Szentgyörgyi mákos palacsinta

A recept az Erdélyi Konyha falinaptárában jelent meg, már nagyon rég kinéztem magamnak, nagyon finom érdemes kipróbálni!

Hozzávalók:

a tésztához: 15 dkg liszt, 1 egész tojás, 1 dl tej, 1-1,5 dl szódavíz, 2 evőkanál olaj, csipetnyi só;

a töltelékhez : 1 dl tej, 15 dkg darált mák (aki a mákot nem szereti készítheti dióval is), 10-12 dkg porcukor;

az öntethez: 2 dl tej, 2 tojás sárga, 1 zacskó vaníliás cukor; a tetejére 2 tojásfehérje, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, kevés kristálycukor.

Elkészítése:

Először megkeverjük a palacsintatésztát. A felvert tojást, a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverjük össze, hogy tejszín sűrűségű legyen, majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetjük. Ezután szép vékony palacsintákat sütünk a masszából. A töltelékhez a tejet felforraljuk, belekeverjük a darált mákot és a porcukrot, majd langyosra hűtjük. Ezzel megkenjük a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva, kis darabokra vágjuk. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatjuk a kis palacsintahasábokat. 

Az öntethez a tojás sárgákat simára keverjük a vaníliás cukorral és a tejjel, majd rálocsoljuk a tésztára. Forró sütőben addig sütjük, amíg az összes folyadékot be nem szívja. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verünk, és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítjük. A megsült palacsinta tetejére rákenjük az ízesített habot, és csak annyi időre tesszük vissza a sütőbe, amíg a hab rászárad a tetejére.