Őszibarackos palacsinta

 

Hozzávalók:

A palacsintához: 2 tojás, 1 csésze liszt, 1 csésze tej, 1 teáskanál vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1/3 csésze szódavíz, csipetnyi só, 1 csésze napraforgóolaj, a sütéshez;

A töltelékhez:

3-4 őszibarack, 4 evőkanál cukor, őrölt fahéj.

Elkészítése:

A tojásokat az olajjal egy habverővel elkavarjuk, majd fokozatosan belekavarjuk a lisztet, a tejet és a sót, sima masszát keverünk belőle, majd az ásványvízzel hígítjuk. A palacsintasütőt felforrósítjuk, kiolajozzuk, merőkanalanként beleadagoljuk a masszát, mindkét oldalukon megsütjük a palacsintákat, majd ízlés szerint megtöltjük.

A barackokat lobogó vízbe mártjuk, héját lehúzzuk. A vajat serpenyőben felolvasztjuk, a cukrot megkaramellizáljuk rajta, majd a kis kockákra vágott barackot rádobjuk. Átforrósítjuk, csipetnyi fahéjjal ízesítjük.

Tálaláskor a palacsintákat a karamelles barackkal megtöltjük, háromszögre hajtjuk és még melegen tálaljuk.

Tipp: A töltelékbe tehetünk kevés levendula virágot is, így kellemes, különleges íze lesz a baracknak.

Szilvával töltött, rántott palacsinta

 

Hozzávalók:

a palacsintához: 20 dkg liszt, 2 tojás, csipet só, 2 deci tej, 1 tasak vaníliás cukor, ½ teáskanál citrom héja, 2 deci szódavíz (vagy amennyit felvesz), 2 evőkanál olaj;

a töltelékhez: 40 dkg szilva, 5 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál fahéj;

a sütéshez: 2 tojás, csipet só, liszt, zsemlemorzsa, olaj;

továbbá: porcukor, őrölt fahéj.

Elkészítése:

A palacsintához a tojásokat habverő segítségével az olajjal elkavarjuk, majd fokozatosan belekavarjuk a lisztet, a tejet, a sót, a vaníliás cukrot meg a citromhéjat, sima masszát keverünk belőle, végül az ásványvízzel hígítjuk. A palacsintasütőt felforrósítjuk, kiolajozzuk, merőkanalanként beleadagoljuk a masszát, mindkét oldalukon megsütjük a palacsintákat.

A töltelékhez a szilvákat megmossuk, kimagozzuk, négybe vágjuk, megszórjuk a kétféle cukorral és fahéjjal, 1-2 evőkanál vizet hozzáadva kb. 15 percet főzzük. Hagyjuk kihűlni.

A palacsinták egyik szélére 2 evőkanál szilva tölteléket rakunk, majd behajtjuk a két oldalát és felcsavarjuk. Lisztbe, kevés sóval felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk és bő forró olajban megsütjük. Fahéjas porcukorral megszórva melegen kínáljuk.

Tipp: Maradék palacsintából is elkészíthetjük, vagy előre megsüthetjük a palacsintákat.

Sonkás sajtos palacsinta

 

Hozzávalók:

személyenként 2-3 palacsinta, 20 dkg füstölt sonka (lehet más is), 25 dkg reszelt sajt, 3 evőkanál tejföl, 2 cikk fokhagyma, őrölt bors, só, 3 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj.

Elkészítése:

A palacsintákat megkenjük a tejfölben elkavart zúzott fokhagymakrémmel, ráhelyezzük a sonkaszeleteket, bőven megszórjuk reszelt sajttal, kissé megborsozzuk, majd összehajtjuk. A tojásokat kevés sóval és borssal fűszerezzük, jól felverjük. A töltött palacsintákat lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, majd forró olajban megsütjük. Reszelt sajttal megszórva forrón tálaljuk.

Tipp: friss salátát is kínálhatunk mellé, kiváló vendégváró finomság.

Velővel töltött, rántott palacsinta

 

Hozzávalók a töltelékhez: 40 dkg sertésvelő, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, só, bors, szerecsendió, petrezselyemzöld, 5 dkg vaj, 2 tojás sárgája;

a panírhoz: 3 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj.

Elkészítése:

A vajat megolvasztjuk, beletesszük az apróra vágott hagymát, üvegesre pároljuk. A sertésvelőt kisebb darabokra vágjuk, a hagymához adjuk, és jól összesütjük. Sóval, borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Apróra vágott fokhagymát és a petrezselyemzöldet keverünk hozzá, majd a tűzről levéve hozzákeverjük a tojások sárgáját. Hagyjuk kissé kihűlni. A velős tölteléket az előre megsütött palacsintákba göngyöljük, majd lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban szép pirosra sütjük.

Krémsajtos-áfonyás palacsinta

 

Hozzávalók :

a palacsintához: 20 dkg liszt, 2 tojás, 2 dl tej, 1 tasak vaníliás cukor, 2 dl szódavíz (vagy amennyit felvesz), 2 evőkanál olaj, csipet só, citromhéj;

a krémhez: 25 dkg krémsajt, 1 dl tejszín, 2 tojássárgája, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor;

továbbá: áfonyalekvár, porcukor.

Elkészítése:

Elkészítése: a tojásokat összekeverjük a vaníliás cukorral és a citromhéjjal, ráöntjük a lisztre, hozzáadjuk a sót, az olajat , majd a tejjel és a szódavízzel csomómentesre keverjük. Teflonbevonatú serpenyőben megsütjük a palacsintákat.

A krémhez a krémsajtot a kétféle cukorral és a tojássárgájával habosra kavarjuk, a tejszínt kemény habbá verjük, majd a krémbe kavarjuk.

A palacsintákat megtöltjük a krémmel, négybe hajtjuk és áfonyalekvárral, porcukorral megszórva tálaljuk.

Almával töltött, rántott palacsinta

 

Hozzávalók:

a palacsintához: 20 dkg liszt, 2 tojás, csipet só, 2 deci tej, 1 tasak vaníliás cukor, ½ teáskanál reszelt citromhéj, 2 dl ásványvíz (vagy amennyit felvesz), 2 evőkanál olaj;

a töltelékhez: 3-4 alma, 1 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 evőkanál citromlé, fahéj;

a sütéshez: 2 tojás, csipet só, liszt, zsemlemorzsa, olaj;

továbbá: porcukor, őrölt fahéj.

Elkészítése:

A palacsintához a tojásokat habverő segítségével elkavarjuk az olajjal, majd fokozatosan beledolgozzuk a lisztet, a tejet, a sót, a vaníliás cukrot meg a citromhéjat, míg sima masszát nem keverünk belőle, végül felhígítjuk az ásványvízzel. A palacsintasütőt felforrósítjuk, kiolajozzuk, merőkanalanként beleadagoljuk a masszát, és a palacsintákat mindkét oldalukon megsütjük.

A töltelékhez az almát lereszeljük, meglocsoljuk a citromlével, megszórjuk a kétféle cukorral és fahéjjal, kissé megdinszteljük, majd kihűlni hagyjuk.

A palacsinták egyik szélére 2-2 evőkanál almatölteléket rakunk, behajtjuk a két oldalát, és felcsavarjuk. Lisztbe, kevés sóval felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és bő forró olajban megsütjük. Fahéjas porcukorral megszórva, melegen kínáljuk.

Tipp: Maradék palacsintából is elkészíthetjük, vagy előre megsüthetjük a palacsintákat.

EK 2020.november

Fekete-erdei palacsinta

Hozzávalók:

A palacsintákhoz: 12,5 dkg liszt, 1 evőkanál kakaópor, 2 tojás, 3 dl tej, 2 dkg vaj, 1 tasak vaníliás cukor, csipet só, 5 dkg étcsokoládé, olaj;

A krémhez: 25 dkg mascarpone, 2 dl tejszín, 6 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, friss cseresznye, meggy vagy befőtt;

Továbbá: porcukor, csokoládéreszelék.

Elkészítése:

A lisztet, a kakaót, a vaníliás cukrot és a sót összevegyítjük. Belekeverjük a tojásokat meg a tejet, majd a felolvasztott vajat is. Csomómentesre dolgozzuk, kb. 30 percig pihentetjük. A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, langyosra hűtjük, majd a palacsintatésztához kavarjuk. Egy serpenyőt kikenünk olajjal, majd megsütjük a palacsintákat.

A krémhez a tejszínt kemény habbá verjük. A mascarponét a kétféle cukorral jól kikavarjuk, majd összevegyítjük a tejszínhabbal. A palacsintákat megkenjük a töltelékkel, megrakjuk a gyümölccsel, megszórjuk csokoládéreszelékkel és porcukorral. Frissen töltve kínáljuk.

Túrós-barackos palacsinta sütőben

Hozzávalók:

A palacsintához: 2 tojás, 1 csésze liszt, 1 csésze tej, 0,5 dl olaj, 1 teáskanál vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1/3 csésze ásványvíz, csipetnyi só, napraforgóolaj a sütéshez;

a töltelékhez: 25 dkg tehéntúró, 2 evőkanál puha vaj, 4 evőkanál porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 tojás, ½ teáskanál reszelt citromhéj, csipet só, 2-3 kajszibarack;

továbbá: 4 evőkanál olvasztott vaj, porcukor.

Elkészítése:

A tojásokat habverő segítségével elkavarjuk az olajjal, majd fokozatosan belekavarjuk a lisztet, a tejet, a sót, a vaníliás cukrot meg a citromhéjat, sima masszát keverünk belőle, végül az ásványvízzel hígítjuk. A palacsintasütőt felforrósítjuk, kiolajozzuk, merőkanalanként beleadagoljuk a masszát, mindkét oldalukon megsütjük a palacsintákat. A töltelékhez a vajat a habosra keverjük a tojássárgájával, majd hozzáadjuk az áttört túrót, a citromhéjat, a sót és a kétféle cukrot. Alaposan kikeverjük, majd a végén lazán belekeverjük a tojásfehérjéből vert habot. A palacsintákat megtöltjük a túróval, rárakjuk a barackszeleteket, feltekerjük, félbevágjuk. Egy kisebb tűzálló tálat vastagon kikenünk vajjal, majd a vágott felükkel felfelé,  kissé döntve lerakjuk a palacsintákat. Megkenjük olvasztott vajjal, és előmelegített 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk.

Bécsi túrós palacsinta

A palacsintához:

20 dkg liszt, 2 tojás, csipet só, 2 deci tej, 2 deci szódavíz (vagy amennyit felvesz), 2 evőkanál olaj;

A töltelékhez:

30 dkg tehéntúró, 2 tojás, 1 evőkanál puha vaj, 5 dkg mazsola, 2 tasak vaníliás cukor, 5-10 dkg porcukor, 1 teáskanál reszelt citromhéj;

Az öntethez:

1 dl tej, 1 tojás, 1 tasak vaníliás cukor, 1 evőkanál porcukor.

Elkészítése:

A tojásokat összekeverjük a cukorral, ráöntjük a lisztre, hozzáadjuk a sót, az olajat, majd a tejjel és a szódavízzel csomómentesre keverjük. Teflonbevonatú serpenyőben kisütjük a palacsintákat, majd felhasználásig letakarva tároljuk.

A töltelékhez a tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük. A tehéntúrót a tojássárgájával és a többi hozzávalóval kikavarjuk, majd belevegyítjük a tojáshabot.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A palacsintákat betöltjük, feltekerjük, majd két vagy három részre vágjuk. A vágott felükkel felfelé kissé egymásra csúsztatva beletesszük a vajjal kikent tűzálló tálba. Az öntethez összekeverjük a tojást a tejjel és a cukorral, rálocsoljuk a palacsintára és forró sütőben 20-25 perc alatt szép aranybarnára sütjük.
EK. 2017. január

Tavaszi töltött palacsinta

Hozzávalók a palacsintához (kb. 20 darabhoz):

25 dkg liszt, 2 tojás, 2 evőkanál olaj, 3 dl tej, 2 dl ásványvíz, csipet só, 1-2 evőkanál olaj a palacsintasütő kenéséhez.

a töltelékhez: 20 dkg füstölt sonka, 10 dkg reszelt sajt, 1 piros paprika, 1 lila- vagy zöldhagyma, 2 főtt tojás, zöldsaláta, mag nélküli olajbogyó, 5-6 cherry paradicsom

Elkészítése:

A tojásokat az olajjal egy habverővel elkavarjuk, fokozatosan belekavarjuk a lisztet, a tejet és a sót, sima masszát keverünk belőle, majd az ásványvízzel hígítjuk. A palacsintasütőt felforrósítjuk, kiolajozzuk, merőkanalanként beleadagoljuk a masszát, és mindkét oldalukon megsütjük a palacsintákat.

Mindenikre ráfektetünk salátalevelet, megrakjuk a karikára vágott főtt tojással és a szeletekre vágott sonkával, megszórjuk reszelt sajttal, ráhalmozzuk a csíkokra vágott zöldségeket, az olajbogyót, majd felcsavarjuk a palacsintát, és négybe vágjuk. Egy fogvájóval megszúrunk minden roládot, és a félbevágott paradicsommal rögzítjük. Kitűnő vendégváró falatok.

Sonkás-sajtos palacsinta

Hozzávalók:

20 dkg nyers füstölt sonka (lehet más is), 25 dkg reszelt sajt, friss bazsalikom, metélő vagy újhagyma, kevés őrölt bors, vaj.

Egy adag palacsinta

Elkészítése:

A palacsintákra helyezzük a sonkaszeleteket, megszórjuk reszelt sajttal és apróra vágott zöld fűszerekkel, kissé megborsozzuk, majd felcsavarjuk. Egy tűzálló tálat kivajazunk, szorosan egymás mellé rakjuk a megtöltött palacsintákat, megszórjuk reszelt sajttal, és előmelegített 170 fokos sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük.

Tipp: ehhez a palacsintához nagyon jól illik egy paradicsomsaláta.

Palacsintatészta

Hozzávalók (kb. 20 darabhoz):

25 dkg liszt, 2 tojás, 2 evőkanál olaj, 3 dl tej, 2 dl ásványvíz, csipet só, 1-2 evőkanál olaj a palacsintasütő kenéséhez. 

Elkészítése:

A tojásokat az olajjal egy habverővel elkavarjuk, majd fokozatosan belekavarjuk a lisztet, a tejet és a sót, sima masszát keverünk belőle, majd az ásványvízzel hígítjuk. A palacsintasütőt felforrósítjuk, kiolajozzuk, merőkanalanként beleadagoljuk a masszát, mindkét oldalukon megsütjük a palacsintákat, majd ízlés szerint megtöltjük.

Darált hússal töltött palacsinta

Hozzávalók 4 személyre:

1 adag palacsinta, 50 dkg darált hús, 3 dl paradicsomlé, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 20 dkg reszelt sajt, bors, oregánó, bazsalikom, só, 1 kávéskanál cukor, olaj, vaj.

Besamelmártás: 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tej, só, szerecsendió.

Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a darált húst. Miután a hús kifehéredett, hozzáadjuk a paradicsomlevet meg a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd kevés cukrot, oregánót, és bazsalikomot keverünk bele. Az egészet jól összeforraljuk.

A besamelmártáshoz a vajból és a lisztből világos rántást készítünk, majd felengedjük a tejjel, sóval meg szerecsendióval ízesítjük.

A palacsintákat megtöltjük a húsos raguval, és feltekerjük. Egy tűzálló tálat kivajazunk , belerakjuk a töltött palacsintákat, megszórjuk reszelt sajttal, és leöntjük a besamelmártással. Forró sütőben szép pirosra sütjük, majd forrón tálaljuk. 

Csípős paprikát kínálhatunk mellé.

Palacsintatészta

Hozzávalók (kb. 20 darabhoz):

25 dkg liszt, 2 tojás, 2 evőkanál olaj, 3 dl tej, 2 dl ásványvíz, csipet só, 1-2 evőkanál olaj a palacsintasütő kenéséhez. 

Elkészítése:

A tojásokat az olajjal egy habverővel elkavarjuk, majd fokozatosan belekavarjuk a lisztet, a tejet és a sót, sima masszát keverünk belőle, majd az ásványvízzel hígítjuk. A palacsintasütőt felforrósítjuk, kiolajozzuk, merőkanalanként beleadagoljuk a masszát, mindkét oldalukon megsütjük a palacsintákat, majd ízlés szerint megtöltjük.

Csirkés gombás palacsinta

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg csirkemell, 20 dkg gomba, 1 hagyma, 1 kisebb paprika, 2 cikk fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, pirospaprika, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A hagymát felaprítjuk, az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát, kissé összepirítjuk, majd beletesszük a kockára vágott csirkemellet. A húst fehéredésig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk pirospaprikával és a zúzott fokhagymával. Kevés vizet öntünk alá, és puhára főzzük. Amikor a hús megpuhult hozzáadjuk az apróra vágott gombát, majd készre főzzük. A tejfölt a liszttel csomómentesre kavarjuk, besűrítjük vele a csirkemellet. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. A palacsintákra halmozunk a húsraguból, majd petrezselyem- vagy zöldhagymaszárral batyuvá kötjük össze. Kevés szószt kanalazunk a tányérra, ráhelyezzük a batyukat, és forrón tálaljuk.

Tipp: csirkehús helyett sertés- vagy vadhúsból is készíthetjük.

Palacsintatészta

Hozzávalók (kb. 20 darabhoz):

25 dkg liszt, 2 tojás, 2 evőkanál olaj, 3 dl tej, 2 dl ásványvíz, csipet só, 1-2 evőkanál olaj a palacsintasütő kenéséhez. 

Elkészítése:

A tojásokat az olajjal egy habverővel elkavarjuk, majd fokozatosan belekavarjuk a lisztet, a tejet és a sót, sima masszát keverünk belőle, majd az ásványvízzel hígítjuk. A palacsintasütőt felforrósítjuk, kiolajozzuk, merőkanalanként beleadagoljuk a masszát, mindkét oldalukon megsütjük a palacsintákat, majd ízlés szerint megtöltjük.

Rakott palacsinta

Palacsinta
2 tojás, 1 csésze liszt, 1 csésze tej, 1 teáskanál vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1/3
csésze szódavíz, csipetnyi só, 1 csésze olaj, a sütéshez

Tölteléknek valók (ízlés szerint): dió, mák, szilva, barack, eper lekvár, túró, nutella.


A lisztet és a sót keverőtálba szórjuk. A tojásokat egyenként felütjük, tálkába csúsztatjuk, és a liszthez adjuk. Apránként, több adagban hozzáöntjük a tejet, és habverővel vagy a kézi robotgép habverőbetétjével minden egyes tejadaggal simára kikeverjük, nehogy csomós legyen. Ezután több részletben hozzáadjuk a buborékos ásvány- vagy szódavizet,  simára keverjük. Alufóliával letakarjuk, legalább fél órát pihentetjük. Közepes nagyságú serpenyőt az első palacsinta sütése előtt vékonyan kikenünk olajjal. A többi olajat a palacsintatésztába keverjük, és ha túl sűrűnek találjuk, még egy kevés ásvány- vagy szódavizet adunk hozzá. A serpenyőt felforrósítjuk, beleöntünk 1 merőkanál tésztát, és úgy forgatjuk a masszát benne, hogy lehetőleg ne maradjon lyukas, egyenletesen kitöltse a serpenyő alját. Erős tűzön kb. 1 percig sütjük, aztán kerek hegyű késsel vagy tortalapáttal óvatosan (hogy mind a palacsinta, mind a serpenyő teflonbevonata épségben maradjon) fellazítjuk a szegélyét, alányúlunk, és határozott mozdulattal megfordítjuk. A palacsinta másik oldalát is megsütjük , és továbbra is határozott mozdulattal nagyobb lapostányérra borítjuk.
A tehéntúrót kikavarjuk kevés vaníliás cukorral, a darált mák illetve diót ízlés szerint cukrozzuk.
Egy tortaformát vagy tűzálló tálat vajazzunk ki és ebbe rétegezzük a palacsintákat cukros dió- mákkal, tehéntúróval, lekvárral..
Addig ismételjük a rétegezést, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A sütőbe helyezzük pár percre, majd kivesszük, hűlni hagyjuk, és felvágjuk. A tetejére lehet csokoládé öntetet vagy nutella krémet tenni.

Hortobágyi húsos palacsinta

  A hortobágyi húsos palacsinta általában előételként szerepel a magyaros éttermek étlapján. Ilyenkor fejenként egy palacsintát tálalnak, szafttal. A húsos palacsinta készülhet különböző hússal, én  most egy csirkés változatot ajánlok. Ha van maradék paprikás csirke, percek alatt elkészíthető ez a finom házias étel..

Hozzávalók:
fél adag csirkepaprikás, 6-8 db palacsinta, tálaláshoz tejföl, zöldpaprika
Elkészítése:
Készítsük el a palacsintákat, tartsuk tálalásig melegen. A paprikás csirkét melegítsük meg. 
A csirkehúst vegyük ki a szaftból, késsel-villával csontozzuk ki, és vágjuk apróra.
Keverjük össze annyi szafttal, hogy ne legyen túl száraz, de túl folyós sem. 
Az egyes palacsinták közepére osszunk el téglalap alakzatban 2-2 ek szaftos húst. 

A palacsinta két szélét kissé hajtsuk be, majd szorosan tekerjük fel. Így járjunk el az összes palacsintával.
A töltött palacsintákat tartsuk melegen (vagy tálalás előtt tegyük pár percre meleg sütőbe).
A palacsintákat osszuk el a tányérokon, és a meleg szafttal meglocsolva, tejföllel tálaljuk. 
A maradék szaftot külön csészében tegyük az asztalra.

Szentgyörgyi mákos palacsinta

A recept az Erdélyi Konyha falinaptárában jelent meg, már nagyon rég kinéztem magamnak, nagyon finom érdemes kipróbálni!

Hozzávalók:

a tésztához: 15 dkg liszt, 1 egész tojás, 1 dl tej, 1-1,5 dl szódavíz, 2 evőkanál olaj, csipetnyi só;

a töltelékhez : 1 dl tej, 15 dkg darált mák (aki a mákot nem szereti készítheti dióval is), 10-12 dkg porcukor;

az öntethez: 2 dl tej, 2 tojás sárga, 1 zacskó vaníliás cukor; a tetejére 2 tojásfehérje, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, kevés kristálycukor.

Elkészítése:

Először megkeverjük a palacsintatésztát. A felvert tojást, a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverjük össze, hogy tejszín sűrűségű legyen, majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetjük. Ezután szép vékony palacsintákat sütünk a masszából. A töltelékhez a tejet felforraljuk, belekeverjük a darált mákot és a porcukrot, majd langyosra hűtjük. Ezzel megkenjük a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva, kis darabokra vágjuk. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatjuk a kis palacsintahasábokat. 

Az öntethez a tojás sárgákat simára keverjük a vaníliás cukorral és a tejjel, majd rálocsoljuk a tésztára. Forró sütőben addig sütjük, amíg az összes folyadékot be nem szívja. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verünk, és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítjük. A megsült palacsinta tetejére rákenjük az ízesített habot, és csak annyi időre tesszük vissza a sütőbe, amíg a hab rászárad a tetejére.

Gundel palacsinta

Hozzávalók:
Palacsinta
2 tojás, 1 csésze liszt, 1 csésze tej, 1 teáskanál vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1/3 csésze szódavíz, csipetnyi só, 1 csésze napraforgóolaj, a sütéshez
Diótöltelék
1 csésze tejszín, 4 evőkanál rum, 10 dkg kristálycukor, 12,5 dkg őrölt dió, 12,5 dkg durvára darált dió, 5 dkg mazsola, 1 púpozott evőkanál őrölt fahéj
Csokoládémártás
10 dkg félédes csokoládé, 3 tojássárgája, 1 evőkanál vaj, 1 csésze tej, 4 evőkanál kristálycukor, 1 teáskanál vaníliás cukor, 2 teáskanál kakaópor, 3 evőkanál rum, 4 dkg vaj, a pirításhoz, porcukor

Elkészítése:
Egy 2 literes tálban a tojást, tejet, vaníliás cukrot, citromhéjat, csipetnyi sót elkeverjük egy habverővel. Hozzáadjuk a lisztet és csomómentesre keverjük. Szódavízzel beállítjuk a tészta sűrűségét ( híg tejfölhöz hasonlítson ). Fél órát pihentetjük a tésztát.
A serpenyőt felforrósítjuk, beleöntünk 1 merőkanál tésztát, és úgy forgatjuk a masszát benne, hogy lehetőleg ne maradjon lyukas, egyenletesen kitöltse a serpenyő alját. Erős tűzön kb. 1 percig sütjük, aztán kerek hegyű késsel vagy tortalapáttal óvatosan (hogy mind a palacsinta, mind a serpenyő teflonbevonata épségben maradjon) fellazítjuk a szegélyét, alányúlunk, és határozott mozdulattal megfordítjuk, majd ezt az oldalát is megsütjük.

A töltelékhez először felforraljuk a tejszínt a cukorral, majd a főzőkanállal kevergetve hozzátesszük a többi anyagot. Nagyon kis lángon forraljuk 2-3 percig. Ha nagyon sűrű, öntsünk hozzá még egy kis tejszínt. A nyolc palacsintára elosztjuk a tölteléket és henger alakúra göngyöljük. 

A csokoládémártáshoz egy félliteres lábasban a tejjel együtt vízgőzön, gyenge tűzön felolvasztjuk a csokoládét. Levesszük a tűzről, habverővel gyorsan belekeverjük a 3 tojássárgáját. Hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot, kakaóport, vajat, rumot, és vízgőz felett kevergetve 5 percig melegítjük.
Levesszük a tűzről. Ha túl sűrű, és emiatt nem tudjuk önteni, tejjel hígítjuk.
A palacsintasütőben felmelegítünk 2 dkg vajat, majd belehelyezünk 4 db feltekert töltött palacsintát és mindkét oldalukat világosbarnára pirítjuk közepes lángon. Melegre tesszük a 4 db palacsintát, majd a következő 4 palacsintát pirítjuk meg.
A palacsintákat meleg tálra, vagy tányérra helyezzük egymás mellé, egyik felüket leöntjük forró csokoládémártással, a másik felüket meghintjük porcukorral és darált dióval. Így szolgájuk fel a klasszikus Gundel palacsintát.

Rántott palacsinta

Hozzávalók:

6-8 darab sós palacsinta
15 dkg szeletelt sonka
kb. 10 dkg reszelt sajt
2 dl tej
2 dkg vaj
2 dkg liszt
só, szerecsendió

a panírozáshoz:
1-2 tojás
liszt
zsemlemorzsa

a sütéshez:
olaj

a tálaláshoz:
tejföl

A vajból, a lisztből és a tejből besamelmártást főzünk, miután levesszük a tűzhelyről, belekeverjük a reszelt sajtot és az apróra vágott sonkát, sózzuk, szerecsendióval fűszerezzük. A palacsintákat megtöltjük, vigyázzunk, hogy a szélén ne folyjon ki a sajt. 

A palacsintákat a szokásos módon - liszt-tojás-zsemlemorzsába panírozzuk, és kb. másfél ujjnyi olajban oldalanként pár perc alatt megsütjük. Tejföllel és salátával tálalhatjuk, de önmagába is egy kevés sajttal lereszelve nagyon finom. 

Ordás-kapros palacsinta

Palacsintatészta recept
Hozzávalók:
2 tojás,
20 dkg liszt,
csipetnyi só,
2 dl tej,
szódavíz, amennyit felvesz, hogy kellő sűrű legyen,
zsír vagy olaj a kisütéshez (kb. 1/2 dl).
Elkészítése:
A lisztet és a sót keverőtálba szórjuk. A tojásokat egyenként felütjük, tálkába csúsztatjuk, és a liszthez adjuk. Apránként, több adagban hozzáöntjük a tejet, és habverővel vagy a kézi robotgép habverőbetétjével minden egyes tejadaggal simára kikeverjük, nehogy csomós legyen. Ezután több részletben hozzáadjuk a buborékos ásvány- vagy szódavizet, simára keverjük. Alufóliával letakarjuk, legalább fél órát pihentetjük. Közepes nagyságú serpenyőt az első palacsinta sütése előtt vékonyan kikenünk olajjal. A többi olajat a palacsintatésztába keverjük, és ha túl sűrűnek találjuk, még egy kevés ásvány- vagy szódavizet adunk hozzá. A serpenyőt felforrósítjuk, beleöntünk 1 merőkanál tésztát, és úgy forgatjuk a masszát benne, hogy lehetőleg ne maradjon lyukas, egyenletesen kitöltse a serpenyő alját. Erős tűzön kb. 1 percig sütjük, aztán kerek hegyű késsel vagy tortalapáttal óvatosan (hogy mind a palacsinta, mind a serpenyő teflonbevonata épségben maradjon) fellazítjuk a szegélyét, alányúlunk, és határozott mozdulattal megfordítjuk. A palacsinta másik oldalát is megsütjük , és továbbra is határozott mozdulattal nagyobb lapostányérra borítjuk.

Töltelék: 0,5 kg orda (egy fajta édes juhtúró), 1 csokor kapor, 2 tojás sárgája, ízlés szerint cukor, 1 csomag vaníliás cukor
Az ordát villával széttörjük, hozzáadjuk a tojássárgáját,a vaníliás cukrot,az apróra vágott kaprot és pépesre kavarjuk. Ezt a krémet rákenjük a palacsintára, feltekerjük és porcukorral megszórva tálaljuk.