Sajtgolyók áfonyamártással

Hozzávalók 4 személyre:

a sajtgolyókhoz: 30 dkg sajt, 3 tojás, 3 evőkanál liszt, 2 cikk fokhagyma, só, bors, zsemlemorzsa, olaj;

az áfonyamártáshoz: 20 dkg fagyasztott áfonya, 3 dkg vaj, 1 evőkanál cukor, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, só.

Elkészítése:

A sajtot lereszeljük, hozzákeverjük a tojásokat, az átnyomott fokhagymát, a fűszereket, majd apránként a lisztet. Vizes kézzel diónyi golyókat formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban, szép aranyszínűre sütjük őket.

A szószhoz az áfonyát megpároljuk a vajon, cukorral és csipet sóval ízesítjük. A tejszínt elkavarjuk a liszttel, majd besűrítjük vele a mártást. A sajtgolyókkal és krumplipürével tálaljuk.

Kalendárium 2019.

Sertésnyakkaraj barna mártással

Hozzávalók 4 személyre:

1,5  kg nyakkaraj, 1 nagyobb sárgarépa, 10 dkg zellergyökér, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 petrezselyem gyökér, 2 babérlevél, 1 szál rozmaring, szemes bors, 2 dl száraz vörösbor, vaj vagy zsiradék, házi ételízesítő, só, 1 evőkanál liszt.

Elkészítése:

A zöldségeket megtisztítjuk, majd a hússal együtt egy edénybe tesszük. Feltöltjük vízzel és a borral, hozzáadjuk a fűszereket, az ételízesítőt és kevés sót. Ebben a zöldséges, fűszeres vörösboros lében főzzük a húsokat 1,5-2 órán keresztül. Így biztos, hogy finom omlós lesz, és a sok folyadék kiszáradni sem engedi a húst. Ebből a léből amiben a húst pároljuk lesz majd az ínycsiklandozó barna mártásunk. Közben elkezdjük készíteni a barna mártást. A főtt húst kivesszük a zöldséges léből és tűzálló tálba helyezzük, hogy ne hűljön ki. A zöldségek kb. Felét botmixerrel pürésítjük. A vörösboros, zöldséges, fűszeres levet leszűrjük a zöldségeket külön tányérra tesszük. Kevés zsiradékon megpirítjuk a lisztet, felöntjük a zöldség a hús levével és a lében főtt, pürésített zöldségekkel. Kissé összeforraljuk.

A húst felszeleteljük, meglocsoljuk a barna mártással, majd krumpli- vagy rizskörettel tálaljuk.

Párolt sertésszelet sörös mártással

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg sertéskaraj vagy comb, 25 dkg vegyes zöldség, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, házi ételízesítő, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, só, egész bors, 1 dl paradicsomlé vagy 1 evőkanál paradicsompüré, 1 dl sör.

Elkészítése:

A húst jól megmossuk, befűszerezzük és hozzáadva a zöldségeket, vízzel feltöltve puhára pároljuk. Ha megpuhult, a húst kiszedjük a levéből, és felszeleteljük. A visszamaradt zöldséget pürésítjük. Közben egy lábosban a zsírt felolvasztjuk, meghintjük liszttel, rövid ideig pirítjuk, majd hozzáöntjük a sört, csomómentesre keverjük, és hozzáadjuk a pürésített zöldséget. Jól kiforraljuk, végül pedig elkeverjük benne a paradicsompürét. A mártást tálaláskor a hús mellé adjuk. Burgonyakörettel, rizzsel vagy főtt tésztával tálaljuk.

EK. 2015 június.

Húsgombóc tárkonyos mártással

Hozzávalók (4 személyre):

a gombóchoz: 60 dkg pulykahús, 2 tojás, 1 zsömle, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld, kevés tej, a sütéshez olaj

a mártáshoz: kis csokor friss tárkony, 1 dl fehérbor, só, fehér bors, 1 evőkanál liszt, 2 dl tej, kevés olaj, kis kocka vaj

Elkészítése:

A zsömlét kb. 10 percig tejben áztatjuk, jól kinyomkodjuk. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. A pulykahúst ledaráljuk, egy tálba tesszük, összekeverjük a kinyomkodott zsömlével, hozzáadjuk a párolt hagymát, a tojást és a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal, pirospaprikával, apróra vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük, jól összedolgozzuk. Olajas kézzel kisebb gombócokat formázunk, és forró olajban néha megforgatva megsütjük. Konyhai papírtörlővel bélelt tálba szedjük, így leitatjuk a fölösleges olajat a fasírtgolyókról. Az olajat felmelegítjük beletesszük az apróra vágott tárkonyt, éppen egyet kavarunk rajta, és hozzá is adjuk a lisztet, amit rózsaszínre pirítunk. Felöntjük a tejjel, folyamatos kavargatás mellett felforraljuk, beleöntjük a bort is, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a fasírtokat, néhány percig együtt rotyogtatjuk, belekavarjuk a vajkockát is. Főtt tésztával tálaljuk.

Libasült egresszósszal

Hozzávalók (4 személyre):

1,5 kg libahús, só, bors, zsiradék.

Az egresszószhoz: 50 dkg egres (kompót), 1 evőkanál vaj vagy zsír, 1 evőkanál liszt, 5-6 dkg cukor, 2 evőkanál tejföl, só.

Elkészítése:

A libahúst feldaraboljuk, sóval és borssal fűszerezzük, hőálló edénybe helyezzük, és néhány órára hűtőbe tesszük. Egy serpenyőben felforrósítjuk a zsírt, ráöntjük a húsra, és kevés vizet aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult, fedő nélkül pirosra sütjük.

A megtisztított és megmosott egrest kevés vízben felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot, és kissé megsózzuk. A vajból (zsír) és a lisztből világos rántást készítünk, felengedjük 2 dl vízzel, és kis lángon simára keverjük. Belekavarjuk a tejfölt, hozzáadjuk az egrest, és kavargatva kis lángon főzzük, míg kellően be nem sűrűsödik.

A sült libahúst az egresszósszal tálaljuk.

Liba helyett kacsa vagy csirkehússal is kínálhatjuk.
Kompóttal is elkészíthetjük.

Sült csirkecomb ribizlimártással és tejfölös krumplival

Hozzávalók 4 személyre:

6-8 csirkecomb, só, bors, zsiradék.

A körethez: 60-70 dkg krumpli, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, só, bors.

A ribizlimártáshoz: 50 dkg piros ribizli , 1 evőkanál vaj vagy zsír, 1 evőkanál liszt, 5-6 dkg cukor, 2 evőkanál tejföl, só.

Elkészítése:

A csirkecombokat sóval és borssal fűszerezzük, hőálló edénybe helyezzük, és néhány órára hűtőbe tesszük. Egy serpenyőben felforrósítjuk a zsírt, ráöntjük a combokra, és kevés vizet aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult, fedő nélkül pirosra sütjük.

A krumplit megmossuk, enyhén sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, majd kockára vágjuk. Egy lábasban megolvasztjuk a vajat, beletesszük a krumplit, megsózzuk, borsozzuk, ráöntjük a tejfölt, és kissé összeforraljuk.

A megmosott, leszemezett ribizlit felforraljuk kevés vízben, hozzáadjuk a cukrot, és kissé megsózzuk. A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, felengedjük 2 dl vízzel, és kis lángon simára keverjük. Belekavarjuk a tejfölt, hozzáadjuk a ribizlit, és kavargatva kis lángon főzzük, míg kellően be nem sűrűsödik.

A sült csirkecombot a tejfölös krumplival és a ribizlimártással tálaljuk.

Sült sertéshasaalja labodamártással

Hozzávalók:

50 dkg sertéshasaalja, 2 gerezd fokhagyma, 2-3 csokor friss  laboda, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 1 dl zöldségleves, só, bors, 1-2 evőkanál citromlé, 1-2 főtt tojás.

Elkészítése:

A hasaalját felszeleteljük, sózzuk, borsózzuk, megszórjuk apróra vágott fokhagymával, és 2-3 órára hideg helyre tesszük.

A labodát jól megmossuk, megtisztítjuk, a leveleket a száráról leszedjük, apróra vágjuk, majd kevés zsíron megdinszteljük. Megszórjuk a liszttel, felöntjük a zöldséglevessel, és kissé összefőzzük. Amikor szép simára főtt a mártás hozzáadjuk a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, citromlével ízesítjük.

A húst grillen vagy serpenyőben megsütjük, majd a labodamártással és főtt tojással tálaljuk.

A laboda helyett sóskával is készíthetjük. Főzeléknek ugyanúgy elkészíthetjük mint a spenótot, és tükörtojással vagy sült kolbásszal tálaljuk.

Pulykacomb hagymamártással

Hozzávalók:

80 dkg pulykacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl és 2-3 evőkanál főzőtejszín (elhagyható), 4 fej (30 dkg) lila hagyma, mustár, 1 evőkanál cukor, só, bors.

Elkészítése:

A húst szeletekre vágjuk, megfűszerezzük, megkenjük a mustárral és fél napra hideg helyre tesszük. Tepsibe rakjuk, megszórjuk egy kevés darált fehér és egy kis fekete borssal, kb. 1,5 dl vizet öntünk a hús alá, majd alufóliával lefedjük és előmelegített sütőbe tesszük. Amikor a hús már majdnem megpuhult, akkor egy edénybe leöntjük róla a levét, és végigrakjuk szalonna csíkokkal. Alufóliával letakarva visszatoljuk a sütőbe addig, amíg a hús teljesen puha nem lesz. A fóliát levéve kb. még tíz percet sütjük vigyázva, hogy ne süljön túl a hús.

Mártás: A hagymát csíkokra vágjuk és olajon üvegesre sütjük. Amikor a hagyma összefonnyadt, megszórjuk 1 evőkanál kristálycukorral, ezzel még megkeverjük, amíg a cukor elolvad de nem szabad pirítani. Hozzákeverünk egy evőkanál finom lisztet, hozzáadjuk a tejfölt, a tejszínt és a húsról leöntött levet. Folytonosan kevergetjük, hogy ne legyen csomós. A kész mártást a sült hús mellé adjuk és burgonyapürével tálaljuk.

Szarvasropogós csíki mártással

Nem is tudják azok az emberek milyen szerencsés helyzetben vannak, akiknek családtagjuk vagy ismerősük vadász. Az Erdélyi Konyha csapata találkozót tartott, amely az Ivói Honor Villában volt megtartva. Köszönet Albert Andrásnak, aki vendégül látott minket. 13 féle vadhúsos ételt készítettünk és kostólhattunk a házigazda jóvoltából. Két fős csapatokba oszoltunk és minden csapat két receptet főzött meg. Én Sütő Edith kolléganővel az Edithreceptjei blog tulajdonosával kerültem egy csoportba. Mangalicacombot vadasan  és a Szarvasropogóst csíki mártással kellett elkészítsük.

Hozzávalók: 

1,2 kg darált szarvashús, só, bors, gyömbér, 10 dkg vaj, 3 evőkanál liszt, 3-4 dl tej, zsemlemorzsa, olaj, só; a panírozáshoz: 3 tojás, liszt, zsemlemorzsa; a mártáshoz: 2 tojás, 4 dl olaj, 1 evőkanál mustár, 2 közepes főtt cékla, 15 dkg főtt gomba, 1 kis fej lila hagyma, 1 nagyobbacska alma, tejszín vagy tejföl, só, citromlé.

Elkészítése:

A vajat felolvasztjuk, beleszórjuk a lisztet, majd miuttán kihabosodott, felöntjük a hideg tejjel, és jól kiforraljuk. A húst összegyúrjuk sóval, borssal és gyömbérporral, hozzáadjuk a besamelmártást, majd annyi zsemlemorzsát gyúrunk hozzá, hogy jól formázható, de nem túl kemény masszát kapjunk. Végül nedves kézzel kolbászkákat formálunk belőle, lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk őket, majd forró olajban aranybarnára sütjük.

A mártáshoz félperces majonézt készítünk a tojásból, az olajból és a mustárból, majd hozzáadjuk a finomra reszelt és levétől kiszorított céklát meg almát, illetve az apróra vágott gombát meg lila hagymát. Végül tejföllel vagy tejszínnel hígítjuk a kívánt sűrűségűre, illetve sóval és citromlével ízesítjük.

Túrókrém (sülthúsokhoz)

20 dkg tehéntúrót kikavarok tejföllel vagy joghurttal, fűszerezem (salátafűszerrel), kevés fokhagymával ízesítem. Nagyon finom sült húsokhoz.

Kapormártás

Egy tojásnyi zsirba tegyünk egy nagy fakanál lisztet, piritsuk azt meg szép pirosra rántásnak. Ha kész, tegyünk bele egy fél marék apróra vágott zöld kaprot és keverjük fel jól a rántással, aztán lassanként öntsünk hozzá fél liternyi forró vizet, és kevés sót. Ügyeljünk hogy csomós ne legyen, kevés ideig forraljuk, aztán tegyük a tüzhelynek olyan részére, (pl. a szélére) a hol nincs igen meleg s tartsuk ott addig, a mig a tálalás ideje el nem érkezik.

Tartármártás

Hozzávalók:

2 tojássárgája, 3 dl olaj, 1,5 dl tejszín vagy tejföl, néhány csepp citromlé, mustár, só, egy teáskanál porcukor, õrölt fehér bors ízlés szerint.

Elõször a már ismert módon majonézt készítünk, hozzákeverjük a cukrot, a sót, a mustárt, a citromlevet, enyhén borsozzuk, majd a tejszínnel vagy tejföllel és a fehérborral hígítjuk. Felhasználási lehetõségei: hidegkonyhai készítményekhez külön tálalva, valamennyi majonéz alapú mártáshoz és egyes salátaöntetek készítéséhez.