Non plus ultra

 

Hozzávalók:

a tésztához: 30 dkg liszt, 16 dkg vaj, 3 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 6 dkg tejföl, csipet só, 1 tasak vaníliás cukor.

a habhoz: 3 tojásfehérje, 25 dkg porcukor, 1 teáskanálnyi ecet vagy citromlé, 1 csipet só, 1 tasak vaníliás cukor.

Továbbá: baracklekvár

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, ezután kb. 30 percre hűtőszekrénybe tesszük.

Lisztezett felületen kb. 3 mm vastagra nyújtjuk és apró pogácsaszaggatóval korongokat vágunk a tésztából, sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk. A tojásfehérjét csipet sóval elkezdjük felverni, majd hozzáadagoljuk a porcukrot és az ecetet vagy citromlét, egészen addig verjük, amíg sűrű, habcsók állagú masszát kapunk. A habcsókot nyomózsákba rakjuk és kis halmokat nyomunk a tésztakorongokra. Eközben a sütőt 170 fokra előmelegítjük. Kb. 10-15 perc alatt megsütjük. Amikor kihűltek baracklekvárral összeragasztjuk.

Meggyes pudingos csiga

 

Hozzávalók:

50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 5-6 dkg vaj, reszelt citromhéj, 1 tojás+ 1 tojássárgája, 1 evőkanál vaníliás cukor, csipet só, 3 evőkanál cukor, 2,5-3 dl tej;

a töltelékhez: 1 tasak vaníliás pudingpor, 3,5 dl tej, 2 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 dkg vaj, meggy vagy más bogyós gyümölcs (kompót is lehet).

továbbá: 1 dl tej, 1 tasak vaníliás cukor;

Elkészítése:

A tésztához az élesztőt felfuttatjuk kevés cukros tejben. A vajat elmorzsoljuk a liszttel és a tojássárgájával és az egész tojással, hozzáadjuk a kétféle cukrot, az élesztős tejet, a citromhéjat, a sót, és a maradék tejet. A tésztát jól meggyúrjuk, letakarva 1 órán át kelesztjük. Lisztezett deszkára borítjuk, és vékonyra kinyújtjuk.

Elkészítjük a tölteléket. Ehhez a pundingport a kétféle cukorral és tejjel megfőzzük, belekavarjuk a vajat, hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt a puding rákenjük a kinyújtott tésztára, megszórjuk a kimagozott meggyel, felcsavarjuk, kétujjnyi vastagságú szeletekre vagdaljuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. További 30 percet kelesztjük, majd előmelegített 170 fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. Amikor már majdnem megsültek meglocsoljuk a cukros tejjel.

Tojással töltött fasírt

 

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg darált sertéshús, 1 tojás, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, 1 szelet kenyér vagy zsömle, te, zsiradék vagy olaj, 4 főtt tojás, 16 szelet bacon szalonna.

Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk, kevés zsiradékon üvegesre pároljuk. A darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a ledarált párolt hagymát és kenyeret, a tojást és a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, jól összedolgozzuk. A bacon szeleteket keresztbe fektetjük, majd belecsomagoljuk a fél tojással töltött fasírtgolyókat. Mindenik fasírt muffint egy zsiradékkal kikent muffinformába tesszük forró sütőben kb.30-40 perc alatt megsütjük. Konyhai papírtörlővel bélelt tálba kiszedjük, így leitatjuk a fölösleges zsiradékot a fasírtgolyókról. Friss salátával vagy tetszés szerinti körettel tálaljuk.

Lecsós csirkemáj puliszkával

 

Hozzávalók (4 személyre):

Adagok száma: 4 adag

Felkészülési idő: 15 min

Főzési idő: 30 min

50 dkg csirkemáj, 5 dkg füstölt szalonna, 2 paprika, 3-4 hámozott paradicsom, 4-5 hagyma, 2 cikk fokhagyma, zsír vagy olaj, pirospaprika, házi ételízesítő, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A májat megtisztítjuk, majd kockára vágjuk. A szalonnát vékony csíkokra, a hagymát apróra, a paprikát csíkokra, a paradicsomot pedig kockára vágjuk. Kevés zsiradékon megpirítjuk a szalonnát, hozzáadjuk a hagymát és a zúzott fokhagymát, üvegesre pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot, házi ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, lefödjük, és lassú tűzön főzzük. Amikor a zöldségek megpuhultak, beletesszük a májat, megszórjuk pirospaprikával és apróra vágott petrezselyemzölddel, készre főzzük. Puliszkával és ízlés szerint salátával, savanyúsággal tálaljuk.

Avokádós bagettek paradicsom salátával

 

Hozzávalók:

2 érett avokádó, 2 kisebb bagett vagy személyenként 4 szelet, 2-3 paradicsom, 1 kisebb lila hagyma, szójaszósz, balzsamecet, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

Az avokádókat meghámozzuk, magját kivesszük, majd a húsát egy villával megtörjük, szójaszósszal, sóval és borssal ízesítjük. A hagymát apróra, a paradicsomot kisebb darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és balzsamecettel ízesítjük.

A bagettet felszeleteljük, megkenjük az avokádó krémmel, majd paradicsomsalátát halmozunk rá. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva azonnal kínáljuk.

Chiapuding áfonyalekvárral és eperrel

 

Hozzávalók 4 személyre:

5 evőkanál chia mag, 4 dl kókusz- vagy mandulatej, 2-3 evőkanál méz, 1 csipet só;

20 dkg friss áfonya, 2 evőkanál cukor, fél teáskanál cirmhéj;

továbbá: friss eper vagy más gyümölcs, menta vagy citromfű.

Elkészítése:

A kókusztejbe a chiamagot, mézet és a sót belevegyítjük, jól elkavarjuk, néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. Ennyi idő alatt a chiamagok jól magukba szívják a nedvességet, és megduzzadnak. Többször keverjük át.

Az áfonyát a cukorral és citromhéjjal jól összeforraljuk, hagyjuk kihűlni. Üvegpoharakba kanalazzuk a chiapudingot, majd az áfonyalekvárt a tetejére. Közvetlenül tálalás előtt szeletekre vágott eperdarabokkal és menta vagy citromfűlevéllel díszítjük.

Zöldborsós-gombás sertésszűz

 

Hozzávalók (4 személyre):

1 közepes sertésszűz, 40 dkg zöldborsó, 25 dkg gomba, 1 kisebb hagyma vagy 10 cm-es póréhagyma, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejszín, petrezselyemzöld, 1 evőkanál vaj, só, bors.

Elkészítése:

A bélszínt felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk és forró vajon mindkét oldalát megsütjük, kiszedjük az edényből. Amiben a húst sütöttük kevés vajat olvasztunk, beletesszük az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a zöldborsót kissé megpároljuk, ekkor beletesszük a szeletekre vágott gombát, kevés vizet öntünk alá, sózzuk, borsozzuk és puhára főzzük. Megszórjuk a liszttel, kissé átforgatjuk, majd kevés vizet öntünk rá, majd a tejszínnel hígítjuk, apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk. Az elősütött bélszínt csíkokra vágjuk (elhagyható) és a gombás zöldborsóval tálaljuk.

Tipp: A csíkokra vágott húst bele is tehetjük a zöldborsóhoz, kissé összeforraljuk és párolt rizzsel kínáljuk.

Túrógombóc málnaszósszal

Adagok száma: 4 adag

Felkészülési idő: 60 min

Főzési idő: 30 min

Hozzávalók:

a gombóchoz: 50 dkg tehéntúró, 3 tojás, 15 dkg búzadara (gríz), 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál cukor, só, 1 evőkanál citromhéj.

a málnaszószhoz: 25 dkg málna, 2 evőkanál cukor, fél dl víz, 1 csapott evőkanál étkezési keményítő vagy pektin, 4-5 citromfűlevél.

a pirított pirított zsemlemorzsához: 2 evőkanál zsír vagy vaj, 4-5 evőkanál zsemlemorzsa

Elkészítése:

A tehéntúrót simára kavarjuk a tojássárgájával, az olajjal, sóval és a cukorral. Belekavarjuk a búzadarát és a citromhéjat, majd 3-4 órát hűtőszekrényben pihentetjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan összevegyítjük a túróval. Vizes kézzel gombócokat formázunk, ezeket lobogó sós vízben megfőzzük. Amikor a gombócok feljönnek a víz felszínére, kész is van. Ekkor leszűrjük, pirított morzsába forgatjuk. Málnaszósszal kínáljuk.

A pirított zsemlemorzsához a zsiradékot felforrósítjuk, belekavarjuk a morzsát, és takaréklángon, állandó keverés mellett aranybarnára pirítjuk.

Egy kisebb edénybe a málnát beletesszük, majd a vizet, a cukrot és a friss citromfüvet. Forraljuk fel, majd adjuk hozzá a vízzel elkavart keményítőt vagy pektint, forraljuk még 1-2 percig.

Tipp: a málnát le is turmixolhatjuk vagy átpasszirozzuk, nekem így is bevált :)

Diós-karamellás nápolyi szelet

Hozzávalók:

1 csomag ostyalap (5 lap), 35 dkg cukor, 3 dl kávé, 25 dkg vaj, 15 dkg őrölt dió, 45 dkg tejpor.
Elkészítése:
A kávét a cukorral összefőzzük, amikor jól gyöngyözni kezd, beletesszük a vajat, elolvadni hagyjuk. Ekkor a tűzről levesszük, belekavarjuk a darált diót és a tejport. Mikor kissé már kihűlt, megkenjük vele az ostyalapokat. Egy éjszakát állni hagyjuk, másnap szeleteljük.

Almás zellerkrémleves

 

Hozzávalók 4 személyre:

1 közepes fej zeller, 2 alma, 2 közepes krumpli, 1 hagyma, 2 dl tejszín, 1 evőkanál vaj, 1 liter alaplé vagy víz, házi ételízesítő, só, bors, maréknyi mogyoró a tálaláshoz.

Elkészítése:

A zöldségeket és az almát megtisztítjuk, felaprítjuk. A vajat egy lábasba megolvasztjuk, rádobjuk a hagymát meg a zellert, és kevergetve 3-4 perc alatt kicsit karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a krumplit és az almát, átkeverjük, felöntjük az alaplével, és forrástól számítva puhulásig főzzük.

A tűzről levéve botmixerrel krémesre mixeljük, felöntjük a tejszínnel, megkóstoljuk, házi ételízesítővel, sóval és borssal ízesítjük. Pirított mogyoróval és apróra vágott zellerzölddel meghintve tálaljuk. Pirított kenyérkockát is adhatunk mellé.

Fokhagymás nyúlleves

 

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg csontos nyúlhús, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 4-5 cikk fokhagyma, kevés zsiradék, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, citromlé, házi ételízesítő, só, bors, tárkony, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A nyúlhúst házi ételízesítővel puhára főzzük, majd kicsontozzuk. A sárgarépát és petrezselyemgyökeret kisebb darabokra, a hagymát apróra vágjuk, majd a zsiradékon kissé megpirítjuk, a húslével felengedjük, sóval, borssal fűszerezzük. Beletesszük a zúzott fokhagymát, puhára főzzük, majd hozzáadjuk a kicsontolt húst. A lisztet a tejföllel csomómentesre kavarjuk, besűrítjük a levest, aprított tárkonnyal és petrezselyemzölddel, citromlével ízesítjük. Tálaláskor csípős paprikát szeletelünk rá.

Rántott tarja gazdagon

 

Hozzávalók 4 személyre:

a rántott tarjához: 4 szelet sertéstarja, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, őrölt chili (elhagyható), olaj, só, bors;

továbbá: 20 dkg gomba, 10 dkg sonka, 15 dkg reszelt sajt, só, bors, petrezselyemzöld;

a körethez: 25 dkg rizs, 20 dkg zöldségkeverék, 5 dkg zsiradék vagy vaj, 1 evőkanál házi ételízesítő.

Elkészítése:

A tarja szeleteket vékonyra klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Lisztbe, felvert tojásba és a zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró zsiradékban vagy olajban megsütjük.

A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük, a sonkát csíkokra vágjuk, kevés zsiradékon megpirítjuk, sóval, borssal, őrölt chilivel és apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. A karaj szeleteket egy tűzálló tálba helyezzük, ráhalmozzuk a sonkás gombaragut, majd reszelt sajttal megszórva, előmelegített sütőbe tesszük, amíg a sajt ráolvad, azonnal kínáljuk.

 

A körethez a vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk az átmosott, jól lecsöpögtetett rizst, és fehéredésig pároljuk. Megszórjuk az ételízesítővel, felöntjük dupla mennyiségű forró vízzel, belekavarjuk a vegyes zöldséget, és puhára főzzük. Mikor megfőtt, lefedve kb. 15 percig pihenni hagyjuk, majd a tarjaszeletekkel tálaljuk.

Tépett hús babfőzelékkel

 

Hozzávalók a húshoz:

1 kg sertéscomb,

továbbá a fűszerezéshez: 1-1 teáskanál fűszerkömény, római kömény, pirospaprika, koriander, oregánó, majoránna, paradicsompüré, só, 1-1 evőkanál barna cukor, szójaszósz, almaecet, Worchester szósz, 1 hagyma, 1 dl ketchup, olaj.

A babfőzelékhez:

40 dkg fehér bab, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír vagy olaj, 2 babérlevél, só, bors;

Elkészítése:

A száraz fűszereket összekeverjük, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, 4 evőkanál olajat, 4 evőkanál vizet és jól összekeverjük. A fűszeres pasztát belemasszírozunk a húsba, majd egy felforrósított lábasba olajat öntünk és lepirítjuk a hús minden oldalát. Miközben pirul a comb, hozzádobjuk a felaprított hagymát, a fűszeres pasztát (ami maradt a hús bekenése után), a ketchupot, a vizet, az almaecetet, a Worcester szószt és a szójaszószt. Ezt a gazdag szaftot jól elkeverjük, majd ha elkezd rotyogni, betesszük a lábast előmelegített 130 fokos sütőbe, ahol 4 órán keresztül pároljuk. Amikor a hús omlósra puhult, kiszedjük egy tálba és 2 villa segítségével szétszedjük a húst. Vigyázzunk, hogy azért darabokban maradjon a hús és ne váljon pépessé. A már előre elkészített főzelékkel, vagy más körettel kínáljuk.

A főzelékhez babot éjszakára beáztatjuk, másnap a vizet leöntjük, annyi hideg vízzel, amennyi ellepi, főni tesszük, a babérlevéllel együtt, puhára főzzük. Kevés zsiradékon az apróra vágott hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a fokhagymát meg a paradicsompürét, addig főzzük, amíg mártás sűrűségű lesz. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babot is, és kissé összeforraljuk.

Tipp: konzervbabból is készíthetjük!