Töltött lucskos káposzta

 

Ősszel beérik a kertben vagy megtelnek a piacok is a friss káposztával, ilyenkor teszik el a háziasszonyok télire is hordóba a legszebb káposztafejeket. Nem kell karácsonyig várjunk, amíg beérik a savanyú káposztánk, a maradékból érdemes finom paradicsomos töltött lucskos káposztát készíteni, amely igazi vendégváró étel, akár le is fagyaszthatunk belőle, ha nagyobb adagot készítünk.

Töltött lucskos káposzta

Hozzávalók:

50 dkg vegyes darált hús, 3 evőkanál rizs, 1 nagyobb fej káposzta, 2 paradicsom vagy 2 dl paradicsomlé, 1 tojás, 1 hagyma, 1 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, csombor, kapor, ecet, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, zsiradék, füstölt császárszalonna vagy csülök.

Elkészítése:

1. A káposztát ecetes-sós vízben feltesszük főni, ahogy puhulni kezdenek a levelek, óvatosan sorban leválasztjuk őket. A torzsánál kezdve és elvágva az eret könnyebb.

2. A káposzta közepét és a megmaradt káposztalapikat vékonyra vágjuk. A főzőlét félretesszük.

3.A hagymát apróra vágjuk, kevés zsiradékon megpároljuk, majd a rizst a hússal, tojással összedolgozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, ízlés szerint sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük.

4. A levelek közepéből a vastag eret kivágjuk, a leveleket megtöltjük, fazékba vagy lábasba sorakoztatjuk úgy, hogy kaprot meg csombort teszünk a töltelékek közé.

5. A vágott káposztát összevegyítjük az apróra vágott paradicsommal és friss kaporral.

6. A töltelékeket az edény egyik felébe rakjuk, a másik felébe a paradicsomos vágott káposztát, így könnyebb majd kiszedni a töltelékeket. Ráöntjük a paradicsomlét, megsózzuk, majd annyi főzőlét töltünk rá, hogy éppen elfedje a töltelékeket.

7. A füstölt császárszalonnát vagy csülköt felszeleteljük és a káposzta tetejére rakjuk, kis lángon megfőzzük.

8. Amikor a káposzta puhára főtt, a tejfölt a liszttel csomómentesre kavarjuk és besűrítjük vele a káposztát. Csípős paprikával, friss kenyérrel és tejföllel kínáljuk.

Tipp: Ha lefagyasztjuk, úgy mielőtt a tejföllel besűrítenénk, vegyünk ki dobozokba, csak amit elfogyasztjuk azt sürítjük.

Salátaleves

Hozzávalók: 2 fej saláta, 5 dl tej, 10 dkg füstölt szalonna, 4 cikk fokhagyma, 4 tojás, kis kötés friss kapor, só, bors, 3-4 evőkanál tejföl, 1 evőkanál liszt, ecet.

Elkészítése: 
A salátát bő vízben megmossuk, a szalonnát és a fokhagymát apró kockára vágjuk. A szalonnát zsírjára sütjük és a pörcöt szűrőkanállal kiszedjük, a visszamaradt zsiradékon pedig megfuttatjuk a fokhagymát. Hozzáadjuk a tetszőleges darabokra tépkedett salátát és addig pároljuk, míg összeesik.
Megsózzuk, felöntjük 1 liter vízzel, és a tejjel, sózzuk, borsozzuk majd roppanósra főzzük. 1 tojás sárgáját elkavarjuk a tejföllel, félretesszük. A lisztet kevés hideg tejjel csomómentesre kavarjuk, kevés forró levessel hőkiegyenlítjük, majd a levessel összeforraljuk, belekavarjuk a tejföllel elkavart tojássárgáját és az apróra vágott kaprot. A többi tojást felverjük, sóval és borssal fűszerezzük és lepényt sütünk belőle, majd a megsült tojást kockára vágjuk. A kész levest a sült tojással, szalonnapörccel és ecettel tálaljuk.

Húsvéti nyuszik

Hozzávalók:

50 dkg liszt, 15 dkg puha vaj, 2 tojás, 4 evőkanál cukor, 1,5 dl tej, 1 tasak szárított élesztő, 1 tasak vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, só.

továbbá: 1 tojássárgája a kenéshez.

Elkészítése:

A tésztához az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet a vajjal és a tojással elmorzsáljuk, majd hozzáadjuk a cukrot, az élesztőt, a citromhéjat, csipet sót, és a tejet. A tésztát jól meggyúrjuk, majd letakarva egy órát kelesztjük. Miután a tészta megkelt, 4-5 dkg-os darabokat vágunk, kicipózzuk, kis zsemleformára gyúrjuk, pihentetjük. Miután sodorható, ujjnyi vastagságúra nyújtottuk, Csípjünk le a végéből egy kisebb darabot, az lesz a nyuszi farka. Tekerjük meg a tésztát, hogy nyuszira hasonlítson. A fonat alsó részén maradó lyukba helyezzük bele a meggömbölyített tésztadarabot. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, lekenjük tojással, kelesztjük, 5 perc múlva ismét lekenjük, és 170 fokos sütőben 35 perc alatt szép pirosra sütjük.

Sertésszelet köménymagos-majorannás mártásban

 

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg sertéscomb vagy karaj, só, bors, majoránna, 1 evőkanál köménymag, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, házi ételízesítő, zsír vagy olaj.

Elkészítése:

1. A húst egészben megszórjuk köménymaggal és majoránnával, ráöntünk annyi vizet, amennyi ellepi, kissé megsózzuk, majd megfőzzük.

2. Amikor a hús megfőtt felszeleteljük.

3. A zsiradékot felforrósítjuk, majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen átsütjük.

4.  A hús főzőlevéből ráöntjük a húsra, sóval, borssal, házi ételízesítővel fűszerezzük és összefőzzük.

5. A lisztet a tejföllel elkavarjuk, kevés főző lével hígítjuk.

6. Besűrítjük a húst, kissé összeforraljuk. Párolt rizzsel vagy krumplipürével tálaljuk.