Borjúhús vele sült zöldségekkel

 

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg borjúhús, 3-4 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér vagy pasztinák, 5 cikk fokhagyma, 30 dkg gomba, 1 hagyma, só, bors, petrezselyemzöld, zsiradék.

Elkészítése:

1. A húst felszeleteljük, ha szükség kissé klopfoljuk.

2. Forró zsiradékon a szeletek mindkét oldalát kissé átsütjük, sóval és borssal fűszerezzük.

3. Egy tűzálló tálba rakjuk a hússzeleteket, ráöntjük a pecsenyelevet és megszórjuk a szeletekre vágott fokhagymával, alufóliával letakarva, előmelegített 200 fokos sütőbe kb. 30 percig sütjük.

4. A zöldségeket megpucoljuk, nagyobb darabokra vágjuk és a gomba kivételével a húsra szórjuk, visszatesszük a sütőbe és letakarva puhára sütjük.

5. A gombát nagyobb darabokra vágjuk, a hagymát felszeleteljük.

6. Amikor a hús megpuhult rászórjuk a gombát és a szeletekre vágott hagymát is. További 30 perc alatt készre sütjük. Sült krumplival vagy más ízlés szerinti körettel tálaljuk.

Borjúsült narancsos mártásban

 

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg borjúhús, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 3 narancs, 1 dl fehérbor, köménymag, 2 cikk fokhagyma, só, bors, 5 dkg vaj, pirospaprika, 1 evőkanál paradicsompüré, zsír vagy olaj, fél evőkanál liszt.

Elkészítése:

A húst szeletekre vágjuk, kissé klopfoljuk, majd sóval és borssal fűszerezzük.

A zsírt felhevítjük, a hússzeletek mindkét oldalát kissé átsütjük, majd egy tűzálló tálba tesszük, ráöntjük a pecsenyezsírt. A zöldségeket meghámozzuk, majd vastag szeletekre vágjuk, és a húsra rakjuk, megszórjuk a köménymaggal. Meglocsoljuk a borral és a kicsavart narancsok levével. Alufóliával lefödve kb. 1 órára forró sütőbe tesszük. Amikor a hús jól megpuhul, kivesszük az edényből, a zöldségeket pürésítjük. A zsiradékon a lisztet kissé megfuttatjuk, pirospaprikát szórunk rá, hozzáadjuk a paradicsompürét és feltöltjük a zöldségpürével, jól összefőzzük, majd a hússzeleteket beletesszük a szószba, rátesszük a kockára vágott vajat és beleolvasztjuk. Krumplipürével vagy ízlés szerinti körettel kínáljuk.

Borjúhús vele sült zöldségekkel

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg borjúhús, 3-4 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér vagy pasztinák, 5 cikk fokhagyma, 30 dkg gomba, 1 hagyma, só, bors, petrezselyemzöld, zsiradék.

Elkészítése:

1. A húst felszeleteljük, ha szükség kissé klopfoljuk.

2. Forró zsiradékon a szeletek mindkét oldalát kissé átsütjük, sóval és borssal fűszerezzük.

3. Egy tűzálló tálba rakjuk a hússzeleteket, ráöntjük a pecsenyelevet és megszórjuk a szeletekre vágott fokhagymával, alufóliával letakarva, előmelegített 200 fokos sütőbe kb. 30 percig sütjük.

4. A zöldségeket megpucoljuk, nagyobb darabokra vágjuk és a gomba kivételével a húsra szórjuk, visszatesszük a sütőbe és letakarva puhára sütjük.

5. A gombát nagyobb darabokra vágjuk, a hagymát felszeleteljük.

6. Amikor a hús megpuhult rászórjuk a gombát és a szeletekre vágott hagymát is. További 30 perc alatt készre sütjük. Sült krumplival vagy más ízlés szerinti körettel tálaljuk.

Borjú raguleves

 

Hozzávalók (4 személyre):

70 dkg csontos borjúhús, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1/2 zeller (kisebb), 1 zöldpaprika, 1 hagyma, 2 dl tejföl, 1 citrom, 1 csapott evőkanál liszt, 1 tojás sárgája, házi ételízesítő, petrezselyemzöld, tárkony, só, bors, zsír vagy olaj.

Elkészítése:

A csontos borjúhúst hideg vízben főni tesszük, amikor felforrt a habját leszedjük, ekkor borssal és házi ételízesítővel fűszerezzük. A zöldségeket megpucoljuk, apróra vágjuk. Amikor a hús félig megfőtt az apróra vágott hagymát kevés zsiradékon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a zöldségeket, kissé megpároljuk, majd a húshoz adjuk, lassú tűznél puhára főzzük.  A tejfölt a liszttel és a tojás sárgájával elkavarjuk, besűrítjük a levest, citromlével savanyítjuk, kissé összeforraljuk, petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Borjúsült gombás-paradicsomos spagettivel

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg borjúhús, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 1 dl vörösbor, 1 evőkanál zsír, só, bors;

a körethez: 50 dkg spagetti, 1 hagyma, 10 dkg friss gomba, 2-3 paradicsom vagy konzervparadicsom, bazsalikom, oregánó, só, bors, olaj.

Elkészítése:

A borjúhúst megmossuk, a vizet leitatjuk róla, vastagabb szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk. A hússzeleteket hőálló tálba tesszük, a fokhagymát cikkekre vágjuk, a húsra szórjuk és egy éjszakára hideg helyre helyezzük. Másnap egy tepsibe belerakjuk a húst, a zsírt felforrósítjuk, a húsra öntjük. Kevés vizet öntünk alá, előmelegített forró sütőben, vörösborral és a pecsenyelével locsolgatva szép pirosra sütjük. A paradicsomos spagettivel tálaljuk.

A körethez a tésztát enyhén sós vízben kifőzzük. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, a hámozott, kockára vágott paradicsomot, megszórjuk oregánóval és bazsalikommal. Sózzuk, borsozzuk, és megpároljuk, belekavarjuk a főtt spagettit, kissé összeforraljuk. 

EK. 2017/10

Hétvezér tokány

Hozzávalók 4 személyre:

12 dkg füstölt szalonna, 3 hagyma, 25 dkg sertéshús, 25 dkg borjúhús, 25 dkg csirkemell, 1 zöldpaprika, 2-3 paradicsom, 5 cikk fokhagyma, pirospaprika, só, bors.

Elkészítése:

A szalonnát apróra, a húsokat kockára vágjuk(eredetileg a pörköltbe jó méretesre vágjuk a hús, én kockára vágva jobban szeretem). A hagymát megpucoljuk, és felaprítjuk, a paradicsomot 1-2 percre forró vízbe tesszük, héját lehámozzuk, és kockára vágjuk, a paprika szintén felkockázzuk. A szalonnát zsírjára sütjük, majd egy szűrőkanállal kivesszük a pörcöt és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk a hagymát, félidőben hozzáadjuk a fokhagymát meg a paprika is. A borjú- és a sertéshúst hozzáadjuk a hagymához, fehéredésig pároljuk, megszórjuk pirospaprikával. Ekkor beletesszük a paradicsomot, a szalonnapörcöt, meg a csirkemellet, megszórjuk sóval és frissen őrölt borssal. Lefedjük, és ha szükséges, kevés vizet adva hozzá puhára pároljuk. Vigyázzunk, hogy bő szaftja maradjon. Rizzsel vagy krumplival, savanyúsággal tálaljuk.

EK. 2015 augusztus.

Borjúsült

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg borjúcomb, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 2 szál rozmaring, 1 dl vörösbor, 1 evőkanál zsír, só, bors

Elkészítése:

A combot megmossuk, a vizet leitatjuk róla. Sózzuk, borsozzuk. A húst hőálló tálba tesszük, a fokhagymát cikkekre vágjuk, a húsra szórjuk, rátesszük a rozmaringot, és egy éjszakára hideg helyre helyezzük. Másnap egy tepsibe belerakjuk a húst, a hagymát nagyobb darabokra vágjuk, és a hús köré szórjuk. A zsírt felforrósítjuk, a húsra öntjük. Kevés vizet öntünk alá, előmelegített forró sütőben, vörösborral és a pecsenyelével locsolgatva szép pirosra sütjük. Friss salátával és petrezselymes újkrumplival tálaljuk.

Borjúpörkölt sült paprikával

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg borjúhús, 2 hagyma, 2 hámozott paradicsom, 1 evőkanál zsír, 3 cikk fokhagyma, 1 dl vörösbor, 1 teáskanál pirospaprika, só, bors.

Hozzávalók a sült paprikához: személyenként 2-3 húsos paprika, ecet, cukor, só, 2 evőkanál olaj.

Elkészítése:

A húst a hártyáitól megtisztítjuk, kockára vágjuk, és kissé besózzuk. A hagymát apróra vágjuk, majd a forró zsíron üvegesre pároljuk. Megszórjuk a pirospaprikával, belerakjuk a húst, a feldarabolt paradicsomot, és a zúzott fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk és fedő alatt pörköljük, amíg a levét elfövi. Ekkor meglocsoljuk a vörösborral, és néha kevés vizet öntünk alá addig, amíg a hús teljesen megpuhul. 

A sült paprikához a paprikákat megmossuk, majd tárcsán vagy rostélyon minden oldalán megsütjük, ekkor leszedjük a tűzhelyről. Egy tálba rakjuk, kissé lesózzuk, majd lefödve 10 percig pihentetjük. Ezalatt a paprikák kissé megizzadnak, így a héját könnyen lehúzhatjuk. A megtisztított paprikákat vízzel leöblítjük, majd olajba mártjuk, és egy tálba rakjuk. Ízlés szerint ecetes-cukros levet készítünk, és a paprikára öntjük. Azonnal fogyasztható.

Tárkonyos borjúhúsleves

Hozzávalók:
40 dkg borjúhús, 1 hagyma, 2-3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 2 evőkanál rizs, 1 dl tejföl, 1 tojássárga, tárkony, 1 evőkanál liszt, ecet, só, bors.
Elkészítése:
A húst a hártyáitól megtisztítjuk, kockára vágjuk és enyhén sós vízben főni tesszük. A zöldségeket megpucoljuk, apróra vágjuk. A rizst megfőzzük, majd leszűrjük. Amikor a hús félig megfőtt, belerakjuk a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk készre főzzük, hozzáadjuk a főtt rizst és az apróra vágott tárkonyt. A tojássárgát és a tejfölt a liszttel csomómentesre kavarjuk, majd óvatosan a kész leveshez kavarjuk, 1-2 percig forraljuk, ecettel savanyítjuk.

Parmezános bécsi szelet

Hozzávalók:

• 45 dkg borjú vagy sertéskaraj
• 2 db tojás
• 20 dkg zsemlemorzsa
• 3 evőkanál parmazán sajt
• só
• bors
• 3 evőkanál vaj
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 db citrom

Elkészítése:

A megtisztított karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Betekerjük folpackba, és klopfolóval fele vastagságúra lapogatjuk. A tojást sózzuk, borsozzuk, felverjük. A morzsát összekeverjük a parmezán sajttal. 

Bepanírozzuk a húst: először a tojásba, majd a morzsába forgatjuk. Kb. 15-20 percet állni hagyjuk.

A vajat összemelegítjük az olívaolajjal, majd a hússzeletek mindkét oldalát egyesével készre sütjük. Minden szelethez 1-1 gerezd citromot adunk. Ízlés szerint megcsepegtetjük vele a húst.