Csípős paprikalekvár

Hozzávalók: 

50 dkg csípőspaprika, 3 kg kápia vagy paradicsompaprika, 1 liter ecet, 1 kg cukor, 4 evőkanál jódmentes só, 1 tasak 3:1 dzsemfix + kb 10 dkg cukor.

Elkészítése:

A zöldségeket megmossuk, a szárakat és a magokat eltávolítjuk, majd ledaráljuk. 

A paprikaőrleményt egy lábosban főni tesszük kb. 1-1,5 óra. Miután elfőtt a leve hozzáadjuk az ecetet, a cukrot (1 kg) és a sót, kézi botmixerrel még kissé pürésítjük, további fél órát főzzük. A dzsemfixet a 10 dkg cukorral elvegyítjük, majd a lekvárhoz kavarjuk, 5-10 perc alatt összefőzzük, majd üvegekbe rakjuk, hagyjuk kihülni, ekkor rácsavarjuk a fedőket is.

Tipp: következő adagot kissé fűszeresebben fogom kipróbálni (babérlevél, szegfűszeg, fokhagyma, fahéj)

Sült paprika ecetben

Hozzávalók:

5 kg húsos paprika, só, 50 dkg cukor, 5 dl ecet, 1,5 liter víz, szemes bors, szalicil.

Elkészítése:

A paprikákat rácson, platnin, vagy sütőben lesütjük, kinek milyen lehetőségei vannak, és egy nagyobb edénybe lerétegezzük, rétegenként megsózzuk. Az edényt lefödjük, és kevés ideig állni hagyjuk, hadd puhuljon kicsit a paprika, így szinte ledobja magáról a héját. A külső, vékony héja egészen másfajta anyag, mint a húsa, ezért szépen leválik róla. A héj lehúzásának módszere: vizes kézzel megfogjuk a paprika szárát, és közben lassan csorgatjuk a hideg vizet (ne feledjük el, hogy a paprika még mindig eléggé forró). Ilyen módon gyönyörűen meg tudjuk hámozni. Rögtön kivesszük a magokat, szárát levágjuk, üvegekbe helyezzük szorosan egymás mellé, felöntjük a forró ecetes lével, egy-egy késhegynyi szalicilt szórunk a paprikákra, szorosan lezárjuk. Kamrában, tároljuk. Sült húsokhoz kiváló savanyúság.

EK. 2016. július
TIPP: lesütés után megpucolva le is fagyaszthatjuk, így mikor kiolvasztjuk ecetes-cukros lével leöntjük, azonnal fogyasztható!

Borjúpörkölt sült paprikával

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg borjúhús, 2 hagyma, 2 hámozott paradicsom, 1 evőkanál zsír, 3 cikk fokhagyma, 1 dl vörösbor, 1 teáskanál pirospaprika, só, bors.

Hozzávalók a sült paprikához: személyenként 2-3 húsos paprika, ecet, cukor, só, 2 evőkanál olaj.

Elkészítése:

A húst a hártyáitól megtisztítjuk, kockára vágjuk, és kissé besózzuk. A hagymát apróra vágjuk, majd a forró zsíron üvegesre pároljuk. Megszórjuk a pirospaprikával, belerakjuk a húst, a feldarabolt paradicsomot, és a zúzott fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk és fedő alatt pörköljük, amíg a levét elfövi. Ekkor meglocsoljuk a vörösborral, és néha kevés vizet öntünk alá addig, amíg a hús teljesen megpuhul. 

A sült paprikához a paprikákat megmossuk, majd tárcsán vagy rostélyon minden oldalán megsütjük, ekkor leszedjük a tűzhelyről. Egy tálba rakjuk, kissé lesózzuk, majd lefödve 10 percig pihentetjük. Ezalatt a paprikák kissé megizzadnak, így a héját könnyen lehúzhatjuk. A megtisztított paprikákat vízzel leöblítjük, majd olajba mártjuk, és egy tálba rakjuk. Ízlés szerint ecetes-cukros levet készítünk, és a paprikára öntjük. Azonnal fogyasztható.

Töltött paprika sütőben sütve

Hozzávalók (4 személyre):
30 dkg darált hús, 4 nagyobb paprika, 3 evőkanál rizs, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 10-15 dkg sajt, 2 dl paradicsomlé, petrezselyem és zeller zöld, pirospaprika, só, bors, zsiradék.
Elkészítése:
A paprikákat jól megmossuk, hosszában elvágjuk, kicsumázzuk, majd zsiradékkal kikent tűzálló tálba rakjuk. A hagymát apróra vágjuk, kevés zsiradékon megdinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, és felöntjük 2 dl vízzel. Hozzáadjuk a megmosott rizst, felforraljuk, a tűzről levéve hagyjuk kihűlni. Ekkor összevegyítjük a darált hússal, a zúzott fokhagymával, meg az apróra vágott zöld fűszerekkel, sóval és borssal ízesítjük. Belekavarjuk a sajt felét is, és a töltelékkel megtöltjük a paprikákat. Aláöntünk kevés vizet, a paradicsomlevet, majd alufóliával letakarva 180 fokos sütőbe 40-50 percig sütjük. Végül levesszük az alufóliát, megszórjuk a maradék sajttal és vissza toljuk a sütőbe, hogy kissé ráolvadjon. Melegen tálaljuk.

Tipp: maradék fasírthúsból is elkészíthetjük.

Paprikával sült tarja

Hozzávalók (4 személyre):

4 szelet sertéstarja, 2-3 db paprika, zsír, só, bors, 4 cikk fokhagyma.

Elkészítése:

A húst gyengén kiklopfoljuk, befűszerezzük, néhány órára, hűtőszekrénybe tesszük. A zsírt felforrósítjuk, a húsokat hirtelen átsütjük mindkét oldalán, majd kevés vizet öntünk alá. Minden szelet húsra 2 széles szelet zöldpaprikát teszünk, és az edényt lefedve puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult, levesszük a fedőt, és a hús mind két oldalát pirosra sütjük. 

Petrezselymes- vagy sóban főtt krumplival tálaljuk.