2019. április 20., szombat

Citromos keksz


Hozzávalók:
40 dkg liszt, 25 dkg zsírszegény vaj, 2 tojás, 20 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 kávéskanál szódapor, 1 fél citrom leve és reszelt héja, csipet só, vadnarancs vagy más eszencia (elhagyható), 2-3 evőkanál kakaó.
továbbá; mandula.
Elkészítése:
A tészta hozzávalóit a kakaó kivételével összegyúrjuk. Két részre osztjuk, az egyik felébe belegyúrjuk a kakaót. Kb. fél óráig hűtőszekrénybe tesszük. ekkor kinyújtjuk, köröket szaggatunk és a sötét körökre a világot tésztából dekoráljuk a szemeket és fordítva. A mandulából kirakjuk az orrokat. Egy kiskanál nyelével kisebb mélyedéseket nyomunk a tészta korongok alsó részébe. Előmelegített 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütjük.
EK. 2019 április.

Sport szelet



Hozzávalók: a tésztához:
45 dkg liszt, 12 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 2 tojássárgája, 17 dkg tejföl, 2 evőkanál kakaó, 1 kávéskanál sütőpor, csipet só;
a krémhez: 2 tasak tejszín ízű pudingpor, 5 dl tej, 15 dkg cukor, 5 dkg vaj, 25 dkg krémsajt vagy 20 dkg vaj, 2 tasak vaníliás cukor;
a tetejére: 10 dkg étcsokoládé, 0,5 dl tejszín.
Elkészítése:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd 30 percig pihentetjük. A tésztát 3 részre osztjuk. A lapokat egyenként kinyújtjuk, és zsírozott tepsi hátán, előmelegített 190 fokos sütőben 8-10 perc alatt megsütjük. A krémhez a pudingport megfőzzük a tejjel, belekavarjuk a kétféle cukrot meg az 5 dkg vajat és hagyjuk kihűlni. Ezután belekavarjuk a krémsajtot vagy a puha vajat. A krémet két részre osztjuk, az egyik barna lapot megkenjük a krém felével, ráhelyezzük a második lapot, rákenjük a maradék krémet, majd az utolsó (a legszebb) barna lap következik. A mázhoz a csokoládét a tejszínnel gőz fölött felolvasztjuk, és a tésztára kenjük. A tésztát állni hagyjuk másnapig, ekkor szeleteljük.
EK. 2019 április.

Sárgarépás muffin



Hozzávalók a tésztához:
20 dkg liszt, 15 dkg cukor, 5 dkg vaj, 2 tojás, 10 dkg sárgarépa, 1 dl joghurt vagy tejföl, 1 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 teáskanál sütőpor, 1 fél citrom leve és reszelt héja, csipet só;
továbbá: 3 dkg fehér csokoládé, 1 evőkanál tejszín, színes cukorka.
Elkészítése:
A tésztához jól kikavarjuk a puha vajat a cukorral és a tojásokkal. Hozzáadjuk a joghurtot, az őrölt fahéjat, csipet sót és a citromhéjat, jól elkavarjuk, belevegyítjük a lisztet és a sütőport. A sárgarépát meghámozzuk, kis lyukú reszelőn lereszeljük, majd a tésztába kavarjuk. Papírral bélelt muffinformába kanalazzuk a tésztát, majd előmelegített 170 fokos sütőben megsütjük. A mázhoz a tejszínt a csokoládéval vízgőz fölött megolvasztjuk, simára kavarjuk, majd a megsült muffinokra kenjük. Marcipánnal, apró színes cukorkával díszítjük.
EK. 2019 április.

2019. április 8., hétfő

Tojásos galuska cukros salátával



Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg liszt, 7 tojás, só, bors, olaj vagy zsír.
a salátához: 1 fejes saláta, 3 evőkanál ecet, 1 evőkanál cukor, só.

Elkészítése:
A galuskához 3 tojást habosra keverünk, hozzáadjuk a lisztet, kevés sót, és annyi vizet, hogy jól tudjunk vele dolgozni. 1,5 liter vizet egy kávéskanál sóval felforralunk, és a fövő vízbe galuskaszaggatóval beleszaggatjuk a tésztát. Időnként megkeverjük, megfőzzük. Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és egy nagy serpenyőbe tesszük, amibe előzőleg 2-3 evőkanálnyi zsiradékot tettünk. A galuskát a zsiradékon átforrósítjuk. Közben a maradék 4 tojást kevés sóval és borssal felverjük, és a galuskára öntjük. Addig sütjük, amíg meg nem kocsonyásodik a tojás. Kb. 2 dl vízben a cukrot és az ecetet elkavarjuk, kevés sót adunk hozzá majd a salátára öntjük. A salátát leveleire szedjük, jól megmossuk, és leöntjük a cukros ecetes lével.
A galuskát forrón tálaljuk és a cukros salátával kínáljuk.
FI. 2019 április.

Tonhalsalátával töltött kosárkák



Hozzávalók 4 személyre:
1 csomag leveles tészta, 1 tonhalkonzerv, 1 hagyma, 2-3 paradicsom, só, bors, petrezselyemzöld, bazsalikom, olívaolaj.
Elkészítése:
A tésztát kiengedni hagyjuk, majd egy lisztezett deszkán 2-3 mm vékonyra kinyújtjuk. Kb.12 cm-es köröket vágunk ki belőle. Ezeket 9 cm-es átmérőjű, piteformákba simítjuk, az aljukat egy villával megszurkáljuk, előmelegített sütőben 180 fokon 10-15 perc alatt megsütjük. A tonhalkonzervet lecsöpögtetjük. A paradicsomot kisebb kockákra, a hagymát apróra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, összevegyítjük a tonhallal, kevés olívaolajjal meglocsoljuk, és megszórjuk apróra vágott fűszerekkel. A salátát a megsült kosárkákba halmozzuk, frissen fogyasztjuk.
Kalendárium 2019.

Bakonyi sertéskaraj




Hozzávalók 4 személyre:
8 szelet csont nélküli sertéskaraj, 20 dkg erdei csiperke, 1 zöldpaprika és paradicsom, 1 nagy fej hagyma, 1-2 cikk fokhagyma, só, bors, 3-4 evőkanál liszt, olaj, 1 evőkanál vaj, kevés pirospaprika, 1 dl tejföl, petrezselyemzöld finomra aprítva.
Elkészítése:
A gombákat megtisztítjuk, nem túl vékonyan felszeleteljük. A zöldpaprikát és a paradicsomot megmossuk, csíkokra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát apróra vágjuk. A hússzeletek felső szegélyén lévő zsírréteget 3-4 helyen bevagdossuk, hogy sülés közben ne húzza össze a húst. Bedörzsöljük sóval és frissen őrölt borssal, lisztbe forgatjuk őket. Nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a vajat, hirtelen mindkét oldalukon elősütjük benne a hússzeleteket, majd félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megpároljuk a felaprított hagymát, rádobjuk a gombát, a zöldpaprikát és a paradicsomot, 3-4 percig pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadunk 1 dl vizet, az áttört fokhagymát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, és visszatesszük a hússzeleteket. Fedő alatt, mérsékelt tűzön 35-40 perc alatt puhára pároljuk (az elfőtt levet kevés vízzel pótoljuk).
Belekavarjuk a tejfölt, összeforraljuk, utánafűszerezzük. Előmelegített tálra rendezzük megszórjuk petrezselyemzölddel, és főtt tésztával vagy galuskával, párolt rizzsel tálaljuk.
Kalendárium 2019.

2019. április 7., vasárnap

Almás rizsfelfújt



Hozzávalók:
25 dkg rizs, 1 l tej, 5 evőkanál cukor, 4 tojás, 1 citrom reszelt héja, 2 csomag vaníliás cukor, csipet só, 2-3 alma, 2 evőkanál cukor, őrölt fahéj.
Elkészítése:
Az almát lereszeljük, 2 evőkanál cukorral összekavarjuk, megszórjuk őrölt fahéjjal, 10-20 percig állni hagyjuk. Ekkor kinyomkodjuk a levét. A rizst megmossuk, majd 3 dl vízzel egy edénybe rakjuk. Tűzre téve felforraljuk, majd időnként megkeverve addig főzzük, amíg a vizet a rizs felissza. Hozzáöntjük a tejet, és időnként megkeverve addig főzzük, amíg a tejet is nagyjából felissza - kb. 15 perc alatt, majd a tűzről leéve, fedő alatt hagyjuk langyosra hűlni. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a kétféle cukorral elkavarjuk, majd jól kihabosítjuk. A tojásfehérjéket egy csipet sóval közepesen kemény habbá verjük. A langyosra hűlt rizst először összekeverjük a cukros tojássárgájával, majd több adagban beleforgatjuk a felvert habot. Kivajazott tepsibe vagy sütőtálba öntjük a rizs felét, rákanalazzuk az almát, majd a maradék rizskeverékkel betakarjuk. Előmelegített 180 fokos sütőbe toljuk, és 45-50 perc alatt szép aranybarnára sütjük.
Kalendárium 2019.

2019. április 6., szombat

Almás bukta



Hozzávalók a tésztához:
50 dkg liszt, 10 dkg puha vaj, 1 tojássárgája, 4 evőkanál cukor, 3 dl tej, 1 tasak szárított élesztő, 1 tasak vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, só;
a töltelékhez: 4-5 alma, 3-4 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, őrölt fahéj, citromlé.
továbbá: 1 tojás, porcukor.
Elkészítése:
Az almát lereszeljük, megszórjuk a kétféle cukorral és a fahéjjal, kevés citromlével meglocsoljuk. A tésztához az élesztőt felfuttatjuk kevés cukros tejben. A lisztet elsúroljuk a vajjal meg a tojássárgájával, majd hozzáadjuk a kétféle cukrot, az élesztős tejet, a citromhéjat, csipet sót, és a maradék tejet. A tésztát jól meggyúrjuk, majd letakarva egy órát kelesztjük. Az almát kissé kinyomkodjuk. A megkelt tésztát lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtunk, majd néhány perc pihentetés után kb. 7x7 cm-es négyzetekre vágjuk. Mindegyik négyzetre egy-egy evőkanálnyi tölteléket halmozunk, felcsavarjuk, végüket kissé benyomkodjuk, hogy a töltelék ne folyjon ki. Sütőpapírral bélelt vagy zsírral kikent, lisztezett tepsibe rakjuk. Amíg a sütő melegszik, addig kelni hagyjuk, majd megkenjük a felvert tojással, és előmelegített 180 fokos sütőben szép pirosra sütjük. Porcukorral megszórva kínáljuk.
Kalendárium 2019.

Sajtgolyók áfonyamártással



Hozzávalók 4 személyre:
a sajtgolyókhoz: 30 dkg sajt, 3 tojás, 3 evőkanál liszt, 2 cikk fokhagyma, só, bors, zsemlemorzsa, olaj;
az áfonyamártáshoz: 20 dkg fagyasztott áfonya, 3 dkg vaj, 1 evőkanál cukor, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, só.
Elkészítése:
A sajtot lereszeljük, hozzákeverjük a tojásokat, az átnyomott fokhagymát, a fűszereket, majd apránként a lisztet. Vizes kézzel diónyi golyókat formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban, szép aranyszínűre sütjük őket.
A szószhoz az áfonyát megpároljuk a vajon, cukorral és csipet sóval ízesítjük. A tejszínt elkavarjuk a liszttel, majd besűrítjük vele a mártást. A sajtgolyókkal és krumplipürével tálaljuk.
Kalendárium 2019.

Nyúlcsorba csipetkével



Hozzávalók 4 személyre:
1 kg nyúlhús, 1 hagyma, 2-3 sárgarépa, 10 dkg zeller, 1 pasztinák, 5 dkg vaj vagy zsír, lestyán, citromlé, só, bors, házi ételízesítő;
a csipetkéhez: 1 tojás, 12-15 dkg liszt, só.
Elkészítése: A nyúlhúst feldaraboljuk, egy nagy fazékba helyezzük, felöntjük vízzel, és főni tesszük. Ha felforrt, a habját leszedjük, majd sóval, borssal és házi ételízesítővel fűszerezzük. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, majd beletesszük az apróra vágott hagymát, sárgarépát, pasztinákot és zellert. Addig pároljuk, amíg félig meg nem puhulnak, majd a leveshez adjuk az apróra vágott lestyánnal együtt. Amíg a hús puhul, elkészítjük a csipetkét: a tojást felütjük és összegyúrjuk csipet sóval és annyi liszttel, amennyit csak bele tudunk gyúrni. Fontos, hogy a tészta jó kemény legyen. Ekkor kinyújtjuk, belecsipkedjük a fövő levesbe és készre főzzük. A citromlével ízesítjük.
Tipp: Tálaláskor csípős paprikát és 1-2 evőkanál tejfölt is kínálhatunk mellé.

Sajtos-almás körtesaláta



Hozzávalók:
2 szép körte, 1-2 alma, 10-15 dkg trappista sajt, 2 főtt tojás, 5-6 evőkanál majonéz, 2 evőkanál tejföl, petrezselyemzöld, só, csipetnyi őrölt fehér bors, fél kávékanál porcukor, 1 kávéskanál mustár.
Elkészítése:
A körtéket meghámozzuk, félbevágva magházukat kivágjuk, majd a szintén kicsumázott almákkal kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. A sajtot is kisebb darabokra vágjuk, a főtt tojásokat csíkokra metéljük, amit úgy a legegyszerűbb, ha a tojásszeletelővel először karikákra szeljük, majd megfordítjuk, és még egyszer fölvágjuk. A majonézt a tejföllel simára keverjük, apróra vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük, sózzuk, borsozzuk, a porcukorral és a mustárral ízesítjük, végül beleforgatjuk a feldarabolt hozzávalókat.
Kalendárium 2019.

Paradicsomos tészta pulykaraguval



Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg pulykamell (lehet csirke is), 2 dl tejszín, 1 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, só, bors, vaj;
40 dkg penne vagy makaróni, 1 hagyma, 2-3 paradicsom vagy konzervparadicsom, bazsalikom, oregánó, só, bors, olaj.
Elkészítése:
A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a hámozott, kockára vágott paradicsomot, megszórjuk oregánóval meg bazsalikommal. Sózzuk, borsozzuk, megpároljuk, belekavarjuk a főtt tésztát, kissé összeforraljuk. A pulykamellet csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd olvasztott vajon fehéredésig sütjük. Felöntjük a tejföllel és a tejszínnel, összeforraljuk (nagyon hamar megpuhul). Ekkor belekavarjuk a reszelt sajtot, hagyjuk, amíg a sajt elolvad. A paradicsomos tésztával forrón tálaljuk.
Kalendárium 2019.

Sárgaborsó főzelék sült csülökkel

Hozzávalók (4 személyre): 30 dkg sárgaborsó, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, házi ételízesítő, só, bors, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál ...