Tonhalkrém főtt tojással

 

Hozzávalók 4 személyre: 

2 tonhalkonzerv, 2-3 főtt tojás, 1-2 újhagyma vagy 1 evőkanálnyi reszelt hagyma, 1 teáskanál mustár, 1 dl olaj, 1 tojás sárgája, só, bors, citromlé, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A tojásokat keményre főzzük lereszeljük. A halkonzervet lecsepegtetjük, majd mixerrel pürésítjük, belekavarjuk a reszelt tojást, és az apróra vágott újhagymát vagy reszelt hagymát. A tojássárgájából a mustárral és az olajjal majonézt kavarunk, majd belevegyítjük a halkrémbe. Citromlével, sóval, borssal ízesítjük. Friss házi- vagy pirítós kenyérrel  és friss zöldséggel kínáljuk.

Tonhalsalátával töltött kosárkák

Hozzávalók 4 személyre:

1 csomag leveles tészta, 1 tonhalkonzerv, 1 hagyma, 2-3 paradicsom, só, bors, petrezselyemzöld, bazsalikom, olívaolaj.

Elkészítése:

A tésztát kiengedni hagyjuk, majd egy lisztezett deszkán 2-3 mm vékonyra kinyújtjuk. Kb.12 cm-es köröket vágunk ki belőle. Ezeket 9 cm-es átmérőjű, piteformákba simítjuk, az aljukat egy villával megszurkáljuk, előmelegített sütőben 180 fokon 10-15 perc alatt megsütjük. A tonhalkonzervet lecsöpögtetjük. A paradicsomot kisebb kockákra, a hagymát apróra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, összevegyítjük a tonhallal, kevés olívaolajjal meglocsoljuk, és megszórjuk apróra vágott fűszerekkel. A salátát a megsült kosárkákba halmozzuk, frissen fogyasztjuk.

Kalendárium 2019.

Lazac kaporszósszal

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg lazacfilé, 2 cikk fokhagyma, só, bors, kb. 1 evőkanál vaj, citromlé;

a kaporszószhoz: 1 csokor friss kapor, 1,5 dl tejszín, 1 húsleveskocka, 1 dl 20-25%-os tejföl, 10 dkg vaj, só, bors, cukor.

Elkészítése:

A lazacot nagyobb szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, jól bedörzsöljük a zúzott fokhagymával, meglocsoljuk citromlével, és kb. 30 percre hideg helyre tesszük. Egy teflonlábaskába öntjük a tejszínt, belemorzsoljuk a húsleveskockát. Lassan felmelegítjük, néha megkavargatjuk. A friss kaprot megmossuk, felaprítjuk, a tejszínbe szórjuk, kevés cukorral ízesítjük. A tejszínt kevergetjük, míg magától el nem kezd besűrűsödni. Hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a tejfölt vagy annak felét, közben kevergetjük, mikor besűrűsödött, lehúzzuk a tűzhelyről, és a tetejére vajforgácsokat dobunk, hogy ne bőrösödjön. A lazacot papírtörlőre szedjük, jól leitatjuk róla a vizet, megborsozzuk, a vajat felforrósítjuk, majd a szeletek mindkét oldalát 3-4 perc alatt megsütjük.

Évszakok ízei 2

Petrezselymes pisztráng zöldségágyon

Hozzávalók (4 személyre):

4 konyhakész pisztráng, 1 csokor petrezselyemzöld, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors;

a körethez: 50 dkg gomba, 1 sárgarépa, 1 kisebb pirospaprika, 1 hagyma, petrezselyemzöld, 2 cikk fokhagyma, só, bors, vaj vagy zsiradék;

továbbá: citrom, fokhagymás tejföl.

Elkészítése:

A zöldségeket apróra, a gombát nagyobb darabokra vágjuk. A zöldséget kissé megpároljuk kevés zsiradékon, majd belevegyítjük a gombát, sózzuk, borsózzuk, apróra vágott petrezselyemzöldet meg fokhagymát kavarunk bele, és tűzálló tálba terítjük. A pisztrángot sózzuk, borsozzuk, belsejébe apróra vágott, fokhagymával elkevert petrezselyemzöldet rakunk, a zöldségágyra fektetjük, majd előmelegített sütőben készre sütjük. Maradék petrezselyemzölddel megszórva, a sült zöldséggel, fokhagymás tejföllel és citrommal kínáljuk.

AdventiK. 2016. december

Sült paprikás tonhalkrém

Hozzávalók 4 személyre:

1 doboz olajos halkonzerv, 1 doboz tonhal, 2-3 tojás, 1 teáskanál reszelt hagyma, 1 kápia paprika, 1 teáskanál mustár, 1 dl olaj, só, bors, citrom, 1 evőkanál reszelt hagyma.

Elkészítése:

A paprikát rácson vagy platnin megsütjük, kissé besózzuk, majd meghámozzuk. A tojásokat keményre főzzük, majd meghámozzuk, és 1 főtt tojás sárgája kivételével lereszeljük. A kétféle halkonzervet lecsepegtetjük, majd mixerrel pürésítjük, belekavarjuk a reszelt tojást, az apróra vágott sült paprikát és a hagymát. A főtt tojás sárgájából a mustárral és az olajjal majonézt kavarunk, majd belevegyítjük a halkrémbe. Citromlével, sóval, borssal ízesítjük. Friss házi- vagy pirítós kenyérrel tálaljuk.

Tipp: előző nap is elkészíthetjük, tálalásig tartsuk hideg helyen, különben könnyen ellágyulhat a krém. 
Paprika nélkül is elkészíthetjük!

EK. 2016 szeptember.

Fokhagymás tejfölös halleves

Hozzávalók (4 személyre):

1,5 kg friss hal vegyesen (ponty, csuka, kárász), 2 hagyma, 2 sárgarépa, 1 paszternák, 20 dkg zeller, 1 kisebb paprika, 2-3 hámozott paradicsom, 3 krumpli, petrezselyemzöld, lestyán, só, bors, halfűszer, ecet, olaj;

továbbá: 2 dl tejföl, 3-4 cikk fokhagyma.

Elkészítése:

A friss halat megtisztítjuk, felbontjuk, a halfejet, a hasaalját és a farkát levágjuk. A haldarabokat besózzuk, és 1-2 órán át állni hagyjuk. Lábasba tesszük a halfejet, a hasaalját, a farkát, feltöltjük vízzel és főni tesszük. Amikor a halfejek jól megfőttek, leszűrjük. A zöldségeket apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, felöntjük a hallével, beletesszük az apróra vágott zöld fűszereket, a kockára vágott krumplit, borsozzuk, ecettel savanyítjuk és puhára főzzük, ekkor beletesszük a halakat, kb. 10 perc alatt készre főzzük. Kiszedjük a halat a levesből, óvatosan kicsontozzuk, majd a halhúst visszatesszük a levesbe. A tejfölbe keverjük a zúzott fokhagymát és a kész leveshez kínáljuk.

Tipp: csípős paprikát is kínálhatunk mellé.

EK. 2016 szeptember

Román halleves

Hozzávalók (4 személyre):

1,5 kg friss hal vegyesen (ponty, csuka, kárász), 1 hagyma, 1 paszternák, 20 dkg zeller, 1 kisebb paprika, 2-3 hámozott paradicsom, 3 krumpli, petrezselyemzöld, lestyán, só, bors, halfűszer, ecet; továbbá: 2 dl tejföl, 2-3 cikk fokhagyma.

Elkészítése:

A friss halat megtisztítjuk, felbontjuk, a halfejet, a hasaalját és a farkát levágjuk. A haldarabokat besózzuk, és 1-2 órán át állni hagyjuk. Lábasba tesszük a halfejet, a hasaalját, a farkát, feltöltjük vízzel és főni tesszük. Amikor a halfejek jól megfőttek, leszűrjük, a levébe tesszük az apróra vágott zöldséget, a zöldfűszereket, a kockára vágott krumplit, borsozzuk, ecettel savanyítjuk és puhára főzzük, ekkor hozzáadjuk a haldarabokat, kb. 10 perc alatt készre főzzük, kiszedjük a halat a levesből, óvatosan kicsontozzuk, majd a halhúst visszatesszük a levesbe.

A tejfölbe keverjük a zúzott fokhagymát és a kész leveshez kínáljuk.

Sült lazac sárgarépával és rizzsel

Hozzávalók (4 személyre):

4 közepes nagyságú lazacfilé, 3 cikk fokhagyma, só, bors, kb. 1 evőkanál vaj, citromlé;

a körethez: 40 dkg sárgarépa, vaj, petrezselyemzöld, só;

a zöldborsós rizshez: 25 dkg rizs, 10 dkg zöldborsó, 5 dkg vaj, 1 evőkanál házi ételízesítő.

Elkészítése:

A lazacot nagyobb szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, jól bedörzsöljük a zúzott fokhagymával, citromlével meglocsoljuk, és kb. 30 percre hideg helyre tesszük.

A sárgarépát meghámozzuk, ha nagyobb, karikára vágjuk, kevés sós vízben megfőzzük. A vajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a főtt, leszűrt sárgarépát, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, és kissé összesütjük.

A zöldborsót enyhén sós vízben puhára főzzük. A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk az átmosott, jól lecsöpögtetett rizst, és fehéredésig pároljuk. Ételízesítővel fűszerezzük, felöntjük dupla mennyiségű forró vízzel, mint amennyi a rizs, és puhára főzzük. Mikor megfőtt, hozzáadjuk a zöldborsót, összekavarjuk, és lefedve 15 percig pihenni hagyjuk.

A lazacot papírtörlőre szedjük, jól leitatjuk róla a vizet, megborsozzuk, a vajat felforrósítjuk, majd a szeletek mindkét oldalát 3-4 perc alatt megsütjük. A vajas sárgarépával és a zöldborsós rizzsel, azonnal tálaljuk.

KT. 2015.12.

Tonhalkrémmel töltött kosárkák

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg leveles tészta, 2 tonhalkonzerv, 1 tojás, 2 főtt tojás, 10 dkg vaj, egy kisebb hagyma, 1 teáskanál mustár, citromlé, só, bors.

Elkészítése:

A leveles tésztából linzervágóval karikákat szaggatunk úgy, hogy minél kevesebb tészta vesszen kárba. Az elkészült köröket háromfelé osztjuk (minden készülő kosárkához 1 teli és 2 lyukas körrel számolunk). A körök egyharmadát meghagyjuk teli körnek, míg az összes többinek kiszúrjuk a közepét is. Ezután megkenjük őket felvert tojással, és egymásra rakjuk úgy, hogy minden egészre 2 lyukas kört ragasztunk. Az így kapott kosárkákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és 200 fokos sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni. A tonhalat lecsepegtetjük, majd a többi hozzávalóval együtt botmixerrel pürésítjük. A krémet tortazsákba kanalazzuk, és a kihűlt kosárkákba töltjük. A maradék krémet pirítós kenyérrel szolgáljuk fel. Nagyon finom reggeli vagy előétel.

Tonhalas masnitészta carbonara módra

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg masnitészta, 2 cikk fokhagyma, 20 dkg tonhal konzerv, 1 dl főzőtejszín, 1 tojássárgája, 2 evőkanál olaj, só, bors, petrezselyemzöld, 3 teáskanál reszelt sajt, só, bors.

Elkészítése:

A tésztát sós vízben megfőzzük. Az olajban aranysárgára pirítjuk a fokhagymát, majd kivesszük. A tonhalat jól lecsepegtetjük, beletesszük az olajba, kissé felforrósítjuk. Egy tálban elkavarjuk a tojássárgáját a tejszínnel, apránként hozzákeverjük a reszelt sajtot, habosra kavarjuk. Ekkor hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, sóval, borssal fűszerezzük. A tésztát összekavarjuk a tonhallal, ráöntjük a tejszínes tojást, és a tűzön addig kavarjuk, amíg krémessé sűrűsödik. Azonnal tálaljuk. 

Citromos halkrém

Hozzávalók 4 személyre:

1 doboz olajos halkonzerv, 1 doboz tonhal, 2-3 tojás, 1 teáskanál reszelt hagyma, 1 teáskanál mustár, 1 dl olaj, só, bors, citrom, zöldhagyma.

Elkészítése:

A tojásokat keményre főzzük, majd meghámozzuk, és 1 főtt tojássárga kivételével lereszeljük. A kétféle halkonzervet lecsepegtetjük, majd mixerrel pürésítjük, belekavarjuk a reszelt tojást, és a hagymát. A főtt tojássárgából a mustárral és az olajjal majonézt kavarunk, majd belevegyítjük a halkrémbe. Citromlével, sóval, borssal ízesítjük. Egy ovális tányérba kanalazzuk a krémet, és hal formára alakítjuk. Tálalás előtt a zöldhagymát 3-4 cm-es darabokra vágjuk, majd legyezőszerűen széthúzva uszonyokat formázunk belőle. A citromot hosszában félbevágjuk, vékonyan felszeleteljük, és kissé egymásra csúsztatva pikkelyszerűen kirakjuk a hal törzsét. Friss házi- vagy piritóskenyérrel tálaljuk.

Tipp: előző nap is elkészíthetjük, tálalásig tartsuk hideg helyen, különben könnyen ellágyulhat a krém. Ekkor a díszítést hagyjuk a tálalás előtti percekre.

Halszeletek sörtésztában

Ha szeretjük a halat, akkor ez a recept jó választás lesz. Könnyű, gyorsan elkészíthető és nagyon finom.

Hozzávalók:
1 kg busa vagy más hal, 2 tojás, 1,5 dl sör, 15 dkg liszt, só, bors, zsír vagy olaj a sütéshez, kevés citromlé
Elkészítése:
A halat megtisztítjuk, a fejét levágjuk, a bőrét lehúzzuk, szeletekre vágjuk. A halszeleteket megsózzuk, kevés citromlét csepegtetünk rá, majd rövid ideig állni hagyjuk. Papírtörlővel a haldarabokat leitatjuk. A tojásokat a sörrel kikavarjuk, majd beleszitáljuk a lisztet és csomómentesre kavarjuk. Sóval, őrölt borssal ízesítjük. A halszeleteket lisztebe, tojásba forgatjuk és forró zsírba vagy olajba kisütjük.

Fokhagyma majonéz: 5-6 gerezd fokhagyma, 2 közepes főtt burgonya, 1 dl olaj, kevés só, ecet.
A burgonyát áttörjük, a fokhagymát pépesítjük, sózzuk, 2 kanál hideg vízzel jól kikavarjuk. Belekavarjuk az áttört burgonyába, kevés ecettel ízesítjük, majd lassan belekavarjuk az olajat és jó krémesre kavarjuk.

Csuka tűzdelve

Megkezdődött az adventi időszak, ezzel együtt kigyúltak a gyertyák, itt a karácsonyi készülődés időszaka. A háziaasszonyok fejében minden bizonnyal egyre gyakrabban fordul meg, vajon mit tesz majd az asztalra. Egy biztos, a hal a szeretet ünnepén a töltött káposzta legfőbb vetélytársa, a karácsonyi asztalok elmaradhatatlan fogása.

Hozzávalók:

2 db. csuka, 5-6 cikk fokhagyma, szeletelt bacon vagy szalonna, só;
a díszítéshez: citrom, rozmaring, petrezselyem, esetleg bazsalikom
Elkészítése: 

Első lépésként meg kell tisztítani a konyhára szánt halat. A csuka hátát-oldalát vagdossuk be. A bemetszéseket tetszőleges sűrűséggel alakíthatjuk ki. Ha fűszeresebb halételt szeretnénk készíteni, akkor sűrűbben, ujjnyi részeket kihagyva is bevagdoshatjuk, úgy a só is gyorsabban átjárja a halhúst, és némileg a sütési idő is rövidül. A bemetszéseket tetszőleges sűrűséggel alakíthatjuk ki, de figyeljünk arra, hogy ez nem irdalás (a süllőnél teljesen felesleges is lenne)! Ha fűszeresebb halételt szeretnénk készíteni, akkor sűrűbben, ujjnyi részeket kihagyva is bevagdoshatjuk, úgy a só is gyorsabban átjárja a halhúst, és némileg a sütési idő is rövidül. A bemetszésekbe bőven dörzsöljünk sót, és hasonlóan „kezeljük” a hal hasüregét is. A kialakított bemetszésekbe megtisztított fokhagymagerezdeket és apróra vágott bacont vagy szalonnát tömködünk (az erősebb ízhatást kedvelők a fokhagymát inkább szeletelve használják, és bevethetnek egyéb fűszernövényeket is!) Érdemes kicsit pihentetni a halat, hadd dolgozzon benne a só. A tűzdelt, megfelelően besózott halat bő olajban sütjük. A halételhez készített burgonyakörettel és lilahagymás tartármártást adunk.

Tartármártás: 1 tojássárga, 1 dl olaj, 1 dl tejföl, 1 kávéskanál mustár, kevés porcukor, citromlé só, bors, 2 hagyma A tojássárgáját a mustárral és az olajjal kikavarjuk, majd ízesítjük sóval, borssal és citromlével, majd hozzákeverjük a tejfölt és egy csipetnyi porcukrot. A hagymát felszeleteljük, kissé megsózzuk és belekavarjuk a mártásba.

Pisztráng sütve

Az egész pisztrángot megtisztítjuk, megmossuk, papírtörlővel leitatjuk. Sózzuk, borsozzuk, lisztbe mártva kevés fölhevített olajban aranysárgára sütjük. Óvatosan megforgatva, hogy mindkét oldaluk szép világosbarnára süljön.
Nagyon ízletes és gyorsan elkészíthető étel, bármilyen ünnepi asztal dísze lehet. Hasábburgonyát és fokhagymás szószt kínálhatunk mellé.
A fokhagymaszószhoz kevés majonézt elkavarunk egy fél doboz tejföllel, 3 cikk zúzott fokhagymával és kevés salátafűszerrel ízesítjük.

Tonhalas tészta

Hozzávalók :
15-20 dkg kagylótészta
1 db aprított tonhal konzerv
1 doboz paradicsompüré
1 negyed citrom leve
1 db vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
só, bors, oregano, kakukkfű, babérlevél
A tésztát kifözzük.
A vöröshagymát apóra vágjuk, megdinszteljük. Hozzáadjuk a tonhalkonzervet ( én szűrőn leszűrtem és olaj nélkül tettem hozzá ). Beletesszük a paradicsompürét is. Kb. 0.5 – 1 dl vizet adunk hozzá,hogy szósz sűrűségű legyen. A negyed citromot belecsepegtetjük,fokhagymát belenyomjuk. Íesítjük sóval, borssal, oreganoval, kakukkfűvel és 1 db babérlevél.
A végén összekervjük a szószt a tésztával. Reszelt sajttal tálaljuk vagy megszórjuk sajttal és a sütőben rápirítjuk. Kagylótésztával a legjobb mert abba tud „beleülni” a szósz.

Kukoricás tonhalkrém

Hozzávalók:
1 db tonhal konzerv
1 fej vöröshagyma
1 db csemege kukorica konzerv
majonéz
só
bors
1-2 gerezd fokhagyma
csipet bazsalikom
csipet oregáno
Zöd köret:(paradicsom,saláta,uborka,paprika,olivabogyó)

Elkészítés:
A halat és a majonézt krémesre keverjük.Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát,kukoricát,és a fűszerekkel ízesítjük.
A kész tonhalkrémet pirítósra,vagy kétszersültre kenve a vegyes zöld saláta körettel tálaljuk.

Rántott pontyfilé

Hozzávalók:1 db ponty, só
a panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa
a sütéshez: olaj

Elkészítés:
A pontyot megtisztítjuk, a gerinccsont mellett mindkét oldalon bevágva kifilézzük. Két szép, egybefüggő szeletet kapunk, melyet sűrűn beirdalunk, (a bőrös részére fektetve, késsel nagyon sűrűn bevagdossuk úgy, hogy halljuk, ahogyan az apró szálkák recsegnek, de a hal bőrét ne vágjuk át), majd a beirdalt halat nagyobb darabokra vágjuk.  A haldarabokat besózzuk, egy kis ideig állni hagyjuk, majd a szokásos módon lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatva bepanírozzuk, és bő olajban aranysárgára sütjük. Hasábburgonyával, majonézzel tálaljuk.