk, hozzáadjuk a hagymát, üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a paprikát és a csülköt, megszórjuk pirospaprikával és a fokhagymával. Amikor a hús megfőtt, hozzáadjuk a főtt babot és a paradicsomlét, 10-20 percig összeforraljuk, ha szükség sóval és kevés cukorral ízesítjük. Csípős paprikával és újhagymával tálaljuk, friss házi kenyeret kínálunk mellé.

Kapros zöldborsófőzelék csülökkel

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg kicsontozott füstölt sertéscsülök, 70 dkg mirelit zöldborsó (szezonban friss borsó), 1/2 csokor friss kapor, 2 dl tejföl, 1 dl tej, 3 evőkanál liszt, 5 dkg vaj, só, cukor

Elkészítése:

A sertéscsülköt puhára főzzük, majd felszeleteljük. A borsót enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük. Az olvasztott vajon kissé megfuttatjuk az apróra vágott kaprot, hozzáadjuk a borsót, sóval, borssal fűszerezzük, kevés cukorral ízesítjük. Meghintjük a liszttel, hozzáadjuk a tejfölt és a tejet. Beforraljuk, közben tej vagy víz hozzáadásával tetszés szerinti sűrűségűre készítjük. A felszeletelt csülköt kevés zsiradékon megsütjük, és a kész főzelékkel tálaljuk.

Sonkaleves

Hozzávalók (4 személyre):

30-40 dkg füstölt sonka vagy csülök, 1 hagyma, 2-3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 3-4 krumpli, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája, 1 evőkanál liszt, tárkony, petrezselyemzöld, házi ételízesítő, ecet, só, bors.

Elkészítése:

A sonkát vagy csülköt beáztatjuk, levét leöntjük, majd kockára vágjuk, és hideg vízben főni tesszük. A zöldségeket megpucoljuk, apróra vágjuk.  Amikor a hús félig megfőtt, belerakjuk a zöldségeket, meg az apróra vágott tárkonyt, házi ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, és készre főzzük. Ekkor megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, a tojássárgáját és a tejfölt a csomómentesre kavarjuk a liszttel, majd óvatosan a kész leveshez adjuk, 1-2 percig forraljuk, végül ecettel savanyítjuk.

Kolbászos lencseleves

Hozzávalók 4 személyre:

25 dkg lencse, 20 dkg sertéscsülök, 20 dkg füstölt kolbász, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 evőkanál vaj, 1 teáskanál cukor, házi ételízesítő, 1 teáskanál liszt, só, bors, pirospaprika, 1-2 babérlevél, ecet, tejföl, olaj.

Elkészítése:

A lencsét egy éjszakára beáztatjuk, másnap leszűrjük. A csülköt kockára vágjuk, puhára főzzük. A zöldségeket felaprítjuk, majd megdinszteljük az olvasztott vajon. Hozzáadjuk a beáztatott lencsét, felöntjük vízzel, ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük, majd hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt és a babérlevelet. Amikor a lencse megpuhult, beletesszük a főtt csülköt, és pótoljuk a csülök levével. Kevés olajon megfuttatjuk a lisztet, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük 1 dl hideg vízzel, és besűrítjük vele az ételt. A kész levest ecettel ízesítjük, és tejföllel kínáljuk.

Csülök-egytál

Hozzávalók:  

2 kisebb kicsontozott csülök (lehetőleg bőrös), 80 dkg burgonya, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 dl. tejföl, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió virág, törött fekete bors, só.

Elkészítése:
A csülköt megtisztítjuk, és jól megmossuk. Féltenyérnyi darabokra vagdaljuk, majd kuktába, betétre helyezzük. Aláöntünk 1,5 dl vizet, és a jelzéstől számítva 30 percig főzzük. Közben a burgonyát meghámozzuk, és kis hasábokra vágjuk, a vöröshagymát pedig tisztítás után felkarikázzuk. Mély tűzálló tálba öntünk egy réteg burgonyát, ezt megsózzuk és meghintjük az őrölt szerecsendióval. Erre hagymakarikákat szórunk, sózzuk, borsozzuk, majd burgonyával folytatjuk a rétegezést mindaddig, amíg tart a hozzávalókból. Ha a hús puhára főtt, a kuktából kivéve és lecsöpögtetve, bőrös felével felfelé egymás mellé fektetjük a burgonyára. A visszamaradt húslét összekeverjük a tejföllel, és ráöntjük a húsra. A tálat lefedjük, és előmelegített forró sütőben 30 percig sütjük, majd a fedőt levéve, pirosra pirítjuk. Bármilyen ecetes savanyúság illik mellé.

Csülök leveles tésztában

 

Töltött tojás, kukoricás gomba, Stefánia szelet 

Hozzávalók: 

1 db. füstölt csülök, leveles vajas tészta (gyorsfagyasztott is jó), tormakrém, 1 tojás a kenéshez, babérlevél, szemes bors.

Elkészítése:
Előző nap a jól megmosott csülköt hideg vízben feltesszük főni. Mellédobhatunk 3-4 fej fokhagymát, egész borsot, babérlevelet. 2 óra alatt puhára főzzük, majd a tűzről levéve kicsontozzuk és hagyjuk kihűlni. A kiengedett tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk, megkenjük a torma krémmel, a közepére halmozzuk a húst. Jó szorosan ráhajtjuk a tésztát. A tetejét megkenjük tojássárgával, villával megszurkáljuk és kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük.

Csülkös körömpörkölt bográcsban

  Hozzávalók: 1.5 kg sertéscsülök és - láb, 10 dkg zsír vagy olaj, 2-3 nagy fej hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 2-3 ek házi paprika, 1-1 ek paprikapüré és paradicsompüré, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, köménymag, só, 1 dl. vörösbor.
 
 A zsírban aranysárgára pirítom az apróra vágott hagymát, majd beleteszem a leperzselt, megkapart, négyfelé vágott körmöket és a csülköt. Sózom, paprikázom, beleteszem a püréket és egy kevés vizet. Rászórom a köménymagot és állandóan ügyelve arra, hogy le ne égjen, félpuhára párolom. Ekkor belekarikázom a paprikát, a paradicsomot és beleteszem a zúzott fokhagymát és a bort. Puha kenyérrel vagy petrezselymes krumplival tálalom.

Csülök pékné módra

Hozzávalók:

1 nagy hátsó vagy 2 kisebb, mellső csülök (kb. 2 kg), 4 evőkanál olvasztott zsír,1 evőkanál só, 1 kiskanál egész fekete bors, 1 vöröshagyma, 2 babérlevél, őrölt bors, 4 gerezd fokhagyma, 1,5 kg burgonya, 30 dkg vöröshagyma , (friss, apró gyöngyhagyma), 2-3 szép nagy paprika,3-4 közepes, kemény paradicsom,1 csapott evőkanál só, 4 evőkanál olvasztott zsír
Elkészítése:
A csülköt jól megmossuk, az esetleg rajtamaradt szőrszálakat leperzseljük és lekaparjuk. Bőrét körös-körül rácshálósan bevagdaljuk. Megsózzuk, megszórjuk az őrölt borssal, bekenjük olvasztott zsírral, és tepsiben, forró, forró sütőben kissé megkapatjuk. Ezután 2 dl vizet és 2 dl fehérbort öntünk rá, a lét megfűszerezzük a megtisztított, elfelezett hagymával, a babérlevéllel és a fokhagymával. Nagy lángon fölforraljuk, majd lefödjük, és kis lángon 1,5-2 óra alatt szinte teljesen puhára pároljuk. Közben többször megforgatjuk, ha leve elfőtt, pótoljuk. Végül a lét elforraljuk róla, a borsszemeket és babérleveleket eltávolítjuk.
Eközben a megtisztított burgonyát hasábra, a hagymát nem túl vékony (5-8 mm) karikára vágjuk (a nagyobb gyöngyhagymákat 4 gerezdre, a kicsit egyben hagyjuk). A paprikát laskára vágjuk, a paradicsomot gerezdekre. A hagymát megsózzuk, 10 percig állni hagyjuk, közben párszor megkeverjük. Végül hozzátesszük a hasábra vágott krumplihoz, meglocsoljuk olvasztott zsírral, és jól összekeverjük. (Bevallom, először kicsit félve tettem bele a paprikát-paradicsomot a tepsi egyik sarkába, hátha elrontom vele ezt a nagyszerű ételt, de félelmeim nem igazolódtak, csak a bátorság, mely beletétette velem e zöldségeket; a paprika és paradicsom nem lecsóvá alakult, hanem csodálatos, üdítő harmóniát alkotott az eredeti ízekkel és illatokkal, színeiben is hozzájárult e pompás étel magyaros jellegének kiemeléséhez.
A krumplis zöldségeket a csülkök köré halmozzuk, és sütőben, közepes lánggal kb. 1,5-2 órán át sütjük, míg a hús teljesen meg nem puhul. (Ez akkor következik be, ha a csontját meg tudjuk benne forgatni.) Sütés közben a húst többször megforgatjuk, a köretet óvatosan megkevergetjük, az egészet szorgosan locsolgatjuk a levével. Akkor jó, ha a hús megpirul, a bőre ropogós-piros lesz, és a krumpli meg a hagyma is finom, pirospozsgás. Nagyon el lehet szúrni az ételt, ha nem tölti ki az idejét a sütőben, vagy ha letakarva sütjük. Sokszor kell keverni és locsolni, ez a titok nyitja. Ha a csülök bőre nem ropogós, és nem omlik szét kis nyomásra is a szánkban, hiába töltöttük az időt, hiába költöttük a pénzt.
Tálaláshoz a csontot a húsból kihúzzuk(én legutóbb kicsontozott csülköt vásároltam), a húst fölszeleteljük, a vele sült hagymás burgonyával és markáns ízű savanyúsággal (almapaprika, savanyú dinnye, ecetes vagy kovászos uborka) tálaljuk.
Az oldalast is befűszereztem és a csülökkel együtt sütöttem meg.