2023. január 30., hétfő

Tépett hús babfőzelékkel

 


Hozzávalók a húshoz:

1 kg sertéscomb,

továbbá a fűszerezéshez: 1-1 teáskanál fűszerkömény, római kömény, pirospaprika, koriander, oregánó, majoránna, paradicsompüré, só, 1-1 evőkanál barna cukor, szójaszósz, almaecet, Worchester szósz, 1 hagyma, 1 dl ketchup, olaj.

A babfőzelékhez:

40 dkg fehér bab, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír vagy olaj, 2 babérlevél, só, bors;

Elkészítése:

A száraz fűszereket összekeverjük, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, 4 evőkanál olajat, 4 evőkanál vizet és jól összekeverjük. A fűszeres pasztát belemasszírozunk a húsba, majd egy felforrósított lábasba olajat öntünk és lepirítjuk a hús minden oldalát. Miközben pirul a comb, hozzádobjuk a felaprított hagymát, a fűszeres pasztát (ami maradt a hús bekenése után), a ketchupot, a vizet, az almaecetet, a Worcester szószt és a szójaszószt. Ezt a gazdag szaftot jól elkeverjük, majd ha elkezd rotyogni, betesszük a lábast előmelegített 130 fokos sütőbe, ahol 4 órán keresztül pároljuk. Amikor a hús omlósra puhult, kiszedjük egy tálba és 2 villa segítségével szétszedjük a húst. Vigyázzunk, hogy azért darabokban maradjon a hús és ne váljon pépessé. A már előre elkészített főzelékkel, vagy más körettel kínáljuk.

A főzelékhez babot éjszakára beáztatjuk, másnap a vizet leöntjük, annyi hideg vízzel, amennyi ellepi, főni tesszük, a babérlevéllel együtt, puhára főzzük. Kevés zsiradékon az apróra vágott hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a fokhagymát meg a paradicsompürét, addig főzzük, amíg mártás sűrűségű lesz. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babot is, és kissé összeforraljuk.

Tipp: konzervbabból is készíthetjük!

Kijevi csirkemell

 


Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg csirkemell, 2 tojás, só, bors, liszt, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez;

a töltelékhez:

15 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, 2 evőkanál tejföl, 2 cikk zúzott fokhagyma, apróra vágott petrezselyemzöld, só, bors, késhegynyi reszelt szerecsendió.



Elkészítése:

A tölteékhez a hozzávalókat összekavarjuk. A húst felszeleteljük, kissé klopfoljuk, sóval és borssal fűszerezzük, rákenjük a tölteléket és felcsavarjuk, kb. egy órára hűtőszekrénybe tesszük.

Szokásos módon lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, de nem túl forró olajban kb. 5-8 perc alatt megsütjük, majd fogyasztás előtt hagyjuk hűlni pár percig. Magában, kenyérrel vagy valamilyen tetszőleges körettel fogyasztjuk.

2023. január 21., szombat

Kakaós csiga

 


Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt (25+25 dkg búza- illetve kenyérliszt vegyesen), 5 dkg cukor, 1 tojás, 1 teáskanál só, 1,5 dl tej, 1,5 dl langyos víz, 1 tasak szárított vagy egy dió nagyságú friss élesztő;

továbbá: 20 dkg vaj a kenéshez, 3 evőkanál cukrozatlan kakaó, 5 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 7 dkg vaj.



Elkészítése:

A vajat hűtőszekrénybe tesszük. A tésztához a friss élesztőt felfuttatjuk kevés cukros tejben. A tészta hozzávalóit jól meggyúrjuk, letakarva 1 órán át kelesztjük. Lisztezett deszkára borítjuk, és vékonyra kinyújtjuk. Az előhűtött vaj 2/3-át a nagy lyukú reszelőn a tésztára reszeljük, majd három egyenlő részre bejelöljük. A bal oldali tésztarészt ráhajtjuk a középső részre, majd a jobb oldali részt ráhajtjuk a kettős tésztarétegre, ráreszeljük a maradék vajat, a tésztát újra félbe hajtjuk. Meglisztezzük az asztalt és a tészta felületét, majd a tésztát elfordítjuk, és újra kinyújtjuk. A 7 dkg vajat megolvasztjuk, a kinyújtott tésztára kenjük, megszórjuk a kétféle cukorral elvegyített kakaóval, a bejglihez hasonlóan felcsavarjuk, majd ujjnyi vastagra szeleteljük. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, jó távol, hogy kelesztéskor ne ragadjanak össze. Letakarva durván 1 óráig pihentetjük, majd lekenjük olvasztott vajjal. Előmelegített kb. 200 fokos sütőben kb. 5 percig majd további 180 fokon 20 perc alatt megsütjük.

2023. január 16., hétfő

Hamis pacalleves laskagombából

 


Hozzávalók:

50 dkg laskagomba, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 1 evőkanál liszt, 3 dl tejföl, citromlé vagy ecet 4-5 cikk fokhagyma, só, bors, csípős paprika, zsiradék, csípős paprika.

Elkészítése:

A gombát enyhén sós vízben megfőzzük, majd csíkokra vágjuk. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A fokhagymát megpucoljuk. Zsiradékon a hagymát, a sárgarépát és petrezselyemgyökeret megdinszteljük, feltöltjük forró vízzel , hozzáadjuk az apróra vágott fokhagyma felét. Amikor a zöldségek megfőttek, beletesszük a főtt és leszűrt laskagombát, sózzuk, borsozzuk, citromlével vagy ecettel savanyítjuk. A tejfölt a liszttel elkavarjuk, egy kis levet is hozzákavarunk, majd besűrítjük vele a levest. Beletesszük a maradék zúzott fokhagymát, és összeforraljuk. Tálaláskor tejföllel meg csípős paprikával tálaljuk

Tipp: Fontos a citromlét vagy az ecetet még a tejföl előtt beletenni, így nem kapja össze.

2022. december 17., szombat

Mézeskalács



Hozzávalók:

80 dkg liszt, 30 dkg porcukor, 1,5 dl méz, 3 tojás, 30 dkg vaj vagy margarin, 1 tasak mézeskalács fűszerkeverék, 2 teáskanál szódabikarbóna, csipet só.

Elkészítése:

1. A mézet a vajjal és a cukorral egylábasba tesszük, összeolvasztjuk.

2. Belekavarjuk a mézeskalács fűszert, hagyjuk kihűlni. 

3. A lisztet a szódabikarbónával elkavarjuk, hozzáadjuk az olvasztott szirupot, a tojást és a csipet sót.  

4. Sűrű masszát kapunk, egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. 

5. A masszát lisztezett deszkán kb. 4-5 mm vastagra nyújtjuk. 

6. Karácsonyi formákkal (gyerekek segítségével) kiszaggatjuk.

7. Előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben megsütjük, de vigyázzunk, mert gyorsan megéghet. 150 fokon 10-15 perc alatt elkészül. Ilyenkor még úgy tűnhet, hogy túl puha, de miután kihűlt, pont tökéletes lesz. 

8. A sütiket egymástól legalább 1,5 - 2 cm távolságra tegyük a tepsibe, mert sütés közben megduzzadnak. 


Kaszinótojás

Egy igazi nosztalgikus étel, ami pár évtizeddel ezelőtt egyetlen szilveszteri tálról sem hiányozhatott. Az alábbi tálalásban pedig igazán különleges, ünnepi szilveszteri étel válik belőle.

Hozzávalók személyre : 

25 dkg sertés- vagy szárnyashús, 5 sárgarépa, 3 petrezselyemgyökér, 3-4 krumpli, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg kukorica (lehet konzerv kukorica és borsó is), 2-3 savanyú uborka, 4 tojás, 10 dkg májkrém, 1 dl tejföl, 1 evőkanál mustár, só, bors;

a  majonézhez: 2 tojássárgája, 1 kávéskanál mustár, 4 dl olaj, só;

továbbá: petrezselyemzöld.

Elkészítése: 

A húsokból meg a zöldségekből a zöldborsó és a kukorica kivételével húsleves alaplevet főzünk, majd leszűrjük, hagyjuk kihűlni. A zöldborsót és a kukoricát enyhén sós vízben roppanósra főzzük. A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk. A tojásokat félbe vágjuk, a sárgáját óvatosan eltávolítjuk, a majonézhez egy főtt tojássárgát villával összetörünk, hozzáadjuk a nyers tojássárgáját, a mustárt meg a sót és állandó kavarás mellett vékony sugárban hozzátöltjük az olajat. A maradék főtt tojássárgáját a májkrémmel elkavarjuk, mustárral, sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük, majd a félbe vágott tojásokba kanalazzuk a krémet. A kihűlt zöldségeket, az uborkát meg a húst apró kockára vágjuk. Egy tálba rakjuk a zöldségeket, húst, hozzáadjuk a zöldborsót, a majonéz egyharmadát, a mustárt, sózzuk és borsozzuk, majd összekavarjuk. A maradék majonézt a tejföllel elkavarjuk, sózzuk apróra vágott petrezselyemzöldet kavarunk bele. Tányérra kanalazzuk, a salátát ráhelyezzük a töltött tojásokat, majd a tejföles majonézzel leöntjük.  Tetszés szerint díszítjük.


2022. november 25., péntek

Vaníliakrémes máktorta

 



Hozzávalók:

a piskótához: 25 dkg darált mák, 5 tojás, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanál liszt, 20 dkg cukor, 1 tasak sütőpor;

a krémhez: 25 dkg mascarpone, 5 dl tej, 2 tasak vaníliás pudingpor, 5 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 4 dl tejszín, 1 tasak vaníliás cukor;

a díszítéshez: tejszínhab, csokoládéreszelék.



Elkészítése:

A tojássárgáját a cukorral habosra kavarjuk, hozzáadjuk a citromhéjat, a lisztet, a citromlével felfuttatott sütőport majd óvatosan belekeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét és a mákot. Kivajazott vagy sütőpapírral kibélelt tortaformában, 180 fokon megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd elvágjuk. A pudingport a tejben megfőzzük, belekavarjuk a vajat és hagyjuk kihűlni. A krémsajtot a kétféle cukorral kikavarjuk, majd összevegyítjük a kihűlt pudingkrémmel. A tejszínt kemény habbá verjük, keveset félreteszünk a torta díszítéséhez. A vaníliás krémbe kavarjuk a felvert tejszínt, és megtöltjük a félbevágott lapot. A maradék tejszínhabbal és csokoládéreszelékkel díszítjük. Pár órára hideg helyre tesszük, ekkor szeleteljük.

Panettone az olasz karácsonyi sütemény

 


Hozzávalók:

50 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tojás+ 4 tojás sárgája, 5 dkg aszalt vörös áfonya vagy más aszalt gyümölcs, 1 tasak szárított- vagy 2 dkg friss élesztő, 1 citrom lereszelt héja, 1 dl langyos tej, 1 csipet só, őrölt szegfűszeg és fahéj, porcukor a szóráshoz.

Elkészítése:

1. A tejet meglangyosítjuk, belekeverünk egy teáskanál cukrot, és belekavarjuk a szárított élesztőt vagy belemorzsoljuk a friss élesztőt, majd hagyjuk negyed órát, amíg szépen felfut.

2. A felfuttatott élesztőt hozzáadjuk kb. 10 dkg liszthez, és tésztává gyúrjuk, majd 5-6 percig dagasztjuk. Fóliával letakarjuk, és meleg helyen egy órát kelesztjük.

3. Amikor megkelt, átgyúrjuk, hozzáadjuk a felvert tojást amiből keveset félreteszünk a tészta kenéséhez, a maradék lisztet, citromhéjat és a fűszereket, valamint a vajat és a kétféle cukrot.

4. Alaposan összedolgozzuk, és dagasztjuk, majd újra letakarjuk fóliával, és egy órát kelesztjük.

5. Amikor megkelt, átgyúrjuk (ilyenkor annyi lisztet adjunk még hozzá, hogy a tészta már ne tapadjon a kezünkre). A tésztát kissé kinyújtjuk, megszórjuk az aszalt gyümölcsökkel és egy kisebb tortaformába vagy panettone sütőformába helyezzük.

6. A tetejét megkenjük a kenéshez félretett tojással, 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 50-60 perc alatt szép aranybarnára sütjük. (Ha sütés közben a teteje nagyon barnulna, takarjuk le egy alufóliával.) Tegyük ki egy rácsra, és hagyjuk kihűlni, szeletelés előtt porcukorral megszórva kínáljuk.





2022. szeptember 26., hétfő

Szilvával töltött, rántott palacsinta

 


Hozzávalók:

a palacsintához: 20 dkg liszt, 2 tojás, csipet só, 2 deci tej, 1 tasak vaníliás cukor, ½ teáskanál citrom héja, 2 deci szódavíz (vagy amennyit felvesz), 2 evőkanál olaj;

a töltelékhez: 40 dkg szilva, 5 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál fahéj;

a sütéshez: 2 tojás, csipet só, liszt, zsemlemorzsa, olaj;

továbbá: porcukor, őrölt fahéj.



Elkészítése:

A palacsintához a tojásokat habverő segítségével az olajjal elkavarjuk, majd fokozatosan belekavarjuk a lisztet, a tejet, a sót, a vaníliás cukrot meg a citromhéjat, sima masszát keverünk belőle, végül az ásványvízzel hígítjuk. A palacsintasütőt felforrósítjuk, kiolajozzuk, merőkanalanként beleadagoljuk a masszát, mindkét oldalukon megsütjük a palacsintákat.

A töltelékhez a szilvákat megmossuk, kimagozzuk, négybe vágjuk, megszórjuk a kétféle cukorral és fahéjjal, 1-2 evőkanál vizet hozzáadva kb. 15 percet főzzük. Hagyjuk kihűlni.

A palacsinták egyik szélére 2 evőkanál szilva tölteléket rakunk, majd behajtjuk a két oldalát és felcsavarjuk. Lisztbe, kevés sóval felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk és bő forró olajban megsütjük. Fahéjas porcukorral megszórva melegen kínáljuk.

Tipp: Maradék palacsintából is elkészíthetjük, vagy előre megsüthetjük a palacsintákat.

2022. szeptember 17., szombat

Csípős paprikalekvár



Hozzávalók: 

50 dkg csípőspaprika, 3 kg kápia vagy paradicsompaprika, 1 liter ecet, 1 kg cukor, 4 evőkanál jódmentes só, 1 tasak 3:1 dzsemfix + kb 10 dkg cukor.

Elkészítése:
A zöldségeket megmossuk, a szárakat és a magokat eltávolítjuk, majd ledaráljuk. 
A paprikaőrleményt egy lábosban főni tesszük kb. 1-1,5 óra. Miután elfőtt a leve hozzáadjuk az ecetet, a cukrot (1 kg) és a sót, kézi botmixerrel még kissé pürésítjük, további fél órát főzzük. A dzsemfixet a 10 dkg cukorral elvegyítjük, majd a lekvárhoz karajuk, 5-10 perc alatt összefőzzük, majd üvegekbe rakjuk, hagyjuk kihülni, ekkor rácsavarjuk a fedőket is.
Tipp: következő adagot kissé fűszeresebben fogom kipróbálni (babérlevél, szegfűszeg, fokhagyma, fahéj)

2022. szeptember 8., csütörtök

Gombás makarónis csirke

 


Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg csirkemell, 20 dkg gomba, 1 kaliforniai piros paprika, 1 hagyma, 25 dkg makaróni, 4 dl tejszín, só, bors, friss petrezselyemzöld, zsiradék.

Elkészítése:

A csirkemellet és a paprikát csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, zsiradékon átsütjük, majd kiszedjük az edényből. A hagymát apróra, a gombát szeletekre vágjuk, a maradék zsiradékon átsütjük, majd hozzáadjuk az elősütött húsragut is. Felöntjük a tejszínnel és puhára főzzük. A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, majd a kész raguval összekavarjuk. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk.

Tipp: Ha nagyon felissza a tejszínt a tészta, kevés tejjel pótoljuk és összefőzzük. Tálaláskor kockára vágott fetasajttal vagy reszelt sajttal is megszórhatjuk.

2022. augusztus 26., péntek

Sonkás sajtos palacsinta

 


Hozzávalók:

személyenként 2-3 palacsinta, 20 dkg füstölt sonka (lehet más is), 25 dkg reszelt sajt, 3 evőkanál tejföl, 2 cikk fokhagyma, őrölt bors, só, 3 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj.

Elkészítése:

A palacsintákat megkenjük a tejfölben elkavart zúzott fokhagymakrémmel, ráhelyezzük a sonkaszeleteket, bőven megszórjuk reszelt sajttal, kissé megborsozzuk, majd összehajtjuk. A tojásokat kevés sóval és borssal fűszerezzük, jól felverjük. A töltött palacsintákat lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, majd forró olajban megsütjük. Reszelt sajttal megszórva forrón tálaljuk.

Tipp: friss salátát is kínálhatunk mellé, kiváló vendégváró finomság.

Velővel töltött, rántott palacsinta

 


Hozzávalók a töltelékhez: 40 dkg sertésvelő, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, só, bors, szerecsendió, petrezselyemzöld, 5 dkg vaj, 2 tojás sárgája;

a panírhoz: 3 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj.

Elkészítése:

A vajat megolvasztjuk, beletesszük az apróra vágott hagymát, üvegesre pároljuk. A sertésvelőt kisebb darabokra vágjuk, a hagymához adjuk, és jól összesütjük. Sóval, borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Apróra vágott fokhagymát és a petrezselyemzöldet keverünk hozzá, majd a tűzről levéve hozzákeverjük a tojások sárgáját. Hagyjuk kissé kihűlni. A velős tölteléket az előre megsütött palacsintákba göngyöljük, majd lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban szép pirosra sütjük.