Zöldorsó csorba tárkonyosan

 

Hozzávalók (4 személyre):

Elkészítési idő: 1 óra

40 dkg zsenge zöldborsó, 1 hagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 evőkanál olaj vagy zsír, 1 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál cukor, só, bors, tárkony, citromlé vagy ecet;

a vajgaluskához: 1 tojás, 1 evőkanál puha vaj, 2-3 evőkanál liszt, csipet só.

Elkészítése:

A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát apróra, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret pedig karikára vágjuk. Felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a hagymát, és félig megdinszteljük. Ekkor rádobjuk a többi zöldséget, tovább dinszteljük, vízzel feltöltjük, majd amikor a leves felforrt, beletesszük a zöldborsót. Sóval, borssal és a cukorral ízesítjük, apróra vágott tárkonyt adunk hozzá. A vajgaluska hozzávalóit elkavarjuk, és teáskanállal a levesbe szaggatjuk. A tejfölt csomómentesre kavarjuk a liszttel, besűrítjük vele a levest, végül tárkonyecettel vagy citromlével savanyítjuk.

Csirkemellrolád/tekercs

 

Hozzávalók (4 személyre):

Elkészítési idő: 1 óra 20 perc

2 csirkemell kb. 40 dkg, 15 dkg szeletelt füstölt bacon, 15 dkg mozzarella sajt, 5 dkg puha vaj, friss petrezselyemzöld illetve koriander(elhagyható), 2 evőkanál citromlé, só, bors.

Elkészítése:

A csirkemellet szeletekre vágjuk és egy kicsit klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. a puha vajat elkavarjuk az apróra vágott zöldfűszerekkel és a citromlével. A mozzarella sajtot újjnyi csíkokra vágjuk. A hússzeleteket vékonyan megkenjük a fűszeres vajjal, ráteszünk egy-egy darab mozzarella sajtot és feltekerjük, majd beletekerjük a bacon szeletekbe. Egy hőálló edényt zsiradékkal kikenünk és szorosan egymás mellé tesszük a feltekert csirkéket, ha szükséges hústűvel megtűzhetjük őket, hogy ne bomoljanak ki. Egy kevés (kb. 0,3 dl) vizet öntünk alá és alufóliával letakarva 180 fokon sütjük 40 percen át, időközben meg is fordítjuk, majd levesszük a fóliát és aranyszínűre sütjük, vigyázva, hogy ne égjen meg. Sütőből kivéve tetakarva 15-20 percet pihentetjük, utána szeleteljük. Ízlés szerinti körettel hidegen, melegen fogyaszthatjuk.

Tipp: a baconba tekert roládokat alufóliába is csomagolhatjuk és úgy sütjük, majd a fóliából kivéve ugyanúgy lesütjük aranyszínűre.

Epres pavlova torta

 

Hozzávalók:

a laphoz: 4 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, csipet só, 1 evőkanál citromlé, csipet só, 1 evőkanál étkezési keményítő.

továbbá: 2 dl tejszín, 25 dkg krémsajt, 8-10 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, eper.

a díszítéshez: apró cukorka vagy darabolt mandula, pisztácia.

Elkészítése:

A tojásfehérjét csipet sóval és a cukorral kemény habbá verjük, hozzákavarjuk a citromlét, majd az étkezési keményítőt.

Egy tortazsákba kanalazzuk vagy kanállal, sütőpapírral bélelt tepsibe, kör alakúra simítsuk a kemény habot, szegélyét kissé felmagasítjuk.

Előmelegített 180 fokos sütőbe tesszük, kb. 10 percet sütjük, majd további 140 hőfokon 50 percig sütjük. A sütőt kikapcsoljuk, kissé az ajtót megnyitjuk és hagyjuk a sütőbe, amíg kihűlt.

A tejszínt a kétféle cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk a krémsajtot, jól elkavarjuk, majd a hablap tetejére kenjük.

Az epret megpucoljuk, szeletekre vágjuk, és a tortára rakjuk.

Megszórjuk apró dekor cukorkával vagy darabolt mundula és pisztáciával.

Tipp: eper helyet bármilyen más gyümölccsel készíthetjük.

Brassói diós krémes

 

Hozzávalók:

a tésztához: 50 dkg liszt, 2 tojás, 2 evőkanál tejföl, 15 dkg méz, 5 dkg vaj, 12 dkg cukor, 1 kávéskanál szalakáli;a krémhez: 30 dkg darált dió, 1 tasak vaníliás pudingpor, 4 dl tej, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, rumaroma;a mázhoz: 10 dkg étcsokoládé, 0,5 dl tejszín.

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd 4 észre osztjuk, kinyújtjuk és egyenként tepsi hátán a lapokat megsütjük. A krémhez a pudingot 2,5 dl tejben egy evőkanál cukorral megfőzzük, hagyjuk kihűlni. A darált diót a maradék forró tejben megfőzzük, kihűtjük. A vajat a cukorral habosra kavarjuk, hozzátesszük a felhabosított pudingot és a diót, kevés rumaromával ízesítjük. A krémet három részre osztjuk, a lapokat megtöltjük a krémmel, ráhelyezzük az utolsó lapot is. Kissé megnyomtatjuk, hagyjuk megpuhulni. A mázhoz a tejszínt a csokoládéval gőz fölött felolvasztjuk, majd a süteményre kenjük. Jól kidermesztjük, utána szeleteljük.

Nyúlpörkölt

 

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg nyúlhús, 2 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 pasztinák, 1 evőkanál paradicsompüré, durva törött bors, só, 1 dl vörösbor, őrölt kömény.

Elkészítése:

A nyúl combjait meghagyjuk sültnek, a csontosabb részeit feldaraboljuk. A hagymát apróra vágjuk, és a felhevített zsiradékban aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a húst, kicsit megforgatjuk, sózzuk, megszórjuk az őrölt köménnyel, beletesszük a zúzott fokhagymát és az apróra vágott zöldséget. A bort ráöntjük és lefödve nagyon lassan pároljuk. Elpárolgott levét kevés vízzel szükség szerint pótoljuk. Mikor a hús félig puha, zsírjára sütjük, megborsozzuk, a paradicsompürével jól átpirítjuk, majd kevés vizet hozzáadva készre pároljuk. Köretnek főtt tésztát tarhonyát vagy krumplit kínálunk mellé.

Bárányhúsleves

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg bárányhús, 1 nagy fej hagyma, 3 sárgarépa, 1 zeller, 1 paszternák, petrezselyemzöld, só, bors, házi ételízesítő, olaj; 

a galuskához: 1 tojás, 3-4 evőkanál gríz, 1 teáskanál olaj, csipet só.

Elkészítése: A bárányhúst feldaraboljuk, egy nagy fazékba helyezzük, felöntjük vízzel, és odatesszük főni. Ha felforrt a habját leszedjük, majd sóval, borssal és házi ételízesítővel fűszerezzük, Kb. 30 perc múlva beletesszük a megpucolt zöldségeket.

Addig főzzük, amíg a hús teljesen meg nem puhul. Ekkor a húst és a zöldségeket kiszedjük, a levest leszűrjük. Közben kifőzzük a galuskákat, belerakjuk a levesbe, megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel. A feldarabolt zöldségeket és a húst pedig vagy visszatesszük, vagy külön tálban kínáljuk.

A galuskához a tojásfehérjét felverjük egy csipet sóval, belevegyítjük a tojássárgáját meg az olajat, és vékony sugárban hozzáadjuk a grízt is, annyit, hogy összeálló, de nem kemény masszát kapjunk. Jól kikeverjük, és lobogó, enyhén sós vízbe egy kanállal galuskákat szaggatunk belőle. Takaréklángon 10-15 percig főzzük. Miután elzárjuk a lángot, még hagyjuk a forró vízben dagadni, majd leszűrjük, enyhén átöblítjük, és úgy tesszük a levesbe.

Sárgarépasüti -Rüeblikuchen

Hozzávalók: a tésztához:

5 tojás, 25 dkg sárgarépa(murok), 15 dkg dióbél, 15 dkg liszt, 20 dkg cukor, 1 citrom, 1 tasak sütőpor, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 csipet só;

 a citrommázhoz: 2-3 evőkanál citromlé, 10 dkg porcukor;

továbbá: színes cukorka

Elkészítése:

A sárgarépát meghámozzuk és finomra reszeljük, a dióbelet megőröljük, a tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjét 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, belereszeljük a citrom héját, hozzáadjuk a citromlével felhabosított sütőport. Beleforgatjuk a hab egyharmadát, majd a maradék habbal felváltva a lisztet, a fahéjat és a diót, végül pedig hozzáadjuk a sárgarépát is, és lazán összedolgozzuk. Vajjal kikent kalács vagy tortaformába simítjuk, előmelegített 170 fokos sütőben 40-45 perc alatt megsütjük. A citrommázhoz a citromlevet fényesre kavarjuk a porcukorral, majd a kihűlt süteményre simítjuk, színes cukorkával díszítjük.

Vajpuha sertéslábszár zöldséges mártással

 

Hozzávalók (4-5 személyre):

1 kg szeletelt sertéslábszár, 1-2 dl sör, babérlevél, majoránna, egész bors, 1 hagyma, 2 sárgarépa, 2 szárzeller, 3 cikk fokhagyma, 3 dl húsalaplé, 1 evőkanál só, zsír, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál mustár, petrezselyemzöld, kakukkfű, liszt, 1 evőkanál vaj;

Elkészítése:

A hússzeleteket jól megmossuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk és mindkét oldalukon hirtelen elősütjük. Egy tűzálló tálba tesszük, mellétesszük a darabokra vágott a hagymát, fokhagymát, sárgarépát és a zellerszárt, ráöntjük az alaplét alufóliával lefödve a forró kemencébe toljuk és sörrel meglocsolva puhára sütjük. Amikor a hús megpuhult, a zöldségeket pürésítjük, a húshoz kevés zsiradékot teszünk, néha meglocsolva a zsírral megsütjük. A zöldségpürét olvasztott vajon kissé megfuttatjuk, hozzáadjuk a mustárt, és az apróra vágott zöldfűszereket, ha szükség kevés alaplével pótoljuk. A sült hússzeleteket ízlés szerinti körettel és a mártással kínáljuk.

Csülök leveles tésztában

 

Hozzávalók: 

1 db. füstölt csülök, leveles vajas tészta (gyorsfagyasztott is jó), tormakrém, 1 tojás a kenéshez, babérlevél, szemes bors.

Elkészítése:

Előző nap a jól megmosott csülköt hideg vízben feltesszük főni. Mellédobhatunk 3-4 cikk fokhagymát, egész borsot, 2 babérlevelet, 2 óra alatt puhára főzzük, majd a tűzről levéve kicsontozzuk és hagyjuk kihűlni. A kiengedett tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk, vékonyan megkenjük a torma krémmel, a közepére halmozzuk a húst. Jó szorosan ráhajtjuk a tésztát. A tetejét megkenjük tojássárgájával. Villával megszurkáljuk és kb. 30-40 perc alatt megsütjük. Friss zöldségsalátával és fűszeres joghurttal kínáljuk.

Zöldséges-tejszínes csirkemell

 

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg csirkemell, 20 dkg vegyes leves- vagy mexikói zöldségkeverék lehet friss vagy akár fagyasztott zöldségből, 1 evőkanál rizs, 5 dkg vaj, 3 dl főzőtejszín, só, bors, olasz fűszerkeverék, petrezselyemzöld, liszt, pirospaprika, libazsír vagy olaj.

Elkészítése:

1. A csirkemellet vékonyra szeleteljük, sóval és borssal fűszerezzük.

2. Egy tálban a lisztet kevés pirospaprikával elvegyítjük, majd a szeletelt húst beleforgatjuk.

3. A zsiradékot felhevítjük, majd a csirkemell szeletek mindkét oldalát megsütjük.

4. Hozzáadjuk a zöldségeket és a rizst, megszórjuk olasz fűszerkeverékkel, kissé megpároljuk.

5. A vajat rátesszük a csirkére, kevés vízzel puhára pároljuk.

6. Amikor a zöldségek és a hús is megpuhult ráöntjük a tejszínt is, kissé összeforraljuk. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk és tészta vagy rizskörettel kínáljuk.

Paradicsomos nyúl tarhonyával

 

 

Hozzávalók 4 személyre:

1,5 kg nyúlhús vagy comb, liszt, 2 hagyma, 40 dkg paradicsom, 4-5 cikk fokhagyma, 2 dl fehérbor, 3 evőkanál balzsamecet, 1 teáskanál rozmaring, 1 csokor friss petrezselyemzöld, só, bors, olaj.

Elkészítése:

A nyúlhúst nagyobb darabokra vágjuk, beleforgatjuk a lisztbe. Kevés olajat felmelegítünk és a húsok mindkét oldalát 2 percig pirítjuk benne, majd tűzálló tálba rakjuk. A hagymát apróra vágjuk és a zúzott fokhagymával együtt kevés olajon megdinszteljük, majd felöntjük a borral, néhány percig főzzük, ekkor hozzáadjuk a hámozott, kisebb darabokra vágott paradicsomot, balzsamecetet, a fűszereket és az apróra vágott petrezselyemzöldet is. A keveréket ráöntjük a nyúlra és alufóliával letakarjuk. 180 fokos sütőben 50-60 percen át sütjük, ekkor levesszük a fóliát és kissé lepirítjuk. A tarhonyával tálaljuk.

A körethez: 20 dkg tarhonya, 1 hagyma, 1 kisebb sárgarépa, 1 szelet piros húsú paprika, 2 cikk fokhagyma, 3 dl hús- vagy zöldségalaplé, petrezselyemzöld, olaj, só, bors.

A hagymát, a sárgarépát és a paprikát apróra vágjuk, 2-3 evőkanál olajon megpároljuk, hozzáadjuk a tarhonyát, és kissé lepirítjuk. Felöntjük a húslevessel, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, sóval, borssal fűszerezzük, és készre főzzük. Tálalás előtt befödve kb. 10 percet pihentetjük.

 

Zöldhagymás sajtos-sonkás csiga

 

Hozzávalók a tésztához:
40 dkg liszt, 5 dkg vaj, 2 teáskanál só, 2 dl tej, 1 tasak szárított élesztő, oregánó, 1 teáskanál cukor, 1 db tojás.
A töltelékhez: 10 dkg sonka, 10 dkg mozzarella sajt, 2 szál zöldhagyma, pizzaszósz vagy házi ketchup, friss bazsalikom.

Továbbá: 1 evőkanál vaj vagy olaj a kenéshez.

Elkészítése:

1. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, duplájára kelesztjük.

2. Amikor a tészta megkelt két részre osztjuk, a tésztát téglalap alakúra nyújtjuk.

3. Megkenjük a szósszal és megszórjuk apróra vágott bazsalikommal.

4. A sonkaszeleteket kockára vágjuk és a megkent tésztára rakjuk.

5. A mozzarella sajtot csíkokra vágjuk, és megszórjuk a tésztát.

6. A zöldhagymát felaprítjuk és rászórjuk a tésztára.

7. Szorosan felcsavarjuk, majd kb. 2 centisre daraboljuk.

8. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, olvasztott vajjal vagy olajjal megkenjük. Előmelegített 180 fokos sütőben megsütjük.

Nyúlsült pikáns mártással

Hozzávalók 4 személyre:

1 nyúl, 2-3 cikk fokhagyma, csirke fűszer(elhagyható), só, bors, olaj, 1-1 sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 kisebb hagyma, 1 kisebb piros paprika, 1 szelet zeller, ½ evőkanál liszt, zsír, 1 teáskanál mustár, 1 evőkanál tejföl.

Elkészítése:

1. A nyulat feldaraboljuk, csirke fűszerrel vagy sóval és borssal befűszerezzük.

2. Az olajat a zúzott fokhagymával összekeverjük, és jó alaposan bepácoljuk vele a húst.

3. Egy fazékba tesszük a húsdarabokat, felöntjük vízzel, köré rakjuk a megtisztított, darabokra vágott zöldségeket és puhára főzzük.

4. Amikor a hús megpuhult egy tűzálló tálba szedjük a húsdarabokat, kevés főzőlevet öntünk rá, 1-2 evőkanál zsírt rakunk mellé és előmelegített 200 fokos sütőben pirosra sütjük.

5. A paprika héját lehúzzuk, majd a többi zöldséggel együtt pürésítjük.

6. Kevés olaj vagy zsiradékon a lisztet kissé megfuttatjuk, felöntjük a pürésített zöldségekkel, hozzáadjuk a mustárt és a tejfölt, kissé összeforraljuk. A sült húst a pikáns zöldségmártással és ízlés szerinti körettel kínáljuk.