2020. április 10., péntek

Diós-csokoládékrémes sütemény



Hozzávalók:
a piskótához: 5 tojás, 10 dkg darált dió, 20 dkg cukor, 5 evőkanál liszt, 1 teáskanál sütőpor, citromlé, só.
a krémhez: 2 tasak csokoládéízű pudingpor, 2 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál kakaópor vagy 5 dkg étcsokoládé, 5 dl tej, 5 dkg vaj, 1 tasak vaníliás cukor, 25 dkg mascarpone, 10 dkg porcukor.
továbbá: puha keksz.
Elkészítése:
A tojásfehérjét félkeményre verjük csipet sóval, hozzáadjuk a cukrot, ezzel kemény habbá verjük. Belekavarjuk a tojássárgáját, beleforgatjuk a lisztet, a citromlével felhaboztatott sütőport és a darált diót. A masszát egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, előmelegített 170 fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütjük, majd hagyjuk kihűlni.
A krémhez a pudingport csomómentes-re kavarjuk a tejjel, belekavarjuk a cukrot,a vaníliás cukrot, a kakaóport vagy az étcsokoládét darabokra törve, és keményre főzzük. A tűzről levéve hozzákavarjuk a vajat is, langyosra hűlni hagyjuk. Ekkor habverővel jól elkeverjük, belekavarjuk a krémsajtot meg a porcukrot is.
A tésztára kenjük a krém kétharmadát, tetejét kirakjuk a keksszel, majd a maradék krémmel bevonjuk. Hűtőszekrényben jól megdermesztjük, ezután szeleteljük.
Tipp: A krémsajtot kb. 20 dkg vajjal is helyettesíthetjük.
EK. 2020. április

A húsvéti sonka főzése



Hozzávalók:
1 darab sonka szelet vagy egy kisebb sonka, 1 hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, szemes bors, babérlevél.
Elkészítése:
A sonkát, ha nagyon sós, előző nap beáztatjuk, másnap pedig lecseréljük a vizet róla. Fontos, hogy a zsíros részeket ne vágjuk le, hogy ne száradjon ki a sonka főzés közben és utána. A főzőlébe beletesszük a megtisztított hagymát meg fokhagymát, néhány szem fekete borsot, 2-3 babérlevelet. A sonka főzési ideje kb. annyi, ahány kilós a sonkánk. Ha elkészült, hagyjuk, hogy a főzőlében hűljön ki, mert így a hús egészen puha és omlós marad, utána pedig hűtőszekrénybe tesszük. Így nem szárad ki, szépen szeletelhető lesz. A főzőlevet felhasználhatjuk pl. káposztához, bab- vagy krumplileveshez.

2020. április 9., csütörtök

Kemencében sült bárány


A katolikus vidékeken többnyire él még a hagyomány, hogy húsvétvasárnapon a reggeli szentmisén megszentelik az ételt. Az ételszentelésre hímzett terítővel letakart kosárban viszik a szentelni való finomságokat, amiket majd a szentmise után fogyasztanak el a családtagok. Csíkvacsárcsiban általában töltött- vagy sült bárány -ami az áldozatot jelenti-, sonka, kolbász, főtt tojás -a családi összetartozás jelképe-, finom házi kenyér, pálinka, só, zöldségek és diós vagy mákos kalács kerül a kosárba. A kosár tartalma is családonként változó, van, aki bárány helyett pulykasültet, vagy csirkét visz szenteltetni. A hagyományos kalácsok helyett sok háziasszony készít finom diós vagy mákos süteményt, amit majd a locsolók is szívesen fogyasztanak.

Hozzávalók:
1 kisebb bárány, só, bors, 1-2 hagyma, 1 fej fokhagyma, füstölt szalonna, fehérbor, 2-3 evőkanál zsír.
Elkészítése:
A bárányt jól kiáztatjuk, megtisztítjuk a hártyáitól. A fokhagymát megpucoljuk, a cikkeket hosszában elfelezzük, hogy könnyebben tudjuk megtűzdelni a húst. A hagymát megtisztítjuk, elfelezzük, a szalonnát csíkokra vágjuk a tűzdeléshez. A húst egy hegyes késsel helyenként megszurkáljuk, a keletkezett nyílásokba nyomjuk a szalonnacsíkokat és a fokhagymadarabkákat. Sózzuk, borsozzuk, tepsibe rakjuk a húst, köré dobjuk a hagymadarabokat és további cikkekre bontott fokhagymát. A zsírt felforrósítjuk, és a húsra öntjük. Kevés vizet öntünk alá, alufóliával lefedjük, és kemencében vagy előmelegített forró sütőben, vörösborral és a pecsenyelével locsolgatva szép pirosra sütjük. Amikor a hús kezd leválni a csontról kész is van. Kiszedjük a tepsiből, hagyjuk kihűlni.
Friss kolbászt és oldalast is hasonlóan süthetünk. Az oldalast a csontok mellett feldaraboljuk, sóval, borssal fűszerezzük, Megkenjük a zúzott fokhagymával összekevert olajjal, tepsibe rakjuk, mellé tesszük a friss kolbászt meg 1-2 evőkanál zsírt, és kevés vizet öntünk alá. Letakarva kemencében vagy sütőben sütjük, néha meglocsoljuk a pecsenye levével, majd kifedve szép pirosra sütjük.
EK. 2020.április


2020. április 4., szombat

Almás-diós rácsos sütemény



Hozzávalók a tésztához: 
50 dkg liszt, 3 tojássárgája, 15 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1,5 dl tej, 1 tasak sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, baracklekvár, 2 evőkanál kekszmorzsa;
a töltelékhez: 3 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 4 közepes alma, őrölt fahéj, 20 dkg darált dió;
továbbá: porcukor.
Elkészítése:
1. Előkészítjük a tészta hozzávalóit, a kekszmorzsa és a lekvár kivételével összegyúrjuk.


2. Kétharmadát kb. 23×38 cm-es tepsi nagyságúra nyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk.


3. A tésztát megkenjük baracklekvárral, megszórjuk a darált keksszel.


4. Az almát lereszeljük, 1 evőkanál cukorral megszórjuk, kb. 10 percig hagyjuk, majd jól kinyomkodjuk a levét.

5. A tésztára rásimítjuk a lereszelt almát, meghintjük fahéjjal.

6. A tojásfehérjét a porcukorral és a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, belekavarjuk a darált diót.

7. A diós masszát az alma tetejére simítjuk.

8. A maradék tésztát kinyújtjuk, vékony csíkokra vágjuk vagy rudakat sodrunk, és átlósan berácsozzuk a tésztát. Előmelegített 170 fokos sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd porcukorral megszórjuk, ekkor szeleteljük.

FI.2020.1

2020. április 2., csütörtök

Sárgaborsó főzelék sült csülökkel



Hozzávalók (4 személyre):
30 dkg sárgaborsó, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, házi ételízesítő, só, bors, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál tejföl vagy joghurt, 1 teáskanál őrölt paprika, olaj vagy zsiradék.  
továbbá: 50-60 dkg csülök, szemes bors, 1-2 babérlevél, 4 cikk fokhagyma, zsír.

Elkészítése:  
A csülköt annyi vízzel amennyi ellepi, főni tesszük, szemes borsot és babérlevelet teszünk a fövő vízbe, puhára főzzük. A csülköt szeletekre vágjuk, a szeletek mindkét oldalát kissé megpirítjuk és a főzelékhez feltétként kínáljuk.
A sárgaborsót legalább 3 órát bő vízbe áztatjuk. Ekkor leszűrjük, vízzel felöntjük, megsózzuk és kevergetve felforraljuk. A hagymát és fokhagymát apróra vágjuk, és a zsiradékon megpároljuk, majd a sárgaborsóhoz adjuk, ételízesítővel fűszerezzük. Kis lángon puhára főzzük. A lisztet és a tejfölt vagy joghurtot csomómentesre kavarjuk és besűrítjük a borsót. Megszórjuk pirospaprikával, szükség esetén öntsünk még rá vizet. Forrástól számítva főzzük még tovább 5 percig, lassú tűzön és kevergetve, nehogy leégjen. Sült csülökszeletekkel vagy ízlés szerinti feltéttel tálaljuk.
EK_2020.február

Sárgaborsó krémleves császárszalonna chipsszel



Hozzávalók:
30 dkg sárgaborsó, 3 krumpli, 1 hagyma, 1 babérlevél, 2 cikk fokhagyma, házi ételízesítő, 1,5 dl tejföl, őrölt gyömbér, só, bors, zsiradék, 5 dkg vékonyra szeletelt császárszalonna.
Elkészítése:
A sárgaborsót beáztatjuk, leszűrjük és bő vízben főni tesszük. Hozzáadjuk a zsiradékon megpárolt, apróra vágott hagymát illetve fokhagymát, meg a kockára vágott krumplit. Házi ételízesítővel, őrölt gyömbérrel és borssal fűszerezzük. Puhára főzzük, ekkor botmixerrel pürésítjük. Belekavarjuk a tejfölt. A császárszalonnát kevés zsiradékon ropogósra sütjük és a krémlevessel tálaljuk. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel és friss zsömlét vagy pirított kenyeret kínálunk mellé.
EK_2020.február

Virslis sárgaborsó saláta



Hozzávalók:
20 dkg sárgaborsó, 4 db virsli, 1 lilahagyma, 1 dl majonéz, 1 dl tejföl, petrezselyemzöld, só, bors.

Elkészítése:
A sárgaborsót megmossuk, majd bő vízben egy éjszakára beáztatjuk. Másnap leszűrjük, majd feltöltjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és puhára főzzük. Leszűrjük, hagyjuk kihűlni. A virsliket megfőzzük, karikára vágjuk, a hagymát meghámozzuk és felaprítjuk a petrezselyemzölddel együtt. Mindent egy tálba összekeverünk a tejföl és a majonézzel, sóval és borssal fűszerezzük, 1-2 őrára hűtőszekrénybe tesszük. Friss zsömlével vagy kenyérrel kínáljuk.
EK_2020. február

Újházy-tyúkhúsleves



Hozzávalók:
1 kisebb csirke, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 10 dkg karalábé, 10 dkg zöldborsó, 1/2 zöldpaprika, házi ételízesítő, só, szemes bors, petrezselyemzöld, 10 dkg vékony metélt.
Elkészítése:
A csirkét egy nagyobb fazékba tesszük, bőven feltöltjük vízzel, felfőzzük, a habját leszedjük, házi ételízesítővel és szemes borssal kb. egy órát főzzük. Ekkor beletesszük a megpucolt zöldségeket, takaréklángon gyöngyözve puhára főzzük (vigyázzunk, hogy a zöldségek ne főjenek szét). A tésztát meg a zöldborsót külön-külön enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. Amikor a hús megfőtt, kivesszük, leszedjük a csontról, kisebb darabokra vágjuk. A leveszöldségeket is feldaraboljuk, egy tálba tesszük a főtt tésztával, a húsdarabokkal és a zöldborsóval együtt, rászűrjük a levest, majd friss petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.
Téli ünnepek, Évszakok ízei 8.

Túrófánk


Hozzávalók:
50 dkg tehéntúró, 2 tojás, 5 evőkanál búzadara, 10 evőkanál liszt, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1/2 tasak sütőpor, 5 evőkanál cukor, pici só;
továbbá: porcukor, áfonya lekvár, tejföl, olaj.
Elkészítése:
A tehéntúrót kikavarjuk a cukorral, hozzáadjuk a tojásokat, citromhéjat, majd kanalanként hozzákavarjuk a búzadarát és a sütőporral elkavart lisztet, pici sót. Lisztes kézzel fánkokat formázunk, majd a közepét kiszaggatjuk. Forró olajban megsütjük. A fánkokat megszórjuk porcukorral, vagy áfonyalekvárt, majd tejfölt kanalazunk rájuk, és forrón kínáljuk.
Téli ünnepek, Évszakok ízei 8.

Zöldborsópörkölt tarhonyával



Hozzávalók (4 személyre):
40 dkg mélyhűtött zöldborsó, 2 hagyma, 1-2 evőkanál paradicsompüré, 1 paprika, só, bors, 1 mokkáskanál cukor, 1/2 csokor petrezselyemzöld.
a körethez: 20 dkg tarhonya, 2 cikk fokhagyma, 1/2 piros húsú paprika, 3 dl hús- vagy zöldségalaplé, petrezselyemzöld, olaj, só, bors.
Elkészítése:
A felaprított hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk az apróra vágott paprikát és a paradicsompürét. A zöldborsót a hagymás raguhoz adjuk, és kevés vízzel felöntve fedő alatt puhára főzzük. Sóval, borssal fűszerezzük, kevés cukorral és az apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva összefőzzük. A körethez a paprikát és a fokhagymát apróra vágjuk, 2-3 evőkanál olajon megpároljuk, hozzáadjuk a tarhonyát, és kissé lepirítjuk. Felöntjük a húslevessel, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, sóval, borssal fűszerezzük, és készre főzzük. Tálalás előtt 10 percet lefödve hagyjuk. A zöldborsó pörkölttel tálaljuk.
Téli ünnepek, Évszakok ízei 8.