Gyömbéres citromos keksz

 

Hozzávalók:

40 dkg liszt, 25 dkg zsírszegény vaj, 2 tojás, 20 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 kávéskanál szódapor, 1 fél citrom leve és reszelt héja, csipet só, 1 diónyi friss gyömbér, 1 evőkanál kakaó.

Elkészítése:

A friss gyömbért lereszeljük és a tészta hozzávalóit a kakaó kivételével összegyúrjuk. A tészta egyharmad részébe belegyúrjuk a kakaót. Kb. fél óráig hűtőszekrénybe tesszük, ekkor kinyújtjuk. A kakaós tésztából kisebb pöttyöket vagy vékony korongokat szaggatunk a tésztára, óvatosan a sodrófával rányomjuk, és tetszés szerint kivágjuk. Előmelegített 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütjük.

Tipp: gyömbér nélkül is elkészíthetjük.

Oreó keksz házilag

 

Hozzávalók:

a tésztához: 22,5 dkg liszt, 12,5 dkg holland kakaó, 12,5 dkg porcukor, 12,5 dkg vaj, 1 tojás, 1/2 teáskanál szódabikarbóna, 1/2 teáskanál sütőpor, csipet só, 1 evőkanál citromlé;

A krémhez: 10 dkg fehércsokoládé, 1,5 dl tejszín.

Elkészítése:

Először a krémet készítjük el, ehhez a csokoládét a tejszínnel vízgőz fölött megolvasztjuk, hűtőszekrénybe tesszük.

A lisztet összekeverjük a kakaóval, a szódabikarbónával, a sütőporral, és a sóval, majd a többi hozzávalóval jól összegyúrjuk. Ekkor kisebb adagokban nem túl vékonyra nyújtjuk, kb. 5 cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A körök tetejét egy másik kisebb kiszúróval megnyomjuk, amitől a keksz szép mintássá válik. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk őket, és előmelegített 160 fokos sütőben, 7 perc alatt készre sütjük. Nem kell jobban megsütni, mert nagyon kiszáradhat. Amikor kivesszük a sütőből még puhának tűnik, hagyjuk kihűlni.

A krémet kivesszük a hűtőből, és a kihűlt keksz egyik felére 1 teáskanálnyi krémet teszünk, majd rátesszük a keksz másik felét, és addig nyomjuk össze, amíg a krém elérti a kekszek széleit. Néhány percre hűtőbe tesszük, amíg a krém megszilárdul, és már fogyasztható is.

Csokoládékrémes korongok

 

Hozzávalók:

a tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg szobahőmérsékletű vaj, 4 tojás, 20 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál citromhéj, csipet só;

a krémhez: 15 dkg étcsokoládé, 2 dl tejszín;

a mázhoz: 5 dkg csokoládé, 0,5 dl tejszín.

Elkészítése:

A krémhez a tejszínt a csokoládéval vízgőz fölött felolvasztjuk, szép simára keverjük és hagyjuk megdermedni.

A tésztához a vajat a porcukorral habosra kavarjuk, majd belekavarjuk a többi hozzávalót is. Egy habzsákba kanalazzuk és sütőpapírral bélelt tepsibe 5-6 cm távolságra kisebb halmokat nyomunk. Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 12 perc alatt megsütjük, vigyázva ne piruljanak meg. Kihűlni hagyjuk. A krémet kézi mixerrel jól felhabosítjuk és a kihűlt korongokat megtöltjük, összeragasztjuk. A csokoládémáshoz a csokoládét a tejszínnel összeolvasztjuk, sütőpapírból kisebb tölcsért készítünk, ebbe beleöntjük a csokoládémázat, a tölcsér aljára épp egy pici lyukat vágunk, és ezzel díszítjük a már megtöltött korongokat.

Lekváros isler

 

Hozzávalók:

20 dkg liszt, 10 dkg őrölt dió, 18 dkg vaj, 10 dkg porcukor, csipet só.

továbbá: barack lekvár, 10 dkg étcsokoládé, 1 dl tejszín.

Elkészítése:

A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, 30 percet hűtőszekrényben pihentetjük, majd 3-4 mm vastagra kinyújtjuk. Linzer szaggatóval kiszaggatjuk, és előmelegített sütőben kb. 11 perc alatt készre sütjük. Ha mind kisült, lekvárral összeragasztjuk. Az étcsokoládét a tejszínnel vízgőz fölött megolvasztjuk, a megtöltött linzerkarikákat a csokiba mártogatjuk, megdermedni hagyjuk.

Kókuszos patkó

Hozzávalók:

30 dkg liszt, 5 dkg kókuszreszelék, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, 2 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál citromhéj, 1 teáskanál sütőpor, 1 evőkanál citromlé, csipet só.

Elkészítése:

A kókuszreszeléket a liszttel összekeverjük, belemorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a tojássárgáját, a kétféle cukrot, a citromlével felhaboztatott sütőport, csipet sót, citromhéjat összegyúrjuk. A masszából dió nagyságú adagokat csípünk, mindegyikből kis rudat sodrunk, majd patkóformára alakítjuk. Zsírral kikent vagy sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, és előmelegített 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük.

Tipp: Vaníliás porcukorba is hempergethetjük. A sütemény sokáig eláll, fémdobozban tárolható.

Non plus ultra

 

Hozzávalók:

a tésztához: 30 dkg liszt, 16 dkg vaj, 3 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 6 dkg tejföl, csipet só, 1 tasak vaníliás cukor.

a habhoz: 3 tojásfehérje, 25 dkg porcukor, 1 teáskanálnyi ecet vagy citromlé, 1 csipet só, 1 tasak vaníliás cukor.

Továbbá: baracklekvár

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, ezután kb. 30 percre hűtőszekrénybe tesszük.

Lisztezett felületen kb. 3 mm vastagra nyújtjuk és apró pogácsaszaggatóval korongokat vágunk a tésztából, sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk. A tojásfehérjét csipet sóval elkezdjük felverni, majd hozzáadagoljuk a porcukrot és az ecetet vagy citromlét, egészen addig verjük, amíg sűrű, habcsók állagú masszát kapunk. A habcsókot nyomózsákba rakjuk és kis halmokat nyomunk a tésztakorongokra. Eközben a sütőt 170 fokra előmelegítjük. Kb. 10-15 perc alatt megsütjük. Amikor kihűltek baracklekvárral összeragasztjuk.

Mézeskalács

Hozzávalók:

80 dkg liszt, 30 dkg porcukor, 1,5 dl méz, 3 tojás, 30 dkg vaj vagy margarin, 1 tasak mézeskalács fűszerkeverék, 2 teáskanál szódabikarbóna, csipet só.

Elkészítése:

1. A mézet a vajjal és a cukorral egylábasba tesszük, összeolvasztjuk.

2. Belekavarjuk a mézeskalács fűszert, hagyjuk kihűlni. 

3. A lisztet a szódabikarbónával elkavarjuk, hozzáadjuk az olvasztott szirupot, a tojást és a csipet sót.  

4. Sűrű masszát kapunk, egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. 

5. A masszát lisztezett deszkán kb. 4-5 mm vastagra nyújtjuk. 

6. Karácsonyi formákkal (gyerekek segítségével) kiszaggatjuk.

7. Előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben megsütjük, de vigyázzunk, mert gyorsan megéghet. 150 fokon 10-15 perc alatt elkészül. Ilyenkor még úgy tűnhet, hogy túl puha, de miután kihűlt, pont tökéletes lesz. 

8. A sütiket egymástól legalább 1,5 - 2 cm távolságra tegyük a tepsibe, mert sütés közben megduzzadnak. 

Oreo keksz házilag

Hozzávalók:

a tésztához: 22,5 dkg liszt, 12,5 dkg holland kakaó, 12,5 dkg porcukor, 12,5 dkg vaj, 1 tojás, 1/2 teáskanál szódabikarbóna, 1/2 teáskanál sütőpor, csipet só, 1 evőkanál citromlé;

A krémhez: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 4 evőkanál tejszín, 2 tasak vaníliás cukor.

Elkészítése:

Először a krémet készítjük el. Ehhez a vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra kavarjuk. Kanalanként hozzákeverjük a tejszínt, majd a krémet felhasználásig hűtőbe tesszük.

A lisztet összekeverjük a kakaóval, a szódabikarbónával, a sütőporral, és a sóval, majd a többi hozzávalóval jól összegyúrjuk. Ekkor kisebb adagokban nem túl vékonyra nyújtjuk, kb. 5 cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A körök tetejét egy másik kisebb kiszúróval megnyomjuk, amitől a keksz szép mintássá válik. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk őket, és előmelegített 160 fokos sütőben, 7 perc alatt készre sütjük. Nem kell jobban megsütni, mert nagyon kiszáradhat. Amikor kivesszük a sütőből még puhának tűnik, hagyjuk kihűlni. 

A krémet kivesszük a hűtőből, és a kihűlt keksz egyik felére 1 teáskanálnyi krémet teszünk, majd rátesszük a keksz másik felét, és addig nyomjuk össze, amíg a krém elérti a kekszek széleit. Egy kés segítségével eltávolítjuk a felesleges krémet a szélekről.

Néhány percre hűtőbe tesszük, amíg a krém megszilárdul, és már fogyasztható is.

Mákos linzerkarika

 

Hozzávalók:

30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tasak sütőpor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 db tojássárgája, reszelt citromhéj, csipet só;

a töltelékhez: 15 dkg darált mák, 6 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 0,5 dl víz, mézeskalácsfűszer (vagy fahéj) ízlés szerint;

a szóráshoz: porcukor

Elkészítése:

A töltelékhez a mákot, a két féle cukorral és a mézeskalács fűszerkeverékkel összekeverjük, ráöntjük a vizet és kicsit összefőzzük, majd hűlni hagyjuk.

A vajat a liszttel elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóból linzertésztát gyúrunk, 3 - 4 mm vastagságúra nyújtjuk, és kör alakú szaggatóval kiszaggatjuk, majd minden második karika közepét egy kisebb szaggatóval kiszúrjuk. A kiszúrt korongokra halmozunk egy-egy fél kávéskanálnyi mákos tölteléket, ráhelyezzük a kiszúrt korongokat, kissé rányomkodjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és 180 fokon pár perc alatt megsütjük. A megsült linzerkarikákat megszórjuk porcukorral.

EK. 2020.december

Citromos keksz

Hozzávalók:

40 dkg liszt, 25 dkg zsírszegény vaj, 2 tojás, 20 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 kávéskanál szódapor, 1 fél citrom leve és reszelt héja, csipet só, vadnarancs vagy más eszencia (elhagyható), 2-3 evőkanál kakaó.

továbbá; mandula.

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit a kakaó kivételével összegyúrjuk. Két részre osztjuk, az egyik felébe belegyúrjuk a kakaót. Kb. fél óráig hűtőszekrénybe tesszük. ekkor kinyújtjuk, köröket szaggatunk és a sötét körökre a világot tésztából dekoráljuk a szemeket és fordítva. A mandulából kirakjuk az orrokat. Egy kiskanál nyelével kisebb mélyedéseket nyomunk a tészta korongok alsó részébe. Előmelegített 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütjük.
EK. 2019 április.

Baracksütemény

Hozzávalók a tésztához:

80 dkg liszt, 30 dkg vaj vagy margarin, 2 tojás, 25 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja és leve, 1 teáskanál szódabikarbóna, tejföl;

a töltelékhez:

a tészta kikapart belseje, 1 dl tej, 1 dl kávé, 1 dl rum, 3 evőkanál baracklekvár, 2 tasak vaníliás cukor, 10 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 3 evőkanál. kakaó, 10 babapiskóta;

továbbá: tubusos zselés állagú ételszínezék, kristálycukor.

Elkészítése:

A tésztához elmorzsoljuk a vajat a liszttel, majd annyi tejföllel, hogy jól formázható legyen, tésztát gyúrunk. Teáskanálnyi golyókat formázunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 fokon kb. 15 percig sütjük.

Hagyjuk, hogy langyosra kihűljenek. Egy hegyes kis késsel kikaparjuk a közepüket, vigyázva, mert könnyen repednek. A kikapart tésztát és az apróra vágott babapiskótát meglocsoljuk a rummal, a kávéval és a tejjel. Hozzákeverjük a sárgabaracklekvárt és a vaníliás cukrot. A vajat a porcukorral meg a kakaóval habosra kavarjuk, majd ezt is összekavarjuk a rumos tésztával. Ezzel a krémmel megtöltjük a kikapart golyókat, és kettesével összeragasztjuk őket.

Piros és zöld színű ételszínezéket kevés vízzel vagy szörppel felhígítunk, majd minden süti egyik oldalát a piros, a másikat a zöld lébe gyorsan belemártjuk. Kristálycukrot kávédarálón párszor megforgatjuk, de úgy, hogy ne legyen porcukor, csak apróbb szemcséket érjünk el. A bekent sütiket ebbe a cukorba forgatjuk. Megmosott levélkékkel díszítjük, legalább egy napig állni hagyjuk.

Kalendárium 2019

Diós batyuk

Hozzávalók a tésztához:

20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 3 tojássárgája, 1 púpozott evőkanál tejföl, 1 tasak vaníliás cukor, csipet só;

A töltelékhez: 3 tojásfehérje, 10 dkg cukor, 20 dkg őrölt dió, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 5 dkg mazsola(elhagyható), csipet só;

Továbbá: vaníliás porcukor a szóráshoz.

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd 36 részre daraboljuk, és golyókat formázunk belőle. Frissen tartó fóliával letakarva egy órára hűtőszekrénybe tesszük. A töltelékhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük csipet sóval, hozzáadjuk a cukrot, a citromhéjat, a dióbelet, majd a mazsolát, és jól elkavarjuk.

Ekkor kivesszük a tésztagolyókat a hűtőből, mindeniket vékonyra nyújtjuk, egy-egy teáskanál tölteléket halmozunk mindenik kinyújtott tésztakorongra, majd összecsípjük batyu formára. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, előmelegített 190 fokos sütőben kb. 12-13 perc alatt megsütjük, még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk. Hideg helyen néhány hétig is eláll.

EK 2018 november.

Mákos aprósütemény

Hozzávalók a tésztához: 
30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, csipetnyi só;

a töltelékhez:  20 dkg darált mák, 60 ml forró tej, 3 evőkanál cukor, 1 teáskanál reszelt citromhéj;

a hempergetéshez: 10 dkg porcukor.

Elkészítése:

A lisztet összekeverjük a porcukorral meg a sóval, majd gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a vajjal meg a tojássárgájával. Puha tésztát kell kapjunk. Fóliába csomagoljuk és 30 percre hideg helyre tesszük. A mákot összekeverjük a cukorral meg a citromhéjjal, ráöntjük a forró tejet és összekavarjuk. A tésztát kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kivágjuk, a máktöltelékből halmokat rakunk a korongokra, kettőbe hajtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és 180 fokon, 15-20 perc alatt megsütjük. Még forrón porcukorba hempergetjük.

KT. 2018. január

Csokoládés-kókuszos kekszek

Hozzávalók:

10 dkg vaj, 1 tojás, 15 dkg liszt, 10 dkg étcsokoládé, 7 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 6 dkg kókuszreszelék, 1 teáskanál sütőpor, citromlé, csipet só.

Elkészítése:

A vajat elektromos habverővel a kétféle cukorral jól elkavarjuk, hozzáadjuk a tojást. Fokozatosan beledolgozzuk a sóval és a kókusszal vegyített lisztet, meg a citromlével felhaboztatott sütőport. Addig keverjük, amíg a massza egynemű lesz. Ekkor hozzákavarjuk a darabokra vágott csokoládét.

A tésztából diónyi gombócokat formálunk, majd kicsit meglapítjuk őket. Sütőpapírral bélelt tepsibe, egymástól legalább három centire rakjuk. Ha közelebb rakjuk egymáshoz a kekszeket, sütés közben összesülhetnek. Előmelegített 180 fokos sütőben körülbelül 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.

FI. 2017 február.

Karácsonyi diós aprósütemény

Hozzávalók:

26 dkg liszt, 22 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 2 tojás, 1 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál reszelt narancs- vagy citromhéj, késhegynyi sütőpor, csipet só;

továbbá: 10 dkg darált dió, 1 evőkanál kristálycukor, lekvár.

Elkészítése:

A kétféle cukrot a vajjal és a tojássárgájával jól kikavarjuk. Hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, a citromhéjat és csipet sót, jól elkavarjuk. Kb. 30 percre hideg helyre tesszük. Ekkor diónyi golyókat formálunk a tésztába, a felvert tojásfehérjébe és a cukros darált dióba forgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, mindenik golyó közepébe az ujjunkkal lyukat nyomunk, a mélyedésekbe pedig kevés lekvárt teszünk. Előmelegített 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.

EK. 2016. december

Trüffelkrémmel töltött linzerkarika

Hozzávalók:

a tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tasak sütőpor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 db tojássárgája, reszelt citromhéj , csipet só

a krémhez: 15 dkg étcsokoládé, 2 dl tejszín.

a díszítéshez: 5 dkg étcsokoládé, 0,5 dl tejszín, dekorcukor.

Elkészítése:

A krémhez a tejszínt a csokoládéval felolvasztjuk, hagyjuk kihűlni. A vajat a liszttel elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóból linzertésztát gyúrunk, 3 - 4 mm vastagságúra nyújtjuk, és kör alakú szaggatóval kiszaggatjuk, majd minden második karika közepét egy kisebb szaggatóval kiszúrjuk.  Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és 180 fokon pár perc alatt megsütjük. A kihűlt krémet habverővel jól felhabosítjuk, összeragasztjuk vele a linzerkarikákat. Összeolvasztjuk a csokoládét meg a tejszínt, belemártjuk a karikák egyik felét, majd megszórjuk dekorcukorral.