Pacalleves

Hozzávalók: 

1 kg előfőzött pacal, 3-4 sárgarépa, 1 hagyma, 1 evőkanál liszt, 3 dl tejföl, citromlé, 4-5 cikk fokhagyma, 2 liter csülök vagy húsalaplé, só, bors, csípős paprika, zsiradék.

Elkészítése:

A pacalt puhára főzzük. A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A fokhagymát megpucoljuk. Zsiradékon a hagymát és a sárgarépát megdinszteljük, hozzáadjuk a csülökalaplevet és az apróra vágott fokhagyma felét. Kicsit főzzük, majd beletesszük a főtt és leszűrt pacalt, sózzuk, borsozzuk. Addig főzzük, amíg megpuhul minden benne, citromlével vagy ecettel savanyítjuk. A tejfölt a liszttel elkavarjuk, egy kis levet is hozzákavarunk, majd besűrítjük vele a levest. Beletesszük a maradék zúzott fokhagymát, és összeforraljuk. Tálaláskor tejföllel meg csípős paprikával tálaljuk

Tipp: Fontos a citromlevet vagy az ecetet még a tejföl előtt beletenni, így nem kapja össze.

Csülök alaplé: A csülköt mindenképpen hideg vízben kell felrakni főni. A főzés lényege, hogy fokozatosan, lassan melegedjen fel a víz a csülök körül, így benne maradnak az ízek a csülök belsejében. Mivel lassú tűzön, körülbelül 80-90 fokon főzzük a csülköt, számítsunk rá, hogy legalább két és fél óráig is eltarthat, mire elkezd leválni a hús a csontról. Félidőben hozzáadunk 1 hagymát, 10-15 szem borsot, 5 cikk fokhagymát, 1 babérlevelet, sózzuk. Az utolsó fázis, hogy a megfőtt füstölt csülköt a főzőlében hagyjuk kihűlni, ekkor kivesszük, daraboljuk és már fogyasztható is. A főzőlevet felhasználjuk különböző gulyásokhoz, levesekhez.

Palóc gulyás

Hozzávalók: 4 személyre

50 dkg krumpli, 30-40 dkg sertéscomb vagy lapocka, 25 dkg zöldbab, 1 hagyma, 2 sárgarépa, 1 kisebb zöld vagy piros húsú paprika, 1-2 hámozott paradicsom, 2-3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál házi ételízesítő, őrölt bors, só, pirospaprika, zsír, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, friss kapor.

Elkészítése:

A hagymát zsíron üvegesre pároljuk, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával. A megmosott, kockákra vágott húst rátesszük a hagymára, sózzuk, borsozzuk, és addig pároljuk, míg kiengedi a levét. Majd annyi vízzel engedjük fel, amennyi levest szeretnénk. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát és az apróra vágott zöldségetBelerakjuk, az ételízesítőt, a zúzott fokhagymát és a kb. 2 ujjnyira tördelt zöldbabot. (Ha fagyasztott, csak a végén adjuk hozzá.) Amikor a hús megpuhult, beletesszük a kockára vágott krumplit. A zsírból és lisztből, világos rántást készítünk, kevés hideg vizet öntünk hozzá. Amikor a krumpli is megpuhult, besűrítjük a levest, és jól összeforraljuk. A végén a tejföllel két evőkanál forró levest elkeverünk és a kész gulyásba kavarjuk.

Tipp: ecettel savanyíthatjuk, friss kenyérrel, csípős paprikával kínáljuk.