Pikáns zúzapörkölt

 

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg csirkezúza, 5 dkg füstölt szalonna, 3 hagyma, 1 piros vagy zöld húsú paprika, 1 kisebb csípős paprika, 1-2 paradicsom vagy 1 dl paradicsomlé, 2 cikk fokhagyma, házi ételízesítő, pirospaprika, só, bors, zsiradék.

Elkészítése:

A zúzát jól megmossuk, megtisztítjuk, a porcokat levágjuk, majd kockára vágjuk. A szalonnát csíkokra, a hagymát apróra, a paprikát csíkokra, a paradicsomot pedig kockára vágjuk. Kevés zsiradékon megpirítjuk a szalonnát, hozzáadjuk a hagymát, üvegesre pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a zúzát, kissé átpirítjuk, házi ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, lefödjük, és lassú tűzön főzzük. Amikor a hús félig megpuhult, beletesszük a kétféle paprikát, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a paradicsomot, és készre főzzük. Ízlés szerinti körettel tálaljuk.

Tipp: csípős paprika nélkül is elkészíthetjük, úgy a gyerekek is imádni fogják.

Csirkebelsőség-pörkölt rizzsel

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg csirkezúza és -szív vegyesen, 5 dkg füstölt szalonna, 1 paprika, 2-3 hámozott paradicsom, 2 hagyma, 2 cikk fokhagyma, zsír vagy olaj, pirospaprika, házi ételízesítő, só, bors.

Elkészítése:

A zúzát és a szívet jól megmossuk, megtisztítjuk, a porcokat és a fölösleges hártyákat és zsíros részt levágjuk, majd félbevágjuk. A szalonnát csíkokra, a hagymát apróra, a paprikát csíkokra, a paradicsomot pedig kockára vágjuk. Kevés zsiradékon megpirítjuk a szalonnát, hozzáadjuk a hagymát, üvegesre pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a zúzát meg a szívet, kissé átpirítjuk, házi ételízesítővel, zúzott fokhagymával, sóval, borssal fűszerezzük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, lefödjük, és lassú tűzön főzzük. Amikor a hús félig megpuhult, beletesszük a paprikát, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a paradicsomot, és készre főzzük. Párolt rizzsel tálaljuk.

Apróléktokány

Hozzávalók (4 személyre):

30 dkg friss kolbász, 30 dkg véres hurka, 3 hagyma, házi ételízesítő, bors, pirospaprika, zsiradék.

Elkészítése:

A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, kevés zsiradékon üvegesre pároljuk. A kolbászt 2-3 ujjnyi darabokra vágjuk, a hagymához adjuk, kevés vizet öntve alá, lefödve megfőzzük. Amikor a kolbász megfőtt, hozzáadjuk a darabokra vágott véres hurkát, kevés házi ételízesítővel, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, kissé összefőzzük. (Nem szabad sokat főzni, mert a véres szétesik.) Puliszkával és savanyúsággal tálaljuk.

Kalendárium 2016.

Savanyú zúzabecsinált

Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg csirkezúza, 2-3 dkg sárgarépa, 20 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg zeller, 1 kisebb karalábé, 1 zöldpaprika, 1-2 paradicsom vagy 1 evőkanál paradicsompüré, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál pirospaprika, 1 evőkanál zsír vagy 2-3 evőkanál olaj, só, bors, házi ételízesítő, ecet.

a levesbetéthez: 2 tojás 

Elkészítése: 

A zúzát jó alaposan megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk házi ételízesítőt. Amikor a hús félig megfőtt, beletesszük a megtisztított, apró kockákra vágott zöldséget, a hámozott, kockára vágott paradicsomot vagy paradicsompürét, és készre főzzük. Híg rántást készítünk (a zsírban vagy az olajban megfuttatjuk a lisztet, pirospaprikával színezzük, és egy pohár hideg vizet öntünk hozzá), belekavarjuk a levesbe, ecettel savanyítjuk, és összeforraljuk. A tojásokat felverjük, és lassan a forró levesbe csurgatjuk. Az apróra vágott petrezselyemzöldet a végén rászórjuk a kész levesre.

Lecsós zúzapörkölt puliszkával

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg csirke- vagy szárnyaszúza, 5 dkg füstölt szalonna, 4-5 paprika, 3 hámozott paradicsom, 2 hagyma, zsír vagy olaj, pirospaprika, házi ételízesítő, só, bors.

Elkészítése:

A zúzát jól megmossuk, megtisztítjuk, a porcokat levágjuk, majd kockára vágjuk. A szalonnát csíkokra, a hagymát apróra, a paprikát csíkokra, a paradicsomot pedig kockára vágjuk. Kevés zsiradékon megpirítjuk a szalonnát, hozzáadjuk a hagymát, üvegesre pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a zúzát, kissé átpirítjuk, házi ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, lefödjük, és lassú tűzön főzzük. Amikor a hús félig megpuhult, beletesszük a paprikát, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a paradicsomot, és készre főzzük. Puliszkával meg paradicsomsalátával tálaljuk.

Nyelv tartármártásban

Egyik nap hazafelé tartva az üzletben meghallottam, amint később kiderült Antal Marika néni egy receptet mesél egy hölgynek, mindent hallottam a recept elkészítéséről..csak azt nem, hogy milyen húsból készül, nagyon megkívántam azt a bizonyos finom előételt, amit minden ünnepre elkészít, merthogy a családja nagyon szereti. Sajna ő fizetett és eltűnt. Később a piacon megláttam Marika nénit és megszólítottam, ő elmesélte újra a receptet amit nagyon köszönök, nagyon finom így elkészítve a nyelv.

Hozzávalók:

50 dkg marhanyelv, só, szemes bors, babérlevél, fokhagyma.

Tartármártáshoz: 1 tojás sárgája, 1 kanál mustár, 1-2 dl. olaj, kevés porcukor, só, bors, citromlé, 1 pohár tejföl, kevés fehér bor ( fél dl.).

Elkészítése:

A marhanyelvet elő kell főzni, meg kell tisztítani. A nyelvet betesszük a kuktába, amibe annyi vizet öntünk amennyi ellepi. Kevés ételízesítőt teszünk bele, majd beleszórunk 10-15 szem szemes borsot. Egy órát főzzük a kuktában, megtisztítjuk a bőrétől, majd rézsútos szeletekre vágjuk. Amíg hűl a nyelv, elkészítünk egy tojásból egy jó adag majonézt, ízesítjük mustárral, sóval, borssal, valamint citromlével, végül hígítjuk tejföllel és belekavarunk. A szeleteket félig egymásra helyezve egy tálkába sorakoztatjuk, megszórjuk zúzott fokhagymával, sóval és borssal fűszerezzük, majd meglocsoljuk a tartármártással. Ezeket addig rétegezzük, amíg a hozzávalókból tart.

Sült borjúmáj

Hozzávalók:

0,5 kg máj, 0,5 liter tej, 6 gerezd fokhagyma, 8 dkg vaj, bors, só

Elkészítése:

A májat megtisztítjuk az erektől, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, megszórjuk a zúzott fokhagymával, ráöntjük a tejet és néhány órát a tejben áztatjuk.

Sütés előtt a tejet leöntjük a májról, a szeleteket leitatjuk, kissé megborsozzuk. Serpenyőben fél ujjnyi vajat forrósítunk és a májat pirosra sütjük benne. Tanácsos először fedő alatt sütni, nehogy kifröcsköljön. A kisült májat tálra szedjük, a vajat amiben sült megsózzuk és rálocsoljuk a májra. Nem szabad a májat előre megsózni, mert megkeményedik. Burgonyakörettel, salátával tálaljuk.

Rántott csirkemáj

Hozzávalók: 

1/2 kg csirkemáj, liszt, tojás, zsemlemorzsa, bors, só, olaj a sütéshez.

Elkészítése: 

A csirkemájakat hártyáitól és az epemaradványoktól megtisztítjuk, megmossuk, papírtörlővel a vizet leitatjuk, kissé beborsozzuk. A szokásos módon először lisztbe, majd felvert tojásba, végül a zsemlemorzsába forgatjuk, és közepesen forró olajban kisütjük. Csak amikor készen van, akkor sózzuk.

A májat elkészítés közben ne, csak készen, a tányéron sózzuk! A bundázott ételeket bő, forró zsiradékban süssük. Ha zsír nem elég forró, a panírozás ugyancsak elázik.
Óvatosan bánjunk a májjal mert nagyon fröcsög az olajban és megégethetjük magunkat :)

Pacalleves

 

   Sokan fintorognak a pacal gondolatától is. Nos, akik így vélik vélhetően nem ettek még jó pacalt :)
Hozzávalók:
1 kg pacal, 1 db. csülök vagy marhalábszár (velős csont), 2 szál sárgarépa, 1 pohár tejföl (3-4 dl) , 2-3 kanál liszt, 1 citrom vagy ecet, 1 fej fokhagyma, kevés delikát, ízlés szerint só, bors

Elkészítése:
A pacalt (fagyasztott, előfőzött is lehet) megfőzzük, ha túl vastagok vagy nagyok a csíkok még kissé összevagdossuk. A csontból erőlevest főzünk. Kevés olajon az apróra vágott hagymát és apróra lereszelt sárgarépát megpároljuk, mikor a répa megpuhult felöntjük a csontlével, majd zúzott fokhagymát teszünk bele. Kicsit főzzük, majd beletesszük a főtt és leszűrt pacalt, kevés ecetet, sót, borsot. (Fontos az ecetet még a tejföles ereszték előtt beletenni, így nem lesz  csomós.) A tejfölt a liszttel elsodorjuk azt is hozzáadjuk a leveshez, majd kissé összeforraljuk. Ízlés szerint tehetünk bele sót, borsot (itt a fokhagyma a lényeg!) Csípős paprikával és tejföllel tálaljuk.

Vörösboros zúzapörkölt

Hozzávalók: 

1 kg pulyka- vagy csirkezúza, 3-4 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 paprika, 2 paradicsom, 2 dl vörösbor, 2 evőkanál liba- vagy sertészsír, só, bors, pirospaprika. 

Elkészítése: 

A zúzát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk. A paprikákat feldaraboljuk. A paradicsomokat leforrázzuk, héjukat lehúzzuk és szintén kockákra vágjuk. A zsiradékon megdinszteljük a vöröshagymát, rányomjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a köményt és pár percig pirítjuk. Beletesszük a paprikát, paradicsomot, 8-10 percig pároljuk. Rátesszük a zúzát, sózzuk és addig pároljuk míg a saját levét elfövi. Megszórjuk a pirospaprikával és mindig csak kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Amikor már félig megfőtt akkor adjuk hozzá a bort. Köretnek puliszkát, galuskát, rizset vagy főtt krumplitt is kínálhatjuk.

Vese mustármártásban

Hozzávalók:
4 borjú- vagy sertásvese, 5 dkg vaj, 3 fej hagyma, liszt, 1 dl tejszín, 1 evőkanál mustár, só, bors
Elkészítése:
A veséket lapjával párhúzamosan félbevágjuk, a belsejében lévő erektől megtisztítjuk, majd hideg vízbe áztatjuk egy fél órára, közben a vizet néhányszor lecseréljük. A lecsöpögtetett vesét vékony  szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk majd lisztbe mártjuk. A vajat felhevítjük, amikor már habzik, beletesszük a veseszeleteket, és nagy lángon, a serpenyőt meg-megrázogatva mindkét oldalukat megsütjük. Eztán a serpenyőből kivéve félretesszük és melegen tartjuk.


A serpenyőbe beletesszük az apróra vágott hagymát, és közepesen erős lángon puhára pároljuk. Hozzáadjuk a tejszínt, a serpenyő aljára ragadt zsiradékot felkaparjuk, végül hozzáadjuk a mustárt. Tálaláskor a szósszal megöntözzük a vesét. Rizzsel kitűnő vagy natúrkrumplival tálaljuk.