Brassói diós krémes

 

Hozzávalók:

a tésztához: 50 dkg liszt, 2 tojás, 2 evőkanál tejföl, 15 dkg méz, 12 dkg cukor, 1 kávéskanál szalakáli;a krémhez: 30 dkg darált dió, 1 tasak vaníliás pudingpor, 4 dl tej, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, rumaroma;a mázhoz: 10 dkg étcsokoládé, 0,5 dl tejszín.

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd 4 észre osztjuk, kinyújtjuk és egyenként tepsi hátán a lapokat megsütjük. A krémhez a pudingot 2,5 dl tejben egy evőkanál cukorral megfőzzük, hagyjuk kihűlni. A darált diót a maradék forró tejben megfőzzük, kihűtjük. A vajat a cukorral habosra kavarjuk, hozzátesszük a felhabosított pudingot és a diót, kevés rumaromával ízesítjük. A krémet három részre osztjuk, a lapokat megtöltjük a krémmel, ráhelyezzük az utolsó lapot is. Kissé megnyomtatjuk, hagyjuk megpuhulni. A mázhoz a tejszínt a csokoládéval gőz fölött felolvasztjuk, majd a süteményre kenjük. Jól kidermesztjük, utána szeleteljük.

Nyúlpörkölt

 

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg nyúlhús, 2 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 pasztinák, 1 evőkanál paradicsompüré, durva törött bors, só, 1 dl vörösbor, őrölt kömény.

Elkészítése:

A nyúl combjait meghagyjuk sültnek, a csontosabb részeit feldaraboljuk. A hagymát apróra vágjuk, és a felhevített zsiradékban aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a húst, kicsit megforgatjuk, sózzuk, megszórjuk az őrölt köménnyel, beletesszük a zúzott fokhagymát és az apróra vágott zöldséget. A bort ráöntjük és lefödve nagyon lassan pároljuk. Elpárolgott levét kevés vízzel szükség szerint pótoljuk. Mikor a hús félig puha, zsírjára sütjük, megborsozzuk, a paradicsompürével jól átpirítjuk, majd kevés vizet hozzáadva készre pároljuk. Köretnek főtt tésztát tarhonyát vagy krumplit kínálunk mellé.

Bárányhúsleves

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg bárányhús, 1 nagy fej hagyma, 3 sárgarépa, 1 zeller, 1 paszternák, petrezselyemzöld, só, bors, házi ételízesítő, olaj; 

a galuskához: 1 tojás, 3-4 evőkanál gríz, 1 teáskanál olaj, csipet só.

Elkészítése: A bárányhúst feldaraboljuk, egy nagy fazékba helyezzük, felöntjük vízzel, és odatesszük főni. Ha felforrt a habját leszedjük, majd sóval, borssal és házi ételízesítővel fűszerezzük, Kb. 30 perc múlva beletesszük a megpucolt zöldségeket.

Addig főzzük, amíg a hús teljesen meg nem puhul. Ekkor a húst és a zöldségeket kiszedjük, a levest leszűrjük. Közben kifőzzük a galuskákat, belerakjuk a levesbe, megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel. A feldarabolt zöldségeket és a húst pedig vagy visszatesszük, vagy külön tálban kínáljuk.

A galuskához a tojásfehérjét felverjük egy csipet sóval, belevegyítjük a tojássárgáját meg az olajat, és vékony sugárban hozzáadjuk a grízt is, annyit, hogy összeálló, de nem kemény masszát kapjunk. Jól kikeverjük, és lobogó, enyhén sós vízbe egy kanállal galuskákat szaggatunk belőle. Takaréklángon 10-15 percig főzzük. Miután elzárjuk a lángot, még hagyjuk a forró vízben dagadni, majd leszűrjük, enyhén átöblítjük, és úgy tesszük a levesbe.

Sárgarépasüti -Rüeblikuchen

Hozzávalók: a tésztához:

5 tojás, 25 dkg sárgarépa(murok), 15 dkg dióbél, 15 dkg liszt, 20 dkg cukor, 1 citrom, 1 tasak sütőpor, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 csipet só;

 a citrommázhoz: 2-3 evőkanál citromlé, 10 dkg porcukor;

Elkészítése:

A sárgarépát meghámozzuk és finomra reszeljük, a dióbelet megőröljük, a tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjét 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, belereszeljük a citrom héját, hozzáadjuk a citromlével felhabosított sütőport. Beleforgatjuk a hab egyharmadát, majd a maradék habbal felváltva a lisztet, a fahéjat és a diót, végül pedig hozzáadjuk a sárgarépát is, és lazán összedolgozzuk. Vajjal kikent kalács vagy tortaformába simítjuk, előmelegített 170 fokos sütőben 40-45 perc alatt megsütjük. A citrommázhoz a citromlevet fényesre kavarjuk a porcukorral, majd a kihűlt süteményre simítjuk.

Vajpuha sertéslábszár zöldséges mártással

 

Hozzávalók (4-5 személyre):

1 kg szeletelt sertéslábszár, 1-2 dl sör, babérlevél, majoránna, egész bors, 1 hagyma, 2 sárgarépa, 2 szárzeller, 3 cikk fokhagyma, 3 dl húsalaplé, 1 evőkanál só, zsír, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál mustár, petrezselyemzöld, kakukkfű, liszt, 1 evőkanál vaj;

Elkészítése:

A hússzeleteket jól megmossuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk és mindkét oldalukon hirtelen elősütjük. Egy tűzálló tálba tesszük, mellétesszük a darabokra vágott a hagymát, fokhagymát, sárgarépát és a zellerszárt, ráöntjük az alaplét alufóliával lefödve a forró kemencébe toljuk és sörrel meglocsolva puhára sütjük. Amikor a hús megpuhult, a zöldségeket pürésítjük, a húshoz kevés zsiradékot teszünk, néha meglocsolva a zsírral megsütjük. A zöldségpürét olvasztott vajon kissé megfuttatjuk, hozzáadjuk a mustárt, és az apróra vágott zöldfűszereket, ha szükség kevés alaplével pótoljuk. A sült hússzeleteket ízlés szerinti körettel és a mártással kínáljuk.

Csülök leveles tésztában

 

Hozzávalók: 

1 db. füstölt csülök, leveles vajas tészta (gyorsfagyasztott is jó), tormakrém, 1 tojás a kenéshez, babérlevél, szemes bors.

Elkészítése:

Előző nap a jól megmosott csülköt hideg vízben feltesszük főni. Mellédobhatunk 3-4 cikk fokhagymát, egész borsot, 2 babérlevelet, 2 óra alatt puhára főzzük, majd a tűzről levéve kicsontozzuk és hagyjuk kihűlni. A kiengedett tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk, vékonyan megkenjük a torma krémmel, a közepére halmozzuk a húst. Jó szorosan ráhajtjuk a tésztát. A tetejét megkenjük tojássárgájával. Villával megszurkáljuk és kb. 30-40 perc alatt megsütjük. Friss zöldségsalátával és fűszeres joghurttal kínáljuk.